淡干海参和盐干海参的区别,教您选海参【健康小知识】
海参加工形式区分
海参的加工分类从加工形式分：干海参、半干海参、盐渍海参、高压海参、高压即食海参、鲜海参、海参液、海参胶囊、海参肽等。
1、根据活海参在加工后干湿度，可以把海参分为干海参，半干海参，湿海参。
2、根据活海参在加工后的含盐情况，分为FD海参（冻干海参）、纯干海参，淡干海参，盐参（盐渍海参）。
3、盐渍海参：在盐渍加工中用火轻重和方法不同，又分为拉过盐，和拉缸盐海参。
4、海参精深衍生品：海参液、海参胶囊。
盐渍海参分为轻火候盐渍及大火候盐渍两种，是因消费者对价位选择不同所加工的产品，其产品规格不应按大小区分，应以火候区分。
由于市场竞争及消费者选择的原因，部分加工者在降低成本的时候使海参的质量下降，难以长期储存。
干海参中以纯干海参为上品，其他的盐干海参‘外挂盐及内浸盐’，糖干海参，草木灰干海参都属于传统加工的一种工艺，主要是过去储藏的工艺落后、加工工艺落后，盐和糖也是一种保鲜剂，又是食品调味品，无毒，能使产品储藏时间长，保质也很好，而草木灰海参干是采用柞木烧出来的灰，也是起干燥和保质作用，无毒。
也有不法加工厂在加工过程中多次用盐和糖煮泡海参以达到降低成本的目的，也是一种满足消费者心理的价格性产品。
水发即食海参是满足更多消费者省去自己在家中复杂的煮、发过程，是一种方便的便民服务。
高压缩水海参是一种优于盐渍海参的加工及食用工艺，它能使海参的营养成分更多的保留体内，消费者在吃的时候也很方便，不需要再用水煮，每次拿几只放到冰水里泡一天就可以吃，并且像新煮的活海参一样的口感和味道。
目前，除了传统的海参加工方式，又出现了FD海参、高压海参、即食海参的诸多加工方式，且无不宣传自己“通过这种工艺可以更好的保留活海参体内的的营养成分及海参6亿年来形成的完美的营养结构，保证海参的原汁原味。
既解决了原始的水发、水煮过程的繁锁，又有别于化学萃取及酶解，避免了在加工过程中造成的营养成分的流失和破坏”的特点。
在此，笔者认为，在未有权威性的药理分析前，不能盲目判断哪种加工方式更利于人体吸收，消费者最好根据自身消化系统能力的情况，选择最适合自己食用的海参。
干海参的分类及做法
干海参的分类及做法纯干参：又称无盐参，把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。
因为海参生活在海水环境中，所以不可能不含盐，因此无盐参只是含盐较低，所以严格意义上的无盐参是不存在的。
这种干海参是挑选5年以上的野生海参（刺参），体型完整，体壁肉质肥厚，肉刺直挺的海参，特殊工艺精心加工。
它不含盐和其他物质，重量轻，营养成分流失少，滋补效果快，涨发率高。
淡干参：在山东沿海，渔民把用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐的海参叫作淡干参；淡干海参是选用3年以上的鲜活海参，去肠、清洗经烘干或自然晾干，在加工中加入少量的盐（5%-15%），这种海参可以长期保存（在不受潮的环境下，可以保存3年），加工中不加入其他的添加剂，最大限度的保持了刺参的原有营养价值，一斤干海参能发13斤左右盐干参：盐干海参是在加工中多次加入盐分（量不等）这种海参表面发白，重量重，营养成分流失多，滋补作用小。
一斤盐干海参能发3-5斤不等。
冻干参：以鲜活刺海参为原料，经精心清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到－35℃至－45℃，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
经过冻干后的海参含水量不会超过3%，重量轻，可以长时间地保存使海参的营养不流失，免煮免发，一泡即食，食用方便，但价位高。
将冻干海参先解冻，然后泡在水里让它发。
注意盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
然后关于海参发好后的做法，可剪开参体取出内筋做汤用；或者做牛奶刺参；主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发刺参发制洗净后待用。
纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。
友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。
海参什么样的好
海参什么样的好
就像夏利和奔驰一样，都是汽车，但价格却天壤之别。
同样的道理，海参品种不一样、质量不一样，价格也不同。
海茄子（茄参）价格就便宜，如果是刺参，价格就比较昂贵，因此海参什么样的好是大家最为关心的问题。
（01004）
第一个头大的海参好，大家买海参的时候都会发现同样质量的海参个头越大越贵，虽说海参的营养和个头大小没有必然联系，但是个越大的海参做起菜来口感更好，送人也更美观有档次；
第二干度足的海参好，干海参是鲜海参加工以后晾干的，晾得越干，海参干度越干（水分22%一下）质量越好；
第三威海刺参好，威海刺参是山东省特产，国家地理标志产品，有宫品、皇纯、好当家等代表；
第四水发量大的海参好，糖干海参水发量低，盐干海参一般，淡干海参最好，一斤淡干海参泡完以后的重量在10斤以上；
第五海参体型完整的好，体型完整代表原料鲜海参是健康的，不是带病的鲜海参去掉部分以后加工的；
第六肉肥厚的海参好，肉壁肥厚是野生海参的特征，野生海参生活在野生环境中，参体短粗，肉质肥厚；
第七膛内无余肠和泥沙的海参好。
什么是淡干海参
