基础营养学--矿物质

食物来源： 食物来源：
豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、黄豆 豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、 水果：杏干、 水果：杏干、西瓜 蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、 蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、 竹笋、 竹笋、马铃薯
Chap 3
供给量 （mg/d） mg/d）
年龄/ 年龄/岁 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
UL 3500 3500 3500 3000 3500
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
成人体内钠含量为6.2~6.9g或5～106mg/kg 或 ～ 成人体内钠含量为 成人体钠含量约占体重的0.15% 成人体钠含量约占体重的 体内钠主要在细胞外液，占总体钠的 体内钠主要在细胞外液， 44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%， ，骨髓中含量也高达 ， 细胞内液含量较低， 细胞内液含量较低，仅9%-10% 正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L 正常人血浆钠浓度为
Chap 3
（三）缺乏症
一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏 特殊情况下引起低磷血症
早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养 使用静脉营养过度而未被补充磷的病人
症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻 病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、 病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济 失调、 失调、精神错乱甚至死亡
Chap 3
（四）过量与毒性
原因：肾功能不全者， 原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早 肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤， 期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，草 莓中毒，关节炎，肺部疾患， 莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用镁 剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而死 亡 主要表现为：腹泻是最敏感指标， 主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经 系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱， 系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱， 肌麻痹，常发生低血压， 肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏完 全传导阻滞或心搏停止
UL — — 200 300 500
年龄 11~ 14~ 18~ 孕妇 乳母
AI 350 350 350 +50 +50
UL 700 700 700 700 700
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
磷是人体含量较多的元素之一， 磷是人体含量较多的元素之一，约占人 体重的1％ 体重的 ％ 总磷量的85~90%存在于骨骼和牙齿中， 存在于骨骼和牙齿中， 总磷量的 存在于骨骼和牙齿中 其余10~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他 其余 与蛋白质、脂肪、 与蛋白质 有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中， 有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中， 其中一半左右在肌肉。 其中一半左右在肌肉。
AI
年龄/ 年龄/岁
AI 1500 2000 2000 2500 2500
500 11~ 700 14~ 1000 18~ 1500 孕妇 1500 乳母
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
氯主要存在于脑脊液中， 氯主要存在于脑脊液中，少量存在于骨骼 和结缔组织中。 和结缔组织中。 饮食中氯在肠道吸收、 饮食中氯在肠道吸收、经血液与淋巴液运 输到各组织中， 输到各组织中，在胃液壁细胞中与氢离子 结合成胃酸，胆汁、胰液和肠液也含有氯。 结合成胃酸，胆汁、胰液和肠液也含有氯。 氯主要由肾脏和皮肤排出。 氯主要由肾脏和皮肤排出。 血浆中氯正常值为96～106mmol/L。 血浆中氯正常值为96～106mmol/L。 96
Chap 3
（四）过量与毒性
摄入过多的氯， 摄入过多的氯，尤其是制剂可产生高氯血 症，引起血压升高。另外如果出现呼吸性 引起血压升高。 碱中毒、脱水等病症也可造成高氯血症。 碱中毒、脱水等病症也可造成高氯血症。
注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低
Chap 3
供给量 （mg/d） mg/d）
年龄 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI 150 300 450 500 700
UL — — 3000 3000 3000
年龄 11~ 14~ 18~ 孕妇 乳母
AI 1000 1000 700 700 700
肌无力及瘫痪 心律失常 横纹肌肉裂解症 肾功能障碍
Chap 3
（四）过量与毒性
主要表现 神经肌肉：极度疲乏软弱，四肢无力， 神经肌肉：极度疲乏软弱，四肢无力， 下肢为重 心血管系统：心率缓慢，心音降低， 心血管系统：心率缓慢，心音降低，早 期可见血压偏高， 期可见血压偏高，晚期下降
Chap 3
（五）食物来源及供给量
Chap 3
（二）生理功能
参与维持酸碱平衡和正常渗透压 氯是胃液等消化液的主要成分 氯能激活唾液淀粉酶， 氯能激活唾液淀粉酶，有利于淀粉消化
Chap 3
（三）缺乏症
缺氯的原因： 缺氯的原因：正常进食的人一般不易发生 摄入不足。当体内吸收不良、 摄入不足。当体内吸收不良、胃液分泌减 少、患有慢性肾功能衰竭、充血性心力衰 患有慢性肾功能衰竭、 肾上腺皮质功能减退、酸中毒、 竭、肾上腺皮质功能减退、酸中毒、低血 糖以及过多出汗时，可造成低氯血症。 糖以及过多出汗时，可造成低氯血症。
Chap 3
（二）生理功能
1、构成细胞及细胞组织的材料之一； 、构成细胞及细胞组织的材料之一； 2、与蛋白质协同，维持细胞通透性； 、与蛋白质协同，维持细胞通透性； 3、维持人体的酸碱平衡； 、维持人体的酸碱平衡； 4、维持神经和肌肉的兴奋性； 、维持神经和肌肉的兴奋性； 5、血液凝固 、 6、是许多酶的激活剂。 、是许多酶的激活剂。
Chap 3
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
人体内含钙量1200-1300g 人体内含钙量 99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿, 与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿, 与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿 1%的钙或与柠檬酸螯合或与Pro 结合统称 的钙或与柠檬酸螯合或与Pro 的钙或与柠檬酸螯合或与 混溶钙池 血液中的钙浓度相对恒定， 血液中的钙浓度相对恒定，通常为 2.2~2.5mmol/L。 。
Chap 3
（二）生理功能
