酒店餐饮娱乐全集-大酒店行政总厨岗位职责1
行政总厨岗位职责和素质标准
行政总厨岗位职责和素质标准
行政总厨是一个餐饮企业中的关键骨干，负责指导和领导厨房的工作，并保证餐饮质量和服务水平的提高。
以下是行政总厨岗位职责和素质标准：
一、岗位职责
1. 负责制定餐饮菜品的制作工艺和食谱，确保菜品制作符合公司标准。
2. 确保食材的质量、数量、存放和使用符合卫生规范和公司的要求。
3. 组织和监管厨房员工的工作，保证菜品输出的效率和质量，并且保障良好的团队合作氛围。
4. 按照公司要求编制厨房的工作计划和预算，并确保厨房的经营成本在可控范围内。
5. 确保厨房设备的管理和维护，以确保设备的正常运行和操作安全。
6. 协调与其他部门的合作，包括食品采购、销售和宣传等，以保证餐厅的正常经营和发展。
7. 在紧急情况下根据公司需求，指导员工应对突发事件。
二、素质标准
1. 具备优秀的厨师操作技能和丰富的菜品制作经验。
2. 具备较强的团队领导和管理能力，有良好的人际沟通和协调能力。
3. 熟悉餐饮管理行业相关的法律法规和卫生标准，并严格遵守各项规定。
4. 具备财务管理、预算编制和成本控制等方面的才智，能够做出正确的决策和方案。
5. 具有良好的组织和计划能力，能够调配和管理多样化的工作和人员。
6. 对菜品和餐饮行业的市场需求和消费趋势有深刻的洞察力和判断力。
7. 有工作热情、主动性和创新精神，能够持续地推动餐饮企业的发展和提高。
行政总厨岗位职责(5篇)
行政总厨岗位职责厨师长的英语简称(chef)，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
行政总厨岗位职责（2）行政总厨是一个高级职位，负责管理和协调整个厨房的运营，并确保菜品的质量和口味符合标准。
以下是行政总厨的主要职责：1. 制定菜单：根据顾客需求、市场趋势和食品安全要求，制定定期更新的菜单。
2. 食材采购：与供应商协商采购食材，并确保食材质量符合标准，价格合理。
3. 厨房组织和管理：负责厨房的日常运作，包括人员安排、工作调度和培训。
4. 菜品研发：开发新菜品，改进现有菜品的味道和质量，满足顾客的需求。
5. 食品安全和卫生：确保厨房的食品安全和卫生符合法规和标准，进行定期的检查和培训。
6. 预算和成本控制：制定和执行厨房的预算，并监控成本，确保经营活动的盈利和效益。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是酒店、餐饮企业中厨房管理团队的重要成员，职责涉及到厨房的日常工作以及员工管理等方面。
下面是关于行政总厨岗位职责的详细介绍：
1.菜单和食谱策划：行政总厨负责制定菜单和食谱，确保食物品质、口味和数量符合客人的需求和餐厅的预算要求。
2.食材采购和库存管理：行政总厨负责采购新鲜食材，并确保库存管理的准确性和及时性，以保证厨房运营的顺畅。
3.厨房设备维护和保养：行政总厨负责监督厨房设备的维修和保养，确保设备的正常运作，提高工作效率。
4.厨房团队管理：行政总厨需要拥有优秀的领导才能，负责招募、培训和管理厨房团队，确保团队成员在工作中遵守卫生和安全规定。
5.菜品的研发和改进：行政总厨需要关注市场的变化趋势，进行新菜品的研发和改进，以吸引更多的客人和提升餐厅的竞争力。
6.餐厅卫生和食品安全管理：行政总厨负责监督并执行餐厅的卫生和食品安全管理制度，确保食品质量和卫生符合相关法规和标准。
7.投诉和客户服务处理：行政总厨需要妥善处理客户的投诉，并且提供高质量的客户服务，以提升客户满意度和提升餐厅的口碑。
8.成本控制和预算管理：行政总厨需要制定和执行厨房的预算要求，以控制成本，并确保厨房的正常运作。
9.与其他部门的协作：行政总厨需要与餐厅的其他部门（例如前台、供应链等）进行紧密的协作，以确保餐厅的整体运营顺利进行。
10.紧急情况处理：行政总厨需要具备快速决策和解决问题的能力，在厨房遇到紧急情况时能够有效地应对并采取相应措施。
总之，行政总厨是一个需要全面能力的岗位，除了具备专业的厨艺技术外，还需要具备领导才能、协调能力、管理能力等多方面的能力来确保厨房的正常运作和顾客的满意度。
行政总厨岗位职责1
行政总厨岗位职责1行政总厨岗位职责1行政总厨岗位职责一、职权：1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、根据每个厨点(饼)师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动他们的工作。
二；职责：1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。
2对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。
3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。
三、业务要求：1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。
对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。
了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别；有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
四、工作内容：1、策划出品部门的工作计划。
2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。
保证新菜单及时推出。