什么是淡干海参什么是淡干海参，发淡干海参的注意事项有哪些，怎样鉴别淡干海参？下面为您介绍什么是淡干海参：淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。
淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。
淡干海参的制作工艺1.将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。
然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏。
再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。
2.锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。
将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。
在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。
有泡沫浮出，随时除去。
3.海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。
以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。
将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。
罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。
海参的发制一、浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。
最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。
二、清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙（白色的硬状物），清洗海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋。
去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。
海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。
三、锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮30-40分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。
盐干海参
盐干海参
盐干海参是干海参加工制造的老工艺，一般将煮熟后的海参用盐水腌渍半个月，经饱和盐水挂盐整形后制成。
属于干海参的一种，质量在干海参当中优于糖干海参，又不如淡干海参。
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盐干海参的发制方法：
盐干海参发制方法非常简单，主要分三部，泡—煮—泡，方法和过程基本和淡干海参一样，先将盐干海参置于冷水中浸泡24个小时，回软以后取盐干海参，用剪刀顺腹部刀口开膛，开膛以后去沙嘴，断內筋。
完了以后将盐干海参煮40分钟左右，主要能用筷子轻轻戳穿海参肉壁为止，换冷水，浸泡24个小时候即可。
食用方法：
盐干海参泡发好以后就可以直接食用，建议搭配海参伴侣鲍汁或蘸酱油食用味道更佳。
参考价格：
抛开海参品种区别，一斤盐干海参的价格大概在1800元-2500元。
个别商贩对盐干海参多次反复挂盐，以增加海参分量，谋取高额利润，因此，在条件允许的情况下，最好选择淡干海参，宫品海参专注淡干海参。
优劣干海参的鉴别
于 山东、辽宁沿海，具有较高的经济价值。近年来，随 着人们生活水平的提高和保健意识的增强，海参 已经成 为众多消费者滋补强身的首选产 品。 目前干海参因其方便储存、运输，水发后食用鲜嫩
滑爽，富有弹性，已经成为市场流通的主要产品形式。 但 由于监管不严，个别生产者或经营者为了牟取暴利， 在生产加工或者流通过程中掺杂使假，损害了消费者的 利益 。本文详述 了淡干海参 、盐干海参 、糖干海参、掺
量地加入草木灰 ，使得海参 口感苦涩，有效成分含量下
降 ，影 响 品质 。
杂海参及假海参的定义及鉴别方法，见表 ｌ ，旨在 为消
费者购买干海参时提供有益参考。
一
３ 糖干海参 ．
近年来 ，由于淡干海 参深受消费者
、
定 义
１ 淡干海参 淡干海参的生产 工艺主要是将鲜海 ．
参洗净后去 内脏 ，用淡水或海水煮制后，用烘干设备将 海参烘干制成。由于其水分含量低，对存放环境的要求 不高，在常温下能够存放较长时间 （２ ４ １￣２ 个月） ，不易
过程中容易生虫、并发生变质 ，影响了产品的品质并降
低 了产 品 的保质 期 。
变质 。市场上销售的干海参 ，一般 以每５ ０ ０ 克海参的个 数确定价格 ，如４ 头、６ 头 、８ 头、１０ Ｏ ０ ０ ０ 头等 。同等情 况下，生长期越长 、海参个体越大，其制成的干海参个 体也大，但盐干海参个体一般大于淡干海参 。淡干海参 由于在加工过程 中未过多地添加盐和草木灰 ，其个头一 般较 小，盐分含量较低 （ Ｏ ） ≤２ ％ ，在水发 时复 水性很 好 ，复水得率远远高于盐干参 。
鱼体表 面粘液和杂质 ，洗净腹腔 内血污、内脏和黑膜。
水 温 不超 过２ ￣ ５ Ｃ。处 理过 程 中 ，应将 变质 和 机械 损 菌 的方式 ，杀菌后及时冷却至４ ￣ ０Ｃ，取出擦拭Ｔ净。
海参鉴别
