一种解决黄酒保质期沉淀的生产方法
民间传统保健黄酒的澄清方法
民间传统保健黄酒的澄清方法摘要：对一种自制的民间传统保健黄酒成分进行检测，确定了影响黄酒非生物稳定性的主要成因，并采取各种澄清剂来提高此种黄酒的澄清度和非生物稳定性。
结果表明，影响黄酒非生物稳定性的主要原因是蛋白质，其次是微量的单宁；澄清剂皂土处理过的黄酒稳定性最好，其次为101澄清剂。
关键词：黄酒；澄清度；稳定性黄酒是一种成分相当复杂、由多种化学物质组成的、在一定条件下保持相对稳定的胶体溶液[1，2]。
黄酒过于丰富的营养成分导致黄酒在贮藏过程中非常容易受外界因素影响而出现非生物不稳定性，严重影响了产品的销售，所以弄清导致黄酒浑浊、产生沉淀的原因，提高黄酒的非生物稳定性，掌握有效的预防措施，保证黄酒在保质期内清亮透明，是黄酒业面临和急需解决的问题。
采用添加澄清剂的方法加强黄酒的澄清速度和程度，除去酒体中引起沉淀的绝大部分蛋白质、多酚、金属离子等[3-6]。
研究通过对民间传统保健黄酒中酒体和酒脚成分的检测，确定了导致黄酒沉淀的成因，并利用各种澄清剂对提高此种黄酒的稳定性进行了研究，以期能为提高黄酒的稳定性提供可行的方法和理论依据。
1 材料与方法p1.2 方法1.2.1 试验指标的测定①单宁的测定。
采用KMnO4滴定法[7]。
②蛋白质含量的测定。
采用考马斯亮蓝法，绘制标准曲线和建立回归方程[8]。
取样品液1.0 mL及考马斯亮蓝染液4.0 mL混匀，室温静置2 min后，于波长595 nm处测定吸光度，由标准曲线求出蛋白质含量（样品蛋白质质量应为10～100 μg为宜）。
③澄清度的测定。
以去离子水作对照，用分光光度计测定720 nm处的透光率，用透光率T（%）表示澄清度。
④色度的测定。
以去离子水作对照，用分光光度计在420 nm处测定吸光度，以吸光度大小表示色度。
1.2.2 皂土对黄酒澄清效果的影响1）皂土悬浮液的制备。
称取一定量的皂土，加入60～75 ℃、50～70 mL 去离子水，搅拌40～60 min，浸泡24 h，用去离子水定容，皂土含量为25 g/L。
黄酒料酒超滤膜过滤设备的优势
黄酒料酒超滤膜过滤设备的优势目前，黄酒非生物稳定性是黄酒行业一直无法解决的问题，直接的表现就是瓶装黄酒在保质期内长则三、四个月，短则一个月就会产生沉淀物。
为解决黄酒沉淀的问题一般釆用的是在传统的石棉过滤、硅藻土过滤的基础上结合澄清剂或冷冻处理的方法来解决黄酒沉淀的问题。
在传统的石棉过滤、硅藻土过滤的基础上结合澄清剂，虽然它的效果不错，但是由于澄清剂的作用量、作用时间与黄酒的理化指标以及温度等外界环境密切相关，而黄酒由于是多菌种的发酵，因此不同批次之间指标相差较大，酒的温度也随着气温的变化而变化，用这种方法处理的操作工艺复杂，稳定性差，缺乏实际生产应用的意义。
黄酒膜过滤设备，用于黄酒澄清。
同时替代原来的硅藻土和纸板过滤机。
也可用于葡萄酒、配制酒、果酒等。
膜过滤后的黄酒澄清，透明，在货架期内不产生沉淀。
黄酒料酒超滤膜过滤设备的优势：1、采用微孔膜技术材料，选择分离性强，对杂质分离彻底，滤液澄清透光度高。
2、料液以错流式运行方式，无需添加化学助滤剂，即可解决污染堵塞难题。
3、纯物理过程，无化学反应，不改变酒体口感。
4、常温(25℃)运行，不破坏热敏性成分和影响风味。
5、先进的组件化设计，过滤材料更换方便，操作简单。
6、设计在线清洗和排污设置，降低劳动强度和生产成本，提高生产效率。
7、一次性过滤后可以直接装瓶，避免了各个环节带来的二次污染，缩短生产周期。
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黄酒混浊沉淀原因及处理方法
黄酒是中华民族传统的瑰宝，素有“液体面包”的美称，它酒性醇和、营养丰富，其含有的糖、肽、氨基酸等低分子浸出物和微量元素易被人体消化吸收，是深受人们喜爱的滋补酒、饮料酒和调味酒，但在黄酒酿造技术的发展中也伴随着许多新问题的出现，黄酒在贮存期间受到各种因素如：污染微生物、气压、温度等的影响，很容易产生混浊，改变黄酒的浊度，甚至出现沉淀，降低其澄清度，这些沉淀虽对人体无害，但严重影响了黄酒的外观品质，黄酒有“千层脚”正是这一现象的真实写照，解决黄酒贮存期间的混浊、沉淀现象，提高黄酒的稳定性成为黄酒生产与研究中的一个重大课题。