3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货计划，下单给食品采购部适时进货，保证宴会需要。
5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。
6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。
7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招徕更多的客人，扩大饮食销售。
酒店行政总厨岗位职责
酒店行政总厨岗位职责
酒店行政总厨是酒店厨房的负责人，负责整个酒店厨房的日常运作和管理。
该岗位的职责包括但不限于以下几项：
1. 领导管理：负责酒店厨房的组织、协调和安排工作人员的职责和任务，确保厨房的正常运行和高效工作。
2. 菜单开发：制定并更新酒店菜单，确保菜品的品质和创新，满足顾客需求，提供优质的餐饮体验。
3. 食材采购和成本控制：负责食材的采购流程，与供应商协商并达成有利的采购合同，确保食材的质量和成本控制在合理范围内。
4. 食品安全和卫生管理：确保厨房遵循卫生标准和安全操作规程，定期进行厨房的卫生检查和食品安全培训，保证食品安全和卫生。
5. 团队管理和培训：负责厨房团队的招聘、培训和管理，指导员工在岗位上的工作流程和技术要求，提高员工的技能水平。
6. 预算管理：制定和执行厨房的预算计划，监控厨房的开支和成本，确保在预算范围内运营，并提出相应的改进建议。
7. 与其他部门的合作：与前厅、宴会、餐饮服务等相关部门密切合作，确保顾客需求得到满足，提供高质量的餐饮服务。
8. 创新和改进：通过不断创新和改进菜品研发、烹饪工艺和工作流程等方面，提高餐饮品质和客户满意度。
9. 紧急事件处理：及时应对和解决餐饮服务中的紧急事件和投诉，保证服务质量和顾客满意度。
总之，酒店行政总厨是酒店厨房的管理者和组织者，负责厨房的整体运作和各项工作的协调，以提供高质量的餐饮服务和满足顾客需求。
行政总厨(酒店公司)工作职责
行政总厨（酒店公司）工作职责
行政总厨是一个酒店公司中非常重要的职位。
该职位要求具备高水平的厨艺技能、管理能力和领导才能，旨在确保所有的酒店厨房都能正常运转，为客人提供高质量的美食。
行政总厨负责以下工作职责：
1. 食品准备：行政总厨负责指导和监督厨师团队在准备、烹饪和装饰美食方面的工作。
他们确保每一道菜都按照酒店的标准进行准备，并确保符合卫生标准和客人的口味。
2. 菜单规划：行政总厨负责策划和设计菜单，并与营养顾问合作来确保菜品口感和营养均衡。
他们根据季节和市场需求协调新的菜品，并定期更新菜单。
3. 协调人员：行政总厨领导和管理厨房团队，通过培训和激励员工来提高生产效率和质量。
他们在职员招聘、考核和解雇方面承担重要角色，确保团队成员都能按时工作并保持高质量。
4. 零售活动管理：行政总厨应协调和监督与酒店营销和销售团队之间的合作，为客户和会议提供优质餐饮服务。
他们邀请客户参观和测试菜品，亲自协调和管理酒店的一些活动。
5. 预算管理：行政总厨负责制定和监督厨房设备、食材和用品的预算，并确保开支控制在规定的预算范围内。
在团队中，行政总厨应该在预算范围内尽可能提升厨房的规模和功能。
行政总厨的角色是一个兼职领导人和厨师。
他们带领厨师团队为酒店客人提供高质量的、多样化的餐饮服务，同时协调酒店各方之间的利益关系。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责一、岗位概述行政总厨是酒店及餐饮业中的高级职位，负责管理和监督厨房的运作，确保食品质量、卫生安全、工作效率等方面的要求得到满足。
行政总厨需要具备一定的管理经验和卓越的烹饪技能，能够组织和指导团队成员工作，提供高质量的菜品和服务。
二、职责描述1. 菜单设计和开发：行政总厨负责制定菜单和特殊菜品的开发，保持菜品的创新性和时尚性，同时考虑食物的平衡营养和时令食材的使用。
2. 食材采购和库存管理：负责与供应商合作，确保食材的质量和供应的及时性；对库存进行管理和控制，减少浪费和损耗。
3. 现场管理和生产监督：组织并监督厨房的日常运作，确保菜品的及时制作和出品质量的一致性；负责厨房设备的维护和保养。
4. 团队管理和培训：负责招聘、培训和管理厨师和厨房助理人员，确保团队成员的工作技能和工作效率。
5. 卫生和安全管理：严格按照食品安全和卫生标准管理厨房，包括食品储存、加工和处理等环节，确保卫生安全。
6. 成本控制和质量管理：通过合理的成本控制措施，保证食品质量和服务质量的同时，最大限度地提高经济效益。
7. 与其他部门的协调合作：与餐饮服务、采购、前台等部门紧密合作，确保菜品的供应和服务的顺畅进行。
三、技能要求1. 烹饪技能：熟悉各种菜系，掌握不同的烹饪方法和调味技巧，能够根据客人要求和市场需求，巧妙地调整和改进菜品。
2. 组织和管理能力：具备一定的管理经验和团队领导能力，能够合理分配工作任务，有效协调团队成员，提高整体工作效率。
3. 卫生安全意识：了解食品安全和卫生的相关法规和标准，能够严格遵守，并且要求团队成员遵循相关规定。
4. 沟通和协调能力：与团队成员和其他部门的有效沟通，有效协调各方面的工作，确保整体运作的顺畅进行。
5. 抗压能力：能够在高压的工作环境下保持冷静，处理突发事件，并快速作出决策和调整。
四、总结行政总厨是酒店及餐饮业中的重要岗位，不仅需要具备扎实的烹饪技能，还需要具备卓越的管理能力。
酒店行政总厨岗位职责(3篇)
酒店行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，<莲~山课件>不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是负责整个厨房的运作和管理的高级职位，主要职责包括：
