2016餐饮服务综合试题1
餐饮服务试题一答案
《餐饮服务》试题一答案第一章—第二章一、定义解释1、餐饮部——为宾客提供食品、饮料和良好服务的部门，餐饮产品是有形产品（食品、饮料等）和无形产品（烹饪技艺、餐厅服务等）的有机结合体。
2、餐饮服务——是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品、饮料的一系列行为的总和。
3、特色餐厅——根据自己服务对象的不同需要，可设风味餐厅，以便发挥自己的特长，制作有特殊风味的菜肴以满足客人的需要。
4、餐厅——是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。
5、多功能厅——根据宾客的多种需求而设置的多用途的厅堂。
二、填空题1、餐饮部不仅能满足宾客对食品、饮料和良好服务的需要，还可为饭店创造良好的经济效益。
2、旅游饭店的餐饮设施不断从单一化走向多样化。
3、饭店从根本上说只销售服务，饭店的目标应是向宾客提供最佳服务，而饭店的根本经营宗旨也是为使宾客得到舒适和便利。
4、餐饮相对于客房来说，在市场竞争中更具有灵活多变和出奇的功效。
5、餐饮产品的生产服务过程也即是宾客的消费过程。
同步性决定了餐饮服务的不可储存也不可外运。
6、各饭店餐饮部的收款业务都是由饭店财务部负责,而对于采购,大型饭店由采购部负责,中小型饭店由餐饮部食品管理员、厨师长或部门经理负责承担。
7、一名优秀的餐饮服务员，除了热爱本职工作，具有娴熟的服务技能及业务知识外，还应有良好的服务姿势、谈吐举止、观察能力和沟通能力。
8、传菜员主要负责菜肴传接、输送，其工作区域只限于厨房和餐厅连接处的走道内。
三、选择题（从四个备选答案中选出一个或一个以上的正确答案，并将字母标号填入该题的括号内）1、餐饮实物可以满足宾客（A、C、D）A、生理需要B、实现自我价值C、感官享受D、精神需要2、宾客可以从以下方面来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
（A、C）A、食品、饮料的种类、质量和数量B、合理的价格C、服务态度及方式D、幽雅的环境3、在销售量受到进餐时间限制的情况下，可采取以下方法提高销售量。
餐饮服务试题及参考答案
餐饮服务员理论考试题（卷）一、解释：（每题2分，共10分）1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。
2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。
操作技巧。
5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。
三、简答题：（每题3分，共60分）1、菜单的种类有哪些？大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。
2、菜肴命名的方法有哪几种？有写实性命名和寓意性命名两种方法。
3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务5、服务员应具备的服务能力有哪些？语言能力，应变能力，推销能力，技术能力，观察能力，记忆能力，计算能力，自律能力，服从与协作能力共9个能力。
6、什么是人性化服务？就是想为客人所想，急为客人所急。
7、什么是规范服务？就是文明服务，礼貌服务，热情服务。
8、服务员掌握的服务技能包括哪些方面？包括接待能力和操作能力两个大方面。
9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前？12、斟酒的方法有哪几种？有桌斟和捧斟两种。
13、斟酒的程序是什么？展示酒，询问酒，斟酒，道“请”字。
14、餐中花按花形的外观可分为哪几种？可分为植物类、动物类、实物造型类。
15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言？客人上门，我们给予微笑，让客人有一种受欢迎感、尊重感和亲切感。
16、化妆的基本要求是什么？要求是自然、美化、得法、协调、避人。
（×）2.握手时，为表示对女士的尊重，应长时间紧握。
（√）3.发自内心的微笑才是善意的，真诚的微笑。
（√）4.对餐厅的各种设备要专人管理，转移要有手续。
（√）5.仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求。
（×）6.规范的道歉语是“不好意思”。
（×）7.汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶。
（√）8.食品污染主要分为生物污染、化学性污染、放射性污染。
（×）9.为客人点菜时，可以说：“这道菜挺好吃的，要一道吧”。
餐饮服务与管理试题库(含答案)-第一章-餐饮概述
第一章餐饮概述一、填空题1 、饭店的目标应是 ____________ 。
饭店的根本经营宗旨是 _____________ 。
2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ ________ 、 ___________等）的有机结合体。
3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的____________ 和 ____________ 。
4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 ____________ .5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 ___________ .6 、餐厅通过提高 ____________ 及 _________________________________ 来提高销售量和经济效益。
