待客菜谱 2
家常请客菜谱
家常请客菜谱1. 宫保鸡丁- 将鸡胸肉切成丁，用料酒和生抽腌制10分钟；- 将花生米用油炸至金黄色备用；- 锅中烧热油，放入葱姜蒜爆炒，再加入鸡丁翻炒至变色； - 加入辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀；- 加入炸好的花生米翻炒均匀；- 加入少许白胡椒粉、糖、盐、味精调味即可。
2. 鱼香肉丝- 猪肉切丝，用料酒和盐腌制15分钟；- 黄瓜、胡萝卜切丝，木耳泡发切丝备用；- 锅中烧热油，放入葱姜蒜爆炒；- 加入切好的猪肉丝快炒至变色；- 加入黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝炒匀；- 加入郫县豆瓣酱和甜面酱炒匀；- 加入酱油、白糖、醋、盐、味精炒匀即可。
3. 水煮肉片- 肥瘦相间的猪肉切薄片，用料酒、盐和淀粉腌制20分钟； - 锅中烧热油，放入葱姜蒜爆炒；- 加入肉片翻炒至变色；- 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀；- 加入辣椒粉、花椒粉、盐、白糖炒匀；- 加入水煮沸至烧开，倒入碗中，撒上葱花和香菜即可。
4. 酸辣土豆丝- 土豆切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，沥干备用；- 锅中烧热油，放入泡发的干辣椒，炸香备用；- 锅中加少量油，放入土豆丝翻炒至变软；- 加入适量的盐、白糖、醋、生抽、酱油、味精炒匀；- 加入炸香的干辣椒炒匀即可。
5. 清蒸鲈鱼- 鲈鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两面切几刀，用盐、料酒和姜片腌制20分钟；- 水开后，将鲈鱼放入蒸锅上蒸10分钟左右；- 烧热锅中的油，放入葱姜蒜爆炒，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、鸡精和清汤炖制3-5分钟；- 把炖好的汤倒在蒸好的鲈鱼上；- 锅中放入适量油，烧热后淋在鲈鱼上，再撒上葱花和香菜即可。
6. 家常红烧肉- 猪肉切块，焯水后沥干备用；- 锅中烧热油，放入姜蒜爆炒；- 加入猪肉炒至变色；- 加入冰糖炒至溶化；- 加入料酒、生抽、老抽、酱油、盐、八角、大葱炒匀；- 加入足够的水煮开，转小火慢炖1-2小时即可。
招待朋友做什么菜_请客18个菜菜单
招待朋友做什么菜_请客18个菜菜单有什么菜式既简单又好吃，招待朋友完全不丢人的，招待朋友做什么菜好?下面是搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。
招待朋友做的菜谱推荐麻婆脑花原料：脑花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许。
调料：盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。
制作：1、把豆腐切成丁与脑花一起下入加有盐和老抽的开水锅，稍煮便倒入盆里用。
另把牛肉粒放入加有少许底油的锅里，小火炒至酥香待用。
2、锅里放红油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉和辣椒面先炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐和脑花煮制入味，用湿淀粉收浓芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油和香油，出锅装入烧烫的石锅里，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。
关键：牛肉粒一定要提前炒酥香，豆腐和脑花煮制的时间可以稍长一点，这样内部才烫。
另外，芡汁要稍浓，一定要包裹在主料表面。
砂煲凉粉原料：凉粉400克。
调料：A料(蒜薹丁40克，干辣椒节15克)B料(生抽、老抽各6克，五香粉、味精、鸡精各3克，芝麻油5克)香葱花15克，色拉油30克。
制作：1、自制凉粉改刀成2厘米见方的块，汆水捞出。
2、锅上火入色拉油烧热，入A料煸出香味，下入汆好的凉粉翻炒均匀，入B料调味炒香，撒入香葱花，炒匀出锅装盘。
自制凉粉：用1500克水稀释500克豌豆粉，将桶内加水5千克烧开，慢慢倒入稀释好的豌豆粉，用手勺向一个方向搅动至凉粉表面起鱼眼泡，关火，倒入保鲜盒内，放凉存放即可，注意凉粉不可隔夜使用。
特色：选用豌豆淀粉做凉粉，适合夏季因炎热而食欲下降的食客，用豌豆凉粉入锅干炒，简单调味后，清凉微辣，酱香味足。
幸福南瓜原料：小金瓜500克，甜蜜豆1根(点缀用)。
调料：蚝油、柱侯酱各10克，白糖5克。
制作：1、小金瓜洗净，一剖二，去掉瓤，洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。
2、锅内放入色拉油10克，烧至四五成热时，放入蚝油、柱侯酱、白糖炒香，放入南瓜拌匀，离火。
适合在家招待客人的菜必备菜谱推荐家庭招待客人菜谱大全
适合在家招待客人的菜必备菜谱推荐家庭招待客人菜谱
大全
食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法：1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2)把粉丝盘在扇贝里。
蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3)把调料调成汁淋在粉丝上。
