掉色的食物一定是染色的吗？
八种染色食物的鉴别方法
八种染色食物的鉴别方法民以食为天。
但一些不法商贩为了谋取暴利，添加违禁化学原料对一些食品进行熏染炮制，以次充好。
如今，大家普遍认为比较健康、干净的馒头也被染色了，那么，在生活中还有哪些被“染色”的食物呢？现在我们一起来一一介绍，教给大家如何鉴别这八种染色食物，以谨防误食。
一、如何辨别染色的馒头最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，紧接着媒体又报道了很多地方有相类似的问题。
那么，什么是染色的馒头呢？染色的馒头要如何辨别呢？辨别染色的馒头有哪些方法呢？下面我们就来了解一下。
1 、染色馒头的表象。
专家介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。
而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。
这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
2 、染色馒头的鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。
专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
二、如何鉴别染色黄花鱼1 、染色黄鱼的表象与危害。
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。
2 、染色黄鱼的鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
另外，鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。
肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。
鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱三、如何鉴别荧光蘑菇1、荧光蘑菇的表象与危害。
一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。
荧光漂白剂有强烈的漂白效果。
蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，能加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。
煮熟的紫玉米会掉色吗
煮熟的紫玉米会掉色吗
买来的新鲜的紫玉米煮熟以后发现掉色，这是不是人工染色造成的呢?其实不然，正常的紫色玉米煮熟以后会出现掉色的情况，这是正常的。
紫玉米比普通的玉米本来价格上贵不了多少，如果是人工上色，是得不偿失的。
所以我们平时购买的紫色的玉米一般都不是人工上色，煮熟以后掉色也是正常的。
材料:新鲜紫玉米1根、清水。
做法:将紫玉米粒剥下来。
手剥太费事,用到顺着四个边一切即可。
清水冲洗。
再倒入适量的清水,上锅小火煮开后再煮5分钟。
关火晾至温凉倒入搅拌机。
打4-5分钟,即可。
过滤。
打出的紫玉米渣不要扔,用来作玉米面包最好。
黄油紫玉米棒的做法材料:紫玉米棒4根、细盐少许、黑胡椒少许、黄油1小块。
做法:紫玉米棒拨掉外面的皮但留住大概2或3层,锅里煮开水把紫玉米棒放入煮大概几分钟就好,捞起,拨开外面的皮但不要拔断(吃的时候当做“手柄”),乘热的时候涂上一层黄油,然后撒上一点点的细盐和黑胡椒就可以了,这样就可以吃了。
材料:紫玉米2根、椒盐、蒜茸辣酱、黄豆酱、黄油。
做法:紫玉米2根,剥去外皮和玉米须。
取紧贴玉米的外皮三五片洗净,嫩玉米须洗净,同紫玉米一起煮开,再煮8—10分钟捞出。
准备黄油一小块,蒜茸辣酱适量、黄豆酱适量。
煮好的紫玉米擦除表面多余水分,放在裹有锡纸的烤盘上。
将黄油隔水溶化,用刷子均匀的刷在紫玉米表面。
并撒适量椒盐,烤箱预热220先烤15分
钟。
维E涂抹不当皮肤易中毒
塞毛孔，很多经常使用的女性会发 现，皮肤抗衰老的效果还未见到， 就已经长出了不少的“脂肪粒”， 医学上叫做粟丘疹，不但影响美观， 若处理不当还会在脸上留下一个个 小坑。再者，涂抹在脸上的胶丸类 的维生素Ｅ是很难被皮肤吸收的， 护肤的效果很小。
所以，在日常生活中，不要过 于迷信涂抹维生素Ｅ抗衰老的“神 话”，不妨在饮食中添加一些富含 维生素Ｅ的食物，如麦芽、大豆、 植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬 菜、蛋类等。
（选自《辽沈晚报》）
１９
万方数据
（选自《老年世界》）
维Ｅ涂抹不当皮肤易中毒
文／李远宏（中国医科大学附属第一医院皮肤科ｌｌＩｒｉ０ ｊ三－任）
维生素Ｅ，一直以来都被人们视 为抗衰老的绝佳武器，事实上也是 如此，因为维生素Ｅ不但具有改善 血液循环、预防近视的作用，还是 一种极强的抗氧化剂，对抗衰老确 实是会有一定的作用。不过，抗氧 化作用到底有多大，要看使用人的 年龄和自己的皮肤性质，并且尽量 减少外用涂抹。
其实，植物色素是非常庞杂的
一类化学物质，在人工色素被开发 出来之前，它们能把我们的生活装
点得五颜六色、多姿多彩。由于每 种食物所含的色素不同，很多天然 的食物也是会掉色。通过实验表明， 天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会 给淘洗的水染色，破损的草莓也会 染红水，这不能说是用人工色素染 色的结果。但需要消费者注意的是， 完整的草莓和圣女果是不会染红水 的，如果这时遇到异样的变色情况， 恐怕真是买到用色色
文／童圆
如今，食品安全问题成了人们 最关心的一件事，特别是对一些容 易掉色的食物，很多消费者避之不 及。其实这里面有一个正常摔色和 异常摔色的区分问题。
有的人认为鲜红的草莓、圣女 果和花生豆洗出红色的水，洗黑芝 麻的水变黑，都是色素染色的结果。 想想也有道理，红苹果怎么洗也不 掉色啊，所以，天然的食物是一定 不会掉色的。
