基础营养学--矿物质
合集下载
U营养学基础矿物质
适量摄入
了解每种矿物质的每日推荐摄入量，并尽量在饮食中控制 摄入量。例如，过量摄入钠会增加高血压的风险，因此应 控制高盐食物的摄入。
注意食物中的营养成分
了解食物中矿物质的含量和比例，以便合理搭配。例如， 钙和磷的摄入比例对骨骼健康有影响，应保持适当的比例。
适量补充矿物质补充剂
根据个人需要
如果有矿物质缺乏或不足 的情况，可以在医生或营 养师的指导下适量补充矿 物质补充剂。
矿物质的特点
矿物质是人体无法自身产生、合成或储存的，必须通过食物和饮用水等途径摄 入。它们在人体内发挥着多种生理功能，如维持骨骼和牙齿的结构、参与酶的 催化反应等。
分类
常量矿物质
常量矿物质是指人体内含量相对稳定的矿物质，如钙、磷、 镁、钾、钠等。这些矿物质在人体内的含量相对较高，对人 体的生理功能起着至关重要的作用。
注意烹饪用水的选择
选择干净的水进行烹饪，避免使用含有过多矿物 质或杂质的水，以免影响食物中矿物质的含量。
3
注意食物搭配
在烹饪过程中注意食物的搭配，例如将富含钙的 食物与富含维生素D的食物搭配食用，以促进钙 的吸收和利用。
感谢您的观看
THANKS
的组成成分。
01
参与骨骼和牙齿的形成 与维护。
03
参与能量代谢和物质合 成等生理过程。
05
详细描述
02
04 构成细胞膜和遗传物质， 维持细胞正常功能。
镁
详细描述
参与蛋白质合成，是合成DNA和 RNA的必需物质。
总结词：镁是维持人体正常生理 功能的重要矿物质，参与能量代 谢、蛋白质合成和神经传导等过 程。
u 矿物质在人体中的作用 • 常见矿物质种类及作用 • 矿物质的缺乏与过量 • 如何保证矿物质的合理摄入
了解每种矿物质的每日推荐摄入量，并尽量在饮食中控制 摄入量。例如，过量摄入钠会增加高血压的风险，因此应 控制高盐食物的摄入。
注意食物中的营养成分
了解食物中矿物质的含量和比例，以便合理搭配。例如， 钙和磷的摄入比例对骨骼健康有影响，应保持适当的比例。
适量补充矿物质补充剂
根据个人需要
如果有矿物质缺乏或不足 的情况，可以在医生或营 养师的指导下适量补充矿 物质补充剂。
矿物质的特点
矿物质是人体无法自身产生、合成或储存的，必须通过食物和饮用水等途径摄 入。它们在人体内发挥着多种生理功能，如维持骨骼和牙齿的结构、参与酶的 催化反应等。
分类
常量矿物质
常量矿物质是指人体内含量相对稳定的矿物质，如钙、磷、 镁、钾、钠等。这些矿物质在人体内的含量相对较高，对人 体的生理功能起着至关重要的作用。
注意烹饪用水的选择
选择干净的水进行烹饪，避免使用含有过多矿物 质或杂质的水，以免影响食物中矿物质的含量。
3
注意食物搭配
在烹饪过程中注意食物的搭配，例如将富含钙的 食物与富含维生素D的食物搭配食用，以促进钙 的吸收和利用。
感谢您的观看
THANKS
的组成成分。
01
参与骨骼和牙齿的形成 与维护。
03
参与能量代谢和物质合 成等生理过程。
05
详细描述
02
04 构成细胞膜和遗传物质， 维持细胞正常功能。
镁
详细描述
参与蛋白质合成，是合成DNA和 RNA的必需物质。
总结词：镁是维持人体正常生理 功能的重要矿物质，参与能量代 谢、蛋白质合成和神经传导等过 程。
u 矿物质在人体中的作用 • 常见矿物质种类及作用 • 矿物质的缺乏与过量 • 如何保证矿物质的合理摄入
营养学基础第三节矿物质_OK
•
除为180mg，摄入2.5克时为1.7mg。
2021/7/28
16
• 4）机体对Ca需要量 • 婴幼儿、孕妇、乳母钙的吸收率达50% • 儿童40% • 成人只能吸收膳食钙20% • 老年人只有15% • 5）部分抗生素： • 青霉素、氯霉素、新霉素等
2021/7/28
17
2021/7/28
– （2）干扰钙吸收因素：凡在肠道中能与钙形成不 可溶性复合物者。
混溶钙池(0.5%)
破骨细胞
成骨细胞 骨骼钙(99%)
2021/7/28
7
离子化钙 47.5%
血液中钙的三种形式
蛋白结合钙 46.0%
（81%为白蛋白结合钙 19%为球蛋白结合钙）
复合钙 6.5%
2021/7/28
8
1. 钙的生理功能
（1）构成骨骼和牙齿的成分
占全身总钙量的99%。 幼儿骨骼每1-2年更新一次 成年人10-12年更新一次 40-50岁后骨吸收大于骨生成，转换0.7% 妇女停经后，雌激素水平下降，骨钙降低，易患更年期 综合症。
2021/7/28
19
• 3、钙的缺乏与过量
• 缺乏： 钙缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。 儿童生长发育迟缓，骨软化，骨骼变形，严重者导致佝偻病。 中老年人易患骨质疏松。 骨质软化：成年人尤其是多胎生育的妇女
2021/7/28
20
婴儿佝偻病的表现
早期表现为多汗、好哭、睡眠不沉、易惊，枕部秃发。 病情进一步发展，可见孩子的肌肉松弛无力，可引起肠胀气致
2021/7/28
9
• （2）维持肌肉与神经正常活动
体液中钙以离子状态(Ca2+)存在于软组织、细胞外液和 血液中（混溶钙池）。这些离子钙与细胞膜上的蛋白和阴 离子基团结合，调节膜受体、离子通道通透性及神经传递 物质释放等作用，从而维持神经与肌肉活动，包括肌肉的 兴奋性、神经冲动的传导和心脏的搏动。
营养学基础矿物质
矿物质
８．氯
人体必需的常量元素之一，广泛分布于全身， 主要以氯离子形式与钠、钾化合存在，KCl主 要在细胞内液、NaCl主要在细胞外液中。
生理功能：维持细胞外液的容量与渗透压、维 持体内酸碱平衡、参与血液CO2运输。
氯化物从食物中摄入与流失大致与钠平行，膳 食中氯几乎完全来源于氯化钠。
矿物质
生理功能：调节体内水分与渗透压、维持酸碱 平衡、维持血压正比关系。我国居民日摄入量平均这13.5g， 南甜北咸，建议每天摄入量为６g。
矿物质
６．钾 生长发育不可缺少的重要矿物质元素， 是人体细胞内液重要的阳离子，参与体内糖类 和蛋白质的代谢，与钠协调，维持体内水分和 电解质的平衡。钾与钠在每日的摄入量的比例 是2：1，应保持平衡。钾有很好的保健作用， 食用富钾的香焦、土豆能明显降低脑溢血、脑 栓塞以及肾脏病的发病率。多吃豆类食物、水 果或新鲜蔬菜是补充钾的最好途径。
矿物质
１２．铜 含铜酶对生命和活细胞是至关重要的 。哺乳动物严重铜缺乏时丧失弹性组织的完整 性，导致血管壁的脆性增加，血管损伤。铜主 要来源于固体食物，鱼类中铜含量较高。正常 膳食可以满足人体对铜的需要。
铜摄入过量可引起急、慢性中毒，在长期使用 铜炊具或容器能引起铜中毒，表现为恶心呕吐 、腹泻，溶血性贫血，尿毒症，甚至死亡。
缺碘可造成甲状腺肿大，摄入过多也可导致高 碘性甲状腺肿。幼儿缺碘会影响生长发育。碘 的食物来源主要是海产品。 碘盐中的碘是以碘酸钾形式存在。
矿物质
１１．锌 对酶有催化作用，促进生长发育与组 织再生，促进食欲，促进维生素Ａ的代谢，并 参与免疫功能。 动物性食物（贝壳类海产品、肝脏）中的锌吸 收率较高，是人体中锌的主要来源。食物越精 ，烹调越复杂，锌丢失越严重。
