冷杀菌技术综述
食用菌灭菌新技术
食用菌灭菌新技术
随着人们对食品安全的关注度不断提高，食用菌灭菌技术也得到了越来越多的关注和研究。
传统的灭菌方法包括高温高压灭菌、紫外线辐射灭菌等，但这些方法存在着一些缺点，如时间长、成本高、对食品质量影响大等。
近年来，研究人员不断探索新的灭菌技术，其中一些新技术已经得到了广泛应用。
一种新兴的灭菌技术是冷等离子体灭菌技术。
这种技术通过产生高能电子和离子来灭菌，其优点在于速度快、效果好、能够保持食品的质量和口感。
目前，冷等离子体灭菌技术已经广泛应用于食用菌灭菌、果蔬灭菌等领域。
另一种新技术是超临界二氧化碳灭菌技术。
这种技术利用超临界二氧化碳的物理特性，将其作为灭菌剂，能够在较低的温度下实现灭菌效果。
该技术具有速度快、残留物少、对食品无影响等优点，在食用菌灭菌、药品灭菌等领域得到了广泛应用。
除此之外，还有微波辅助灭菌技术、激光灭菌技术等新技术也在食用菌灭菌领域逐渐得到应用。
这些新技术为食品安全保障提供了更多的选择，并促进了食用菌产业的发展。
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冷杀菌技术概诉
细胞膜被视为电容，在高压电脉冲作用下，膜两侧 电位差进一步变大，由于电荷相反，它们相互吸引形成 挤压力，当TMP达到临界崩解电位差时，细胞膜就开始 崩解，导致细胞膜穿孔(充满电解质)形成，进而在膜上 产生瞬间放电，使膜分解。
A．细胞膜电位差为V’m；B．外加电场矿远大于跨膜电位差V’m时， 细胞膜受挤压变薄；C．细胞膜上的电位差达到临界崩解电位差硌 时，细胞膜崩解并导致穿孔；D．细胞膜大面积崩解。
2场的处理系统
高压脉冲电场杀菌机理 影响高压脉冲电场杀菌效果的因素 在食品中的应用研究
2018/12/2
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发展概况
高压脉冲电场(pulsed electric field，PEF)是一种非热处理技术，具有处理 时间短，温升小，能耗低和杀菌效果明显等特点，成为近几年来国内外研究 的热点之一。
2.Zimmermann(1986)电崩解理论
6.粘弹极性形成模型
3.Tsong(1991)电穿孔理论
7.电解产物效应
4.空穴理论
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高压脉冲电场杀菌机理
1.Hamilton和Sale(1967)理论
当一个外部电场加到细胞两端时，就会产生跨膜电 位(TMP)。对半径r处于均匀场强E中的球形来说，其沿
冷杀菌 ——高压脉冲电场杀菌
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冷杀菌
• 所谓非加热杀菌（冷杀菌）是相对于加热 杀菌而言，无需对物料进行加热，利用其 它灭菌机理杀灭微生物，因而避免了食品 成分因热而被破坏。 冷杀菌方法有多种，如放射线辐照杀菌、 超声波杀菌、放电杀菌、高压杀菌、紫外 线杀菌、高压脉冲电场杀菌、静电杀菌、 感应电子杀菌和强光脉冲杀菌等。
静态分批式 连续式
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杀菌(冷杀菌与热杀菌)
杀菌（冷杀菌与热杀菌）冷杀菌技术冷杀菌（物理杀菌）是当代一类崭新的技术，物理杀菌条件易于控制，外界环境影响较小，由于杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很低，即有利于保持食品功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及营养成分，所以包装与食品机械的设计与制造上采用冷杀菌技术是非常必要的。
1.2超高压脉冲电场杀菌超高压脉冲电场杀菌是采用高压脉冲器产生的脉冲电场进行杀菌的方法。
其基本过程是用瞬时高压处理放置在两极间的低温冷却食品。
其机理基于细胞膜穿孔效应、电磁机制模型、粘弹极性形成模型、电解产物效应、臭氧效应等假设。
其作用主要有2个：（1）场的作用。
脉冲电场产生磁场，细胞膜在脉冲电场和磁场的交替作用下，通透性增加，振荡加剧，膜强度减弱从而使膜破坏，膜内物质容易流出，膜外物质容易渗入，细胞膜的保护作用减弱甚至消失。
（2）电离作用。
电极附近物质电离产生的阴阳离子与膜内生命物质作用，阻碍了膜内正常生化反应和新陈代谢过程等的进行同时，液体介质电离产生臭氧的强烈氧化作用，使细胞内物质发生一系列的反应。
通过场和电离的联合作用，杀灭菌体[3]。
超高压脉冲电场杀菌已在实验室水平上取得了显著的成效。
它可保持食品的新鲜及其风味，营养损失少。
但因其杀菌系统造价高，制约了它在食品工业上的应用，且超高压脉冲电场杀菌在黏性及固体颗粒食品中的应用还有待进一步的研究。
1.3强磁场脉冲杀菌该技术采用强脉冲磁场的生物效应进行杀菌，在输液管外面，套装有螺旋兴线圈，磁脉冲发生器在线圈内产生（2～10）T的磁场强度[4]。
当液体物料通过该段输液管时，其中的细菌即被杀死。
该技术具有以下特点：杀菌时间短且效率高。
杀菌效果好且温升小，能做到既能杀菌，又能保持食品原有的风味、滋味、色香、品质和组分（维生素、氨基酸等）不变，不污染产品，无噪音，适用范围广泛[5]。
1.4脉冲强光杀菌脉冲强光杀菌是采用脉冲的强烈白光闪照方法进行灭菌。
通过惰性气体发出与太阳光谱相反，但强度更强的紫外线至红外线区进行杀菌。
低温灭菌方法
低温灭菌方法低温灭菌是一种常用的菌灭活方法，广泛应用于食品工业、医疗卫生等领域。
本文将介绍低温灭菌的原理、方法和应用。
一、低温灭菌的原理低温灭菌是指在相对较低的温度下，通过一定的时间和条件，将微生物灭活。
其原理是通过降低温度，使微生物的生命活动减缓甚至停止，从而达到杀灭微生物的目的。
二、低温灭菌的方法1. 冷冻灭菌冷冻灭菌是将待灭菌物品置于低温环境中，使其温度迅速下降至冰冻状态，并保持一定时间，使微生物失去活性。
