传菜员岗位工作流程
传菜部工作流程
传菜部工作流程传菜部是餐厅中非常重要的一个部门，负责把厨房制作好的菜品送到顾客面前。
传菜部的工作流程需要高度的组织性和协作性，下面将详细介绍传菜部的工作流程。
一、准备工作1. 提前了解顾客需求：传菜员需要提前了解顾客的用餐习惯、口味偏好以及特殊要求，以便更好地服务顾客。
2. 检查菜单：传菜员需要检查菜单，了解每道菜品的制作和配料，以便准确地传菜。
3. 检查餐具和设备：传菜员需要检查餐具和设备的数量和状态，确保能够满足顾客的需求。
二、上菜前的准备1. 获取订单：传菜员从服务员手中接过菜单，了解顾客的点菜情况。
2. 确认菜品：传菜员根据菜单上的信息，到厨房确认每道菜品的制作情况，并核对菜品数量是否与订单一致。
3. 准备餐具：传菜员根据顾客的人数和所点的菜品，准备好相应数量的餐具，如盘子、碗、筷子等。
4. 确定传菜路线：根据顾客的座位分配，确定传菜的路线，以便高效地送达每个顾客的桌子。
三、上菜流程1. 与厨房沟通：传菜员到厨房领取制作好的菜品，并与厨师核对每道菜品是否正确。
2. 盘整菜品：传菜员在出菜前对菜品进行整理，保证每道菜的摆盘和装饰良好。
3. 准备上菜盘：传菜员将盛放菜品的盘子按照菜品的顺序摆放在传菜盘上，以便一次性携带多道菜品。
4. 按照路线依次上菜：传菜员按照之前确定的传菜路线，将菜品从厨房端到顾客的桌子上，并在途中注意保持菜品的温度和质量。
5. 确认送达：传菜员在将菜品送到每个顾客桌子上时，向顾客确认所送菜品的名称并诚恳地祝福用餐愉快。
6. 清理空盘：传菜员在顾客用餐结束后及时清理空盘，保持桌面整洁。
四、上菜后的工作1. 备菜：上菜过程中，传菜员需要根据订单准备下一轮需要制作的菜品，保持菜品供应的连续性。
2. 沟通问题：传菜员在上菜过程中如果发现菜品有误或者顾客有特殊要求，需要及时与服务员或者厨房沟通，并确保问题得到解决。
3. 收尾工作：传菜员在顾客用餐结束后需要收集餐具、清理桌子，并通知服务员做好结账准备。
传菜员工作流程
传菜员工作流程传菜员工作流程传菜员是餐馆中非常重要的一个岗位，他们负责把厨房制作好的菜品送到顾客桌上，确保菜品及时、准确地送达，并保证餐厅的顺利运营。
传菜员的工作流程包括以下几个环节：备餐前准备、传菜流程、订单处理和餐后清理。
一、备餐前准备1.检查菜品列表：传菜员在工作开始前，需要先检查菜品列表，了解当天的菜品种类、数量以及顾客的特殊要求，以便准备事先做好的传菜单。
2.准备传菜工具：传菜员需要准备餐盘、炉巾、保温箱、托盘等传菜工具，并确保它们的清洁度和正常使用。
二、传菜流程1.接单：当顾客点餐完成后，传菜员需要根据服务员所送的订单，根据纸单或者电子单的要求，准备相应的菜品进行传菜。
2.提前准备：在食品制作完成后，传菜员需要提前准备好传菜工具，将菜品装盘、摆好，并确保菜品的温度、品质和美观。
3.传菜路径：传菜员需要熟悉餐厅的布局和顾客的座位分布，合理规划传菜的路径，确保传菜的效率和顾客用餐的连贯性。
4.传菜动作：在传菜的过程中，传菜员需要注意礼貌、风度，并慢慢将盘子逐一放到客人面前。
在送菜的过程中要注意交流，询问客人的需求，如是否还需要调料等。
5.备注记录：传菜员还需向服务员了解客人的需求和要求，并及时记录在传菜单上，以备服务员后续进行服务。
三、订单处理1.退菜处理：当顾客不满意菜品或要求退菜时，传菜员需要及时向厨房传达，并按照餐厅相应的退菜流程进行处理。
2.加菜处理：当顾客需求增加时，传菜员需要迅速将顾客的需求传递给厨房，并注意在适当的时间送上新的菜品。
四、餐后清理1.餐后收拾：顾客用餐结束后，传菜员需要迅速将空盘、碗、杯等收拾整齐，并放入餐车或者送到后厨进行清洗。
2.整理工具：传菜员需要将传菜工具进行清洗、消毒，并妥善保管以备下次使用。
五、注意事项1.时间管理：传菜员需要时刻掌握顾客用餐的进度，确保菜品能够准时送达客人，避免影响顾客用餐的流程。
2.服务质量：传菜员需要具备良好的服务意识和态度，保持微笑并积极主动地为顾客提供优质的服务，以提升顾客满意度。
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。
具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。
2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。
3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。
4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。
5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。
6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。
二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。
具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。
