溶菌酶(防腐剂)在食品和生物医药中的应用
溶菌酶应用简介
1. 溶菌酶简介溶菌酶，又称细胞壁水解酶，广泛存在于高等动植物组织及分泌物、原生动物、昆虫和各种微生物中。
1922年Fleming等发现，在人的唾液、眼泪中存在有能够溶解细胞壁杀死细菌的酶，因而被命名为溶菌酶。
它能够水解N一乙酰葡萄糖胺与N一乙酰胞壁酸之间的β一1，4糖苷键，因此可以溶解大多数革兰氏阳性菌的细胞壁而具有溶菌作用，溶菌酶本身是一种蛋白质，安全性能高，在食品、医药、生物学中得到了广泛的应用。
2. 溶菌酶的理化性质（可要可不要）溶菌酶是一种糖苷水解酶，是由129个氨基酸残基组成的小分子碱性球蛋白，相对分子质量为14 300，分子中富含碱性氨基酸和芳香族氨基酸，其多肽链经盘绕折叠形成二级和三级结构，形成一个椭圆形的外形结构，溶菌酶纯品为白色粉末结晶，无臭、甜味，易溶于水和低浓度的盐溶液，不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。
正常条件下溶菌酶作用的最适温度为45--50℃，最适pH为5～7，在低温干燥条件下可长期保存，热稳定性强，耐酸性强，pH为4—7时，100℃下处理45 min仍能保持其酶活性，但在碱性条件下化学性质不稳定，易变性。
3. 溶菌酶的作用1．抗菌消炎2．抗病毒：溶菌酶能与带负电荷的病毒蛋白直接作用。
与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。
3．增强免疫力：溶菌酶作为机体非特异免疫因子之一，参与机体多种免疫反应，在机体正常防御功能和非特异免疫中，具有保持机体生理平衡的重要作用。
4．其它方面的药理作用：溶菌酶还具有激活血小板的功能。
可以改善组织局部血液循环障碍，分泌脓液，增强局部防卫功能，从而体现其止血、消肿等作用。
它还可以作为一种宿主抵抗因子，对组织局部起保护作用。
5．促进双歧乳酸杆菌增殖：溶菌酶在婴儿体内可以直接或间接促进婴儿肠道细菌双歧乳酸杆菌的增殖，促进婴儿消化吸收，可以促进人工喂养婴儿肠道细菌的正常化。
4.溶菌酶的应用在乳制品中的应用：人乳中溶菌酶的含量是牛乳的3000倍，溶菌酶是婴儿生长发育必需的抗菌蛋白。
溶菌酶的名词解释
溶菌酶的名词解释溶菌酶是一种存在于细菌、动物和植物等生物体内的酶类物质，具有分解细菌细胞壁的能力。
这种酶广泛存在于自然界中，对于维持生态平衡和机体免疫防御方面都起着重要作用。
在这篇文章中，我们将详细探讨溶菌酶的特性、功能和应用。
一、溶菌酶的特性溶菌酶是一种水解酶，主要通过水解β-1,4-糖苷键的酶解作用，切断细菌细胞壁的纤维素和肽聚糖链。
溶菌酶可以依据其作用对象分为两类：1）内源性溶菌酶：存在于许多生物体内，如人体分泌的唾液、眼泪、鼻涕中，以及动物和植物体内的细胞和体液中；2）外源性溶菌酶：来自于环境中，如一些细菌和真菌分泌的溶菌酶。
溶菌酶的分子量通常在10,000至20,000道尔顿之间，具有抗菌谱较广的特点。
它是一种相对稳定、热稳定性较好且在酸性条件下活性仍保持较高的酶类物质。
二、溶菌酶的功能溶菌酶在生物体内扮演着重要的角色，具有多种功能。
1）免疫防御：溶菌酶在机体免疫系统中起到重要的作用。
当细菌感染机体时，免疫细胞会释放溶菌酶来破坏细菌的细胞壁，从而抑制其生长和扩散。
这对于维持机体的免疫稳态具有至关重要的意义。
2）消化道健康：人体消化道中存在着多种细菌，其中一些是有益的菌群。
溶菌酶可以促进这些有益菌的生长和繁殖，维护消化道健康。
同时，它还能降低有害菌在消化道内的数量，减少感染和疾病的风险。
3）食品工业应用：由于溶菌酶对细菌具有特异性的杀菌作用，它在食品工业中具有广泛的应用前景。
比如，将溶菌酶应用于食品加工中，可以延长食品的保质期，改善产品的质量和卫生安全性。
三、溶菌酶的应用溶菌酶的研究和应用领域非常广泛，涉及生物医药、食品工业、环境科学等多个领域。
1）生物医药领域：溶菌酶已被广泛应用于临床医学中，特别是在抗生素研发和治疗上。
由于细菌在抗生素中产生耐药性的情况日益严重，溶菌酶作为一种具有独特杀菌作用的物质，被认为是改善抗生素疗效的有力补充。
此外，溶菌酶还可用于细菌感染的快速诊断和疗效评估。
2）食品工业领域：溶菌酶在食品加工过程中的应用正在得到重视。
溶菌酶的研究及其在医药领域中的应用
溶菌酶的研究及其在医药领域中的应用第一章：概述溶菌酶是一类广泛存在于许多生物体内的酶，主要作用是溶解和破坏细菌细胞壁，使其裂解。
由于溶菌酶具有很强的杀菌作用，因此在医药领域中有广泛的应用价值。
第二章：溶菌酶的分类根据来源不同，溶菌酶可以分为植物溶菌酶、细菌溶菌酶和动物溶菌酶等。
其中植物溶菌酶主要存在于植物种子、芽和根的细胞壁中，细菌溶菌酶则是许多细菌重要的代谢产物，动物溶菌酶则存在于动物体内的多种组织和液体中。
第三章：溶菌酶的作用机制溶菌酶能够作用于细菌的细胞壁，使其发生裂解。
溶菌酶能够与细菌细胞壁中的N-乙酰葡萄糖胺（NAG）和N-乙酰葡萄糖酸（NAM）发生结合，进而断裂NAM-NAG多肽链，使细胞壁的完整性发生破坏，最终导致了细菌的裂解。
第四章：溶菌酶在医药领域中的应用由于溶菌酶具有很强的杀菌作用，因此目前已经被广泛应用于医药领域中。
具体应用包括以下几个方面：1. 抗感染治疗由于溶菌酶能够破坏细菌的细胞壁，因此已经被广泛应用于抗感染治疗中。
例如，在治疗肺炎、鼻炎等疾病时，可以通过使用含有溶菌酶成分的药物来加速细菌的消灭，从而达到治疗的效果。
2. 保健品制造近年来，随着人们对保健品的需求日益增加，溶菌酶也被广泛用于保健品的制造过程中。
溶菌酶具有促进免疫力、排毒以及对细菌和病毒的抵抗等作用，可以提高人体的免疫力，使人体更加健康。
3. 食品加工业除了医药领域之外，溶菌酶还被广泛应用于食品加工领域中。
例如，在酿造啤酒的过程中，可以添加溶菌酶来加速麦芽中孢子的裂解，进而提高麦芽的质量和酿造啤酒的效率。
第五章：结论作为一种具有很强杀菌作用的酶，溶菌酶在医药、保健品以及食品加工领域中都有广泛的应用价值。
随着科学技术的不断发展，溶菌酶的应用前景也将越来越广阔。
溶菌酶作为天然微生物防腐剂的应用
溶菌酶作为天然微生物防腐剂的应用溶菌酶是一种天然无毒、安全高效的蛋白酶。
