餐饮类十一项制度
餐厅食品安全各项管理制度
餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅食品生产、加工、销售全过程的管理。
第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。
第二章人员管理第五条餐厅工作人员应具备良好的健康状况，入职前需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
第六条餐厅工作人员必须持有健康证，且每隔一年需要提交一次体检报告。
第七条餐厅工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
第八条餐厅工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
第三章食材管理第九条餐厅食材应从固定合作商处进购，合作商需通过店内管理人员的筛选，确保食材来源可靠。
第十条餐厅应建立食材进货查验制度，对进购的食材进行查验，确保食材新鲜、无腐败变质。
第十一条每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
第十二条餐厅应建立食材追溯体系，确保食材来源可追溯。
第四章加工制作管理第十三条餐厅应建立食品加工制作管理制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第十四条餐厅应定期对加工制作设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。
第十五条餐厅在加工制作过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
第五章餐饮服务管理第十六条餐厅应建立餐饮服务管理制度，确保餐饮服务符合食品安全要求。
第十七条餐厅应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十八条餐厅应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者关于食品安全的投诉。
第六章卫生管理第十九条餐厅应定期进行卫生清扫，确保餐厅环境整洁。
第二十条餐厅应建立健全卫生检查制度，定期对餐厅进行卫生检查。
餐饮管理规章制度范本14项
餐饮管理规章制度范本14项一、餐饮操作安全管理制度1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。
2、要做好餐厅的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
4、做好餐厅安全管理检查和预防工作。
二、餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时体检，定期检查。
2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。
4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。
5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。
三、环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落、衣箱及橱柜内。
2、不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。
3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4、厨师尽且避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区城的整洁。
8、感冒、生病时立即请医师医治。
9、名类客人使用的餐具必需清洁消毒。
10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者以热盘服务，冷类者则以冷盘服务。
12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
13、餐厅工作台，随时保特清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
四、设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2、加工食物原料的设督、厨具，由于它们与生料直接接触消杀应更加仔细。
3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负贵。
5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
6、储藏运送设备要经常进行消毒清理。
餐饮规章制度员工守则（4篇）
餐饮规章制度员工守则作为餐饮行业的员工，你需要遵守以下规章制度和守则：1. 工作时间守则：- 按照排班表准时上班，不得擅自缺勤或迟到。
- 遵守正常工作时间，不得擅自加班或提前下班。
- 如需请假，应提前向上级或人力资源部门提出申请。
2. 穿着规定：- 穿着整洁，不得穿着不得体、不符合职业形象或影响工作的服装。
- 遵守统一的工作服装要求，不得穿着私人服装上班。
- 戴着必要的工作防护设备，如帽子、手套等。
3. 卫生和安全守则：- 保持个人卫生，包括整洁的服装、干净的手指甲等。
- 遵守食品安全和卫生准则，包括正确使用厨房设备和储存食品。
- 遵循火灾安全规定，如禁止私自使用明火等。
4. 优质服务守则：- 对待客人要热情、友好，提供专业的服务。
- 遵循公司制定的服务流程和标准，保持服务质量的一致性。
- 客人有任何问题或不满意，应及时向上级或客户服务部门汇报。
5. 行为规范守则：- 与同事和睦相处，不得有言语或肢体上的冲突。