2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。
如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。
3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。
为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。
传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。
传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。
4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。
当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。
传菜员工作流程及标准
传菜员工作流程及标准传菜员是餐厅中非常重要的一员，负责将菜品从厨房送到顾客面前，确保菜品的准确和及时送达。
传菜员的工作流程和标准决定了整个餐厅运营的顺畅和顾客的满意度。
下面就介绍一下传菜员的工作流程及标准。
一、准备工作：1. 准备好传菜服装，包括整洁的工作制服、无菌手套等。
2. 检查餐厅的菜单，了解菜品的名称、特点、配料和服务准备要求。
3. 检查并准备传菜设备，包括餐盘、餐具、勺子等。
二、接菜：1. 了解每道菜品的制作时间，根据制作进度在合适的时间接菜。
2. 根据顾客的点单，确认所要传菜的菜品数量。
3. 检查传菜单上的菜品名称，以确保菜品的正确性。
4. 将菜品从厨房取出，确保菜品的温度、质量，以及摆盘的整齐和美观。
三、传菜过程：1. 了解每个餐桌的菜品需求，有序传菜。
2. 充分听取顾客的需求和要求，提供礼貌和热情的服务。
3. 将菜品以合适的顺序和方式摆放在餐桌上。
4. 倾听顾客的需求和投诉，及时向上级报告并解决问题。
四、沟通和协调：1. 与后厨和其他服务员保持良好的沟通，了解菜品的制作进度和餐桌的需求。
2. 协调好同事之间的工作，合理安排时间和顺序传菜，确保工作的高效和顺利。
3. 需要顾客点菜时进行菜品的咨询和推荐，提供专业的建议和意见。
五、整理和清洁：1. 及时清理和整理餐桌，确保餐桌的整洁和用餐环境的舒适。
2. 收拾和清洗传菜设备，保持设备的干净和卫生。
3. 遵守卫生法规和餐饮业的规定，不允许把餐盘和餐具放在地面上。
4. 定期清洁和消毒传菜服装和设备，确保食品安全和顾客的健康。
六、自我评估：1. 定期对自己的工作流程和标准进行评估，发现问题并及时改进。
2. 参加公司组织的培训或培训课程，提升自己的服务技能和专业知识。
3. 向顾客和领导征求意见和建议，不断改进和提高自己的工作质量。
七、关注顾客需求：1. 关注顾客的反馈和态度，及时调整自己的服务方式和行为。
2. 提供个性化的服务，根据顾客的需求和喜好进行推荐和建议。
传菜员岗位工作流程及标准
传菜员岗位工作流程和标准1、时间流程2、主流程2.1分流程2.2.1班前会2.2.2准备工作2.2.3餐前检查2.2.4开餐传菜2.2.5卫生安全检查3、作业程序3.1到岗3.1.1打卡上班：精神饱满，热情高涨；3.2班前会3.2.1点名：与全体餐饮部员工一起列队站立，接受点名，要做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。
3.2.2仪容仪表检查：接受仪容仪表检查。
仪容仪表具体要求如下：1、衣着整齐。
上岗要穿工装，佩戴服务胸章，佩带位置统一在左上胸，明显、端正。
2、仪容端庄。
要勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗工装，上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。
不得戴戒指，不得长指甲和涂指甲、指甲内无污秽物。
3、发型庄重。
男员工不得留长发，女员工长发要盘起，不得染发，男同志不留大鬓角、小胡子，女同志发型文雅，梳理整齐，不披头散发，不浓妆艳抹，女同志要求淡妆上岗。
4、姿势端正。
上岗要精神饱满，思想集中，面对顾客，目迎顾客，双腿自然直立，双手自然下垂，体现出好的站姿和风度。
3.3准备工作3.3.1卫生清扫：对墙壁、地面、桌面、楼梯、托盘、服务电器等设备设施进行状态检查并进行清扫，摸尘。
3.3.2准备用具：1、根据当日供餐的需要，将划菜时所使用的物品备齐。
包括包间号夹、零点餐厅桌号夹子、配菜盘、金属器皿、保温金属盖、酒精炉等，以及计算器、笔、夹等用具。
2、各种用具要保持清洁卫生，金属器皿与金属保温盖要擦拭干净，没有污渍。
3、将各种用具分别放置规定的位置，摆放整齐。
将菜夹分别放置相应的桌号、包间架里，酒精炉、金属器皿、金属保温盖等分别放于专用架子的固定位置。
3.3.3准备调味汁料：1、根据当餐需要，准备白灼汁、姜汁、红醋、辣根等佐餐用的调味汁料小碗。
2、每种佐餐调味汁小碗的数量不得少于20碗。
3、将调制装碗后的白灼汁、姜汁、红醋、辣根等佐餐用的调味汁料小碗。
摆放在有防蝇防尘设施的专用料架上，以备上菜时随时取用。