1. 确定菜单：根据客人口味和预算制定菜单，并确保菜单的多样性和平衡性。
2. 食材采购：负责审查食材供应商，并与其进行谈判和合作，确保食材的质量和价格
合理。
3. 研发菜品：负责研发新菜品，与厨师团队合作制定食谱和工艺，保证菜品的创新和
口感。
4. 组织生产：负责指导厨师团队进行菜品制作，确保菜品的质量、口味和时效。
5. 控制成本：负责控制食材和人工成本，合理分配资源，保证厨房的效益和盈利能力。
6. 管理团队：负责招聘、培养和管理厨师团队，制定工作安排和责任分配，确保厨房
的正常运转。
7. 卫生管理：负责制定厨房的卫生制度并监督执行，确保食品安全和卫生标准。
8. 与其他部门协调：与餐厅经理、服务员和顾客进行沟通和协调，解决相关问题和提
供支持。
9. 技术更新：关注行业发展和趋势，介绍新技术和工具来提高厨房的效率和质量。
10. 食品宣传：负责参与食品节、宴会和展览等活动的策划和执行，提升厨房的知名度和声誉。
行政总橱岗位职责
行政总橱岗位职责行政总厨是酒店或餐厅中的高级岗位，在餐饮业中扮演着至关重要的角色。
行政总厨负责管理厨房的运作和菜品的质量，同时还需要确保食品安全和卫生。
以下是行政总厨的主要职责：1.管理和领导团队：行政总厨负责管理整个厨房的团队，包括厨师、助理和学徒厨师。
他们需要与其他部门进行沟通合作，确保厨房按时交付高质量的菜品。
行政总厨需要培训和指导员工，确保他们具备必要的技能和知识。
2.菜单开发和食材采购：行政总厨负责制定菜单，根据市场需求和顾客的口味偏好进行调整和改进。
他们需要定期评估并选择合适的食材供应商，确保食材的新鲜和质量。
3.控制成本和预算：行政总厨负责控制厨房的成本和预算，包括食材、工资、设备和物品的开销。
他们需要制定合理的食材采购计划，防止浪费和过度采购。
4.食品安全和卫生：行政总厨需要确保厨房的食品安全和卫生符合相关法规和标准。
他们需要建立并执行适当的卫生措施，对食材进行储存和处理，保证食品的新鲜和卫生。
5.研发新菜品和创新：行政总厨需要不断研发和创新新的菜品，以吸引顾客并提升竞争力。
他们需要保持对市场趋势的敏感，并与团队合作制定新的菜单。
6.厨房设备维护和保养：行政总厨负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作和安全使用。
他们需要定期检查设备，及时修理或更换不正常的设备。
7.配合调度和人员安排：行政总厨需要配合餐厅的调度和人员安排，确保厨房的顺利运作。
他们需要制订合理的工作时间表和轮班安排，确保每个岗位都有足够的人员。
8.客户关系管理：行政总厨需要与顾客建立良好的关系，并关注他们的反馈和意见。
他们可以通过客户评价和回馈来改进菜单和服务。
9.厨房纪律和团队建设：行政总厨需要建立良好的厨房纪律，确保员工遵守规章制度和工作流程。
他们还需要鼓励和培养团队合作精神，营造积极的工作氛围。
10.与上级沟通和报告：行政总厨需要与酒店或餐厅的管理层进行沟通和报告工作进展。
他们需要及时向上级汇报厨房的运作情况和业绩。
行政总厨岗位职责（10篇）
行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责(10篇)现如今，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。
一般岗位职责是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的行政总厨岗位职责，欢迎大家分享。
行政总厨岗位职责1岗位职责:1. 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;4. 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;6. 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。
任职资格:1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;2. 管理经验丰富,专业技能良好;3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;4. 对食材产品开放,种类有一定的见解。
行政总厨岗位职责21、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。
制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
大酒店行政总厨岗位职责
大酒店行政总厨岗位职责大酒店行政总厨岗位职责
一、职责范围：
1.制定并执行餐厅菜单，确保菜品种类、品质和数量能够满足酒店客人的需求；
2.负责厨房的设备及存货的安全保障；
3.维护良好的厨房卫生和员工的卫生工作；
4.组织厨师班子进行培训和考核，提高员工技能和服务水平；
5.制定食品制作规范和HYGIENE管理制度，确保客人的安全健康。
二、合法合规：
1.严格遵守食品安全法律法规，确保食品符合国家、地方的健康标准；
2.确保食材、调料等采购符合国家、地方的法律法规；
3.确保环境卫生符合国家食品卫生规范；
4.严格控制食品加工、贮藏等环节的温度、时间、卫生条件等，确保食品的安全性和卫生质量。
三、公正公平：
1.确保员工遵守规章制度，不可违反公司中长期财务目标和非商业目标；
2.确保工作人员的合法权益受到保护，严格按照公司规定的薪酬福利标准，对待员工，不偏袒任何一方；