1 黄酒混浊沉淀的种类及组成黄酒酿造采用双边发酵，糖化和发酵是同时进行的，其间微生物活动频繁，而且又富含糖分、蛋白质、色素、多酚及各种酶系物质等多种成分，且酒体是一个很不稳定的胶体，因此容易产生沉淀，影响酒质的感官质量。
黄酒产生沉淀的原因有很多种，如：原料的不合格选取，污染微生物的繁殖，生产过程中的不规范操作，设备的不严格杀菌等；黄酒产生的沉淀种类也有很多种，如：蛋白质沉淀，金属离子沉淀，草酸钙沉淀，氧化沉淀等，但主要分为两大类：生物混浊和非生物混浊。
1.1生物混浊的组成及表现生物混浊主要是黄酒的染菌微生物，其可能在原料选取、发酵过程、设备操作中繁殖生长，生物混浊表现主要为酒液混浊、不易过滤沉淀、生酸腐败、形成白色菌膜、出现异味、甚至发臭等现象。
黄酒的非生物混浊是指不是由于微生物污染而产生的浑浊沉淀现象，其形成机理复杂，含大量大分子物质，经过过滤后澄清透明的黄酒仍是极不稳定的胶体溶液，它含有大量的大分子物质，如蛋白质、多肽、糊精、多酚。
这些胶体物质在O2、光线、振动及黄酒存放过程中会发生一系列变化———化合、凝聚等使胶体溶液稳定性破坏，形成混浊沉淀。
其主要表现为酒体遇冷浑浊、自然存放过程中沉淀物析出并聚于瓶底。
2黄酒混浊沉淀的原因2.1黄酒生物混浊沉淀的原因黄酒的生物混浊是由微生物引起的,但其主要原因是原料的染菌，其污染微生物主要有乳酸菌、醋酸菌、芽孢杆菌、霉菌、酵母等，这些微生物会引起酒的酸败或浑浊，有时会出现异味、异气，严重的甚至发臭。
如何提高黄酒的澄清度
如何提高黄酒的澄清度黄酒的非生物稳定性问题一直是困扰黄酒生产和流通的一个大问题，在黄酒界就流传着“黄酒有千层脚”之说。
黄酒在杀菌灌装后或贮存期间会出现失光、浑浊乃至沉淀，极大地影响了黄酒的品质与销售口’。
而黄酒贮存期出现沉淀与成品酒的浊度大小呈正比关系，浊度可以用来判断黄酒非生物稳定性的好坏。
因此，关于提高黄酒的稳定性、降低黄酒浊度、保证酒液清亮透明的研究非常有必要。
高温瞬时杀菌技术具有节约生产成本、降低资源浪费、最大程度地保持物料新鲜度的特点，广泛应用于鲜乳、果汁、豆浆、啤酒等的杀菌，其中在啤酒行业中的使用正成为一种趋势，既可有效保持啤酒的新鲜度，提供具有更长的货架期、更新鲜纯正的啤酒，同时也是节能降耗和发展循环经济的必然选择，瞬时杀菌技术以其低能源消耗、低口味影响、更低的热负荷等优点而在啤酒行业中的应用越来越广泛。
但是，高温瞬时杀菌技术在黄酒行业中的应用未见报道。
本研究将高温瞬时杀菌技术应用于黄酒的前处理过程，以浊度为评价指标，探讨采用普通煎酒方法和高温瞬时杀菌方法对酒液进行前处理后成品黄酒浊度的变化，以期为提升成品黄酒品质、延长货架期提供实际的参考。
1实验方法1.1常规灌装方法基酒中加入一定比例的焦糖色，勾兑后澄清、冷冻过滤，去除杂质，使酒液色泽光亮、透明、无悬浮物、无颗粒物质；再通过板式换热器将酒液瞬间升温至84℃，保温45 m in以上并灌装，测定成品酒的浊度。
1.2采用普通煎酒操作进行前处理的灌装方法基酒中加入一定比例的焦糖色，勾兑后澄清，冷冻过滤，去除杂质，使酒液色泽光亮、透明、无悬浮物、无颗粒物质；通过板式换热器将酒液瞬间升温至84℃；再通过另一板式换热器将煎好的酒液温度降至60℃，打回到勾兑车间大罐进行自动散热48 h，再次进行过滤；通过板式换热器将酒液温度瞬间升温至84℃，保温45 m in以上并灌装，测定成品酒的浊度。
1.3采用高温瞬时杀菌技术进行前处理的灌装方法基酒中加入一定比例的焦糖色，勾兑后澄清，冷冻过滤，去除杂质，使酒液色泽光亮、透明、无悬浮物、无颗粒物质；通过高温瞬时杀菌机将酒液瞬间升温至l20～130℃进行煎酒，并迅速降温至60℃，打回到勾兑车间大罐进行自动散热48 h，再次进行过滤；通过板式换热器将酒液温度瞬问升温至84℃，保温45 m in以上并灌装，测定成品酒的浊度。
造黄酒的八大步骤
造黄酒的八大步骤
造黄酒的八大步骤包括：
1. 原料准备：准备好所需的原料，包括糯米、酵母、麦曲等。
糯米是制作黄酒的主要原料。
2. 糯米处理：先将糯米清洗干净，然后放入锅中加水煮熟。
待煮熟后，将糯米晾凉备用。
3. 混合发酵：将晾凉的糯米与酵母、麦曲等混合均匀，放入容器中进行发酵。
发酵过程中，需密封容器，保证发酵的温度和环境。