它专一地作用于微生物的细胞壁，导致细胞死亡。
本文就溶菌酶作为天然微生物防腐剂的应用，作简要综述。
标签：溶菌酶;防腐剂;应用引言食品的腐败变质会使其失去自身营养价值，甚至会有有毒物质的产生，导致巨大的经济损失，因此食品的防腐保鲜成为食品工业的重要任务。
目前防止食品腐败变质的主要方法是添加食品防腐剂。
食品防腐剂有化学合成防腐剂和天然防腐剂之分，研究表明添加化学合成防腐剂，会对食品的安全性产生质疑[1]。
随着科学技术的不断发展以及人们对食品质量要求的不断提高，天然防腐剂备受关注。
目前，我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）允许使用的天然防腐剂有乳酸链菌肽、纳他霉素、溶菌酶和ε-聚赖氨酸（2014年新增）。
这些天然防腐剂中溶菌酶是被较多研究的一种酶制剂，其作为天然的食品防腐剂在食品保鲜行业领域有着较为成熟的应用[2]。
此外，在医学以及酶工程上也均有应用。
1溶菌酶的来源溶菌酶（Lysozyme，LYZ）是1922年由英国细菌学家Fleming在鼻腔分泌物中发现的有抑制细菌生长能力的酶，因这种酶具有溶解细菌的作用，故命名为溶菌酶[3]。
它在家禽和鸟类的蛋清中以及哺乳动物的唾液、泪液、乳汁、血浆、体液、组织细胞内可以被找到，在一些植物中也能被分离出来。
现在还可以通过基因工程的手段获得[4]。
2溶菌酶的作用機理溶菌酶能有效地抑制微生物的生长，专一地作用于微生物的细胞壁。
其通过水解细胞壁肽聚糖中N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1，4糖苷键，破坏肽聚糖支架，由于内部渗透压的作用，使得细胞破裂而使细菌溶解。
革兰氏阳性菌细胞壁90%由肽聚糖组成，因此溶菌酶对其作用十分显著。
3溶菌酶作为天然防腐剂的应用3.1在食品工业中的应用3.1.1在肉制品中的应用我国肉制品多经冷冻保藏，但只能抑制大部分细菌的生长，仍有些嗜冷菌会生长，而保藏期较短。
真菌溶菌酶及其在食品工业中的应用
关键词 ：溶菌酶；几丁质酶 ；Ｂ一葡聚糖酶 ；食品工业
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真菌溶菌酶及其在食 品工业 中的应用
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溶菌酶的用途及优点
溶菌酶又称胞壁质酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。
主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。
具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。
那么溶菌酶具体有哪些用途及优点呢?下边我们一起来了一下吧。
一、溶菌酶用途1、食品应用可作为防腐剂，主要功用是水解细菌细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的病原菌起破坏作用。
其最有效浓度为0.05%。
与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。
2、应用领域1)、溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐剂。
2)、溶菌酶作为一种存在于人体正常体液及组织中的非特异性免疫因素，具有多种药理作用，它具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的功效，医用溶菌酶其适应症为出血、血尿、血痰和鼻炎等。
3)、溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能，以此酶处理G+细菌得到原生质体，因此，溶菌酶是基因工程、细胞工程中细胞融合操作必不可少的工具酶。
二、溶菌酶优点1、溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。
蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶；2、溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；3、溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；4、溶菌酶生产成本较低；5、溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G- 菌，对部分G+菌也有抑制效果；6、溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；7、溶菌酶作为防腐剂安全性高。
以上就是有关溶菌酶用途及优点的一些相关介绍，希望对您进一步的认识了解有所帮助。
溶菌酶在食品中的应用
(1)内N一乙酰已糖胺酶，此酶同于鸡蛋清溶菌酶， 破坏细菌细胞壁肽聚糖中的D一1．4糖苷键。 (2)酰胺酶，切断细菌细胞壁肽聚中NAM与肽 “尾”之间的N一乙酰胞壁酸一L一丙氨酸键。 (3)内肽酶，使肽“尾”及肽“桥”ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的肽键断裂 (4)D一1．3、D一1．6葡聚糖酶和甘露聚糖酶， 此酶分解酵母细胞的细胞壁。 (5)壳多糖酶，这是分解霉菌细胞壁一种 溶菌酶。
溶菌酶在食品中的应用
食品科学0841
溶菌酶
溶菌酶是一种专f-]41E用于微生物细胞壁的水解 酶，因其有溶菌作用，故命名为溶菌酶。溶菌酶是由 129个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白，化学性质非常 稳定。由于细菌细胞壁对溶菌酶的敏感性这种作用， 因而在食品领域获得了广泛的应用。目前微生物产生 的溶菌酶大体上分以下5种。
