2016年上半年西藏中级公共营养师基础知识考试题
2016年上半年西藏高级公共营养师基础知识模拟试题
2016年上半年西藏高级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A：B2B：B1C：CD：Niacin.2、消耗高量的米易缺乏的营养素有A：钙B：锌C：铜D：铁3、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:14、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。
A．A型血B．B型血C．O型血D．AB型血5、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是____A．乳铁蛋E B．抗体C．补体D．低聚糖E．溶菌酶6、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。
A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．97、小肠与胃相连接的部位是____A．贲门B．幽门C．十二指肠D．回肠8、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-1209、鉴别汽水质量，以下不正确的是____A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来10、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过______天的适应期。
A．2～3B．3～5C．5～7D．7～9E．10～1211、标准体重指数的公式是______。
A．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100%B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100%C．(实测体重-标准体重)÷实测体重×100%D．(标准体重-实测体重)÷实测体重×100%E．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100%12、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____A：5%B：10%C：15%D：20%13、低温保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶14、引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏__。
2016年上半年西藏初级公共营养师考试题
2016年上半年西藏初级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、国家对生猪实行__和统一纳税、分别经营的制度。
A．定点屠宰B．集中检疫C．定点屠宰和集中检疫D．分散检疫2、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物3、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____A．粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加工应精细，以利于其消化吸收4、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm5、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。
A．.28-32周B．20-24周C．35-40周D．产前6、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法7、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和____A．调查法B．采集法C．访问法D．描述法8、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____A．牛肉B．猪肉C．鸡蛋蛋黄D．脑9、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得__。
A．曝饮曝食B．饮食不定时C．零食过少D．饮食无规律、偏食、零食过多10、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为__。
A．男性≥85cm，女性≥85cmB．男性≥85cm，女性≥80cmC．男性≥80cm，女性≥80cmD．男性≥80cm，女性≥85cm11、甲状腺素中以何者活性最大？A．T1B．T2C．T3D．T3412、面筋中含量丰富的物质是____A．淀粉B．纤维C．蛋白质D．木质素13、__由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。
A．维生素AB．佝偻病C．脚气病D．蛋白质-能量营养不良14、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是____A．葡萄糖脱氢酶B．葡萄糖激酶C．谷胱甘肽D．混合功能氧化酶15、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。
A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。
A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。
A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。
A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。
A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
西藏2016年公共营养师三级试题
西藏2016年公共营养师三级试题本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)1、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要____个鸡蛋。
A．5 B．7 C．9 D．10 E．122、男，57岁，行胃大部切除术。
手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏A：蛋白质B：膳食纤维C：维生素AD：锌E：B族维生素3、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____A．Tr B．…C．×D．*4、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏____A．维生素B1 B．核黄素C．尼克酸D．维生素A5、低温环境下，维生素的推荐量比常温环境同工种增加____A．30% B．30%～50% C．20%～25% D．15%～20%6、谷物中__含量最多。
A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质7、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是__A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加8、有关营养调查，正确的是____A：以称重法最为准确B：常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C：询问法又称为24小时回顾法D：以上都对9、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高____A．玉米油B．鱼油C．精炼猪油D．牛油E．调和油10、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____A．食品冷藏应注意“急冻缓化”B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上11、居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括____A．确定调查主题B．确定变量C．探索性工作D．调查表修订12、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血液制D．牛奶13、茶叶中妨碍铁吸收的成分为__。
2016年上半年西藏二级公共营养师证考试试题
2016年上半年西藏二级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果2、诊断维生素D缺乏病碱性磷酸酶活性____单位(U)。
A．＜20 B．＞28 C．＞30 D．＞353、食物热效应以____的热效应为最高。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．膳食纤维4、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺5、衡量食不过量的最好的指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗6、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是____A．用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B．婴幼儿体重主要由遗传因素决定C．婴幼儿体重对营养状况不敏感D．误差小于身长测量的误差7、轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为____kcal。
