北京果木烤鸭加盟
北京果木烤鸭制作方法
北京果木烤鸭制作方法
北京果木烤鸭是中国传统的名菜之一，以其色香味俱佳、营养丰富而享誉全国。
下面将详细介绍北京果木烤鸭的制作方法。
一、选料
1. 鸭子：选用肥瘦相间、体型匀称的肥鸭。
2. 调料：葱姜蒜、五香粉、盐、白胡椒粉、料酒等。
二、处理
1. 清洗：将鸭子去毛去内脏，洗净后晾干。
2. 腌制：将调料混合，均匀涂抹在鸭子表面和内部，放入冰箱腌制12小时以上（最好能够腌制24小时）。
三、烤制
1. 烤箱预热：将烤箱预热至200℃左右。
2. 烤架搭配：将鸭子挂在专门的烤架上，并在下方放置一个大盘子以接受滴下来的油汁。
3. 炭火准备：取适量果木碳块或果木屑，点火后等待其变成灰白色再进行下一步操作。
4. 炭火控制：将果木碳块或屑放入炭盆中，将炭盆放在烤箱底部，控制火力，让果木炭块或屑慢慢燃烧。
5. 烤制：将挂有鸭子的烤架放入烤箱中，让其在果木的香气中慢慢地进行烤制。
期间需要不断地将鸭子从不同角度进行转动，以确保其整体均匀受热。
6. 烤至金黄色：当鸭子表面呈现出金黄色时，即可取出。
四、切片
1. 降温：将刚出炉的鸭子晾凉一会儿后再进行切片。
2. 切片：将鸭子切成薄薄的片，并摆放在盘中。
3. 佐料：可根据个人口味加入薄荷叶、青葱丝、黄瓜条等佐料。
以上就是北京果木烤鸭的制作方法。
通过以上步骤可以做出色香味俱佳、外焦里嫩的北京果木烤鸭。
希望大家能够喜欢并尝试一下。
北京果木烤鸭制作方法
北京果木烤鸭
1、主料：北京填鸭
辅料：芹菜(切段)、胡萝卜(切片)、香菜（切段）、洋葱（切片）、大葱（切断）、姜（切片）、蒜皮或大蒜。
香料：香叶3两、茴香2两、白芷2两、桂皮1两半、大料1两、花椒1两、丁香半两、肉蔻6个、草果4个、草寇3个。
调料：五香粉、鸡粉，盐、味精、胡椒粉。
制脆皮水配料：水8斤加麦芽糖（水和麦芽糖比例12:1），白醋一瓶，大红浙醋一瓶。
2、将水烧开放香料熬制2个小时，制成香料汤。
3、备盆，将填鸭放入盆中，加入辅料、调料、香料汤腌制16个小时以上，直至填鸭入味。
4、捞出填鸭烫胚：把锅烧开水，从鸭子的皮上用开水浇匀，烫至鸭身丰满。
5、上色：将水和麦芽糖搅匀，加入白醋和大红浙醋，制成脆皮水，浇至鸭身。
6、晾胚：温度保持19-23度，晾至5-6个小时。
7、烤制：炉温250度左右，烤制45-60分钟，烤成枣红色，鸭体外表丰满即可。
果木烤鸭的制作方法
果木烤鸭的制作方法
果木烤鸭是一道传统的中式美食，它的制作需要一定的技巧和耐心。
下面，我们来详细了解一下果木烤鸭的制作方法。
准备好鸭子。
选择一只体型适中、肉质鲜嫩的鸭子，宰杀后去掉内脏和头部，然后将鸭子洗净，晾干备用。
接着，准备烤鸭的调料。
将葱、姜、大蒜、八角、桂皮、花椒等香料捣碎，加入盐、糖、料酒、酱油、醋等调料，搅拌均匀，制成腌料。
将腌料均匀地涂抹在鸭子的内外部，然后将鸭子放入冰箱中腌制至少4个小时，让调料充分渗透入鸭肉中。
接下来，准备烤鸭的烤炉和果木。
将果木放入烤炉中，点燃火源，等待果木燃烧出炭火。
将腌制好的鸭子挂在烤炉上，用小火慢慢烤制。
在烤制的过程中，需要不断地翻转鸭子，让它均匀受热，同时还要不断地刷上蜜汁，让鸭子表面呈现出金黄色的色泽。
当鸭子烤至表面金黄、酥脆时，就可以取下来切片食用了。
果木烤鸭的肉质鲜嫩、口感香脆，配上甜甜的蜜汁，味道十分美味。
果木烤鸭的制作需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好了制作方法，就能够轻松制作出一道美味可口的果木烤鸭。
烤鸭餐饮招商方案