日常养生常识科普
日常养生常识科普食物营养科普瘦肉里不含脂肪。
很多人因为担心肥胖或高血脂而放弃“肥肉”选择“瘦肉”，在他们眼中，瘦肉不含脂肪，可以毫无顾忌地大快朵颐。
事实上，餐桌上的脂肪可以分为显性脂肪和隐性脂肪。
而瘦肉中所含的脂肪，属于隐性脂肪。
瘦肉中脂肪含量有极大的差异，一般在0.4%~30%之间变动。
这是因为，动物肌肉中的脂肪含量因动物品种、部位、年龄的不同有很大差异。
比如，根据《中国食物成分表》，纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2%。
没有咸味的食品不含盐。
很多人认为，少吃盐就是少吃有咸味的食物。
然而，盐的成分是氯化钠，除此之外，钠还有各种化合形式。
有许多食品吃起来不咸，其实却加了不少钠或盐，如白面包、蛋糕、饼干、果冻等。
腌肉、香肠、咸鱼等加工食品含盐更多。
因此，购买加工食品时要注意看标签，尽量选择钠含量低的。
不甜的水果含糖量少。
提到“糖”，人们往往将其与“甜”挂钩。
然而，判断水果里“糖”有多少，光靠口感是不靠谱的。
因为甜度不但与含糖量高低有关，还与糖的种类(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有关。
有些吃起来不甜的水果，比如火龙果和猕猴桃，口感偏酸，但数据显示，每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克。
按碳水化合物总量计算，这两种水果都算得上真正的“高糖”食物。
此外，含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等。
奶白色的汤更有营养。
不少人认为，白色就是蛋白质，因此奶白色的汤是最有营养的，而事实却并非如此。
奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。
一般来说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。
而是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大关系的。
食物掉色，肯定是被染色了。
洗黑米或桑葚时水变黑，是不是因为被染色了呢?其实，食物掉色是种很常见的现象，它主要由食物中色素溶解引起的。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。
草莓为什么会掉色是怎么回事呢
草莓为什么会掉色是怎么回事呢不少小伙伴反应自家买回去的新鲜草莓洗的时候出现了掉色的现象,有的人是吃着吃着嘴巴变红了，为什么草莓会掉色呢?原因是什么?下面是小编为大家整理的草莓会掉色的原因，希望你会喜欢!草莓会掉色的原因1.轻微掉色属正常因为草莓没有能剥掉的壳，是整个儿食用的水果，所以大部分人买回家后为了清洗干净往往都会选择用盐水泡一泡草莓，这个时候就会发生“果汁外漏”的现象，既草莓中的水反渗入到盐水中。
另外草莓太熟了或者放久了也会出现掉色的现象，而这是草莓中的天然色素导致的。
所以如果草莓出现轻微掉色这种现象实属正常。
2.过分掉色有嫌疑草莓其实是不适合染色的水果，因为染色会用到水和染色剂，而这样会导致草莓不好保存易腐烂。
但是如果买到的草莓出现了较为夸张的掉色现象，那么也不排除有被不良商家染色的可能。
分辨染色草莓的方法1、看外观。
挑选大小一致的为好，尤其不要买个头很大的那种，个头大的草莓多是在种植中使用激素的。
2、闻香气。
自然成熟的富晒草莓会有浓厚的果香，而染色草莓没有香气，或是淡淡的青涩气。
3、看草莓上的籽。
如果是白色的，就是自然成熟的;如果籽是红色的，那么就一定是染色的。
还有一种情况，就是同一个草莓上，有的籽是红色的，有的籽是白色的，那该怎么分辨呢?挑选富晒草莓进阶篇：如果符合个头均称、有果香、籽是白色的(或者有少许红色的籽)，这样的草莓十有七八不是染色草莓了。
这时可以向摊主提出试吃的要求，当然也有一些商贩为了证明自己的草莓货真价实，也会大方地让消费者尝尝看，这个时候千万不要不好意思。
自然成熟的草莓，瓤是红色的，只有内芯会有一点点白色，而且果香非常浓厚。
染色的草莓，瓤是白色的，没有香气。
满足了以上几点，就可以出手了。
如何清洗草莓浸泡买回来的如果一会要吃的话，就放在盆里用水泡着，大概10分钟左右，不要去除叶梗，也不要用手搓洗。
过滤浸泡完后，把盆里的水控干，并灌满水过滤一遍，用以去除农业残渣和泥水。
黑芝麻会掉色能吃吗 如何辨别染色黑芝麻
黑芝麻会掉色能吃吗如何辨别染色黑芝麻常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。
有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。
一、黑芝麻会掉色能吃吗食物淘洗过程中掉色不一定说明被染色了，也可能是一种正常现象。
弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前，让我们先来认识一种水溶性天然色素——花青素，它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝等紫黑色食物的主要颜色来源。
花青素通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。
因此，浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水会变成紫色或浅黑色是正常现象。
需要注意的是，陈的黑芝麻或者收获后未充分晾晒保存不当的黑芝麻，被水浸泡一段时间后，细胞相比品质较好的黑芝麻更容易破碎，因此会变色较快或颜色加重成黑色，这类黑芝麻新鲜度较差，还有被霉菌污染的风险，应谨慎食用。
二、如何辨别染色黑芝麻一直以来，黑芝麻被人们视为滋补佳品，但是现在市面上有很多掺假的黑芝麻出现，让购买黑芝麻的消费者无法辨别深受其害，那么，下面来给大家介绍5种鉴别方法，便可放心购买到真正质优的黑芝麻。