A．2800 B．3000 C．3200 D．34008、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒9、下列植物中____可以阻断体内亚硝胺的合成，抑制肿瘤细胞生长。
A．稻米B．大蒜C．木耳D．胡萝卜10、关于调味品不正确的表述是__。
A．味精pH＞7的时候失去鲜味B．健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C．为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存D．在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味11、我国居民的膳食结构属于____A．动植物食物平衡的膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构12、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动13、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是____A．维生素E B．硒C．钙D．β-胡萝卜素14、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
2016年上半年西藏高级公共营养师基础知识模拟试题
2016年上半年西藏高级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、比的计算公式是____A．某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100% B．某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%，1000‟…) C．甲指标÷乙指标D．特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%，1000‟)2、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。
__A．大多数个体；自然分量B．大多数个体；100g的分量C．全部个体；100g的分量D．全部个体；自然分量3、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是民肌损害A：硒B：维生素B1C：碘D：核黄素4、油脂酸败常用的卫生学指标有A．过氧化值5、大肠能吸收的营养成分是____A．无机盐、部分维生素和水B．葡萄糖和氨基酸C．蛋白质、淀粉和脂肪D．水、无机盐和酒精6、鲜奶消毒常采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法7、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤______。
A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B．进行营养教育计划的设计C．选择教育途径和资料D．准备营养教育资料和预试验E．对营养教育效果进行评价8、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低9、在体内被称为“不动脂”的脂类是____A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂10、1IU维生素D3相当于______μg维生素D。
A．0.025B．1C．10D．20E．4011、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料12、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A：5%B：10%C：15%D：20%13、”人无诚信不立”是指____A．无沦为人还是做事都应该“敬事而信”B．做人就必须修身正心C．要求统治者“仁民爱物”D．一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力14、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加____A．4%～5% B．5%～6% C．10%～20% D．20%～30%15、维生素B1缺乏病(脚气病)在我国____发病率较高。
2016年西藏公共营养师考试试卷
2016年西藏公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、诊断维生素D缺乏病碱性磷酸酶活性____单位(U)。
A．＜20 B．＞28 C．＞30 D．＞352、肝功能不全者，应选用以下何种食物____A．牛奶B．河鱼C．猪肉D．大豆3、下列____是脂溶性维生素。
A．硫胺素B．维生素PP C．维生素A D．维生素C E．叶酸4、营养改善的重点人群是____A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B．婴幼儿、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和学龄儿童D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群5、下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生6、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。
A．EAR B．AI C．EAI D．UL E．DRIs7、超过标准体重__时为轻度肥胖。
A．20%～30%B．50%以上C．30%～50%D．40%～50%8、水的生理功能不包括____A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成身体成分D．构成组织及重要生命物质9、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果10、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。
A．100 B．150 C．200 D．25011、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于____A．2.9% B．3.1% C．3.3% D．3.5%12、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。
B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。
C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。
D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。
2016年西藏公共营养师入职考试题
2016年西藏公共营养师入职考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、维生素A含量丰富的食物是____A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药E：牛奶2、人体中钾、钠、钙、____、硫、磷、氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。
A：铁B：锌C：碘D：镁3、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的______。
A．25%～30%B．30%～35%C．40%～45%D．45%～50%E．50%～55%4、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是____A．肌肉B．卵巢和肝脏C．皮肤D．血液5、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____A．红曲米B．苋菜红C．亚硫酸钠D．亚硝酸钠6、孕期对铁的需要在____达到高峰。
A．孕10～14周B．孕15～19周C．孕20～24周D．孕25～29周E．孕30～34周7、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于____ A．基础代谢降低B．分解代谢增高C．合成代谢增高D．内分泌改变8、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖9、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖10、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是__A．肌纤维B．脑细胞C．红细胞D．神经细胞11、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致D．二者相近12、分娩后的2天内分泌的乳汁称为初乳。
A．4 B．5 C．6 D．713、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。
西藏高级公共营养师基础知识考试试题