7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 ____________ 和 ____________ .8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由 ___________ 人员、 _____________ 人员和___________ 人员的共同努力来完成的.9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的 ___________ ,还可以从其色、香、味、形、_________ 、 __________ 、 ________ 上使宾客得到感官上的享受.10 旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成: _________ 、__________ 、 __________ 。
11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、 __________ 、__________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。
二、名词解释1 、餐饮服务2 、前台服务3 、后台服务三、选择题1 、人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯 _________ 。
a. 完全不同b. 完全一致c。
餐饮服务考试试题
餐饮服务考试试题餐饮服务考试试题餐饮服务是一个重要的行业，它涉及到人们的日常生活，对于提供优质的餐饮服务有着很高的要求。
为了保证餐饮服务的质量，很多地方都设立了相关的考试，以考核从业人员的专业知识和技能。
本文将介绍一些常见的餐饮服务考试试题，以便读者了解餐饮服务行业的要求和标准。
一、食品安全知识食品安全是餐饮服务的基本要求，也是考试中必考的内容。
试题可能涉及到食品储存和处理的基本原则、食品中毒的预防和处理、食品卫生管理的要求等方面的知识。
例如，试题可能会问到如何正确储存和处理生肉、蔬菜和水果，如何判断食品是否变质，如何正确使用食品卫生消毒剂等。
二、餐饮服务礼仪餐饮服务礼仪是提供优质服务的重要一环。
试题可能涉及到服务员的仪容仪表、服务礼仪的基本原则、服务员与客人的沟通技巧等方面的知识。
例如，试题可能会问到如何正确穿着服务员制服，如何正确使用餐具和饮具，如何正确引导客人点餐等。
三、餐饮服务技能餐饮服务技能是提供优质服务的关键。
试题可能涉及到服务员的基本动作和技巧、服务员与客人的互动、服务员与厨房的协作等方面的知识。
例如，试题可能会问到如何正确上菜和端饭，如何正确倒酒和拍酒，如何正确处理客人的投诉等。
四、餐厅管理知识餐厅管理知识是餐饮服务的基础。
试题可能涉及到餐厅的组织结构、餐厅的运营管理、餐厅的员工培训等方面的知识。
例如，试题可能会问到如何正确制定餐厅的菜单和价格，如何正确安排餐厅的座位和服务员的工作，如何正确进行餐厅的市场推广等。
五、客户服务技巧客户服务技巧是提供优质服务的关键。
试题可能涉及到客户需求的分析和理解、客户投诉的处理、客户满意度的提升等方面的知识。
例如，试题可能会问到如何正确回答客人的问题和解决客人的问题，如何正确处理客人的投诉和纠纷，如何正确提高客人的满意度等。
总结起来，餐饮服务考试试题涵盖了食品安全知识、餐饮服务礼仪、餐饮服务技能、餐厅管理知识和客户服务技巧等方面的内容。
通过参加这些考试，从业人员可以提升自己的专业素养，提供更好的餐饮服务。
（完整版）餐饮服务人员考核试题及答案
（完整版）餐饮服务人员考核试题及答案厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。
A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。
A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。
餐饮服务考试题及
系别班级姓名2013-2014 年上学期《餐饮服务》（B）题总一二三四五六七八号分题10102010101020100 10分得分一、填空（共 7 题，每空分，共10 分）1、西餐的汤大概可分为（）、（）、（）和（）等 4类。
2、开胃菜又称（），一般有（）或（）之分。
3、餐碟又称（），按各样台形摆放，距桌边约（）厘米或一个食指位。
4、餐厅服务的六大技术有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
5 、（）是西餐中最周祥的服务方式，由（）服务员共同为一桌来宾服务。
6、西餐就餐入坐时，最得体的入坐方式是由椅子的（）入坐。
7、使用托盘分类依据物件重量可分为：（）和（）两种。
二、单项选择题（共10 题，每题 1 分，共 10 分）1、（）茶可单饮，也可加牛奶和糖A红茶B绿茶C花茶D 乌龙茶2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为( )A80 度 B 85度C90度 D 95度3、餐巾颜色有白色和（）色A、红色B、暖色C、冷色D、彩色4、（）是托盘的重点环节A理盘B装盘C托盘D起盘5、重托指送的菜品，一般重量是（）A10 公斤 B 9公斤C8公斤 D 6公斤6、被称为“液风光包”的是（）A白酒B葡萄酒C啤酒D黄酒7、果酒最常用的是（）A白酒B啤酒C 葡萄酒D香槟酒8、香槟酒盛产于 ()A美国 B德国C英国 D法国9、（）是发现和饮用茶最早的国家A 中国B日本C 斯里兰卡D 印度10、轻托指托送的物件或上茶、斟酒操作，一般重量是（）A 2公斤B 3公斤公斤D5公斤三、判断题（共10 题，每题 1 分，共 10 分）1、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供给给顾客。
（）2、我国福建省安溪县是铁观音的产地。
（）3、斟茶时, 杯中茶水一般以斟八分满为宜。
().4、香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或招待嘉宾的场合。
（）5、葡萄酒的收藏最理想的贮酒温度在10—16℃。
（）6、餐巾话按折叠方法和摆下班具的不一样分为杯花、盘花、环花、（对）7、铺台布的方法有：推拉式、抖铺式、撒网式。