3.4接受餐前巡查（不合格处进行二次整改）3.4.1环境卫生：传菜部各个方位的环境卫生情况，具体要求如下：1、墙壁、门窗干净无异物，无蜘蛛网等2、地面清洁无杂物，无水渍等3、工作台整洁无污迹4、其他设备设施清洁无灰尘、摆放整齐3.4.2用具、调料准备：1、所在工作台的各类餐具、瓷器、酱料盛器是否准备齐全2、调料的摆放位置是否符合标准3、工作台和餐具是否清洁、无油渍、无破损3.5到岗3.5.1站位：1、准备工作完成后自检仪容仪表，在指定位置按照标准站姿站立迎接开餐工作；2、不许聊天、嘻笑，不能做不雅的动作。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们的工作流程和标准直接关系到餐厅的顾客体验和运营效率。
本文将详细介绍传菜员的工作流程和标准，帮助餐厅提升服务质量和效率。
一、工作前准备。
1. 穿着整洁，传菜员在上班前应穿着整洁，佩戴工作帽和工作鞋，保持个人形象的整齐。
2. 检查工具，传菜员应仔细检查传菜工具，如托盘、餐具等，确保完好无损。
3. 了解菜品，在上岗前，传菜员应熟悉当天的菜单和菜品特色，了解每道菜的制作原料和口味特点。
二、服务流程。
1. 接受订单，当顾客点菜后，传菜员应及时接受订单，并核对菜品名称和数量。
2. 取餐上菜，传菜员应在菜品出锅后立即取餐上菜，确保菜品的温度和口感。
3. 服务技巧，在上菜过程中，传菜员应注意礼貌用语和微笑服务，为顾客营造良好的用餐氛围。
4. 询问满意度，在上菜后，传菜员应适时询问顾客对菜品的满意度，并根据顾客的反馈做出调整。
三、协作配合。
1. 与厨房配合，传菜员应与厨房保持良好的沟通和配合，确保菜品的及时上菜和菜品的完整性。
2. 与其他服务员配合，在忙时，传菜员应与其他服务员紧密配合，协助清理餐桌和协助其他工作。
四、工作标准。
1. 速度与效率，传菜员应保持快速的工作节奏和高效的工作效率，确保菜品及时上菜，避免顾客等待过久。
2. 注意细节，传菜员应注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观性和卫生安全。
3. 服务态度，传菜员应保持良好的服务态度，对待顾客要热情有礼，解决顾客的问题要及时周到。
五、工作总结。
传菜员工作流程和标准的良好执行，直接关系到餐厅的服务质量和运营效率。
传菜员应严格按照工作流程和标准执行工作，不断提升自身的服务意识和专业水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
同时，餐厅管理者也应加强对传菜员的培训和管理，确保工作流程和标准的有效执行。
通过共同的努力，将传菜员的工作流程和标准执行到最佳状态，为顾客带来更好的用餐体验，提升餐厅的竞争力。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准一、工作前的准备。
作为一名传菜员，首先要保持个人形象整洁，穿着工作服装，佩戴工作牌，保持良好的仪表和态度。
在开始工作前，要对所负责的区域进行清洁和整理，确保餐桌、餐具、餐具布置等工作就绪。
二、接待顾客。
当顾客入座后，传菜员应立即前往顾客所在位置，微笑问候并递上菜单。
在顾客点餐后，传菜员要及时将点好的菜品传至后厨，并在菜品出炉后及时取出，准备上菜。
三、上菜流程。
1. 携带餐具和餐巾。
当菜品出炉后，传菜员要携带干净的餐具和餐巾，以备顾客用餐时使用。
餐具要摆放整齐，餐巾要摆放在餐盘或餐桌边缘，方便顾客使用。
2. 优先送达主食。
在上菜时，传菜员要优先送达主食，例如米饭、面条等。
主食的送达要及时，确保顾客能够在热气腾腾的状态下享用。
3. 次序上菜。
在上菜时，要按照菜品的次序进行，先上冷菜、凉菜，再上热菜，最后上汤品或甜点。
每道菜上餐后，要及时清理餐桌上的空盘和碗，保持餐桌整洁。
4. 注意服务细节。
在上菜的过程中，传菜员要注意服务细节，如避免将菜品摆放得太满或太满，以免顾客难以取用。
同时要注意将菜品摆放得整齐美观，保持菜品的美观性。
四、服务态度。
在上菜的过程中，传菜员要保持礼貌、热情的服务态度，主动询问顾客的需求，并及时解决顾客提出的问题。
在上菜结束后，要离开顾客位置前，要微笑致谢并祝愿顾客用餐愉快。
五、协助清洁。
在顾客用餐结束后，传菜员要及时收拾餐桌，清理餐具和餐巾，确保餐桌清洁整齐。
同时要协助其他服务员清理餐厅，保持整个用餐环境的清洁卫生。
六、工作总结。
在工作结束后，传菜员要对当天的工作进行总结，包括工作中遇到的问题和改进的方案，以及顾客的反馈意见。
通过总结，不断提高自身的工作水平和服务质量。
以上就是传菜员工作流程与标准，希望每一位传菜员都能够严格按照标准执行工作，为顾客提供优质的用餐体验。
传菜员的工作流程
传菜员的工作流程与标准
岗位名称：传菜员
直接上级：传菜主管
协调部门：前厅各班组
一、本职工作
1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中符号检验证菜品的质量。
3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
4、严格执行传菜程序，确保准确迅速。
5、与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。
