食物最佳温度

猪肉，牛肉食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩，炖煮时最佳温度110℃，味美汤浓，又有营。

家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。炒的时候最佳温度92度，煮食最佳温度105℃。

碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以炒时要到71℃才安全。最佳食用温度80℃

煮鱼，普通鱼100℃最佳，口感最好，蛋白质保留充分。

炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化。

羊肉是个特例，因为羊油的沸点较高，不易融化，所以端上桌的羊肉要烫烫的才能闻到羊油的香味，大概80℃、快炒、蒸、炖等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-85℃，。

放味精的菜肴75℃，此时味精充分溶解，食物维生素也可很大保留，不能超过120℃，否则味精谷氨酸钠变异会有毒。

蔬菜在60℃—70℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好。

韭菜炒鸡蛋最佳温度，70℃。

炒土豆最佳温度80℃。

炒四季豆最佳温度88℃。

炒黄瓜最佳温度70℃。

类似大部分蔬菜最佳烹饪温度都在70℃至75℃间。

冲蜂蜜水的最佳温度为55℃。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。

泡茶的最佳水温是70℃-80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃

咖啡最佳饮用温度90至96℃.

牛奶 60℃—70℃，营养最好，口感最佳。

汤类在60℃~65℃时味道最好。煮汤时最佳90℃，这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。

煮粥下米最佳水温为50～60℃，这样煮出来的粥，黏而不腻，口感最好。

油炸食品由于油温过高时会产生致癌物质，过低熟不透，因此油炸食品以油温200℃最为宜。