秋冬季节，人们进入滋补季节，而选用海参滋补的人比较多。
那么应该如果辨别海参呢？一、盐渍海参优质：此粗壮，参体呈黑褐色，体形肥满粗壮，手感肉质硬，有弹性；参体大，个头整齐均匀，干度足（水分在22%以下），水发量大；体形完整，切口肉质外翻肥厚，肉质齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；泡发后有海参特有的自然光泽。
劣质：刺细长，表皮光亮，呈黄绿色，体型细长，手感肉质松软，无弹性，用手捏中间部分，筋与肉会溢出或捏透。
稍次些的干参，个头不整齐，干度不足，盐分大；参肉厚，个别的又化皮现象，肉刺有损伤，膛内存有少量余肠和泥沙；泡发后颜色发黄绿，缺少光泽。
二、半干海参优质：质量好的半干海参含水及含盐量较少，肉质厚实、次多挺拔。
劣质：参体切口处有盐水渗出，参体无弹性，手感湿润不干燥。
三、盐干海参优质：干参呈浅灰色或深灰色、体大、个头整齐、肉质肥厚、肉刺坚挺、形体完整、开口端正、腹背平坦、背部开膛、膛内无泥沙、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足为最佳。
劣质：头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重、体内有盐、水泥或杂物。
有烂迹、有异味的海参为劣质品。
四、淡干海参优质：参体呈棒槌状或方柱状肉刺挺拔参体自然不无特别鼓胀清晰挺拔参体轻，颜色呈黑褐色自然无特别发亮颜色，水发量高，涨发后弹性大有光泽有水发参固有的鲜嫩感。
劣质：参体特别饱满鼓胀直接是圆柱形状，份量重色泽不自然，有的甚至有硬石手感，颜色鲜亮，抨击声音响脆，涨发后参体无光色，弹性不足。
五、调味海参优点：通过现货直接高压入味。
总之，分辨优劣海参可以根据海参的品种，产地、规格（形状大小）、屋里特征、颜色、肉质薄厚、刺多少、含水量、手感弹性、加工工艺、价格等。
鉴别优劣海参依据以下要素：海参的品种、生活海域（生长环境/出产地/水温）、生长年限、规格（形状大小）、屋里特征（海参发制前后外观、颜色、肉质薄厚、刺多少、刺整齐完整度、含水量、发制口感、手感弹性等）、加工工艺（加工科技含量）、加工程序、加工成本、成品包装和价格等。
海参干的好还是鲜的好 如何挑选干海参
海参干的好还是鲜的好如何挑选干海参海参按照其干湿程度，可以分为干海参和鲜海参，但目前很多人对购买干海参好还是鲜海参好的问题无法决断，下面就来通过不同的方面来具体看看到底是买干海参好还是鲜海参好，感兴趣的朋友快来了解一下吧。
一、海参干的好还是鲜的好干海参比鲜海参好。
1、从营养吸收角度来看海参的营养价值高，但要通过食用后才能被人体吸收，而鲜海参的表面有一层厚实的胶质，吃到体内后不仅难以吸收消化，还很容易引起肠胃不适的现象，但干海参通过加工后，虽然营养价值减少了，但进入人体后比鲜海参更容易被自身吸收利用，所以从营养吸收角度来看干海参比鲜海参好。
1、从存放和运输角度来看鲜海参惧怕高温，如果要运输的话，需要放在保温箱里，然后加上干冰，而且存放时间特别短，一般只能保存24小时，放的时间久了就容易溶解化成粘液；而干海参由于水分含量较少，保存起来和其他干制品一样，只需放在干燥阴凉通风的地方，避免潮湿即可，运输也较为方便节约成本。
2、从价格上来看同一品质同一规格的鲜海参会比干海参价格会更高些，由于是鲜活物品，在运输和存放上添加了高成本，而且鲜海参体内有种自溶酶，要尽快处理，加上每年海参捕捞期很短，很少有人能买到新鲜的海参，因此售卖的渠道也较少，物以稀为贵，售卖时相对价格是干货的1-2倍左右，故从性价比来看，鲜海参没有干海参划算。
鲜活的海参无需泡发，而且方便观察品质的好与坏，从这两点来看，鲜海参比干海参要好，但综合来看，还是干海参更胜一筹，因此一般选购海参多是购买干海参为主，很少选择鲜海参。
二、即食海参和鲜海参哪个好即食海参更好。
即食海参是将捕捞上来的海参进行快速蒸煮，采取目前的即食工艺加工而来的海参，买到手后可直接食用，其最大程度的保留了鲜海参的营养价值和口感，而且还能被人体充分吸收利用，还解决了鲜海参不方便运输和保存的问题，与鲜海参相比自然要好一些，只是价格一般较贵，食用性价比不高，日常吃海参还是选择干海参最为划算。
如何挑选海参？海参的挑选技巧
如何挑选海参？海参的挑选技巧如今，海参已渐渐成为人们进补的养生品之一，每年海参的消费量以20%-30%的速度增长。
由于进展前景乐观，海参掺假现象较为普遍。
业内人士表示，4000元/公斤以下的干海参，在品质及养分上都难以保证，市民最好不要购买。
关于如何选择优质的海参，专家给市民支了些招。
海参的种类许多，常见的有刺参、乌参、梅花参等。
刺参中又分为一般刺参、中级刺参、珍品刺参。
区分方法在于一般刺参一般是四排刺，刺不规章，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。
海参选择七大秘籍1、看颜色质量好的干海参（淡干、盐干）一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较匀称，色泽不能过于黑亮。
2、看形体同一档次的海参应当形体完整。
不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有立刻加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。
海参以形大、肉厚、皮薄为高档品。
3、闻气味海参特有气味，无异味。
4、尝味道盐干海参有咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参无咸、甜味，无异味。