西藏高级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是____A：根菜类B：薯芋类C：叶菜类D：食用菌类2、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低3、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．牛肉C．鸡D．鱼4、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。
A．1500 B．1800 C．2000 D．2500 E．40005、孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（）有关A．铁B．锌C．钙D．碘6、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____A．工作B．岗位C．职位D．任务7、下列属于计数资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++8、蛋白质的卡价为每克__A．4KJB．16.7KJC．9KCALD．37.6KJ9、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。
A．1 B．2 C．3 D．410、标准体重指数在______为重度肥胖。
A．20%～30%B．50%～100%C．30%～40%D．40%～50%E．10%～20%11、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起____A．腹泻B．低血糖C．肥胖D．高血糖E．生长发育障碍12、食物形的美感是（）A．单方面的B．多方面的C．多层次的D．不重要的13、下列不属于水的生理功能的是____A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成组织及重要生命物质D．构成身体成分14、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小15、以下哪种疾病与营养过剩无关____A．糖尿病B．佝偻病C．肥胖D．高脂血症16、谷类中第一限制氨基酸是______。
公共营养师资格考试基础知识试题及答案
公共营养师资格考试基础知识试题及答案1、考试时间：90分钟。
一，单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案）1、职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业特征的道德准则。
A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ C ）。
A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（ B ）A、4KJB、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ4、成年人碘的摄入量为每天（ B ）A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ D）A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ C ）A、20%B、25%C、30%D、35%7、亚油酸为（ B ）系列不饱和脂肪酸。
A、n-3B、n-6C、n-9D、n-208、膳食补钙的最佳来源为（ A ）A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（ C ）A、碳 B、钙C、氮 D、磷10、体内可合成的维生素为（ D ）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D11、维生素E的主要来源是（ B ）A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素B1缺乏可引起（C ）A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（C ）A、10.5mg/dB、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食物是（ B ）A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜 D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI为（ C ）A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d16、下列碳水化合物中（ A）为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括（B ）A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉 D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成（ A）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B219、镁具有（C ）A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要（B ）A、CO2B、内因子 C、CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为（ A ）A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量22、（ C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
2016年上半年西藏高级公共营养师基础知识试题
2016年上半年西藏高级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、鲜奶消毒常采用____A．化学杀菌保藏法B．物理杀菌法C．放射消毒法D．熏制法2、成年人蛋白质推荐摄入量为__A．0.8~1.0g/(kg.d)B．1.0~1.2 g/(kg.d)C．1.0~1.2 g/(kg.d)D．1.5~2.0 g/(kg.d)3、患者男性，30岁，司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，有食生米、纸片等怪癖。
查体：神清，精神反应差，皮肤黏膜苍白，心肺正常，腹平软。
实验室检查：Hb＜70g/L，TS＜15%，该患者可诊断为____A．缺铁性贫血B．碘缺乏病C．锌缺乏病D．钙缺乏病4、梅纳反应（Maillard reaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：A．色氨酸B．离氨酸C．白氨酸D．甲硫氨酸5、营养教育的主要工作领域不包括____A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训6、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食在易于消化吸收7、下列不属于人畜共患传染病的是____A．鼻疽B．猪瘟C．麻风D．结核8、动植物中毒不包括____A．河豚鱼中毒B．鱼类引起组胺中毒C．毒蘑菇中毒D．砷化物中毒9、吸收不受植酸、磷酸影响的是____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁10、腰围测量对于____的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重11、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重12、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有软坚润下作用的是____A．苦B．辛C．甘D．咸13、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是______kcal。
2016年上半年西藏公共营养师四级理论试题
2016年上半年西藏公共营养师四级理论试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、婴儿配方奶粉主要有____A．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉2、最经济的能量来源的食物类别为______。
A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类3、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构4、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g5、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．13 D．146、____的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。