常用的冷冻灭菌方法有低温冷冻、超低温冷冻等。
2. 冷冻干燥灭菌冷冻干燥灭菌是将待灭菌物品先冷冻，然后在低温下进行干燥处理，使水分从固态直接转化为气态，从而达到灭菌的目的。
该方法适用于灭菌对水敏感的物品。
3. 冷冻超滤灭菌冷冻超滤灭菌是将待灭菌物品通过超滤膜，使微生物无法通过膜孔，从而实现灭菌的目的。
该方法适用于灭菌对物品质量要求较高的场合。
4. 冷冻消毒灭菌冷冻消毒灭菌是通过将待灭菌物品置于低温环境中，使微生物失去活性。
该方法适用于对微生物要求不严格的物品。
三、低温灭菌的应用1. 食品工业低温灭菌在食品工业中应用广泛。
例如，冷冻食品常通过低温灭菌保持其质量和口感，延长其保质期。
2. 医疗卫生低温灭菌在医疗卫生领域也有重要应用。
例如，低温灭菌可以用于灭菌器械、医用敷料等的灭菌处理，确保医疗设备和物品的无菌状态，降低交叉感染的风险。
3. 实验室研究在实验室研究中，低温灭菌可以用于灭菌培养基、试剂和实验仪器等。
这有助于防止微生物污染，保证实验结果的准确性和可靠性。
四、低温灭菌的优势和注意事项1. 低温灭菌相比其他灭菌方法，操作简便，成本较低。
2. 低温灭菌可以保持物品的原有特性和质量，减少营养成分和活性物质的损失。
3. 在进行低温灭菌时，需要注意温度和时间的控制，以确保灭菌效果的达到。
低温灭菌是一种常用的菌灭活方法，通过降低温度使微生物失去活性。
其方法包括冷冻灭菌、冷冻干燥灭菌、冷冻超滤灭菌和冷冻消毒灭菌。
低温灭菌技术
低温灭菌技术
低温灭菌技术是一种特殊的技术，它可以有效地消除微生物，防止微生物繁殖，从而保护食品安全，提高其质量和保质期。
低温灭菌技术通常采用低温保存或冷冻的方式，以温度较低的状态来抑制微生物的生长，防止其繁殖，从而达到杀菌的目的。
这种技术不仅可以控制食品中的病原体，而且能够保持食品的原有质量和口味，所以在食品加工行业中被广泛应用。
低温灭菌技术一般按照不同的温度进行分类，其中低温灭菌法主要包括低温杀菌、冷冻杀菌、冷冻消毒和冷冻保存等，其中低温杀菌是最常用的一种方法，其温度一般在-18℃~-50℃之间，也可以更低。
借助低温灭菌技术，可以有效抑制食品中的微生物，提高食品的新鲜度，延长其保质期，提高食品的安全性和质量，从而满足消费者的需求。
低温灭菌技术是一种非常有效的技术，但也有一些缺点，比如技术成本高，设备费用较高，需要耗费较多的能源，对食品的处理也需要较长的时间。
因此，在使用低温灭菌技术时，需要谨慎考虑，根据费用、能源、时间等因素来确定是否采用低温灭菌技术，以保证食品安全和品质。
冷杀菌技术
冷杀菌技术杀菌是保证食品安全，延长食品保质期的基本手段。
冷杀菌技术也称为非热杀菌技术.它与通常的加热杀菌技术相比,在杀菌过程中食品温度不升高或温升很小，可以避免高温对食品的营养、风味、质地、色泽的不良影响，特别是对于热敏性较强的果品、蔬菜制品的杀菌有非常重要的意义.冷杀菌技术主要包括超高压杀菌、辐照杀菌、高强度脉冲电场杀菌、微波杀菌、脉冲强光杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌等，在食品加工中有广阔的应用前景.这里介绍用于果蔬加工的几种冷杀菌技术。
一、超高压杀菌超高压技术(ultra-high pressure processing，UHP）是目前受到广泛关注的一项食品加工高新技术，主要应用于食品的杀菌。
常用的压力范围是100～1000MPa。
其杀菌原理是强大的压力导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁、膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有功能破坏或发生不可逆的变化.一般来说，细菌、霉菌、酵母菌在300 MPa下可致死，细菌的芽孢在600MPa以上的压力下可致死，酶在400 MPa以上的压力下可被钝化。
在杀菌的同时,能够较好地保持食品固有的色香味、质构特点和营养品质。
高压对食品中营养成分和品质的影响主要表现在以下几方面：1、对蛋白质的影响：蛋白质在高压下会凝固变性，这种现象称为蛋白质的压力凝固。
压力凝固的蛋白质消化性与热力凝固的相同。
2、对淀粉、糖的影响:常温下加压到400～600MPa，可使淀粉糊化，吸水量增加，形成不透明的粘稠糊状物。
高压对糖类几乎没有影响。
3、对油脂的影响:常温下加压到100～200MPa，油脂就会凝固，解压后能恢复原状。
4、由于超高压杀菌在较低温度下进行，因此食品中维生素、色素、香气、风味损失很小.酶作为一种蛋白质，在高压下变性失活，有利于保持食品的营养品质和感官品质。
日本、美国、欧洲在高压食品的研发方面处于领先地位.1990年4月日本的Meidi-Ya公司生产了第一个高压食品——果酱。
食品冷杀菌技术及应用研究
食品冷杀菌技术及应用研究摘要：杀菌在食品工业中占有极其重要的地位，它不仅关系到企业的兴衰成败，而且更关系到我们个人的自身健康问题。
随着生活水平的提高，人们对现代食品提出了更高的要求。
为满足人们对食品的品质和营养方面的期望，寻求替代传统热杀菌的新型杀菌技术极为重要，因此冷杀菌技术逐渐被关注和研究。
冷杀菌技术（非热杀菌）是-类新兴的杀菌技术，不同于传统食品加工中采用的热杀菌，他不但利于保护食品功能的生理活性，还有效的保持食品中的色、香、味及营养成分。
本文主要介绍高效、安全且能保持食品原有风味与营养的冷杀菌技术及其应用。
关键词：冷杀菌；食品；应用食品的腐败变质主要是由于微生物的污染及其繁殖代谢活动所引起的，因此，食品杀菌是食品加工中的一个重要环节。
近年来，随着消费者对食品营养与品质的要求越来越高，食品在保证新鲜的同时，还要保持其原有的风味，国内外不断开发了许多食品杀菌的新技术，冷杀菌技术（非热杀菌）是一类新兴的杀菌技术，和热杀菌杀死微生物、钝化酶类的特点相比，冷杀菌采用物理、化学或微生物的方法杀灭微生物，改善食品的品质和延长贮藏期的同时，最大程度的保留食品的营养、质构、色泽和风味等。