1、水泡法：将买来的黑芝麻放在清水中浸泡一小会儿，如果清水的颜色变成黑红色，说明你买来的芝麻不是纯天然的，是经过染色后产品，真正的黑芝麻浸泡到水里绝不会呈现黑色，而是茶色。
2、断面法：将一粒芝麻用指甲掐断，观察断面是否为白色，如果是就是纯天然的黑芝麻，如果不是就是被染色的假黑芝麻。
3、胚芽点观察法：黑芝麻的胚芽有一点针尖大小的白色(或黄色)，这是鉴别的关键，如果是染色的芝麻，绝对没这一“点”。
4、碾轧法：把芝麻放在指腹间进行碾压，如果手指被染色，说明是假冒产品，或者拿一张湿纸巾，包住少量黑芝麻揉搓，如果掉色就是假黑芝麻，真的则不会掉色，购买时需注意。
5、色泽观察法：用手抓一把黑芝麻，观察其色泽，如果色泽均一黑的吓人，说明黑芝麻可能被无良商家染色。
因为在自然界中的黑芝麻色泽是不均一的。
如何判断深色食物是否染色
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢如何判断深色食物是否染色
导语：这些年因为紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红，越来越多的人知道了一种叫做花青素的物质。
花青素被证实有很强的抗氧化功能，对健康十
这些年因为紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红，越来越多的人知道了一种叫做“花青素”的物质。
花青素被证实有很强的抗氧化功能，对健康十分有益，所以倍受关注。
如何判断深色食物是否染色
不过花青素不是什么新鲜事物，它一直都在我们身边。
比如姹紫嫣红的美丽花朵，大多是花青素带来的缤纷色彩。
五颜六色的各种水果，也有很多是花青素染色而成。
而黑芝麻、黑豆这些普通食物的黑衣外衣，也是因为有着浓重的花青素才长成这么黑的模样。
我们常吃的食物中，含有花青素的有：
水果：山楂、草莓、樱桃、桑葚、深色葡萄、杨梅、枸杞子等。
国内不常见的水果：蓝莓、树莓、蔓越莓、血橙等等。
蔬菜：紫甘蓝、茄子皮、紫薯、紫苏等。
谷类：紫米、黑米、红米、黑豆、黑芝麻等。
这些食物都有着浓重艳丽的色彩，而在操作烹调中有时会有掉色、变色的现象，所以就不免令人担心了，不知是否买到了被染色的食物。
前些天看到一则新闻，有人在泡黑米时发现米掉色，把水都染黑了，以为是商家给米染色。
那么怎样判断深色食物是否被人工染色呢？其实很简单，对于这些红紫蓝黑的食物，利用花青色的特性就可以判断啦。
溶于水
溶于水是花青素的一大特点。
所以久泡之后的黑米黑豆如果没有掉
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
生活中的化学常识：掉色的食物一定是染色的吗？
掉色的食物一定是染色的吗?现在蔬菜瓜果粮食的种类日渐丰富，消费者面对新奇颜色的食物常会心生恐惧,生怕是被染了色的。
另一方面，染色芝麻和染色橙子等新闻也时常爆出。
到底应该如何来判断哪些掉色是正常的，哪些掉色又是不正常的呢?这要从植物色素的不同种类说起。
不易掉色的红橙黄—-类胡萝卜素类色素类胡萝卜素是一类广泛分布于各种植物中的天然色素，现在已鉴定出的类胡萝卜素就有600多种，常见的类胡萝卜素有胡萝卜、南瓜、红薯和深绿色蔬菜中富含的α—胡萝卜素、β—胡萝卜素和叶黄素；番茄和红瓤西瓜中富含的番茄红素；玉米中的玉米黄素。
芸香科植物例如柠檬、桔子、橙子、柚子等也含有大量的类胡萝卜素类色素。
其实一些动物体内也有类胡萝卜素，比如虾蟹中煮熟了会变红的虾青素.（更多关于胡萝卜的知识，请看：胡萝卜吃多了会维生素A中毒吗？胡萝卜一定要用很多油来炒吗？）类胡萝卜素的一些成员参与了绿色植物非常重要的一个生理过程——光合作用。
位于植物叶绿体中的β-胡萝卜素和叶黄素会在植物进行光合作用时起到“光线接收器"的作用，这些色素分子吸收太阳光能，然后将这些光能传递给处于中心位置的叶绿素分子,经过转换，这些能量就可以固定在植物合成的有机物中，为植物所用。
类胡萝卜素的一个共同特点是易溶于油脂而不易溶于水中，所以除非破坏外皮、煮熟或榨成汁，简单的冲洗富含类胡萝卜素的红橙黄色蔬菜瓜果是不应该出现掉色的情况的。
这和下面的极易溶于水的花青素截然相反.易掉色又会变色的红蓝紫——花青素类色素大自然中五彩缤纷的花朵是最美丽的景色，而我们能看到这些美丽的花朵很大程度上要归功于存在于花瓣细胞液泡中的花青素。
花青素经常与不同的单糖结合在一起，形成各种类型的花色苷。
花青素有一类特殊的性质,就是它的颜色可以随着它所处溶液的酸碱度改变而改变.当溶液变酸性时，花色苷的颜色会趋向红色；当溶液变碱性时,花青素的颜色会趋向蓝色，正是由于植物细胞中液泡的酸性程度不同，各种各样的花青素随之变色,让花瓣变得好看起来。
黑米掉色正常吗？
黑米掉色正常吗？五谷杂粮的颜色都是大自然赋予的，黑米的颜色属于比较深的颜色，在制作黑米粥和黑米饭的时候黑米会稍微掉一些颜色，会把汤汁变成紫红色，如果是买来的黑米掉颜色的情况严重，可能是经过加工的黑米，在购买黑米的时候要观察仔细。
真正的粮田红黑米泡水也会掉色的，只是掉的没有染色黑米那么严重！染色的黑米泡水后水呈黑色，像墨汁一样，真黑米则呈酒红色！这里有三招辨别黑米真假的办法！第一招：看外表。
一般黑米形状均称，但色彩不是十分均匀。
而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。
而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟。
第二招：闻气味。
黑米是稻米的一种，真黑米闻起来有大米的清香味。
而假黑米则肯定没有，并且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。
黑米浸水会出现紫红色，水温越高色越深。
染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色，易变烂。
看黑米的色泽和外观。
