新一代健康饮品_果醋
果醋的功效与作用
果醋的功效与作用果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。
它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
果醋能提高机体免疫力。
果醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。
果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。
醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。
经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，人就会感觉特别疲劳，如在此时喝上一小瓶果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。
通常下午3点左右时，是一天中最容易疲劳的一个时段，在此时喝250毫升果醋，有非常好的解乏效果。
果醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。
果醋中的醋酸还可以增加胃肠蠕动的速度，促进消化液的分泌，提高胃液浓度，从而促进消化，减少食物转化成脂肪的机会。
饮酒前后喝果醋，可使酒精在体内分解代谢速度加快，增加胃液分泌，扩张血管，利于血液循环，提高肝脏的代谢能力，促进酒精从体内迅速排出。
喝醉了以后可以直接喝一瓶200毫升的凉果醋，酒醉情况可以得到缓解，也可以用果醋泡白萝卜，食用后解酒效果更好。
对于上班族来说，果醋是能够消除疲劳的最佳饮品。
一般来说，果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。
醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。
它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。
容易感冒的白领，可以在早饭后出门前喝一瓶果醋，抵御早晨上班路上的寒冷，尤其是在冬天，可以把果醋加热来喝，这样对胃没有什么刺激，也让醋的消毒杀菌效果更好一些。
中年以上妇女、老年人等骨质疏松人群，喝少量果醋可以加强钙质的吸收，但不能天天喝果醋，吃过量的果醋反而会妨碍钙质的正常代谢，以致骨质疏松更严重。
苹果醋正确的食用方法
苹果醋正确的食用方法
苹果醋，又称苹果醋饮，是一种由苹果经过发酵而成的酸性液体。
它含有丰富的维生素和矿物质，被认为有助于消化、减肥、降
血糖和改善皮肤等功效。
苹果醋的正确食用方法对于发挥其作用至
关重要，下面将为您详细介绍。
首先，正确的食用方法是在饭前或饭后饮用苹果醋。
苹果醋可
以刺激胃液分泌，帮助消化，减轻消化不良的症状。
因此，饭前或
饭后饮用苹果醋可以帮助改善消化问题，提高饭后的饱腹感。
其次，正确的食用方法是稀释后饮用。
苹果醋是一种酸性液体，如果直接饮用可能会刺激胃黏膜，对胃部造成伤害。
因此，我们建
议将苹果醋用水稀释后再饮用，一般来说，将一勺苹果醋加入一杯
温水中，搅拌均匀后饮用效果更佳。
此外，正确的食用方法是适量饮用。
虽然苹果醋有许多好处，
但是过量饮用也会对身体造成不良影响。
过量饮用苹果醋可能会导
致胃灼热、腹泻等不适症状，因此我们建议每日饮用量不要超过30
毫升。
最后，正确的食用方法是选择高质量的苹果醋。
市面上有许多种类的苹果醋，我们建议选择有机、无添加的纯天然苹果醋，这样可以确保其营养成分更加丰富，效果更佳。
总之，苹果醋作为一种健康饮品，正确的食用方法对于发挥其功效至关重要。
正确的饮用时间、稀释方法、饮用量和选择高质量的苹果醋都是十分重要的。
希望大家在食用苹果醋时能够注意这些方面，从而更好地享受苹果醋所带来的健康益处。
新一代健康饮品—果醋
的需 求 ，高 档 兼 调 味 和 饮 。 随 着 人 们 生 活 水 平 的 提 高 及 对 食 醋 营 养 价 值 、保 健 功 能 的 认 识 和 科 学 研 究 对 食 醋 功 效 特 性 的揭示 ， 场对 食 醋 及其 衍生 产 品 的需求 越来 越 大 ， 市
因 此 果 醋 在 我 国 是 调 味 品 行 业 和 饮 料 行 业 的 发 展 方
向 。果 醋 饮 料 这 一 新 型 饮 品 的 问 世 ， 会 在 我 国 食 品 定
收 稿 日期 ：２０ － ９ １ ０ １０－９
作 者 赫 舟 王喜 霞 （９ ３ ． ． 齄 师 ． 究 方 向 ： 业微 生 特 育 种 １６ －）士 妾 研 工 教 学 实验 厦科 研 工作
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ５ Ｓ ７ Ａ 文 献标 识 码 ：Ｂ 文 章 编 号 ：１０ ￣）０ （０ ２ ０ ｑ ０ ８ ０ ０ ２ ３ ６ ２ ０ ）４ ）７ － ２
国 最 早 的 果 醋 ，可 说 我 国 的 果 醋 历 史 几 乎 与 果 酒 集 营 养 与 保 健 于 一 体 的 果 醋 及 其 果 醋 饮 料 作 为
醋 、 态 发 酵 醋 酿 造 醋 根 据 其 转 化 过 程 中 所 进 行 液 】
０ １亿 Ｌ， ． 占食 醋 年 总 产 量 的 １ ％ ； 国 的 苹 果 醋 年 产 ０ 美 量 占食 醋 总 产 量 的 １ ％。我 国是 一 个 食 醋 生 产 大 国 ， ７ 总 产 量 为 ２ ０万 ｔ 其 中 绝 大 部 分 为 固 态 法 生 产 的 粮 ５ ，
差 ， 工 产 品 结 构 趋 同 单 一 ， 合 利 用 率 低 ， 和 世 加 综 这
界 果 品 利 用 方 式 形 成 明 显 的 反 差 目。 发 达 国 家 用 不 同
苹果醋是调料吗 苹果醋能减肥吗
苹果醋是调料吗苹果醋能减肥吗苹果醋是由苹果发酵形成的，能增强消化功能，具有美容功效，能清除体内重金属等等，那么苹果醋是调料吗？一、苹果醋是调料吗苹果醋和苹果醋饮料不一样，一种属于调味醋，一种属于饮品。