烤鸭餐饮招商方案1. 烤鸭市场现状烤鸭是中国的传统名菜，自古以来便广受欢迎。
如今，烤鸭在中国餐饮市场中的地位不断攀升，成为了许多人在外就餐的首选之一。
据统计，北京烤鸭的消费量已经逐年增长，截至2019年，全国有约9万家烤鸭店，而预计到2023年，中国烤鸭市场规模将达到2200亿元。
2. 烤鸭店招商优势在烤鸭市场不断扩大的背景下，开烤鸭店成为了众多创业者的首选之一。
而作为创业者，选择加盟烤鸭店会有以下优势：2.1 烤鸭市场需求大随着消费升级和人们对健康产品的追求，烤鸭市场需求不断增长，稳定的市场需求能够保证加盟商的销售额。
2.2 品牌优势加盟成为一个有品牌的烤鸭店，能够获得品牌的影响力和知名度，有助于引领市场趋势，提高店铺知名度和美誉度。
在消费者眼中，品牌的背书也能够带来信任和认可。
2.3 产品优势烤鸭是广受消费者喜爱的中国特色美食，品质好的烤鸭对消费者而言是“口味至上”的选择，对于加盟烤鸭店的经营十分必要。
2.4 运营支持对于初次创业的企业家而言，加盟品牌能提供的全方位的支持十分重要，从选址，店面设计、供应链、法律问题，直至前期的推广宣传等，都将由连锁品牌提供全面指导。
3. 烤鸭店招商方式3.1 物流加盟“物流加盟”即提供烤鸭的制作包装及物流配送等一系列服务，加盟商只需负责销售。
这种模式适合于没有餐饮产业经验，但是想要进入烤鸭销售行业的个人和企业。
该模式的优点在于投资门槛较低，涉及人员、时间、预算等方面的风险较小。
3.2 联盟加盟“联盟加盟”模式是指加盟商与品牌共同合作推广，共享成本、资源和利润。
加盟商在此模式下在利润方面相对较高，但涉及人员、时间等方面的风险却也相对较大。
目前在市场上，这种模式相对较为普遍。
4. 烤鸭店招商条件要想成功进入烤鸭市场并开创属于自己的一片天地，仅仅有条件不够，还需一些关键能力：4.1 资金实力对于加盟商而言，开烤鸭店需要一定的资金实力。
如果找到了可靠的烤鸭加盟品牌，加盟商首先需要的就是足够的资金。
烤鸭加盟方案
烤鸭加盟方案烤鸭作为中国传统的美食之一，在国内外拥有广泛的市场需求。
越来越多的人开始选择加盟烤鸭店作为创业的方式。
本文将为您介绍烤鸭加盟方案，帮助您了解这个行业并做出明智的决策。
一、市场概况近年来，中国消费者对高品质美食的需求不断增长，烤鸭作为具有悠久历史和卓越口感的美食，备受追捧。
不论是国内还是国外，人们对烤鸭的需求都呈现出稳步上升的趋势。
尤其是在旅游城市，烤鸭店更是成为了各地游客品尝的必选美食之一。
二、加盟方案的好处与独立开店相比，加盟烤鸭店具有许多优势。
首先，加盟店可以利用总部品牌的知名度和市场口碑，减轻创业者自身品牌宣传的压力。
其次，总部提供全方位的支持，包括供应链管理、店铺选址、店面装修、产品培训等，降低创业风险。
此外，加盟店还可以共享总部的市场推广活动，进一步提高知名度和客户流量。
三、选择合适的加盟品牌在选择加盟烤鸭品牌时，应该综合考虑多个因素。
首先是品牌知名度和口碑，只有具备良好的口碑和广泛的顾客基础，才能为加盟者带来稳定的客户流量。
其次是产品质量和口感，烤鸭的味道是吸引客户的重要因素，必须确保产品的品质和口感始终如一。
还有就是加盟费用和合作条件，应该与加盟品牌进行充分的沟通，了解清楚商业合作的各项细节。
四、开店前准备工作在确定好加盟品牌后，创业者需要进行一系列的准备工作。
首先是选址，需要考虑交通便利性、人流量等因素。
其次是店面装修，烤鸭店的装修风格应该与品牌形象相符合，并且能够给顾客带来舒适的用餐环境。
接下来是招聘员工，员工的服务态度和烹饪技术都将直接影响到店铺的经营效果。