乳制品保鲜新鲜牛乳中含有 1 3 毫克／1 0 0 毫升的 溶菌酶，人乳中含量为 4 0毫克／毫升。在鲜乳或奶粉中 加入一定量溶菌酶，不但可起到防腐作用，而且有强化作 用，增进婴儿健康。 熟制品的保鲜防腐水产熟制品如鱼 丸、香肠、红肠等肉类熟制品用含 1 ％明胶、0.05％的 溶菌酶液浸渍后再保存，可延长保质 期。糕点及饮料的 防腐奶油蛋糕是容易腐败变 质的食品，加入溶菌酶具有 一定的保健作用。 此外，溶菌酶还可应用于Ph6.O～7.5 的饮料 的防腐 海产品及水产品的保鲜虾、鱼、蛤蜊等 在含甘氨酸、溶菌酶和食盐的溶液中浸渍5分 钟后，沥干， 5摄氏度保存 9天后无异昧、无色泽变化。
保健食品添加剂
熟制品的保鲜防腐
工具酶
保健食品添加剂
溶菌酶本身是一种无毒、无害、安全性很 高的蛋白质，且具有一定的保健作用。它仅能 选择性地分解微生物的细胞壁，而不能作用于 其他物质。能水解细菌细胞壁中的粘多肽，从 而使其裂解和死亡，起到抗感染作用。溶菌酶 对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌 有强力分解作用。在PH值为6至7，温度在5 0℃条件下，溶菌酶对革兰氏阳性细菌、枯草 杆菌、芽孢杆菌、好气性孢子形成菌等，有较 强的溶菌作用。
生物溶菌酶及其在药用医学研究上的应用
生物溶菌酶及其在药用医学研究上的应用溶菌酶(Lysozyme,法定编号: EC 3. 2.1.17,美国化学文摘服务社(CAS)编号[9066-59-5])又称胞壁质酶或N- 乙酰胞质聚糖水解酶，是一种安全性很高,且具有一定保健作用的蛋白酶。
它广泛存在于鸟类、家禽的蛋清中和哺乳动物的泪液、唾液、血浆、乳汁、胎盘以及体液、组织细胞内, 其中以蛋清中含量最丰富(约0.3%)。
在一些植物体如卷心菜、萝卜、无花果和微生物体内也存在溶菌酶，溶菌酶能选择性地分解微生物及植物细胞壁,对人体细胞不会产生降解作用,常作为绿色天然防腐剂被广泛应用于食品、医药等行业。
WHO (World Health Organization)及许多国家都公认溶菌酶的无毒性,并核准其可作为治疗性物质在一些食品中使用[1]。
1溶菌酶的理化性质[2]溶菌酶是一种糖苷水解酶, 干燥条件下可在室温长期保存, 其纯品为白色或微白色结晶型或无定型粉末, 无臭、味甜、易溶于水, 不溶于丙酮、乙醚等。
化学性质非常稳定, 对热也极为稳定,。
在酸性环境中, 溶菌酶对热的稳定性很强, 在pH值4～7 范围内,100 ℃处理1min 仍能保持原酶活性。
但在碱性环境中该酶对热稳定性较差。
最适pH值为 6.6, 作用的最适温度为45～50℃，等电点pH=10.5～11。
2 溶菌酶的主要来源2.1动物源溶菌酶动物源溶菌酶包括鸡蛋清溶菌酶及人和哺乳动物溶菌酶。
鸡蛋清溶菌酶是目前研究和应用最多的，最适效应温度在50℃，化学性质稳定，PH 在4~7范围内100℃处理1min，仍有近100%的活力, 在210℃条件下加热1.5h 仍具有活性,在碱性环境条件下稳定性较差,可分解G+细菌,但对G-细菌不起作用。
研究表明其它鸟类蛋清溶菌酶也是由129个氨基酸残基组成。
对于哺乳动物溶菌酶，目前仅从牛、马、羊等动物的乳汁中分离出溶菌酶，其化学性质与人溶菌酶相似，但结构尚不清楚，其溶菌活性远低于人溶菌酶。
溶菌酶反应条件
溶菌酶反应条件摘要：一、溶菌酶简介1.溶菌酶的定义2.溶菌酶在生物体中的作用二、溶菌酶反应条件1.溶菌酶的激活条件2.溶菌酶的最适反应温度3.溶菌酶的最适反应pH 值4.溶菌酶的抑制剂三、溶菌酶的应用1.溶菌酶在医学领域的应用2.溶菌酶在食品工业中的应用3.溶菌酶在环境保护中的应用正文：溶菌酶是一种能够分解细菌细胞壁的蛋白质，具有抗菌、消炎、抗病毒等生物活性。
溶菌酶广泛存在于动植物和微生物中，在生物体中起到防御病原微生物的作用。
本文将详细介绍溶菌酶的反应条件及其在多个领域的应用。
首先，溶菌酶的激活条件与其来源和种类密切相关。
一般来说，溶菌酶需要在特定的激活剂作用下才能发挥活性。
例如，人类的眼泪中含有溶菌酶，可以迅速破坏细菌的细胞壁，从而具有抗菌作用。
此外，一些植物、动物和微生物产生的溶菌酶也需要在适当的条件下才能激活。
其次，溶菌酶的最适反应温度和pH 值对其活性有很大影响。
不同种类的溶菌酶的最适反应温度和pH 值有所差异，但一般来说，溶菌酶在接近中性（pH 6.5-7.5）的条件下活性最高。
最适反应温度则因溶菌酶来源不同而有所差异，一般在37℃左右。
然而，溶菌酶的活性受到某些物质的影响。
这些物质被称为溶菌酶抑制剂，可以抑制溶菌酶的活性。
例如，黏多糖和多糖类物质可以与溶菌酶结合，降低其抗菌能力。
因此，在实际应用中需要考虑溶菌酶抑制剂的影响，以保证溶菌酶的稳定性和生物活性。
溶菌酶在多个领域有广泛的应用。
在医学领域，溶菌酶被用于治疗各种感染性疾病，如皮肤感染、咽喉炎等。
在食品工业中，溶菌酶可以作为天然的防腐剂，延长食品的保质期。
此外，溶菌酶还在环境保护方面发挥作用，如降解水体中的有机污染物等。
总之，溶菌酶作为一种具有广泛生物活性的蛋白质，其反应条件对活性有很大影响。
溶菌酶小结
溶菌酶小结溶菌酶是一种能分解细菌细胞壁的酶，属于酵母菌溶素酶家族。
它可以通过水解细菌细胞壁上的N-乙酯键，引起细菌细胞壁的溶解，并导致细菌的死亡。
溶菌酶在医药、食品、生物工程等领域具有广泛应用。
溶菌酶具有以下特点：1. 选择性作用：溶菌酶能够辨别和结合到特定细菌细胞壁上的结构，例如几丁质和骨架多聚糖。
这使得溶菌酶具有对特定细菌的高度选择性和杀菌活性。
2. 低毒性：溶菌酶对人体细胞没有毒性，对抗抗菌耐药性没有发现。
这使得溶菌酶在医疗领域具有潜力，可以作为一种新型的抗菌剂。
3. 水溶性：溶菌酶是水溶性的，易于制备和应用。
它可以在水溶液中迅速溶解，并能够在细胞表面快速作用。
4. 物理化学性质稳定：溶菌酶具有较好的物理化学性质稳定性，可以耐受一定温度和酸碱条件。
溶菌酶的应用主要包括：1. 医疗领域：溶菌酶可以用于治疗细菌感染。
它可以作为一种抗菌剂，直接杀灭细菌。
此外，溶菌酶还可以与其他抗菌剂联合使用，增强其杀菌活性。
2. 食品加工领域：溶菌酶可以用于食品加工中，用于改善食品的品质。
例如，它可以用于腌制食品，延长食品的保质期。