4. 发酵控制：通过控制发酵温度和时间，使混合物中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵时间一般需要2-3个星期。
5. 沉淀分离：发酵结束后，将发酵液与沉淀物分离，通常采用过滤或离心等方法。
6. 蒸馏提取：将分离后的发酵液进行蒸馏提取，去除杂质，提取纯净的黄酒液。
7. 培养陈酿：将提取的黄酒液存放在容器中，进行陈酿。
黄酒的陈酿时间一般需要数个月至数年，时间越久味道越醇香。
8. 过滤和瓶装：经过陈酿后的黄酒通过过滤，去除悬浮物，然后进行瓶装，准备出售或自用。
淋饭法生产黄酒的工艺流程
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在采用淋饭法生产黄酒之前，需要进行充分的准备。
一种黄酒澄清方法技术
一种黄酒澄清方法技术引言黄酒是一种古老的中国传统发酵酒，具有浓郁的香气和独特的口感。
然而，传统的黄酒澄清方法存在一些问题，如耗时、质量不稳定等。
为了改进澄清技术，并提高黄酒的质量和产量，我们开发了一种新的黄酒澄清方法技术。
方法概述本文介绍的黄酒澄清方法技术主要分为以下三个步骤：浮渣分离、沈渣剔除和澄清调理。
下面将详细介绍每个步骤的操作过程和原理。
浮渣分离首先，将发酵完毕的黄酒倒入浮渣分离器中，并加入适量的悬浮剂。
悬浮剂的作用是促使浮渣和黄酒分离，使后续的澄清操作更加容易。
然后通过控制温度和时间，使得浮渣沉淀到底部，形成一层沉渣。
沈渣剔除接下来，将沉渣的黄酒从浮渣分离器的底部取出，经过滤器进行过滤。
过滤器可以有效去除残留的浮渣和杂质，提高黄酒的澄清程度。
选择适当的过滤介质和过滤速度，可以根据具体需要来确定。
经过滤后的黄酒再次充分与空气接触，以去除其中的一些气味和异味。
澄清调理最后，将经过滤的黄酒进行澄清调理。
澄清调理是为了进一步提高黄酒的澄清度和口感。
可以通过添加一些澄清剂和调味剂来达到目的。
澄清剂可以使黄酒的悬浮物颗粒凝结沉淀，从而使其澄清透明。
调味剂可以根据黄酒的具体风味需求进行选择和使用，以提高黄酒的口感。
技术优势相比传统的黄酒澄清方法，本文介绍的黄酒澄清方法技术具有以下优势：提高效率传统的黄酒澄清方法需要较长的时间才能完成澄清过程，而本文介绍的方法可以通过控制温度和时间来快速实现黄酒的澄清，从而提高生产效率。
质量稳定传统的澄清方法质量不稳定，容易出现浑浊和杂质残留的情况。
本文介绍的方法通过浮渣分离、沈渣剔除和澄清调理的组合应用，可以有效去除杂质和悬浮物，使黄酒的质量更加稳定。
保留原味本文介绍的方法通过合理选择澄清剂和调味剂，可以达到澄清黄酒的同时保留其原有的风味和口感。
因此，澄清后的黄酒更加香醇和口感丰富。
结论本文介绍了一种新的黄酒澄清方法技术，通过浮渣分离、沈渣剔除和澄清调理的组合应用，可以提高黄酒的澄清效果和质量稳定性。
黄酒用臭氧灭菌的原理是啥
黄酒用臭氧灭菌的原理是啥
黄酒是一种传统的发酵酒类饮品，含有丰富的有机物和微生物。
为了延长其保质期和维持其品质，常采用臭氧灭菌的方法进行处理。
臭氧灭菌的原理主要包括以下几个方面：
1. 氧化作用：臭氧（O3）具有较强的氧化能力，能与细菌、病毒和真菌等有机物发生反应，破坏其细胞结构和代谢功能，达到杀灭微生物的目的。
2. 破坏生物膜：臭氧能渗透到微生物的细胞内部，破坏细胞膜结构，导致细胞内环境改变，阻断细胞的正常代谢和生长。
3. 抗氧化作用：黄酒中存在一些含有丰富抗氧化物质，如多酚类化合物等。
臭氧处理可以促使黄酒中的抗氧化物质释放，增强黄酒的抗氧化能力，延缓酒液氧化和降解。
4. 杀灭微生物：臭氧可以破坏微生物的DNA、RNA 和细胞内酶等核酸和蛋白质结构，破坏微生物的遗传物质和代谢功能，从而达到杀灭菌种的目的。
总之，黄酒用臭氧灭菌的原理是通过臭氧的氧化作用、破坏生物膜、抗氧化作用和杀灭微生物等多种机制，达到对黄酒中的微生物进行灭菌和抗氧化的目的，从
而延长黄酒的保质期和提高其品质。
黄酒生产中常见的质量问题及改进方法
黄酒生产中常见的质量问题及改进方法
黄酒是中国传统的酒类饮品之一，其生产过程中常见的质量问题包括发霉、异味、色泽不佳等。
针对这些问题，可以采取以下改进方法。
首先，发霉是黄酒生产中常见的问题。