5、掰海参推断海参含水量，假如海参很硬掰不动，刺扎手，证明含水少，假如用手就能掰动了就证明这是六七成干的参。
淡干的海参一般在空气中不会吸湿，而盐干的由于还有盐分，会汲取空气中水分变潮湿。
6、发海参看海参发出来的大小，参大，皮子厚，证明海参的品质好，不掺假的淡干海参发好了有原参长短的2-3倍，盐干海参发出来没有淡干的大。
7、算价格依据询问对比商家，根据目前成本价计算，价格过低的干海参质量肯定存在问题。
刺参好坏也根据个头鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。
温馨提示：海参宜与火腿、猪肉、羊肉搭配食用，不宜与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果共食。
海参如何选购？纯淡干、盐干、糖干海参的区别
海参如何选购？纯淡干、盐干、糖干海参的区别海参如何选购？纯淡干、盐干、糖干海参的区别海参营养价值丰富，是世界八大珍品之一。
《随息居饮食谱》记载：滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。
《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
市场上的海参，品类繁多，有淡干、冻干、盐干、糖干，哪种更好，更有营养呢？一、淡干海参淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。
淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。
淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。
淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。
淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。
淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯淡干海参可能个头很小，但发量最大。
淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期较长，加工简单。
二、盐干海参盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理，这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。
盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。
国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12% 盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。
盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。
但是缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收，有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。
三、糖干海参在加工干海参过程中, 将海参至于盐糖混合液中"浸泡、晾干",在干海参重量中增加糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为"糖干海参"。
其加工方法基本与盐渍海参相同，只是将腌制时用的盐换成糖。
胶东老淡干海参和盐干海参的区别
胶东老淡干海参和盐干海参的区别
胶东老淡干海参是胶东地区渔民根据古法制作的一种淡干海参产品，在当地很出名，因为加工环节相对合理，营养流失少，滋补效果不错。
在早些时候一般都是渔民自己家食用，后来因为其口感和泡发率等都表现不错，逐步被推上市场销售。
盐干海参则是另一种古老的海参加工工艺，在加工过程中用到大量的盐进行盐渍，以达到排净海参体内含有的水份，延长海参的保质期的效果。
因为加工环节不合理，海参的营养成分流失比较多，所以市场反应平淡，问津者很少。
因为两者在外观上相似度很高，颜色又都是发白，很难区分，这就给众多喜爱老淡干海参的顾客带来了不小的麻烦，那么到底两者有什么区别呢？
外表的区别
盐干海参：通常体表附有一层盐粒或者盐沫，在海参的豁口处能看到参体里有大量盐份，看不清楚参体的纹理，尤其是看不到清晰的表皮和底足。
老淡干海参：虽然体表也发白，有时还会带有一点草木灰，但是参体内没有盐份，而且海参的底足相对比较清晰。
单体重量的区别
盐干海参：因为含有大量的盐，个体较大，而且单体重量较重。
老淡干海参：含盐量很少，干燥度极高，个体相对较小，单体重量很轻。
以上就是胶东老淡干海参和盐干海参的区别，如果实在区分不开的话，还是建议消费者去正规的海参专卖店或者海产超市购买，还有厂家的1688网店也是不错的一种购买渠道，省钱实惠又放心。
淡干海参和盐干海参的区别,教您选海参
淡干海参和盐干海参的区别，教您选海参
海参是营养价值很高的海产品，越来越多的人吃海山补身体，特别是孕妇吃海参很好，但是很多人对于海参的一些常识不了解，不知道淡干海参和盐干海参的区别，今天来教大家怎么选购海参。
1、淡干海参和盐干海参的区别纯淡干海参,就是在加工的
时候只有第一次煮的过程中用海水煮熟.直接晒干制成的.如果
是加盐海参不管是几遍 ,都是在煮熟后再放的纯盐水里