- 不得泄露公司的商业机密或客人的个人信息。
- 在工作场所保持整洁、安静的环境，不得进行违法、违规活动。
6. 敬业精神守则：- 提升专业知识和技能，不断学习和进步。
- 积极完成工作任务，遵守工作要求，不得懒散怠工。
- 提出建设性的意见和建议，为公司发展贡献力量。
以上规章制度和员工守则是保障餐饮行业运营秩序和提供优质服务的基础，作为员工，务必严格遵守并践行。
餐饮规章制度员工守则（2）1.员工应遵守餐饮规章制度，严格按照公司的规定和要求进行工作，不得擅自修改或忽视规定。
2.员工应遵守工作纪律，准时上班，不迟到、早退或旷工。
若有特殊情况无法按时到岗，应提前请假并得到批准。
3.员工应保持工作区域的清洁和整洁，每天开始工作之前必须进行卫生清扫，包括工作台、调料盒、用具等的清洗和消毒。
4.员工应穿着整洁的工作服，不得穿着不雅或不合规定的服装，严禁穿着拖鞋、运动鞋等不适宜的鞋子。
5.员工应保持良好的仪容仪表，注意个人卫生，保持干净、整齐的发型和修整干净的指甲。
餐饮店如何管理制度(模板11篇)
餐饮店如何管理制度（模板11篇）餐饮店如何管理制度篇1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚：6：00—7：00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
餐饮店如何管理制度篇2第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
餐厅规章制度
餐厅规章制度餐厅规章制度1一、餐厅卫生制度① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④ 使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度① 有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。
② 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。
四、烹调加工卫生制度① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品;② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;③ 隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;④ 炒菜、烧煮食品勤翻动;⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
2024年餐饮管理规章制度(三篇)
2024年餐饮管理规章制度第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
1.____员工规章制度(最新)2.____年最新企业规章制度范本3.____年工厂规章制度4.____年传媒公司规章制度范本5.____年社会治安管理条例【全文】6.____年幼儿园全新规章制度大全第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
餐饮管理制度20条(精选10篇)
餐饮管理制度20条餐饮管理制度20条目的：为确保公司餐饮服务的安全、卫生、营养和质量，保护员工身体健康，提高工作效率，规范企业的管理行为。
第一条：制度适用范围：适用于公司内部餐饮服务管理。
第二条：餐饮服务实行健康、精细、绿色、环保的方针。
第三条：公司餐饮服务必须在规定的时间和地点提供。
第四条：公司餐饮服务必须遵守国家卫生法规，做到安全、卫生、营养。
第五条：公司餐饮服务的购买、配送、保存、加工和销售必须符合相关安全和卫生标准。
第六条：公司餐饮服务必须按照规定的时间和地点提供餐后清洗、消毒工作。
第七条：公司餐饮服务使用的设备、器具、餐具、厨房、洗涤设备必须符合国家安全和卫生标准。
第八条：公司餐饮服务必须定期进行卫生检测和抽样检验，确保食品符合卫生标准。
第九条：公司餐饮服务必须定期对工作人员进行卫生知识、操作规范、安全理念、食品安全等方面的培训。
第十条：公司餐饮服务必须对餐厅进行日常清洁维护和卫生保障，确保卫生状况良好。
第十一条：公司餐饮服务必须对食品的来源进行追溯，确保食品的安全和卫生。
第十二条：公司餐饮服务必须遵守消费者权益保护相关法律法规，严格按照价格公示销售食品。
第十三条：公司餐饮服务管理人员必须加强标记和监管，防止假冒伪劣食品的流通。
第十四条：公司餐饮服务必须切实维护顾客的隐私权，不泄漏个人信息。
第十五条：公司餐饮服务必须根据实际情况设置就餐标准，统一管理。
第十六条：公司餐饮服务必须遵守政府颁布有关餐饮的法律法规，提高管理水平，确保餐饮服务质量。
第十七条：公司餐饮服务必须遵守相关法律法规，做好档案管理和备案工作。
第十八条：公司餐饮服务必须做好财务管理，确保开支合理、透明。
第十九条：公司餐饮服务必须加强沟通合作，协调组织资源，减少浪费。
第二十条：公司餐饮服务必须拥有完备的制度体系，确保规章制度得到有效执行。
制度制定程序：一、确定制定餐饮管理制度的必要性；二、制定餐饮管理制度的编写工作计划；三、分工协作，搜集整理相关法律法规与公司内部政策规定；四、分析整合所搜集的信息并讨论，确定具体的制度内容、标准和流程；五、研究制度的实施方法、落实细则以及相关执行责任人；六、起草制度文件、审定、签署和公布；七、对员工进行相关培训和宣传工作；八、监督检查制度的执行情况和效果反馈及时评估调整。
餐馆食品安全管理制度清单
餐馆食品安全管理制度清单一、总则1.1 为了确保餐馆食品的安全，保护消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于餐馆食品的生产、加工、销售和服务等各个环节。
1.3 餐馆应当建立食品安全管理责任制，明确各岗位的职责和权限，确保食品安全管理措施得到有效执行。