苹果醋和苹果醋饮料是两种不同的饮品，苹果醋属于酿造中果醋的一种，是以苹果为主体发酵而成的一种调味醋，是纯天然的健康保健品，没有添加任何添加剂或防腐剂;而苹果醋饮料是以苹果醋为主要成分，再添加了蜂蜜、糖浆等制成的饮品，一般含有添加剂和防腐剂。
二、苹果醋能减肥吗苹果醋属于醋的一种，有着食醋的杀菌、促进消化、增咸作用，有着苹果的维生素、矿物质以及多酚化合物等成分。
说“苹果醋有排毒养颜，是因所含有的大量维生素和抗氧化剂促进新陈代谢。
”其实，苹果本身就有这些物质，直接啃苹果岂不更省事。
苹果中富含水分和膳食纤维，体积大密度小，饱腹感很强，这样降低了能量的摄入，有助于维持健康体重。
所以说，有“美容养颜、减肥瘦身“功效，夸大了它的作用。
而且苹果醋关于这方面的研究，还没有科学依据证明有这样的功效。
指望苹果醋来美容减肥，是不靠谱的。
三、苹果醋饮料能减肥吗如果苹果醋饮料中添加剂如糖精、果汁的成分比醋酸成分多，那它就只是一种跟碳酸饮料一样的饮料，多喝达不到减肥效果，反而会有可能增加身体脂肪囤积四、苹果醋什么时候喝最好1、每天熬夜加班的时候如果需要熬夜的，可在第二天早上喝点苹果醋，以提神消乏。
2、每天剧烈运动的时候人经过长时间的锻炼后，体内会产生大量的乳酸，容易疲劳，若此时喝点苹果醋，不仅可以解乏，还能促进体内新陈代谢。
3、每次喝醉酒的时候喝酒时，人体内会存有大量的酒精，若喝酒前或喝酒后，食用适量的苹果醋，可有效降低体内酒精的浓度，以达到解酒的功效。
天地一号苹果醋的功效与作用
天地一号苹果醋的功效与作用天地一号苹果醋是一种自然健康的食品，它是以高山苹果为原料经过多道工序发酵而成，酒精含量低、风味独特，深受消费者的喜爱。
在日常生活中，天地一号苹果醋有许多的功效与作用，下面将对它的健康益处进行详细介绍。
首先，天地一号苹果醋有助于调节血糖。
苹果醋内含有丰富的醋酸，在人体消化吸收后能够减缓碳水化合物的转化为葡萄糖的速度，从而降低血糖的上升。
此外，苹果醋中的果胶和水溶性纤维也可以增加饭后肠道的黏附力，延缓胃肠道的葡萄糖吸收，对于血糖控制有一定的帮助。
其次，天地一号苹果醋可以促进消化。
苹果醋中的醋酸能够刺激胃内酶的分泌，提高胃酸的含量，促进胃肠道的消化吸收功能。
此外，苹果醋中的天然酶可以帮助人体分解食物中的蛋白质、碳水化合物等，增加食物的消化率，减少肠胃负担。
第三，天地一号苹果醋有助于排毒养颜。
苹果醋中含有丰富的果酸，可以促进皮肤细胞的新陈代谢，增强皮肤的光泽度和弹性。
此外，果酸还可以帮助排除体内的有害物质，清理体内废物，净化血液，对于减肥和美容有一定的效果。
另外，天地一号苹果醋还有降血脂、降三高的功效。
苹果醋中的果胶和纤维素可以吸附体内的胆固醇，减少胆固醇的吸收和合成，从而降低血脂的含量。
此外，苹果醋还可以促进血液循环，防止动脉硬化的形成，对于预防高血压、心脑血管疾病有一定的帮助。
此外，天地一号苹果醋还可以增强免疫力。
苹果醋中含有丰富的维生素C、B和多种矿物质，可以增强机体的抗氧化能力，抑制自由基的产生，提高人体免疫力，预防感冒和其他疾病。
在日常生活中，我们可以通过多种方式来享用天地一号苹果醋。
首先，可以直接饮用。
每天早晨空腹饮用一杯混合了适量苹果醋和水的饮品，可以促进肠道蠕动，帮助消化，增强饱腹感。
其次，可以用苹果醋代替调味品。
将苹果醋加入沙拉、腌制食品等中，既能增加食物的口感，又能够享受到它的健康益处。
此外，还可以将苹果醋用于外敷。
将苹果醋稀释后，可以用来洗脸、漱口、用于头发护理等，能够改善皮肤状况，清除头屑。
苹果醋功效和作用
苹果醋功效和作用是什么?1、增强免疫力，杀菌排毒苹果醋含有酸性成分，醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、有防止痢疾病的作用。
增强人体的免疫和抗病毒能力，具有明显降低血脂和排毒保健功能。
醋酸进入人体后，可以起到软化血管，增加血管弹性的作用，建议血管硬化的朋友们，可以试一试苹果醋，对心脑血管疾病有很大帮助。
2、护肤美白作用众所周知，苹果醋可以起到护肤作用，特别是美白皮肤的功效。
因为苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、补充肌肤养分及水分，活血化疼、长期饮用苹果醋的女性，会发现自己的脸越来越白皙透亮，这就是苹果醋淡化色斑、美白皮肤的功效在发挥作用。
3、消除疲劳苹果醋中含有丰富的有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。
对于经过长时间劳动的上班族和剧烈运动员上班族来说，苹果醋是能够消除疲劳的最佳饮品。
4、减肥瘦身很多女性都常备苹果醋，因为苹果醋是减肥瘦身的最后辅助料。
进入人体能够起到快速分解脂肪的作用，苹果醋减少了脂肪含量，可以帮助我们不费力就减肥瘦身成功。
5、促进消化苹果醋酸酸甜甜的，有着强大的促进消化作用。
吃完饭半小时后饮用可以促进消化，不想吃饭的时候，饮用它有开胃的作用，吃太饱的时候，也可以喝上一小口苹果醋，帮助消化渠道。
但最好不要空腹饮用。
怎么自制苹果醋?自制苹果醋的方法也相对比较简单，但要事先准备好苹果、白醋、冰糖、玻璃瓶。
1、把所需要的苹果洗干净，一定要擦干表面水分，再切成小片，去核，再切成厚片;2、把苹果均与切片好，醋有一定的腐蚀性，所以要准备一个干净的玻璃瓶盛装，然后把苹果和砂糖，以隔层的方式放置，即一层苹果一层冰糖。
3、在瓶子中倒入米醋，醋的量不能超过苹果片的位置，而糖的用量可以随意些，在乎你想酸性值，如果受不了苹果醋太酸，就可以放多一些冰糖缓解。
4、把所需要的用料都放进玻璃瓶后，就用保鲜膜在瓶口封上，再把盖子拧紧，放置阴凉干燥处，放置3个月以上味道最佳;5、透过玻璃瓶，看到里面的醋呈金黄色的时候，就说明泡好了，将苹果块捞起，将过滤后的果醋装入干净、无水的玻璃瓶中。
苹果醋
苹果醋研究状况摘要:众所周知，水果是一种食疗同源的天然食品。
它不仅含有人体所需的各种营养物质，而且含有多种生理活性成分。
对防治疾病、促进人体健康具有明显的作用。
食醋不但有调味作用，而且具有营养保健功效。
传统食醋是以粮食为原料发酵而得，口味单调，而以水果为原料经科学方法酿造的果醋，不仅可以达到食用醋的酸度、在成分上部分保留了水果的营养物质，而且还具有独特的果香气，风味独特，功效更佳。