因此，冷杀菌又称非加热杀菌，此杀菌技术既能控制食品微生物数量，又能保持食品本身固有的品质，满足消费者对食品风味、食品营养和食品安全的要求。
1 单一冷杀菌技术1.1 物理冷杀菌物理冷杀菌即应用物理方式作用于食品，并进行杀菌保鲜的技术。
1.1.1 超高压杀菌超高压杀菌(UHP，ultrahigh pressure processingsterilization)又称为高压技术或高静水压技术。
将食品物料以某种方式包装完好后，放入液体介质(通常是食用水、油、甘油、油与水的乳液)中，在100～1000MPa压力下作用-段时间后达到灭菌要求。
其基本原理就是压力对微生物的致死作用，主要是通过破坏细胞膜、抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现的。
食品冷杀菌技术
食品冷杀菌技术摘要：冷杀菌技术是一种新技术，既能杀灭食品中微生物，又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。
依据冷杀菌作用原理不同，将其分为物理冷杀菌、化学冷杀菌、生物冷杀菌3大类，并就冷杀菌技术在食品领域的应用研究进行了综述。
关键词：食品；冷杀菌；物理；化学；生物食品腐败变质是由于微生物的代谢活动所引起的，因此杀菌工艺是食品加工过程中重要的一个环节。
食品杀菌包括热杀菌和冷杀菌，热杀菌可致死微生物、钝化酶及改善其品质，但对食品营养品质方面有较大影响；而为了迎合消费者对于食用安全、性质稳定和不加添加剂等需求，冷杀菌技术由此诞生。
冷杀菌技术不仅杀灭微生物，还能够保证食品营养成分的生理活性、对其固有的风味、色泽等方面的影响较小。
冷杀菌技术则包括超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、磁力杀菌、感应电子杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、脉冲强光杀菌、酶法杀菌等。
而本文则综述了国内外冷杀菌技术的研究进展及现状，主要介绍了超高压杀菌、磁力杀菌和脉冲强光杀菌等技术基本原理和应用。
1.超高压杀菌技术1.1超高压杀菌技术的原理[1-2]食品超高压杀菌,即将包装好的食品物料放入液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，在100～1000MPa压力下处理一段时间使之达到灭菌要求。
其基本原理就是利用压力对微生物的致死作用,主要通过破坏细胞膜、抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现。
1.2超高压杀菌技术在食品科技中的运用1986年京都大学林力九教授首次开展高压食品实验，随后日本的Meidi-Ya公司于1990年生产了第一个高压食品—果酱，揭开了超高压技术运用的序幕。
明治屋食品公司将草莓、猕猴桃、苹果酱软包装后 ,在室温下以400～600 MPa的压力处理10～30 min后不仅起到了杀菌作用，还能保证产品原有的风味和色泽，且维生素C含量也大大得到提高。
此后在日本市场上随处可以发现许多超高压食品，包括口味像新鲜水果的果酱、果汁、色拉调味料、即食甜点、葡萄柚和具有”即榨”新鲜风味的橘子汁等。
低温等离子体冷杀菌保鲜与冷链物流消杀关键技术及装备
低温等离子体冷杀菌保鲜与冷链物流消杀关键技术及装备低温等离子体冷杀菌保鲜与冷链物流消杀关键技术及装备一、低温等离子体冷杀菌保鲜技术概述低温等离子体冷杀菌保鲜技术是一种利用等离子体的高能量和化学活性特性，对生鲜食品进行快速杀菌和保鲜的技术。
通过低温等离子体技术，能够高效杀灭食品中的细菌和真菌，延长食品的保鲜期，保持食品的新鲜度和营养价值。
这一技术在冷链物流中的应用，已经成为食品安全和质量保障的重要手段。
二、低温等离子体冷杀菌保鲜技术的原理及关键技术低温等离子体冷杀菌保鲜技术是通过在低温环境下产生等离子体，利用其高能量和化学活性特性，对食品表面和包装材料进行杀菌和保鲜。
这一过程主要依靠等离子体产生的UV光、Ozone、OH、O*等活性物质，对食品表面进行杀菌和降解残留农药等化学物质。
该技术的关键在于低温等离子体的稳定生成和有效作用，以及对食品的快速杀菌和保鲜处理。
三、低温等离子体冷杀菌保鲜技术在冷链物流中的应用低温等离子体冷杀菌保鲜技术在冷链物流中的应用，主要是针对生鲜食品的消杀和保鲜处理。
在食品采摘、加工、储存、运输和销售的各个环节，都可以通过低温等离子体技术进行快速杀菌和保鲜处理，有效避免食品腐败和污染，延长食品的货架期和保质期。
这种技术既可以保障食品的安全和质量，又能够降低食品损耗和环境污染。
四、低温等离子体冷杀菌保鲜技术的发展趋势和前景展望随着人们对食品安全和质量要求的提高，低温等离子体冷杀菌保鲜技术在食品行业的应用将会越来越广泛。
未来，随着该技术的不断创新和改进，它将更加高效、节能和环保，成为冷链物流中不可或缺的关键技术与装备。
相信通过不断努力，低温等离子体冷杀菌保鲜技术一定能够为食品产业和冷链物流带来新的发展机遇和挑战。
总结回顾低温等离子体冷杀菌保鲜技术作为食品安全和保鲜领域的一项重要技术，其在冷链物流中的应用前景广阔。
通过本文的介绍，我们了解了低温等离子体冷杀菌保鲜技术的概念、原理和关键技术，以及在冷链物流中的应用和发展趋势。
冷杀菌技术总结报告范文(3篇)
第1篇一、引言随着人们对食品安全和健康饮食的重视，冷杀菌技术在食品加工领域得到了广泛应用。
冷杀菌技术是指不使用热能来杀死微生物的杀菌方法，它能够较好地保持食品的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度。
本文将对冷杀菌技术进行总结，包括其原理、分类、应用和发展趋势。
二、冷杀菌技术的原理冷杀菌技术主要通过物理或化学方法破坏微生物的细胞结构、代谢功能或遗传物质，使其失去活性。
常见的冷杀菌原理包括：1. 压力杀菌：利用高压处理食品，使微生物细胞膜和细胞壁受到破坏，从而杀死微生物。
