一般招待客人——宁波菜谱

一般招待客人——宁波菜谱

十味冷菜

白斩土鸡、红膏抢蟹、新封鳗鲞、五香牛肉、生泡奉蚶、糖醋熏鱼、萝卜海蜇皮、四喜烤麸、

油焖冬笋、苔条花生

八热菜

油汆春卷、黄鱼羹、雪菜炒虾仁、宁式鳝糊、挂绿目鱼花、牡蛎抱蛋、醋溜鱼块（或鱼鲞烤

肉）、素扒三宝（菜芯、番茄、香菇）

四大菜

锅烧河鳗（或甲鱼）、清汤全鸡（或鸭）、什锦暖锅、咸齑大汤黄鱼

二点心

菜烘酱肉炒年糕（或鲜肉水饺）、酒酿蛋花圆子（或猪油汤团）

P.S:如自己包鲜肉水饺，最好一斤面粉放一只鸡蛋，水饺皮下锅后不易破。

水果拼盘

猕猴桃、哈密瓜（西瓜）、雪梨、苹果、桔子、葡萄、荸荠等去皮切放即可

酒香白斩鸡制法：将水烧开，放入葱姜盐若干，然后将洗净的鸡在滚水中上下拉十几下，使鸡肚内外冷热均匀。加盖5分钟后，放入高度白酒半两，转小火20分钟养熟即可。冷却后，

皮脆肉嫩，鸡皮不爆裂，鸡有酒香。

生泡奉蚶制法：先切些葱姜丝。将奉蚶洗白后，水滚离锅，数20下倒入奉蚶摇晃15下，即可熟，而且蚶肉不粘壳，捞起放入葱姜丝、黄酒少许，装盆。蚶肉鲜红饱满，无腥气。

油汆春卷制法：将荠菜或韭黄切小段，配上肉丝、笋丝或荸荠丝，锅内放色拉油，并放些猪油，下锅爆炒后，放盐和味精，勾些生粉芡，装盘摊开，冷却后包入春卷皮，油炸即可。特点：吃时春卷略有滷汁，味道鲜美松脆。但要注意馅料不要放太多，多了反而会不好吃，达

不到香脆的效果。

宁式鳝丝制法：将黄鳝切段，配上笋丝、韭黄、青椒、红椒若干。炒锅内放色拉油25克、猪油25克，下葱姜丝煸出香味后，放入熟鳝丝、韭黄，烹上绍酒，加入酱油、盐、胡椒粉，滚后用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠锅盛入盘中即成。

宁式鳝丝是宁波传统筵席和婚宴中必不可少的一道菜，老少皆宜，深受大家喜爱。因为三油

滚在里面的缘故，吃时要注意烫嘴。

锅烧河鳗制法：将河鳗切1寸半长的段，最好用生铁锅，鳗皮不会爆裂。锅内放生姜、葱段、猪板油若干，将鳗段竖放一起，然后放酱油、糖等，滚后转小火约15分钟，转大火滷汁烧干些即成。特点：色泽红亮，鳗肉鲜美，营养丰富。

咸齑大汤黄鱼制法：一斤左右的河鲫鱼也可代替。将黄鱼煎两面金黄，放入酒、姜汤水、冬笋丝、咸齑粒，放大汤滚之，改小火约十分钟，汤变奶白，转大火再放些咸齑粒提鲜，放入

大品锅或大汤鱼盘，撒上葱花即成。

世界在变，菜肴亦在变。宁波传统家乡菜宴，特色鲜明，鲜咸合一，营养丰富，味道鲜美，含蛋白质、脂肪较高，对体力透支者，能恢复体力。现在天天在过年，但对日常营养过剩者来说，需要降低胆固醇，减少血糖，以免增加肾的负担。在春节家宴的膳食上，平时各奔东西，难得一聚一起吃顿年夜饭，是普天下中国人团聚一家、酒宴相对，过一个温馨轻松快意的春节，要多配一些时令蔬菜，如鲜蘑菇、鲜金菇、罗汉豆、鲜藕、山药、牛蒡、萝卜、蜂蜜等，对促进肠胃分解、安定情绪、促进肌肤生长，平衡膳食对提高身体抵抗力大有益处。