6、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
7、负责分管卫生区域的卫生。
8、高峰时协助服务员传递单据。
B
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。
二、作业流程
1、主流程：
餐前例会
自查程序
餐前准备
班前会
餐后卫生安全检查餐后恢复
餐前例会
2、班前会
布置当餐任务
前日工作总结
检查仪容仪表
点名
3、餐前准备
4、自查程序
5、餐前例会
6、餐中服务
7、餐后恢复
8、卫生安全检查安全检查
卫生检查
三、操作细则
作业程序作业内
容
作业规范与质量标准
（一）班前会1、点
名
传菜员与全体前厅员工一起列队站立，接爱主管点名，要做到报数
清楚，声音洪亮、刚劲有力。
传菜员的工作流程与标准
传菜员的工作流程与标准传菜员的工作流程与标准传菜员是餐厅中不可或缺的一环，负责将厨房做好的菜品送至客人餐桌。
他们是餐厅服务团队中的核心成员，他们需要具备良好的服务意识、高效的工作能力以及良好的沟通技巧。
一、工作前准备：1. 穿戴整齐：传菜员需要穿着整洁的工作服，佩戴好工牌，保持良好的仪容仪表。
2. 准备工具：传菜员需要准备好传菜车、菜品托盘、温盘、踏步等工具，确保工作需要。
3. 检查餐桌：传菜员需要检查餐桌布置是否完善，餐具是否齐全，确保客人用餐的舒适度。
二、接收厨房传菜单：1. 协调与厨房的工作：传菜员需要与厨房保持密切的沟通，了解菜品的进度、配菜的规定以及餐桌上菜的顺序，协调工作顺利进行。
2. 接收厨房传菜单：传菜员需要准确接收厨房传来的传菜单，核对所需菜品的种类、数量，并确保记录无误。
三、菜品摆盘：1. 根据传菜单摆盘：传菜员根据传菜单上的要求，将菜品从传菜车上取下来，按照菜品摆盘的规定进行摆放。
注意摆盘的美观和菜品的摆放顺序，增加菜品的视觉效果。
2. 注意菜品的温度：传菜员需要根据菜品的性质，合理选择温盘，将热菜与凉菜分开放置，以保持菜品的温度和口感。
四、上菜服务：1. 优先送酒水：传菜员在上菜时优先送上客人点的酒水，确保客人可以享受愉悦的用餐氛围。
2. 尊重客人的需求：传菜员在上菜时需注意客人的需求，了解客人的口味、偏好，并根据客人的要求进行个性化服务。
3. 注意给客人留空间：传菜员在上菜时需注意给客人留下足够的空间，避免在上菜过程中给客人带来不必要的困扰。
五、清理餐桌：1. 及时清理空盘：传菜员需要在客人用完某个菜品后，及时将空盘收回，确保餐桌的整洁。
2. 给需要的客人添加餐具：传菜员需根据客人的需要，在上菜过程中给客人添加餐具，让客人用餐过程更顺畅。
3. 清理餐桌垃圾：传菜员需要在客人用餐结束后，清理餐桌上的垃圾，保持餐桌的整洁。
六、与客人互动：1. 热情问候客人：传菜员应热情地问候客人，并主动引导客人坐好，营造良好的用餐氛围。
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员是指在餐厅中负责将厨房烹饪好的菜品传递给服务员，以确保顾客能够及时享受到美食的服务人员。
以下是传菜员的主要岗位职责和工作流程：
岗位职责：
1. 根据客人的点单，准确无误地把食物送到客人桌上。
2. 确保菜品的准确性和优质性。
3. 确保所有菜品在规定的时间内送达。
4. 在向客人递送菜品前验证订单的准确性。
5. 确保所有菜品的温度和口感良好。
6. 观察客人的需要，提供必要的服务并回答客人的问题。
7. 如果出现任何问题或抱怨，请向服务员、主管或经理报告。
工作流程：
1. 接收订单：当服务员接收到客人的点单后，传菜员将订单信息传达给厨房的厨师。
2. 与厨师合作：传菜员与厨师保持紧密联系，了解每道菜品的制作进度，以确保菜品能够及时出餐。
3. 准备菜品：一旦菜品完成烹饪，传菜员将菜品分装至盘子中，
并根据菜单上的顺序开始传递给客人。
传菜员需要仔细检查每道菜品的质量和外观，确保菜品完整无损。
4. 服务客人：传菜员将盛放菜品的盘子或托盘送至客人所在的餐桌，并轻声介绍菜名。
同时，他们应该提供周到的服务，为客人提供舒适和愉快的用餐体验。
5. 清理和整理：在完成一桌客人用餐之后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾空盘子、碗和杯子，并将用过的餐具送往洗碗区。
清理后，他们要迅速返回厨房，准备下一桌客人的用餐。
总之，传菜员的职责和工作流程主要围绕接收订单、与厨房合作、准备菜品、服务客人、清理和整理等方面展开。
他们需要确保菜品的准确性和优质性，并及时传递给客人，以确保餐厅的运营顺利进行。
饭店传菜员工作流程
饭店传菜员工作流程饭店传菜员是饭店服务团队中非常重要的一环，他们负责将厨房制作好的菜肴送至顾客餐桌，并协助顾客点菜、清理餐桌等工作。
传菜员的工作需要高效、细致和专业，下面就是饭店传菜员的工作流程。
1. 准备工作。
在开始工作之前，传菜员需要进行一系列的准备工作。
首先，要整理自己的仪容仪表，穿着整洁、干净，保持良好的形象。
其次，要检查餐厅的餐具、酱料、调料等是否充足，确保能够满足客人的需求。
最后，要了解当天菜单和特色菜品，熟悉菜品的名称、口味、制作方法等信息，以便在服务过程中能够为客人提供准确的介绍和推荐。