磷是体内软组织结构的重要成分,与钙结 是体内软组织结构的重要成分, 合形成骨盐 ； 碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷 的中间产物 ； 参与 参与ATP、C-P 等供能贮能物质 ； 、 VB 族（B1、B2、Vpp 等）只有经过磷酸 、 、 化才具活性，发挥辅酶作用 化才具活性， 参与维持体液渗透压和酸碱平衡
食物来源： 食物来源：
奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海 带；绿叶蔬菜；豆类食品、谷类。
Chap 3
供给量 （mg/d)
组别 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~ 11~ AI 300 400 600 800 800 1000 UL — — 2000 2000 2000 2000 组别 AI UL 2000 2000 2000 2000 2000 2000
（五）食物来源及供给量
食物来源： 食物来源：
食盐、酱油 食盐、 盐渍或腌制肉或烟熏食品 酱咸菜类、咸味零食。 酱咸菜类、咸味零食。
Chap 3
供给量 （mg/d） mg/d）
年龄/ 年龄/岁 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI
年龄/ 年龄/岁
AI 1200 1800 2200 2200 2200
Chap 3
（三）缺乏症
1、佝偻病 ； 、 2、骨质软化症 、 成人佝偻病） （成人佝偻病） ； 3、骨质疏松症 ； 、 4、手足抽搐症 、
Chap 3
（四）过量与毒性
1、增加肾结石的危险性 ； 、 2、钙和其他矿物质的相互干扰作用 ； 、 3、奶碱综合症 、
Chap 3
（五）食物来源及供给量
14~ 1000 18~ 800 50~ 1000 孕妇 中期 1000 晚期 1200 乳母 1200
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
正常人体含镁20～ 正常人体含镁 ～28g 3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织 集中在骨骼， 分散在肌肉和软组织 集中在骨骼 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不 镁主要分布于细胞内液， 超过1% 超过
200 11~ 500 14~ 650 18~ 900 孕妇 1000 乳母
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
体内钾主要存在于细胞内， 体内钾主要存在于细胞内，约占总量的 98%，其他存在于细胞外 ， 其中70%的钾储存于肌肉，10％在皮肤， 的钾储存于肌肉， ％在皮肤， 其中 的钾储存于肌肉 红细胞占6％～ ％，骨占 ％，脑占 ％～7％，骨占6％，脑占4.5%， 红细胞占 ％～ ％，骨占 ％，脑占 ， 肝占Hale Waihona Puke Baidu％ 肝占 ％ 正常人血浆浓度为3.5-5.3mmol/L，约为 ， 正常人血浆浓度为 细胞内钾浓度的1/25 细胞内钾浓度的
Chap 3
（四）过量与毒性
引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收， 引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称 为肾性骨萎缩性损害 最明显的危害是引起非骨组织的钙化 最明显的危害是引起非骨组织的钙化
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源： 食物来源：
瘦肉、 瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾 海带、紫菜 海带、 芝麻酱、花生、干豆类、坚果、 芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源： 食物来源：
绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜 糙粮：大豆，黑米，荞麦 坚果（花生、芝麻等），水果 肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等 精制食品镁含量一般很低
Chap 3
供给量 （mg/d)
年龄 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI 30 70 100 150 250
Chap 3
（二）生理功能 维持酸碱压平衡 调节体内的水分 增强神经肌肉兴奋性 钠泵 维持血压正常
Chap 3
（三）缺乏症
一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、 一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、 过量出汗、反复呕吐、 过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时 可引起低钠血症 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、 呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、 呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血 压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、 压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循 环衰竭、休克、 环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡
Chap 3 基础营养学
Chap 3
§5 神密的矿物质和微量元素
常 量 元 素 ： 体 内 含 量 >0.01%, 需 要 量 > 100mg/d， 体内含较多的有 、 P、 S、 Na、 ， 体内含较多的有Ca、 、 、 、 K、Cl、Mg 等 、 、 微量元素： 仅含微量或超微量， 有 Fe、 I、 微量元素 ： 仅含微量或超微量 ， 、 、 Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 Si、Sn、V 等。 、 、
Chap 3
（二）生理功能
维持碳水化合物、 维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢 ： 维持细胞内正常的渗透压 ： 维持神经肌肉的应激性和正常功能维持 维持神经肌肉的应激性和正常功能维持 血压正常 维持心肌正常功能 维持细胞内外酸碱和离子平衡 降低血压
Chap 3
（三）缺乏症
缺钾的原因：摄入不足或损失过多， 缺钾的原因：摄入不足或损失过多，但正 常进食的人一般不易发生摄入不足 主要表现
Chap 3
（二）生理功能
1、心血管系统的保护因子 ； 、 2、利尿和导泻作用 ； 、 3、与钾、钙、钠等正离子以及其他相应 、与钾、 的负离子协同， 的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神 经肌肉的应激性 。
Chap 3
（三）缺乏症
镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养， 镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及 能量营养不良，镁吸收障碍， 能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒 对肌体的影响 引起血清钙浓度显著下降 神经肌肉兴奋性亢进 少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及 其分泌损害
Chap 3
（四）过量与毒性
正常情况下，钠摄入过多并不蓄积： 正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如 影响肾功能则易发生高钠血症 主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、 主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、 烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷， 烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷，严重 者可致死亡
Chap 3