营养学之矿物质
营养学之矿物质人体中几乎含有自然界存在的所有元素。
其中，有20多种是构成人体组织、维持生理功能和生化代谢所必需的。
这些元素在体内按严格的规律和方式，有条不紊地进行一系列互相联系的化学反应。
其中碳、氢、氧、氮构成有机物质，如蛋白质、脂肪和碳水化合物及水分，其余各种元素统称为矿物质或无机盐。
无机盐约占人体重量的5%。
（一）矿物质的分类通常，可依据矿物质在人体内的含量对其进行分类。
若人体的需要量相对较多，含量大于0.01%，一般计量单位在克的水平者，如钙、磷、钠、钾、氯、硫、镁等，统称为常量元素或宏量元素。
若需要量相对较少，含量小于0.01%，一般计量单位仅为毫克或微克的水平者，如铁、碘、铜、锌、硒、锰、钴、铬、钼、氟、镍、硅、矾、锡等，即统称为微量元素或痕量元素。
上述14种微量元素是目前认为是人体所必需的微量元素。
矿物质在体内的含量一般可随年龄增长而增加，但各元素间比例变动不大。
（二）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，必须由食物和饮水中摄取。
摄入体内的矿物质经机体新陈代谢，每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落而排出体外。
因此，矿物质必须不断地从膳食中供给。
2.各种矿物质在体内的分布有其专一性。
如铁主要在红细胞，碘主要在甲状腺，钴主要在红骨髓，锌主要在肌肉，钙、磷主要在骨骼和牙齿，钒主要在脂肪组织等。
3.各种矿物质之间存在协同或拮抗作用。
如膳食中的钙和磷比例不合适，可影响两种元素的吸收；过量的镁可干扰钙的代谢；过量的锌能影响铜的代谢；过量的铜可抑制铁的吸收等。
4.某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄。
若摄入过多易产生毒性作用。
（三）矿物质的生理功能1.参与机体组织的构成无机盐是骨、牙、神经、肌肉、筋腱、腺体、血液的重要组成成分。
在头发、指甲、皮肤以及腺体分泌物中，都含有本身所特有的一种或多种元素。
如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分；磷和硫是蛋白质的成分；铁为血红蛋白的组成成分等。
营养学专业培训(5)-矿物质
营养学专业培训（五）
矿物质
安利（中国）专职营养讲师 谢国光
人体的钢筋混凝土——钙
钙是骨骼和牙齿的材料
骨骼的“混凝土”——钙、磷等矿物质 骨骼的“钢筋”——胶原纤维
人体内含钙量：99％集中在骨骼和牙齿， 1％集中在血液等软组织
钙是生命的源泉
生命的一切运动都不能缺钙
☞受精、细胞增生、小儿成长、脑的发育、神 经细胞信息传递
铁的其他作用
促进ß－胡萝卜素转化为维生素A 促进胶原的合成 促进抗体的产生 促进脂类从血液中转运 促进肝脏解毒药物的能力
铁的吸收代谢
血红素铁与非血红素铁 动物性食物与植物性食物 非血红素铁中的有机铁吸收率比无机铁 高，葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁吸收率 较高 Fe＋胃酸＝亚铁离子＋C＋糖＋氨基酸 ＝络合物＋脱铁蛋白＝铁蛋白
☞镁能舒张胆囊的扩约肌，增加胆汁，使胆囊易于排空， 并保证胆汁充分乳化膳食脂肪，使脂肪和脂溶性维生 素为人体吸收。镁在肠道中吸收缓慢，可促进肠道滞
留水分，增加粪便体积，改善便秘。 镁能缓解肌肉痉挛和疼痛
吃多少镁，才算够？
成人：300－400毫克/天 孕妇与乳母：450毫克/天 镁主要存在于谷物颗粒的外层 高温可使镁溶于水，故要适当喝菜汤 蛋白质能促进镁的吸收
人体缺镁的症状
肌肉痉挛（颤抖、抽搐） 过快的心率 精神错乱、幻觉、定向力障碍 缺乏食欲、怠倦、恶心、呕吐 低血钙、低血钾 软组织钙沉积，如肾结石
贫血与铁缺乏
Fe＋血红素＝血红素铁＋蛋白质＝血红 蛋白/肌红蛋白/细胞色素 血红蛋白：血液中，吸收、运送、释放 氧 肌红蛋白：肌肉组织中，吸收氧加以利 用或储存
绝经后的女性注意
雌激素、卵巢激素、甲状旁腺素逐渐减 少，导致大量钙从尿中排出
矿物质
安利（中国）专职营养讲师 谢国光
人体的钢筋混凝土——钙
钙是骨骼和牙齿的材料
骨骼的“混凝土”——钙、磷等矿物质 骨骼的“钢筋”——胶原纤维
人体内含钙量：99％集中在骨骼和牙齿， 1％集中在血液等软组织
钙是生命的源泉
生命的一切运动都不能缺钙
☞受精、细胞增生、小儿成长、脑的发育、神 经细胞信息传递
铁的其他作用
促进ß－胡萝卜素转化为维生素A 促进胶原的合成 促进抗体的产生 促进脂类从血液中转运 促进肝脏解毒药物的能力
铁的吸收代谢
血红素铁与非血红素铁 动物性食物与植物性食物 非血红素铁中的有机铁吸收率比无机铁 高，葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁吸收率 较高 Fe＋胃酸＝亚铁离子＋C＋糖＋氨基酸 ＝络合物＋脱铁蛋白＝铁蛋白
☞镁能舒张胆囊的扩约肌，增加胆汁，使胆囊易于排空， 并保证胆汁充分乳化膳食脂肪，使脂肪和脂溶性维生 素为人体吸收。镁在肠道中吸收缓慢，可促进肠道滞
留水分，增加粪便体积，改善便秘。 镁能缓解肌肉痉挛和疼痛
吃多少镁，才算够？
成人：300－400毫克/天 孕妇与乳母：450毫克/天 镁主要存在于谷物颗粒的外层 高温可使镁溶于水，故要适当喝菜汤 蛋白质能促进镁的吸收
人体缺镁的症状
肌肉痉挛（颤抖、抽搐） 过快的心率 精神错乱、幻觉、定向力障碍 缺乏食欲、怠倦、恶心、呕吐 低血钙、低血钾 软组织钙沉积，如肾结石
贫血与铁缺乏
Fe＋血红素＝血红素铁＋蛋白质＝血红 蛋白/肌红蛋白/细胞色素 血红蛋白：血液中，吸收、运送、释放 氧 肌红蛋白：肌肉组织中，吸收氧加以利 用或储存
绝经后的女性注意
雌激素、卵巢激素、甲状旁腺素逐渐减 少，导致大量钙从尿中排出
营养学基础 矿物质
矿物质
2）钙的吸收 主要在小肠上部完成。 影响钙的吸收有利因素：维生素D有利于钙的 吸收，乳酸、醋酸、氨基酸均能促进钙的吸收。
影响钙的吸收不利因素：草酸、植物酸影响钙 的吸收，磷酸与钙生成正磷酸盐（可乐中含磷 量高，过量饮用影响钙的吸收），肥胖也影响 钙的吸收，易发生皂化反应。
矿物质
3）钙过量与缺乏的危害 过量会引起高钙血症，增加肾结石的危险性， 影响一些必需元素的生物利用率。
矿物质
１５．铬 正常人体内铬含量为6~7mg，主要存在于骨、
皮肤、脂肪组织中。除肺以外，各组织和器官 中的铬浓度均随着年龄而下降，老年人常缺铬 生理功能：具长发育等。 食物来源：肉类及整粒粮食、豆类。
矿物质
１６．钼 成人体内钼含量约为9mg，肝、肾中含量最高。 生理功能：钼是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化
