公共营养师模拟题及参考答案

公共营养师模拟题及参考答案
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1、按容积计算，血浆约占血液的
A、55%
B、50%
C、45%
D、60%
正确答案：A
2、下列食物含果胶较多的是
A、黄豆
B、黄瓜
C、香蕉
D、面粉
正确答案：C
3、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日
A、1200
B、1000
C、1300
D、1100
正确答案：B
4、幼儿维生素 C的 RNI为()毫克/日
A、40
B、45
C、50
D、55
正确答案：A
5、我国 18～50 岁成年男子饮水适宜摄入量为
A、1.3L/d
B、1.7L/d
C、1.5L/d
D、1.1/d
正确答案：B
6、当老年人某种营养素摄取量达到 EAR水平,那就意味着
A、他缺乏这种营养素的概率是 0.5
B、他缺乏这种营养素的概率是 1.0
C、他缺乏这种营养素的概率是 0
D、都不对
正确答案：A
7、对于我国居民来讲,膳食蛋白质的主要来源是
A、蛋类
B、肉类
C、豆类
D、谷类
正确答案：D
8、能消化脂肪的是
A、胃液
B、胰液
C、唾液
D、小肠液
正确答案：B
9、下列属于常量元素的是
A、碘
B、锌
C、铁
D、钙
正确答案：D
10、人体失去全身水份的()就可能死亡。

A、4%
B、6%
C、8%
D、10%
正确答案：D
11、不含消化酶的消化液是
A、胆汁
B、唾液
C、胃液
D、胰液
正确答案：A
12、从业人员良好的职业道德有助于
A、维护个人的威信
B、获得丰厚了回报
C、维护和提高本行业的信誉
D、获得最大的经济利益
正确答案：C
13、食品安全国家标准是（）的标准
A、不唯一性
B、强制性
C、选择性
D、过时的
正确答案：B
14、关于炭疽病的处理,不正确的是
A、6h内采取措施
B、2m以下加生石灰掩埋
C、8h内立即宰杀处理
D、不放血焚烧
正确答案：C
15、营养学中的膳食结构是指
A、食物内部的组织结构
B、食物的化学组成
C、组成膳食的食物种类
D、膳食中各类食物的数量及其相对构成
正确答案：D
16、以下关于砷化物中毒,错误的是
A、砷的化合物一般均有剧毒
B、潜伏期较长,可达数天
C、中毒后患者口中有金属味
D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭,肝肾功能衰竭死亡正确答案：B
17、关于乳类蛋白质的描述，错误的是
A、人乳蛋白质是酪蛋白为主的
B、牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C、酪蛋白约占牛乳的80%
D、乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85
正确答案：A
18、血糖生成指数最高的糖类是
A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、葡萄糖
正确答案：D
19、“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。

其倍之,非取地也,因其国家,去其无用之费,足以倍之”是说
A、节俭是持家之本
B、节俭是维持人生存的必需
C、节俭是安邦定国的法宝
D、节俭会带来财富大量增加
正确答案：C
20、最低哪一级政府需建立食品安全监管体制
A、国务院
B、省级以上人民政府
C、县级以上人民政府
D、食品安全委员会
正确答案：C
21、人类所需的碘，主要来自于
A、空气
B、饮水
C、食盐
D、食物
正确答案：D
22、当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A、维生素 B1
B、维生素 B2
C、维生素 B6
D、维生素 B12
正确答案：D
23、下列哪项不是宏量营养素
A、碳水化合物
B、维生素
C、蛋白质
D、脂类
正确答案：B
24、与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的
A、体力活动
B、食物的特殊动力作用
C、基础代谢
D、生长发育
正确答案：D
25、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易引起()。

A、缺乏功能性铁
B、缺乏维生素 B2
C、生理性贫血
D、缺乏叶酸
正确答案：C
26、老年人应根据（）改变，调节能量的供给。

A、体重
B、老年斑
C、身高
D、尿蛋白
正确答案：A
27、水肿型营养不良的描述,哪项不对
A、多见于4月~5岁的小儿
B、呈现凹陷性水肿
C、体重多表现为正常
D、可伴有腹泻、感染
正确答案：C
28、影响能量消耗的最主要因素是
A、体力活动
B、生长发育
C、基础代谢
D、食物热效应
正确答案：C
29、骨质疏松的易发人群是
A、绝经后妇女
B、儿童青少年
C、成年男子
D、婴幼儿
正确答案：A
30、以下母乳中,()含有多种免疫物质
A、初乳
B、过渡乳
C、成熟乳
D、晚乳
正确答案：A
31、下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式
A、参与式交流
B、单向及双向交流
C、大众交流
D、专家访谈
正确答案：D
32、以下哪项是高 GI 食物
A、牛奶
B、苹果
C、花生
D、面包
正确答案：D
33、以下哪个指标用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度
A、三甲胺
B、挥发性盐基总氮
C、酸度
D、K 值
正确答案：A
34、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。