一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。
次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
闻黑米的气味。
手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。
优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。
微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
尝黑米的味道。
可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。
优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
质量要求与技术标准天然黑米外黑里白，掉色属于正常现象。
由于天然黑米表层的黑色是水溶性色素，水温越高越不稳定。
也就是说，在煮黑米的过程中，温度越高，黑米掉色就越快。
黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，可以将米粒外面皮层全刮掉，观察米粒是否白色，若不是，则极有可能是人为染色黑米。
紫米为啥掉色了？
紫米为啥掉色了？
作者：
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2020年第01期
你是否有过这样的疑问：淘洗紫米时掉色了，是不是买到染色假紫米了呢？其实掉色的这个问题不用担心，因为这些颜色是紫米本身的颜色，而这种颜色的来源是植物色素——花青素溶于水所致。
紫米在加工时，经过碾磨去壳，破坏了种皮细胞，所以，在淘洗时色素溶出使水染色，属于正常现象。
另外，像黑米、黑花生、黑枸杞、桑葚、紫薯、紫甘蓝都会出现掉色的情况，很多人都会认為是转基因食品，其实不过是紫色、黑色还有蓝色食物本身含有的花青素所致罢了。
看外观品质：好的紫米颗粒饱满均匀，外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。
看横切面：紫米的颜色主要集中在皮层，胚乳仍是白色，而如果是染色米的话颜色会渗透，切开后里面也会有颜色。
将紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真紫米。
看紫米是否完整：颗粒完整，没有碎米，且味道清香、无异味的紫米品质更好，也不容易掺假。
化学鉴别：紫米中含有花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝（甚至是绿色），如果是染色的紫米，浸泡的水不会变色。
由于花青素易溶于水，所以紫米不宜用力搓洗，轻轻搅拌即可。
如果购买的是品质有保障的单独包装的紫米，不洗也无妨。
虽说花青素有一定的抗氧化作用，但并不意味着吃得多就可以延缓衰老，预防疾病。
毕竟目前花青素衍生的很多“功效”都源于其抗氧化性，然而对人体是否有效，还缺乏相应的证据。
所以，食物就是食物，不能等同于药物。
想要健康的身体，饮食多样，营养均衡，保持运动，心情愉悦才是关键！。
黑米掉色正常吗？
黑米掉色正常吗？黑米色泽乌黑，内质色白，煮成粥为深棕色，入口有嚼劲，质脆韧，风味独特，味道浓香，营养价值甚高，有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、提高人体抵抗力的功效，但是很多人会发现黑米有掉色的情况，下面我们就一起来看一看黑米掉色正不正常吧！黑米掉色正常吗？黑米掉色正常。
天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定，这也就是说在煮黑米的过程中黑米是会掉色的。
而且把黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，这其实也是正常的，在淘洗黑米的时候为了减少色素在水中溶解，建议用冷水轻轻淘洗即可。
另外还有一点需要注意，虽然黑米会掉色，但在冷水中却不严重，如果将黑米放入水中，马上就变色的话，那这黑米估计有问题。
黑米的真假鉴别1、白醋鉴别：取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米，因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。
2、气味鉴别：取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。
优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。
3、刮米表层：如果不知道黑米的真假，怀疑是染色的，鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。
黑米的食用功效1、滋补作用：黑米对慢性患者、康复期患者及幼儿有较好的滋补作用，有利于儿童骨骼和大脑的发育，促进产妇、病后体弱者的康复。
2、防癌抗癌：黑米中的蛋白质和氨基酸含量多，还含有多种维生素、铁、硒等多种微量元素，其中硒还具有抗癌、防癌的功效。
3、延年益寿：黑米能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，经常食用黑米可黑发润肤、益寿延年。
4、补肾黑发：黑米具有滋阴补肾血的作用，可以用来有效治头发早白等症，中医认为黑发要补肾，肾好了头发自然乌黑有光泽。
5、防治贫血：黑米中富含铁元素，食用黑米对缓解和改善贫血有一定的效果。
黑豆掉色为什么掉色 染色黑豆对身体有害处吗
黑豆掉色为什么掉色染色黑豆对身体有害处吗
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。
黑豆常像黄豆一样被磨制成豆浆，当做早餐或者平时的饮品食用，但其实黑豆的营养价值十分高，位居豆类之首，那么黑豆掉色为什么掉色？
一、黑豆掉色为什么掉色