2. 接待顾客。
当顾客入座后，传菜员需要迅速走向顾客所在的餐桌，微笑着向顾客问好，并递上菜单。
在这个过程中，传菜员需要展现出热情、礼貌和专业的态度，给顾客留下良好的第一印象。
3. 推荐菜品。
传菜员需要根据顾客的需求和口味，向顾客推荐当天的特色菜品或者新品尝试。
在推荐菜品的过程中，传菜员需要清晰地介绍菜品的名称、原料、口味特点等信息，以便让顾客做出选择。
4. 接收订单。
当顾客点好菜品后，传菜员需要及时将订单传达给厨房。
在传达订单的过程中，传菜员需要确保订单的准确性和完整性，避免出现错误的菜品或遗漏的菜品。
5. 搭配餐具。
在菜品制作完成后，传菜员需要搭配好相应的餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等，以确保顾客用餐时能够得到良好的体验。
6. 传菜上桌。
当菜品制作完成并搭配好餐具后，传菜员需要将菜品迅速、稳妥地送至顾客餐桌上。
在传菜的过程中，传菜员需要注意菜品的摆放位置和摆放顺序，确保菜品的美观和整齐。
7. 沟通协调。
在服务过程中，传菜员需要与厨房、点单员、其他服务员等密切配合，及时沟通菜品的制作情况、顾客的需求和餐桌的清理等事项，以确保整个服务流程的顺畅和高效。
8. 结账离桌。
当顾客用餐结束后，传菜员需要及时清理餐桌、收拾餐具，并为顾客提供结账和离桌的服务。
在这个过程中，传菜员需要细心、周到地为顾客服务，让顾客感受到饭店的贴心和周到。
传菜员工作流程
传菜员工作流程传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们负责将厨房烹饪好的菜品送至顾客餐桌，是保障顾客用餐体验的重要角色。
传菜员的工作流程需要高效、有序，下面我们来详细了解一下传菜员的工作流程。
1. 准备工作。
传菜员在开始工作之前，需要进行一系列的准备工作。
首先，他们需要了解当天菜单和特色菜品，熟悉菜品的名称、口味、配料等信息，以便在传菜时能够准确地介绍给顾客。
其次，传菜员需要检查餐厅的餐具、盘子、餐桌摆设等是否齐全整洁，确保顾客用餐时有良好的环境。
2. 接受订单。
当顾客点菜后，服务员会将订单传达给厨房，厨房根据订单开始烹饪菜品。
传菜员需要在厨房完成烹饪后的菜品，并核对订单上的菜品与数量是否一致，确保无误后即可开始传菜工作。
3. 传菜流程。
传菜员在传菜时需要注意以下流程，首先，他们需要将装有菜品的盘子或盘子架整齐地摆放在托盘上，确保不会出现杂乱无章的情况。
其次，传菜员需要根据顾客的位置和点菜情况，有序地将菜品送至对应的餐桌。
在传菜的过程中，需要注意避免碰撞、洒漏，确保菜品的完整和美观。
最后，传菜员需要在送达菜品后，礼貌地向顾客介绍菜品，询问是否还需要其他服务，确保顾客的用餐体验。
4. 协助服务员。
除了传菜工作外，传菜员还需要协助服务员进行一些其他工作。
例如，帮助清理餐桌、更换餐具、为顾客提供服务等。
在协助服务员时，传菜员需要保持高效、细致，确保顾客的需求得到及时满足。
5. 结束工作。
当一天的工作接近结束时，传菜员需要协助清理餐桌、整理工作场所，并将工作情况向领班或主管汇报。
在结束工作前，传菜员需要确保餐厅的环境整洁有序，为第二天的工作做好准备。
总结。
传菜员的工作流程需要高效、有序，他们不仅需要熟悉菜品和顾客需求，还需要与厨房、服务员等其他岗位密切合作，保障顾客的用餐体验。
通过良好的工作流程和团队合作，传菜员能够为顾客提供优质的服务，为餐厅的运营贡献力量。
希望以上内容能够帮助您更好地了解传菜员的工作流程，谢谢阅读。
传菜部岗位工作流程
传菜部岗位工作流程传菜部岗位工作流程传菜部在餐饮行业中扮演着重要的角色，他们负责将厨房中制作好的菜品送到顾客的餐桌上。
本文将简要介绍传菜部岗位的工作流程。
一、准备工作1. 接收订单：传菜部在接受订单后需要先了解顾客的要求和菜品的种类、数量等信息，确保准确无误。
2. 确认菜品：与厨师长进行沟通，核对所需菜品的种类和数量，以免出现漏送或错送的情况。
3. 准备传菜设备：传菜部员工需要准备好传菜车、传菜盘、盖碟等工具，以便于便捷地将菜品送到餐桌上。
二、取菜与点菜1. 取菜：根据订单中的菜品要求，传菜部员工需到厨房取菜。
在取菜时要仔细核对菜品，确保菜品的数量与顾客的需求一致。
2. 点菜：在取菜后，传菜员需要根据餐厅的点菜系统或订单上的信息，将菜品对号码点，确保每桌顾客的菜品完整无误。
三、摆盘与进餐厅1. 摆盘：传菜部员工将取到的菜品根据不同餐桌的点菜情况进行分摆盘，确保每桌菜品的摆放整齐美观。
2. 进餐厅：传菜员根据餐桌的位置和订单信息，将装有菜品的传菜车推进餐厅。
在进餐厅前，员工需要确保自己的仪容仪表整洁、服装规范。
四、送菜与收菜1. 送菜：传菜员根据点菜的顺序，将菜品从传菜车上取下，逐桌供应至餐桌。
在送菜过程中，应保持礼貌友好，尽量避免菜品的洒落或碰撞餐具。
2. 收盘：顾客用完菜品后，传菜员需要及时将桌上的盘子清除，确保餐桌整洁。
同时，顾客没有点菜或点错菜的情况下，传菜员需要及时给予确认。
五、沟通与反馈1. 沟通：传菜部员工需与服务员、服务经理等餐厅员工密切配合，确保菜品的及时送达和服务的顺畅进行。