最后是采购设备和原材料，确保所使用的设备和原材料都符合卫生安全标准。
五、经营策略与管理成功开业后，创业者还需要制定一套有效的经营策略和管理方案。
首先是产品策略，可以推出多样化的烤鸭菜品，满足不同顾客的需求。
其次是价格策略，要确保价格合理，既能够保证利润，又能够吸引顾客。
此外，服务质量也是吸引和留住顾客的关键之一，培训员工提供优质的服务至关重要。
全国最火热加盟店排行榜前十名
全国最火热加盟店排行榜前十名投资零食店加盟能赚钱吗？如今的零食行业发展火爆，那么全国最火热加盟店有哪些，是如何排行的？国内最火最受欢迎的加盟店品牌是什么？下面店铺分享了全国最火热加盟店排行榜，一起来了解吧。
全国最火热加盟店排行榜前十名最火热加盟店排行最火热加盟店排行No.1蛙来哒黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙。
此时，乡村里的蛙声已响成一片，也让我们想吃蛙的美味了。
此蛙非彼蛙，咱当然不会去吃农民伯伯稻田里的青蛙。
咱要吃的是还是人工养殖的大牛蛙，据说蛙来哒做蛙的美味特别突出，那是听了也得垂涎三尺。
蛙来哒的知名度吸引了不少投资者前来加盟合作，但是作为一个合格的创业者，必须得了解自己需要投资多少钱才能成功创业。
参考建议蛙来哒加盟费分别需要省31.8万元;地级23.7万元;县级18.1万元;乡镇12.8万元。
大家不妨看看自己的腰包里是否准备了这么多的费用呢?不管怎样，希望大家能够成功加盟蛙来哒，顺顺利利踏上创业致富的道路哦!最火热加盟店排行No.2明洞欧巴年糕火锅明洞欧巴年糕火锅，韩国年糕火锅加盟好项目，投资少，轻松经营，诚招加盟!明洞欧巴年糕火锅，总部全程开店指导，无需经验，无需大厨，10大加盟支持，让你开店无忧!最火热加盟店排行No.3重庆崽儿火锅老字号名火锅——“重庆崽儿火锅”,创立于1993年,其前身是“重庆人火锅城”(集体所有制),现隶属于重庆帝业饮食文化有限公司旗下,以经营传统重庆老火锅为主。
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烤鸭加盟合同范本
烤鸭加盟合同范本一、甲方与乙方甲方：【烤鸭品牌公司名称】（以下简称甲方）乙方：【加盟商个人或公司名称】（以下简称乙方）二、背景和目的1.甲方是一家拥有丰富经验和成功品牌的烤鸭企业，具有完整的经营模式、标准化的加工工艺和成功的销售渠道。
甲方拟将其品牌和经验分享给乙方，并与乙方合作开设烤鸭加盟店。
2.乙方希望获得甲方提供的品牌、经验和资源，并与甲方合作开设烤鸭加盟店，实现双方共同发展。
三、加盟费用和付款方式1.乙方应向甲方支付加盟费用，总金额为【具体金额】人民币（以下简称“加盟费”）。
2.乙方应在签订本合同之日起【具体天数】内支付加盟费的【具体比例】作为定金，剩余金额应在【具体日期】前一次性付清。
3.加盟费用一经支付，概不退还。
四、合作期限和续约1.本合同的合作期限为【具体年限】年，自双方签署之日起计算。
2.合作期满之前【具体天数】内，任何一方未发送书面通知表示不续约的，本合同将自动续约。
3.如任何一方不愿继续合作，应提前【具体天数】书面通知对方。
终止合同后，乙方需关闭加盟店，并立即停止使用甲方品牌。
五、乙方的义务和责任1.乙方应积极履行本合同约定的各项义务和责任，并按照甲方的要求经营加盟店，保持一贯的品牌形象和服务标准。
2.乙方应严格遵守甲方的经营指导和管理制度，不得擅自变更产品或服务范围，严禁侵犯甲方的商业秘密和品牌形象。
3.乙方应按照甲方法定的培训计划，接受甲方提供的培训，并按照所学知识和技术要求进行经营管理。