黑豆皮含有天然色素，用水长时间浸泡是会掉色的，这也是黑豆粥为什么呈红褐色的原因。
如果含有人工添加的色素，有机溶剂将能“毫不留情”地提取出来。
但从对比结果来看，豆样没有问题。
有关专家向市民提供了三种鉴别黑豆好坏的办法：优质黑豆饱满；豆内发青说明还未熟透；如果人为染色，剥开豆皮，里面会有浸染痕迹。
二、染色黑豆对身体有害处吗
当然，染色黑豆都是通过工业用色素、可食用的人工色素和自然色素等这种色素来染色，食用对人体是有害的。
辨别方法：可以根据化学特性来分辨，把色素溶液取一点，然后分别加苏打水，加醋，看一下，看颜色改不改变，天然的花色素在酸性条件下颜色会偏红一些，在碱性条件下颜色就会褪，而染色剂是没有这种化学变化的。
三、黑豆适合和什么一起吃
黑豆+红糖：黑豆和红糖一起吃能够起到滋补肝肾、活血行经、美容乌发的功效。
黑豆+谷物：黑豆加谷物一起吃能够均衡营养，增加营养价值。
黑豆+谷类：黑豆和谷类一起吃其中所含的氨基酸互补，会增加营养价值。
黑豆+黑芝麻：黑豆和黑芝麻一起吃可以起到补肝益肾的作用。
四、黑豆怎么吃能够使头发乌黑亮泽
（1）将黑豆与同样乌发的黑芝麻炒熟食用，每天吃三分之一小碗就可以了。
（2）将炒熟炒好的黑豆、黑芝麻、花生、核桃磨粉后用开水冲泡一小杯便可。
（3）将泡好的黑豆打成豆浆喝，或者是将黑豆加水熬煮食用。
沙糖桔掉红色是什么原因 沙糖桔染色会中毒吗
沙糖桔掉红色是什么原因沙糖桔染色会中毒吗买了一筐沙糖桔，打算年底作为年货食用，但拿了几个吃的时候发现这沙塘桔会掉红色，不知道这沙糖桔掉红色是什么原因呢？一、沙糖桔掉红色是什么原因打蜡染色所致。
正常情况下沙糖桔果皮也是红色鲜艳的，但果皮并不会有掉色现象，如果擦拭或触摸发现有掉色情况，则说明表皮被打过蜡，而且打蜡后还历经了染色，以提高沙糖桔的外观卖相，而且打蜡后的沙糖桔还能防止病原体（有毒有害物质、细菌、病毒等）进入水果内部和抵御环境变化给水果造成的伤害，以延长沙糖桔的保鲜食用期。
二、橘子皮上有红色有害吗严格按照国家相关标准给水果打蜡，呈现砂糖橘皮红色是无毒的。
查阅《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定发现，可以在水果表面使用的食用蜡包括巴西棕榈蜡和吗啉脂肪酸盐（又名果蜡），但市场上水果品种和质量差异很大，不排除一些不法商贩使用相对便宜的工业石蜡给水果打蜡，并在蜡中加入颜料为水果上色，这种工业蜡是不可以食用的，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗进果肉，给人体带来危害，如果长期食用往往会影响人的记忆力和免疫功能，有时候会出现一些贫血、记忆力减退等症状。
三、沙糖桔用纸擦是红色的还能吃吗不能吃。
有不良商贩在给水果消毒打蜡环节时，会使用苏丹红、橘子红2号等色素给水果染色，以便让其卖相更好看，但如果色素渗入桔瓤中，人体吃进去就会受到一定伤害，即使是没有连皮沙糖桔，也存在危害健康的风险，是不建议吃的。
建议在沙糖桔集中上市的时候购买食用，因为此时的沙糖桔品相好，商家无需进行染色，可最大程度避免沙糖桔染色食用的现象。
四、沙糖桔皮为什么会粘1、果子变质沙糖桔的糖分很高，如果受到细菌等微生物的入侵，导致果子腐烂变质的话，其外皮会出现松软、发粘的现象，这样的沙糖桔不能继续食用，以免对健康造成危害。
2、打蜡一般品相非常好，表皮十分亮丽，摸着非常光滑，甚至带有粘手的沙糖桔很可能是打蜡后的沙糖桔，这种沙糖桔在高端市场上较为常见，售价相对也高一些，如是人工果蜡则可以放心吃，如工业蜡则不能吃。
黑芝麻清洗会掉色吗 黑芝麻清洗掉色正常吗
黑芝麻清洗会掉色吗黑芝麻清洗掉色正常吗市场上买回来的黑芝麻，为了保证卫生，食用之前还是需要洗一下的，那么黑芝麻清洗会掉色吗？一、黑芝麻清洗会掉色吗黑芝麻清洗会掉色。
黑芝麻清洗掉色分两种情况，一种是正常现象，掉色不严重，一种是经过人工染色，掉色明显。
正常情况清洗后的水液颜色跟染色产品清洗后水液颜色是不一样的。
二、黑芝麻清洗掉色是怎么回事正常现象黑芝麻中含有一种物质叫花青素，这是一种水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要来源，除了黑芝麻之外，紫米，黑豆，桑葚，紫薯等食物清洗也会出现这种颜色，因为花青素贮存在植物细胞的液泡里，黑芝麻在被清水浸泡之后，细胞品质较好的颗粒更容易破碎，因此会较快掉色。
染色的黑芝麻有些市面上出售的黑芝麻，为了卖相好看，会经过染色处理，这种黑芝麻清洗后的水颜色跟正常的黑芝麻清洗后水的颜色有所区别。
如何鉴别黑芝麻在清水中浸泡之后，如果水的颜色是黑红色，并且溶液不透明，那么说明这种黑芝麻是经过染色的产品；没有染色的黑芝麻浸泡到水里，水的颜色呈浅褐色，或是茶色，水的颜色还比较透明。
三、黑芝麻清洗掉色还能吃吗应该谨慎食用。
黑芝麻收获后没有充分晾晒，且保存不当，或是陈的黑芝麻，经过水浸泡后会变色，这类黑芝麻新鲜度比较差，有被霉菌污染的风险；如果是经过染色的黑芝麻，就更不宜冒然食用，因为染色的物质分辨不清是食物色素植物炭黑，还是其他的黑色物质，为了保证身体健康，还是谨慎的好。
四、怎么判断黑芝麻是不是染色的看外观：黑芝麻的表面有光泽，不会发乌发黑，而经过染色的黑芝麻，表面的光泽度不自然。
剥开外皮看颜色：黑芝麻除去种皮后，里面呈浅色，如果里面也有颜色，就有可能是染过的。
泡水：正常的黑芝麻泡水后，水不会马上变色，颜色是慢慢渗出来的，而染色后的黑芝麻，下水后会很快掉色。
揉搓：取一小把芝麻放在手上揉搓，如果手上染有颜色，说明是染过色的；也可以用一张湿纸巾包上少量黑芝麻进行揉搓，如果纸巾上颜色比较明显，即为染色芝麻。
食物掉色都是被染过吗
食物掉色都是被染过吗作者：朱毅来源：《农家参谋》2021年第12期食物掉色其实是种很常见的现象，它主要是由食物中色素溶解引起的。
食品色素按其溶解性可分为水溶性的和脂溶性的，水溶性的色素很容易遇水溶解，发生掉色。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。