开水入锅蒸八分钟取出
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。
放上香葱和红椒末更美观。
食材：干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许
做法：1)将干黄瓜钱倒入碗中。
2)加清水泡软。
3)泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。
4)肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿。
5)起锅热油。
6)下肉馅煸熟。
7)倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。
食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量做法：1)将鸡翅洗净砍成小块。
2)将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。
3)葱姜蒜切小块。
4)将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。
5)起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。
6)捞出。
7)油温升高后下入鸡块复炸后捞出。
8)锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。
9)下入葱姜蒜煸香。
10)倒入鸡块煸炒片刻
11)倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。
山西人待客家常饭菜
山西人待客家常饭菜1石子饼：用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名,疤饼最为有名。
2灌肠：是山西的又一风味小吃。
分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。
食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
3荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。
4鸡蛋醪槽：是流行于晋南、太原一带的风味小吃。
以红米为原料，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同季节不同用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。
喝时加水和白糖，烧开打进鸡蛋，黄白相间，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。
5羊肉泡馍：流行运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头，加入辣椒陈醋而成。
太谷饼：继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。
以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，为旅行、探病的绝好佳肴。
6晋阳一窝酥：以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。
它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来，颇受消费者欢迎。
7闻喜煮饼：是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有“国式糕点”之称。
用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。
用手掰开时，可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。
贮放百日不变质。
8临猗酱玉瓜：玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。
临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。
9平遥牛肉：它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。
过油肉：选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。
员工食堂接待餐菜谱
员工食堂接待餐菜谱接待用餐的菜谱制定是接待用餐全过程的重要一环。
菜谱制定得好，就能让领导放心，让客人满意，可以达到事半功倍之效；菜谱制定得不好，不但花了钱，还要受人埋怨。
因此，我公司认真研究、探讨接待用餐的菜谱，使之既体现地方特色，又不断推陈出新，满足不同宾客的饮食要求，达到领导与来宾的满意。
（一）制定菜谱的几项原则：1、菜谱必须依据接待标准来制定。
2、充分考虑用餐习惯来制定。
3、依据职工的口味来制定。
4、依据师傅的拿手菜肴制定。
5、制定不同菜谱，避免重复。