4.乙方应自行承担加盟店的日常经营管理和运营费用，包括但不限于人员工资、房租、材料采购、装修、设备维护等费用。
六、甲方的义务和责任1.甲方应提供完整的经营模式和技术支持，包括烤鸭制作工艺的培训、店内布置指导、产品供应等。
2.甲方应向乙方提供品牌推广、市场营销和广告宣传的支持，包括但不限于提供广告物料、活动策划等。
3.甲方应及时提供经营指导和咨询服务，帮助乙方解决经营中遇到的问题，并根据乙方的经营情况，进行经验分享和改进建议。
果木烤鸭是用什么烤的
果木烤鸭是用什么烤的果木烤鸭是现在非常受欢迎的一种烤鸭，它吃上去会有一些果木的香味，很多人喜欢吃果木烤鸭，也正是因为它的香气。
那么果木烤鸭是用什么烤的呢？今天就来跟大家具体来聊聊过果木烤鸭的小秘密。
一、果木烤鸭是用什么烤的果木烤鸭它并不像大其他的烤鸭是用专门的电子炉来烤的，普通电子炉烤制的话，纯粹就是高温加热而果木烤鸭，它会使用一些带有果香味的树木的木桩来进行烤制，比如梨树，桃树，苹果树，橘子树等等，这些果树的木头有着香气，所以将其劈开之后作为柴火来燃烧，用来烤制烤鸭，所以木头当中的清香味道会因为燃烧，它的香气就会散发出来，这样就能渗入烤鸭当中，使烤出来的鸭子会有果木的香气，这也是果木烤鸭的由来。
二、果木烤鸭的特点有哪些1.肥而不腻制作果木烤鸭不能选太瘦的鸭子，因为鸭子烤制的过程当中，油会流出来，这如果鸭子太瘦，吃上去口感太干。
但是也不能选太肥腻的鸭子，太肥的鸭子吃上去就会太油腻，所以过目烤鸭选的是肥瘦相间的鸭子，烤好之后精肉软烂，肥肉肥而不腻。
口感刚刚好，这也是果木烤鸭的特点之一。
2.有果香味果木烤鸭采用果树的树干燃烧来烤制的，所以木头当中的清香味道会散发到鸭子当中，烤好的鸭子不仅有鸭香味，而且还会散发着一股淡淡的果木的香气，这是其他烤鸭所没有的。
因此吃果木烤鸭的话，就会感受到不同的味道，所以很多人爱吃果木烤鸭，也是被它的香气所吸引。
3.一鸭两吃吃果木烤鸭其实跟北京烤鸭有一些类似，果木烤鸭烤的外酥里嫩，所以可以将外面的皮削下来，然后把里面的骨头剔出。
鸭皮和鸭肉可以和大葱，萝卜丝，黄瓜丝以及面皮裹在一起，蘸着甜面酱来吃，剩下的鸭架可以用来熬汤，或者制作成鸭架泡饭，味道非常鲜美。
所以大家喜欢吃果木烤鸭并不是没有道理的，这也是果木烤鸭为什么进入市场，经过这么多年，还是会受到大家欢迎的原因所在，就因为它的果木香气。
所以如果喜欢吃烤鸭的小伙伴，可以尝一尝果木烤鸭的味道，相信吃过之后，就会被它圈粉。
三轮车上果木烤鸭的广告语
三轮车上果木烤鸭的广告语
1、传承百年工艺，世界共享美味。
2、果木烤鸭，烤鸭界的天花板。
3、游北京，品美味，老北京特产，果木烤鸭。
4、果木烤鸭——好香·好滋味！
5、百年烤鸭，就选果木烤鸭。
6、果木烤鸭，创新全食界。
7、果木烤鸭，百年传承香天下。
8、果木烤鸭，干香酥脆顶呱呱。
9、梁平好山水，一品果木烤鸭。
10、唇齿留香的选择。
11、梁平卤美味，张鸭子加倍。
12、色素防腐零添加，先卤后烤味道佳。
13、与北京烤鸭齐名，只不过它姓张。
14、张鸭子卤烤鸭，世界人民把它夸。
15、天然放养，健康共享。
16、想吃什么样呀？就有什么样鸭。
味道好！口感更好！
17、吃鸭不积极，思想有问题。
18、吃在重庆，感受在北京！
19、金字塔埃及的骄傲，果木烤鸭北京的骄傲。
20、一鸭两味，花一份钱，享两份福。
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北京果木烤鸭现状分析报告