果醋是以水果或果品加工的下脚料为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富，风味优良，保健作用突出的新一代酸性调味品或饮料。
我国果醋历史悠久，几乎与果酒是同时代的产物，早在夏朝就开始有记载。
随着人们生活水平的不断提高，果醋的保健功能也越来越受到人们的重视，国内正掀起喝果醋的热潮。
有关果醋菌种、果醋工艺和果醋调配的研究也越来越受到研究者的青睐。
对试验水果进行组成成分的分析表明:红富士苹果的含水量和含糖量都较高，不仅利于榨汁，而且所含糖度适于酵母菌的生长，利于酒精发酵、醋酸发酵，成为获得糖酸比例适中的果醋的良好原料。
本文工艺实例以鲜苹果为原料加工制成苹果浆，再经酒精发酵和醋酸发酵酿制苹果醋，并分析了苹果醋的加工工艺和操作要点。
该产品保留有较多的维生素、食用纤维、有机酸等，对人体具有保健作用。
关键词: 苹果浆苹果醋酒精发酵醋酸发酵引言：随着人民生活水平的不断提高，人们对食品内在质量提出越来越高的要求。
人们不再仅仅满足于食品的营养及感官品质，而且还希望所摄入的食品对人体健康起促进作用，达到防病健身、延年益寿的目的。
因此，营养保健食品是当今世界饮食消费的新潮流。
随着科学技术的飞速发展，搞清或基本搞清了许多对人体健康有益的食品成分与各种疾病的发生的关系，使得通过改善饮食条件和发挥食品本身的生理调节功能而达到提高人体健康的目的成为可能。
苹果醋是苹果综合利用开发的产品，其用途非常广泛，可以作为高档调味品、醋酸饮料、制成各种类型的保健品以及用于医疗行业等。
果醋
果醋果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。
它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
科学研究发现，果醋具有多种功能。
果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。
醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。
醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。
经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。
另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。
降低胆固醇经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。
研究证实，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6个月后胆固醇平均降低9.5%，中性脂肪减少11.3%，血液黏度亦有所下降。
提高机体的免疫力果醋具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质各式果醋成品(20张)的吸收。
果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。
促进血液循环、降压山楂等果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。
抗菌消炎、防治感冒醋酸有极强的抗菌作用，可杀灭多种细菌。
常吃点醋，可以少生病。
此外，醋对腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的疗效。
苹果醋饮料国家标准
苹果醋饮料国家标准苹果醋饮料是一种以苹果醋为主要原料制成的饮品，具有清爽酸甜的口感，深受消费者喜爱。
为了保障消费者的健康和权益，制定苹果醋饮料国家标准具有重要意义。
本文将就苹果醋饮料国家标准的制定背景、标准内容以及标准的意义进行详细介绍。
苹果醋饮料国家标准的制定背景。
苹果醋饮料作为一种受欢迎的饮品，市场上存在着各种各样的产品。
然而，由于行业标准不统一，导致了产品质量参差不齐，消费者难以甄别产品的优劣。
因此，制定苹果醋饮料国家标准成为了当务之急。
通过制定统一的国家标准，可以规范产品的生产和质量控制，保障消费者的合法权益，促进行业的健康发展。
苹果醋饮料国家标准的内容。
苹果醋饮料国家标准主要包括以下几个方面的内容，原料选择与加工工艺、产品质量指标、产品标识与包装、储存与运输、食品安全与卫生等。
其中，原料选择与加工工艺是制定国家标准的重点之一。
国家标准将明确规定苹果醋饮料所使用的苹果醋原料的选取标准和加工工艺流程，确保产品的原料来源和加工过程符合卫生安全标准。
此外，产品质量指标也是国家标准的核心内容之一。
国家标准将对苹果醋饮料的色泽、气味、口感、营养成分等方面进行详细规定，确保产品的质量稳定和可控。
另外，产品标识与包装、储存与运输、食品安全与卫生等内容也将在国家标准中得到详细规定，以保障产品的整体质量和安全性。
苹果醋饮料国家标准的意义。
制定苹果醋饮料国家标准具有重要的意义。
首先，国家标准的制定将有利于规范市场秩序，提升产品的整体质量。
统一的国家标准可以规范企业的生产行为，促进行业的健康发展。
其次，国家标准的制定将有利于保障消费者的合法权益。
明确的产品质量指标和标识要求可以帮助消费者更好地了解产品信息，保证消费者的知情权和选择权。
最后，国家标准的制定还将有利于提升企业的竞争力和产品的市场竞争力。
符合国家标准的产品将更容易获得市场和消费者的认可，提升企业的品牌形象和市场份额。
综上所述，苹果醋饮料国家标准的制定对于行业的发展、消费者的权益以及企业的竞争力具有重要意义。
苹果醋正确的食用方法
苹果醋正确的食用方法苹果醋，是一种由苹果经过发酵而成的醋，它含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有着诸多益处。
然而，苹果醋的正确食用方法却是很多人所不了解的。
下面，我们就来详细介绍一下苹果醋的正确食用方法。
首先，苹果醋可以直接饮用。