泡制 . 等待盐在海参上结晶后进行晾晒或其他处理,这个过程
多的可以达到三次到五次 就是半斤淡干海参可以加工成
一斤盐干海参.
2、海参的其他加工方式海参除了可以加工成盐干海参外随着时间的变化,人们需求的选择,目前出现了加糖的海参加胶的
海参 冒充淡干海参的现象.
3、海参的鉴别方法:
1 闻 好的海参和任何海产品,首先要新鲜要有很好的新鲜气味,这是新鲜的保证,如果有其他不正常的气味如汽油味 其他气味就不正常了
2 掂 好的海参掂起来分量很轻如果在手上有沉的感觉就不是淡干海参 是加工海参了
3舔 好的海参尝起来没有很咸的味道也没有甜的味道 也不粘舌头
4掰 用手掰如果盐份多做假大的很容易掰断或者是象石头一样的感觉 如果好海参是有一定的弹性的
现在买海参要看头数的关键是发制后的大小,如果发制后一个海参没有张到没有发制前两倍半以上的大小就是有问题的还要看肉的厚度。
你知道如何选择海参吗
中国有句俗语：外补不如内补，药补不如食补。
通过营养佳肴来调养身体，向来被视为王道。
而那些珍贵而稀有的烹饪原料，也顺理成章地被奉为上品。
自古便有“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”的说法，在众多的海产品中，燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。
海参是一种棘皮动物，生长在海底岩石或海藻底层。
它之所以被视为海珍品，不仅因其稀有、价高，而且是一种高蛋白、低脂肪食物。
明朝谢肇淛的《五杂俎》以及清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中都有详细记载，中医对其药性效果更奉为补品。
传统医学认为：“海参，味甘咸，性温，归心、脾、肾、肺四经，具有益精血、补肾气、润肠燥、调经、养胎、利产、抗衰老”之功效。
现代营养学研究证实，海参含有50多种天然营养成份，干海参蛋白含量可高达61.6%以上，并含有钙、铁、碘、锰、硒等多种微量元素。
但是现在的市场JS横行，海参这类营养品质量良莠不齐，特整理了一篇简单点的选购技巧，跟大家分享一下。
1.看。
海参体形完整端正，大小均匀。
这可以说明它的新鲜程度和质量。
不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质。
此外，从外表看，劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色；从内部看，劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。
2.摸。
够干，即含水量小于50％。
由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。
而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙、盐和明矾。
肚里塞满盐的海参，肉皮还薄，个体大且鼓圆，参表皮泛白，手感参刺发软；用明矾加工的海参，颜色暗灰，没有光亮感，手感刺参发脆。
3.尝。
淡口、结实而有光泽。
怎样辨别干海参的好坏
怎样辨别干海参的好坏基于目前国内海参市场的现状，选购海参时主要可以鉴别出淡干海参、糖干海参、盐干海参、半干海参就基本上可以了。
那么如何辨别呢？下面我给大家介绍一下这些海参的鉴别方法。
淡干海参：淡干海参是将新鲜海参放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。
然后进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。
在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。
淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。
鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色等；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道。
盐干海参：盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理。
是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。
盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，故外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。
盐干品质好的泡发量可能达到五倍左右。
盐干海参在加工的过程中，要经过98°以上的高温10多分钟，海参中最具有营养价值的活性物质早就遭到破坏，营养价值没有淡干海参高。
鉴别方法：1.颜色为盐白色，表面有很厚的盐结晶；2.海参肉质较薄；3.味道是很重的咸味；4.涨发率低。
糖干海参：糖干海参在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量，一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。
并且糖干海参还有致癌的效果。
鉴别方法：1.颜色为亮黑色或黑白色，品相很好；2.用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味（注意一定要切开，不少糖干海参会把表面的糖处理的很干净）；3.海参遇热表面会发粘变软；4.涨发率低。
