果蔬气调库应该怎样进行管理

果蔬气调库设计时需考虑的几个问题

果蔬气调库设计时需考虑的几个问题
1. 建库方式：果蔬气调库的建设，一般要采用分离式结构，应根据果蔬的特性进行布局。

2. 冷冻保鲜技术：为了有效地平衡果蔬空气氛，需要提供到达最佳保鲜质量的适宜温度、湿度及其它必要的空气参数，这就需要采用到冷冻保饌技术。

3. 空气品质：保证用于果蔬气调库中空气质量达到最优，必须考虑到大气污染对果蔬质量的影响，以解决这类问题提供更有效的保鲜手段。

4. 水质控制：果蔬冲洗的水温和水质要满足要求，以保证果蔬的新鲜度。

5. 储存条件：果蔬气调库的储存方式应以安全、有效、可靠为主要原则，按果蔬的种类和质量不同考虑不同的储存压缩，采取有效的措施防止果蔬的变质及腐烂。

6. 节能：为了达到节能减排的目标，果蔬气调库应该采用节能技术，如智能气候控制，光源节能等技术。

蔬菜,水果气调库标准

果蔬气调库管理标准守则
蔬菜和水果的气调库标准包括以下方面：
1.温度控制：果蔬的保鲜温度通常在0℃至10℃之间，因此气调库
的温度应该在这个范围内进行控制。

同时，冷库内的温度应均匀分布，以确保果蔬的整体保鲜效果。

2.湿度控制：果蔬的保鲜湿度通常在80%至95%之间，因此气调库的
湿度应保持在这个范围内。

适当的湿度可以防止果蔬失水和脱水，从而保持其新鲜度。

3.气氛调节：冷库内的气氛成分对果蔬的保鲜效果有着重要的影响。

一般来说，较低的氧气浓度和较高的二氧化碳浓度可以延缓果蔬的腐烂和变质。

因此，在设计气调库时，应考虑如何调节气氛成分，以实现最佳的保鲜效果。

4.包装：对于蔬菜和水果的气调库，包装也是非常重要的一环。

小
包装可以选用厚度为0.06-0.08毫米的聚乙烯或无毒的聚氯乙烯薄膜，罩在果筐（箱）的外面或里面。

果实装入后，再缚紧或密封。

对于硅窗气调帐（袋）贮藏，1吨苹果在5-10℃条件下，氧气保持在2%-4%，二氧化碳3%-5%，硅窗面积应为0.3-0.6平方米。

5.气调库管理：除了以上提到的控制气体成分、温度、湿度等基本
因素外，气调库的管理也非常重要。

应经常检测和控制气调库内的氧气和二氧化碳浓度，确保它们维持在适当的水平。

同时，要定期检查气调库的设备，如风机、制冷设备、加湿设备等，确保其正常运行。

以上是蔬菜和水果气调库的基本标准，但具体标准可能会因不同产品、不同地区、不同企业而有所不同。

农业示范园果业气调库实施方案

农业示范园果业气调库实施方案农业示范园果业气调库实施方案随着人们生活水平的提高，对于果品的品质和口感的要求也越来越高。

冷藏贮存是果品保鲜的一种有效手段，然而冷藏的效果有限，而且不同的果品对温度和湿度有不同的要求，不能够满足所有果品的保鲜需求。

气调贮藏是一种新型的果品贮存方式，能够延长果品的保鲜期，保持果品的品质和口感。

本文介绍的农业示范园果业气调库实施方案，旨在为果农提供一种更加高效、经济的果品贮存方式，提高果农的经济效益和市场竞争力。

一、气调贮藏和气调库的基本概念1. 气调贮藏气调贮藏是通过控制果品的贮藏环境，包括空气中氧气、二氧化碳、温度和湿度等因素，延长果品的保鲜期，减少果品的腐烂和质量损失的一种果品贮存方式。