A．胃肠炎B．乳糖不耐受症C．大手术后D．胰腺炎7、引起食品腐败变质的主要原因有____A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物8、关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是____A．其化学、物理状态处于可消化吸收的状态B．可以转化为可消化吸收的状态C．含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢D．含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸收率就高9、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L （参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。
此女性BMI值为__。
A．≥28.0B．24.0～27.9C．18.5～23.9D．18.0～18.410、脂类的生理功能是__A．维持人体正常的生长和发育所必需的物质B．构成人体细胞的重要成分C．促进脂溶性维生素吸收和利用D．以上都对11、我国目前维生素A的主要来源是____A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素12、成人脂肪供能比不高于总能量的__A．20%B．25%C．30%D．35%13、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
2016年西藏公共营养师上岗考试试卷
2016年西藏公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖2、婴儿前半岁体重公式为1。
A．出生体重+月龄×0.6 B．出生体重+月龄×0.8 C．出生体重+(月龄-6)×0.6 D．出生体重+3.6+(月龄-6)×0.53、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成____A．卵磷脂B．EPA C．花生四烯酸D．DHA4、2011年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．8 B．9 C．10 D．115、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是____A：蛋白质的消化率B：蛋白质的功效比值C：蛋白质的净利用率D：蛋白质的生物价6、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：A．锌B．锰C．铜D．锌7、每克的膳食纤维可产生____kcal的能量。
A．2 B．4 C．6 D．98、下列有关佝偻病防治措施，错误的是____A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及9、贮存效果最差的维生素是A．AB．DC．ED．K10、每克氮相当于____蛋白质。
A．5.5g B．7g C．8.5g D．6.25g11、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____mg。
A．300 B．400 C．500 D．600 E．70012、身体中储存铁量最多的地方为何？A．脾B．肝C．骨髓D．肾13、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害14、消耗高量的米易缺乏的营养素有A：钙B：锌C：铜D：铁15、下列细菌，具有嗜盐性的是____A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌16、下列说法不正确的是____A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏17、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增长。
2016年西藏高级公共营养师考试试题
2016年西藏高级公共营养师考试试题一、单项选择题1、营养标签的内容不包括（）。
A．营养成分表B．营养声称C．健康声称D．安全声称2、B12的基本构造与类似A：胆固醇B：血红素C：胰岛素D：以上皆非3、大脑主要能量来源是____A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．氨基酸4、营养教育取得成功的基础是____A．分析营养问题B．收集营养教育材料C．有针对性地设计营养教育计划D．执行营养教育计划E．评价营养教育效果5、____是不能被人体吸收利用的多糖。
A．直链淀粉B．半纤维素C．支链淀粉D．糖原6、辐射保藏特点是食品照射后，温度____，可减少营养素损失。
此外，还有大批量处理优点。
A．不下降B．不上升C．上升D．下降7、体质指数是指____A．[体重(kg)/身高(cm)]3 B．[体重(kg)/身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．[体重(kg)2/身高(m)2]8、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸B．色氮酸C．苏氨酸D．赖氨基9、成人胆管总长为____cm。
A．4～5 B．7～9 C．10～12 D．14～1510、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。
A．0.1 B．0.5 C．1 D．211、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以____为最高。
A．牛肝B．猪肝C．鸡肝D．鸡胗12、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是____A．道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B．只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C．道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D．任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育13、构成比的计算公式是____A．某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100% B．某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%，1000‟…) C．甲指标÷乙指标D．特定时期某人群中某病新旧耐例数÷同期观察人口数×k(k=100%，1000‟)14、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要______。
西藏2016年上半年一级公共营养师理论考试试题
西藏2016年上半年一级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤____A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B．进行营养教育计划的设计C．选择教育途径和资料D．准备营养教育资料和预试验E．对营养教育效果进行评价2、下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是____A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及3、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确B．所需时间短C．可调查较长时间D．对食物量的估计准确4、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是____A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸5、婴儿______个月涎腺发育完善。
A．1～2B．2～3C．3～4D．4～56、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．97、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____A：容易造成原料养分流失B：制品水分含量高C：影响制品色泽和风味D：湿法比干法好8、谷类含有的碳水化合物主要为____A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖9、大豆豆皮中____含量最高。
A．大豆油脂B．维生素C C．食物纤维D．淀粉10、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生素A D．维生素B111、机体的免疫系统不包括____A．淋巴结B．肝脏C．骨髓D．脾12、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____A：大米B：小米C：大豆D：玉米13、影响人体健康最重要的因素是____A．遗传因素B．社会条件C．个人生活方式D．自然环境14、下列关于钙吸收描述正确的是____A．草酸盐抑制吸收B．植酸盐促进吸收C．糖类抑制吸收D．膳食纤维无影响15、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的______。
西藏中级公共营养师基础知识试题
西藏中级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列____的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。