2. 辐射杀菌：利用紫外线、微波、远红外线等辐射能量，破坏微生物的DNA和蛋白质，使其失去繁殖能力。
3. 化学杀菌：利用臭氧、过氧化氢等化学物质，与微生物发生化学反应，使其失去活性。
4. 生物杀菌：利用益生菌或酶类物质，抑制或杀死有害微生物。
三、冷杀菌技术的分类根据杀菌原理，冷杀菌技术可分为以下几类：1. 超高压杀菌技术：通过高压处理食品，破坏微生物细胞结构，实现杀菌目的。
2. 辐射杀菌技术：利用紫外线、微波、远红外线等辐射能量，破坏微生物的DNA和蛋白质。
3. 脉冲光杀菌技术：利用脉冲光照射食品表面，破坏微生物细胞结构。
4. 磁力杀菌技术：利用磁场对微生物进行杀菌。
5. 紫外线杀菌技术：利用紫外线辐射能量，破坏微生物的DNA和蛋白质。
6. 二氧化钛光催化杀菌技术：利用二氧化钛光催化反应，产生具有杀菌作用的活性氧。
四、冷杀菌技术的应用冷杀菌技术在食品加工、食品包装、食品保鲜等领域得到广泛应用，如：1. 食品加工：在食品加工过程中，采用冷杀菌技术可以降低食品污染风险，提高食品安全。
2. 食品包装：在食品包装过程中，采用冷杀菌技术可以延长食品保质期，降低食品损耗。
3. 食品保鲜：在食品保鲜过程中，采用冷杀菌技术可以保持食品的营养成分、质构、色泽和新鲜度。
五、发展趋势随着科技的不断发展，冷杀菌技术将朝着以下方向发展：1. 高效、节能、环保：提高杀菌效果，降低能耗，减少环境污染。
瓜果饮料冷杀菌技术及设备安全操作及保养规程
瓜果饮料冷杀菌技术及设备安全操作及保养规程瓜果饮料是一种特殊的饮料，以瓜果为主要原料，口感清爽，口感好，受到消费者的喜爱。
但是，由于瓜果饮料的原料中含有一定量的微生物，如果不经过杀菌处理，就容易造成食品安全问题。
因此，在瓜果饮料的生产过程中，一定要采用安全的冷杀菌技术，并严格按照规程操作和保养设备。
冷杀菌技术冷杀菌技术是一种低温下的杀菌技术，可以有效地杀灭瓜果饮料中的微生物，并同时保持饮料的营养成分和口感不变。
常用的冷杀菌技术有以下两种：超高压处理超高压处理是将瓶装饮料置于高压容器中，在超高压力下杀灭饮料中的微生物。
这种方法可以保证瓜果饮料的品质和口感，但需要特殊的设备和工艺。
UHT处理UHT处理是指将瓜果饮料加热至高温度（135~150℃）下保持一段时间，然后迅速冷却到常温，以此杀灭饮料中的微生物。
这种方法可以在短时间内完成对饮料中微生物的杀灭，并且保持饮料的品质，适用范围也比较广。
设备安全操作及保养规程在瓜果饮料的生产过程中，设备的安全操作及保养也非常重要，以下是设备的安全操作及保养规程：操作规程1.在正式操作前，要检查设备运行情况及其各种部件的性能是否正常。
2.在操作中要按照设备操作指导书的规定操作，严禁操作人员擅自改变设备的操作方式。
3.在使用设备时严禁操作人员在设备旁进行其他的活动。
4.在操作完成后，必须及时清洗设备，严禁将设备上的杂质或残留物污染瓜果饮料。
保养规程1.定期检查设备的各个部分功能性能是否完好。
2.定期清洗和维护设备，彻底清除设备上的污垢和杂质。
3.定期进行保养，保证设备的高效稳定地运行。
总结瓜果饮料是一种特殊的饮料，需要进行安全可靠的冷杀菌处理。
此外，在瓜果饮料的生产过程中，设备的安全操作及保养也非常重要，必须要遵守相关规程进行操作和维护。
只有这样，才能保证瓜果饮料的品质和安全性，为消费者提供放心的产品。
冷杀菌技术及设备冷等静压食品设备工艺原理
冷杀菌技术及设备冷等静压食品设备工艺原理引言随着时代的发展和人们生活水平的提高，对食品安全和卫生的要求也越来越高。
在食品加工生产过程中，杀菌技术是很重要的一环。
传统杀菌技术存在着许多问题，比如化学残留、营养成分流失等。
为了解决这些问题，目前出现了许多新型技术，其中冷杀菌技术得到了广泛的关注和应用。
本文就来详细介绍一下冷杀菌技术及设备冷等静压食品设备工艺原理。
冷杀菌技术的基本原理冷杀菌技术是利用高压等静压处理技术，将食品放在高压环境下对食品中的细胞结构、蛋白质等进行杀菌处理。
同时由于是在常温下进行处理，不会对食品中的营养成分产生破坏，能够有效保留食品的品质。
设备冷等静压食品设备工艺原理在冷等静压杀菌工艺中，主要是利用冷却的方式来控制温度，从而达到保持食品质量的目的。
技术应用要求是，在高压环境下通过冷却控制食品温度降低至低于4℃，以达到在高压下杀菌的效果。
其主要原理是通过冷却将高压等静压处理中所引起的温度上升控制在较低水平，从而使得应力加之低温具有协同作用，达到杀灭微生物的目的。
设备冷等静压食品设备的优点相对于传统杀菌方法，设备冷等静压杀菌具有许多优势。
1.没有化学污染设备冷等静压处理不需要使用化学药剂，比传统杀菌方法更加环保，没有化学污染。
2.营养成分流失少相对于高温煮沸的传统杀菌方法，设备冷等静压杀菌会对食品中的营养成分产生较少的破坏，保持食品原有的营养价值。
3.常温处理设备冷等静压处理在温度方面控制得比较低，不会导致食品的变性和焦糊。
同时在常温下进行处理，不会对食品的两性物质、色泽、口感以及关键的营养成分产生影响，口感更佳。
设备冷等静压食品设备的应用设备冷等静压杀菌技术已经广泛应用于生鲜果蔬、肉类、海鲜等方面的杀菌处理。
其主要应用领域如下：1.食品保质期延长通过设备冷等静压杀菌处理的食品，在储存和运输过程中的保质期要比传统杀菌方法下的食品长很多。
2.现代浓缩汤加工设备冷等静压杀菌也可以在现代浓缩汤加工中得到广泛应用，能够将杀菌处理效率提高到90%以上，增加浓缩汤的营养价值。
食品的冷杀菌技术
食品的冷杀菌技术80年代以来，许多新兴工业技术，在现代食品工业中得到创造性地应用，以至于伴随食品工业的发展，这些技术的应用超越了开发这些技术的原有基础，从而形成独特的食品工程单元，构筑了食品工程新学科，为专业化生产奠定了基础。
这些新兴技术，按其功能可分为保藏技术、分离技术、组合技术、改性技术、检测技术，现分别列举一些在国内已被应用并且应用前景十分广阔的新技术———常见的食物腐败主要由腐败微生物引起。