这是由于黄酒生产过程中需要使用米曲，而米曲容易受潮发霉。
为了避免这种情况的发生，可以在生产过程中加强对米曲的储存和管理，保证其干燥、通风、无异味。
同时，加强对生产环境的卫生管理，保持生产车间的干燥、通风、清洁，减少霉菌的滋生。
其次，异味是黄酒生产中另一个常见的问题。
这是由于黄酒生产过程中需要使用多种原料，如米、麦、豆等，而这些原料本身就具有一定的异味。
为了解决这个问题，可以在原料的选择上下功夫，选择质量好、无异味的原料。
同时，在生产过程中加强对原料的清洗和处理，去除异味物质，保证黄酒的口感纯正。
最后，色泽不佳也是黄酒生产中常见的问题。
这是由于黄酒生产过程中需要进行长时间的发酵和陈酿，而这个过程容易受到温度、湿度等环境因素的影响，导致色泽不佳。
为了解决这个问题，可以在生产过程中加强对温度、湿度等环境因素的控制，保持恒定的生产环境。
同时，在生产过程中加强对黄酒的陈酿和贮存，保证其色泽鲜艳、清澈
透明。
综上所述，黄酒生产中常见的质量问题包括发霉、异味、色泽不佳等，这些问题可以通过加强对原料、生产环境、生产过程的管理和控制来
解决。
只有在保证黄酒的质量和口感的前提下，才能让消费者放心地
享用这种传统的酒类饮品。
黄酒澄清过滤技术
黄酒澄清过滤技术黄酒是一种传统的中国酒类，以高粱为主要原料，酿造过程中需经过发酵和陈酿等多个环节，其中澄清过滤是其中一个非常重要的环节之一。
本文将介绍黄酒澄清过滤技术。
一、澄清过滤的原理澄清过滤是对黄酒中的悬浮物、色素、异物等不良杂质进行去除的过程，其原理主要基于滤料的特性与黄酒中不良物质的区别。
在澄清过滤时，常用的滤料有活性炭、草滤纸、淀粉、硅藻土等。
这些滤料可以吸附、过滤掉悬浮物、异物、沉淀等不良杂质，从而使黄酒变得清澈透明。
二、澄清过滤的方法1.静态沉淀法静态沉淀法是澄清过滤的最基本、最简单的方法。
其主要步骤为：将黄酒倒至不锈钢或陶瓷容器内，静置2-3天，让悬浮物、沉淀等杂质自然沉淀。
静置过程中，可以加入甘蔗纤维等材料促进沉淀。
2.活性炭法活性炭法是一种比较常用的澄清过滤方法，其主要原理为活性炭吸附不良物质。
首先将适量的活性炭放入黄酒内，搅拌均匀后静置一段时间，再用过滤器过滤即可。
活性炭澄清的优点是速度快，效果好，但也有可能会导致黄酒口感变淡。
3.草滤纸法草滤纸法是传统的澄清过滤方法之一。
即将草纸放入黄酒内，待黄酒与草纸接触后，草纸上的腐败菌即会吸收并很快死亡，可有效去除黄酒中的异味。
草滤纸法澄清的优点是能够使黄酒保持其特有的风味。
4.硅藻土法硅藻土法又称为滤土法，是目前应用最广泛的澄清过滤方法之一。
硅藻土是一种天然礁岩矿物质，颗粒粗细均匀，空气孔隙率高，微孔能力强，抗腐蚀性好。
在澄清过程中，黄酒经过硅藻土层时，杂质会黏附在其表面，从而达到澄清的目的。
三、注意事项1.澄清过滤应在黄酒足够发酵后进行，因为未发酵的黄酒可能会产生一些不良物质，需要等待这些物质产生并沉淀后再进行过滤。
2.过滤器、滤布、滤网等过滤器具应注意清洁和消毒，以避免杂菌污染黄酒。
3.不同的澄清过滤方法对黄酒的口感和风味有一定影响，应根据自己的需求和口味选择适合的方法。
4.在澄清过程中要注意黄酒的温度和过滤速度，以避免影响黄酒品质。
干黄酒的氧化与抗氧化策略研究
干黄酒的氧化与抗氧化策略研究黄酒是中国传统的一种米酒，以其独特的风味和香气而闻名。
然而，由于黄酒的特殊制作工艺和高度酿造艺术，黄酒往往容易发生氧化反应，从而导致其品质下降。
因此，为了保持黄酒的原始风味和品质，研究黄酒的氧化与抗氧化策略变得尤为重要。
黄酒的氧化是由于氧气的存在和黄酒中含有的多种抗氧化物质的相互作用引起的。
氧气进入黄酒后，会与黄酒中的抗氧化物质发生氧化反应，从而导致黄酒的颜色、口感和香气发生变化。
因此，研究黄酒的氧化过程和策略，可以帮助我们更好地了解其品质的衰减机制，并制定相应的抗氧化策略来改善其品质。
黄酒中的抗氧化物质主要包括多种多酚类化合物和芳香族硫醇等。
多酚类化合物具有很强的抗氧化性能，能够捕捉并中和黄酒中产生的自由基，从而抑制氧化反应的进行。
而芳香族硫醇则具有强烈的硫化特性，能够与氧气发生反应，从而减缓黄酒的氧化速度。
因此，增加黄酒中的抗氧化物质含量，是降低黄酒氧化速度的重要策略之一。
同时，黄酒的存储环境也对其氧化速度起到重要的影响。