二、人员管理2.1 餐馆员工应当具备良好的健康状况，无传染性疾病和其他影响食品安全的疾病。
2.2 餐馆员工应当持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
2.3 餐馆员工在食品加工、销售和服务过程中，应当保持个人卫生，遵守操作规程，防止食品污染。
2.4 餐馆应当对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
三、食材管理3.1 餐馆应当选择合法的供应商，采购符合食品安全标准的食材。
3.2 餐馆应当建立食材进货查验制度，对供应商的资质、食材的来源、质量证明等进行查验和记录。
3.3 餐馆应当建立健全食材存储管理制度，确保食材新鲜、干燥、通风，防止食材变质、污染。
3.4 餐馆应当建立食材追溯体系，确保食材的可追溯性。
四、食品加工制作4.1 餐馆应当建立健全食品加工制作制度，规范操作流程，确保食品加工制作的卫生和安全。
4.2 餐馆应当对食品加工工具进行定期清洗、消毒，防止交叉污染。
4.3 餐馆应当加强食品原料、半成品和成品的质量管理，防止变质、污染的食品流入餐桌。
五、食品销售与服务5.1 餐馆应当建立健全食品销售与服务制度，保证食品的销售与服务符合食品安全要求。
5.2 餐馆应当对食品进行妥善存放，防止食品变质、污染。
5.3 餐馆应当加强食品包装的管理，确保食品在运输、储存、销售过程中不受污染。
5.4 餐馆应当提供符合卫生要求的就餐环境，保证消费者用餐安全。
六、食品安全事故处理6.1 餐馆应当建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
6.2 一旦发生食品安全事故，餐馆应当立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
餐饮食品安全管理(2)
餐饮食品安全管理1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐-败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
用水水质应符合 gb5749 《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或者餐具内。
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区清晰显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、烹调后至使用前需要较长期(超过 2 小时)存放的食品，应及时采用高于 60℃热藏或者低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。
5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和穿插叠放。
6、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时去除垃圾，垃圾桶必须加盖。
餐饮效劳食品安全 xx-01-22 10:39 | #2 楼为标准餐饮效劳从业人员安康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮效劳食品安全监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的所有餐饮工作人员(包括厨师、效劳员、洗碗工、采购员、库管员、管-理-员、餐厅领班等) 均应遵守本管理制度。
二、新参加或者暂时参加工作的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少发展一次安康检查，必要时承受暂时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应即将脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管-理-员要及时对在本单位餐饮从业人员发展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构发展安康检查。
餐厅规章制度管理办法(优秀10篇)
餐厅规章制度管理办法（优秀10篇）餐厅规章制度管理办法篇1一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。
2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。
4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。
5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。
8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。
11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。
12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。
13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
16、员工不得偷盗酒店公私财物。
二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。
2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
餐饮服务食品管理安全制度(推荐11篇)
餐饮服务食品管理安全制度（推荐11篇）餐饮服务食品管理安全制度第1篇一、餐厅要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。