为了保藏食物，首先要进行杀灭和抑制微生物的杀菌技术处理。
罐头工业的关键技术就是杀菌技术。
过去，应用加热杀死微生物的原理，发展了各种加热杀菌技术。
但是对于热敏感的食物在加热杀菌中会发生负面的影响，因为化学变化会导致营养组分的破坏、损失，或导致不良风味等。
为此，一方面发展了减少加热损害的杀菌技术，一方面则发展非加热的冷杀菌技术。
———阻抗加热杀菌这是90年代初开发的用于具有导电性的食品杀菌技术。
对食品通过一定的电流，在食品内部因阻抗产生热效应以达到杀菌的目的。
阻抗加热杀菌特别适用于粘滞的多相的带固形物而不适合采用常规热杀菌的食品，它具有直接加热、迅速升温、热效均一等优点。
这一技术在国内已试用于大豆食品的加工，得到初步的良好效果，应加速投入生产应用，以革新大豆食品生产技术。
———超高压杀菌技术这是80年代末开发的杀菌技术。
超高压杀菌是施加100Mpa～1000 Mpa的压力于特定包装的食品，达到杀菌的目的。
在400～600Mpa的压力下，可以杀灭细菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化，因此，能更好地保持食品固有的色、香、味，达到延长保存期的效果。
日本首先应用于工业生产，开发了超高压杀菌的果酱商品，目前正在研究开发新的应用领域，试图用于泡菜、鱼酱等传统食品。
由于超高压装置需要较高的投入，因此尚须解决高成本的问题。
我国近年引进了一些试验设备，并通过相关工业部门移植了部分试验装置，进行一些食品（包括大豆蛋白食品）的试验。
低温灭菌技术3篇
低温灭菌技术1. 低温灭菌技术简介低温灭菌技术，是指在较低温度下进行的灭菌过程。
传统的高温灭菌技术需要将物品暴露于高温下一段时间，其对物品的材质和质量均有一定影响。
而低温灭菌技术则可以在较低的温度下进行灭菌，能够更好地保持物品的原有性质。
在低温灭菌技术中，一般使用双氧水气雾式灭菌仪或等离子体气雾式灭菌仪进行灭菌。
此类灭菌仪器可以在温度较低的情况下，通过雾化的方式将灭菌剂喷洒在物品表面，有效地杀灭细菌和病毒。
低温灭菌技术主要应用于医疗领域，如手术器械、注射器等医疗器械的灭菌。
此外，还可以应用于食品加工、制药等领域的物品灭菌。
低温灭菌技术不仅可以提高物品的质量，还可以有效地保障人们的健康。
2. 低温灭菌技术的原理低温灭菌技术的原理主要是通过灭菌剂对细胞膜的破坏、核酸的损伤等方式，杀死表面和内部的微生物。
灭菌剂通常是双氧水（H2O2）或乙烯氧化物（EO），通过雾化的方式将其喷洒在物品表面或内部，使其渗透到微生物的细胞内部，破坏核酸、蛋白质等细胞结构，达到灭菌的效果。
与传统的高温灭菌技术相比，低温灭菌技术可使用的温度范围较宽，一般在40℃~65℃之间。
此外，使用灭菌剂进行灭菌还可以在无法进行高温灭菌的情况下达到灭菌效果。
因此，低温灭菌技术在对温敏感物品进行灭菌时具有重要的应用价值。
3. 低温灭菌技术的应用(1) 医疗器械灭菌。
低温灭菌技术可以对手术器械、注射器、医用垫布等医疗器械进行灭菌。
与传统的高温灭菌技术相比，低温灭菌技术不会对器械的质量造成影响，可更好地保持其原有性质。
(2) 食品加工灭菌。
低温灭菌技术可以对食品包装盒、瓶装饮料等进行灭菌处理，从而防止细菌、毒素等微生物的污染，提高食品的安全性和保质期。
(3) 制药领域灭菌。
在制药领域，低温灭菌技术可以对药品、药瓶等进行灭菌处理，从而保证制药过程中的卫生安全，保障人们的身体健康。
总之，低温灭菌技术是一种高效、安全、有效的灭菌方式。
其独特的灭菌原理和灵活的温度应用范围，使其在医疗、食品加工、制药等领域有着广泛的应用价值，将成为未来灭菌技术的主流方向之一。
冷杀菌技术简介
前言
杀菌是食品加工过程中非常重要的环节之一， 其目的是杀死微生物，钝化酶类等，使食品 具有足够的保质期。传统的热力杀菌是在加 热的环境下进行的，因此会不同程度地破坏 食品中的营养成分和天然特性。为了更大限 度保持食品本身的固有品质，一些新型的灭 菌技术——冷杀菌应运而生，如超高压杀菌、 菌技术——冷杀菌应运而生，如超高压杀菌、 超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射 线杀菌等。近年来，随着人们饮食观念的改 变，原汁原味的食品逐渐成为时尚，因而冷 杀菌技术也越来越受到食品科学研究工作者 的高度重视。
1.5臭氧杀菌 1.5臭氧杀菌
臭氧氧化力极强，仅次于氟，能迅速分解有害物质， 杀菌能力是氯的600～ 000倍，其分解后迅速的还 杀菌能力是氯的600～3 000倍，其分解后迅速的还 原成氧气。利用其性能的臭氧技术在欧美、日本等发 达国家早就得到广泛应用，是杀菌消毒、污水处理、 水质净化、食品贮存、医疗消毒等方面的首选技术。 美国华盛顿大学医学研究人员发现，臭氧可以抑制癌 细胞的生长；日本石川岛播麻种工业公司证明，臭氧 水有望成为最佳的果树杀菌剂，其杀菌效果明显优于 次氯酸钠；中国医学科学院研究证明，臭氧可以有效 地杀灭淋球菌，并且对水中的重金属有分解作用。 试验证明臭氧水是一种广谱杀菌剂，它能在极短 时间内有效地杀灭大肠杆菌、蜡杆菌、痢疾杆菌、伤 寒杆菌、流脑双球菌等一般病菌以及流感病菌、肝炎 病毒等多种微生物。可杀死和氧化鱼、肉、瓜果蔬菜、 食品表面能产生异变的各种微生物和果蔬脱离母体后 继续进行生命活动的微生物，加速成熟乙烯气体，延 长保鲜期。
1.4脉冲强光杀菌 1.4脉冲强光杀菌
脉冲强光杀菌是采用脉冲的强烈白光闪照方 法进行灭菌。通过惰性气体发出与太阳光谱 相反，但强度更强的紫外线至红外线区进行 杀菌。使用高强度白光的极短脉冲，杀死食 品表面的微生物。该高强度的白光类似阳光， 但仅以几分之一秒钟的速度反射出来，比阳 光更强能迅速杀死细菌。脉冲强光下使微生 物致死作用明显，可进行彻底杀菌。在操作 时对不同的食品、不同的菌种，需控制不同 的光照强度与时间。可用于延长以透明物料 包装的食品的保鲜期。
低温灭菌法
