玻璃器皿基本知识(DOC)

玻璃器皿基本知识

一．玻璃器皿的分类

1．玻璃器皿按照其配方及原料成分可分为普通钠钙玻璃，高硼玻璃（耐热玻璃）和水晶玻璃（含铅玻璃）。

普通玻璃英文名为GLASS, 耐热玻璃英文名为PYREX，也叫硼硅酸玻璃。PYREX 原来是一种耐热玻璃的商标名。水晶或含铅玻璃英文名为CRYSTAL，一般的含铅玻璃或水晶玻璃是指含氧化铅量达到24%，但不能理解为100%的氧化铅。氧化铅是一种金属原料，无毒。当含量再高时，就失去玻璃晶莹剔透的品质，再高或达到100%就是金属制品了。那么，有些商家把透明透亮的玻璃都冒充水晶。特别是一种K9玻璃，那是一种光学玻璃，看起来非常透明透亮，经过冷加工，冷切割，可以做成工艺品，但其硬度低，手感很轻，不透射出彩色，不含氧化铅，不能熔化吹制成玻璃器皿。

水晶与玻璃的区别：

1）听声音。水晶制品声音清脆，有如金属般撞击后有余音缭绕的感觉，而玻璃的声音则闷重，无回音。

2）看重量。玻璃轻，水晶重。

3）折光度。在同一光线下，水晶制品折光率要高于玻璃，能射出七彩虹光，而玻璃则不能。

4）比硬度。水晶比玻璃硬度高。用水晶划玻璃的表面，会留下一道痕迹，而用玻璃划水晶则无痕迹出现。

2．玻璃器皿按照起制作或加工方法可分为机制玻璃（MACHINE MADE）和人

工吹制玻璃（HAND MADE）。

二．玻璃器皿的名称和用途

我们日常接触的普通玻璃按照其用途可分为酒杯，花瓶，蜡台，风灯和杂件。1．酒杯英文叫DRINKING WARE 或STEMWARE。酒杯的种类很多，造型各异。常见的出口国外的酒杯按用途大致分为：

1）香槟杯（CHAMPAGNE，FLUTE）顾名思义香槟杯就是用来饮用味道酸甜，用葡萄经发酵，二次蒸馏后的酒的。其酒杯形状细长，这样汽泡可以缓慢挥发。起泡葡萄酒又叫香槟酒。严格来讲，只有法国香槟区CHAMPAGNE生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。由于CHAMPAGNE与英语中冠军，优胜者一词CHAMPION发音相同，所以，香槟酒实际上成为一种庆贺酒。香槟酒一般用红，白两种葡萄酒混合制成，二氧化碳以发酵产生或人工方式注入。乙醇含量一般在14%以下。

CHAMPANGE GLASS IS A GLASS WITH TALL PROFILE，SMALL MOUTH TO RETAIN CHAMPAGNE BUBBLES。

2）红葡萄酒杯（RED WINE）红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵制成。口感不甜，但甘美，饮用温度为摄氏10-20度。红葡萄酒适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，乳酪等口感较重，颜色较深的肉类饮用。

RED WINE GLASS IS WITH A WIDE MOUTHED LARGE BOWL ALLOWS WINE TO BREATHE。

3）白葡萄酒杯（WHITE WINE）白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成可分为甜的和不甜的。不甜的白葡萄酒适合饮用温度为摄氏10-12度，而甜的白葡萄酒适饮温度为摄氏5-10度。白葡萄酒适合搭配海鲜，鱼类，家禽类等烹调方

式较为清淡的食物。也就是白酒配白肉。通常的白葡萄酒酒杯形状比红葡萄酒酒杯略小。

WHITE WINE GLASS IS WITH TAPERED，TALL GLASS THAT KEEPS THE WINE CHILLED。

4）马蒂尼（MARTINI）马蒂尼酒是鸡尾酒的一种。它是一种由杜松子酒或伏特加酒和苦艾酒混合而成的鸡尾酒。马蒂尼酒杯形状是呈倒三角形状。

马蒂尼酒是一种混合酒精饮料，通常由白兰地，威士忌，伏特加或杜松子酒加果汁或其它汁构成，并通常冰冷后饮用。

鸡尾酒按其饮完时间分为短饮和长饮。短饮是指在调制阶段就已经冰镇，所以饮用时，酒杯内不用放冰块，一般在10-15分钟之内喝完。否则酒的温度就会上升，味道就会有变化。短饮一般在10-15分钟内分四次喝完。这类杯型一般为倒三角型。

长饮，可以慢慢品味。这种鸡尾酒常常在平底酒杯或高直酒杯等大型酒杯盛放。饮用时加上冰块或苏打水。因此时间稍长，基本不会变味。

鸡尾酒按饮用时间可以分为餐前，餐后，全天候，晚餐，睡前鸡尾酒等。

按温度可分为冷饮和热饮。

调制鸡尾酒的必备器具有：

摇酒器（shaker）用来调不易混合均匀的鸡尾酒器具。

量杯（measuring cup）（DOUBLE JIGGER）一个两只头的量酒器，两头容量为11/2盎司和1盎司。

调酒棒（stir）（MUDDLER）有多种样式，大的通常搭配调酒杯使用，小的给饮用者使用。

另外还有滤冰器（strainer），开瓶器（bottle opener），冰夹（ice-tongs），冰桶（ICE BUCKET），螺丝锥（corkscrew）等。

Martini-great for that classic drink or for sorbet, berries, desserts.

5)玛格瑞特（MARGARITA）

玛格瑞特酒是一种用龙舌兰酒，桔香酒和柠檬或莱母汁混合而制成的鸡尾酒。通常用杯口边涂有盐末的玻璃杯饮用。

A cocktail made with tequila, an orange-flavored liqueur, and lemon or lime juice, often served with salt encrusted on the rim of the glass.

Margarita-Large bowl is perfect for frozen and slushy drinks.

6)酒杯（GOBLET）对于其它用途上不十分固定的高脚酒杯通常叫做GOBLET。LARGE MUTI PURPOSE BOWL，USE FOR WATER AND WINE。

7）气球杯（BALLOON）通常用于庆祝，开业喜庆等的酒杯。其形状为圆球形，如同气球。

FESTIVE，OVERSIZED ROUNDED BOWL，USED FOR REDS。

8）高杯（HIGHBALL）主要为直上直下或杯子侧面为直线形。高杯，顾名思义为高度较高，口部较小的饮料杯。高杯一般用来饮用软饮料。在美国一般用HIGHBALL，而在欧洲通常用LONG DRINK。比较普遍的是欧洲的杯型相对较小，而美国人则喜欢的尺寸稍大一些。

HIGHBALL-TALL GLASS FOR MIXED OR ICED DRINKS。

9）矮杯（DOUBLE OLD-FASHIONED）（DOF）欧洲通常用做TUMBLER，而美国常用DOF。一般用来喝深颜色的比如威士忌（WHISKY）制的鸡尾酒。通常喝的时候要两份，即DOUBLE。还有一种说法，即以前的威士忌酒杯也叫SHOT