3. 生物工程领域：溶菌酶可以用于基因工程研究中，用于分离和纯化细胞膜上的蛋白质。
4. 养殖业领域：溶菌酶可以用于水产养殖中，作为一种抑制水产动物病原细菌生长的方法。
溶菌酶的开发和应用还面临一些挑战。
例如，溶菌酶的纯化和大规模生产仍然是困难的。
此外，由于细菌细胞壁的多样性，溶菌酶的选择性和效果也存在一定的限制。
总之，溶菌酶作为一种具有广泛应用潜力的抗菌剂，在医学、食品、生物工程等领域都有重要的应用前景。
随着对溶菌酶研究的深入，相信它将会在更多领域发挥作用，为人类健康和生活贡献更多。
溶菌酶发现
溶菌酶发现
溶菌酶的发现是一个重要的科学突破，它揭示了酶在生物体内的作用和机制。
溶菌酶是一种能够溶解细菌细胞壁的酶，它的发现对于理解细菌的生存和死亡机制具有重要意义。
在溶菌酶的发现过程中，科学家们进行了大量的实验和研究。
他们通过观察细菌细胞壁的变化，发现了溶菌酶的存在。
进一步的研究表明，溶菌酶是一种能够破坏细菌细胞壁的酶，从而使得细菌细胞破裂并死亡。
溶菌酶的发现对于医学、生物工程和食品工业等领域都具有重要的应用价值。
在医学领域，溶菌酶可以用于治疗细菌感染，如口腔溃疡、皮肤感染等。
在生物工程领域，溶菌酶可以用于生产生物材料和药物。
在食品工业中，溶菌酶可以用于延长食品的保质期和改善食品的口感。
总之，溶菌酶的发现对于科学研究和实际应用都具有重要的意义，它为我们提供了更深入的理解细菌生存和死亡机制的机会，同时也为医学、生物工程和食品工业等领域的发展提供了新的思路和方法。
溶菌酶及其在食品工业中的应用
溶菌酶及其在食品工业中的应用2009年07月04日星期六 12:16溶菌酶及其在食品工业中的应用溶菌酶又称细胞壁质酶或 N2 乙酰胞壁质聚糖水解酶1922年 ,英国细菌学家Fleming发现人的唾液、眼泪中存在有溶解细菌细胞壁的酶,因其具有溶菌作用,故命名为溶菌酶。
溶菌酶广泛地分布于自然界中,在人的组织及分泌物中可以找到,动物组织中也有,以鸡蛋清中含量最多。
其他植物组织及微生物细胞中也存在。
溶菌酶根据其作用的微生物不同 ,可以分为 2大类:细菌细胞壁溶菌酶和真菌细胞壁溶菌酶。
细菌细胞壁溶菌酶又细分为2种 ,一种是作用于β-1. 4糖甘键的细胞壁溶解酶 ,另一种是作用于肽链“尾”端和酰胺部分的细胞壁溶解酶。
真菌细胞壁溶菌酶包括酵母菌细胞壁溶菌酶和霉菌细胞壁溶菌酶。
近几年,人们根据溶菌酶的溶菌特性 ,将其应用于医疗、食品防腐、畜牧及生物工程中,具有一定的应用价值。
下面主要陈述其在食品工业中的应用。
在食品工业中,溶菌酶是无毒的蛋白质,能选择性地使目标微生物细胞壁溶解而使其失去生理活性,而食品中的其他营养成分几乎不会造成任何损失。
因此,它可以安全地替代有害人体健康的化学防腐剂 (如苯甲酸及其钠盐等 ),以达到延长食品货架期的目的,是一种很好的天然防腐剂。
现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐。
1.用于水产类制品的保鲜和防腐溶菌酶本身是一种无毒、无害的蛋白质,且具有一定的保健作用,可以选择性地、有目的地杀灭微生物而不作用于食品中的其他物质,保证食品原有营养成分不受损失。
对革兰阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有强力分解作用。
对大肠埃希菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰阴性菌也有一定程度溶解作用。
其最适作用浓度为0.05%,与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用,能够有效提高其防腐效果,可用于水产类熟制品及肉制品的保鲜与防腐。
马美湖等研究了GNa液、溶菌酶、Nisin 3种天然材料单一因子对冷却肉的保鲜效果的影响,研究表明,单因子试验溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa组,略优于Nisin组。
溶菌酶(防腐剂)在食品和生物医药中的应用教学内容
溶菌酶(防腐剂)在食品和生物医药中的应用溶菌酶(Lysozyme)，又称胞壁质酶、球蛋白G N-乙酰胞壁质聚糖水解酶。
此后人们发现溶菌酶广泛地存在于高等动物组织及分泌物、植物及各种微生物中，其中在新鲜的鸡蛋清中含量最高。
溶菌酶可选择性地分解微生物细胞壁的同时不破坏其它组织，且本身无毒无害，因而它是一种天然的安全性能很好的杀菌剂、防腐剂，将可广泛应用于食品防腐、医药制剂、日用化工等行业。
在我国，溶菌酶的应用范围和应用量还比较有限，但可以预计溶菌酶将会是应用于我国食品工业中一种重要的功能性食品添加剂。
1. 溶菌酶在食品中的应用溶菌酶本身是一种无毒、无害、安全性很高的高盐基蛋白质，且具有一定的保健作用，它能选择性地分解微生物的细胞壁，而不能作用于其它物质，因此被广泛应用于食品保鲜防腐等食品添加剂中。
1.1. 溶菌酶在乳制品中的应用在欧洲, 溶菌酶广泛应用于婴儿食品，溶菌酶是一种非特异性免疫因子，对肠道中腐败性细菌有特殊的杀灭作用，人乳与牛乳的主要不同之一即为溶菌酶的含量，将一定量的溶菌酶添加到牛乳及其制品中，使牛乳人乳化，它能够强化血清灭菌蛋白，r 一球蛋白等体内防御因子，从而增强婴儿对病菌感染的抵抗力，因此在鲜乳或奶粉中添加一定量溶菌酶，不但可起防腐作用，而且有强化营养的作用，增进婴儿健康。
此外，在乳酪产业溶菌酶也被广泛使用，如在干酪生产中添加溶菌酶可代替硝酸盐，中加入0.001%的溶菌酶，防止干酪产气，可防止香味物质丁酸的损失。
1.2. 溶菌酶在肉制品中的应用低温肉制品，由于保持了鲜肉原有的组织结构和天然成分，营养物质破坏很少，并且口感鲜嫩，营养丰富，因此获得了广大消费者的青睐。
但由于肉类冷藏的温度，并不能彻底杀死微生物或抑制其生长繁殖，因此低温肉制品保鲜期短，货架期短，不能满足消费者需求。
溶菌酶本身无毒、无害，可以替代对人体健康有害如苯甲酸及其钠盐等化学防腐剂等，添加到低温肉制品中作为防腐剂，延长食品保质期。
溶菌酶(防腐剂)在食品和生物医药中的应用
溶菌酶（防腐剂）在食品和生物医药中的应用溶菌酶(Lysozyme)，又称胞壁质酶、球蛋白G、N-乙酰胞壁质聚糖水解酶。