四、切实可行：
1. 合理规划食品制作计划，确保正常的酒店运营，并在不影响客人体验情况下，提高运营效率；
2. 加强基础设施建
设与食品安全口径推广，使员工更全面、深度地掌握工作技能，并取得成果；
五、持续改进：
1.制定新的技术与工作方法，不断提高食品的制作工艺和
品质；2.根据客人反馈和要求不断改进餐饮服务，提高客人满
意度；3.通过学习业内领先经验，不断完善自身水平，提高工
作效率和管理能力。
酒店行政总厨岗位职责
酒店行政总厨岗位职责酒店行政总厨岗位职责一、岗位概述酒店行政总厨是酒店厨房的负责人，负责协调管理酒店的厨房工作，保证食品质量和厨房运营的顺利进行。
行政总厨是酒店厨师团队中的核心人物，需要拥有扎实的厨艺技巧、出色的管理能力和卓越的沟通能力。
二、岗位职责1. 制定菜谱：行政总厨需要根据酒店的定位、食客需求以及季节等因素，制定出符合酒店定位的菜谱。
他们需要有深厚的厨艺基础和创新的思维，根据市场需求和趋势，精心设计出各类菜品，保证菜品的味道、颜色、质量和菜品组合的平衡。
2. 负责食材采购：行政总厨需要与酒店供应商保持良好的合作关系，并根据菜谱的需要，对食材进行合理的采购。
他们需要对市场行情、食材质量和价格具有敏锐的洞察力，以确保食材的新鲜和优质。
3. 厨房管理：行政总厨需要对厨房进行全面管理，包括人员调配、工作流程规划、库存管理等。
他们需要制定并监督实施相关的工作标准和规范，确保厨房的整洁、安全和卫生，保证良好的工作环境和工作效率。
4. 培训和指导：行政总厨需要培训和指导厨房团队成员，提升他们的厨艺水平和工作技巧。
他们需要对下属进行评估和考核，并提供针对性的培训计划，以保证他们具备专业的厨艺知识和团队协作能力。
5. 控制成本：行政总厨需要对厨房的运营成本进行控制，提高利润率和效益。
他们需要与酒店财务部门紧密合作，管理好食材的使用和库存，合理利用剩余食材，避免浪费。
6. 食品安全和卫生：行政总厨需要严格遵守食品安全和卫生法规，确保食品的安全性和卫生质量。
他们需要定期检查厨房设备的维修和保养，并组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
7. 与其他部门的协调：行政总厨需要与酒店的其他部门紧密合作，包括餐饮服务部门、宴会销售部门等。
他们需要与其他部门的负责人协商、沟通，制定出最佳的合作方案，以提供优质的餐饮服务。
8. 创新和改进：行政总厨需要不断地创新和改进厨房的工作流程和菜品，以提供更好的食品体验。
行政总厨的岗位职责
行政总厨的岗位职责行政总厨的岗位职责11、依据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的.操作规程及岗位职责。
确保厨房工作正常进行。
3、依据各厨房原料使用状况和库房存货数量，制订原料订购方案，掌握原料的进货质量。
4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。
常常检查原材料库存状况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，掌握菜的式样、规格和数量，把好质量关，削减损耗，降低成本。
巡察检查各厨房工作状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个工作环节。
6、检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制订年度订购方案。
7、依据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
8、听取客人意见，了解销售状况，不断改进、提高食品质量。
9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
10、定期实施厨师技术培训。
组织厨师学习新技术和先进阅历。
定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。
行政总厨的岗位职责2（1）组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。
（2）依据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及进展方案的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。
（3）协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，依据厨师的业务力量和技术特长，打算岗位人员支配和调动工作。
（4）依据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。
（5）依据餐饮企业总体工作支配，方案并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工进展作出方案。
（6）督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置方案。
（7）审定厨房各部门工作方案、培训方案、规章制度、工作程序和生产作业标准。
（8）负责菜点出品质量的检查、掌握，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。
餐饮部行政总厨岗位职责
餐饮部行政总厨岗位职责餐饮部行政总厨是一个非常重要的职位，对于餐饮部的运营和管理起着至关重要的作用。
在这个岗位上，他需要承担一系列的职责，确保餐饮服务的顺利进行，同时保证食品质量和卫生安全。