缺乏钙儿童生长发育迟缓，骨软化及骨骼变形， 老年人则引起骨质疏松。 4）钙的食物来源 奶和奶制品是钙的主要来源， 小鱼、小虾中含钙也高，豆类及绿叶菜也是钙 的良好来源。
矿物质
4.磷 也是构成骨骼、牙齿和神经组织的重要材 料，也是构成多种生化物质的重要原料，参与 碳水化合物的脂肪的代谢。磷广泛存在于动、 植物组织中。
酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分，还有增强氟 的作用。 食物来源：广泛存在于各种食物中，动物肝、 肾中含量最丰富。
矿物质
１７．钴
钴可以经消化道和呼吸道进入人体，一般人体内含钴 量为1.1~1.5mg。体内钴分布于骨骼、肌肉组织和其它 软组织中。
生理功能：钴是Ｂ12的组成部分，反刍动物可以在肠 道内将摄入的钴合成为维生素Ｂ12，而人类与单胃动 物都不能将钴在体内合成维生素Ｂ12 。经常注射钴或 暴露于钴的环境中容易引起钴中毒，在缺乏维生素Ｂ １２和蛋白质以及摄入酒精时，钴的毒性增加。
营养学基础(二、矿物质与维生素)
维生素D的活化：
生理功能
1、促进小肠钙吸收转运 2、促进肾小管对钙、磷的重吸收 减少丢失 3、对骨细胞呈现多种作用 4、通过维生素D内分泌系统参儿佝偻病 （2）骨质软化症 （3）老年人骨质疏松 （4）手足痉挛症
过多症
摄入量过多，尤其是药物型摄入或注射过量
膳食硒成人为每天50g
硒的主要来源为动物肝、肾、海产品、大蒜及 肉类等
影响吸收利用的各种因素
蛋氨酸、维生素A、维生素E、维生素C和维 生素B2
汞、铅、锌、铜、镉、砷、铁
植物中的硒生物利用度高于动物性食物
第二节维生素
维生素（vitamin，Vit）是维持机体生命活动过程 所必需的一类微量的低分子有机化合物。
（二）吸收与代谢
食物中碘离子极易被吸收，进入胃肠道后1 小时内大部被吸收，3小时完全吸收。吸收后的 碘，迅速转运至血液，与血液中蛋白质结合，并 遍布各组织中。
（三）碘缺乏
碘缺乏可引起甲状腺肿大。因碘缺乏多由 于环境、食物缺碘造成，常为地区性，是为地方 性甲状腺肿。孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育， 是新生儿生长损伤，产生呆小病。采用碘化食盐 （也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。
胡萝卜素血症（hyper-carotenemia）：
➢ 因摄入富含胡萝卜素食品（胡萝卜、南瓜、橘子 等）引起。
➢ 停止食用后可在2-6周内消退，不需特殊治疗。
供给量与食物来源
膳食或食物中全部具有视黄醇活性物 质常用视黄醇当量（retinol equivalent， RE）来表示。
膳食视黄醇当量（ugRE）
（二）分类 1、脂溶性维生素： A、D、E、K。 2、水溶性维生素：
包括B族维生素（B1、B2、B6、B12
、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）和 维生素C。
营养学基础之矿物质
钙的吸收
钙的吸收主要在十二指肠与空肠上段，是一个需 要能量的主动吸收过程。 钙的吸收过程需要维生素D的参与。 钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降。 婴儿钙的吸收率>50%，约75%左右，儿童约为40%， 成年人只有20%左右。一般在40岁以后，钙的吸收 率逐渐下降，所以老年人易患骨质疏松。
吸收代谢作为调味品，钠随食物经胃通过肠道上皮被动进入人体。 当低浓度食盐进入十二指肠和空肠时，分泌到肠道中的钠大部分重 新被吸收。 肾脏主要通过肾上腺皮质激素调节钠的代谢。醛固酮缺乏，调节机 能紊乱，可使血钠降低，尿中钠排出量增加。
钠的生理功能
调节水分：摄入过多的食盐，易发生水肿。
维持酸碱平衡：膳食中钠过多，钾过少， 钠钾比值偏高，血压升高。 维持血压正常： 加强神经肌肉的兴奋性：
在人体器官组织中铁的含量，以肝、脾为最高，其次为肾、心、骨骼 肌与脑。铁在体内的含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很 大的个体差异。 食物中铁有血红素铁与非血红素铁两种类型：前者可被肠粘膜上皮直 接吸收，不受植酸等影响；后者以络合物形式存在食物中，要溶解还 原成亚铁离子后才被吸收。
பைடு நூலகம்
铁的生理功能
素称微量元素，含量小于体重十亿分之一的元素又称为超 微量元素；泛称微量元素。微量元素含量虽微，但与生长、
发育、营养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切，是
重要的营养素。在微量元素中，有一部分必须通过食物摄 入，称之为必需微量元素。 必需微量元素主要来源于食物和水，缺乏和过量都会对人 体产生有害影响，并可成为某些疾病的重要病因。微量元
名称
蚕豆 腐竹 花生仁 杏仁(生)
含钙量
93 280 67 140
矿物质
（1）骨矿物质含量 （2）骨矿物质密度
12
（1）血清总钙浓度 （2）血清离子钙浓度 （3）血清[钙][磷]乘积 （4）血清碱性磷酸酶 （5）24h尿羟脯氨酸/肌酐比值
（五）钙的供给量和食物来源
1.不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 钙 300 400 600 800 800 1000 1000 年龄 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 钙 800 1000 15 800 1000 1200 1200
一、矿物质概述
常量元素： 钙、磷、硫、氯、钠、钾、镁等 微量元素：
必需微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、
锰、氟
可能必需微量元素：硅、镍、钒、硼 有潜在毒性，但低剂量可能具有人体必需功能：
铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡
（一）矿物质的特点
1.体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取； 2.体内分布极不均匀； 3.相互之间存在协同或拮抗作用； 4.微量元素的摄入量具有明显的剂量反应关系。
9
（三）钙的缺乏与过量
1.钙的缺乏 婴儿的佝偻病 成人骨质软化症 老年骨质疏松症
10
2.钙过量与毒性
增加肾结石的危险性 与其他矿物质的相互干扰作用
可明显抑制铁的吸收 高钙膳食可降低锌的生物利用率 高钙膳食对镁代谢有潜在副作用
11
（四）钙的营养学评价
1.生化指标 2.钙平衡指标 3.骨质的测定
主要食物来源： 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、 油料种子、豆类等。
21
Ca/P：1～1.5:1 UL 3500mg/d