高温和阳光暴晒都会加速黄酒的氧化反应，因此，在黄酒的储存过程中，应尽量控制温度和避光，以减缓黄酒的氧化速度。
此外，黄酒应储存在密封且干燥的环境中，以减少与外界空气的接触，进一步降低氧化的可能性。
除了以上的抗氧化策略外，黄酒的酿造工艺也对其品质和氧化程度有着重要的影响。
在黄酒的酿造过程中，通过控制温度、发酵时间和添加剂等因素，可以提高黄酒中抗氧化物质的含量，并降低氧化反应的发生。
此外，合理选择黄酒的原料和糖化条件，也能够提高黄酒的抗氧化性能，进一步保护其品质。
在实际生产中，针对黄酒的氧化问题，也有一些常用的处理方法。
其中一个常见的方法是添加抗氧化剂。
抗氧化剂能够有效中和黄酒中的自由基，从而减缓氧化反应的进行。
常用的抗氧化剂包括亚硫酸盐和维生素C等。
同时，也可以通过改变黄酒的酒精含量和酸度来调节其氧化反应速度。
酒精和酸度较高的黄酒在一定程度上能够提高其抗氧化性能。
民间传统保健黄酒的澄清方法
湖北农业科学2013年收稿日期:2012-10-12基金项目:陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2011JQ4014)作者简介:权美平(1978-),女,陕西咸阳人,讲师,硕士,主要从事植物学方面的研究,(电话)151********(电子信箱)qmp78@。
第52卷第16期2013年8月湖北农业科学Hubei Agricultural Sciences Vol.52No.16Aug.,2013黄酒是一种成分相当复杂、由多种化学物质组成的、在一定条件下保持相对稳定的胶体溶液[1,2]。
黄酒过于丰富的营养成分导致黄酒在贮藏过程中非常容易受外界因素影响而出现非生物不稳定性,严重影响了产品的销售,所以弄清导致黄酒浑浊、产生沉淀的原因,提高黄酒的非生物稳定性,掌握有效的预防措施,保证黄酒在保质期内清亮透明,是黄酒业面临和急需解决的问题。
采用添加澄清剂的方法加强黄酒的澄清速度和程度,除去酒体中引起沉淀的绝大部分蛋白质、多酚、金属离子等[3-6]。
研究通过对民间传统保健黄酒中酒体和酒脚成分的检测,确定了导致黄酒沉淀的成因,并利用各种澄清剂对提高此种黄酒的稳定性进行了研究,以期能为提高黄酒的稳定性提供可行的方法和理论依据。
1材料与方法1.1材料1.1.1原料与试剂保健黄酒为自制,牛血清白蛋白标准品购自Sigma 公司,聚乙烯吡咯烷酮购自天津天泰精细化学品有限公司,皂土为西安综合岩矿测试中心矿物化工研究所生产,101澄清剂购自上海沃逊生物工程有限公司,其他化学试剂均为分析纯或化学纯。
1.1.2仪器与设备WFJ7200型可见分光光度计购自龙尼柯仪器有限公司,PHS-3C 酸度计购自上海天达仪器有限公司,HH-S 恒温水浴锅购自江苏正基仪器有限公司,精密电子天平购自上海第二分析仪器厂。
1.2方法1.2.1试验指标的测定①单宁的测定。
采用KMnO 4滴定法[7]。
②蛋白质含量的测定。
采用考马斯亮蓝法,绘制标准曲线和建立回归方程[8]。
黄酒的沉淀问题
1 黄酒的沉淀问题黄酒经煎酒杀菌灌坛后贮存一定时间绍兴酒要求贮存年以上即可作为商品出售。
出售的方式有 2 种,一种是将成品坛装酒直接作为商品出售,另一种是把陶坛中的酒吸出来,通过酒体设计、澄清过滤,然后灌装到小包装玻璃瓶或陶瓷酒瓶中,经次2灭菌,贴标包装,装箱出售。
经过 2 次杀菌的小包装黄酒销量已担当起黄酒市场销售的主角。
尤其是名优产品,近年来更是在产品的贮存年份和外观包装上下足功夫,动透脑筋。
近几年,黄酒产品的包装色彩鲜艳,制作精巧,品种琳琅满目,有的己进入艺术品等级,材质也从原来较为单一的陶土、玻璃向以玻璃、陶土为主线,青瓷、官窑、紫砂、青花瓷等多种材质并重、全方位的格局发展。
但黄酒产品的市场营销也出现了一些不和谐的音符,这就是困扰业界的所掣沉淀”问题。
目前,所有的坛装、瓶装黄酒都存在这一问题。
黄酒的沉淀问题,在坛装酒中称之为“酒脚”在,瓶装酒中称之为“沉淀”都,或多或少地影响了产品的正常销售,并成为当今企业,关注的重大问题。
在绍兴黄酒中表现尤为特别,原因在于绍兴黄酒独特的酿制工艺已列入国家非物质文化遗产保护项目范畴,较高的固形物含量,而作为传统产品,其原有的特色又不允许被破坏, 从而更加大了解决问题的复杂性和难度系数。