（二）接待的菜谱制定应注意的几个问题：1、在制定菜谱中应严把第一道菜肴，主菜要看职工的身份等信息；2、在制定接待菜谱中应以当地菜肴为主，体现地方特色；3、“三个结合”：即高中低档结合、大菜与风味小吃结合、参加接待的领导饮食习惯与来宾的饮食习惯结合；4、“五个搭配”：即价格搭配、冷热搭配、荤素搭配、口味搭配、颜色搭配，以达到领导满意、来宾满意之良好效果。
菜品的制定原则：在确定主菜后，其它配菜不再选择重复的配料、口味、烹调方法等菜品。
比如已点清蒸排骨，就再要红烧排骨了，材料重复；有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了，口味重复；有了炸鱼就不再炸生蚝，烹调方法重复等等。
总之，无论是主菜还是配菜都是为了让来宾吃的尽兴，主人尽情，都要精心选择、精心组织，才能保证就餐的质量和效果。
我公司以餐饮服务为核心，并涵盖食堂承包、食材配送、健康配餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。
采用“绿色食材基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式，保障客户膳食健康安全，以创新管理引领后勤产业革命，全力打造从田地到餐桌的绿色通道。
（三）菜谱菜谱（一）菜谱（二）。
家里请客必备的20道菜谱撑得了场面镇得住吃货
家里请客必备的20道菜谱撑得了场面镇得住吃货在家请客时，准备丰盛的菜肴是必备的。
无论是家庭聚会、朋友聚会还是节假日庆祝，都需要一些经典的菜谱来撑场面和让吃货们满足。
下面是20道家庭聚会必备的菜谱，以满足不同口味的需求。
1. 宫保鸡丁：将鸡肉切成丁，与花生米、青椒、葱姜蒜一起炒制，加入特制的宫保酱汁，香辣可口。
2. 水煮鱼：将鱼片煮熟，再和豆芽、辣椒一起放入麻辣烫底料中炖煮，麻辣鲜香，口感丰富。
3. 麻婆豆腐：将豆腐切丁，和肉末一起炒熟，加入豆瓣酱和辣椒粉，色香味俱佳。
4. 清蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼蒸熟，再加入葱姜蒜、豆豉搭配调味料，口感鲜嫩。
5. 麻辣香锅：将牛肉、羊肉、海鲜、豆腐等配料下锅炒制，再加入麻辣烫底料，辣味十足。
6. 家常红烧肉：将猪肉块煮熟，再用特制的红烧汁炖煮，口感酥烂，香气四溢。
7. 素炒三鲜：将鸡蛋、香菇、青椒一起炒熟，口感鲜嫩，素食者的佳选。
8. 孜然羊肉串：将羊肉串烧熟，再撒上特制的孜然粉，香味扑鼻，肉质鲜嫩。
9. 蚝油生菜：将生菜煮熟，用特制的蚝油调味，清爽可口。
10. 剁椒鱼头：将鱼头和剁椒一起炖煮，口感醇香，鱼肉鲜美。
11. 红烧茄子：将茄子切段，炒熟后加入特制的红烧汁，软糯香甜。
12. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：将鲜嫩的扇贝蒸熟，撒上蒜蓉和粉丝，鲜香可口。
13. 美味凉拌黄瓜：将黄瓜切丝，加入特制的调料拌匀，清凉开胃。
14. 酸辣汤：将肉末、豆腐和蔬菜一起煮熟，加入酸辣酱汤底，酸辣开胃。
15. 干煸四季豆：将四季豆炒熟，加入蒜蓉和特制调料，香辣可口。
16. 红烧排骨：将排骨煮熟，加入糖和酱油炖煮，口感酥烂。
17. 花溪牛肉粉：将牛肉粉煮熟，加入花溪豆芽、葱姜蒜调味，香气浓郁。
18. 清炖鸽汤：将鸽子炖煮至汤汁浓郁，鲜嫩滋补。
19. 煎饺子：将饺子锅贴煎至底部金黄酥脆，内馅鲜美。
20. 糖醋里脊：将猪里脊肉切片，煎熟后加入特制的糖醋汁，口感甜酸。
这20道菜谱涵盖了川菜、粤菜、湘菜等多个菜系，可根据自己喜好和食材情况进行调整。
十二道待客菜
扇贝粉丝食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量做法：1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2)把粉丝盘在扇贝里。
蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上3)把调料调成汁淋在粉丝上。
开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。
放上香葱和红椒末更美观。
肉末炒黄瓜钱食材：干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许做法：1)将干黄瓜钱倒入碗中。
2)加清水泡软。
3)泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。
4)肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿。
5)起锅热油。
6)下肉馅煸熟。
7)倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。
辣子鸡翅食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量做法：1)将鸡翅洗净砍成小块。
2)将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。
3)葱姜蒜切小块。
4)将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。
5)起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。
6)捞出。
7)油温升高后下入鸡块复炸后捞出。
8)锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。
9)下入葱姜蒜煸香。