四、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
五、食品生产经营者严格按照要求收集处理废弃油脂。
从业人员健康及卫生管理制度一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。
杜绝先上岗后体检，不得超有效期使用《健康证》。
二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
五、严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
六、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
餐饮店规章制度10条
餐饮店规章制度10条第一条：员工着装规定1.所有员工工作时必须穿着统一制服，干净整洁。
2.长发员工需将头发扎起或整齐梳理，不得妨碍工作。
3.不得穿着拖鞋、露脚趾鞋等不符合卫生标准的鞋子。
第二条：员工出勤与迟到规定1.员工需按时到岗，不得擅自迟到或早退。
2.迟到超过15分钟将扣除相应工资，情节严重者将受到处罚。
第三条：员工行为规范1.员工应当有礼貌、耐心地为顾客提供服务，不得出言不逊或恶意对待顾客。
2.员工不得擅自离开工作岗位，须经允许后方可离开。
第四条：员工卫生规范1.员工在工作时必须保持个人卫生，每天洗漱干净。
2.员工在餐厅内不得吸烟、喝酒或吃东西，保持工作环境整洁卫生。
第五条：食品安全规定1.员工必须按照标准流程操作，保持食品的原味和卫生。
2.食品过期或腐败的情况下，员工有义务立即上报，并按规定处理。
第六条：物品使用规定1.员工不得私自使用餐厅内的物品，包括厨房设备、用具等。
2.员工应爱护公共财产，若有损坏或丢失需按规定进行赔偿。
第七条：店内秩序维护1.员工需保持店内的整洁与秩序，不得私自调换桌椅、乱丢垃圾等。
2.员工有权制止违规行为，如拒绝支付或扰乱秩序等。
第八条：客户服务标准1.员工应主动为顾客提供热情周到的服务，及时解决顾客的问题。
2.员工应遵守服务顾客的基本原则，不得有歧视行为或侮辱客户的情况发生。
第九条：紧急情况处理1.员工应按照应急预案行动，保证顾客和员工的安全。
2.紧急情况下，员工需保持冷静，协助领导和同事进行应对。
第十条：违规及处罚规定1.员工如违反以上规定，将受到相应的处罚，包括警告、罚款、停职或解雇等。
2.员工在工作中有异常行为应立即上报，如隐瞒会受到相应处罚。
以上为餐饮店规章制度，希望所有员工认真遵守，共同维护店内秩序和形象，为顾客提供优质的用餐体验。
餐饮服务提供者应遵守的十项制度
餐饮服务提供者应遵守的十项制度新发布的《餐饮服务食品安全监督管理办法》在《食品安全法》和《食品安全法实施条例》的基础上进一步明确了对餐饮服务提供者应遵守的十项制度和要求。
1、挂证经营要求（第八条）：餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
2、建立食品安全管理组织和制度（第九条一款）：餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
3、违规主管人员禁入制度（第九条第二、三款）：被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。
餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。
4、从业人员健康管理制度（第十条）：（第一款）餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。
餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
（第二款）从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
5、从业人员培训制度（第十一条）：餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
6、采购查验和索证索票制度（十二条）：（第一款）餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
（第二款）餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
十一项餐饮制度管理制度
十一项餐饮制度管理制度一、制度目的为了规范餐饮行业的经营管理，保障食品安全，提高服务质量，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有餐饮企业的经营管理活动。
三、餐饮经营许可1. 餐饮企业必须具备相关的餐饮经营许可证，管理严格按照许可证的规定进行。
2. 对于未取得餐饮经营许可的企业，一律不得进行餐饮经营活动。
四、食品安全1. 餐饮企业必须保证所售食品符合国家食品安全标准，严格执行食品安全生产管理制度。
2. 对于食品的采购、存储、加工和销售，必须按照规定操作，确保食品的安全性。
3. 对于食品安全事故的处理，餐饮企业必须立即对相关责任人进行严肃处理，并向相关部门报告。
五、食品留样1. 餐饮企业必须严格执行食品留样制度，保留食品样本的时间应不少于60天。
2. 对于食品留样的记录应详细、真实完整，确保留样的真实性和准确性。
六、员工管理1. 餐饮企业必须对员工进行规范的培训，包括食品安全知识的培训和服务技能的培训。
2. 对于员工的健康检查和食品安全知识的考核，餐饮企业必须严格按照规定进行。
3. 对于员工的用工合同、薪酬、福利待遇，餐饮企业必须合法合规地执行。
四、卫生管理1. 餐饮企业必须保证场所内的卫生清洁，每日进行场所清洁和消毒。
2. 对于用餐器具、餐具、餐桌椅等的清洁消毒，必须按照规定进行。
3. 对于污水、垃圾、废弃物等的处理，必须按照规定进行，严禁乱丢乱倒。