花青素具有很强的抗氧化作用，可以帮助人体更好地对付氧化给健康带来的威胁。
因此，这些食物遇水掉色，并不一定说明是被染色，很可能是其天然的颜色。
食物的完整程度也会影响其掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，而破损的草莓则掉色严重。
水温越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大约1分钟就会溶解出色素，放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。
但有些食物掉色需要谨慎对待。
干海带等干菜呈干褐色才正常，过分翠绿则要小心。
如果洗的时候发生掉色，很有可能是被染的，这是因为各种绿色蔬菜的颜色主要来自叶绿素，而叶绿素是脂溶性色素，并不容易溶于水。
此外，富含番茄红素的西红柿、富含辣椒红素的红辣椒等如果在水中发生掉色，则说明含有人工色素，因为黄色、橙色、红色食物的颜色都源于类胡萝卜素家族，这类色素也属于脂溶性色素，不会遇水发生掉色。
消费者该如何鉴别食物是不是被人为染色的呢？可以从以下几个方面进行鉴别。
看外观。
黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不均匀，有的颗粒深一些、有的颗粒浅一些。
擦去浮尘，种子表面应有光泽，不发乌发暗。
而染出来的黑色深浅一致，表面没有自然的光泽。
剥掉外皮看颜色。
黑色粮食类食物，如黑豆、黑芝麻、黑花生除去种皮，里面应该是浅色的，如剥皮后发现内里也有颜色，可以推断是染了色。
在白纸上画线。
用黑芝麻、黑豆等在纸上画一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色，如果颜色很深，像铅笔印一样，十有八九是有问题的。
泡水。
正常的黑芝麻经冷水浸泡不会马上就变色，慢慢才会有颜色渗出，这种颜色不是纯黑色，而是略带红色且透明。
水果掉色一定是人工染色吗
科学与生活·科普博览·新农村2017.7平时，我们洗水果时，会发现有些水果在清水里浸泡一会，整盆水就变成和水果外表皮相似的颜色。
我们也经常能从网上看到商贩给水果染色的传言。
那么，水果掉色就一定是因为人工染色吗？实际上，“掉色”现象不光发生在水果身上，有些农产品也有同样“烦恼”，如黑米、黑芝麻等。
排除商家人工添加色素的原因，掉色是水果或农作物本身就存在的特质，因其含有大量的天然色素。
植物天然色素种类繁多，在人工色素被开发出来之前，生活中大部分的五颜六色，在很大程度上都来自于植物天然色素。
植物天然色素包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素。
水溶性色素主要为花色苷类，又称花青素，普遍存在于花中，其颜色随酸碱度（pH 值）的不同而发生变化。
天然植物色素按化学结构的不同，又可以分为四大类：吡咯衍生物类色素，主要代表是叶绿素；多烯类色素，为脂溶性色素，主要存在于绿色植物的果实中，如番茄红素、辣椒红素和玉米黄素等；酚类色素，为水溶性或醇溶性色素，又可分为黄酮类、花青素类和单宁三大类，如矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素等；酮类和醌类衍生物色素，这一类色素的种类较少，主要存在于植物的地下茎和霉菌分泌物及红甜菜中。
常见的“葡萄掉色”中的“色”属于植物天然色素中的花青素类，草莓、黑米、花生豆等也都含有此类花青素。
通常被储存在植物细胞液泡中的花青素，当细胞破损时会溶解到外界的水中，水被染色也就不足为怪了。
植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的。
比如，番茄中的番茄红素是红色的，可为什么正常情况下水洗番茄却不会变红呢？因为番茄红素是一种脂溶性色素，很难溶于水，而容易溶于油脂，所以番茄炒蛋的汤汁往往比番茄汤红得多。
农作物的掉色除了与所处环境介质（水或油脂）有关外，还与色素富集部位有关。
比如黑米、花生、黑芝麻，它们的色素富集在表面，并且这些色素都是水溶性的，用水清洗掉色也很正常。
一些水果或农作物中的天然色素溶于水，清洗时水被染色属正常现象，消费者需要注意辨别，不要过度恐慌。
掉颜色的水果和粮食是怎么回事
掉颜色的水果和粮食是怎么回事？史军发表于2011-05-12 10:39:14染色馒头让人不安，洗草莓洗出红水让人忐忑。
这样的掉色不会是因为染色吧？不一定。
为了更有效的揪出坏份子，认清什么样的掉色是正常、什么样的掉色是异常很重要。
流言：鲜红的草莓、圣女果和花生豆洗出红色的水，洗黑芝麻的水变黑，都是因为用色素染色的结果。
红苹果怎么洗也不掉色，所以，天然的食物是不会掉色的。
真相：洗草莓发现水竟然变红了，是不是就一定是不良商贩染色呢？要弄明白这个问题，需要先了解下植物色素的种类和性质。
植物色素是非常庞杂的一类化学物质，我们能把生活装点得五颜六色、多姿多彩，在很大程度上都是拜植物色素所赐（至少在人工色素被开发出来之前是这样的）。
草莓、紫米/黑米、花生豆虽然在颜色、形状、所属植物器官等方面都有很大的差异，但是它们所含的色素都是同一类——那就是目前被“包装”成健康添加剂的花青素（其实这也是很大一类，包括飞燕草素，矢车菊素等等）。
花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素，刚刚冒出的香椿芽，鲜红的玫瑰花瓣，飘落的火红枫叶，还有相思的红豆里都有它的身影。
虽然颜色不同（还跟酸碱度有关系），花青素类色素都是水溶性的。
它们通常也会被储存在植物细胞的液泡中，当细胞破损时溶解到外界的水中也就不值得奇怪了。
黑芝麻的色素比较特殊，到目前为止，还没有查明它的确切结构。
有些研究认为，它就是一种花青素类；也还有研究者认为，黑芝麻色素是类似儿茶酚的化学物质，跟茶叶里面的呈现特殊苦味的物质系出同门。
更有折中的观点多是两类兼有，不管怎么说，这些物质都是可溶于水的黑色或者深紫色色素。
圣女果中的红色色素是番茄红素，他跟上面的色素有所不同。