饭店服务综合知识练习题(含答案)
饭店服务综合知识练习题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、由于操作方便，传递迅速，内容详尽且能留下真迹的特点，所以，目前饭店与宾客进行订房联系最常见的通讯手段是（）oA、信函B、面谈C、传真D、电话正确答案：C2、标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。
A、配料成本B、标准成本C、烹调程序D、菜品折损正确答案：C3、（）是餐厅运送各种物品的基本工具。
A、餐碟B、托盘C、酒杯D、工作车正确答案：B4、在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）oA、现场控制B、反馈控制C、预先控制D、宏观控制正确答案：B5、前台预收押金的数额多少一般有两种，一种是房租和其他费用一起预收，结账时多退少补；另一种是（）oA、与客人商定数额B、确定一个固定数额C、房租数额D、房租和餐费数额正确答案：D6、高温消毒属于（）oA、化学消毒B、自然消毒C、物理消毒D、生物消毒正确答案：C7、某餐厅在某统计期内，汤类产品共售1000份，其中“洋参炖乌鸡”共售250份，其他4个汤类产品共售750份，请计算“洋参炖乌鸡”的顾客欢迎指数为（）oA、0.75B、0.5C、1.5D、1.25正确答案：D8、在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：（）oA、20000B、50%C、60000D、100%正确答案：A9、特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增加风味。
A、青柠角和糖B、柠檬角和盐C、青柠角和盐D、柠檬角和糖正确答案：B10、饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）oA、高效B、方便C、温馨D、安全正确答案：AIK关于饭店非正式组织说法错误的是（）oA、非正式组织是自发产生的B、非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C、非正式组织对于饭店只有负面影响D、非正式组织与管理层之间没有直接联系正确答案：C12、（）的核心问题是确保出品菜肴等成品符合企业设定的质量标准并使加工过程的成本费用处于最低状态。
餐饮服务题库 主题1任务6分菜技能题库及答案
主题1 餐饮服务基础知识与技能任务6 分菜技能一、单项选择题1.宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
A.就餐实际情况B.就餐人数C.客人的情况D.当地风俗习惯2.分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。
A.总量和质量B.份数和总量C.份数和价格D.价格和质量3.服务叉、勺派菜法服务中服务员从（）右侧开始，按顺时针方向绕台将菜送上。
A.主宾B.主人C.副主人D.陪同4.分每道菜时，第一次分完后，盘中宜余下（）的菜肴，为第二次分派做准备。
A. 1/8 ～1/4B. 1/10 ～1/6C. 1/10 ～1/5D. 1/9 ～1/55.汤类、羹类、炖品、高档宴会分菜方式适宜采用（）。
A.旁桌式分菜B.转盘式分菜服务C.服务叉勺派菜法D.各客式分菜服务二、简答题1.简述旁桌式分菜的步骤。
2.简述分汤的注意事项。
3.分菜有哪些工具?餐饮服务题库答案：主题1 餐饮服务基础知识与技能任务6 分菜技能一、单项选择题ABACD二、简答题1.简述旁桌式分菜的步骤。
答题要点：（1）在客人餐桌旁放一辆服务车或服务桌，准备好干净的餐盘和分菜用具。
（2）核对菜名，双手将菜端到餐桌，示菜、报菜名并做菜品介绍；将菜取下放在服务车或服务桌上分菜。
（3）分好菜后，从主宾右侧开始，用托盘按顺时针方向将餐盘送上。
（4）在旁桌上分菜时，应面对客人，以便于客人欣赏。
2.简述分汤的注意事项。
答题要点：（1）从主宾位开始分汤，站在客人的左侧，再按顺时针方向依次为客人分让。
（2）如果原料为整体的，如整鸡、整鸭等，可以先在餐桌或者服务台先将其分割好，再进行分汤。
（3）一般分盛至汤碗的8 分满处。
3.分菜有哪些工具?答题要点：服务叉、服务勺、服务公用勺、公用筷、服务长柄汤勺。
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餐饮服务综合试卷一一．单项选择题（40分）（）1、_________托盘一般用于托运较重的物品。
A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘（）2、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_______________。
A.法国波尔多地区B.法国科涅克地区C.法国勃艮地D.法国香槟省（）3、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
A.服务方式B.服务质量C.服务程序D.服务态度（）4、黄酒属于__________。
A.蒸馏酒B.高度酒C.发酵原酒D.配制酒( )5、美式服务又称__________。
A.餐车服务B.盘子服务C.家庭式服务D.银盘服务（）6、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒（）7、爱用水果做菜是_________菜的特点。
A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜（）8、餐饮服务质量的好坏取决于___________。
A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度C.服务程序D.服务方式（）9、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。
A.1CMB.2CMC.3CMD.4CM（）10、下面有关酒的哪一句话是正确的：__________。