北京果木烤鸭现状分析报告1. 引言北京果木烤鸭作为中国传统的名菜之一，在国内外享有很高的声誉。
它以其独特的制作方法和口感吸引了众多食客前来品尝。
本报告将对北京果木烤鸭的现状进行分析，包括市场需求、竞争环境、消费者偏好等方面，旨在为相关经营者提供参考。
2. 市场需求分析北京果木烤鸭作为一道特色菜品，在国内外市场上备受追捧。
首先，国内市场需求广泛，各个大城市的高档餐厅和宴会场所都会提供果木烤鸭。
其次，随着中国经济的发展和收入水平的提高，消费者对于高品质美食的需求也不断增加。
因此，北京果木烤鸭在国内市场上有着广阔的发展前景。
在国际市场上，北京果木烤鸭也备受青睐。
随着中国文化的传播和中餐馆的兴盛，越来越多的外国人对于北京果木烤鸭产生了兴趣。
尤其在一些主要旅游城市，如纽约、伦敦等，供不应求的情况时有发生。
可以预见，随着中国文化的继续传播，国际市场对于北京果木烤鸭的需求还将持续增加。
3. 竞争环境分析北京果木烤鸭市场的竞争环境相对激烈。
首先，竞争对手众多，包括传统的老字号餐厅、连锁餐饮企业和新兴的创业者等。
这些竞争对手在产品质量、服务水平和品牌知名度等方面都具有一定竞争力。
其次，北京果木烤鸭行业的进入壁垒较低，只需要具备一定的烹饪技能和相关设备即可开始经营。
因此，市场上的竞争对手不断涌现，给已经存在的企业带来一定的压力。
4. 消费者偏好分析消费者对于北京果木烤鸭的偏好体现在多个方面。
首先，消费者注重食材的新鲜和品质。
他们更倾向选择有机养殖的鸭肉，以保证食材的健康和口感。
其次，消费者注重烤鸭的制作工艺。
他们更喜欢果木烤制的烤鸭，因为这种制作方法能够使鸭肉入味，并带有果木的香气。
对于烤鸭皮的要求也很高，他们希望烤鸭皮脆而不油腻。
另外，消费者还注重用餐环境和服务体验。
他们愿意在有品质保证的餐厅用餐，享受专业的服务和舒适的就餐环境。
5. 发展趋势展望随着社会经济的发展和消费水平的提高，北京果木烤鸭市场有望继续扩大。
果木烤鸭的做法介绍
果木烤鸭的做法介绍相信现在的生活条件都比过去要好得多，所以很多人都可以吃到以前都吃不到的东西，比如说烤鸭，大家可能都是吃过烤鸭的，但是烤鸭也是有很多种做法的，每种做法的不同口味也不同，所以下面我们就一起来了解一下果木烤鸭的做法。
主要做法：1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。
北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。
以上这篇文章就为大家介绍了一下果木烤鸭的做法，相信大家已经有了一个比较初步的了解了，那么在平时的时候如果自己也喜欢吃这种美食，就可以学着制作一下，这样的话自己在家中就可以品尝到美味。
果木烤鸭注意事项
果木烤鸭注意事项
果木烤鸭的制作选用的木材一般为枣木比较好，其次是桃、杏和梨木。
当木材点燃后，炉温
升至200℃以上时，便可以开始烤鸭了。
烤鸭的温度控制是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，还要根据鸭子的
上色的情况，来调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，但有时鸭子有大有小，烤制时
间不同，就需要根据鸭子出炉时腔内的颜色来判断烤制的熟度。
当汤为粉红色时，说明鸭子
7-8分熟，浅白色汤时，9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。
这一点千万要注
意。
按照常理来说以200℃的温度烤制，一般需要半个小时，150℃-160℃的温度需要烤制50分