此后人们发现溶菌酶广泛地存在于高等动物组织及分泌物、植物及各种微生物中，其中在新鲜的鸡蛋清中含量最高。
溶菌酶可选择性地分解微生物细胞壁的同时不破坏其它组织，且本身无毒无害，因而它是一种天然的安全性能很好的杀菌剂、防腐剂，将可广泛应用于食品防腐、医药制剂、日用化工等行业。
在我国，溶菌酶的应用范围和应用量还比较有限，但可以预计溶菌酶将会是应用于我国食品工业中一种重要的功能性食品添加剂。
1.溶菌酶在食品中的应用溶菌酶本身是一种无毒、无害、安全性很高的高盐基蛋白质，且具有一定的保健作用，它能选择性地分解微生物的细胞壁，而不能作用于其它物质，因此被广泛应用于食品保鲜防腐等食品添加剂中。
1.1.溶菌酶在乳制品中的应用在欧洲,溶菌酶广泛应用于婴儿食品，溶菌酶是一种非特异性免疫因子，对肠道中腐败性细菌有特殊的杀灭作用，人乳与牛乳的主要不同之一即为溶菌酶的含量，将一定量的溶菌酶添加到牛乳及其制品中，使牛乳人乳化，它能够强化血清灭菌蛋白，r一球蛋白等体内防御因子，从而增强婴儿对病菌感染的抵抗力，因此在鲜乳或奶粉中添加一定量溶菌酶，不但可起防腐作用，而且有强化营养的作用，增进婴儿健康。
此外，在乳酪产业溶菌酶也被广泛使用，如在干酪生产中添加溶菌酶可代替硝酸盐，中加入0.001%的溶菌酶，防止干酪产气，可防止香味物质丁酸的损失。
1.2.溶菌酶在肉制品中的应用低温肉制品，由于保持了鲜肉原有的组织结构和天然成分，营养物质破坏很少，并且口感鲜嫩，营养丰富，因此获得了广大消费者的青睐。
但由于肉类冷藏的温度，并不能彻底杀死微生物或抑制其生长繁殖，因此低温肉制品保鲜期短，货架期短，不能满足消费者需求。
溶菌酶本身无毒、无害，可以替代对人体健康有害如苯甲酸及其钠盐等化学防腐剂等，添加到低温肉制品中作为防腐剂，延长食品保质期。
天然微生物防腐剂溶菌酶在食品中的应用研究_崔红
天然微生物防腐剂溶菌酶在食品中的应用研究崔红（辽宁现代服务职业技术学院，沈阳110164）摘要：溶菌酶是一种安全、无毒的生物酶，在食品行业中广泛应用。
本文主要就溶菌酶的结构、性质、作用机理、分离提取方法，以及在食品中的应用展开论述，以期为研究人员提供参考。
关键词：溶菌酶；结构性质；分离纯化；应用防腐剂是一类能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的一类食品添加剂。
根据其来源不同分为天然防腐剂和化学合成防腐剂。
目前，我国食品工业生产过程中以化学合成防腐剂为主，尤其是山梨酸钾和苯甲酸钠因其价格低廉、防腐效果好在食品中得到广泛应用，但在广泛使用化学合成防腐剂的同时，人们逐渐看到了它对人体的毒副作用。
随着科学技术的不断发展，天然防腐剂备受人们关注，目前，我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）允许使用的天然防腐剂有乳酸链菌肽、纳他霉素、溶菌酶和ε-聚赖氨酸（2014年新增），其中溶菌酶是国内外研究较多的一种酶制剂。
本文主要就溶菌酶的结构、性质、作用机理、提取方法，以及其在食品中的应用展开论述，以期为研究人员提供参考。
作者简介：崔红（1980—），女，硕士，讲师，研究方向：食品营养与检测。
［29］白建民，刘长虹，徐婧婷.醒发时间对馒头品质的影响［J］．粮食科技与经济，2010，35（2）：54-56.［30］刘长虹，常冬冬，李志健，黄松伟.醒发条件对北方馒头品质的影响［J］．粮食加工，2012，37（6）：28-30.［31］苏东民，等.酵母添加量和发酵时间对馒头品质的影响［J］．中国农学通报，2010，26（11）：73-77.［32］袁旭超，白丽英.烹饪工艺和营养之间的关系之我见［J］．中小企业管理与科技（下旬刊），2009，9：302-303.［33］苌艳花，刘长虹，马永生，等.馒头白度与汽蒸过程关系的研究［J］．粮食加工，2009，34（6）：43-46.［34］刘长虹，白建民，苌艳花.馒头萎缩程度的分类及原因分析［J］．食品科技，2010，17（2）：18-20.［35］陈军，潘治利，艾志录.微波复热对馒头品质的影响［J］．农产品加工，2011，9：54-58.［36］韩文芳，复热方式对冷冻馒头质构和消化特性的影响［J］．中国粮油学报，2013，28（4）：93-97.Scientific Interpretation of Chinese Traditional Food—Steamed BunsZHAI Wen-yi1，ZHANG Gui-xiang1，WU Qiang2，ZHANG Bing-wen1（1University of Jinan，School of Hotel Management，Jinan250002，China）（2Institute of Products Quality Supervision and Inspection of Jiaozhou，Jiaozhou266300，China）Abstract：Steamed buns was introduced from raw materials to manufacturing techniques with scientific and comprehensive interpreta-tion.Influences of components of wheat flour，different fermentation agents and processing technology on the qualities of steamed buns were analyzed to lay foundation for evaluation system of steamed buns both in its establishment and accomplishment，which could also help more consumers with correct cognition，understanding and acceptance to approve the steamed buns as a Chinese traditional food.Keywords：Chinese traditional food；steamed buns；production process；scientific interpretation（责任编辑李燕妮）第12期崔红：天然微生物防腐剂溶菌酶在食品中的应用研究29 1溶菌酶的结构及性质1.1结构1922年，Fleming发现人的鼻涕、唾液、眼泪具有很强的溶菌活性，由于其具有溶菌作用，故命名为溶菌酶，全称1，4-β-N-溶菌酶。
