饮料工艺学期末论文

《饮料工艺学》课程论文题目浅谈碳酸饮料的危害学院环境科学与工程学院年级专业2011级食品科学与工程学生姓名学号完成日期2014年6月2 日浅谈碳酸饮料的危害【摘要】据食物成分表数据显示，普通可乐中含水约89%，糖11%，每100克含有11毫克左右的磷、含有10毫克左右的咖啡因，其他成分含量极微。

可口可乐中含有磷酸、咖啡因和精制糖等成分，均有增加钙流失的效应。

已有人体研究证实，少女的骨折率与可乐饮用量有很强的相关性，大量饮用者比不饮者的骨折风险高出5倍。

可乐与牙齿损害的关系也有充足的研究证据。

【关键词】碳酸饮料危害一、什么是碳酸饮料碳酸饮料主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。

除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。

可乐等碳酸型饮料深受大家喜爱，尤其是“年轻一族”和孩子们的喜爱。

但健康专家提醒，喝碳酸饮料要讲究个“度”。

过量地喝碳酸饮料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。

研究人员还发现，与不过量饮用碳酸饮料的人相比，过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约3倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳酸饮料，其骨折的危险也可能增加5倍。

专家提醒，儿童期、青春期是骨骼发育的重要时期。

在这个时期，孩子们活动量大。

如果食物中高磷低钙的摄入量不均衡，再加上喝过多的碳酸饮料，则要引起足够的重视。

因为它不仅对骨峰量可能产生负面影响，还可能会给将来发生骨质疏松症埋下伏笔。

因此，万事都得要有个“度”。

一旦超过了这个“度”，再有丰富营养的食物也可能变成有害物或多余物，对人体不利；其次，适时补充一定数量的钙，还可减轻体内钙——磷比例的失调。

二、碳酸饮料有哪些（一）碳酸饮料（汽水）类产品实施食品生产许可证管理的碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。

成品中二氧化碳的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。

碳酸饮料主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等，一般不含维生素，也不含矿物质。

（二）碳酸饮料（汽水）类型碳酸饮料（汽水）可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型等，常见的如：可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达等。

三、碳酸饮料的负面影响碳酸饮料在一定程度上影响人们的健康，主要的表现如下：（一）对骨骼的影响碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸却会潜移默化地影响骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。

因为人体对各种元素都是有要求的，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。

一旦钙缺失，对于处在生长过程中的少年儿童身体发育损害非常大。

缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松。

有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。

骨质疏松是一个世界范围的、越来越引起人们重视的健康问题。

随着年龄的增长，人体对钙的吸收率逐渐下降，故中老年人容易发生骨质疏松，特别是老年妇女。

有研究显示，长期大量饮用碳酸饮料，特别是奶及奶制品又摄入不足，非常容易引发骨质疏松。

这主要是由于大部分碳酸饮料都含有磷酸。

大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调，从而影响到骨骼和牙齿。

由于孕妇在怀孕期间容易缺钙，所以也应该尽量少喝碳酸饮料。

（二）对牙齿的影响碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。

报告称，常喝碳酸饮料会令12岁青少年齿质腐损的几率增加59%，令14岁青少年齿质腐损的几率增加220%。

如果每天喝4杯以上的碳酸饮料，这两个年龄段孩子齿质腐损的可能性将分别增加252%和513%。

在接受调查的1000名青少年中，12岁孩子饮用碳酸饮料的比例为76%，14岁孩子为92%。

而在所有年龄段的被调查者中，有40%的人每天喝3杯以上的碳酸饮料。

牙科协会科学顾问利兹·凯对此深表忧虑：尽管喝无糖碳酸饮料减少了糖分摄取，但这些饮料酸性仍然很强，也可能导致齿质腐损。

《英国牙科杂志》刊登了这份研究报告。

二氧化碳气容量是碳酸饮料一个特征性指标，足够的二氧化碳气容量能使饮料保持一定的酸度，具有一定的杀菌和抑菌作用，并可通过蒸发带走热量起到降温作用。

二氧化碳气容量达不到一定含量，就不能称为碳酸饮料。

美国公众利益科学中心建议使用这样的警示语：美国政府建议您少喝（含糖）碳酸饮料，以预防体重增加、蛀牙和其他健康问题。

或者为了保护您的腰围和牙齿，请考虑一下是喝饮料还是喝水。

（三）对人体免疫力的影响为了便于保存，为富于诱人的口感，现在的饮料是离不开食品添加剂的。

很多饮料厂家为了尽可能地降低成本，总是对添加剂情有独钟，甚至不惜超标准使用。

尽管很多标签上并没有标注所含添加剂的名称，但检验结果表明它的存在是不争的事实。

营养学家认为，健康的人体血液应该呈碱性，而且目前饮料中添加碳酸、乳酸、柠檬酸等酸性物质较多，又由于近年来人们摄入的肉、鱼、禽等动物性食物比重越来越大，许多人的血液呈酸性，如再摄入较多的酸性物质，使血液长期处于酸性状态，不利于血液循环，人容易疲劳，免疫力下降，各种制病的微生物乘虚而入，人容易感染各种疾病。