五、服务质量1. 餐饮企业必须规范员工的服务行为，服务态度必须热情、周到。
2. 对于消费者的投诉和意见，餐饮企业必须及时处理，并采取措施进行改进。
3. 对于餐饮企业的服务质量评价，应定期开展客户满意度调查。
六、价格管理1. 餐饮企业必须按照市场价公开标识食品价格，并严禁捆绑销售。
2. 对于价格的变动，餐饮企业必须提前合理通知消费者。
3. 对于价格违法行为，餐饮企业必须依法进行处理。
七、广告宣传1. 餐饮企业的广告宣传必须真实、合法，不得夸大虚假宣传。
2023辽宁食品餐饮十一项制度
2023辽宁食品餐饮十一项制度2023辽宁食品餐饮十一项制度随着人们生活水平的不断提高，食品餐饮行业在辽宁省内发展迅速。
为了保障消费者的合法权益，维护食品安全，辽宁省制定了十一项制度来加强食品餐饮行业的管理。
以下是这些制度的具体内容：一、食品安全责任制度：1.餐饮企业应设立专门的食品安全管理岗位，明确责任人，并按规定履行对食品安全的监督和管理职责。
2.餐饮企业要建立健全食品安全管理制度，明确管理程序和责任流程。
二、食品材料采购制度：1.餐饮企业应从合法、合规的渠道购买食品材料，确保材料的安全性和合格性。
2.餐饮企业需与供应商建立稳定的合作关系，签订合同并建立档案，确保供应商的信誉和产品质量。
三、食品加工制度：1.餐饮企业要选用符合相关食品安全标准的原料进行加工，确保食品的质量安全。
2.餐饮企业应建立食品加工台账，记录加工环节、原料和加工人员信息，以便查证和追溯。
四、食品储存制度：1.餐饮企业要确保储存场所符合卫生要求，避免食品受到污染。
2.餐饮企业需要按照规定对食品进行分类储存，并确保储存环境的温度、湿度和通风等符合食品安全要求。
五、食品烹饪制度：1.餐饮企业要加强对烹饪工作人员的培训，确保其具备相关知识和技能。
2.餐饮企业应定期检查餐饮设备的运行情况，确保设备正常工作并符合卫生要求。
六、食品销售制度：1.餐饮企业要保证餐具、餐盘等食品销售包装物的卫生安全，避免交叉污染。
2.餐饮企业端菜和出售前要做好标签标识，明确食品的名称、成分和生产日期等信息。
七、食品残余物处理制度：1.餐饮企业应采取相应措施，配备专用容器和垃圾桶，将食品残余物分类收集和处理。
2.餐饮企业需定期清理和消毒垃圾桶，确保垃圾桶内无异味和细菌滋生。
八、食品安全监督制度：1.餐饮企业要接受食品安全监督检查，配合相关部门进行检测和抽样。
2.餐饮企业如发生食品安全事故，要及时上报，并积极配合调查和处理。
九、食品安全宣传制度：1.餐饮企业要定期组织员工培训，提高食品安全意识和知识。
餐厅食品安全管理制度
餐厅食品安全管理制度餐厅食品安全管理制度1一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
餐厅食品安全管理制度2一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。
（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
餐饮管理规章制度范本14项
餐饮管理规章制度范本14项11 合同主体甲方：＿___________________________法定代表人：＿___________________________地址：＿___________________________联系方式：＿___________________________乙方：＿___________________________法定代表人：＿___________________________地址：＿___________________________联系方式：＿___________________________111 合同标的本合同旨在确立一套全面且详细的餐饮管理规章制度，以规范餐饮服务的各个环节，确保提供高质量、安全、卫生且符合法律法规要求的餐饮服务。
112 权利义务甲方权利义务1121 甲方有权对乙方的餐饮管理工作进行监督和检查。
1122 甲方有权要求乙方按照合同约定的标准和规范提供餐饮服务。
1123 甲方应按照合同约定向乙方支付相关费用。
1124 甲方应提供乙方开展餐饮管理工作所需的必要支持和协助。
乙方权利义务1125 乙方有权按照合同约定获得相应的报酬。
1126 乙方有权根据实际情况制定合理的餐饮管理方案和措施，但需事先征得甲方同意。
1127 乙方有义务确保餐饮服务的质量和安全，包括但不限于食材的采购、加工、储存和烹饪过程符合卫生标准。
1128 乙方有义务对餐饮服务人员进行培训和管理，确保其具备相应的专业知识和服务技能。
1129 乙方应建立健全的食品安全管理制度，定期进行自查和整改。
11210 乙方应妥善处理顾客的投诉和建议，并及时向甲方反馈处理结果。
12 违约责任121 若甲方未按照合同约定支付相关费用，每逾期一天，应按照未支付金额的具体比例向乙方支付违约金。
122 若乙方未按照合同约定的标准和规范提供餐饮服务，甲方有权要求乙方限期整改，若乙方在规定期限内未完成整改，应向甲方支付具体金额的违约金，并承担由此给甲方造成的损失。
餐饮类十一项制度
餐饮类十一项制度对于餐饮业来说，制度和规范是确保业务顺利运作和服务质量的关键。
下面就介绍餐饮类十一项制度：1. 食品安全制度食品安全制度是餐饮业最重要的制度之一，它确保了餐饮企业提供的食品安全和卫生。
餐饮业在生产、加工和销售食品时必须遵守国家相关法律法规，对食品的存储、加工、贮存、包装、配送等环节进行科学管理。
2. 厨房卫生制度厨房卫生制度是餐饮企业的基础卫生保障，它对餐厅的卫生情况进行全面测评，并以此规定了洗手、清洗器具、加热食品、储存食品、处理厨余、勤换油烟蒸汽罩等方面的规定，以确保食品加工过程中卫生合格。
3. 食品营养制度餐饮企业应该关注消费者的健康问题，通过制订食品营养制度可以控制食品的营养量、组合、种类等内容，使得消费者能够在健康的饮食环境下享用美食。