2. 气调库气调库是专门用于果品贮藏和保鲜的设施。

它是以保证空气中氧气和二氧化碳的浓度、控制温度和湿度为主要手段，利用低温低氧的环境条件，延缓果品的呼吸作用，进而达到保鲜的目的。

二、农业示范园果业气调库的建设条件农业示范园果业气调库的建设条件如下：1. 设施条件：（1）气调库应建设在阴凉、通风、排水良好的地方；（2）气调库建设的地方应避免森林、道路等对它的影响；（3）气调库的建设应考虑到灌溉、水源等问题。

2. 技术条件：（1）气调库的建设应按照国家标准和专业要求进行；（2）气调库应选用先进的气体处理技术和控制系统，确保贮藏环境的稳定性和贮藏效果的可靠性。

3. 人员条件：气调库的建设、管理、维护都需要有专业的技术人才，包括工程师、技术人员和管理人员等。

三、农业示范园果业气调库的建设流程和步骤1. 确定建设的地点和贮藏规模根据自身的经济实力和市场需求，果农可以确定自己需要建设气调库的地点和贮藏规模。

2. 进行市场调查和经济评估在确定建设气调库的地点和贮藏规模后，果农需要进行市场调查和经济评估，了解市场需求、市场价格和贮藏成本等相关信息。

3. 完善建设方案和施工图纸在进行市场调查和经济评估后，根据果农的实际情况和市场需求，果农需要完善建设方案和施工图纸。

农业示范园果业气调库实施方案

$number {01}农业示范园果业气调库实施方案2023-11-28汇报人：目录•项目背景与目标•气调库技术方案•实施步骤与时间表•关键技术问题与解决方案•实施效果评估与展望•相关附件与参考文献01项目背景与目标123项目背景介绍提高果品质量和延长保质期通过气调库的调节和控制，可以保持果品的质量和新鲜度，延长果品的保质期。

农业示范园的发展需求随着农业技术的不断发展和示范园自身发展的需要，建设果业气调库成为必然的选择。

气调库技术的普及气调库技术已经逐渐成熟并在农业领域得到广泛应用，为果业储存提供了有效的解决方案。

通过建设果业气调库，实现对果品的保鲜储存，提高果品的质量和市场竞争力。

实现果品的保鲜储存通过延长果品的保质期和改善果品的储存条件，提高农业示范园的经济效益和果农的收益。

提高农业示范园的经济效益通过引入先进的果业气调库技术，推动农业技术的创新发展，提高农业现代化水平。

推动农业技术的创新发展通过建设果业气调库，增强农业示范园在当地及周边地区的社会影响力，促进农业产业的发展和升级。

增强农业示范园的社会影响力项目目标与愿景02气调库技术方案010203气调库技术特点气调库具有保鲜效果好、储存时间长、品质保持好的优点。

气调库能够降低果蔬呼吸强度，延缓衰老，减少营养流失。

气调库能够抑制病原菌生长，减少果蔬病害发生。

确定气调库的建设规模和地点，根据果业种植品种和产量确定库容。

设计气调库的建筑结构和布局，合理安排货物堆放和运输通道。

选用合适的保温材料和施工工艺，确保气调库的保温性能。

设计气调库的气密性和安全性，确保库内气体成分和温度的稳定。

01020304气调库建设方案根据气调库的建设规模和要求，选择合适的制冷设备、制氮设备、气体混合设备和气体循环设备等。

气调库设备选型与配置根据果蔬品种和储存要求，选择合适的货架和包装材料。

对设备进行合理的布局和安装，确保设备的稳定运行和操作的方便性。

对设备进行定期维护和保养，确保设备的正常运行和使用寿命。

气调仓库管理制度,气调仓库完整管理规定与工作注意事项 - 冷链仓储

气调仓库管理制度气调库（气调仓库）又称气调贮藏库，是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。

气调库是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制。

气调库可以抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。

通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从"休眠"状态"苏醒"，使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长 21~28 天，是普通冷藏库的4-5倍。

目录一、气调仓库使用管理制度二、气调仓库建筑维护制度三、气调仓库地面冻胀的处理方法四、气调仓库气密性试验时注意事项五、气调仓库产品质量管理制度六、库房卫生管理制度七、食品冷加工过程中的卫生管理制度一、气调仓库使用管理制度1、货物验收入库1、对入库房的货品进行质量检测，不适合于冷藏库存储或会对冷藏库中的其它货物造成损害、污染的货品不得入库。