（四）对消化功能的影响研究表明，足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用。

不过，如果碳酸饮料喝得太多对肠胃是没有好处的，而且还会影响消化。

因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏。

特别是年轻人，一下子喝得太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。

大量糖分有损脏器健康。

饮料中过多的糖分被人体吸收，就会产生大量热量，长期饮用非常容易引起肥胖。

最重要的是会给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。

（五）对神经系统的影响妨碍神经系统的冲动传导，容易引起儿童多动症。

我们的调查结果显示，有46%的人不喜欢喝碳酸饮料，29%的人认识到长期饮用碳酸饮料对人体的健康有害。

所以，我们在这一方面应积极宣传。

使人们认识到过多饮用碳酸饮料对健康不利的影响。

使人们在日常生活中，尽量少喝碳酸饮料，一般最好选择具有特异活性的白开水饮用，也可以适量饮用些含维生素的果汁。

患有高血压、糖尿病、高血糖疾病者，尽量不饮用碳酸饮料。

另外，还可以在青少年中，号召大家节省下饮用碳酸饮料的零钱，做一些有利于社会建设的事情，如向希望工程捐赠，环保植树等。

（六）饮用碳酸饮料会导致对胃的影响爱喝碳酸饮料的您要注意啦！健康专家提醒您，长期饮用碳酸饮料会导致夜间胃痛。

碳酸饮料是一种被充入二氧化碳气体的软饮料，也就是我们生活中常说的汽水。

之前有研究称，长期饮用碳酸饮料非常容易引起肥胖和糖尿病；碳酸饮料中的磷酸会潜移默化地影响人体骨骼，导致骨质疏松等。

这是发表在美国著名医学杂志《胸》上的文章。

睡觉时胃痛一直以来不为人所重视。

睡眠质量不高成为阻碍现代人白天有效地进行工作生活的重要因素之一。

研究中专家定义，如果您每月在睡觉的时候经受两次或两次以上胃痛侵袭，那么您就是有睡眠胃痛的疾病。

通过对15315名美国人进行的相关调查，专家结果发现，过多饮用碳酸饮料会导致睡眠时出现胃痛。

因为碳酸饮料中含有较多的酸性物质，从而导致胃中酸度增加，进而产生不良的刺激作用，甚至会损害胃黏膜；而释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，可能造成肠胃功能紊乱。

另悉，专家还发现安眠药也能促发夜间睡眠时胃痛，但安眠药究竟是如何对人体产生这种负面作用的，目前科学家正在进一步寻找原因。

（七）破坏人体细胞的“能量工厂”英国一项最新研究结果显示，部分碳酸饮料可能会导致人体细胞严重受损。

专家们认为碳酸饮料里的一种常见防腐剂能够破坏人体DNA的一些重要区域，严重威胁人体健康。

据悉，喝碳酸饮料造成的这种人体损伤一般都与衰老以及滥用酒精相关联，最终会导致肝硬化和帕金森病等疾病。

此次研究的焦点在于苯甲酸钠的安全性。

在过去数十年来，这种代号为E211的防腐剂一直被广泛应用于全球总价值740亿英镑的碳酸饮料产业。

苯甲酸钠是苯甲酸的衍生物，天然存在于各种浆果之中，目前被大量用作许多知名碳酸饮料的防腐剂。

英国谢菲尔德大学的分子生物学和生物工艺学教授彼得·派珀是研究人体衰老的专家。

他的试验结果证明：苯甲酸会破坏人体线粒体DNA中的一个重要区域。

线粒体属于人体细胞中的一个细胞器，被称为人体细胞中的“能量工厂”，其功能是将细胞中的有机物当作燃料，使这些有机物与氧结合，转变成二氧化碳和水，同时将有机物中的化学能释放出来，供细胞利用。

它以分解ATP来为人体提供95％的能量，我们的肌肉在收缩的时候，我们在思考的时候，线粒体都在时刻地工作着，为我们的神经元细胞和肌纤维细胞提供能量。

派珀表示：“这些化合物能够严重破坏线粒体DNA，从而完全阻止了线粒体的活动。

换言之，它们让线粒体罢工了。

”据派珀介绍，线粒体能使有机物氧化并且释放能量。

如果线粒体遭到了破坏，细胞就会出现严重故障。

许多疾病是与这种破坏相关的，如帕金森病和其他神经系统退化性疾病。

可口可乐显然不是一种有益营养和健康的饮料。

需要特别提醒的是孩子、老人和中年女性，因为孩子更容易对咖啡因上瘾和出现营养不良的问题。

中年女性对肥胖和钙流失应更加关注，而老年人营养吸收能力下降，也需要控制可乐类营养素密度过低的饮料。

另外，可乐中含有咖啡因，常喝的人突然停饮，可能引起头痛、易怒、胃部不适等症状。

不妨慢慢降低饮用量，从而降低可能存在的健康风险。

参考文献【1】赵宝丰《碳酸饮料发酵饮料制品410例》科技文献出版社2003【2】苏希亚《可口可乐传奇》中国新时代 2002【3】赵亚利《我国饮料及矿泉水市场分析》高等教育出版社 2006【4】廖秉宜《中国饮料行业的SWOT分析》郑州大学出版社2004。