四、镁(Magnesium)
12
（1）血清总钙浓度 （2）血清离子钙浓度 （3）血清[钙][磷]乘积 （4）血清碱性磷酸酶 （5）24h尿羟脯氨酸/肌酐比值
（五）钙的供给量和食物来源
1.不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 钙 300 400 600 800 800 1000 1000 年龄 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 钙 800 1000 15 800 1000 1200 1200
一、矿物质概述
常量元素： 钙、磷、硫、氯、钠、钾、镁等 微量元素：
必需微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、
锰、氟
可能必需微量元素：硅、镍、钒、硼 有潜在毒性，但低剂量可能具有人体必需功能：
铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡
（一）矿物质的特点
1.体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取； 2.体内分布极不均匀； 3.相互之间存在协同或拮抗作用； 4.微量元素的摄入量具有明显的剂量反应关系。
9
（三）钙的缺乏与过量
1.钙的缺乏 婴儿的佝偻病 成人骨质软化症 老年骨质疏松症
10
2.钙过量与毒性
增加肾结石的危险性 与其他矿物质的相互干扰作用
可明显抑制铁的吸收 高钙膳食可降低锌的生物利用率 高钙膳食对镁代谢有潜在副作用
11
（四）钙的营养学评价
1.生化指标 2.钙平衡指标 3.骨质的测定
主要食物来源： 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、 油料种子、豆类等。
21
Ca/P：1～1.5:1 UL 3500mg/d
四、镁(Magnesium)
营养学基础4-矿物质
（三）磷的吸收与排泄
吸收
部位：小肠为主， ～ ％ 部位：小肠为主，60～70％ 形式： 形式：无机磷酸盐
影响吸收的因素
促进： 促进：Vit D、合理的钙磷比例 、 抑制：膳食中植酸、 抑制：膳食中植酸、钙、镁、铝、铁等
排泄
部位： 部位：肾 调节： 调节：甲状旁腺素调节肾小管的吸收和排泄
（四）推荐摄入量与食物来源
–
Hale Waihona Puke 如锌—铁拮抗 如锌 铁拮抗
某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量 某些微量元素在体内需要量很少， 与中毒剂量范围较窄， 与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒
–
如硒
矿物质缺乏症
我国人群比较容易缺乏的矿物质是 钙、锌、铁、碘、硒等
矿物质缺乏的主要原因
地球环境中元素分布不平衡 食物中天然存在的矿物质拮抗物： eg：草酸 食物中天然存在的矿物质拮抗物： ： 食品加工不当： ：糊粉层、蔬菜浸泡、 食品加工不当：eg：糊粉层、蔬菜浸泡、水煮 摄入不足或不良饮食习惯： 素食 素食、 摄入不足或不良饮食习惯：eg素食、挑食 孕妇、 生理上有特殊营养需求的人群 eg孕妇、乳母 孕妇
（四）血钙
存在形式
46.0％ 蛋白结合钙 （与白蛋白、球蛋白结合） ％ 与白蛋白、球蛋白结合） 6.5％ 扩散钙 （与有机酸、无机酸结合） 与有机酸、无机酸结合） ％ 47.5％ 离子钙 ％
血钙调节
甲状旁腺素（ 甲状旁腺素（PTH） ） 降钙素（ ） 降钙素（CT）
（五）钙排出
粪 尿 汗液 乳汁 100～150mg/d ～ 160～200mg/d ～ 100mg 150～300mg/d ～
促进钙排出的因素： 促进钙排出的因素： 补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、 补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、甲状腺 肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素D过 素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素 过 卧床等。 多、卧床等。
营养学基础矿物质
矿物质
７．镁 镁是叶绿素的中心离子，而叶绿素是广 泛存在于植物叶茎中的色素，在各种食物中绿 色蔬菜含镁量最高。没有镁就没有绿色的世界， 镁对人体健康非常重要。镁是生命的激活剂， 人体缺镁将导致人体多种症状发生（高血压、 糖尿病、心律失常等）。喝酒、喝浓茶、食盐 过多可以导致镁流失。水与蔬菜是镁的主要来 源，谷物与蔬菜可提供日摄入量的 2/3，含磷 的食物阻碍镁离子的吸收。
矿物质
９．铁 铁是人体必需微量元素之一，成人体 内含铁量为 4g~5g，其中70%叫做功能性铁， 主要以铁蛋白质及含铁血红素形式存在。血红 蛋白是体内铁的存在的主要储存形式。其它 30%的铁叫做储存铁。
铁的生理功能：构成细胞的原料，参与血红 蛋白质、肌红蛋白质及酶的合成。维持正常的 造血功能，当人体缺铁时，新生红细胞中的血 红蛋白量不足，影响幼红细胞分裂增殖。出现 缺铁性贫血。
矿物质
? ８．氯
? 人体必需的常量元素之一，广泛分布于全身， 主要以氯离子形式与钠、钾化合存在， KCl主 要在细胞内液、 NaCl主要在细胞外液中。
? 生理功能：维持细胞外液的容量与渗透压、维 持体内酸碱平衡、参与血液 CO2运输。
? 氯化物从食物中摄入与流失大致与钠平行，膳 食中氯几乎完全来源于氯化钠。
矿物质
? 铁的吸收：由消化道、十二指肠和小肠 上部吸收，吸收率在10%以下。无机铁 比有机铁易吸收，无机铁存在于植物食 物中，有机铁存在于肉类、肝脏、禽类 和鱼类中。膳食中铁的良好来源为动物 肝脏。
矿物质
１０．碘 主要用于机体甲状腺素的合成。甲状 腺素是一种激素，能调节机体新陈代谢，特别 是能参与能量代谢。碘能促进生长发育，保持 健康。健康成人甲状腺组织内含碘 8mg~12mg 。 缺碘可造成甲状腺肿大，摄入过多也可导致高 碘性甲状腺肿。幼儿缺碘会影响生长发育。碘 的食物来源主要是海产品。 碘盐中的碘是以碘酸钾形式存在。
食品营养学矿物质
(二)吸收代谢
（二）吸收与代谢 吸收率1-25% 受铁存在形式等多因素影响 食物中铁的存在形式及吸收影响因素**
动物性食物的非血红素铁（non-haem iron）吸收影 响因素较少，且存在血红素铁（haem iron），其 吸 收 率 多 在 10-25% ， 较 植 物 性 食 物 （ 多 <10%）的高