2. 反馈：在工作过程中，传菜员需要及时反馈菜品的情况，如发现菜品不符合要求或有特殊要求的顾客等，及时与相关部门沟通，以保证后续服务的质量。
六、清洁与整理1. 清洁：传菜员在送菜后需要及时清除餐桌上的空盘子和残渣，保持餐桌的清洁整洁。
2. 整理：下班前，传菜员需要整理传菜车和传菜工具，确保下一天的工作能够顺利进行。
传菜员岗位工作流程和标准
3.7.2收尾交接
1、按照上级的分配要求，各自到指定的班组传菜。
2、传菜过程中的注意事项：
（1）传送属于高油温的菜品，在传送的过程中要注意安全，防止热油把自己或宾客烫伤。
（2）在传菜回来的过程中，顺便把从餐桌上撤下来餐具带回洗碗间。
（3）如果发现地面有垃圾或水渍、油渍时，要做到立即清洁。
传菜员岗位工作流程和标准
1.时间流程
序号
上午时间
工作内容
下午时间
1
9：15
签字到岗，准备工作
16：15
2
9：20
参加例会
16：20
3
9：30
准备工作
16：45
4
10：30
工作餐时间
16：30
5
10：50
检查餐前准备、环境状况
17：00
6
11：00
站位待客
17：10
7
11：30
开餐，传菜
17：30
8
13：45
4、 姿势端正。上岗要精神饱满，思想集中，面对顾客，目迎顾客，双腿自然直立，双手自然下垂，体现出好的站姿和风度。
聆听对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据餐厅提供的文字信息，对顾客意见进行通报与分析，主要内容有：
1.对工作突出的员工进行口头表扬；
2.对顾客反馈的主要意见如菜点的质量、上菜速度、菜点口味、菜点中异物等问题进行分析；
接受仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下：
1、衣着整齐。上岗要穿工装，佩戴服务胸章，佩带位置统一在左上胸，明显、端正。
2、 仪容端庄。要勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗工装，上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。不得戴戒指，不得长指甲和涂指甲、指甲内无污秽物。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准一、工作流程。
传菜员是餐厅中非常重要的一个岗位，他们的工作流程需要严格按照标准操作，以确保餐厅的顺畅运营和顾客的满意度。
1. 准备工作。
在开始工作之前，传菜员需要进行充分的准备工作，包括整理工作服装、确认所负责的餐桌和菜品信息、检查餐具和餐车等工作。
2. 接收菜品。
当厨房完成菜品制作后，传菜员需要准确接收菜品，并核对菜品名称、数量和配菜是否齐全，确保菜品的完整性和准确性。
3. 携带菜品。
传菜员需要将菜品摆放整齐，注意菜品的摆放顺序和美观度，然后将菜品放置在餐车上，准备送往顾客餐桌。
4. 送菜。
在送菜的过程中，传菜员需要注意礼貌和微笑，将菜品准确送达顾客餐桌，并根据顾客的要求进行适当的服务，如为顾客倒水、提供餐具等。
5. 清理工作。
当顾客用餐结束后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾餐具和餐车，并对餐桌进行整理，为下一位顾客的用餐做好准备。
二、工作标准。
为了提高传菜员的工作效率和服务质量，制定了以下工作标准：1. 仪表端庄。
传菜员需要穿着整洁、干净的工作服装，保持仪表端庄，给顾客留下良好的印象。
2. 熟悉菜品。
传菜员需要熟悉餐厅的菜品，包括菜品的名称、口味、配料等，以便能够准确地为顾客介绍菜品。
3. 细心仔细。
在接收菜品和送菜的过程中，传菜员需要细心仔细，确保菜品的准确性和完整性，避免出现遗漏或错误。
4. 热情服务。
传菜员需要热情周到地为顾客提供服务，主动询问顾客的需求，并尽力满足顾客的要求，提升顾客的用餐体验。
5. 团队合作。
传菜员需要与其他岗位的员工进行良好的团队合作，协助其他员工完成工作任务，确保餐厅的整体运营顺利进行。
总结：传菜员作为餐厅中不可或缺的一部分，需要严格按照工作流程和标准进行操作，以确保餐厅的顺畅运营和顾客的满意度。
只有通过不懈的努力和严格的要求，传菜员才能够成为餐厅中的一道亮丽的风景线。
传菜员工作流程
传菜员工作职责1、遵守公司各项规章制度；2、听从上级的调派；3、高质量完成传菜工作；4、完成主管安排的各项工作内容；5、每天负责区域卫生清扫及维持；6、严格执行各项标准技能技巧，具备团队意识；7、认真完成本职工作，并在许可的情况下帮助其他同事。
传菜员日工作流程1、8:55—9:00打卡上班，整理仪容仪表；《面部卫生、女生头发有没有扎起来、男生头发整不整齐、精气神是否饱满、进入工作角色》2、9:00—9:10参加工作例会，听从上级安排工作；《以最好的工作状态参加例会，准备接受表扬和批评。
》3、9:10—10:00做上级安排的卫生工作内容和准备工作；《用最快的时间完成工作任务，这是时间管理的关键。
》4、10:00—10:15吃早餐（用餐时间控制在15分钟之内）；《养成良好的时间把控能力，有很强的时间观念》。
5、10:15—10:25参加班前例会；《服务前的例会，对接下来的工作调整心态》。