低温灭菌法低温灭菌法是一种常用的杀菌方法，它利用低温条件对微生物进行灭活。
低温灭菌法适用于需要保持物质原有性质的生物制品、药品、食品等领域。
本文将详细介绍低温灭菌法的原理、应用和优缺点。
一、原理低温灭菌法通过将物品暴露在低温环境中，使微生物失去生活活性，达到灭菌的目的。
常用的低温灭菌方法有冷冻、冷冻干燥和超低温灭菌。
1. 冷冻灭菌：将物品置于低温环境中，通常在-20℃以下，使微生物的生理活动减缓甚至停止，从而达到灭菌的效果。
2. 冷冻干燥灭菌：在冷冻的基础上，通过将物品在低温下加压干燥，使水分在固态和气态之间直接转化，避免了常规干燥过程中的热敏感问题，从而实现灭菌。
3. 超低温灭菌：在极低温的条件下，通常在-80℃以下，通过长时间暴露使微生物无法存活。
二、应用低温灭菌法在生物制品、药品、食品等领域有广泛的应用。
1. 生物制品：低温灭菌法常用于制备生物制品，如疫苗、血液制品、酶制剂等。
这些生物制品对温度敏感，采用低温灭菌可以保持其活性和稳定性。
2. 药品：一些药品在常温下易分解、变质，因此需要采用低温灭菌来保证其质量。
低温灭菌不仅可以有效杀灭微生物，还能保持药品的活性成分。
3. 食品：低温灭菌广泛应用于食品加工领域。
例如，对于一些需要长时间保存的食品，如肉制品、水产产品、果蔬等，采用低温灭菌可以延长其保质期，保持其风味和营养。
三、优缺点低温灭菌法具有以下优点：1. 保持原有性质：低温灭菌法在灭菌的同时能够保持物品的原有性质，不会对其造成破坏或变质。
2. 灭菌彻底：低温灭菌法能够彻底杀灭微生物，包括耐热菌、芽孢等。
3. 适用范围广：低温灭菌法适用于各种不同类型的物品，包括液体、固体和气体。
然而，低温灭菌法也存在一些缺点：1. 时间较长：与其他灭菌方法相比，低温灭菌需要较长的时间来达到灭菌效果，这对于一些需要快速处理的物品不太适用。
2. 易受环境影响：低温灭菌需要在严格控制的环境条件下进行，包括温度、湿度等，一旦环境条件不合适，灭菌效果可能会受到影响。
低温灭菌技术
低温灭菌技术低温灭菌技术是一种常用于食品、医疗设备和药品等领域的消毒方法。
通过将物品置于低温环境中，控制温度在特定范围内，可以有效地杀灭细菌、病毒和其他微生物，确保产品的安全和质量。
本文将从低温灭菌技术的原理、应用和发展等方面介绍这一重要的消毒技术。
低温灭菌技术的原理是基于微生物在不同温度下的生长特性。
细菌和其他微生物的生长活动受到温度的影响，一定范围内的温度可以促进其生长繁殖，而超出其耐受温度范围时则会死亡。
低温灭菌技术利用了这一原理，将物品置于高于其生存温度但低于其杀菌温度的环境中，通过破坏微生物细胞的生理及代谢功能而达到消毒的目的。
低温灭菌技术广泛应用于食品工业。
在食品生产过程中，细菌、霉菌和酵母等微生物常常是导致食品腐败和变质的主要原因。
传统的高温加热灭菌方法可能会破坏食品的热敏性营养成分，而低温灭菌技术可以在较低的温度下杀灭微生物，减少食品质量受损的可能性。
例如，利用低温灭菌技术可以保持果汁中的维生素和风味物质等重要成分，延长其保质期，并保持营养价值。
医疗设备和药品的低温灭菌也是非常重要的。
在医疗领域，各种医疗器械、仪器和耗材需要进行消毒灭菌，以确保手术和治疗的安全性。
然而，由于医疗设备的特殊性，传统的高温灭菌方法可能会导致设备变形、损坏或功能下降。
而低温灭菌技术可以在不损坏设备的前提下杀灭微生物，确保器械的可靠性和持久性。
此外，药品储存和运输过程中也需要进行灭菌消毒，低温灭菌技术可以提供一种有效的方法。
实际上，低温灭菌技术不仅用于食品和医疗领域，还在其他领域有着广泛的应用。
例如，微电子制造中的半导体芯片和光学器件等微小物品，由于其特殊的制造工艺和高精度要求，传统的灭菌方法难以满足其需求。
而低温灭菌技术可以在不影响产品性能的情况下，对这些微小物品进行高效的灭菌处理。
此外，低温灭菌技术还可以用于种子和植物组织培养等农业领域，以杀灭病原菌和杂质，提高种子的发芽率和苗木的质量。
随着科技的不断发展，低温灭菌技术也在不断完善和创新。
《2024年光声耦合冷杀菌技术的开发及其在生乳微生物污染控制领域中的应用研究》范文
《光声耦合冷杀菌技术的开发及其在生乳微生物污染控制领域中的应用研究》篇一一、引言随着人们对食品安全和品质的日益关注，冷杀菌技术因其独特的优势，在食品工业中得到了广泛的应用。
光声耦合冷杀菌技术作为一种新型的物理杀菌技术，以其高效、环保、无残留的特点，在生乳微生物污染控制领域展现出巨大的应用潜力。
本文旨在探讨光声耦合冷杀菌技术的开发及其在生乳微生物污染控制领域中的应用研究。
二、光声耦合冷杀菌技术概述光声耦合冷杀菌技术是一种新型的物理杀菌技术，其基本原理是利用特定波长的光与声波的耦合作用，产生高能光声效应，从而达到杀菌的目的。
该技术具有以下特点：1. 高效性：光声效应能够快速破坏微生物的细胞结构，实现快速杀菌。
2. 环保性：该技术无化学残留，对环境友好。
3. 适用性广：可应用于各类食品的杀菌处理，包括生乳等易受微生物污染的产品。
三、光声耦合冷杀菌技术的开发光声耦合冷杀菌技术的开发主要包括以下几个方面：1. 光源与声源的选择：选择合适的光源和声源是该技术的关键。
常用的光源包括激光、LED等，而声源则需根据实际需求选择适当的频率和强度。
2. 光声耦合装置的设计与制造：光声耦合装置是实现光声效应的核心部件，需根据实际需求设计制造。
3. 工艺参数的优化：通过实验研究，优化光声效应的工艺参数，如光照强度、声波频率、作用时间等，以达到最佳的杀菌效果。
四、光声耦合冷杀菌技术在生乳微生物污染控制领域的应用研究生乳是一种易受微生物污染的食品，其微生物污染的控制对于保障食品安全具有重要意义。
光声耦合冷杀菌技术在生乳微生物污染控制领域的应用研究主要包括以下几个方面：1. 杀菌效果的研究：通过实验研究，评估光声耦合冷杀菌技术对生乳中各类微生物的杀菌效果，包括细菌、酵母、霉菌等。
2. 工艺参数的优化：根据生乳的特点，优化光声耦合冷杀菌技术的工艺参数，如光照强度、声波频率、作用时间等，以达到最佳的杀菌效果和保留生乳的营养成分。