A、蛋白质
B、纤维素
C、碳水化合物
D、脂肪
正确答案：A
35、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是
A、西米
B、麦仙翁子
C、槐子
D、麦角
正确答案：A
36、1-3 岁幼儿锌的 RNI 为()毫克/日
A、4
B、3
C、2
D、5
正确答案：A
37、钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收率为
A、30%
B、50%
C、40%
D、20%
正确答案：D
38、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的
A、1/5
B、1/3
C、1/2
D、1/4
正确答案：C
39、茶叶中含有咖啡碱,所以下列()病人不宜饮用。

A、高血压
B、糖尿病
C、胃溃疡
D、冠心病
正确答案：C
40、镰刀菌毒素毒性和对粮食的污染各有其特点具有类雌激素样作用的镰刀菌毒素是
A、伏马菌素
B、丁烯酸内酯
C、玉米赤霉烯酮
D、T-2毒素
正确答案：C
41、食品安全国家标准是()的标准
A、强制性
B、不唯一性
C、过时的
D、选择性
正确答案：A
42、包装的总面积小于()c㎡的食品,如进行营养成分标示,允许用非表格的形式
A、120
B、110
C、90
D、100
正确答案：D
43、维生素 B1 最为丰富的食物来源是
A、蔬菜
B、鱼类
C、葵花籽仁
D、精白米面
正确答案：C
44、通过营养教育可以帮助个体和群体
A、获得食物知识
B、获得营养知识
C、形成科学合理的饮食习惯
D、以上都是
正确答案：D
45、食物中毒现场调查时,应询问每一个进餐者在大批患者发病前()内进
餐食谱。

A、24h
B、12h
C、36h
D、48h
正确答案：D
46、以下可以引起痛风加重的因素不包括
A、间歇性饥饿减体重
B、受凉
C、体重减轻过快
D、动物内脏、沙丁鱼类摄入量少
正确答案：D
47、水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

A、10 min
B、5 min
C、20 min
D、3 min
正确答案：A
48、有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是
A、硒
B、碘
C、钙
D、铁
正确答案：A
49、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的
A、母乳中钙易吸收
B、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
C、钙磷比适宜
D、母乳钙含量比牛奶高
正确答案：B
50、以下不属于有毒动植物食物中毒的是
A、发芽马铃薯中毒
B、四季豆中毒
C、鲜黄花菜中毒
D、霉变甘蔗中毒
正确答案：D
51、下列哪种情况,不是铁缺乏的原因
A、萎缩性胃炎
B、腹泻
C、胃酸过多
D、钩虫感染
正确答案：C
52、蛋白质-能量营养不良不包含( )临床类型
A、干瘦型营养不良
B、混合型营养不良
C、水肿型营养不良
D、消渴型营养不良
正确答案：D
53、酒的主要能量来源是
A、矿物质
B、甲醇
C、乙醇
D、有机酸
正确答案：C
54、饮食行为是指人们受有关()支配的摄食活动。

A、生理需要
B、睡眠
C、食物和健康观念
D、经济
正确答案：C
55、植物油是()的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的 50% 。

A、必需脂肪酸
B、长链脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、非必需脂肪酸
正确答案：A
56、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为
A、发色剂
B、漂白剂
C、防腐剂
D、抗氧化剂
正确答案：A
57、以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是
A、铁.锌.铭.猛
B、钙.铁.锌.碘
C、铜. 钙.碳.硒
D、钙. 氯. 钠. 钾
正确答案：B
58、我国成人每天氟的 AI定为()mg。

A、1
B、1.25
C、1.35
D、1.5
正确答案：D
59、以下关于营养教育的特点表述不正确的是
A、覆盖面广
B、途径多
C、教育对象单一
D、成本低
正确答案：C
60、人选择食物有生物学规律,多数人会自然而然选择偏好哪种口味
A、多脂肪
B、多维生素
C、多食盐
D、多纤维
正确答案：A
61、加工过精的谷类食品，一般不必考虑（）的损失。

A、碳水化合物
B、矿物质
C、烟酸
D、核黄素
正确答案：A
62、可部分在肠内细菌合成的维生素是
A、维生素 A
B、维生素 D
C、维生素 E
D、维生素 K
正确答案：D
63、谷类相对其他食物含较多的
A、钙
B、铁
C、维生素 B1
D、维生素 C
正确答案：C
64、下列关于职业道德的作用叙述不正确的是
A、协调职业关系
B、维护自身利益
C、提高全社会的道德水平
D、促进行业发展
正确答案：B
65、对循环系统不正确的叙述是
A、是由一系列连续的密闭式管道和管道内液体所组成
B、主要功能是运送血液和淋巴
C、心血管系和淋巴管系是两个互不相通的管道系统
D、通过血液和淋巴循环而起到运输营养物质.氧气和机体内代谢产物等的作用
正确答案：C
66、下列不含胆固醇的食物为
A、鲜牛乳
B、瘦猪肉
C、黄豆
D、海参
正确答案：C
67、大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是
A、水苏糖
B、红细胞凝集素
C、蛋白酶抑制剂
D、植酸
正确答案：D
68、嗜食腌制食品最易引发
A、膀胱癌
B、胃癌
C、前列腺癌
D、肺癌
正确答案：B
69、食品营养强化剂使用标准是
A、GB14880
B、GB2760
C、GB 7718
D、GB 8957
正确答案：A
70、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是
A、急火快炒
B、先洗后切
C、现切现炒
D、先切后洗
正确答案：D
71、营养教育以（）为目标
A、建立人民健康档案
B、提高人民健康水平
C、发展人民健康事业
D、改善人民营养状况
正确答案：D
72、下列器官中,贮存尿液的器官是
A、肾脏
B、输尿管
C、尿道
D、膀胱
正确答案：D
73、肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的
A、铝
B、铜
C、锌
D、碘
正确答案：C
74、食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。