对黄酒沉淀的描述正确地讲应称之为黄酒的非生物混浊。
因为由细菌感染而造成的生物混浊不在本文讨论范畴之列。
“混浊 '和“沉淀”只是一个问题的种表现2方式，有关黄酒非生物混浊的形成机理黄酒是一种胶体溶液，其在一定的Ph值和rH 值条件下保持相对稳定,当外界条件发生变化如遇冷时,酒中的各种不同的成分会在新的条件下发生类似链式反应的一系列物理变化,最后达到一种新的平衡状态。
研究资料表明,黄酒的混浊是蛋白混浊、金属离子混浊、多酚混浊、色素混浊、热混浊其实质也是蛋白混浊等多种混浊的一个复合体,对黄酒这一影响因素纷繁复杂的传统产品还缺少系统而全面的检测分析。
从目前情况来看,在没有彻底解决这一问题之前,冷冻并结合澄清剂的方法应是一个比较有效的途径。
市场监督管理局对黄酒保质期限的规定
市场监督管理局对黄酒保质期限的规定第一条为了保证酒类食品安全，保障公众身体健康和生命安全，规范酒类生产经营活动，促进酒类产业持续健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律、法规，结合四川省实际，制定本条例。
第二条四川省行政区域内从事酒类生产经营以及监督管理活动，适用本条例。
第三条本条例所称酒类，是指酒精度（乙醇含量）大于0.5%vol的饮料酒，包括发酵酒、蒸馏酒、配制酒以及其他含酒精成分的饮料。
但依法应当按照药品、保健食品管理的除外。
第四条省人民政府应当加强对酒类食品安全和产业发展工作的领导，保障公众饮酒安全，促进酒类产业健康发展。
第五条县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门负责酒类生产经营的监督管理工作。
县级以上地方人民政府酒类产业主管部门负责本行政区域内的酒类产业发展战略和规划实施工作。
县级以上地方人民政府有关职能部门在各自的职责范围内负责酒类生产经营的相关监督管理工作。
第六条县级以上地方人民政府鼓励和支持酒类生产者传承传统酿造工艺，运用新技术、新装备，促进产业发展。
第七条酒类生产经营者应当对其生产经营的酒类食品安全负责，诚实守信、严格自律，自觉接受社会监督。
第八条酒类行业协会应当建立健全行业诚信自律管理机制，按照章程组织开展酒类产业基础科学研究和科普宣传，传承酒类历史文化；提供酒类食品安全信息技术服务，加强酒类食品安全知识教育、培训；推动行业诚信建设，完善协调自律功能，引导和督促酒类生产经营者依法生产经营。
第二章生产经营管理第九条从事酒类生产经营活动，应当按照《中华人民共和国食品安全法》有关规定取得生产经营许可。
从事酒类生产加工的小作坊，应当符合《中华人民共和国食品安全法》规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求。
个人及家庭酿造的酒类，不得销售。
第十条酒类生产经营应当严格执行法律、法规相关规定和酒类食品安全国家标准，保证酒类食品安全。
第十一条酒类生产者应当建立酒类食品安全检验制度，加强酒类检验工作。
黄酒脱色工艺流程
黄酒脱色工艺流程黄酒是中国传统的一种酒类，由于其独特的风味和营养价值，备受人们喜爱。
然而，黄酒在生产过程中常常会出现色泽不稳定的问题，为了解决这一问题，黄酒脱色工艺应运而生。
黄酒脱色工艺流程主要可分为以下几个步骤：第一步：选择原料。
黄酒脱色工艺的第一步是选择合适的原料。
一般来说，黄酒的原料主要包括大米、小麦和水，这些原料的质量直接影响着黄酒的色泽稳定性。
第二步：糖化。
在脱色工艺中，糖化是一道重要的工序。
通过糖化，原料中的淀粉会转化为糖分，提供发酵过程中的能量。
在糖化过程中，适当调节温度和时间，可以影响到黄酒的颜色和口感。
第三步：发酵。
发酵是黄酒脱色工艺中不可或缺的一环。
将糖化好的原料加入酵母，经过一段时间的发酵，可以使黄酒的风味得到充分发挥。
这个过程中，适当控制温度和湿度，有助于提高黄酒的质量。
第四步：沉淀。
在发酵过程中，会产生一些悬浮物质，这些杂质对黄酒的色泽稳定性有一定的影响。
为了去除这些杂质，需要进行沉淀处理。
将发酵好的黄酒经过过滤或离心等方法，去除悬浮物质，提高黄酒的纯正度。
第五步：脱色。
脱色是黄酒脱色工艺的核心步骤。
在脱色过程中，可以利用一些食品添加剂，如活性炭、过氧化氢等，将黄酒中的色素分子高效去除。