由于糖干海参的危害比较大这里在着重的介绍一下法律规定根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应该当按照食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生产经营食品。
生产经营干海参，应当执行《干海参》（SCT3206-2009）标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。
海参的品质和规格
海参的品质和规格
海参一般都是按头数来算的，头数就代表海参的大小，海参头数越少就代表海参越大
1、品质：海参分为淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等。
目前，淡干海参是市场销售最好的，也是价格最高的。
像一些大品牌专卖店，纯淡干底播野生海参价格通常上万元，普通淡干海参价格也在4000元以上。
海参加盐、加糖增重可以有效降低成本，一些含盐量高的海参甚至其中百分之五十以上都是盐分。
这样的海参一般发涨率很低，虽然价格实惠但是性价比不高，而一般情况下，大部分商家都不会将好的底播海参加工成盐干海参。
因此，消费者选购海参不能光看价格，要综合考虑。
2、海参的规格：海参一般都是按头数来算的，头数就代表海参的大小，海参头数越少就代表海参越大营养价值也就越高，因此价格也就越贵。
3、海参的生长年限：海参生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大, 但是价格也越贵；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差因此价格较低。
淡干、半干、盐渍海参发制方法
淡干、半干、盐渍海参发制方法
1、泡发：
将半干海参凉水浸泡约24小时以上，半干海参时间减半，盐渍海参直接第二步，直至参体变软，无硬心，有弹性为止；
2、清洗：
用剪刀顺参体腹下切口剪开，除去沙嘴，清洗干净；
3、水煮：
将海参放入无油的锅内加水，用大火煮开后转中煮50分钟，盖上锅盖，焖20分钟；
4、冷藏：
将海参自然冷却后捞出，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的挑出来，放入冷水盆内。
不能掐透的海参继续中火煮，然后再掐，能掐透的挑出来，如此反复即可。
5、食用：
将经过上述步骤处理好的海参，放入无油的容器内加冷水（或纯净水）和冰，至于冰箱冷藏室。
每天换一次水和一次冰块，发制3-4天即可食用，将发好的海参用自封袋，一个包上置于冰箱冷冻储存。
次日取出1只加热即可食用，可以依个人口味沾调料食用。
xxxx提示：
为了营养更好的吸收，空腹效果比较好。
发制海参的时候为了保证海参出成率选用纯净水效果比较好。
选用的器皿干净无油，因为海参见油污就会融化。
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干海参
干海参/**/科技名词定义中文名称：干海参英文名称：dried cucumber定义：海参的干制品。
应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布编辑本段干海参干海参是海参经过发制后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。
根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参。
淡干海参一、淡干海参淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。
淡干海参的传统加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—日晒—蒸至干燥。
淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。
淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍。
普通淡干海参一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。
淡干海参的优点是加工次数最少营养流失少，存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单；缺点也相似，加工过程会让海参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐。
二、盐干海参盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。
传统的盐干海参加工流程为：处理海参等原料－水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。
盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。
盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。
盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。
缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量盐，掺假情况严重。