每天早晨起床后，喝一杯混合了苹果醋和温水的饮品，可以帮助促进新陈代谢，清理肠道，还可以帮助减轻体重。
但需要注意的是，苹果醋是属于酸性食物，过量饮用可能会对胃黏膜产生刺激，因此每次饮用的量不宜过多。
其次，苹果醋可以用于调制饮品。
将苹果醋和蜂蜜混合，加入适量的水，制成苹果醋饮品，不仅口感清新，而且对于缓解便秘、改善消化有着良好的效果。
此外，苹果醋还可以用来调制果醋饮料，搭配水果一起饮用，不仅口感独特，还能够补充维生素。
再者，苹果醋可以用于烹饪。
在烹饪肉类或蔬菜时，适量的苹果醋可以帮助软化食材，增加食材的鲜美口感。
此外，苹果醋还可以用来腌制食材，增加食材的酸甜味道，提升菜肴的口感。
最后，苹果醋还可以用于外部护理。
将苹果醋稀释后，可以用来清洁皮肤，去除皮肤表面的油脂和污垢，还可以收缩毛孔，使皮肤更加光滑细腻。
此外，苹果醋还可以用来洗发，能够帮助去除头发上的残留物，增加头发的光泽。
总的来说，苹果醋虽然有着诸多益处，但在食用时也需要注意一些事项。
首先，饮用苹果醋时需要适量，过量饮用可能会对胃黏膜产生刺激。
其次，苹果醋的酸性较强，直接饮用时需要稀释，以免对口腔和胃黏膜造成伤害。
最后，如果有胃溃疡、胃酸过多等胃部疾病的人士，在饮用苹果醋前最好咨询医生的意见。
综上所述，苹果醋的正确食用方法包括直接饮用、调制饮品、烹饪以及外部护理等多种方式。
在食用时需要注意适量，避免过量食用对身体造成不良影响。
希望大家在享用苹果醋的同时，也能够注意到这些细节，健康地享受苹果醋带来的益处。
食醋家族新成员——果醋
集 营 养 保 健 食 疗等 功 能 为
、
、
体 的新 型 饮 品
、 、
。
果醋
、
糖 苷酶 抑 制剂 有辅 助 降 血 糖 的 作 用
，
。
种 类 很 多 原 料 包 括橙 柠 檬 桂 圆 提 子 香 蕉 苹 果
，
、 、
另 外 用 果 醋泡 脚能有效提 高睡 眠
，
。
果 醋能渗
等 几 十 种水 果 既 保 持 了 水 果 特 有 的果 香 同 时 又 富
。
品 中的 骨 质 促 进 钙 磷 吸 收 还 能 帮助 消 化 改 善 儿
。
、
，
，
童 偏食 厌 食
2
．
。
果 醋 虽 有 营养 但 是 饮 用 时要 注 意
促进 新 陈代 谢 有利 于 清 除 沉 积 的乳 酸 起 到
， ， 。
、
不 能 大 量 饮 用 喝 醋 的好 处 在 于 帮助 消 化
尽 量 少饮 用
五
、
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治作 用
6 7
．
。
正 在 服 用 磺 胺 类 药 物 碳 酸 氢 钠 胃舒 平 及
、
、
生 津止 渴 健 胃 消 食
。
。
使 用 庆 大 霉 素 卡 那 霉 素 红 霉 素 链 霉 素 等抗 生 紊
、 、
、
．
果 醋 可 加 快 酒 精 在 体 内 的分 解 代 谢 速 度 因
， 。
健 麝
聚焦
食 醋 家族 新 成 员
目圈
●胜 寒
示
重
醋 是 用 水 果 直 接 发 酵 或 用 陈醋 勾 兑 出 来 的 醋
绿色食品,果醋发挥了重大作用!
绿色食品，果醋发挥了重大作用！关于《绿色食品，果醋发挥了重大作用！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
醋，是我们在平时中最多看到的食用香料，他给无气味的食材增加了色有香，有利于大家健脾开胃，我们针对醋的科学研究及其开发设计，伴随着時间的变化而逐渐获得开创性的转变，我们发现在一些新鲜水果的身上根据微生物菌种界联合功效下，获得的物质史无前例的好，他也是附加了新鲜水果的有利成份，具有增强抵抗力的功效，因此生活起居中，我们称这类根据新鲜水果发醇而出的醋，称之为苹果醋。
苹果醋是以新鲜水果，包含苹果、山楂果、红提、柿子饼、梨、杏、柑桔、弥猴桃、甜瓜等，或鲜果生产加工边角料为关键原材料，运用当代生物科技酿造而成的一种营养丰富、口味优质的怪味调味料。
它兼具新鲜水果和食用醋的营养健康作用，是集营养成分、健康保健、饮食疗法等作用为一体的新式健康饮品。
科研发觉，苹果醋具备多种多样作用。
苹果醋能推动基础代谢，调整酸碱，缓解疲劳苹果醋中带有十种以上的柠檬酸和身体需要的多种多样碳水化合物。
醋的种类不一样，柠檬酸的成分也不尽相同。
冰醋酸等柠檬酸有利于身体三羧酸循环的一切正常开展，进而使有氧运动新陈代谢畅顺，有益于消除堆积的乳酸菌，具有缓解疲劳的功效。
历经长期劳动者和运动过度，人体内会造成很多乳酸菌，让人觉得疲惫，如在这时补充苹果醋，能推动新陈代谢作用修复，进而缓解疲劳。
此外，苹果醋中带有的钾、锌等多种多样矿物质原素在身体新陈代谢后会转化成碱性物质，能避免血液碱化，做到调整酸碱的目地。
苹果醋具备减少胆固醇的功效常常食用醋是减少胆固醇的一种合理方式，由于醋中含有尼克酸和维他命，他们均是胆固醇的天敌，能推动胆固醇经肠胃随排泄物排出来，使血液和组织中胆固醇成分降低。
科学研究确认，心血管疾病病人每日服食20ml苹果醋，6月后胆固醇均值减少9.5％，中性化人体脂肪降低11.3％，血液粘度亦有一定的降低。
上边例举的是苹果醋的优势，我们在生活起居中挑选，我本人建议应用苹果醋，但是我们在交易过程中，还要留意他的来源于，最好是自身亲身去制做，防止欠佳店家，根据制做低质量的苹果醋获得爆利。
果醋片减肥吗
果醋片减肥吗
果醋片，作为一种常见的健康饮品，近年来备受关注。
很多人都听说果醋片对
减肥有一定的帮助，但果醋片到底能不能减肥呢？接下来，我们就来探讨一下果醋片在减肥中的作用。
首先，果醋片是如何帮助减肥的呢？果醋片中含有丰富的果酸，能够帮助促进
新陈代谢，加速脂肪的燃烧。
此外，果醋片还含有一定的醋酸，可以帮助抑制食欲，减少摄入的热量，从而达到减肥的效果。
因此，适量饮用果醋片可以在一定程度上帮助减肥。
其次，果醋片对减肥的效果如何呢？有些人可能会觉得果醋片可以快速减肥，
但实际上，果醋片并不是一种快速减肥的灵丹妙药。
减肥是一个需要长期坚持的过程，单靠果醋片是无法达到理想的减肥效果的。
要想减肥成功，还需要结合合理的饮食和适量的运动，才能达到长久的减肥效果。
再者，果醋片在减肥过程中需要注意些什么呢？首先，果醋片属于酸性食品，