10)倒入鸡块煸炒片刻11)倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。
怪味鸡腿食材：鸡腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、麻酱适量、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适量、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适量做法：1)将鸡腿洗净，焯去血水2)换清水煮熟3)取出去骨。
4)将油烧热，将共椒大料下入炸香。
5)去掉花椒大料，并将所有调料兑成料汁。
6)将鸡腿切成条码在盘中。
淋上料汁。
嫩炸牛肉食材：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量做法：1)将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。
2)洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。
再加入淀粉抓匀。
简单四菜一汤招待菜谱
简单四菜一汤招待菜谱今天给大家分享一份简单四菜一汤的招待菜谱，适合在家招待亲朋好友或者做快餐晚餐。
菜品都很简单易做，口感鲜美，还能满足不同人的口味需求。
一、红烧肉材料：猪肉五花肉500g、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水适量。
做法：1.五花肉切成4cm左右的块状，放入开水锅中焯水；2.取出沥干水分，用冷水浸泡备用；3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入五花肉煸炒至表面微焦；4.加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水适量，小火炖煮1个小时，翻几次肉块；5.至汤汁浓稠，肉质变软入味即可。
二、地三鲜材料：土豆、茄子、青椒各1个，葱姜蒜适量，盐、鸡精、生抽、油适量。
做法：1.将土豆、茄子、青椒分别洗净切成“三角形”状备用；2.葱、姜、蒜切末；3.热锅凉油放入葱姜蒜炒香；4.放入土豆煸炒至表面微焦，加入清水炖煮5分钟；5.加入茄子、青椒翻炒，调入盐、鸡精、生抽调味即可。
三、宫保鸡丁材料：鸡胸肉300g、花生米50g、红辣椒、青椒各1个，姜蒜适量，料酒、盐、糖、鸡精、生抽适量。
做法：1.鸡胸肉切成1cm左右的小丁状，用料酒、盐、淀粉腌制20分钟备用；2.红辣椒、青椒切成小丁，姜蒜切末；3.锅中热油，加入花生米炸至金黄色取出；4.锅中留底油，放入鸡丁煸炒至断生取出备用；5.将红辣椒、青椒、姜蒜爆香，加入鸡丁，调入盐、糖、鸡精、生抽调味；6.最后加入炸好的花生米翻炒即可。
四、清炒西兰花材料：西兰花1个，姜末、蒜末适量，盐、鸡精、油适量。
做法：1.西兰花摘去杂质，放入热水锅中焯水后捞出控干水分；2.锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香；3.加入焯好水的西兰花翻炒，调入盐、鸡精调味；4.出锅前滴入少量油提鲜即可。
五、番茄鸡蛋汤材料：鸡蛋2个，西红柿2个，盐、味精、清水适量。
做法：1.鸡蛋打入碗中搅匀备用；2.西红柿切成块状，锅中放入清水烧开；3.放入西红柿块煮至软烂，用勺子压成泥状；4.倒入鸡蛋液，搅拌均匀；5.再次煮沸，加入盐、味精调味即可。
招待朋友必备的10道家常菜，色香味俱全，朋友直夸味道太好了
招待朋友必备的10道家常菜，色香味俱全，朋友直夸味道太好了大家好这里是小慧说美食，今天小慧给大家分享十道招待客人必备的家常菜，一上桌特别有排面，做法简单营养美味，步骤小慧给大家整理到了下方，大家按照步骤在家试着给孩子家人做一下吧！一、红烧肉丸1、准备食材：鸡肉丸、胡萝卜、蒜瓣、洋葱、生抽、蚝油、白醋、白砂糖、辣椒2、红烧肉丸的做法：（1）胡萝卜洗净去皮切片，蒜瓣剥皮切成末，洋葱切丁，辣椒切段备用。
（2）料汁：碗中倒入适量的白砂糖、生抽、蚝油、适量清水搅拌均匀备用。
（3）锅中热油爆香洋葱辣椒和蒜末，下入胡萝卜和鸡肉丸翻炒片刻。
（4）倒入调好的料汁翻炒均匀，至鸡肉丸入味熟透，淋入少许水淀粉勾芡。
（5）大火翻炒至汤汁浓稠，关火出锅盛入盘中即可开吃了，肉质滑嫩特别好吃，简单易学大人小孩都爱吃，来客必备家常菜！二、蒜蓉小龙虾1、准备食材：小龙虾、蒜瓣、啤酒、生抽、蚝油、食盐、白砂糖、生姜2、蒜蓉小龙虾的做法：（1）小龙虾去头挑去虾线洗净，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切片备用。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入小龙虾，加入适量的姜片和料酒焯水捞出。
（3）锅中热油爆香蒜末，放入龙虾尾翻炒片刻，加入适量的生抽、蚝油、白砂糖。
（4）大火翻炒出香味，倒入适量的啤酒和清水漫过食材，盖上锅盖焖至片刻。
（5）再加入适量的食盐调味，加入蒜末大火翻炒均匀至龙虾入味即可，做法简单好吃到停不下来，来客必备家硬菜！三、大盘鸡1、准备食材：鸡肉、青红椒、土豆、小葱、蒜瓣、生姜、八角、花椒、香叶、蕃茄酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、老抽、白芝麻、食盐、冰糖2、大盘鸡的做法：（1）鸡肉洗净剁块，青红椒洗净切块，土豆洗净去皮切块，蒜瓣剥皮切末，生姜切片。