三、糖干海参市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。
淡干海参和盐干海参的区别是什么？
淡干海参和盐干海参的区别是什么？
淡干海参以及盐干海参，很多人不知道如何去区分了解，事实上这两者是有区别的，所以在购买和食用的时候，我们应该从不同的方面去了解这两者的区别以及营养价值，这样才可以让自己既享受它的美食，又可以更好地发挥滋补作用。
其实通过对比发现，淡干海参的营养价值要比盐干海参高出很多，主要是因为盐干海参包含盐制过程，这样就会大量的消耗掉海参本身的营养，但是淡干海参就不需要通过盐制的过程，所以制作方法其实是存在差异的，而正是因为做法不同，导致了营养价值的不同。
因为淡干海参主要就是对新鲜的海参，去除内脏清洗煮沸缩水，风干之后保存的产品，所以可以称为海参产品当中的极品，而且方便保存，可以保存更久的时间，但是盐干海参，增加了多道做工方式进行盐制，增加海参的重量，来达到保存的效果，在加盐腌制处理之后还要晒干，程序更加的复杂，在这个复杂的过程当中就会导致营养流失。
所以我们在选择海参的时候，也应该注意区别了解，想要更
好的获得海参的营养价值以及滋补功效，那么选择淡干海参更加的合适。
当然也可以多去认识和了解一下它的美味烹煮方法。
这样什么时候想吃，都可以自己动手完成。
什么是淡干海参？
什么是淡干海参？
海参中具有丰富的氨基酸和较远蛋白，对人体有延缓衰老和增强免疫能力的功效。
淡干海参是海参中的极品，处理干海参的时候需要认真的处理好，不然会影响对食材的口感和味道。
【什么是淡干海参】
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。
淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。
【淡干海参适宜人群】
淡干海参一般人群都能食用。
1.适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用;适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用;
2.患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食;
3.生血养血和促进钙质吸收;海参的适合人群
海参的适合人群
4.预防心血管疾病，增强人体免疫力者;
5.手术患者的最佳补品，孕产妇的保健，美容养颜。
海参基本知识
海参基本知识（一）海参基本知识海参简介海参，又名海鼠、沙参、海黄瓜等。
在分类上属于棘皮动物门，海参纲。
全世界约有1100多种，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。
据统计，全世界有40种可食用海参。
我国可食用海参20种。
其中以黄海、渤海的刺参最名贵。
海参在6亿多年前的前寒武纪就已经存在。
直至三国时期，才有正式的文献记载。
吴国莹的《临海水异物志》记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。
其中“土肉”就是指海参。
明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载：海参在辽东海滨有之，其性温补，故曰海参。
到了清代，海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。
刺参体成筒状，呈黄瓜形，长20-40厘米，宽3-6厘米，横断面略呈四角形，体腹面平坦如脚掌。
腹面朝地，管足沿腹面三带区排列成不规则的三纵带。
背面略隆起，具大型圆锥状肉刺，排列成4-6个不规则纵行，口在前端偏于腹面。
刺参科主要经济种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。
而目前价值最高的是属黄海、渤海的刺参被称之为“参中之冠”。
海参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。
生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。
它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类及挠足类、硅藻类等。
对生活海域环境要求很高，若有污染或重金属超标（铅、汞、砷），则难以生存。
海参生长速度较慢，长大成年约需三年左右时间。
海参的成分现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。
所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。
其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
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淡干海参和盐干海参的区别，教您选海参
文章导读
海参是营养价值很高的海产品，越来越多的人吃海山补身体，特别是孕妇吃海参很好，但是很多人对于海参的一些常识不了解，不知道淡干海参和盐干海参的区别，今天来教大家怎么选购海参。
1、淡干海参和盐干海参的区别纯淡干海参就是在加工的时候只有第一次煮的过程中用海水煮熟.直接晒干制成的.如果是加盐海参不管是几遍 \xa0都是在煮熟后再放的纯盐水里泡制 . 等待盐在海参上结晶后进行晾晒或其他处理这个过程多的可以达到三次到五次 \xa0就是半斤淡干海参可以加工成一斤盐干海参.。