A．牛奶B．牛肉C．大豆D．全鸡蛋2、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的A：类脂B：甘油三脂C：脂类D：磷脂3、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例__该人群摄入不足个体的比例。
A．小于B．等于C．大于D．不知道4、蛋白质平均一克可提供多少热量：A．4卡B．9卡C．8卡D．10卡5、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。
A．脯氨酸B．胱氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸6、社会主义法制的核心是A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究7、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、408、下列不属于水溶性维生素的是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D9、__用来评价膳食和计划膳食两个方面。
A．EARB．RNIC．DRIsD．UL10、含抗胰蛋白酶因子的是____A．大豆B．大米C．菠菜D．小麦11、食品的酶处理技术中使用的酶____A．可促进发酵B．发酵率高C．必须在强碱性环境D．专一性强12、冷冻干燥是将物料预冷至____，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
A．-10～0℃B．-20～-10℃C．-30～-20℃D．-40～-30℃13、维生素E在下列哪一种环境中较稳定____A．酸性B．碱性C．中性D．不能确定14、以下____不属于健康状况信息。
A．个人疾病史B．体检信息C．生伐指标D．行为信息15、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括______。
A．类黄酮B．多酚类C．皂苷类D．有机硫化合物E．植物凝血素16、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
西藏2016年上半年公共营养师考试题
西藏2016年上半年公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____A．营养知识讲座B．收集现在的统计资料C．访谈D．专题讨论E．调查问卷2、中国成人体质指数超重的范围为____A．16～16.9 B．17～18.4 C．18.5～23.9 D．24～27.93、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？__ A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是4、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为____A．2.65 B．5.62 C．6.25 D．6.525、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围____A．窄B．广C．相同D．无法比较6、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况____A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：维生素AE：维生素E7、下列选项中属于儿童营养缺乏病的是__。
A．缺铁性贫血B．呼吸功能障碍C．缺锌性贫血D．过敏性鼻炎8、维生素B1以辅酶的形式参与____A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．氨基酸代谢D．糖代谢9、大豆的限制氨基酸是______。
A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸10、维生素A缺乏最常见的人群是______。
A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人11、膳食模式评价的依据是____A．中国居民膳食指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔12、缺乏可引起癞皮病A．尼克酸(烟酸、维生素PP)13、促进铁吸收的因素是____A．维生素B B．植酸C．维生素D D．维生素C14、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是__。
A．易溶于水，不溶于脂肪B．可在体内积蓄，引起中毒症C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢D．在体内很少储存，易排出体外15、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位16、运动中等强度是指能量消耗为____kcal/min。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。
A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。
A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。
A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。
A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。
A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏()。
A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。
A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。
2016年上半年西藏公共营养师四级试题
2016年上半年西藏公共营养师四级试题2016年上半年西藏公共营养师四级试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙2、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。
该植物油____A．不符合国家标准B．加醋后可食用C．可加热后食用D．可辐照后食用3、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确____A．不同部位的头发中微量元素含量相同B．检测头发可以评价体内相应元素水平C．检测头发可以反映被环境污染情况D．头发中微量元素水平与头发处理有关E．收集头发样品简单、方便4、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是____μg。
A．80 B．100 C．150 D．200 E．2505、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是__A．2100 kcal/日B．2300 kcal/日C．2400 kcal/日D．2700 kcal/日6、母乳喂养应持续到婴儿____A．4～6个月B．6～10个月C．10～12个月D．12～24个月E．3周岁7、影响维生素A吸收的因素有______。
A．胆汁B．维生素EC．服用矿物质D．服用矿物油E．卵磷脂8、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是____A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味9、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____A．皂素B．植物血凝素C．龙葵素D．类秋水仙碱10、自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是____A．v=n B．v=n+1 C．v=n-1 D．11、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C．医学配方奶粉适合于所有婴儿D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿12、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分__，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
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2016年上半年西藏中级公共营养师基础知识考试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、吸收不受植酸、磷酸影响的是______。
A．血红素铁
B．非血红素铁
C．血红蛋白
D．硫酸铁
E．硫酸亚铁
2、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是____
A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加
3、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用__指标。
A．体重
B．身高
C．皮褶厚度
D．身高、体重、皮褶厚度
4、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的____ A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2