A.白酒的酒度一般在30度以上。
B.啤酒是压榨酒。
C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。
D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的（）11、__________在室温下饮用。
A.. 白葡萄酒B.红葡萄酒C.啤酒D.香槟酒（）12、_____的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。
A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧（）13、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。
A.各类水果B.各类饰物C.鸡毛D.小饰品（）14、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手C.主人坐位按顺时针方向依次用右手D.主人坐位按逆时针方向依次用右手（）15、餐饮服务的___是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性（）16、_________主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
A.小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D. 小圆形托盘（）17、几种物品同时装盘，应该___________。
A. 贵重物品放在盘的里档B. 重物、高物放在外档C. 轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档（）18、中餐厅主要任务是接待___________。
A.接待宴会客人B.接待散客C.接待贵宾D.接待商人（）19、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人_________左右，引领客人到适当的座位。
A.左前方1米B. 左前方2米C. 右前方1米D. 右前方2米（）20、_________菜是被公认的西餐的代表。
A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜（）21、一般零点餐厅采用___________。
A.美式服务B.法式服务C.英式服务D.俄式服务（）22、酒的发酵只能使酒精含量达到________左右。
A.12%（V/V）B. 15%（V/V）C. 20%（V/V）D. 50%（V/V）（）23、__________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
A. 白兰地B.威士忌酒C.金酒D.伏特加酒()24、__________在室温下饮用。
A. 白葡萄酒B.红葡萄酒C.啤酒D.香槟酒（）25、黄酒属于__________。
A.蒸馏酒B.高度酒C.发酵原酒D.配制酒（）26、X.是指_________陈的白兰地。
A. 70年B.50年C.40年D.20~40年（）27、调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时_______内调制好客人所点的酒水。
A.1分钟B. 3分钟C. 5分钟D. 10分钟（）28、中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。
A.五分B.六分C.八分D.十分（）29、关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________ 。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌B.正式宴会设有致词台C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D.中餐宴会开始前必须做好场景布置（）30、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________。
A.向客人询问病情B.保留宾客所用食物留待化验C.向上级汇报D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药（）31、西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好_________。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地D.香槟（）32、下面哪句话是错误的。
A、宾客对饭店服务的要求变得越来越高B、餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
C 、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D、餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
( ) 33、在听到电话铃响，三声以内迅速接听，我们应说“”。
A．喂，您找谁？B.您好，您找谁？C、您好，这儿是**餐厅 D、喂，您是谁（）34、根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于。
A、地方菜B、少数民族菜C、官府菜D、宫廷菜（）35、__________是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
A. 英式服务B.法式服务C.俄式服务D.美式服务（）36、中餐宴会正确的上菜位置是________。
A.主人与主宾之间B.主宾与次宾之间C.陪译座之间D.副主人与副主宾之间（）37、中餐宴会一般在宴会开始前________左右摆好冷盘。