长期饮用可能会对胃黏膜产生刺激，容易引起胃肠道不适，因此在饮用果醋片时需要适量，不宜过量。
其次，果醋片中含有一定的酸性物质，过量饮用可能会对牙齿产生一定的腐蚀作用，因此饮用果醋片后需要及时漱口，保护牙齿健康。
总的来说，果醋片在一定程度上可以帮助减肥，但并不是快速减肥的灵丹妙药。
在饮用果醋片的过程中，需要注意适量饮用，结合合理的饮食和适量的运动，才能达到理想的减肥效果。
希望大家在减肥的过程中，能够科学合理地选择减肥方法，健康减肥，远离不良的减肥方式。
倍博特的功效与作用
倍博特的功效与作用倍博特，全名苹果醋倍博特，是一种由苹果醋和一系列草药制成的保健饮品。
倍博特在中国有着悠久的历史和广泛的应用，被认为能够调理人体健康，延缓衰老，增强免疫力，并有助于疾病的预防和康复。
本文将从多个角度介绍倍博特的功效与作用。
1. 调理消化系统倍博特中的苹果醋具有酸性，可以帮助促进胃液的分泌，增加消化酶的活性，从而提高食物消化和营养吸收的效率。
同时，苹果醋中的乳酸菌能够调节肠道菌群，改善肠道功能，预防便秘和腹泻，改善肠道健康。
2. 改善肝功能苹果醋中的柠檬酸和果胶酸等成分，能够促进肝脏的解毒功能，帮助排出体内积聚的毒素和废物，减轻肝脏负担，改善肝功能。
苹果醋中的维生素C和苹果酸还能够抗氧化，减少自由基对肝脏的损害，增强肝细胞的再生能力。
3. 降血脂和降血压苹果醋中的苹果酸可以通过调节脂肪代谢，促进脂肪分解和消耗，帮助降低血脂，改善血液循环。
苹果醋中的苹果多酚和维生素C等成分也具有抗氧化作用，能够减少氧化低密度脂蛋白胆固醇的形成，预防动脉粥样硬化的发生。
此外，苹果醋还含有一定量的钾离子，具有利尿作用，可降低血液的钠离子浓度，从而降低血压。
4. 控制血糖苹果醋中的醋酸可以减缓食物消化过程，减缓糖分的释放速度，降低食后血糖反应。
另外，苹果醋中的苹果酸和多酚等成分，也可以增加细胞对葡萄糖的敏感性，促进胰岛素的分泌，改善胰岛素功能，从而控制血糖的水平。
因此，适量饮用倍博特对于预防和辅助控制糖尿病具有一定作用。
5. 增强免疫力苹果醋中的各种维生素和矿物质，尤其是维生素C，锌和抗氧化剂等，都能够增强人体的免疫功能。
维生素C具有抗氧化作用，能够清除自由基，提高抵抗力。
锌是免疫细胞的重要成分，能够促进细胞的增殖和活化，增强免疫细胞的活力。
抗氧化剂则能够中和体内的有害物质，保护免疫细胞免受损害。
因此，适量饮用倍博特能够增强免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
6. 抗衰老苹果醋中的多酚和抗氧化剂等成分，能够中和自由基的活性，减缓细胞的衰老速度。
苹果醋一天喝多少最好 苹果醋喝多了会怎样
苹果醋一天喝多少最好苹果醋喝多了会怎样
苹果醋是一种酸性饮料，但是口感很好，很多人都爱喝。
苹果醋一天喝多少最好呢？
一、苹果醋一天喝多少最好
建议苹果醋每日最多和50毫升就可以了，最好是饭后喝，这样
有助于消化，饭前不要喝，因为饭前后对胃的刺激比较大。
二、苹果醋喝多了会怎样
1、苹果醋酸度太高，在吞食苹果醋前，最好先用白开水或者果
汁冲稀。
因为纯苹果醋可能会损伤牙齿的珐琅质和喉组织。
2、长期喝苹果醋会导致钾量减少、骨密度降低：对于缺钾、有
骨质疏松症的人群，应当谨慎食用苹果醋。
3、苹果醋可能会抵消利尿剂、泻药的作用。
4、糖尿病患者服用苹果醋应当遵医嘱，因为醋中还含有铬，会
左右胰岛素的物质。
5、苹果醋是酸性，对胃有刺激作用，如果个人有胃酸过多，长
期饮用苹果醋，会导致反酸、烧心、胃灼烧。
三、苹果醋的功效
一、排毒
果醋中含有一种特殊物质——果胶，能够减少肠内不良细菌数量，从而帮助有益细菌繁殖，因而能起到肠道排毒功效。
二、美容养颜
果醋中含有丰富的维他命，维他命可以抑制皮肤色素形成，消除皮肤色斑增加白素，从而起到美容养颜、抗衰老功效。
三、增强体力
果醋中含有的多糖、钾离子、酒石酸，能降低体内酸性，从而缓解疲劳。
内含丰富的锌元素，具有增强记忆力的功能。
四、益寿
果醋中富含人体必需的十八氨基酸，苹果醋减肥，包括人体不能合成的八种氨基酸及多种微量元素：钾、钙、锌、镁、钠、铜等。
从而能起到软化血管降低胆固醇。
开胃护肝、增强新陈代谢、提高人体抗病能力。
苹果醋有酒精吗 喝苹果醋有什么好处
苹果醋有酒精吗喝苹果醋有什么好处
苹果醋是一种经过苹果汁发酵而成的，很多人都会自己在家制作，那么苹果醋是酒吗？下面我们一起来看看吧！
一、苹果醋有酒精吗
苹果醋没有酒精。
苹果醋，是指以苹果汁经发酵而成的醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品，它不仅不含酒精，作为碱性饮品，饭前饭后食用一杯苹果醋还有助于解酒防醉。
二、喝苹果醋有什么好处
1、苹果醋富含果胶，可以促进排便排毒等。
2、苹果醋富含大量维生素抗氧化剂，可以促进新陈代谢，美容
养颜，淡化黑色素等等。
3、果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，可
以消除疲劳。
4、苹果醋能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒
后一杯可以解酒。
5、苹果醋营养丰富，可以提高免疫力，预防感冒等。
三、如何自制苹果醋
材料：苹果，米醋450ml，冰糖80g。
做法：
1、苹果洗净，擦干表面水分，再切成小片。
表面水分擦干，有
利于防腐。
2、在瓶子底部铺上一些冰糖，再将苹果片一层层码入，表面再撒上冰糖。
3、倒入米醋，醋要完全没过苹果片。
4、在瓶口蒙上一层保鲜膜，再拧上盖子，置阴凉干燥处放置3个月以上。
5、当醋呈金黄色的时候，就说明泡好了，将苹果块捞起不用，再用干净的纱布或滤纸将果醋过滤1-2遍。
6、将过滤后的果醋装入干净、无水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鲜膜，再拧上盖子。
放置在阴凉处，或入冰箱冷藏。
喝的时候，取适量果醋，兑入1-2倍的纯净水或者蜂蜜水调和均匀即可。
果醋
果醋：以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。