（2）锅中倒入适量清水，下入鸡肉，加入适量的生姜和料酒，焯水片刻捞出。
（3）锅中热油放入冰糖翻炒出糖色，下入鸡肉翻炒上色，加入适量葱姜蒜炒香。
（4）加入适量的料酒、生抽、老抽翻炒片刻，下入土豆块和青红椒翻炒片刻。
家庭待客菜谱
家庭待客菜谱1.青椒皮蛋原料/调料：皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。
制作流程：①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。
将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。
②将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。
2.凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤，洗净后，切段。
用炉子上沸水焯一下，待用。
作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。
最后可以放点琥珀花生仁。
可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
3.干煸四季豆用料：四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作方法：1.四季豆摘洗净，沥干水分。
虾米用水泡软，切末。
冬菜洗净，亦剁末。
2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！特点：干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口4.肉末茄子【材料】茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙C料：香油小半匙【作法】1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘诀】茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄5.老干妈回锅肉原料：五花肉1块500克，青蒜一小把（阿苏没买到，用蒜薹代替了），老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。
酒席菜谱大全
酒席菜谱大全
在中国的饮食文化中，酒席菜谱是一种重要的餐饮形式，通常用于家庭聚会、
朋友聚会、商务宴请等场合。
一份精心准备的酒席菜谱，不仅能为宾客带来美味的享受，也能展现主人的厨艺和款待之意。
下面，我将为大家介绍一份酒席菜谱大全，希望能给大家在举办酒席时提供一些灵感和帮助。
一、开胃菜。
1. 凉拌海蜇。
2. 蒜蓉西兰花。
3. 老醋花生。
二、冷菜。
1. 拍黄瓜。
2. 醋溜土豆丝。
3. 香辣海带丝。
三、热菜。
1. 宫保鸡丁。
2. 鱼香肉丝。
3. 糖醋里脊。
4. 麻婆豆腐。
5. 香辣脆皮鸭。
四、汤品。
1. 酸辣汤。
2. 紫菜蛋花汤。
3. 鸡蓉玉米羹。
五、主食。
1. 酱香饼。
2. 扬州炒饭。
3. 美味面条。
六、甜点。
1. 水果拼盘。
2. 莲子百合羹。
3. 蜜汁年糕。
以上就是一份酒席菜谱大全，其中包含了开胃菜、冷菜、热菜、汤品、主食和甜点等多个菜品，可以根据宴会规模和宾客口味进行适当调整。
希望这份菜谱能为大家在举办酒席时提供一些参考，让宾客们能够品尝到美味的菜肴，共同享受愉快的餐桌时光。
招待客人必练的30道家常菜，好媳妇必备！
招待客⼈必练的30道家常菜，好媳妇必备！家⾥难免来个客⼈，既然在家吃，不求⼤鱼⼤⾁，吃点家常菜是最实在的。
今天教给⼤家的这30道家常菜练好了，不仅可轻松应对客⼈来访，也能轻松征服你家男⼈的胃，⼀举多得哦！1茄汁蘑菇⾷材：蘑菇，番茄酱，⽩醋，糖，油，⾹油，酱油做法：1.锅中热少量油，加⼊两⼤勺番茄酱，⼩⽕翻炒，加⼊⽩醋，糖，适量⽔，⼀点点酱油，勾⼊薄芡汁，不断翻炒2.倒⼊炸好的蘑菇，翻炒均匀，⾄汤汁浓稠时加⼊鸡精，⾹油，出锅2凉拌嫩⾖腐做法：1.盒装嫩⾖腐⼀块倒扣⼊深盘内。
2.2⼤匙⽣抽、1⼩匙糖、1⼩匙辣油、1⼩匙⾹油、(花椒粉可省)、⼀⼩匙醋少许搅拌均匀。
3.另准备1⼤匙炸花⽣去⽪压成碎，⾹菜末、葱花、蒜末随意。
4.所有准备的酱料和配料放⼊嫩⾖腐盘中拌匀即可。
3⾖⾓⼩炖⾁⾷材：猪后肘⾁，⼟⾖，⾖⾓做法：1.⾸先给⾁上浆，将肘⾁洗净，切⼆厘⽶见⽅的块，放⼊盆中，加⼊适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之⼀左右的⽔，⽤⼿抓匀，腌制30分钟后，加⼊⼀个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加⼊适量淀粉，抓匀，然后加⼀点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱⾥冷藏。
2.⼟⾖切滚⼑块，⾖⾓洗净去蒂，掰成⼩段。
3.锅中⼊稍多油，烧热后，依次加⼊⼟⾖，⾖⾓过油后捞出。
4.锅中留底油，下处理好的⾁，滑散，断⽣后捞出。
5.另起锅，加⼊⼀点油，爆⾹葱姜蒜，⼋⾓，加⼊⾁，料酒，翻炒⼀会后，加⼊⾜量的⽔，⼤⽕烧开转⼩⽕炖15分钟左右，加⼊⼟⾖和⾖⾓，继续炖⾄熟。
6.调⼊盐，醋，酱油，鸡精，⾹油，⾹菜，出锅。