以下是餐饮部行政总厨的主要职责：1. 食谱设计和调整：行政总厨需要负责制定餐厅的菜单和食谱，根据顾客需求和市场的变化，及时调整和改进食谱，确保菜品的创新和口味的质量。
2. 食材采购：行政总厨需要与供应商合作，负责食材的采购和库存管理。
他需要与供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和数量的充足。
3. 厨房管理：行政总厨需要对厨房进行有效的管理和组织，保证厨房的工作流程和操作规范。
他需要制定工作计划，管理厨师团队的工作任务，确保厨师的工作效率和厨房的卫生安全。
4. 人员培训和管理：行政总厨需要培养和管理厨师团队，确保厨师的技能和素质达到餐厅的要求。
他需要制定培训计划，提供厨艺培训和技术支持，通过评估和反馈，不断提高厨师的综合素质。
5. 控制成本和资源管理：行政总厨需要控制食品成本，确保采购和制作的食材和菜品的成本合理。
他需要制定成本控制和节约措施，提高资源利用效率，避免浪费和损耗。
6. 食品安全和卫生管理：行政总厨需要负责食品安全和卫生管理，确保食材的购买、储存、加工和烹饪的过程中符合卫生标准和法规要求。
他需要监督和检查厨房的卫生状况，制定相关工作指导和操作规范，确保食物的安全和卫生。
7. 菜品质量监控：行政总厨需要对菜品的质量进行监控和检验，确保菜品的口感和品质符合要求。
他需要进行菜品的试制和品尝，不断改进和提高厨师的技术水平和菜品的质量。
8. 顾客服务和投诉处理：行政总厨需要与餐厅的服务团队合作，提供高品质的顾客服务。
他需要与顾客保持沟通和联系，听取顾客的建议和意见，并及时处理投诉和解决问题，确保顾客的满意度。
9. 市场调研和竞争分析：行政总厨需要进行市场调研和竞争分析，了解市场需求和竞争对手的优势和劣势。
某大酒店行政总厨岗位职责
某大酒店行政总厨岗位职责一、规划菜单行政总厨负责规划各种菜单，包括早餐、午餐、晚餐以及宴会餐。
他们需要考虑到客人的口味偏好，确保菜单中有多样化的选择，并与营养师合作确保菜品的健康和平衡。
行政总厨需要确保菜单的更新和创新，以保持酒店餐饮的竞争力。
二、食材采购行政总厨负责与供应商合作，采购新鲜、优质的食材。
他们需要了解市场价格，确保食材的质量和成本控制。
同时，他们需要关注季节性食材和当地特色食材的使用，以提供独特和地道的美食体验。
三、厨房团队管理行政总厨领导和管理一支庞大的厨师团队，包括厨师长、厨师、学徒和清洁工。
他们需要制定工作安排和班表，确保厨房的高效运转。
行政总厨需要培训和指导员工，确保他们具备专业技能和团队合作精神。
此外，他们需要关注员工的福利和工作环境，营造和谐的工作氛围。
四、卫生和安全行政总厨需要确保厨房的卫生和食品安全符合卫生标准和法规。
他们需要监督食品储存和处理程序，严格控制食品的质量和卫生。
行政总厨还需要确保员工遵守厨房安全规定，使用和维护厨房设备和工具，以减少事故和风险。
五、成本控制行政总厨需要制定和监督厨房的预算，确保成本的控制和效率。
他们需要减少浪费，降低食品和劳动成本，提高盈利能力。
行政总厨需要谨慎管理厨房的资源和材料，确保酒店厨房的可持续发展。
六、质量控制行政总厨需要确保菜品的质量和口味符合标准，提供一流的餐饮服务。
他们需要定期品尝菜品，调整菜谱和配方，确保客人的满意度和口碑。
行政总厨还需要关注客人的意见和反馈，不断改进和创新菜品，提高客户忠诚度。
综上所述，行政总厨是酒店厨房的关键领导者，他们需要综合运营管理能力、领导和团队协作能力、食品知识和技能，确保酒店厨房的顺利运作，为客人提供优质的餐饮体验。
在这一职责下，行政总厨需要确保落实厨房的各项管理工作，并对厨房的各项工作进行梳理、执行和规范化。
同时，还需要与其它部门密切配合，保证酒店整体的运作效率和客户的满意度。
七、创新与研发行政总厨需要不断进行菜品创新和研发，以满足客人的需求和市场的变化。
某大酒店行政总厨岗位职责概述
某大酒店行政总厨岗位职责概述1. 菜单策划和开发行政总厨负责制定菜单，确保菜品创新和多样化。
要不断关注饮食趋势并与当地供应商合作，保证鲜食材的品质和新鲜度。
同时，根据客人的反馈，及时调整菜单，提高客户满意度。
2. 食材采购和质量管理行政总厨负责管理整个厨房的食材采购和库存管理。
他需要和供应商保持良好的关系，确保食材的质量和价格。
同时，他还要制定食材的使用标准和质量标准，确保厨房食品的安全和卫生。
3. 厨房卫生管理行政总厨需要确保厨房的卫生和安全符合卫生标准，定期进行厨房卫生检查，及时消除食品安全隐患和食品中毒风险，保障客人的健康和安全。
4. 厨房员工管理行政总厨需要招聘和管理厨房员工，制定员工的岗位职责和工作流程，培训新员工，并定期进行员工绩效评估。
他还要定期召开厨房会议，与员工沟通和协调工作，确保厨房运作高效顺畅。
5. 菜品制作和品质控制行政总厨负责监督菜品的制作过程，确保菜品口味和视觉效果符合标准，并且定期对菜品品质进行评估。
他还要指导厨师进行菜品制作的培训，确保菜品的一致性和高标准。
6. 菜品成本控制和利润提升行政总厨需要设定成本控制目标和预算，确保菜品成本在可控范围内。
他要通过提高菜品利润和销售额，不断寻找降低成本和提高利润的策略，确保酒店的盈利能力。
7. 与其他部门的协调合作行政总厨需要与餐饮部门和其他相关部门保持良好的合作关系，了解客人需求和酒店的整体运营情况。
他需要与餐饮经理协作，确保菜品和酒水搭配，提供完美的用餐体验。
8. 新菜品开发和品牌推广行政总厨需要不断创新，提出新的菜品概念和菜品推广策略，以提高酒店的餐饮品牌知名度和竞争力。
他要与市场部门协作，设计各种促销活动和菜谱活动，吸引更多客人。