2．其余1%，有一半与柠檬酸螯合或与Pro结合； 另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液、 血液等组织中组成混溶钙池（miscible calcium pool），与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细 胞正常生理状态所必需
体内有强大的保留钙和维持细胞外液中钙浓 度的机制
当膳食钙严重缺乏或机体发生钙异常丢失时
3．钙的储留
钙在体内的储留受膳食供给水平所左右，人体对 钙的需要程度也有影响 高磷膳食对钙储留的影响不大 高钠摄入可↓钙在骨骼中的储留，并↓骨密度 氟骨症、糖尿病均对钙代谢有不利影响
4．钙缺乏** 主要影响骨骼发育和结构，表现为 儿童佝偻病 成人骨质软化症 老年人骨质疏松症 其他如骨质增生、抽搐等
一、钙
一、钙（calcium，Ca）
出 生 时 体 内 含 钙 总 量 约 为 28g ， 成 年 时 达 8501200g（约为体重的1.5-2.0%） 分布极不均匀 是含量最多的无机元素
1．99%以羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)·(OH)2]形式集 中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。其中少数为 无定形钙，此部分在婴儿期占较大比例，以后 随年龄增长而逐渐减少
第五节 矿物质
第五节 矿物质
1．概念
由于进化原因，人体组织内几乎含有自然界存在 的各种元素，而且与地球表层的元素组成基本一 致
这些元素中，约20种左右的元素为人体必需
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低
Chap 3
供给量 （mg/d） mg/d）
年龄 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI 150 300 450 500 700
UL — — 3000 3000 3000
年龄 11~ 14~ 18~ 孕妇 乳母
AI 1000 1000 700 700 700
（五）食物来源及供给量
食物来源： 食物来源：
食盐、酱油 食盐、 盐渍或腌制肉或烟熏食品 酱咸菜类、咸味零食。 酱咸菜类、咸味零食。
Chap 3
供给量 （mg/d） mg/d）
年龄/ 年龄/岁 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI
年龄/ 年龄/岁
AI 1200 1800 2200 2200 2200
Chap 3 基础营养学
Chap 3
§5 神密的矿物质和微量元素
常 量 元 素 ： 体 内 含 量 >0.01%, 需 要 量 > 100mg/d， 体内含较多的有 、 P、 S、 Na、 ， 体内含较多的有Ca、 、 、 、 K、Cl、Mg 等 、 、 微量元素： 仅含微量或超微量， 有 Fe、 I、 微量元素 ： 仅含微量或超微量 ， 、 、 Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 Si、Sn、V 等。 、 、
Chap 3
（四）过量与毒性
引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收， 引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称 为肾性骨萎缩性损害 最明显的危害是引起非骨组织的钙化 最明显的危害是引起非骨组织的钙化
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源： 食物来源：
瘦肉、 瘦肉、蛋、奶、干豆类、坚果、粗粮
Chap 3
（三）缺乏症
一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏 特殊情况下引起低磷血症
早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养 使用静脉营养过度而未被补充磷的病人
症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻 病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、 病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济 失调、 失调、精神错乱甚至死亡
14~ 1000 18~ 800 50~ 1000 孕妇 中期 1000 晚期 1200 乳母 1200
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
正常人体含镁20～ 正常人体含镁 ～28g 3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织 集中在骨骼， 分散在肌肉和软组织 集中在骨骼 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不 镁主要分布于细胞内液， 超过1% 超过
AI
年龄/ 年龄/岁
AI 1500 2000 2000 2500 2500
500 11~ 700 14~ 1000 18~ 1500 孕妇 1500 乳母
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
氯主要存在于脑脊液中， 氯主要存在于脑脊液中，少量存在于骨骼 和结缔组织中。 和结缔组织中。 饮食中氯在肠道吸收、 饮食中氯在肠道吸收、经血液与淋巴液运 输到各组织中， 输到各组织中，在胃液壁细胞中与氢离子 结合成胃酸，胆汁、胰液和肠液也含有氯。 结合成胃酸，胆汁、胰液和肠液也含有氯。 氯主要由肾脏和皮肤排出。 氯主要由肾脏和皮肤排出。 血浆中氯正常值为96～106mmol/L。 血浆中氯正常值为96～106mmol/L。 96
Chap 3
（二）生理功能 维持酸碱压平衡 调节体内的水分 增强神经肌肉兴奋性 钠泵 维持血压正常
Chap 3
（三）缺乏症
一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、 一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、 过量出汗、反复呕吐、 过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时 可引起低钠血症 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、 呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、 呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血 压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、 压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循 环衰竭、休克、 环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡
Chap 3
（四）过量与毒性
摄入过多的氯， 摄入过多的氯，尤其是制剂可产生高氯血 症，引起血压升高。另外如果出现呼吸性 引起血压升高。 碱中毒、脱水等病症也可造成高氯血症。 碱中毒、脱水等病症也可造成高氯血症。
200 11~ 500 14~ 650 18~ 900 孕妇 1000 乳母
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
体内钾主要存在于细胞内， 体内钾主要存在于细胞内，约占总量的 98%，其他存在于细胞外 ， 其中70%的钾储存于肌肉，10％在皮肤， 的钾储存于肌肉， ％在皮肤， 其中 的钾储存于肌肉 红细胞占6％～ ％，骨占 ％，脑占 ％～7％，骨占6％，脑占4.5%， 红细胞占 ％～ ％，骨占 ％，脑占 ， 肝占4％ 肝占 ％ 正常人血浆浓度为3.5-5.3mmol/L，约为 ， 正常人血浆浓度为 细胞内钾浓度的1/25 细胞内钾浓度的
Chap 3
（二）生理功能
参与维持酸碱平衡和正常渗透压 氯是胃液等消化液的主要成分 氯能激活唾液淀粉酶， 氯能激活唾液淀粉酶，有利于淀粉消化
Chap 3
（三）缺乏症
缺氯的原因： 缺氯的原因：正常进食的人一般不易发生 摄入不足。当体内吸收不良、 摄入不足。当体内吸收不良、胃液分泌减 少、患有慢性肾功能衰竭、充血性心力衰 患有慢性肾功能衰竭、 肾上腺皮质功能减退、酸中毒、 竭、肾上腺皮质功能减退、酸中毒、低血 糖以及过多出汗时，可造成低氯血症。 糖以及过多出汗时，可造成低氯血症。
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源： 食物来源：
绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜 糙粮：大豆，黑米，荞麦 坚果（花生、芝麻等），水果 肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等 精制食品镁含量一般很低
Chap 3
供给量 （mg/d)
年龄 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI 30 70 100 150 250
Chap 3
（二）生理功能
1、构成细胞及细胞组织的材料之一； 、构成细胞及细胞组织的材料之一； 2、与蛋白质协同，维持细胞通透性； 、与蛋白质协同，维持细胞通透性； 3、维持人体的酸碱平衡； 、维持人体的酸碱平衡； 4、维持神经和肌肉的兴奋性； 、维持神经和肌肉的兴奋性； 5、血液凝固 、 6、是许多酶的激活剂。 、是许多酶的激活剂。
肌无力及瘫痪 心律失常 横纹肌肉裂解症 肾功能障碍
Chap 3
（四）过量与毒性
主要表现 神经肌肉：极度疲乏软弱，四肢无力， 神经肌肉：极度疲乏软弱，四肢无力， 下肢为重 心血管系统：心率缓慢，心音降低， 心血管系统：心率缓慢，心音降低，早 期可见血压偏高， 期可见血压偏高，晚期下降
Chap 3
（五）食物来源及供给量
Chap 3
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
人体内含钙量1200-1300g 人体内含钙量 99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿, 与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿, 与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿 1%的钙或与柠檬酸螯合或与Pro 结合统称 的钙或与柠檬酸螯合或与Pro 的钙或与柠檬酸螯合或与 混溶钙池 血液中的钙浓度相对恒定， 血液中的钙浓度相对恒定，通常为 2.2~2.5mmol/L。 。
Chap 3
（二）生理功能
1、心血管系统的保护因子 ； 、 2、利尿和导泻作用 ； 、 3、与钾、钙、钠等正离子以及其他相应 、与钾、 的负离子协同， 的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神 经肌肉的应激性 。
Chap 3
（三）缺乏症
镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养， 镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及 能量营养不良，镁吸收障碍， 能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒 对肌体的影响 引起血清钙浓度显著下降 神经肌肉兴奋性亢进 少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及 其分泌损害
Chap 3
（二）生理功能
维持碳水化合物、 维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢 ： 维持细胞内正常的渗透压 ： 维持神经肌肉的应激性和正常功能维持 维持神经肌肉的应激性和正常功能维持 血压正常 维持心肌正常功能 维持细胞内外酸碱和离子平衡 降低血压
Chap 3
（三）缺乏症
缺钾的原因：摄入不足或损失过多， 缺钾的原因：摄入不足或损失过多，但正 常进食的人一般不易发生摄入不足 主要表现
Chap 3
（三）缺乏症
1、佝偻病 ； 、 2、骨质软化症 、 成人佝偻病） （成人佝偻病） ； 3、骨质疏松症 ； 、 4、手足抽搐症 、
Chap 3
（四）过量与毒性
1、增加肾结石的危险性 ； 、 2、钙和其他矿物质的相互干扰作用 ； 、 3、奶碱综合症 、
Chap 3
（五）食物来源及供给量
Chap 3
（二）生理功能
磷是体内软组织结构的重要成分,与钙结 是体内软组织结构的重要成分, 合形成骨盐 ； 碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷 的中间产物 ； 参与 参与ATP、C-P 等供能贮能物质 ； 、 VB 族（B1、B2、Vpp 等）只有经过磷酸 、 、 化才具活性，发挥辅酶作用 化才具活性， 参与维持体液渗透压和酸碱平衡
食物来源： 食物来源：
豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、黄豆 豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、 水果：杏干、 水果：杏干、西瓜 蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、 蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、 竹笋、 竹笋、马铃薯
Chap 3
供给量 （mg/d） mg/d）
年龄/ 年龄/岁 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
UL — — 200 300 500
年龄 11~ 14~ 18~ 孕妇 乳母
AI 350 350 350 +50 +50
UL 700 700 700 700 700
Chap 3
供给量 （mg/d） mg/d）
年龄 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI 150 300 450 500 700
UL — — 3000 3000 3000
年龄 11~ 14~ 18~ 孕妇 乳母
AI 1000 1000 700 700 700
（五）食物来源及供给量
食物来源： 食物来源：
食盐、酱油 食盐、 盐渍或腌制肉或烟熏食品 酱咸菜类、咸味零食。 酱咸菜类、咸味零食。
Chap 3
供给量 （mg/d） mg/d）
年龄/ 年龄/岁 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI
年龄/ 年龄/岁
AI 1200 1800 2200 2200 2200
Chap 3 基础营养学
Chap 3
§5 神密的矿物质和微量元素
常 量 元 素 ： 体 内 含 量 >0.01%, 需 要 量 > 100mg/d， 体内含较多的有 、 P、 S、 Na、 ， 体内含较多的有Ca、 、 、 、 K、Cl、Mg 等 、 、 微量元素： 仅含微量或超微量， 有 Fe、 I、 微量元素 ： 仅含微量或超微量 ， 、 、 Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 Si、Sn、V 等。 、 、
Chap 3
（四）过量与毒性
引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收， 引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称 为肾性骨萎缩性损害 最明显的危害是引起非骨组织的钙化 最明显的危害是引起非骨组织的钙化
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源： 食物来源：
瘦肉、 瘦肉、蛋、奶、干豆类、坚果、粗粮
Chap 3
（三）缺乏症
一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏 特殊情况下引起低磷血症
早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养 使用静脉营养过度而未被补充磷的病人
症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻 病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、 病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济 失调、 失调、精神错乱甚至死亡
14~ 1000 18~ 800 50~ 1000 孕妇 中期 1000 晚期 1200 乳母 1200
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
正常人体含镁20～ 正常人体含镁 ～28g 3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织 集中在骨骼， 分散在肌肉和软组织 集中在骨骼 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不 镁主要分布于细胞内液， 超过1% 超过
AI
年龄/ 年龄/岁
AI 1500 2000 2000 2500 2500
500 11~ 700 14~ 1000 18~ 1500 孕妇 1500 乳母
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
氯主要存在于脑脊液中， 氯主要存在于脑脊液中，少量存在于骨骼 和结缔组织中。 和结缔组织中。 饮食中氯在肠道吸收、 饮食中氯在肠道吸收、经血液与淋巴液运 输到各组织中， 输到各组织中，在胃液壁细胞中与氢离子 结合成胃酸，胆汁、胰液和肠液也含有氯。 结合成胃酸，胆汁、胰液和肠液也含有氯。 氯主要由肾脏和皮肤排出。 氯主要由肾脏和皮肤排出。 血浆中氯正常值为96～106mmol/L。 血浆中氯正常值为96～106mmol/L。 96
Chap 3
（二）生理功能 维持酸碱压平衡 调节体内的水分 增强神经肌肉兴奋性 钠泵 维持血压正常
Chap 3
（三）缺乏症
一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、 一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、 过量出汗、反复呕吐、 过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时 可引起低钠血症 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、 呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、 呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血 压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、 压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循 环衰竭、休克、 环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡
Chap 3
（四）过量与毒性
摄入过多的氯， 摄入过多的氯，尤其是制剂可产生高氯血 症，引起血压升高。另外如果出现呼吸性 引起血压升高。 碱中毒、脱水等病症也可造成高氯血症。 碱中毒、脱水等病症也可造成高氯血症。
200 11~ 500 14~ 650 18~ 900 孕妇 1000 乳母