6、10:25—10:30进入传菜部；《准备好物品，做好传菜准备》。
7、10:30—12:30营运高峰期（团队配合度、服务、卫生、品质、安全）；《冷菜最先上，保证菜及时准确送到客人桌上，保证菜品的质量过关》。
8、12:30—13:30收尾工作；《随时关注厨房的出菜时间，能够做到在收尾的同时，及时把菜品送到客人桌上》。
9:、13:30—13:50打卡下班，用餐；10、13:50—15:55值班上班，做重点卫生工作；11、15:55—16:00打卡上班，整理仪容仪表；12、16:00—16:10班前例会，听从上级安排工作内容；13、16:10—17:00做上级安排的卫生工作内容和准备工作；14、17:00—19:30收尾工作；15、19:30—20:30营运高峰期（团队配合度、服务、卫生、品质、安全）；16、20:30—20:50打卡下班，用餐；17、20:50—22:30晚班上班，营运期间，并进行收尾工作；18、22:30打卡下班。
传菜员工作流程
传菜员工作流程一、岗前要求（一）到考勤处打卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
（二）仪容仪表达到标准。
二、例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、餐前准备早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作(一)卫生准备1、清洁台面卫生2、清洁墙面卫生3、电脑、电梯、电器卫生4、清洁地面卫生5、准备传菜用具、底座等6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部（二）做好餐前准备后找领班检查，不交接卫生按早退处理，卫生不合格立马整改。
四、工作餐（一）餐前准备就绪后，除值班人员外，其他人员用工作餐值班员：1、从厨房拿估清单交领班2、打一部分下篮筐上二楼（二）岗前仪容仪表检查1．自检仪容仪表。
2．领班检查，发现不足立即改正，多次提醒不改正者予以处罚。
五、餐前例会1、认真听取工作安排2、了解当餐包房预订情况。
3、开完餐前例会后值班人员用工作餐（时间30分钟）六、回各自区域1、准备米饭、泡菜2、准备跟料，分到跟料碟中3、到指定位置站位上岗七、开餐传菜流程（一）出菜前准备工作1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜5、检查菜和菜单是否一致，不一致要了解清楚原因6、注意核对菜品，未起菜绝不出菜7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应包房（二）传送工作1、按照规范的托盘要求传菜2、有跟料的菜品要带上跟料2、传菜只能走指定传送通道，同时靠右行3、传送时采用中快步，不得在对客区域奔跑4、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知PA，并做好防范5、传送过程中遇见客人、上级，主动让道并点头问好（三）送达交接1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致2、提示服务员上菜3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！（四）收餐具1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台3、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！4、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！5、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿6、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间八、收市工作检查做好收市卫生后找领班检查确认，不交接卫生按早退处理，卫生不合格不准下班。
传菜部员工工作流程
传菜部员工工作流程（一）、A+班传菜部员工工作流程（早早班）上班时间：上午：7：00至10：00下午：17：00至21：30一、早上工作：1.早晨6：55着装整齐，检查好仪容仪表到岗工作。
2.工作内容：同A+班的厅面服务员相同。
3.负责早餐结束时，把早餐台放回指定位置，作为餐桌摆好。
4.负责清点布草洗涤商回收的脏布草数量，并做好记录，在账单上签字确认，同时协助A+班厅面服务员一起将洗涤商送回的干净布草归类、整理到指定的布草柜内。
二、同A班传菜员一起做好传菜部餐前准备工作：1.准备好午餐客人使用的香巾，在10：30左右打开香巾柜电源为香巾加热。
（备注：确保为顾客准备的每一张小毛巾干净、洁白、完好、芳香，干湿度适中；若发现脏的毛巾和有异味的毛巾交回保洁部重新洗涤；发现有破损的毛巾交传菜部领班统一报损。
）2.负责同A班传菜员一道做好传菜部区域清洁卫生。
（传菜部划单台、餐具台、放置米饭的餐台、放单据的格子、挂菜单的牌子、装大米的筐子、传菜部的地面、搁放传菜部物品的柜子。