番茄红素是脂溶性的，也就是说让它们溶解在水里有些困难。
稍微注意一下番茄蛋花汤，就会发现汤很难被西红柿染成红色，因为这种色素更愿意同油脂亲密接触。
好了，在知道了这些食物所含有“颜色”的真身后，我们可以肯定草莓、黑米、黑芝麻的色素都是喜欢跟水亲密相拥的家伙。
红皮花生泡水会掉色吗
红皮花生泡水会掉色吗
红皮花生泡水确实是未出现掉色的情况，但是这种掉色属于正常的掉色，并不是因为染色的原因造成的，出现花生褪色最主要的是因为花生皮含有花青素，而花青素是一种营养价值很高的物质，在预防疾病，抗肿瘤方面都能发挥很好的效果，所以通过掉色来判断是不是花生是不是染色是不科学的。
★红皮花生泡水会掉色吗
花生褪色是正常现象，因为花生表皮有花青素。
花青素是一种水溶性的天然色素。
所以仅从褪色就认为是染色这种判断方法不科学。
★为何花生褪色的水颜色不同
这与花生的本色有关，由花生品种决。
对于不少市民买回花生后，担心花生表皮不干净，喜欢用水泡一泡的做法，这样可
能将花生表皮的花青素等水溶性营养物质泡走，花青素属于类黄酮化合物，有抗氧化的作用。
★如何鉴别染色花生呢？
方法一：是用手搓干花生，花生表皮的色素可溶于水，但不会沾在手上，“如果是染色花生，手上就会染上颜色，而干燥的真花生怎么搓都不会掉色”。
方法二：看花生米和表皮的内侧。
“花生皮很薄，如果是染色的，颜料会从外皮渗透，外皮内侧也将被染色，同时花生米也一定会沾上颜色。
”郑先生说，此外，部分花生米的一端有小白点，这是花生米撑开红皮露出的颜色。
如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”也会被染红。
★胃酸就嚼生花生如果您经常会有胃酸和胃部烧灼的感觉，
可以抓一把生花生随身带着，胃酸的时候就嚼几粒，一定要注意的是，您得细嚼慢咽。
这种方法很管用，一般嚼上十几颗就能止住胃酸和胃部烧灼的感觉。
黑米洗的时候会掉色吗-
黑米洗的时候会掉色吗?黑米的营养价值是非常高的，经常吃黑米不仅可以补血养气，而且还具有防癌抗癌的功效，但是有些人买回家的黑米发现黑米掉色，其实这是正常现象，大家可不必担心，黑米的表层是有一层水溶性的色素的，而且水温越高的话，是越不稳定的，是越容易掉色的，而且黑米在煮的过程中，也是会掉色的。
黑米的鉴别方法要鉴别黑米的真假、优劣其实不难，方法有三：一、白醋鉴别。
取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米。
因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。
二、闻黑米的气味。
取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。
优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。
三、刮黑米的表层。
如果你不知道黑米的真假，怀疑它是颜色的，鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。
这是因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍然是白色的，所以可以用这个方法来鉴别。
一、黑米掉色是一种正常现象黑米掉色是一种正常现象，因为黑米的外表是黑色的，而且它的表层中含有水溶性色素，即为花青素。
花青素在接触水后，很容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。
但是，黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，大家也不要太担心，这也是一种正常的现象。
二、如何辨别黑米的真假既然正常的黑米会掉色，那么针对市场上存在的一些不正常的黑米，消费者该如何进行甄别呢?下面，小编来教大家如何辨别黑米是否正常。
1、学会看黑米的光泽和外观。
正常的黑米都是有光泽的，而且大小比较均匀，黑米不像大米，黑米很少会有碎米，或者米粒上有裂纹，它也不会被虫蛀，不含杂质。
所以，甄别黑米的是否正常，从一堆黑米中，仔细观察一下它们的色泽和外观就行了。
2、看米心也能甄别出黑米是否征象。
怎么辨别黑豆的真假？染色黑豆的辨别方法
怎么辨别黑豆的真假？染色黑豆的辨别方法关于《怎么辨别黑豆的真假？染色黑豆的辨别方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
黑豆的营养价值非常高，而且很多人都知道黑豆的好处，但是却不知道怎么去鉴别黑豆，只是感觉这种黑豆看着比较好，或者说价位比较高，想着应该不会有假，甚至有的人根本就没想过黑豆也会有假。
那么我们该怎样辨别黑豆的真假呢？染色黑豆的辨别方法1、可以看黑豆的表面，正宗的黑豆，颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色也并不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的却是黑中泛红；而经过染色的假冒黑豆，它的大小是基本均匀的，它的色泽基本全是墨黑的。
2、大家可以取适量的黑豆放在一个容器里，在里面倒入适量的白醋，然后进行搅拌，搅拌后，白醋变成红色的是真黑豆，白醋基本无反应，不变色的是假冒黑豆。
有的时候有的消费者回家煮黑豆也会遇到这种情况，这其中的原因其实很简单，这是因为黑豆皮之所谓为黑色，是因为黑豆皮中含有花青素，而花青素遇到白醋是会发生化学反应的，所以我们就会看到白醋变成红色了，而染色的黑豆，它的黑豆皮中是不可能含有花青素的，所以自然也就不会变色。
另外可以告诉大家，黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
但是要提示大家的是：黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。
真黑豆也会掉色一家粮油店老板告诉记者，他经销黑豆多年，确实见到过染色的黑豆，但有的真黑豆也会掉色。
