宴请礼仪社交礼仪课业实用PPT(57张)

宴请的种类
国宴（ State Banquet） 正式宴会（ Banquet） 便宴（商务） 家宴 酒会 冷餐会
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招待会是指各种不备正餐较为灵活的宴请形式，备有食
品、酒水饮料，通常都不排席位，可以自由活动。常见的有 ：
冷餐会（自助餐）这种宴请形式的特点，是不排席位，
菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供 客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。酒水可陈放在 桌上，也可由招待员端送。冷餐会在室内或在院子里、花园 里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设坐椅，站 立进餐。根据主、客双方身份，招待会规格隆重程度可高可 低，举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至 七时左右。这种形式常用于官方正式活动，以宴请人数众多 的宾客。
我国内举行的大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主 宾席排座位，其余各席不固定座位，食品与饮料均事先放置 桌上，自动进餐。
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酒会
酒会又称鸡尾酒会（Cocktail）。这种招待会形式较活泼， 便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃。不设 座椅，仅置小桌（或茶几），以便客人随意走动。酒会举 行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上往往 注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时候到达和 退席，来去自由，不受约束。
鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料。酒会上不一定都用鸡 尾酒。但通常用的酒类品种较多，并配以各种果汁，不用 或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春 卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘 端送，或部分放置小桌上。
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（二）选择宴请的时间、地点、范围
适当提前，切忌推后。 宴请时间应避开双方的禁忌日。 宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴
面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱 吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一 口面包一口汤交替着吃。
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（一）确定宴请的名义、目的、对象
宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人， 也可以为某一事 。 为庆祝某一节日、纪念日，某 项工程动工、竣工等等。 确定邀请名义和对象的主要根据是主、客双方的 身份，也就是说主客身份应该对等。 宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具 体方式。
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1.宴会
2.招待会 3.茶会 4.工作餐
汤
主菜 甜品
副菜 饮料
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西餐便餐的菜序
头盘
汤
甜品
主菜
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2.餐具 刀、叉、餐巾
刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按 上菜的顺序由外向内取用。 英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。 美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。 忌擦餐具
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就餐：分餐制，尽量少取多食。
汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。
也可作为一个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可
以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体 贴。
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（三）预订菜谱和制发请柬
尊重来宾的饮食习惯、禁忌 菜谱制成菜单 印制请柬 发送请柬
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（四）桌次、座次礼仪
1.中餐桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上 以右为上
主人为准，男女穿插安排。如：主 宾在女主人右方，主宾夫人在男主 人右方，这和我国的习惯不同。
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(2)操办商务宴会的注意事项
MONEY：量力而行 MEETING：请陪客有讲究 MUSIC：合适 MENU：考虑客人禁忌 做好接待工作（做好来访记录、
领悟上层管理层的态度）
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(3)宴会进行中的礼仪
面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定
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两桌横排
1
2
门
12
两
1
桌
竖
排
2
门
13
三桌横排
2
1
3
门
14
2
三
1
桌
正
排
3
门
15
四桌横排
3
1
2
门
4
16
四
1
2
桌
正
排
3
4
门
17
四
1
桌
花
3
4
排
2
门
18
1
五
桌
正
2
3
排
4
5
门
19
七
1
桌
竖
2
3
排
4
5
6
7
门
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七桌花排
4
5
2
1
3
6
7
图①
门
男
男
女
主 人
女
男
4
2
1
3
餐桌
3
1
2
4
女 男 第女 男 女 二主 主人 人或
此法谈话集中，但不能将客人排在末端。 29
图②
男2 女4 男6 女5 男3 女1
女主人 （第二主人）
男1
餐桌
女3 男5 女6
主人 门
男4 女2
此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。
30
7
3
图③
门
主 人
1
5
餐桌
4
8
主 宾
6
2
31
马蹄形桌座次排列方法之一
女男 主主 人人
门 32
8 10 14
6
4
12 16
2
1
3
11 15
5 7 9 13
马蹄形桌座次排列方法之二
女 主 人 男 主 人
门 33
12 14 18
10
7
16 20
6
3 2
1
4
8
5
15 19
9
11 13 17
特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女
门
21
2
7
5
12
10
十三桌正排
1
3
4
6
8
9
11
13
门
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2.中餐座次排列礼仪
基本原则：
以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上 远门为上
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一位主人招待客人
主人
2
3
4
餐桌
5
6
7
8
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图①
两位主人招待客人
主人
1
3
5
7
餐桌
8
6
4
2
女主人
（或第二主人）
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图②
两位主人招待客人
1 5 8
4
主人 2
宴请礼仪
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Table of Contents
工作中的商务宴请 *宴请方 宴请礼仪的准备 *赴宴方 赴宴方的准备
家庭中的宴请 *宴请方 宴请礼仪的准备 *赴宴方 赴宴方的准备
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宴请主办方 礼仪规范
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一、宴请主办方的礼仪
明确宴请目的、名义、对象 确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪
1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节
目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食
、水果。但广东一带，通常先上汤菜。
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二、商务宴请——西餐进餐礼仪
（一）何为西餐？ 用餐方式：东方型 手抓型 刀叉型（二）西餐的进餐源自序37西餐正餐的菜序
头盘
餐桌
女主人 或第二主人
6 7 3
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图③
主人
1
2
3
餐桌
4
5
6
7
8
特别说明：
桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主
桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。
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3.西餐座次礼仪
用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先
以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列
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西餐宴会宾主座次排序见图① - ③