4. 食品质量制度食品质量制度是餐饮企业保证食品质量的基础，它规定了如何确保食品的质量、如何处理食品品质问题，如何标识食品的品质等方面的规定。
5. 安全操作制度餐饮企业应该建立安全操作制度，规定在餐饮过程中如何保护消费者和员工的健康和安全，如何消毒器具、清洗环境等，以减少或避免食品安全问题的发生。
6. 营销制度营销制度是餐厅营销的重要保障，它规定了如何做好市场调研，创新营销方式，提高品牌美誉度等方面的内容，以吸引更多的消费者。
7. 员工规范制度员工在餐饮企业工作中是制定制度的主体对象，员工规范制度包括招聘、培训、考核、奖惩等方面，规定员工需要完成的任务和行为准则，确保员工的素质和工作能力。
8. 投诉处理制度餐饮企业应该建立合理的投诉处理制度，及时处理食品的品质问题、服务投诉和消费者的意见建议，保护消费者的合法权益。
9. 管理流程制度餐饮企业的管理过程制度是为了确保其符合相关的法规、规定和流程。
它包括了财务管理、出纳管理、采购管理等方面，保障企业能够顺利运作。
10. 火灾安全制度火灾安全制度是餐饮企业的重要制度，它规定了火灾防范工作、消防器材的配置、应急预案等内容，以确保安全就餐环境。
餐饮业规章制度
餐饮业规章制度一、卫生制度1.1 厨房卫生餐饮企业必须定期进行厨房及设备清洗消毒，保持卫生。
具体操作应遵循以下规则：•厨房地面、墙壁、走廊、洗衣间都必须保持清洁，禁止乱扔垃圾。
•厨房用具、设备必须经常清洗，并且必须彻底消毒消毒，保持良好的卫生状态。
•厨房内应设置手消毒液，方便员工和顾客随时进行消毒。
1.2 原材料的储存对于食品的储存，要保证原材料的新鲜度，并且遵循以下规则：•禁止在厨房内储存易腐食品，如蔬菜、水果等，应该将其放置在专门的冰箱或储藏室中。
•原材料的领用应该有相应的记录，包括领用人、领用时间、领用数量、用途等信息。
•禁止使用过期的食品来进行烹饪，过期食品应及时清理。
1.3 废物的处理餐饮企业应该采取相应的措施，对产生的废物进行处理，遵循以下规则：•餐饮废物应该分类储存（餐厨垃圾、塑料、玻璃等）并且放置在指定地点，最好在门口或者垃圾桶旁边标明“厨余垃圾”“纸张”等分类。
•餐饮企业应该配备相应数量合规的垃圾桶，并定期清理，并对周边环境进行清扫，保持卫生。
二、安全制度2.1 餐饮环境的安全餐饮企业应该确保餐厅环境的安全，遵循以下规则：•厨房和餐厅应该保持整洁，地面干燥，以保证员工和顾客不会滑倒。
•餐饮企业负责人应该定期检查餐厅的电气安全，灭火器等安全设备的使用情况，并进行维护和更换必要的设备。
•消防通道应该保持畅通，不得使用来存放杂物。
2.2 营业执照任何餐饮企业在开业之前都必须拥有有效的营业执照，并且须按照相关规定申请食品经营许可证。
2.3 用电安全餐饮企业应该做好电力防护工作，以保障电力的安全稳定，遵循以下规则：•餐饮企业应该安装电压稳定器或电线保护器，以确保设备稳定性。
•餐饮企业应该明确电器用途，标明电气设备的功率限制，禁止违规使用。
三、员工管理制度3.1 招聘安全企业应该证明所录取的员工没有犯罪记录，避免安全问题，同时必须按照以下规则进行招聘：•招聘工作需要在公开场合进行，避免口头约定。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品和食品原料采购查验管理制度1、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货、能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，分门别类建档案。
2、对合格供应商的控制（1）、质检员对供应商每次供货进行检验（2）、供应商每次供货如质量不合格要直接拒收3、采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报批总经理批准。
在合格供应商名单上选择供应商并拟制《采购合同》，《采购合同》必须符合国家《合同法》的有关规定。
3、采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的制定。
实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，库房严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
4、采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商限期整改。
场所环境卫生管理制度1、餐饮服务许可证悬挂于醒目客观处2、保持餐厅内外环境卫生，餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施3、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生，不准带戒指、手链、不准涂指甲。
4、加强经营场所通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
5、餐具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
6、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好三防工作。
设施设备运行、维护和卫生管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、二次更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所设置空气幕。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
清洗消毒管理制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒具必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、异味、泡沫、不溶性附作物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5、重复使用的餐具必须先用清水洗刷，去除残渣，进而用清洗剂清洗，用清水冲洗过后，再进行消毒。