A、6
B、5
C、4
D、3
正确答案：C
75、细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下
A、细菌污染食物
B、细菌寄居大量繁殖或产毒
C、进食前食物加热不充分
D、细菌产生外毒素
正确答案：D
76、中国人体能量的主要食物来源是
A、肉类
B、奶类
C、蛋类
D、谷类
正确答案：D
77、100g的瘦牛肉:蛋白质含量20%,脂肪含量3%,碳水化合物含量1%,请问其产生的能量为
A、16.81kJ
B、112.68kJ
C、334.8kJ
D、464.29kJ
正确答案：D
78、孕妇维生素 D 缺乏可导致的病症不包括以下
A、母体和出生的子女钙代谢紊乱
B、新生儿低钙血症, 手足抽搐
C、婴儿牙釉质发育不良
D、婴儿低出生体重
正确答案：D
79、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是
A、卵巢
B、睾丸
C、肝脏
D、肾上腺皮质
正确答案：C
80、下述细菌性食物中毒的流行病特点中（）是错误的。

A、常见的细菌性食物中毒病程短.恢复快.预后好
B、全年均可发生，夏秋季发病率高
C、动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类最多
D、以沙门氏菌.变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见正确答案：C
二、多选题（共10题，每题1分，共10分）
1、为发挥食物蛋白质互补作用，在评价食谱时应注意（）搭配。

A、谷类食品
B、谷类与豆类
C、动物性食物
D、动物.植物性食物
正确答案：BD
2、关于食物中毒的预防和治疗,正确的是
A、亚硝酸盐中毒可用美蓝解毒
B、催吐和洗胃是所有重型食物中毒早期治疗的重要措施
C、阿托品是有机磷农药中毒的特效解毒药之一
D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒
正确答案：ABC
3、可以用于预防妊娠高血压综合征的维生素有
A、维生素 A
B、维生素 B1
C、维生素 B6
D、维生素 B12
正确答案：CD
4、下列关于水的生理功能的叙述中,正确的是
A、调节人体体温
B、水是生物体内的主要贮能物质
C、参与人体内新陈代谢
D、构成细胞和体液的重要组成成分
正确答案：ACD
5、哺乳期的膳食指南
A、多食含铁丰富的食品
B、供给充足的优质蛋白质
C、食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品
D、摄入足够的新鲜蔬菜.水果和海产品
正确答案：ABCD
6、营养教育的意义在于
A、改变各类人群对各类疾病的认识
B、全面提高国民应对各类疾病的能力
C、能提高国民健康素质
D、对预防营养相关疾病切实有效
正确答案：CD
7、具有致癌作用的物质是
A、多环芳烃
B、黄曲霉毒素
C、类黄酮
D、亚硝胺
正确答案：ABD
8、铁的生理功能包括
A、铁为血红蛋白与肌红蛋白.细胞色素 A 以及一些呼吸酶的主要分
B、参与体内氧与二氧化碳的转运.交换和组织呼吸过程
C、铁与红细胞形成和成熟有关
D、铁与免疫关系密切，铁可提高机体免疫力
正确答案：ABCD
9、膳食纤维的生理作用包括
A、降低血清胆固醇
B、维护结肠功能
C、预防胆石形成
D、有利于食物的消化过程
正确答案：ABCD
10、膳食营养指导和管理的工作内容包括
A、提出改进膳食质量的措施
B、合理地计划膳食
C、评价膳食的营养价值
D、正确地选择食物
正确答案：ABCD
三、判断题（共10题，每题1分，共10分）
1、雌激素能促进人体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。

A、正确
B、错误
正确答案：A
2、单糖能直接透过细胞膜而不消耗能量，因而其吸收形式主要是被动扩散。

A、正确
B、错误
正确答案：B
3、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。

A、正确
B、错误
正确答案：A
4、早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏。

A、正确
B、错误
正确答案：A
5、粮库温度在 18～21℃，相对湿度在 65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。

A、正确
B、错误
正确答案：A
6、EPA 和 DHA 都是必需脂肪酸。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
7、人体对钙需要量大时，吸收率高，需要量小时，吸收率低。

A、正确
B、错误
正确答案：A
8、计划膳食中能量摄入量时,能量需要量(EER)是其唯一的参考值。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。

A、正确
B、错误
正确答案：A
10、足月新生儿平均身长50cm。

A、正确
B、错误
正确答案：A。