所以染色的黑豆一定掉色，掉色的却不一定是假黑豆。
网上搜索发现，确实有商家将一般豆子染成黑色，充当价格较高的黑豆，但给豆子染色成本较高，因为不能染得均匀，所以染色黑豆并不多见。
而黑豆掉色也时有发生，如果从市场上买来的黑豆只是掉色，但没有异味，黑豆很可能就是真的。
还有网友支了几招，教大家如何辨别黑豆：首先看外观，真黑豆中间有个小白点，如果是经过染色的，小白点当然也会变色；其次看豆衣，剥开豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆；还可以擦表皮，真黑豆用力在白纸上擦，不会掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦就会留下痕迹。
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掉色的食物一定是染色的吗？
现在蔬菜瓜果粮食的种类日渐丰富，消费者面对新奇颜色的食物常会心生恐惧，生怕是被染了色的。
另一方面，染色芝麻和染色橙子等新闻也时常爆出。
到底应该如何来判断哪些掉色是正常的，哪些掉色又是不正常的呢？这要从植物色素的不同种类说起。
不易掉色的红橙黄——类胡萝卜素类色素
类胡萝卜素是一类广泛分布于各种植物中的天然色素，现在已鉴定出的类胡萝卜素就有600多种，常见的类胡萝卜素有胡萝卜、南瓜、红薯和深绿色蔬菜中富含的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和叶黄素；番茄和红瓤西瓜中富含的番茄红素；玉米中的玉米黄素。
芸香科植物例如柠檬、桔子、橙子、柚子等也含有大量的类胡萝卜素类色素。
其实一些动物体内也有类胡萝卜素，比如虾蟹中煮熟了会变红的虾青素。
（更多关于胡萝卜的知识，请看：胡萝卜吃多了会维生素A中毒吗？胡萝卜一定要用很多油来炒吗？）
类胡萝卜素的一些成员参与了绿色植物非常重要的一个生理过程——光合作用。
位于植物叶绿体中的β-胡萝卜素和叶黄素会在植物进行光合作用时起到“光线接收器”的作用，这些色素分子吸收太阳光能，然后将这些光能传递给处于中心位置的叶绿素分子，经过转换，这些能量就可以固定在植物合成的有机物中，为植物所用。
类胡萝卜素的一个共同特点是易溶于油脂而不易溶于水中，所以除非破坏外皮、煮熟或榨成汁，简单的冲洗富含类胡萝卜素的红橙黄色蔬菜瓜果是不应该出现掉色的情况的。
这和下面的极易溶于水的花青素截然相反。
易掉色又会变色的红蓝紫——花青素类色素
大自然中五彩缤纷的花朵是最美丽的景色，而我们能看到这些美丽的花朵很大程度上要归功于存在于花瓣细胞液泡中的花青素。
花青素经常与不同的单糖结合在一起，形成各种类型的花色苷。
花青素有一类特殊的性质，就是它的颜色可以随着它所处溶液的酸碱度改变而改变。
当溶液变酸性时，花色苷的颜色会趋向红色；当溶液变碱性时，花青素的颜色会趋向蓝色，正是由于植物细胞中液泡的酸性程度不同，各种各样的花青素随之变色，让花瓣变得好看起来。
常见的富含花青素的果蔬部位榨汁后可做酸碱指示剂。
当然不同品种的颜色会有所差别所以仅供参考。
除了花瓣，花青素还存在于很多植物的各种组织器官中。
从传统上常见的紫甘蓝、红洋葱、茄子、黑米和黑豆，到新奇的紫色的胡萝卜、紫薯、黑花生和紫菜花等，富含花青素的食材一般很容易掉色，也是经常被怀疑染色的对象。
杨花萝卜又叫水萝卜做的泡菜也是很容易掉色的，这是由于红皮萝卜中的色素正是花青素类色素。
其实富含花青素的食材掉色是非常正常的，因为和类胡萝卜素不同，花青素是水溶的。
如果不放心，还可以用白醋来试验一下，紫黑色的花青素溶液在遇到白醋后会变红。
像紫薯、紫甘蓝在烹饪中也很容易变色，用偏碱性的水煮紫薯粥，粥会发蓝；用紫薯做糕点，如果放了小苏打，面糊会变成难看的绿色。
（小贴士：用酵母而不是小苏打发酵，或者选择紫淮山，又叫紫山药做糕点可以用小苏打。
）同时，如果想炒出来的紫甘蓝颜色好看一些，可以放一点白醋来让颜色保持鲜艳。
另类的红与黑——甜菜红与黑色素
有一种红色植物色素，它既不属于不易掉色的类胡萝卜素类，也不属于易掉色又会变色的花青素类，那就是易掉色且染色效果极佳的甜菜红。
常见的富含甜菜红的蔬果有两个，俄罗斯红菜汤里用的红菜头和红色果肉的火龙果。
甜菜红一般呈现一种漂亮的紫红色，对酸碱也远不如花青素敏感，食用多了还会让尿液变色，所以如果吃了红菜头或者红色果肉的火龙果发现自己尿液发红，不必惊慌。
上图是红色的火龙果，下图是红菜根和鸡蛋同煮的蔬菜沙拉。
尽管黑色的食材经常和花青素联系在一起。
但其实黑色的食材并不一定都含有大量的花青素，比如黑芝麻和黑木耳含有大量的黑色素，而黑色素是难溶于水的。
黑芝麻同时含有少量的花青素，所以出现轻微的掉色是正常的，而大量掉色以至于种子都发白就要怀疑是否染色了。
而黑木耳是完全不应该掉色的。
食物为什么会掉色？
在生活中经常会遇到一些食物在冲洗的时候“掉色”的情况，但是有时候同样色彩的食物却并不会掉色。
这里的原因可以从两个方面来考虑。
一是色素本身的性质。
我们知道不同的物质其在水中的溶解性也不同。
食物中存在的天然花青素分子本身具有高度的共轭体系，同时有酸性和碱性的基团，是一种极性分子，根据“相似相溶”的原理，它们是很容易溶解在水、醇等极性溶剂里
的。
而类胡萝卜素分子共同的结构特点是带有9个双键的长链，其中大多数是脂溶性分子，在用水冲洗时就难以掉色。
黑色素也是难溶于水的。
黑色食物有很多，但他们黑的原因却不相同。
另外一方面是考虑食物中的色素是不是容易被“挤”出来。
上文提到过的紫薯，它的花青素分子不仅处在细胞里，而且在细胞壁间也有很多，当出现这样的情况时，甚至只需要在吃的时候抓着紫薯块手上就会染上紫色。
而只存在果皮中的花青素，例如茄子和蓝莓，虽然长时间浸泡后也会掉色，但正常的冲洗、抓取并不会掉色。
结论：
随着农业的不断发展，蔬果粮食的颜色也日渐丰富起来，出现了各种新奇颜色食材，当中有一些会容易掉色或变色也很正常，不必惊慌。
从正规渠道购买食材，不购买明显低于市场价的食材，学习了解植物色素背后的原理，可以更好的享受自然的馈赠，避免买到染色的产品。