总之，行政总厨是酒店厨房的核心管理者，承担着重要的责任，需要具备卓越的管理技能、团队合作能力、创新能力和市场意识，以确保酒店餐饮业务的成功和长期发展。
9. 质量监控和食品安全管理作为行政总厨，质量监控和食品安全管理是其职责之一。
酒店餐饮娱乐全集-大酒店行政总厨岗位职责1
酒店餐饮娱乐全集—大酒店行政总厨岗位职责1。
txt2008太不正常了,一切都不正常！在这个关键时刻，中国男足挺身而出，向全世界证明：中国男足还是正常的!行政总厨岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF一、岗位名称：行政总厨Job Name ： Executive Chef二、岗位级别：副经理Job Title : Deputy Manager三、直接上司：餐饮部经理Immediate Superior ： F&B Dept. Manager四、下属对象：中、西厨房厨师长Immediate Subordinate ： Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef 五、岗位概要：Job Description ：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生，富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制,为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
六、主要职责：Primary Responsibilities :1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品.2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定.并参与原料价格的制定.1、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
2、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作.3、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换，添置计划。
4、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。
5、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。
6、负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
酒店行政总厨岗位职责
酒店行政总厨岗位职责酒店行政总厨是酒店厨房中的高层管理岗位，在酒店的日常运营和管理中扮演着至关重要的角色。
酒店行政总厨需要负责整个厨房的运营管理，包括食品安全、员工培训、预算管理以及食材采购等方面。
下面详细介绍酒店行政总厨的职责：责任与职责：1. 餐饮计划：制定餐饮菜单和食材采购计划，为顾客提供高品质的佳肴。
2. 管理厨房：负责厨房设备和厨具的维修和保养，确保厨房的运营良好。
同时监管员工的工作流程，确保食品安全。
3. 获取食材：监督和控制食材采购，确保使用优质、有保障的食材供应。
及时解决食材短缺或代替材料的问题。
4. 成本控制：监督食材采购，并为设备维修和员工培训提供经费预算，确保酒店的成本得到控制。
5. 美食卫生：确保所有食品在卫生方面得到高标准的控制，符合相关标准并为员工提供餐饮安全活动，持续改进食品安全和处理方法。
6. 团队管理：尽可能通过员工的训练、心理援助来激励员工的凝聚力及思想上的提升。
在员工的反馈下不断改进及提高员工的操作技能。
7. 商业开发：与销售部门合作，制定推广计划，为顾客提供和客人服务和餐饮体验。
确保在酒店内部外部控制好声誉及业目标，满足客人的需求。
8. 参与会议：参与部门会议，向管理层汇报厨房的营运状况，商务策划和计划。
技能：1. 食品技能：必须具备良好的厨艺和口味判断能力。
2. 管理能力：必须具备出色的管理能力、组织能力、解决问题能力和对厨房的领导能力。
3. 领导能力：必须能激励员工，建立团队，培训员工，调动员工并与他们建立稳定的工作联系。
4. 财务和预算能力：必须具备预算管理能力和财务管理技能，可保证厨房的健康和有效运营。
总之，酒店行政总厨的职责涵盖了餐饮计划、投资管理、人员管理和销售开发等多个方面。
通过以上职责，他们可以确保酒店的商业目标得到达成，并提供顾客无与伦比的用餐体验。
行政总厨的岗位职责
行政总厨的岗位职责 1. 行政总厨的工作要点⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调.(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点(1) 既要懂技术,又要精通管理(2) 既要负责生产,又要配合产品营销(3)_既是管理者,又是生产操作者(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.领班的岗位职责(1) 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..(2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.(3) 负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.(4) 带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作.