2、对货物进行分类，需打冷货物进入打冷间，需冷藏货物进入冷藏间，需气调贮藏的货物进入气调间。

3、分品类入库原则：①有异味的货物，如大蒜等，不能和其他货物放在同一间库房，防止货物间串味。

②不同冷藏条件的货物不能入同一间库房。

③长时间贮藏的货物和短时间贮藏的货物不能入同一间库房。

2、库内管理1、采用包库方式租赁库房的，库房钥匙由客户保管，客户自行对进、出库货物进行登记及管理，并对货物承担保管责任。

气调仓库方不承担登记、管理及保管责任。

2、库内货位堆垛不得超高，不得阻挡风机通道，不得靠库体摆放，每托盘货物之间须预留通风道。

3、库房要留有合理的过道，便于叉车通过、设备检修、货物质量抽检等。

4、货物进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备。

5、库内电器线路要防止漏电，出库房要随手关灯、关门，尽量减少库门开关次数。

果蔬气调贮藏保鲜原理及方法

果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。

1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。

塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。

由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。

对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。

但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。

2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。

硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。

选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。

3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。

当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。

4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。

气调式冷库的生产管理和安全管理

气调式冷库的生产管理和安全管理一、气调式冷库果蔬贮藏的生产管理。

冷库的安全管理很重要，尤其是气调式冷库的管理。

气调式冷库不仅在贮藏条件、建筑结构、设备配置等方面，不同于果蔬冷却物冷藏间，而且在操作管理上有自己的特殊要求。

果蔬贮藏的生产管理。

它包括果蔬贮前、贮中和贮后全过程，具体内容如下：1、果蔬贮前生产管理。

它是气调贮藏的首要环节，入库果蔬质量的好坏，直接影响气调贮藏的效果。

具体包括果蔬成熟程度的判定，注意收采方法，入库前减少时间上的延误，重视入库前的装卸、运输，注意挑选和入库后堆垛等环节，以及将库房、贮藏用标准箱消毒等。

在保证入库质量的前提下。

入库速度越快越好，一般控制在3~5天，最长不超过7天，装满后冷库迅速关门降温。

2、果蔬贮中的生产管理。

它是指入库后到出库前的一个阶段，主要是按气调贮藏的技术要求，调节库温，湿度和气体成分，并做好贮藏果蔬的质量监测工作。

具体要求如下：贮藏条件的控制先是库房预冷和果蔬的预冷，注意降温时保持库内外的压力平衡，只可关门降温，不可封闭降温，以免围扩结构内外产生压差，对库体结构造成威胁。

封闭气调应在货温基本稳定后进行，降氧速度应尽可能地快。

气调状态阶段的主要任务，是维持气调参数的基本稳定。

3、贮后的生产管理。

它包括出库期间的管理，确定出库时间后，尽量打开一间，出空一间，出库前应解除气密状态，停止气调设备运行，通过自然通风换气，使气调库内恢复到大气状态。

