市食品安全监督所通知

市食品安全监督所通知
各食堂学校：
为确保广大师生的饮食安全，新学期伊始，各校要加强对食堂的监管工作，特别要加强学校的自检工作，重点是对食品用工具、器具及容器的清洗、消毒、保洁等，从即日起，市食品安全监督所将陆续对各校进行监督检查，对有违反食品安全法相关条款的单位，将依法做出行政处罚。

现就有关自查重点提出监督意见如下：
1、食堂必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置张贴餐饮服务许可证；从业人员上岗前必须进行健康检查及卫生知识培训，取得健康合格证明及卫生知识培训合格后，方可上岗工作。

上岗时保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽。

2、必须建立食品安全管理组织，健全食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员。

3、采购的米、面、油、肉、调料等食品、食品原料，必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、联系方式，进货日期等。

4、禁止采购病死或死因不名的畜、禽肉及其制品，劣质粮油及不合格调味品，禁止采购、使用无标签的预包装食品；不得滥用食品添加剂。

5、食品库房内贮存食品应分类、分架、隔墙、离地10厘米存放，定期检查、处理变质或超过保质期的食品，食品库房内不得放置有毒有害物品及个人生活物品等杂物；库房内应有良好的
通风、防潮、防鼠设施。

6、食品冷藏、冷冻设施必须满足日常经营需求，贮藏应做到原料、动物性食品和水产品分类摆放。

7、食品在加工前应认真检查待加工食品，设置用于清洗动物性食品、植物性食品和水产品的水池、并有明显区分标示，用于加工动物性食品、植物性食品和水产品的刀、板有区分标示，盛装原料、半成品、成品的容器都应做到专用，加注明显区分标识；盛装食品的容器不得直接落地存放。

8、食品应当煮熟烧透，加工时食品中心温度不得低于70℃，制作后待销售食品存放不得超过2小时。

9、餐炊具应做到一餐一用一消毒，消毒后的餐炊具应保存于专用、密闭的保洁柜中，并做好消毒记录，消毒方式可采用热力消毒（如：蒸汽、煮沸、远红外线热力消毒等）。

10、食堂的各加工间及餐厅的窗户、门应装有防蝇防鼠设施，加工间、餐厅内禁止有苍蝇
11、按规定对食品进行留样，每餐主、副食品留取不少于100克，置于4℃—8℃条件下保存48小时，做好留样记录，不得制售凉拌菜，严禁出售剩饭剩菜。

2012年2月28日
市食品安全监督所
保健所1(604166138) 8:27:02
通知
各食堂学校：
现将《北票市食品安全监督所通知》转发给你们（在群共享中），请各校按照监督检查意见，结合中小学卫生保健所近期对学校食堂的监督检查意见，认真开展自查、自检、整改。

对自查及整改不力，受到食品监督所行政处罚的学校食堂，保健所将予以全市通报。

确保学生饮食水卫生安全。

保健所
2012.3.1。