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
体内钾主要存在于细胞内， 体内钾主要存在于细胞内，约占总量的 98%，其他存在于细胞外 ， 其中70%的钾储存于肌肉，10％在皮肤， 的钾储存于肌肉， ％在皮肤， 其中 的钾储存于肌肉 红细胞占6％～ ％，骨占 ％，脑占 ％～7％，骨占6％，脑占4.5%， 红细胞占 ％～ ％，骨占 ％，脑占 ， 肝占4％ 肝占 ％ 正常人血浆浓度为3.5-5.3mmol/L，约为 ， 正常人血浆浓度为 细胞内钾浓度的1/25 细胞内钾浓度的
Chap 3
（二）生理功能
参与维持酸碱平衡和正常渗透压 氯是胃液等消化液的主要成分 氯能激活唾液淀粉酶， 氯能激活唾液淀粉酶，有利于淀粉消化
Chap 3
（三）缺乏症
缺氯的原因： 缺氯的原因：正常进食的人一般不易发生 摄入不足。当体内吸收不良、 摄入不足。当体内吸收不良、胃液分泌减 少、患有慢性肾功能衰竭、充血性心力衰 患有慢性肾功能衰竭、 肾上腺皮质功能减退、酸中毒、 竭、肾上腺皮质功能减退、酸中毒、低血 糖以及过多出汗时，可造成低氯血症。 糖以及过多出汗时，可造成低氯血症。
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源： 食物来源：
绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜 糙粮：大豆，黑米，荞麦 坚果（花生、芝麻等），水果 肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等 精制食品镁含量一般很低
Chap 3
供给量 （mg/d)
年龄 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI 30 70 100 150 250
Chap 3
（二）生理功能
1、构成细胞及细胞组织的材料之一； 、构成细胞及细胞组织的材料之一； 2、与蛋白质协同，维持细胞通透性； 、与蛋白质协同，维持细胞通透性； 3、维持人体的酸碱平衡； 、维持人体的酸碱平衡； 4、维持神经和肌肉的兴奋性； 、维持神经和肌肉的兴奋性； 5、血液凝固 、 6、是许多酶的激活剂。 、是许多酶的激活剂。
肌无力及瘫痪 心律失常 横纹肌肉裂解症 肾功能障碍
Chap 3
（四）过量与毒性
主要表现 神经肌肉：极度疲乏软弱，四肢无力， 神经肌肉：极度疲乏软弱，四肢无力， 下肢为重 心血管系统：心率缓慢，心音降低， 心血管系统：心率缓慢，心音降低，早 期可见血压偏高， 期可见血压偏高，晚期下降
Chap 3
（五）食物来源及供给量
Chap 3
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
人体内含钙量1200-1300g 人体内含钙量 99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿, 与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿, 与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿 1%的钙或与柠檬酸螯合或与Pro 结合统称 的钙或与柠檬酸螯合或与Pro 的钙或与柠檬酸螯合或与 混溶钙池 血液中的钙浓度相对恒定， 血液中的钙浓度相对恒定，通常为 2.2~2.5mmol/L。 。
Chap 3
（二）生理功能
1、心血管系统的保护因子 ； 、 2、利尿和导泻作用 ； 、 3、与钾、钙、钠等正离子以及其他相应 、与钾、 的负离子协同， 的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神 经肌肉的应激性 。
Chap 3
（三）缺乏症
镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养， 镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及 能量营养不良，镁吸收障碍， 能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒 对肌体的影响 引起血清钙浓度显著下降 神经肌肉兴奋性亢进 少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及 其分泌损害
Chap 3
（二）生理功能
维持碳水化合物、 维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢 ： 维持细胞内正常的渗透压 ： 维持神经肌肉的应激性和正常功能维持 维持神经肌肉的应激性和正常功能维持 血压正常 维持心肌正常功能 维持细胞内外酸碱和离子平衡 降低血压
Chap 3
（三）缺乏症
缺钾的原因：摄入不足或损失过多， 缺钾的原因：摄入不足或损失过多，但正 常进食的人一般不易发生摄入不足 主要表现
Chap 3
（三）缺乏症
1、佝偻病 ； 、 2、骨质软化症 、 成人佝偻病） （成人佝偻病） ； 3、骨质疏松症 ； 、 4、手足抽搐症 、
Chap 3
（四）过量与毒性
1、增加肾结石的危险性 ； 、 2、钙和其他矿物质的相互干扰作用 ； 、 3、奶碱综合症 、
Chap 3
（五）食物来源及供给量
Chap 3
（二）生理功能
磷是体内软组织结构的重要成分,与钙结 是体内软组织结构的重要成分, 合形成骨盐 ； 碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷 的中间产物 ； 参与 参与ATP、C-P 等供能贮能物质 ； 、 VB 族（B1、B2、Vpp 等）只有经过磷酸 、 、 化才具活性，发挥辅酶作用 化才具活性， 参与维持体液渗透压和酸碱平衡
食物来源： 食物来源：
豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、黄豆 豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、 水果：杏干、 水果：杏干、西瓜 蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、 蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、 竹笋、 竹笋、马铃薯
Chap 3
供给量 （mg/d） mg/d）
年龄/ 年龄/岁 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
UL — — 200 300 500
年龄 11~ 14~ 18~ 孕妇 乳母
AI 350 350 350 +50 +50
UL 700 700 700 700 700