出库后的发运过程及上架之后要进行质量跟踪。

二、气调式冷库的安全运行管理。

由于气调库的特殊性，气调库的安全管理也是一项十分重要的工作。

1、库房维护结构的安全管理。

气调库是一种对气密性有特殊要求的建筑物，库内外温度变化，在运行过程中可能引起维护结构内外的压差变化。

当压差超过一定限度后，维护结构会遭到破坏，这点要引起注意，不要因设量了安全阀和调气袋而掉以轻心。

2、人员安全管理。

操作管理人员一定要掌握气调库的安全知识：气调库内的气体不能维持人的生命安全，不能像进入冷库那样贸然进入气调库，进入气调库，进入人员必须熟练掌握呼吸器的使用方法。

果蔬气调贮藏管理工作计划

一、计划背景随着我国果蔬产业的快速发展，果蔬产品的市场需求日益旺盛。

为了提高果蔬产品的品质和延长货架期，降低损耗，果蔬气调贮藏技术得到了广泛应用。

为了更好地管理气调贮藏工作，提高工作效率，制定以下管理工作计划。

二、工作目标1. 提高果蔬气调贮藏效果，确保果蔬品质；2. 降低果蔬损耗，提高经济效益；3. 建立健全气调贮藏管理体系，提高管理水平。

三、工作内容1. 设备管理（1）定期检查气调库的设备，确保设备正常运行；（2）对设备进行维护保养，延长设备使用寿命；（3）对设备进行定期校准，确保数据准确可靠。

2. 气调库管理（1）根据果蔬种类和贮藏要求，合理设置气调库的温度、湿度、氧气、二氧化碳等参数；（2）严格控制库内环境，避免温湿度波动；（3）加强库内卫生管理，防止病虫害发生。

3. 果蔬采收与预处理（1）严格按照采摘标准，确保采收的果蔬新鲜、无损伤；（2）对采收的果蔬进行预冷处理，降低田间热；（3）对果蔬进行分级、清洗、消毒等预处理，提高贮藏效果。

4. 贮藏过程管理（1）根据果蔬种类和贮藏要求，选择合适的气调库；（2）严格控制库内气体成分，确保氧气、二氧化碳等参数稳定；（3）定期检查果蔬贮藏状况，发现异常情况及时处理。

5. 质量检测（1）对入库的果蔬进行品质检测，确保品质合格；（2）定期对库内果蔬进行品质检测，掌握果蔬品质变化情况；（3）对出库的果蔬进行品质检测，确保产品质量。

6. 培训与交流（1）定期组织员工进行气调贮藏技术培训，提高员工业务水平；（2）加强与科研院所、企业的交流合作，学习先进技术；（3）参加行业展会，了解行业动态。

四、工作措施1. 建立健全管理制度，明确岗位职责，确保各项工作有序进行；2. 加强员工培训，提高员工业务水平，确保工作质量；3. 定期对气调库进行维护保养，确保设备正常运行；4. 加强与科研院所、企业的合作，引进先进技术，提高贮藏效果；5. 定期检查果蔬贮藏状况，发现问题及时处理；6. 建立信息反馈机制，及时了解客户需求，改进工作。

浅谈气调贮藏及其管理

浅谈气调贮藏及其管理气调贮藏是指在适宜低温条件下，改变贮藏环境气体成分的一种贮藏方式。

广义上讲，气调贮藏包括自发气调贮藏方式和可控气调贮藏方式两种。

前者是指将果蔬密封在具有透气性能的塑料薄膜或带硅窗的塑料薄膜袋或帐中，利用果蔬自身呼吸作用和塑料的透气性，在一定温度条件下，自发调节密闭环境中的O2和CO2的含量，使之适合气调贮藏的要求，简称MA贮藏。

例如塑料薄膜大帐法、硅胶窗薄膜封闭法等；后者指将果蔬密封在不透气的气调室（或库）内，利用果蔬呼吸作用，并采用机械气调设备，对密闭系统中O2和CO2气体人工调节到适宜的气体组成的贮藏方法。

由于前者主要依靠果蔬自身的呼吸作用进行气体调节，因此主要适宜于短期贮藏，相对后者贮藏效果较差。

我们一般所指的气调贮藏则是指后者，所以我们重点谈后者。

大家首先应注意的是气调贮藏并非指单纯调节气体，而是建立在低温条件上的气体调节。

一、气调贮藏的主要设施（一）气调库气调库是在传统果蔬冷库的基础上发展起来的，因此，一方面它同样要求通常冷藏库所具有的良好的隔热性、防潮性；另一方面气调库体具有自身的特点，最主要的就是要求库体具有气密性，目的以减少与外界气体的交换，以利于人为调节库内气体成分；另外要考虑安全性，由于气调库是一种密闭式冷库，当库内温度降低时，其气体压力也随之降低，库内外两侧就形成了气压差。