4酸⾖⾓炒⾁末⾷材：酸⾖⾓250克，猪⾁(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，⼲椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
做法：1.酸⾖⾓洗净，⽤温⽔稍泡⽚刻，捞出切成0.5厘⽶的⼩段;猪⾁切成⾁末待⽤。
2.炒锅置旺⽕上，先将酸⾖⾓下锅炒⼲⽔分起锅。
3.锅内放猪油烧热，倒⼊⾁末，加盐稍炒，再放⼊酸⾖⾓合炒，接着放蒜泥、⼲椒末、酱油拌炒，加清⽔50克焖熟，收⼲汤汁，放味精起锅即可。
过年请客菜谱 款待客人的30道必备菜
1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将
做法：Βιβλιοθήκη 剩下的鸡蛋搅打均匀。1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫 2 分钟后捞出。
2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂
2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。
浆，拌匀。
3.大葱切段，姜去皮切片。
3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸 40 分钟。
做法：
(菜菜提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉
1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。
肉上最好)
2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。
3.蚂蚁上树
3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里)，一起加入
材料：植物油 150 克，粉丝 200 克，肉沫 80 克，葱、姜、蒜瓣 20 克， 肉末中搅拌均匀。
后围在狮子头边上即可。
4.红烧狮子头
5.木须肉
材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，
材料：猪肉 150 克，鸡蛋 2 个，黄瓜 50 克，木耳 5 克，葱花、姜末、
酱油，白糖，芝麻油。
盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
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做法：
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余的油。
3.放入豆瓣酱 2/3 大匙，料酒 1 大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。
6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装
4.倒入高汤 2/3 杯，生抽 1/2 大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干 盘。
未干的状态。
家常请客菜谱16道菜_饮食礼仪_
家常请客菜谱16道菜学做菜其实很简单，就要看您是不是对做饭感兴趣，下面是小编搜集整理的家常请客菜谱16道菜，希望对你有帮助。
家常请客菜谱16道菜一、啤酒酱香鸡翅原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
做法：1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干。
2、大葱切成5厘米长的段。
姜去皮切成大片。
将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有，也可在第3步，直接放入锅中)。
3、锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。
调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟。
4、开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。
出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
二、莲藕腔骨汤(三种原料，一锅靓汤)原料：莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水20xxml调料：盐2茶匙(10克)做法：1、将腔骨剁成块洗净。
莲藕去皮切块。
姜洗净切片。
2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。
3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。
放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。
4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。
食用前调入盐即可。
三、鱼香肉丝原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)调料：酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml，分2次使用)做法：1、将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