2024年溶菌酶市场前景分析
2024年溶菌酶市场前景分析1. 引言溶菌酶是一种能够溶解细菌细胞壁的酶类物质，具有广泛的应用前景。
本文将对溶菌酶市场的前景进行深入分析，包括市场规模、主要应用领域、市场增长驱动因素等方面，以期为相关企业和投资者提供参考。
2. 市场规模分析溶菌酶市场在过去几年呈现出快速增长的趋势。
根据市场调研公司的数据，预计到2025年，溶菌酶市场的全球收入将达到x亿美元。
这主要得益于溶菌酶在医药、食品、环境保护等领域的广泛应用。
3. 主要应用领域3.1 医药领域溶菌酶在医药领域有着重要的应用价值。
它可以用于治疗感染性疾病，如肺炎、鼻窦炎等；可用于辅助抗生素治疗，提高药效；还可以用于制备抗菌药物等。
随着人们对健康意识的提高，医药领域对溶菌酶的需求将不断增加。
3.2 食品领域在食品工业中，溶菌酶被广泛用于乳品、肉制品和包装食品等的生产过程中。
溶菌酶可以分解细菌壁，从而减少食品中细菌的数量，延长食品的保质期。
此外，溶菌酶还可以提高食品的口感和风味，增强食品的营养价值。
随着人们对食品安全和品质的关注增加，溶菌酶在食品领域的应用前景广阔。
3.3 环境保护领域溶菌酶在环境保护领域也有着一定的应用前景。
它可以用于污水处理，帮助降解有机物和去除细菌；可以用于土壤修复，加速有机物分解和土壤富营养化过程。
随着环境污染日益严重，溶菌酶在环境保护领域的需求将不断增加。
4. 市场增长驱动因素溶菌酶市场的快速增长得益于以下几个驱动因素：4.1 技术发展随着生物技术和生物工程技术的不断进步，溶菌酶的产量和纯度得到大幅度提高，降低了生产成本，促进了市场的发展。
同时，新型溶菌酶的研发也为市场的增长提供了新的机遇。
4.2 健康意识提高人们对健康的重视程度不断增加，对预防和治疗细菌感染的需求也在不断增长。
溶菌酶作为一种有效的抗菌物质，符合现代人们对健康的追求，因此市场需求持续增加。
4.3 食品安全和品质要求提高近年来，食品安全问题频发，消费者对食品安全和品质的关注度越来越高。
溶菌酶的研究进展
溶菌酶的研究进展一、本文概述溶菌酶是一种广泛存在于生物体内的水解酶，具有溶解细菌细胞壁的能力，因此在生物学、医学、食品工业等领域具有广泛的应用前景。
本文旨在全面综述溶菌酶的研究进展，包括其生物学特性、生产方法、应用领域以及最新的研究进展等方面。
我们将首先介绍溶菌酶的基本性质和生物学功能，然后重点讨论其在各个领域的应用现状，并探讨溶菌酶研究的发展趋势和前景。
通过本文的阐述，我们期望能够为读者提供一个关于溶菌酶研究进展的全面而深入的视角，为未来的研究和应用提供有益的参考。
二、溶菌酶的结构与性质溶菌酶是一种具有广泛生物活性的水解酶，其结构与性质对于理解其生物功能和应用潜力至关重要。
溶菌酶的主要结构特点表现为其紧凑的球形结构，这种结构赋予了它出色的热稳定性和化学稳定性。
溶菌酶分子内部含有多个活性位点，这些位点是酶发挥其催化作用的关键。
溶菌酶具有高度的底物特异性，主要作用于细菌细胞壁的肽聚糖结构，通过水解N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸之间的β-1,4糖苷键，导致细菌细胞壁的裂解。
这种特性使得溶菌酶成为一种有效的抗菌剂，对于治疗某些细菌感染具有重要价值。
溶菌酶还表现出对其他生物分子的非特异性相互作用，如与DNA、RNA和蛋白质的结合。
这些相互作用可能影响溶菌酶在细胞内的分布和功能，进一步揭示了溶菌酶在生物体内的复杂作用机制。
在生物化学性质方面，溶菌酶表现出对pH和温度的敏感性。
其最适pH通常在0-0之间，而在高温下，溶菌酶的活性会显著降低。
这些性质对于溶菌酶的应用条件选择具有重要意义。
随着对溶菌酶结构与性质研究的深入，人们发现了多种具有不同来源和特性的溶菌酶。
这些溶菌酶在结构、催化活性、稳定性等方面存在差异，为溶菌酶的应用提供了更多的选择。
例如，来自不同物种的溶菌酶在抗菌活性、底物特异性等方面可能存在差异，这为开发新型抗菌药物提供了理论基础。
对溶菌酶结构与性质的研究不仅有助于深入了解其生物功能和应用潜力，还为开发新型抗菌药物和治疗策略提供了重要依据。
溶菌酶及其在食品工业中的应用
溶菌酶及其在食品工业中的应用摘要：溶菌酶是一种具有天然活性，安全无毒的生物酶，可专一作用于微生物的细胞壁，从而广泛应用于食品防腐，医疗制品，机体免疫等方面。
本文介绍了溶菌酶的结构、性质。
对其近年来其在食品工业上的应用进行了综述，并对其应用前景进行了展望。
关键词：溶菌酶；结构性质；食品Application of Lysozyme in the Food IndustryXiong sizhouAbstract: Lysozyme was a biological enzyme of native active, safe and non－toxic, which was widely used in food preservation, medical production, body immune, etc．In this article, the structure, properties, are summarized. In recent years The application of the enzyme in food industry was also summarized. the prospect of lysozyme was predicted.Keywords: Lysozyme ; Structure and Properties ;Food作用，故命名为溶菌酶。
溶菌酶广泛地分布于自然界中，在人的组织及分泌物中可以找到，动物组织中也有，以鸡蛋清中含量最多。