此外，在气调设备运行以及气调库气密试验过程中，都会在围护结构的两侧形成压力差。

若不把压力差及时消除或控制在一定的范围内，将对围护结构产生危害；此外，气调库体几乎都是单层建筑。

（二）气体发生系统气体发生系统是气调贮藏中最主要的设备，也是占投资最大的设备。

库内气体调节主要就是通过气体发生系统来完成。

目前气体发生系统主要包括有烃类化合物燃烧系统、氨裂解系统、变压吸附系统、膜分离系统。

其中膜分离系统是比较先进的气体发生系统，它利用中空纤维膜，对不同大小的分子，进行有选择性的分离，将压缩空气中的氮与氧分离，达到气调的目的。

果蔬气调库

摘要1、气调库技术概述气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。

它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。

通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。

传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。

简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。

辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。

气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。

因此，经过气调贮藏的果蔬具有以下特点：(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；(2)果实硬度高于普通冷藏；(3)贮藏时间延长；(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；(5)延长货架期。

由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；(6)适于长途运输和外销。

果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。

气调库的构成：气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。

2、气调库库体气调库库体不仅要求具有良好的隔热性，减少外界热量对库内温度的影响，更重要的是要求具有良好的气密性，减少或消除外界空气对库内气体成分的压力，保证库内气体成分调节速度快，波动幅度小，从而提高贮藏质量，降低贮藏成本。

苹果气调库的操作与管理

苹果气调库的操作与管理一、贮藏管理所谓贮藏期间的管理主要是指在整个贮藏过程中调节控制好库内的温度、相对湿度、气体成分和乙烯含量，并做好果蔬的质量监测工作。

1 、温度管理温度对果蔬贮藏的影响是诸多因素中最重要的一个，也是其它因素所无法替代的。

（1）温度对呼吸作用的影响水果、蔬菜等园艺作物，在采收之后虽已离开母体或土壤，但它仍是一个活的有机体，并在不停地进行着以呼吸为主要特征的异化作用。

由于采后失去了营养供应，因而果蔬呼吸消耗的基质也就是果蔬本身的储备物质，即人们的营养。

贮藏保鲜的实质也就是人为的创造一个适宜的环境，使果蔬在这个环境中既保持微弱的有氧呼吸，使自我消耗降至最低，又不至于进行无氧呼吸而产生乙醇使果蔬败坏，从而最大限度地保存营养而供人们享用。

以己糖为底物的两种呼吸的总化学反应式为：有氧呼吸C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2.82×106J (674 kcal)葡萄糖无氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+1.00×l05J (24 kcal)葡萄糖乙醇由于呼吸作用和果蔬的各种生理生化过程有着密切的联系，并制约着这一过程，因此必然会影响到果蔬的采后品质、成熟度、耐藏性、抗病性以及整个贮藏寿命。

温度越高，呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程进行得越快，贮藏寿命也越短。

因此，我们在果蔬花卉采收之后，必须适时降温，抑制呼吸，减少消耗。

据有关研究资料表明，贮藏温度每降低10℃，水果的呼吸强度可减弱1—2倍。

还有资料表明，当贮藏温度由0℃升高到3—4℃时，水果的呼吸强度可升高0.5—1倍。

（2）温度对酶活性的影响果蔬中有多种酶类参与代谢的每一步生理生化反应。

作为采后生理代谢主导过程的呼吸作用，实际上也是一种酶促反应，酶在这些反应过程中起着催化剂的作用，使果蔬生理代谢过程中的异化作用加快。

果蔬产品抑制酶的活性，有利于果蔬的长期贮藏。

（3）温度对果蔬失重的影响在贮藏期间果蔬的重量损失主要来自两个方面：一是蒸发，二是呼吸。

果蔬气调贮藏保鲜原理及方法

果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。

1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。

塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。

由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。

对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。

但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。

2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。

硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。

选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。

3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。

当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。

4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。

果蔬仓库管理制度

果蔬仓库管理制度第一章总则第一条为了规范果蔬仓库管理，保障果蔬仓库工作的安全、有序进行，提高果蔬仓库的运作效率，特编制本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有果蔬仓库的管理工作。