3. 与其他杀菌技术的比较：将光声耦合冷杀菌技术与传统的热杀菌技术、化学杀菌技术等进行比较，评估其在生乳微生物污染控制领域的优势和局限性。
冷杀菌技术综述
冷杀菌技术综述摘要：冷杀菌技术给食品工业带来了新的革命。
综述了目前食品领域的杀菌新技术——冷杀菌技术及在食加工中的应用，展望了冷杀菌技术的发展前景。
关键词：冷杀菌；新技术；应用Research Advances of Cold SterilizationTechnologys in the Food FieldAbstract ：The cold sterilization is new technological revolution in food industry. This paper mainly described the new technology of the cold sterilization in food fields at present, introduced various kinds of cold sterilization technology and its applications in the food fields, expected the development foreground of the cold sterilization.Key words : cold sterilization ；new technology ；application杀菌是食品加工过程中非常重要的环节之一，其目的是杀死微生物，钝化酶类等，使食品具有足够的保质期。
传统的热力杀菌是在加热的环境下进行的，因此会不同程度地破坏食品中的营养成分和天然特性。
为了更大限度保持食品本身的固有品质，一些新型的灭菌技术——冷杀菌应运而生，如超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射线杀菌等。
近年来，随着人们饮食观念的改变，原汁原味的食品逐渐成为时尚，因而冷杀菌技术也越来越受到食品科学研究工作者的高度重视。
1 食品冷杀菌技术及其应用1.1 超高压杀菌超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质（通常是食用油甘油油与水的乳液）中，在100Mpa-1000Mpa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌要求。
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冷杀菌技术综述周丹摘要：冷杀菌技术给食品工业带来了新的革命。
综述了目前食品领域的杀菌新技术——冷杀菌技术及在食加工中的应用，展望了冷杀菌技术的发展前景关键词：冷杀菌；新技术；应用Research Advances of Cold SterilizationTechnologys in the Food FieldZhou DanAbstract：The cold sterilization is new technological revolution in food industry. This paper mainly described the new technology of the cold sterilization in food fields at present, introduced various kinds of cold sterilization technology and its applications in the food fields, expected the development foreground of the cold sterilization.Key words: cold sterilization；new technology；application杀菌是食品加工过程中非常重要的环节之一，其目的是杀死微生物，钝化酶类等，使食品具有足够的保质期。
传统的热力杀菌是在加热的环境下进行的，因此会不同程度地破坏食品中的营养成分和天然特性。
为了更大限度保持食品本身的固有品质，一些新型的灭菌技术——冷杀菌应运而生，如超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射线杀菌等。
近年来，随着人们饮食观念的改变，原汁原味的食品逐渐成为时尚，因而冷杀菌技术也越来越受到食品科学研究工作者的高度重视。
1.食品冷杀菌技术及其应用1.1超高压杀菌超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质（通常是食用油甘油油与水的乳液）中，在100Mpa-1000Mpa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌要求。
其基本原理是压力对微生物的致死作用，主要是通过破坏其细胞壁，使蛋白质凝固，抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制等来实现[1]。
采用超高压技术，在400MPa-600Mpa的压力下，能杀死果汁中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌。
现在日本市场上已有利用超高压杀菌的果汁果酱等产品出售[2]。
这种经超高压处理过的果制品避免了一般高温杀菌带来的不良变化，口感好，色泽天然，安全性高，保质期长。
但该技术不能连续生产，只能分批运用。
超高压杀菌可能引起果蔬在极限压力下变形或状态明显改变。
因此主要用于没有固定形状的果蔬制品。
1.2超高压脉冲电场杀菌超高压脉冲电场杀菌是采用高压脉冲器产生的脉冲电场进行杀菌的方法。
其基本过程是用瞬时高压处理放置在两极间的低温冷却食品。
其机理基于细胞膜穿孔效应、电磁机制模型、粘弹极性形成模型、电解产物效应、臭氧效应等假设。