其他植物组织及微生物细胞中也存在[1]。
它是由动物特定细胞内的核糖体上合成的一种蛋白酶，分泌到细胞外杀死细菌的。
它存在于卵清、唾液等生物分泌液中，催化细菌细胞壁肽聚糖N-乙酰氨基葡糖与N-乙酰胞壁酸之间的1，4-β-糖苷键水解的酶。
它可以溶解掉细菌的细胞壁，杀死细菌。
由于溶菌酶能够选择性地分解微生物的细胞壁，并且自身没有毒害，因此作为一种天然、安全的杀菌剂和防腐剂，在食品工业、医药制剂、日用化工等行业被普遍重视。
2024年溶菌酶市场需求分析
2024年溶菌酶市场需求分析溶菌酶（lysozyme）是一种具有溶菌作用的酶类物质，广泛应用于医疗、食品、化妆品等领域。
在本文中，我们将对溶菌酶市场需求进行分析，以了解其当前和未来的市场走向。
1. 市场概述溶菌酶属于生物酶类产品，在医药、食品和化妆品等领域有着广泛的应用。
溶菌酶的主要作用是破坏细菌细胞壁，使细菌丧失生存能力。
随着人们对健康和卫生需求的不断提高，溶菌酶作为一种有效且安全的杀菌材料逐渐受到关注和重视。
2. 市场驱动因素2.1 医疗领域需求的增加溶菌酶在医疗领域有着广泛的应用，例如治疗呼吸道感染、眼科疾病等。
随着人口老龄化和疾病发病率的增加，医疗领域对溶菌酶的需求也相应增加。
2.2 食品工业中的应用溶菌酶在食品工业中可以用于奶制品、肉类制品等食品的保鲜和防腐，有效杀菌的同时又不改变食品的口感和品质，因此受到食品工业的青睐。
随着人们对食品质量和安全的要求提高，对溶菌酶的需求也在增加。
2.3 化妆品领域的应用溶菌酶在化妆品中被用作防腐剂和抗菌剂，可以有效抑制细菌的生长，保护皮肤免受细菌感染。
随着人们对美容和个人护理需求的提高，溶菌酶在化妆品领域的应用也在逐渐扩大。
3. 市场规模和趋势根据市场调研数据，溶菌酶市场目前呈现出稳步增长的趋势。
预计在未来几年内，溶菌酶市场将继续保持较高增长率。
3.1 医疗领域市场规模医疗领域是溶菌酶的主要应用领域之一，预计在未来几年内，医疗领域对溶菌酶的需求将继续增长。
随着人们对健康和医疗服务需求的不断增加，医疗领域对溶菌酶的需求将持续扩大。
3.2 食品工业市场规模食品工业对溶菌酶的需求也在不断增长。
随着人们对食品质量和安全要求的提高，食品工业对溶菌酶的需求将持续增加。
预计在未来几年内，食品工业市场对溶菌酶的需求将继续保持较高增长。
3.3 化妆品市场规模化妆品领域是溶菌酶的新兴应用领域之一。
随着人们对美容和个人护理需求的提高，化妆品市场对溶菌酶的需求也在逐渐增加。
溶菌酶在医药方面的应用
溶菌酶在医药方面的应用一、溶菌酶简介溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramideglycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。
主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。
溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。
因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。
溶菌酶（也称溶解酶）是一个分子量为14.4kDa的酶，它能够通过催化肽聚糖中N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖残基间和壳糊精中N-乙酰葡糖胺残基间的1,4-β链的水解，而破坏细菌的细胞壁。
在人体中，溶菌酶在细胞分泌液，如唾液、眼泪以及其他一些体液中广泛存在；也存在于线粒体中的细胞质颗粒体中。
此外，蛋清中也有大量的溶菌酶。
溶菌酶因能够专一的作用于目的微生物的细胞壁的盐基水解蛋白酶，被广泛的运用于食品、饲料、医药等行业。
本文主要介绍溶菌酶在医药方面的应用，并展望了其发展及应用前景。
二、溶菌酶的来源及提取方法1、溶菌酶来源溶菌酶广泛存在于家禽、鸟类的蛋清和哺乳动物的泪液、唾液、血浆、尿、乳汁、白细胞及其他体液(如淋液)和组织(如肝、肾)细胞内；从大麦、芜青、无花果、木瓜和卷心菜、萝卜等植物中也能分离出溶菌酶，其中以蛋清中含量为最高(约含0．3％)。
而人乳、眼泪、唾液中的溶菌酶活性远高于蛋清中(约为3倍)或其他来源的溶菌酶的活性。
鸡蛋清中的溶菌酶是动物溶菌酶的典型代表，是溶菌酶群中重要的研究对象，也是目前了解最清楚的溶菌酶之一。
在哺乳动物的乳汁中，人乳汁中的溶菌酶含量是牛乳的3 000倍[31。
按来源不同，可将溶菌酶分为蛋清溶菌酶、动物溶菌酶、植物溶菌酶、微生物产生的溶菌酶和细菌噬菌体产生的溶菌酶；按作用细胞壁不同，可将溶菌酶分为细菌细胞壁溶菌酶和真菌细胞壁溶菌酶。
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溶菌酶（防腐剂）在食品和生物医药中的应用
溶菌酶(Lysozyme)，又称胞壁质酶、球蛋白G、N-乙酰胞壁质聚糖水解酶。
此后人们发现溶菌酶广泛地存在于高等动物组织及分泌物、植物及各种微生物中，其中在新鲜的鸡蛋清中含量最高。
溶菌酶可选择性地分解微生物细胞壁的同时不破坏其它组织，且本身无毒无害，因而它是一种天然的安全性能很好的杀菌剂、防腐剂，将可广泛应用于食品防腐、医药制剂、日用化工等行业。
在我国，溶菌酶的应用范围和应用量还比较有限，但可以预计溶菌酶将会是应用于我国食品工业中一种重要的功能性食品添加剂。
1.溶菌酶在食品中的应用
溶菌酶本身是一种无毒、无害、安全性很高的高盐基蛋白质，且具有一定的保健作用，它能选择性地分解微生物的细胞壁，而不能作用于其它物质，因此被广泛应用于食品保鲜防腐等食品添加剂中。
1.1.溶菌酶在乳制品中的应用
在欧洲,溶菌酶广泛应用于婴儿食品，溶菌酶是一种非特异性免疫因子，对肠道中腐败性细菌有特殊的杀灭作用，人乳与牛乳的主要不同之一即为溶菌酶的含量，将一定量的溶菌酶添加到牛乳及其制品中，使牛乳人乳化，它能够强化血清灭菌蛋白，r一球蛋白等体内防御因
子，从而增强婴儿对病菌感染的抵抗力，因此在鲜乳或奶粉中添加一定量溶菌酶，不但可起防腐作用，而且有强化营养的作用，增进婴儿健康。