它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
科学研究发现，果醋具有多种功能。
1、苹果醋果醋制作方法：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。
将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。
密封置于阴凉处，一周后即可开封。
取汁加入三倍并开水即可饮用。
健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。
它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。
长期饮用可以令你的身体状态一级棒。
2、葡萄醋制作方法：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。
葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。
健康功效：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。
此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。
3、酸梅醋制作方法：谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。
将梅子充分洗净后，用布一颗颗擦干；按先梅子后冰糖的顺序置入广口瓶中，然后缓缓地注入谷物醋。
密封置于阴凉处一个月后，便可以饮用。
梅子也可以做成腌梅食用。
健康功效：起到减肥瘦身、调和酸性体质的作用，坚持饮用可以加速新陈代谢，有效地将体内的毒素排出。
帮助消化，改善便秘，预防老化。
4.香蕉果醋制作方法：香蕉100克去皮后切成薄片，红糖100克，苹果醋200克，三样东西方在一个碗里然后放入微波炉400瓦微波30秒，微波后取出来然后把里面的红糖搅匀使之融化，倒入一个不透光的玻璃瓶内放置在无阳光直射的地方14天。
其他用处：做好的果醋可以直接兑水喝，也可以用来凉拌沙拉，最简单的是西红柿一个，甜椒1/4 个，200克熟的玉米粒，加入三汤匙果醋就是美味又减肥的沙拉了。
5、柠檬醋制作方法：白醋200克，柠檬500克，冰糖250克。
果醋的多种用途
果醋的多种用途果醋，是以鲜果为原料，在发酵过程中逐渐形成的发酵液体。
果醋的制作源于欧洲，早在古罗马时期，人们就已经开始使用果醋。
而现在，果醋已经变得非常普及，特别是在健康养生领域，果醋被认为是一种非常有益的食品。
另外，详情请看下文，我将带大家了解更多关于果醋的多种用途。
一、果醋可以用作饮料果醋可以加入适量的水和蜂蜜调成果醋饮料，放入冰箱中冷藏后，再加些水或冰块，就可以沁人心脾地享用了。
除了可以起到解渴的作用之外，还可以促进消化和清洁肠道，帮助排除身体内的毒素，同时增强免疫力，有助于预防一些疾病。
二、果醋可以用作调味料果醋本质上是一种酸性调味品，是烹调中的必不可少的调味料之一。
它可以用来给炖菜，腌制蔬菜，制作沙拉等增添鲜味，同时还可以起到软化食材和增加营养的作用。
不过需要注意，过多使用果醋会影响食物原本的味道，因此使用前需要掌握好用量。
三、果醋可以用于美容护肤果醋富含酒精酸和相关的有机酸，可以调节肌肤的酸碱度，有效清洁毛孔，帮助去除皮肤上的污垢和老旧角质。
同时，果醋还可以使肌肤更有光泽，紧致肌肤，减少皱纹的产生。
可以将适量的果醋混合水使用，或者直接将果醋涂抹到脸上，轻轻按摩几分钟，待肌肤吸收后再清洗干净即可。
四、果醋可以用于清洁家居果醋是一种天然的清洁剂，它能够去除水垢，消毒杀菌，清除污渍。
将果醋与水按照1:1的比例混合后，可以用于擦拭地板、门窗、厨房设备等，能够有效清洁家居，同时还可以起到驱虫、除味的作用。
五、果醋可以用于保健果醋中富含的有机酸和矿物质等物质，对于身体健康有着非常大的帮助。
饮用适量的果醋可以降低血压、改善血糖控制、预防骨质疏松等。
此外，果醋还能够缓解疲劳，促进睡眠，加速新陈代谢等，有着非常广泛的用途。
六、果醋可以用于调制药膳果醋中含有多种有益成分，可以在药膳中使用，达到一定的保健养生效果。
例如，将果醋与水、蜂蜜、鸡鸭肉片等煮成药膳，既可以养胃，又可以帮助我们增加营养，起到润肠通便的作用。
苹果醋功效与作用
苹果醋功效与作用苹果醋是一种由苹果发酵而成的液体，常用于烹饪、保健和美容等领域。
它被认为具有多种功效和作用，可以改善消化功能、调节血糖和血脂、促进减肥、增强免疫力、改善皮肤健康等。
本文将详细探讨苹果醋的功效与作用，并解答一些与苹果醋相关的常见问题。
首先，让我们来了解一下苹果醋的制作过程。
苹果醋是通过苹果发酵而成，制作过程包括两个主要阶段：首先，将苹果切碎并与水混合，加入天然酵母或醋母，发酵7至10天。
发酵完成后，将液体倒入容器中，并利用氧化作用再次发酵，这个过程通常需要3至4周。
最后，过滤残渣，获得纯净的苹果醋。
苹果醋的第一个常见功效是改善消化功能。
苹果醋中含有醋酸，可以帮助增加胃酸的分泌，促进食物消化。
此外，醋酸还可以促进肠道蠕动，预防便秘问题。
苹果醋还含有多种有益菌群和酵素，可以促进肠道菌群的平衡，提高消化系统的整体健康。
其次，苹果醋可以调节血糖和血脂。
苹果醋中含有大量的乙酰酸，这种酸可以提高胰岛素敏感性，促进血糖的平衡。
研究表明，苹果醋的摄入可以显著降低餐后血糖和胰岛素峰值。
此外，苹果醋还可以降低血脂水平，减少动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。
苹果醋还被广泛用于减肥。
苹果醋可以促进新陈代谢，提高脂肪燃烧速度。
其中的乙酸可以抑制脂肪的合成，减少脂肪细胞的积累。
此外，苹果醋还可以减少食欲，增加饱腹感，控制摄食量。
研究发现，苹果醋的摄入与体重减轻和腰围减小相关。
苹果醋对免疫力的增强也有积极作用。
苹果醋中的醋酸具有抗菌和抗病毒作用，可以帮助抵抗感染。
此外，苹果醋还可以降低体内的炎症反应，增加抗体产生，提高免疫细胞的活力。
苹果醋还可以改善肠道菌群的平衡，进一步增强免疫系统。