同时，适当调节脱色剂的用量和脱色时间，可以控制好黄酒的颜色。
第六步：酒洗。
脱色后的黄酒需要进行酒洗过程。
通过酒洗，可以去除脱色剂残留和其他杂质，使黄酒更加纯净。
酒洗过程中，需要控制洗酒的时间和温度，以避免黄酒的风味受损。
第七步：陈化。
陈化是黄酒脱色工艺的最后一步，也是最为关键的一步。
陈化过程中，黄酒会经过一段时间的贮存，使其风味更加浓郁、口感更加醇和。
在陈化过程中，可以控制好温度和湿度，有利于黄酒的品质提升。
综上所述，黄酒脱色工艺流程包括原料选择、糖化、发酵、沉淀、脱色、酒洗和陈化等多个环节。
每个环节都需要注意控制好温度、时间和添加剂的用量，以保证黄酒的色泽稳定性。
随着黄酒脱色技术的不断提升，相信黄酒产业的发展会更加繁荣。
黄酒生产工艺流程
黄酒生产工艺流程
《黄酒生产工艺流程》
黄酒是中国传统的发酵酒类，其生产工艺流程源远流长。
黄酒主要以优质大米为原料，通过糖化、发酵、陈化等步骤完成。
以下将介绍黄酒的生产工艺流程。
1. 大米的选择和浸泡
首先，选用优质大米，并在清水中浸泡一段时间，使其充分吸水。
2. 糖化
将浸泡后的大米蒸熟，再加入黄酒曲，进行糖化。
糖化的目的是将淀粉转化为可发酵的糖分。
3. 发酵
糖化后的大米浆果，会被放入黄酒窖中进行发酵，发酵时间一般要根据具体工艺而定。
在发酵的过程中，黄酒曲中的酵母和细菌会开始起作用，产生酒精和香气。
4. 陈化
发酵完成后的黄酒需要进行陈化，将其放在黄酒窖中进行自然陈酿。
陈化的时间一般为数月甚至数年，以确保黄酒香味的醇厚和口感的丰富。
5. 储存和出厂
经过陈化的黄酒会被装入特制的陶罐或瓷瓮中储存，待出厂时，
黄酒会进行过滤和勾兑，确保质量和口感的稳定。
通过以上的工艺流程，黄酒才能完成，其独特的酒香和口感也得以产生。
在传统的黄酒生产工艺中，人们严守传统工艺，注重酒曲的品质和酿造环境，以确保黄酒品质的稳定和丰富。
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浅析解决黄酒沉淀的问题
黄酒是中华民族的传统文化遗产，历史悠久，是中国特有的酒种。
随着黄酒销量不断增加，消费者越来越喜欢清淡爽口的黄酒，一些传统黄酒的理念受到了冲击，比如说黄酒的沉淀问题。
传统理念：“黄酒千层脚”，这是因为黄酒属于发酵酒，且营养丰富。
黄酒是一种胶体溶液，在一定的条件下保持相对稳定状态，当外界条件发生变化时，酒中的各种成分会产生新的平衡状态，同时，也会出现一些沉淀。
比如把一瓶黄酒放到零度以下的环境时，就会出现混浊，这就是我们常说的“冷混浊”，但这并不是酒体本身发生“质”的变化，尽管如此，常常引起消费者的反感，作为普通的消费者以为这是质量问题，常常因此而投诉，生产厂家为此要花费诸多精力。
黄酒压榨后，大部分厂家经过滤后灌瓶杀菌或杀菌后灌瓶，形成成品出厂销售。
其间有一些企业在灌装前，经过冷冻进行割脚去除沉淀，或者使用澄清剂，尽管如此，仍然会在很短的时间内出现沉淀，而且相应也增加了一些生产成本，同时对于食品安全方面来讲，使用澄清剂并不符合国家的相关标准要求。
那么是否可以减少这样的情况呢，经过多年来的试验和分析，进行过许多次的对比，应该可以减轻这种状况。
首先，传统黄酒中都要加焦糖色，这是黄酒标准中唯一可以添加的食品添加剂。
黄酒中的还原糖和氨基酸的含量高，且贮存时间长，因而生成较多的类黑精。
黄酒在贮存过程中色泽变深，也与美拉德反应生成的类黑精有关。
类黑精是还原性胶体，具有较强的抗突变活性。
同时也会出现一些沉淀物质。
因此，减少黄酒中的焦糖色可以减轻黄酒的沉淀。
为此曾经做过许多次试验，少放甚至不放焦糖色会减缓沉淀的出现。
用同样的酒基做试验，分别添加不同比例的焦糖色，存放于20℃的恒温箱内：
样本1# 2# 3# 4# 5# 6# 7# 8# 添加焦糖色比例（‰）0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 产生沉淀时间（天）22 18 15 13 11 10 8 8
以上的试验说明，焦糖色的比例越大，产生沉淀的天数就越短，以致于短短8
天时间就能产生沉淀。
同样的标本置于20℃的室内，光线能照射到样本。
则情况又是另一种状况：