其作用主要有2个：（1）场的作用。
脉冲电场产生磁场，细胞膜在脉冲电场和磁场的交替作用下，通透性增加，振荡加剧，膜强度减弱从而使膜破坏，膜内物质容易流出，膜外物质容易渗入，细胞膜的保护作用减弱甚至消失。
（2）电离作用。
电极附近物质电离产生的阴阳离子与膜内生命物质作用，阻碍了膜内正常生化反应和新陈代谢过程等的进行同时，液体介质电离产生臭氧的强烈氧化作用，使细胞内物质发生一系列的反应。
通过场和电离的联合作用，杀灭菌体[3]。
超高压脉冲电场杀菌已在实验室水平上取得了显著的成效。
它可保持食品的新鲜及其风味，营养损失少。
但因其杀菌系统造价高，制约了它在食品工业上的应用，且超高压脉冲电场杀菌在黏性及固体颗粒食品中的应用还有待进一步的研究。
1.3强磁场脉冲杀菌该技术采用强脉冲磁场的生物效应进行杀菌，在输液管外面，套装有螺旋兴线圈，磁脉冲发生器在线圈内产生（2～10）T的磁场强度[4]。
当液体物料通过该段输液管时，其中的细菌即被杀死。
该技术具有以下特点：杀菌时间短且效率高。
杀菌效果好且温升小，能做到既能杀菌，又能保持食品原有的风味、滋味、色香、品质和组分（维生素、氨基酸等）不变，不污染产品，无噪音，适用范围广泛[5]。
1.4脉冲强光杀菌脉冲强光杀菌是采用脉冲的强烈白光闪照方法进行灭菌。
通过惰性气体发出与太阳光谱相反，但强度更强的紫外线至红外线区进行杀菌。
使用高强度白光的极短脉冲，杀死食品表面的微生物。
该高强度的白光类似阳光，但仅以几分之一秒钟的速度反射出来，比阳光更强能迅速杀死细菌。
脉冲强光下使微生物致死作用明显，可进行彻底杀菌。
在操作时对不同的食品、不同的菌种，需控制不同的光照强度与时间。
可用于延长以透明物料包装的食品的保鲜期[6]。
1.5臭氧杀菌臭氧氧化力极强，仅次于氟，能迅速分解有害物质，杀菌能力是氯的600～3 000倍，其分解后迅速的还原成氧气。
利用其性能的臭氧技术在欧美、日本等发达国家早就得到广泛应用，是杀菌消毒、污水处理、水质净化、食品贮存、医疗消毒等方面的首选技术。
美国华盛顿大学医学研究人员发现，臭氧可以抑制癌细胞的生长；日本石川岛播麻种工业公司证明，臭氧水有望成为最佳的果树杀菌剂，其杀菌效果明显优于次氯酸钠；中国医学科学院研究证明，臭氧可以有效地杀灭淋球菌，并且对水中的重金属有分解作用[7]。
试验证明臭氧水是一种广谱杀菌剂，它能在极短时间内有效地杀灭大肠杆菌、蜡杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、流脑双球菌等一般病菌以及流感病菌、肝炎病毒等多种微生物。
可杀死和氧化鱼、肉、瓜果蔬菜、食品表面能产生异变的各种微生物和果蔬脱离母体后继续进行生命活动的微生物，加速成熟乙烯气体，延长保鲜期。
1.6放射线杀菌放射线同位素放出的射线通常有α、β、γ3种射线，用于食品内部杀菌只有γ射线。
γ射线是一种波长极短的电磁波，对物体有较强的穿透力，微生物的细胞质在一定强度γ射线下，没有一种结构不受影响，因而产生变异或死亡。
微生物代谢的核酸代谢环节能被射线抑制，蛋白质因照射作用而发生变性，其繁殖机能受到最大损害。
射线照射不会引起温度上升。
一般抗热力大的细菌，对放射线的抵抗力也较大[8]。
1.7紫外线杀菌日光能杀灭细菌，主要是紫外线的作用，杀菌原理是微生物分子受激发后处于不稳定的状态，从而破坏分子间特有的化学键导致细菌死亡[9]。
微生物对于不同波长的紫外线的敏感性不同，紫外线对不同微生物照射致死量也不同，革兰氏阴性无芽孢杆菌对紫外线最敏感。
杀死革兰氏阳性球菌的紫外线照射量需增大5～10倍。
但紫外线穿透力弱，所以比较适用于对空气、水、薄层流体制品及包装容器表面的杀菌。
日本某公司研制开发了一种紫外线杀菌灯，使用时间可达到7000h，对活水鱼槽中进行灭菌，既保持水质的清净新鲜，又能延长活鱼寿命[10]。
1.8微波杀菌微波是频率从300 MHz～300 GMHz的电磁波。
微波与物料直接相互作用，将超高频电磁波转化为热能的过程。
微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。
微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死亡。
从生化角度分析，细菌正常生长和繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，甚至断裂。
微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。
采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。
德国内斯公司研制的微波室系统，加热温度为72～85 ℃，时间为1~8 min、杀菌效果十分理想，特别适用于已包装的面包、果酱、香肠、锅饼、点心以及贮藏中杀灭虫、卵等。
微波处理的食品保质期达6个月以上[11]。
1.9超声杀菌超声杀菌是利用超声空穴现象产生的剪应力能机械地破碎细胞壁和加快物质转移的原理进行杀菌，所以超声频率一般为20KHz-100KHz，能量为104kw/cm2，波长为3.0cm-7.5cm，是一种有效的非热处理杀菌方法。
Villamiel等对奶制品采用超声杀菌和传统杀菌进行对比研究，结果发现在相同的试验条件下，超声杀菌效果优于传统杀菌，初步表明超声杀菌可用于奶制品工作[12]。
2.结束语冷杀菌是在食品温度不升高或升高很低的条件下进行杀菌，弥补了热杀菌的不足，可最大限度地保持食品功能成分的生理活性及原有的色香味及营养成分，是一种安全高效的杀菌方法作为新型杀菌技术，近年来冷杀菌受到了国内外食品行业的极大关注，使之成为21世纪食品工业研究和推广的重要高新技术之一，在食品加工过程中采用冷杀菌技术成为必然的趋势，因此它是最有应用前景的杀菌技术。
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