第三条果蔬仓库应当依法经营、遵守国家有关法律法规，确保果蔬仓库的安全、卫生环境。

第四条果蔬仓库应当加强对员工的培训，提高员工的工作技能和食品卫生意识，确保果蔬的品质和安全。

第五条果蔬仓库应当建立健全的管理制度和相关规章制度，确保果蔬仓库工作的有序进行。

第二章果蔬仓库的管理第六条果蔬仓库应当配备专业的管理人员，按照国家相关规定建立责任制度，明确工作职责，确保果蔬仓库的安全、卫生环境。

第七条果蔬仓库的管理人员应当遵守工作纪律，维护果蔬仓库的形象，确保果蔬的品质和安全。

第八条果蔬仓库的管理人员应当定期进行检查和维护设备，确保果蔬仓库设施的正常运作。

第九条果蔬的入库、出库应当按照规定的程序进行，确保果蔬的品质和安全。

第十条果蔬仓库的管理人员应当及时处理果蔬的损坏、变质情况，保证果蔬的安全。

第十一条果蔬仓库的管理人员应当定期进行卫生清理，保证果蔬仓库的环境整洁。

第三章果蔬仓库的安全管理第十二条果蔬仓库应当加强对员工的安全教育，确保员工的安全意识和技能。

第十三条果蔬仓库应当建立安全责任制度，明确安全管理的职责和权限。

第十四条果蔬仓库应当定期进行安全检查，发现安全隐患要立即处理，确保果蔬仓库的安全。

第十五条果蔬仓库应当建立安全防范措施，确保果蔬仓库的安全。

第四章果蔬仓库的卫生管理第十六条果蔬仓库应当按照规定的卫生标准进行卫生清理，确保果蔬的卫生安全。

第十七条果蔬仓库应当建立卫生管理制度，明确卫生管理的责任和程序。

第十八条果蔬仓库应当保持环境的清洁卫生，防止果蔬受到污染。

第十九条果蔬仓库应当对果蔬进行定期检查，及时处理发现的问题，确保果蔬的品质和安全。

第二十条果蔬仓库应当对果蔬的存储条件进行监控，确保果蔬能够保持新鲜。

第五章果蔬仓库的食品安全管理第二十一条果蔬仓库应当建立食品安全管理制度，保证果蔬的安全。

水果和蔬菜气调贮藏技术规范

水果和蔬菜气调贮藏技术规范1、范围本标准规定了水果和蔬菜气调贮藏的规程与技术。

本标准适用于各种果蔬，特别适用于呼吸跃变型水果、蔬菜，如苹果、梨、香蕉和蒜墓等的气调贮藏。

2、气调贮藏类型气调贮藏可分为两种类型。

2.1类型I降低氧含量，提高二氧化碳含量，但氧和二氧化碳含量之和为21%(体积分数）。

2.2类型Ⅱ降低氧含量，提高二氧化碳含量，氧和二氧化碳含量的总和低于21%（体积分数）。

可根据产品类型并考虑下列因素调整气体组成：——果蔬对高二氧化碳浓度和低氧的敏感程度；——成熟度；——贮藏时间。

3、气调贮藏方法气调贮藏方法主要有三种：a)贮藏产品在具有特殊装备的贮藏间或装置内，用专用设备制备不同于正常气体组成的气体组合，并使其氧和二氧化碳的浓度保持在限定范围内的贮藏；b)贮藏产品在镶嵌有具有良好透气比的硅橡胶膜制作的袋或大帐内贮藏；c)贮藏产品进行短期高二氧化碳处理。

4、气调贮藏库4.1容量气调库贮藏容量一般从几十吨至上千吨。

4.2气密性气调贮藏间应达到一定的气密程度，以保持库内气体成分的稳定性。

4.2.1最低气密度气调贮藏间的最低气密度应满足最严格运行状况下使用。

4.2.2构造气调库的建筑结构应具有很好隔热性、气密性和安全性。

装配式气调库的墙壁、地板和天花板应采用夹心彩钢板、铝板、玻璃纤维加强的聚酯树脂、环氧树脂或酰胺树脂等材料。

砖混结构气调库应有阻隔水汽的功能和气密性，地基应稳固，不会发生沉降、变形等。

贮藏间用隔热门密封，门上应安装观察窗和进人贮藏间的小门。

在贮藏间的上部设置检查窗，其位置应高于贮藏产品的堆码高度，以方便通过该窗进入贮藏产品的上部，检查贮藏产品、蒸发器和制冷设备状况。

气密材料应具备下述特性：——不透气；——不释放异味或有毒害物质；——防水、抗菌；——易于安装和维修；——抗振；——防火；——在贮藏间内温度、相对湿度和压力变化的情况下，能保持其特性。