苹果醋对皮肤健康的改善也有一定的作用。
苹果醋可以调节皮肤的酸碱平衡，保持皮肤的自然酸性。
它还具有抗菌和抗真菌作用，可以预防皮肤感染和炎症。
此外，苹果醋还可以收缩毛孔，改善肤色，减少皱纹和斑点的产生。
此外，苹果醋还有其他一些有益的功效和作用。
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是同时代的产物 3"4。食醋根据其原料种类可分为酿造 醋、合成醋及混合醋，根据其工艺可分为固态 发 酵 醋、 液态发酵醋 3"4。酿造醋根据其转化过程中所进行 的生化反应可分为三大类： 经过糖 5) 以 淀 粉 为 原 料 ， 化、 酒精发酵及醋酸发酵三大生化过程， 多采用固态 法发酵而成， 主料多是小米、 高粱、 玉米并辅以谷糠 麸皮等， 这类醋在我国占绝大部分， 如： 米醋、 高粱醋 进行醋酸发酵的单一过 等； 6) 以 含 酒 精 物 质 为 原 料 ， 程， 这类醋在日本占重要地位， 如： 酒精醋、 酒糟醋等
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果醋是以醋酸为主要成分的酸性饮品，其次是
葡萄糖酸、 乳酸、 琥珀酸、 酒石酸、 苹果酸、 柠檬酸、 富 马酸、 蚁酸、 酮戊二酸、 焦谷氨酸等， 醋的种类不同， 有机酸的含量也各不相同。这些丰富的有机酸， 能有 效维持体内的酸碱平衡， 调节体内代谢。特别是经过 长时间劳动和剧烈运动后， 体内会产生大量乳酸， 使 人感觉疲劳，此时体内补充醋酸后能促进焦性葡萄 糖酸、 活性醋酸、 柠檬酸导入体内的三羧酸循环， 使 代谢功能恢复， 从而减轻疲劳， 是运动型饮品。
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果醋可提高肝脏的解毒机能， 调节体内代谢， 提
高人体的免疫力， 具有很强的防癌、 抗癌作用。 一个人的消化与吸收功能直接关系人的健康水
平， 而果醋中的酸性物质使消化液分泌增多， 健胃消 食， 增进食欲， 生津止渴。饮酒后约有 &’( 的酒精为 胃所吸收， 其余则在肠内慢慢吸收， 再送至肝脏， 肝 脏会将酒精分解成乙醛，然后又氧化分解产生 醋 酸 和水。饮酒前后饮用果醋， 可使酒精在体内分解代谢 速度加快， 因此果醋极具解酒功能。
3"4
； 7) 目前在我国饮料市场刚刚兴起的果醋及果醋饮
品。作为新型饮品的果醋是以水果为主要原料， 利用 现代生物技术， 采用深层液态二次发酵法 的有效成分且改善了食醋的风味。 我国是世界果品生产大国，但是 由 于 转 化 能 力
收稿日期： &,,"-,/-"/ 作者简介：王春霞（ ， 女， 实验师， 研究方向： 工业微生物育种 &’(#) ） 教学实验及科研工作。
种氨基酸， 人类活动能源所需的各种碳水化合物， 外 源性生理活性物质维生素、 无机盐、 微量元素等。氨 基酸是醋的重要部分， 醋味道的鲜美、 圆润、 柔和均 来自于氨基酸，氨基酸与醇类反应时生成酯则是果 醋香味的来源。果品是提供人体所需维生素的首要 食品， 果醋中丰富的维生素、 氨基酸和氧， 能在体内 与钙质合成醋酸钙， 增强钙质的吸收， 因此它是名副 其实的营养型饮品。
品质的果品加工出果汁、 果浆、 果片、 果酒、 果醋和各 种配方的果汁饮料，并利用榨汁后的果渣生产纤维 素、 柠檬酸、 果胶、 酒精、 饲料等产品。随着一种以水 山楂、 葡萄、 柿子、 梨、 杏、 猕猴桃、 西 瓜 等 "、 果 !苹 果 、 果渣为主要原料，经现代生物技术酿造而成的果醋 及其果醋饮料的应运而生，一方面可以为丰富的水 果资源深加工和综合利用提供有效途径，直接保护 和刺激林果的发展，节约粮食，符合国家的经济政 策， 另一方面可以满足国内外市场的新需求， 丰富调 味品市场和饮料市场品种， 在果品产业化生产、 提高 经济效益上具有积极的意义。
摘
工业市场上一展风采，并完全可能带来一场饮 料 市 场的革命， 进而形成一种新兴产业， 拉动食品工业保 健品市场的发展，从而获得更高的经济效益和 社 会 效益。
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醋的起源
早在夏朝粮食生产很不丰富并无 盈 余 ， 人 们 用
文 章 编 号 ： ",,&-,.,! （ &,,& ） ,*-,,’#-,&
差， 加工产品结构趋同单一， 综合利用率低， 这和世 界果品利用方式形成明显的反差 3&4。发达国家用不同
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不能解释变化是怎样发生的。由于吡啶交联具有热 稳定性和化学稳定性，且对其它影响肉品嫩度的因 素不敏感， 因此， 借助于测定胶原蛋白中吡啶交联的 含量，就可能在生理和生物化学水平上揭示嫩度的 变化。 利用剪切力或感官分析法来描述肉品嫩度， 其 结果通常受到冷收缩、 屠宰、 贮藏当中不正当操作的 影响，而吡啶交联的测定却不受上述加工操作的干 扰，因而用此来确定肉品嫩度是一种比较客观的方 法。 综上所述，可见胶原蛋白在肉品质方 面 起 着 重 要作用。掌握胶原蛋白随动物生长而变化的规律， 对 于指导畜牧生产和食品加工具有重要意义。各 种 家 畜应根据其经济效益及肌肉品质变化适时屠宰， 以 确保生产出高质量的肉质品。对于肉用猪一般在 ! 月龄进行屠宰， 而牛则在 "# 月龄， 鸡一般在 ! 周龄。 由于胶原蛋白分子间的非还原性交联同样影响 肉 品 质量， 因此， 有必要深入研究这种交联生成的调节机 制， 以便于改变其对肌肉品质的不良影响， 这有待于 我们进一步研究探讨。
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果醋呈酸性，经人体吸收代谢后便成真正的碱
性食品。醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激人 脑神经中枢的作用， 具有开发智力的功效。医学研究 发现， 人体大脑的酸碱性与智商有关， 大脑呈碱性的 孩子较呈酸性的孩子智商高，而体液的酸碱性可以 通过饮食来调节。
参考文献
.