（1）煮沸消毒：将洗好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
（2）红外线消毒：将洗好的餐具放入消毒柜内，温度保持100℃，消毒时间不少于15分钟。
（3）药物消毒：对不宜用热力消毒的餐具应使用消毒液进行消毒。
消毒液的浓度和消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
6、定期清扫室内环境卫生，保持清洁。
人员卫生管理制度生管理制度，请各位员工严格遵守。
1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。
操作用具用后不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
人员培训管理制度1、培训内容（1）员工培训应根据其所从事的工作，以专业培训和岗位培训为主；（2）管理人员应充分了解政府的有关文件，政府法规，学习和掌握现代管理理论和技术，提高市场预测能力、控制能力、决策能力；（3）专业技术人员，如财务人员、网络管理人员接受各自的专业技术培训，了解政府的有关决策，掌握本专业的理论知识和业务操作方法，从而提高专业技能；（4）基层管理人员应通过培训充实知识，提高实际工作能力；（5）基层工作人员须学习酒店及本部门各项的规章制度，掌握各自岗位职责和要求，提高业务水平和操作技能；（6）酒店的其他人员也应根据本职工作的实际需要，参加相应的业务培训。
2、培训方法（1）由专业老师讲课，系统地讲授专业基础理论知识、业务知识和操作技能，提高专业人员的理论水平和实践能力；（2）酒店内部业务骨干介绍经验；（3）组织员工到优秀酒店参观学习、实地观摩。
3、培训档案（1）酒店办公应建立员工档案，将员工的培训内容、培训方式、考核成绩及时记录在案；（2）取得培训证书的人员的考核成绩应与工资、晋级、提拔任用相结合，对于取得优异成绩者酒店可给予相应的奖励；4、员工培训要按计划、分批分阶段、按不同的工种和岗位需要进行，要结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质；5、本饭店的工作人员都要参加岗位培训，培训结束成绩合格者，发给培训合格证书。
从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
八、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
九、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
十、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
十一、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
十二、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
十三、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
加工操作管理制度1、操作人员应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。
2、加工前要先检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官症状异常的，不得加工和使用。
3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。
4、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用的货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。
5、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。
6、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工食品中心温度应不低于70℃。
7、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。
8、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔堆积，要设专用箱（桶）并加盖，保持加工场所卫生整洁。
餐厨垃圾管理制度1、餐厨垃圾按年度向所在地区市容环卫部门申报本单位餐厨垃圾的种类和生产量。
2、餐厨垃圾按照《市城镇环境卫生设施设置规定》，设置符合标准的餐厨垃圾收集容器；产生废气油脂的，还应当按照环境保护管理的有关规定，安装油水分离器或者隔油池等污染防治设施。
餐厨垃圾与非餐厨垃圾分开收集，餐厨垃圾中的厨余垃圾和废气食用油脂应当分别单独收集。
保持餐厨垃圾收集容器完好和正常使用。
消费者投诉管理制度一、值班经理是投诉第一受理人。
接到客人投诉后，在自己权限范围内的及时处理，超权限的迅速上报办公室。
二、接到客人投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。
三、站在客人的角度表示同情，尽量缩短与客人之间在感情上的距离。
四、了解客人投诉原因和要求，告诉客人需做调查及大致等候时间。
调查认真仔细，不推脱、搪塞客人。
五、所有投诉处理，尽量避免在顾客较多的场合处理。
六、单独接触客人时，态度友善，不争吵、辩论。
七、若属客人误解或不了解公司实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告客人，征求客人对处理办法的意见。