）3.完成管理人员安排的其他工作，到十点时请示当班主管，检查工作合格后方可下班，下午17：00上班（五月一日至九月三十日推迟到17：30上班）。
若遇当天上午订餐多则上通班6：5514：00，补时另计。
三、定岗工作：1.用完餐后，检查仪容仪表，着装整齐，参加例会、考勤，掌握当天的预订和菜品急推与估清情况，到管理人员安排的工作岗位开始当班工作。
2.做好区域卫生，确保传菜部冷热菜的传菜点地面、工作台干净整洁，确保无垃圾、无油迹、无水迹、无异味，所放一切物品归类摆放整齐，工作使用的抹布折叠整齐并保持干净。
传菜部热菜档的地下水沟清理干净，厨房进入营业区的大门需擦拭干净，V01门边的黑色收餐台清理干净并准备好两个干净的收餐框。
3.协助厅面服务员做好餐前的准备。
4.协助值班人员准备好开餐所需的配料及家私（例如：牛筋头底座，垫盘，干锅底座，酒精，汤勺，摆盘的植物鲜花，划单笔等）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
传菜员岗位工作流程
1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。
（中午11点前，下午五点前完成。
）
4.了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。
5．准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。
冬季上菜时必须要上菜盖。
（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。
）所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。
9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。
10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。
方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。
用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。
干锅底座不可拉在包厢。
11.收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
12．离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
传菜员主要工作操作程序
1.优先服务程序
①客人要求先上的菜。
②预定好的菜单先上冷盘。
③保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。
2.传菜操作程序
(1)开餐前：
①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：
①开餐时按要求站立，有次序地出菜。
②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
(3)清理传菜间：
①将用过的餐具全部打回负一楼。
②将所有设备柜子擦拭一遍。
③打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。
(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
传菜员岗位职责
1.按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。
衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。
女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。
头发前不遮眉，侧不遮耳，后不及领。
2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10.上菜过程中如遇到客人有事询问，自己解决不了的，及时告知本包厢服务员或交接给临近包厢服务员，不可以推诿不问。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12.传菜员要按照规格标准，做好开餐前的准备工作。
13.确保传菜所用的餐具的清洁、卫生、无缺口。
有异物的菜肴不可送至包厢。
14.守时、快捷、服从指挥。
严格执行部长的指导，遵从先服从后上诉的原则。
15.当客人所点的菜没有了时，可以向客人推荐同类菜肴。
16.在工作中发现本部门有物料不足，设备损坏时（如电梯、餐车、电话、电脑故障损毁）提前告知本部部长/主管。
传菜员效率达标和服务态度达标要求
1.效率
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。
如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。
客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。
上菜不拖不压，要及时。