奚惠萍编著 / 中国果酒 / 轻工业出版社， .00. ， 1 魏德保 / 果品营养与食疗 / 中国林业出版社， .023 张宝善， 等 / 果品加工技术 / 中国轻工业出版社， &’’’ ， 0
&
加强宏观调控
推动市场发展
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果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多
随着国内外市场的激烈竞争，对 于 刚 刚 进 入 市 场导入期的果醋及果醋饮品，相关的调味品与 饮 料 行业应尽快制定果醋及果醋饮品的国家标准， 使 产 品在激烈的竞争市场上有章可循， 有法可依， 不致造 成混乱， 杜绝粗制滥造。随着果醋市场的开拓， 消费 范围不断扩大， 消费层次不断增加， 消费水平不断提 高， 对其口感、 风味、 包装和价格会日益挑剔， 促使厂 商不断推出新口味、 新品种适应国内、 外不同的消费 层次， 而且要创出品牌， 使产品始终保持高质量、 低 价格。相信果醋及果醋饮料的市场竞争必将遵 循 客 观规律， 这不仅涉及各厂商的利益， 关系到消费者的 利益， 也关系到这个新兴产业的兴旺。 意味着在一 伴随着我国加入 +,- 日期的临近， 定程度上， 国内市场将与国际市场接轨， 这有助于我 国整体经济的发展。对于具有营养性、 保健性和无公 害的纯净食品—— —果醋及其果醋饮料 ， 既 是 一 个 机 会又是一个挑战。国家和企业要共同努力， 提高产品 的质量并形成一定的规模， 以此为“ 龙头” 带动我国 果品行业的持续发展， 去迎接来自各方的挑战。
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综
述
新一代健康饮品 ! 果醋
天津 #$$%%%" !天津轻工业学院食品科学与生物工程学院， 王春霞 王 敏 鲁梅芳 杜连祥
要 以 水 果!苹 果 、 山楂、 葡萄、 柿子、 梨、 杏、 柑橘、 猕猴桃、 西 瓜等 " 为主要原料， 利用现代生 物 技 术 酿 造 果 醋 及 果 醋 饮 料是当前国际、 国内饮料市场领域的新一代保健饮品。 果 醋饮料既保留了水果特有的营养成分又兼具食醋特殊的 疗效， 是集营养、 保健、 食疗等功能为一体的新型饮品， 它 的市场前景引人瞩目。 关键词 果醋 现代生物技术 保健饮品 经济效益 中图分类号： $%&’()* 文献标识码： +
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参考文献（ 略）
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综
述
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山楂果醋中含有丰富的人体必需的钾、锌等微 量元素和维生素， 并含有可促进心血管扩张、 冠状动 脉血流量增加、 产生降压效果的三萜类和黄酮成分， 对高血压、 高血脂、 脑血栓、 动脉硬化等多种疾病有 这一功效已为世界所公认。 防治作用 #$%，
野生水果堆积在一起， 自然发酵制成了果酒饮用， 但 是酒在空气中极易被醋酸杆菌氧化，这就形成 了 我 国最早的果醋，可以说我国的果醋历史几乎与 果 酒
集营养与保健于一体的果醋及其果醋 饮 料 作 为 食醋和饮料的新一代产品，二十世纪九十年代已风 靡欧、 美、 日本等发达国家。如： 英国苹果醋年产量 占食醋年总产量的 ",1 ； 美国的苹果醋年产 ,)" 亿 0， 量占食醋总产量的 "’1 。我国是一个食醋生产大国， 总产量为 &(, 万 2 ， 其中绝大部分为固态法生产的粮 食醋。单一的品种已不能满足不同层次、 不同消费者 的需求，高档兼调味和饮用功能的果醋类产品并未 形成规模。随着人们生活水平的提高及对食醋营养 价值、保健功能的认识和科学研究对食醋功效特性 的揭示， 市场对食醋及其衍生产品的需求越来越大， 因此果醋在我国是调味品行业和饮料行业的发展方 向。果醋饮料这一新型饮品的问世， 定会在我国食品
!
果醋的功能效用
据中外学者研究发现，采用现代生物 工 程 技 术
酿造的果醋及其果醋饮料， 营养成分丰富， 内含十种 以上的有机酸， 有效地维持人体的酸碱平衡、 清除体 内垃圾、 调节体内代谢、 具有很强的防癌抗癌作用； 预防高血压、 高血脂、 脑血栓、 动脉硬化等多种疾病； 促进血液循环、 增强钙质的吸收、 提高人体的免疫功 能、 延缓衰老、 消除肌体疲劳、 开胃消食、 解酒保肝、 防腐杀菌等功效。其各类果醋成品果香浓郁， 醋香纯 正， 酸甜可口， 品质越高， 医用价值越高， 是其它饮料 无法比拟， 无可替代的， 是集营养、 食疗、 保健为一体 的新型饮品。