此外，在乳酪产业溶菌酶也被广泛使用，如在干酪生产中添加溶菌酶可代替硝酸盐，中加入
0.001%的溶菌酶，防止干酪产气，可防止香味物质丁酸的损失。
1.2.溶菌酶在肉制品中的应用
低温肉制品，由于保持了鲜肉原有的组织结构和天然成分，营养物质破坏很少，并且口感鲜嫩，营养丰富，因此获得了广大消费者的青睐。
但由于肉类冷藏的温度，并不能彻底杀死微生物或抑制其生长繁殖，因此低温肉制品保鲜期短，货架期短，不能满足消费者需求。
溶菌酶本身无毒、无害，可以替代对人体健康有害如苯甲酸及其钠盐等化学防腐剂等，添加到低温肉制品中作为防腐剂，延长食品保质期。
采用0.05％溶菌酶和0.05％Nisin混合液用于保鲜猪肉，4 ℃下猪肉可保鲜12d，若采用真空包装保鲜期可达24d，大大提高了冷却肉的保鲜期。
1.3.溶菌酶在水果保鲜上的应用
经过溶菌酶浸泡过的水果，可以有效抑制水果表面细菌的生长繁殖，防止烂果，延长了水果的保鲜期。
溶菌酶和甘氨酸按照一定比例涂抹到水果上保鲜效果更加明显。
如溶菌酶对草莓的保鲜效果时，溶菌酶0.07% , 氯化钙0.5% , 甘氨酸1.5%的比例下保鲜效果最好。
又如在溶菌酶涂膜保鲜杨梅应用中，加入了溶菌酶的处理组，其烂果率、失重率等指标明显优于对照组，分别下降了60％、4.5％；使用单一溶菌酶进行保鲜比溶菌酶与甘氨酸复配使用的效果更好，烂果率、失重率分别下降15％、1.5％
1.4.溶菌酶在海产品和水产品保鲜上的应用
同时目前广泛应用于海产品防腐上，通常用0.05％的溶菌酶、1.5%甘氨酸和3％的食盐溶液中浸渍5min，沥干，常温下保存9d后无异味、无色泽变化。
溶菌酶的使用，极大提高了虾、鱼、蛤蜊等水产品的保鲜期，对其储存，运输等带来了很大的方便。
1.5.溶菌酶在低度酒及饮料中的应用
在低度酒中添加溶菌酶不仅对酒的风味无任何不良影响，还可防止产酸菌的生长，是低度酒良好的防腐剂。
在日本清酒中大部分微生物不能生存,但有一种叫做火落菌的乳酸菌则能生长,并引起产酸和产生臭味，添加溶菌酶后火落菌有效地被抑制，因此溶菌酶可成功代替水杨酸作防腐剂用于清酒中。
当溶菌酶在葡萄酒中的应用时，向葡萄酒中加入一定量的溶菌酶，可以大大减少SO2的使用量，有效的减小了SO2使用过多对人体造成的毒害作用。
此外溶菌酶还可以添加到饮料和果汁中作为防腐剂。
1.6.溶菌酶在其它食品行业上的应用
研究表明，用溶菌酶处理后的酵母，在培养过程中氮核蛋白之的释放量增加，提高了酵母蛋白质的利用率，得到了微生物蛋白质。
面包、蛋糕、饼干等容易腐败变质的食品，在焙烤中添加一定量的溶菌酶，可起到良好的防腐效果。
2.溶菌酶在生物医药上的应用
2.1溶菌酶在基因工程和酶工程上的应用
随着生物科学的发展,溶菌酶已成为基因工程及酶工程必中不可少的工具酶, 利用其专一性水解细胞壁的特点，有助于人们对细胞壁细微结构的认识，为深入研究细胞壁的构造打下了坚实的基础，同时作为是一种重要的破壁酶，在原生质体的制备方面提供了新的方法，因此溶菌酶广泛用于生物技术、生物工程中。
2.2具有抗菌消炎、增强免疫力的功效
在溶菌酶的作用机制中可以了解到，溶菌酶专一性水解细胞壁的特点，对革兰氏阳性菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌、好气性孢子形成菌等均有良好的抗菌作用，对大肠杆菌、普通变球菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也具有一定程度溶解作用。
此外，溶菌酶与抗菌素合用具有良好的协同作用，因而溶菌酶已经广泛应用于医药行业，如溶菌酶适用于五官科各种炎症，尤其对对急性炎症如急性咽炎、急性喉炎、急性中耳炎等效果明显。
2.3.具有改善肠道生态环境提高免疫力的功效
大量研究表明，胃肠道生态环境失衡，如某些产酸细菌的过度发酵会严重影响正常的消化吸收过程，容易造成消化不良，腹泻等症状。
在添加一定量的酶制剂后，能有效的改善肠道微生物群落的生态环境，如可以促进双歧杆菌的增殖，为肠道提供有益营养，同时抑制一些无益菌的生长，提高机体的免疫力。
2.4.人体血液或尿液中溶菌酶的浓度还可作为多种疾病的诊断指标
正常情况下，人体尿液中一般只存在少量溶菌酶，因此测量尿中溶菌酶含量，对肾小管功能障碍疾病的评价有帮助。
同时，烧伤病人分泌的溶菌酶比常人多出几倍，可以在尿液中检出，有助于对手术移植排斥、烧伤严重程度的判断。
此外，血清中溶菌酶含量的高低对白血病的诊断起到辅助性作用。
1996 年Osserman 等首先把血清溶菌酶水平的测定作为白血病分型的依据,有助于急性白血病的诊断。
2.5溶菌酶可以预防龋齿、清除细菌
溶菌酶也可应用于牙膏行业和漱口液，目前,在日本已经生产出含有溶菌酶的漱口液和牙膏,并且这种产品有效地防治龋齿的发生。
同时含有溶菌酶的洗手液也开始应用生产，可有效的防止细菌的增殖。
2.6溶菌酶在降解壳聚糖上的应用
天然的壳聚糖广泛存在于虾壳、蟹壳及真菌中，在工业、农业、医学、食品及生物、环保等领域都具有重要的应用价值，但由于壳聚糖分子量很大, 溶解性差, 在人体内不易被吸收而使它的应用受到极大限制。
研究表明,低分子量的壳聚糖不仅易吸收, 而且具有更强的生物活性。
目前发现溶菌酶在降解天然高分子壳聚糖有着得天独厚的优势。
有人报道，酶解液中还原糖的生成量随壳聚糖及溶菌酶浓度的增加而增大, 水解6h 后酶解液中还原糖浓度与壳聚糖的浓度呈线性关系。
，溶菌酶可以大大提高壳聚糖的降解速率，无溶菌酶时,壳聚糖11天降解了19 %;而在溶菌酶的作用下,壳聚糖11天降解了44 %。
溶菌酶作为天然防腐剂，在食品防腐保鲜方面有可能代替传统防腐剂，同时也提高了食品的安全性，随着人们食品安全性的要求不断提高和科学技术的不断进步，一种崭新的食品保鲜技术—酶法保鲜技术正在崛起，但是溶菌酶在应用过程中可能存在一些问题，由于溶菌酶具有特异性，只能抑制某些细菌，而降解真菌细胞壁的酶还没有作为食品防腐剂。
溶菌酶还存在消化过程中的过敏反应和抗原性问题，不同的溶菌酶混合使用，或者与其他防腐剂共同使用，则会提高扩展溶菌酶的使用范围，提高溶菌酶防腐效果，针对溶菌酶还存在的一些问题，溶菌酶在食品工业中的应用有待于进一步研究和探讨。