5、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____
A．色氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸
6、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。
A：10-12%
B：12-14%
C：14-15%
D：15-16%
7、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转变而来。
A．蛋氨酸和赖氨酸B．赖氨酸和色氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．色氨酸和苯丙氨酸E．色氨酸和赖氨酸
8、补钙的首选食物是____
A．豆类B．奶类C．肉类D．绿色蔬菜
9、茶叶中妨碍铁吸收的成分为____
A．咖啡因B．鞣酸C．茶多酚D．儿茶素
10、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于____
A．2.9%B．3.1% C．3.3% D．3.5%
11、以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是____
A．青椒B．白菜C．油菜D．芹菜
12、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．9
13、易受黄曲霉毒素污染的地区是____
A．高温区B．低温区C．高温高湿区D．高温干燥区
14、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入______次海产品。
A．5
B．4
C．3
D．2
E．1
15、入户动员包括____
A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是
16、B12的基本构造与
A．胆固醇
B．血红素
C．胰岛素
D．以上皆非
17、谷物胚芽中富含__。
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素K
D．维生素E
18、系统有效的市场调研应首先__。
A．制定调研计划
B．确定问题和研究目标
C．收集信息和数据
D．陈述研究发现
19、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围
20、下列豆类食物中GI最低的是____
A：扁豆
B：绿豆
C：大豆
D：四季豆
21、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分
22、比奥(毕脱)斑是____缺乏的症状。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．叶酸
23、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是____
A．科学性B．思想性C．艺术性D．实用性
24、属于食物中毒范畴的是____
A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感
25、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____
A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，
女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.9
26、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____
A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸
27、温饱模式膳食的特点描述错误的是（）
A．谷类消费量大
B．动物性食品消费量大
C．膳食能量能基本满足人体需要
D．脂肪的摄入量低
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、N—亚硝基化合物的前体物包括____
A．硝酸盐B．亚硝酸盐C．胺类物质D．氨E．铵盐
2、《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入__。
A．维生素
B．药物
C．防腐剂
D．矿物质
3、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意____
A．奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加B．每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物C．只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D．食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整E．只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
4、营养素补充剂的补充目的有____
A．预防营养缺乏B．降低发生某些慢性退行性疾病的危险性C．补充膳食供给的不足D．特定维生素E．不提供能量
5、社区营养资料收集过程的访谈对象包括____
A．领导者B．社区居民C．义务人员D．访问社区的人员E．专家6、信息资料的收集方法，总体可分为____
A．二手资料B．访问法资料C．实验资料D．描述性资料E．分析性资料
7、老年人的饮食应该是____
A．饮食多样化B．主食中包括一定量的粗粮、杂粮C．每天饮用牛奶或食用奶制品D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡E．以上都不是
8、下列关于创新的说法中，正确的是__。
A．创新需要勇气，要敢于冒天下之大不韪
B．创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新
C．创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人
D．创新需要发散性思维，敢于标新立异
9、食品感官检验中定量分析的方式包括____
A．点值估计B．曲线面积法C．类项标度D．线性标度E．量值估计
10、谷类主要提供的维生素为____
A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B1
11、碳水化合物的主要生理功能包括一。
A．供给和储存能量B．构成组织及重要生命物质C．节约蛋白质和抗生酮作用D．解毒作用E．增强肠道功能
12、______碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
A．1/4
B．1/3
C．1/2
D．1
13、孕妇缺乏叶酸易引起____
A．流产B．先兆子痫C．胎盘早剥D．脊柱裂E．无脑儿14、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A：蛋氨酸
B：精氨酸
C：赖氨酸
D：色氨酸
15、以下不属于孕期生理特点的是()。
A．易出现饱胀和消化不良
B．孕期对钙、铁的吸收增强
C．孕妇空腹血糖值高于非孕妇
D．孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强16、测定人体基础代谢率时需选在____
A：饭后2~4小时
B：饭后6~8小时
C：饭后8~12小时
D：饭后12~14小时
17、蛋白质供给应占总能量的__。
A．5%～10%
B．10%～15%
C．15%～20%
D．20%～25%
18、下列属于脂溶性维生素的有____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B E．维生素K
19、维生素E有何功能
A．抗癫皮病因子
B．抗不孕症
C．抗软骨症
D．以上皆非
20、锌缺乏的主要表现有（）。
A．心慌、气促
B．生长发育迟缓
C．佝偻病
D．皮下出血
21、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于____
A．生长时碰到干旱B．收获后，在不恰当的环境中储存C．蔬菜进行腌制D．微生物污染E．大棚中的蔬菜
22、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了__。
A．勇于创新是成功的重要条件
B．团结协作是成功的保证
C．勤劳节俭是重要社会美德
D．诚实守信是为人之本
23、含碘量丰富的食品包括____
A．海带B．深绿色蔬菜C．紫菜D．干贝E．海鱼
24、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
A．健康传播活动
B．健康教育活动
C．健康干预活动
D．健康咨询活动
25、夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充
A：维生素C
B：维生素K
C：维生素D
D：维生素A
E：维生素E
26、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____
A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸
27、温饱模式膳食的特点描述错误的是（）
A．谷类消费量大
B．动物性食品消费量大
C．膳食能量能基本满足人体需要
D．脂肪的摄入量低。