下列情况下应提高贮藏间的气密性：——贮藏温度较低；——贮藏库内产品经常装不满；———贮藏呼吸速率特别低的产品。

气调库

又具有“气调” 库在构造形式和管理使用上的特点。 • １) 气密性 • 这是气调库在构造上区别于冷藏库的一个最主要的特点。 • ２) 安全性 • 这是随气密性而伴生的要求。
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任务气调库的管理
• ３) 单层建筑 • 现代气调库几乎都是单层地面建筑，库内空间较高。这种特有的建
筑形式是以气密性和安全性为前提而形成的。 • ４) 快进整出 • 这是气调库在使用管理上的一大特点。快进是对货物入库时间的要
• (二) 气调贮藏的优点 • １. 贮藏期长 • 以呼吸跃变型果蔬为例，不同贮藏方法的贮藏期如图８－１所示。 • ２. 货架期长 • 货架期指果蔬结束贮藏转入贮后经营，最终为消费者食用的商品流
通期。
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任务气调库的管理
• ３. 重量损失小 • ４. 保鲜效果好 • ５. 具有良好的附加经济效益 • ６. 无污染 • (三) 气调贮藏的方式 • １. 减压气调 • 减压气调即将贮藏环境的气压降至一定程度并保持恒定。总气压降
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任务气调库的管理
• ３) 按气调方式分类 • 只控制氧和二氧化碳气体浓度的称为一般气调库，还要控制其他气
体浓度的称为特殊气调库。库内外压差控制在２００~３００Ｐａ以内的称为常压气调库，库内始终维持较低负压的称为低压(或减压) 气调库。在一般气调库中，利用贮藏物呼吸作用降低库内氧浓度的称为自然降氧气调库，而采用专门设备强制降氧的称为快速降氧气调库。 • (二) 气调库的构造 • １. 主体构造 • 图８－２所示为较典型的气调库主体构造示意图，地坪以上建筑包括外围结构和围护结构两部分。
• 气调库的地坪构造与冷藏库差不多，只是增加了一层气密层，如图８－４所示。

气调库

的，既是管道、阀门和有关设备安装、调试和维修的场所，又是管理人员观察库内贮藏情况和设备运行状况的通道( 通过观察窗观察)。采用分散式制冷和气调系统的气调库，其设备就直接安装在技术走廊上( 须采取加固措施) ，既可省掉制冷、气调机房，又可减少工艺和水电管线。
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任务气调库的管理
• (４) 贮藏温度的静态偏差控制值宜小不宜大，对降低贮藏温度波动的幅度，以及相应地减小库内外压差和库内气体浓度的波动等都是至关重要的。
• (５) 为了便于管理，库内制冷、加湿等设备的安装位置应考虑易于观察和便于维修。
• (６) 进入库内的制冷( 包括加湿、气调) 管道以及与之相关的水电管线，在穿墙处的气密处理十分重要，不得漏气。
又具有“气调” 库在构造形式和管理使用上的特点。 • １) 气密性 • 这是气调库在构造上区别于冷藏库的一个最主要的特点。 • ２) 安全性 • 这是随气密性而伴生的要求。
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任务气调库的管理
• ３) 单层建筑 • 现代气调库几乎都是单层地面建筑，库内空间较高。这种特有的建
筑形式是以气密性和安全性为前提而形成的。 • ４) 快进整出 • 这是气调库在使用管理上的一大特点。快进是对货物入库时间的要
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• 贮藏环境中的气体是多种气体的混合物。气调贮藏不仅存在单一气体或单一因素的影响，更重要的是多种气体和多种因素的综合影响。这种综合影响表现在两个方面: 一是相互促进。一种有利因素所产生的效果，会因另一种有利因素的同时存在而强化。而一种不利因素所产生的恶果会因另一种不利因素的同时存在而加剧。二是相互制约。一种有利因素产生的效果，因另一种不利因素的同时存在而削弱；而一种不利因素产生的恶果会因另一种有利因素的同时存在而缓解。