(5) 负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.(6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.(7) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒.(8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.(9) 负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全. 炉灶领班岗位职责（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。
（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。
（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。
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9、负责中厨房所有设备，器具正确使用的检查与指导，填开中厨房设备检修报告单，保证设施设备得到良好运转。
10、负责向总厨提供中厨房年度工作计划。
11、完成总厨布置的其他各项工作。
七、任职条件：
Qualifications :
5、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
6、督导员工维护和保养设备，并负责对点心生产所需设备、器皿的添置和维修提出建议。
7、检查员工的仪表仪容和包干区卫生，督导员工做好收尾工作。
8、负责检查各种馅料的配料、口味，严格把好质量关。
9、完成厨师长交办的其他工作。
4、 掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。
5、 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。
6、 负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。
点心督导岗位职责
JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY CAPTAIN
一、岗位名称：点心督导
Job Name : Pastry Captain
二、岗位级别：督导
Job Title : Captain
三、直接上司：中厨房厨师长
Immediate Superior: Chinese Kitchen Head Chef
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉中餐各类面点制作技术。
3、中专文化程序或同等学历，两年工龄以上。
4、身体健康，精力充沛。
粗加工督导岗位职责
JOB RESPONSIBILITY OF PRIMARY PROCESSING CAPTAIN
一、岗位名称：粗加工督导
4、具体负责各点向加工厨房所领料单的审签，负责中厨房的成本控制。
5、督导下属员工按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作，带头执行各项规格标准。
1、 负责厨房各点工作的协调工作，负责对督导进行考核，根据员工的表现向总厨提出奖惩建议。
7、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
16、 有对食品原料的监控和处理权。
七、任职条件：
Qualifications :
1、有较强的事业心，责任感和良好的个人素养。
2、熟悉中、西厨房生产工艺流程，全面掌握中、西菜肴生产技能，并了解一般西餐菜肴的生产制作方法。
3、有较强的组织能力和全面的撑控能力。
4、具有高中以上文化学历，有三年以上从事大型厨房管理工作能力。
六、主要职责：
Primary Responsibilities :
1、协助总厨做好中厨房的组织管理工作，总厨不在时代为副使类职责。
2、参加每周餐饮部例会，负责安排中厨房菜肴生产，检查并督促配菜、炉灶、冷菜、烧味、点心等各岗位按规定的程序生产。
3、与总厨一起编制每天菜单，参与研究制订中餐宴会菜单，协助总厨制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准参与研究开发新品种及推销活动。
Job Name : Primary Processing Captain
二、岗位级别：督导
Job Title : Captain
三、直接上司：中厨房厨师长
Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef
四、下属对象：粗加工厨师
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
六、主要职责：
Primary Responsibilities :
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。
1、根据生产需要和原料的质地、性能带领员工进行合理切割，按规格进行加工、洗涤，努力提高出品率，准确控制成本。
2、严格检查每天宴会菜单、自助餐菜单及各用点料类原料申订单，确保加工生产的肉类、水产品及蔬菜等原料没有遗漏。
3、 负责管理冷库，检查冷库原料情况及时填写原料申购单，协助把好原料进货质量关和数量关，杜绝浪费，月终和厨师长共同清点库存。