样本1# 2# 3# 4# 5# 6# 7# 8# 添加焦糖色比例（‰）0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 产生沉淀时间（天）22 17 15 11 9 6 6 5
在有光照的情况下，产生沉淀的时间就更快些，而且黄酒的颜色也发生了变化，较前面一种方式更快！焦糖色比例越大，产生沉淀的时间就越快，同时，黄酒颜色的褐变程度越深。
因为，黄酒产生沉淀的因素是多方面造成的。
所以灌装前必需经过滤。
那么过滤也有多种形式，大都采用硅藻土和袋式过滤，以及棉饼过滤，这些方式过滤后，仍然在一段时间之后，还会产生沉淀，依然影响着黄酒销售，最后在灌装前，还需用膜过滤的方式进行过滤，可采用前套为0.45µm，后套用0.2µm的过滤芯，这样就可以安全的灌装了。
最后杀菌也是重要的一个环节，杀菌温度的调控对杀菌效果以及产生沉淀的时间也有着很大的影响。
黄酒理论上煎酒温度是85-95℃，瓶装酒杀菌温度为80-88℃，实际上在此温度上煎酒会造成不少的酒损，也会影响酒的风味和口感，这一点非本文所分析。
至于瓶装酒的杀菌温度，对黄酒的沉淀亦曾做过试验和分析。
以前面的酒样经过膜过滤后，进行不同温度下杀菌，达到杀菌效果的前提下，进行沉淀产生的观察。
1#现分8个样本：（均为未添加焦糖色，在达到相应温度时，保温时间均为40分钟）
样本 1 2 3 4 5 6 7 8
杀菌温度（℃）78 80 82 84 86 88 90 92 产生沉淀时间（天）9 120 182 155 146 120 128 136
1 号样因为杀菌效果没有达到，细菌超标。
从此表中可以看出，最佳温度是82℃，在182天后才出现沉淀。
4#分8个样本：（均为添加焦糖色1.5‰，在达到相应温度时，保温时间均为40分钟）
样本 1 2 3 4 5 6 7 8
杀菌温度（℃）78 80 82 84 86 88 90 92 产生沉淀时间（天）7 57 118 127 89 78 75 71
8#分8个样本：（均为添加焦糖色3.5‰，在达到相应温度时，保温时间均为40分钟）
样本 1 2 3 4 5 6 7 8
杀菌温度（℃）78 80 82 84 86 88 90 92 产生沉淀时间（天） 5 53 94 92 75 73 43 36
从以上数据可以分析到杀菌温度，在82-84℃之间最适宜，既能达到杀菌的效果，又能保证出现沉淀的时间大大向后推延，尤其是不添加焦糖色的样本，可以六个月之内不出现沉淀。
当然，沉淀的出现还有其它方面需要注意，如保温时间、贮存条件等，如果做好焦糖色的添加量、运用好过滤技术，加上杀菌温度的掌控，那么至少可以在六个月之内，瓶装黄酒不会出现沉淀，自然，也就不会影响销售，消费者也不会因沉淀而误解，造成投诉甚至影响销售。
提高质量意识，增强食品质量安全感，生产企业应在全方位考虑产品质量，且应充分利用物理方式来保证产品质量，为消费者提供最优质的产品，承担社会赋予的责任。
[200910100786]--黄酒杀菌工艺
本发明公开了一种黄酒杀菌工艺，属于黄酒生产技术领域，包括如下步骤：(1)蒸汽由一号冷热交换
器的一号热管进入一号冷热交换器内；(2)待杀菌的黄酒，由二号冷热交换器的二号冷管进入二号冷热交换器，然后由二号冷热交换器输出，再通过一号冷管进入一号冷热交换器，位于一号冷管内的黄酒经一号热管的热传递，增温至96-98℃后输出，接着再通过二号冷热交换器的二号热管进入二号冷热交换器，位于二号热管内的高温黄酒经二号冷管冷却至59-61℃后输出；(3)成品罐装。
本发明黄酒杀菌工艺，不仅生产速度快，而且能源消耗低、环境污染小。
[200810122452]--一种解决黄酒保质期沉淀的生产方法
一种解决黄酒保质期沉淀的生产方法，包括以下步骤：原酒清液—→冷冻—→保温—→过滤—→灌装封口—→杀菌—→包装，冷冻是将原酒经液体速冷机制冷，调节酒流量使酒的出口温度达到零下3℃-6℃后进入不锈钢保温大桶；保温48-96小时；清酒用截留粒径0.1-0.2um的液体错流膜除菌微滤系统进行过滤；再水浴杀菌。
本发明的有益效果：在过滤前进行冷冻并保温一定的时间，可预先除去沉淀物，冷冻保温后的清酒采用微滤技术将还存在的大颗粒高分子蛋白质前体物质除去。
因而用本发明生产的黄酒色泽变浅、清亮透明，有光泽；黄酒保质期内，瓶或坛底只有极微量沉淀物；黄酒风味基本没有变化。