A.5分钟 b.10分钟 c.15分钟 d. 30分钟（）38、“我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己。
”是针对餐饮服务质量的提出的A.构成的综合性B.评价的主观性C.内容的关联性D.情感性（）39、灭火器主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。
A.二氧化碳B.1211C.泡沫D.干粉( )40、餐饮销售特点之一是。
A.资金周转快B.产品规格多C. 生产量难以预测D.管理难度大二．多项选择题（60分）( )1.以下属于俄式菜的特点的有：A.讲究花色，口味清淡B.口味偏咸偏酸C.喜用鱼子酱D.用米，面做菜( )2.最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有A.红葡萄酒B.啤酒C.白葡萄酒D.葡萄汽酒( )3.以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是A.中式宴会服务B.早餐服务C.零点服务D.会议服务( )4.餐饮服务的特点有A.综合性B.无形性C.一次性D.直接性( )5.选出浓香型的酒A.贵州茅台酒B.泸洲老窖C.董酒D.五粮液( )6.可以用做鸡尾酒的基酒的有A.荷兰金酒B.威士忌C.白兰地D.伏特加( )7 .餐饮有形产品质量包括________的质量。
A.餐饮设施设备B.菜点酒水C.客用品D.服务环境( )8.中餐宴会服务中错误的做法是A.宴会前15分钟左右摆上冷盘B.上菜位置在副主人右边进行C.宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位D.白葡萄酒斟七成满( )9.主酒吧又称：A.open barB.英美正式酒吧C.service barD.English Pub( )10.属于中国十大名茶的有A.西湖龙井B.黄山毛峰C.六安瓜片D.信阳毛尖（）11、宴会根据来选择色彩和花型。
A. 宴会规模B.主客位C. 宴会规格D.时节（）12、整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的。
A. 避免差错B.表示对客人的尊重C.显示服务的礼遇D.促进销售（）13、时需要更换骨等餐具。
A.吃完带壳的菜肴后B.上名贵菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大时（）14、我国的餐饮业正走向的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
A、市场化B、国际化C、地方化D、多元化（）15、下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是。
A、酒吧服务B、会议服务C、客房送餐D、外卖服务（）16、常见的外卖形式有。
A、中餐宴会B西餐宴会C、冷餐酒会D、鸡尾酒会（）17、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指。
A.政治上坚定B、精神上愉快C、思想上敬业D、品质上崇高（）18、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮企业必须。
A.改善就餐环境B增加服务项目C、延长营业时间D、提高餐位利用率（）19、餐饮原料及产品具有很强的。
A、变动性B、时间性C、季节性D、价格性 E.综合性（）20、餐饮企业接待的人数数量受的限制。
A营业面积的大小B、菜肴价格的高低C、菜肴品种的多少D、餐位数的多少（）21、宴会厅布局主要有____________。
A、台形布局B、座次安排C、餐台布置D、台面装饰（）22、正式宴会在__________不同外，其余安排与国宴相同。
A、悬挂国旗B、致词C、奏国歌D、出席规格（）11、宴会菜单设计精美，名称与主题相符，起着__________作用。
A、提供菜品品种信息B、提供上菜服务顺序信息C、给客人留下美好回忆D、宣传（）23、中餐宴会分菜的方式有。
A、转盘式分菜B、旁桌式分菜C、分叉分勺式分菜D、各客式分菜（）24、餐饮服务质量分析方法有。
A、排列图B、PDCA管理循环C、因果分析图D、圆形图（）25、需要加热才能达到消毒效果的消毒法是。
A、蒸汽消毒法B、煮沸消毒法C、“84”消毒液消毒法D、高锰酸钾消毒法（）26、常见的外卖形式有。
A、冷餐酒会B、会议服务C、送餐服务D、外买服务（）27、需要提高饮用温度才更有滋味。
A、黄酒B、清酒C、伏特加D、白兰地（）28、咖啡厅的特点是。
A、主题鲜明，风格迥异B、讲究效率，轻松愉快C、豪华享受，高档消费D、餐娱结合，消费经济（）29、配制酒分为。
A、开胃酒B、甜食酒C、比特酒D、餐后甜酒（）30、中餐宴会服务的基本环节是。
A、宴会前组织准备B、宴会前迎宾C、宴会就餐服务D、宴会结束工作三．是非判断题（15分）（）1.西餐菜肴和服务以美式为代表。
（）2、大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。
（）3、中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。
（）4、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。
（）5.李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。
（）6、餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。
（）7、餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
（）8.表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。
这是二成熟的肉。
（）9、重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后旋转180°向上托起。