请客菜单菜谱大全
请客菜单菜谱大全夏天请客菜单精选1.咕噜肉材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。
做法：1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。
2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
2.梅干菜扣肉材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。
做法：1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
3.木须肉材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
做法：1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
9.出锅前，淋上点香油即可。
4.鱼香肉丝材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
家里请客吃饭菜谱
家里请客吃饭菜谱一、蒜香鸡翅1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;2、鸡翅反面乌几个大口，放进腌肉料内，腌制一小时;3、大蒜切末;4、挑油锅，杨瑾腌制不好的鸡翅，放入适度的白糖，蒸至上色;5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;6、提适度的水，炖煎。
鸡翅甜后，进盐收汁即可。
二、小米蒸排骨1、小米泡水三个小时;2、排骨泡水三十分钟，去掉血水;3、重新加入白糖3克，盐5克，生抽20克，调料10克，蚝油10克，辣椒酱15克;4、腌2个小时入味;5、排骨重新加入小米烘烤光滑。
6、土豆切片放入容器底部;7、再放入小米排骨，Torigni蒸40分钟左右即可。
三、红烧鸡爪1、鸡爪回去指甲，焯水捞起;2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;3、放进葱姜八角红辣椒维翁香味;4、老抽生抽1:1，米酒一碗。
烧开;5、放盐，十三香，煮沸;6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。
出锅放点味精提味。
四、滑蛋炒牛肉1、牛肉切薄片，放入腌料酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;2、将泡油后的牛肉放进蛋液中;3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
五、珍珠元子1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;2、猪肉馅加水，生抽，调料，油，淀粉，茄子沿一个方向碳酸铵没力。
再提葱姜末，莲藕末葱花;3、肉馅撮成圆球;4、肉球缠上一层糯米;5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
六、剁辣椒炒作鸡胗1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;2、短青椒晒干回去籽切段，葱姜蒜切片;3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;4、摆腌制不好的鸡胗片大火拌匀至断后生;5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
七、豉汁煎凤爪1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;2、油热后杨瑾凤爪，烧至微黄，再进冷水中煮沸10分钟;3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;4、豆腐放进碗中，把凤爪放置不好，把余下的料汁好像在凤爪上，蒸熟大火蒸25分钟即可。
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王留国《头天晚上菜单》
凉菜热菜
干炸花生米清蒸鲈鱼
红油肚丝（配蒜苔）香酥鸡
西芹核桃仁（耗油）辣子鸡丁窝窝头
南国船菜杏仁（配野山椒、杏仁）清炖小苏
香麻莲菜（青红椒末）八宝饭（青红丝、葡萄干、蜜枣、）青椒变蛋（青椒末、野山椒）鸡腿菇炒肉片
五香牛肉红焖豆腐
麻辣鸡蛋干（配黄瓜片、麻油）蚝油烧青菜
15桌预算
王留国《早上待大客菜单》
凉菜热菜五香水煮花生米（配西芹、野山椒）冬瓜炖排骨（配虾米）
五香牛肉红焖豆腐
南国船菜杏仁（配野山椒、杏仁）蜜汁土豆（番茄酱）
麻辣鸡蛋干（配黄瓜片、麻油）蒜苔炒肉丝
炒豆芽
清炖小苏
鸡腿菇炒肉片
酸辣海带丝
25桌预算
王留国《中午待大客菜单》
凉菜热菜
五香水煮花生米（配西芹、野山椒）冬瓜炖排骨（配虾米）
香麻莲菜（配野山椒、青红椒末）麻辣鸡块（配香酥椒、花椒）
长寿菜（小豆芽）红烧肉
南国船菜杏仁（配野山椒、杏仁）八宝饭（青红丝、葡萄干、蜜枣、）五香牛肉红焖豆腐
麻辣鸡蛋干（配黄瓜片、麻油）蜜汁土豆（配番茄酱）
鸡腿菇炒肉片
炒豆芽
清炖小苏
酸辣海带丝
25桌预算。