1、有较强的事业心，热爱本职工作，认真负责。
2、掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。
3、有一定的组织安排，协调管理能力和娴熟的烹调制作技能。
4、高中以上文化程度或同等学历，具有两年以上厨房督导或头炉工作经验，达一级以上中、高烹饪师职称。
5、身体健康、精力充沛。
三、直接上司：行政总厨
Immediate Superior : Executive Chef
四、下属对象：中厨房督导
Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Captain
五、岗位概要：
Job Description :
中厨房厨师长是中厨房主要负责人，全面负责中厨房的经营管理和日常工作，带领中厨房全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
行政总厨岗位职责
JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF
一、岗位名称：行政总厨
Job Name : Executive Chef
二、岗位级别：副经理
Job Title : Deputy Manager
三、直接上司：餐饮部经理
Job Title : Staff
三、直接上司：粗加工督导
Immediate Superior : Primary Processing Captain
1、制定零点、宴会等点心单及制作规格标准，报中厨房厨师长审批后遵照执行。根据时令季节，不断推出新品种，适时制订活动点心单并制定相应生产规格标准。
2、负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。
3、检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，妥善保管各种原料。
4、带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、宴会、零点各类点心，做到点心出口准确及时，节约使用原料，控制点心成本。
一、岗位名称：点心厨师
Job Name : Pastry Cook
二、岗位级别：员工
Job Title : Staff
三、直接上司：点心督导
Immediate Superior : Pastry Captain
四、下属对象：
Immediate Subordinate:
Immediate Subordinate : Vegetable Processor & Butcher
五、岗位概要：
Job Description:
粗加工督导是粗加工负责人，在中厨房厨师长领导之下负责粗加工的日常工作，带领粗加工厨师积极完成各项工作。
六、主要职责：
Primary Responsibilities :
15、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。
16、完成上级下达的各项工作任务。
12、 有组织指挥安排厨房生产的权力。
13、 有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。
14、 有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
15、 有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。
4、具体负责各点申订原料的发放，如实做好发放时间和数量的记录工作，于当日下午六时前把各类所领原料品名、数量汇报中厨房厨师长。
5、安排本组员工的值班、轮休，负责对本组员工工作表现的考核和评估。
6、检查员工的仪表仪容及个人包干区卫生，督促员工做好每日的收尾工作。
7、督促员工做好加工设备维护保养工作。
七、任职条件：
Qualifications :
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉原料知识，熟练掌握面点制作技术。
3、中专文化程度或相同学历，达一级面点师水平。
4、身体健康，精力充沛。
点心厨师岗位职责
JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY COOK
Immediate Superior : F&B Dept. Manager
四、下属对象：中、西厨房厨师长
Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef
五、岗位概要：
Job Description :
2、 根据需要量，适时蒸煮饭粥类食品，保证早、午、晚顺利开餐。
4、负责开餐前各种盆、盘盛器的准备工作。负责餐后点心食品的收藏，用具整理，原料保管，设备清洁等收尾工作。
5、随时保证工作岗位及包干区的卫生整洁。
6、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
Qualifications :
中厨房厨师长岗位职责
JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF
一、岗位名称：中厨房厨师长
Job Name : Chinese Kitchen Head Chef
二、岗位级别：分部经理
Job Title : Section Manager
1、 协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。