浅谈气调冷藏果、蔬的管理技术

藏。
升温），到第二天清晨入库。
一
３１由于气调冷藏费用较高，如果某种果蔬．．２
采用气调冷藏的经济效益低于普通冷藏，或者某种
果蔬采用普通冷藏的效果就很好，那就用不着采用气调冷藏。３１３我国南北方气候相差较大，冬季北方是．．
分敏感，而ｏ浓度在５以上又取不到气调效果，％
就不适于采用气调冷藏。３２对采用气调冷藏果蔬的质量要求．３２１适于贮藏的成熟度或老嫩度时就要适时．．
一
３果蔬气调冷藏期间的管理
有的果蔬，有些果蔬虽然采用气调冷藏对它有一定效果，单从经济方面分析也不是最为适宜的。关键词气调冷藏；果、蔬；管理
ＡｉｆＡｎａｙｉｎＭａｇｍｅｃＢｒｅｌｓｓｏｎａｅｎｔＴｅｈｎｏｏｙｏｔｒｎｕｔｌｇｆＳｏｉｇＦｒｉｓ
ｅｏｏｍｉｎｌｓｓｃｎｃａａｙｉ．
Ｋｅｗｏｄ：ｒｃｎｉｉｎｄｓｏｉｇＦｒｉｓａｄＶｅｔｂｅ；ａａｅｅｔｙｒｓＡｉ— ｏｄｔｏｅｔｒｎ；ｕｔｎｇｅａｌｓＭｎｇｍｎ
１果蔬在气调冷藏前的冷却
般采摘下来的果蔬，要求降温越快越好，
特别是呼吸强的。每推迟一天入库，将会导致果蔬
贮藏期缩短一周。为此，对气调冷藏的果蔬采取先冷却措施是非常有利的。并要求气调库最好建在果、蔬产地的附近，尤其是冷却间建在果蔬产地附

果蔬冷库日常管理

果蔬冷库的日常管理需要注意以下几个方面：1.温度控制：严格控制冷库温度，根据不同的果蔬品种和储存要求，设定合理的温度范围。

在实际操作中，要定期检查冷库温度，并做好记录，以便及时发现问题并采取措施。

2.湿度控制：确保冷库湿度适宜，以延长果蔬的保鲜期。

3.清洁卫生：定期对冷库进行清理和消毒，保证冷库内部的清洁卫生。

同时，要对进出冷库的人员进行严格的卫生管理，以避免因人为因素导致的污染。

4.通风换气：保证冷库内部的空气流通，以避免缺氧导致果蔬腐烂等问题。

5.防止鼠害：采取措施防止鼠害对果蔬的损害。

6.定期检查：定期检查果蔬品质和变化情况，对于出现问题的果蔬要及时进行处理，以避免问题的扩大化。

同时要根据市场情况和客户需求，合理安排果蔬的出库时间和数量。

7.安全管理：加强冷库安全管理，确保冷库内部的电器设备、制冷设备等安全可靠，防止因设备故障而导致的安全事故。

同时要对进出冷库的人员进行安全教育和培训，提高他们的安全意识和操作技能。

8.合理使用保鲜技术：为了提高果蔬的品质和延长保质期，可以合理使用一些保鲜技术，如气调保鲜、辐射保鲜等。

这些技术的应用可以有效地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖，从而延长果蔬的保质期和提高其品质。

9.分类储存：根据果蔬的品种、大小、成熟度等进行分类储存，以方便管理。

10.标识明确：对每个货位进行明确标识，包括品种、数量、进货日期等，以方便库存管理和货物调动。

11.建立库存档案：建立库存档案，记录每批果蔬的进货日期、数量、质量等信息，以方便查询和管理。

总之，果蔬冷库的日常管理需要注重细节，严格控制各项参数，定期进行检查和清理，确保果蔬的品质和安全。