钟左右，具体要自己多学习来掌握经验。
Classified as Internal。
烤鸭门店合作协议书
烤鸭门店合作协议书甲方（授权方）：_____________________乙方（加盟方）：_____________________鉴于甲方拥有烤鸭门店的经营权和相关知识产权，乙方希望在特定区域内开设烤鸭门店，双方本着平等互利的原则，经友好协商，就乙方加盟甲方烤鸭门店一事达成如下协议：第一条定义1.1 “门店”指乙方根据本协议开设的烤鸭门店。
1.2 “品牌”指甲方拥有的烤鸭品牌及相关知识产权。
1.3 “加盟费”指乙方为获取甲方品牌使用权而支付给甲方的费用。
1.4 “特许经营权”指甲方授予乙方在特定区域内使用甲方品牌及相关知识产权的权利。
第二条合作范围2.1 乙方在本协议约定的区域内开设烤鸭门店。
2.2 乙方应遵守甲方的品牌管理规范，不得擅自改变门店形象和经营内容。
第三条加盟费及支付方式3.1 加盟费为人民币__________元。
3.2 乙方应在本协议签订之日起____个工作日内支付加盟费。
3.3 加盟费支付方式为：__________。
第四条品牌使用权4.1 甲方授予乙方在本协议约定的区域内使用甲方品牌及相关知识产权。
4.2 乙方应按照甲方的品牌管理规范使用品牌。
第五条经营指导与培训5.1 甲方应向乙方提供经营指导和培训。
5.2 乙方应接受甲方的经营指导和培训。
第六条原材料供应6.1 乙方应从甲方指定的供应商处采购原材料。
6.2 甲方应保证原材料的质量和供应。
第七条保密条款7.1 双方应对本协议内容保密，未经对方书面同意，不得向第三方披露。
第八条违约责任8.1 如乙方违反本协议约定，甲方有权要求乙方支付违约金并解除本协议。
8.2 如甲方违反本协议约定，乙方有权要求甲方支付违约金。
第九条争议解决9.1 双方因本协议履行发生争议，应首先通过友好协商解决。
9.2 如协商不成，任何一方均可向甲方所在地人民法院提起诉讼。
第十条协议的变更和解除10.1 本协议的变更和解除应经双方协商一致，并以书面形式确认。
老店新招全聚德前门全聚德烤鸭店经营案例
老店新招全聚德前门全聚德烤鸭店经营案例文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于１８６４年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城着名的老字号。
１９９３年，全聚德成立股份公司，前门店进入股份公司，当年的营业收入是４５００万元，至２００１年１２月１６日，前门店的年营业收入已达到９０００万元，企业用了８年时在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了一番。
对于一些新兴产业来说，这个进步可能并不算什么，但对于一个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是一个很大的飞跃。
前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每一分钱的利润都是厨师一刀一刀切出来、服务员一句句话讲出来的，非常不容易。
８年来，前门全聚德店靠专业技术、科学管理、菜品创新和诚信营销在２６００平方米的餐厅内创造了接近顶峰的辉煌：全店９００个餐位，平均每个餐位实现年销售收入１０万元；全店４００名员工，平均每个员工实现年销售收入２２．５万元在整个餐饮业处于领先地位；曾创造过餐饮单店日销售６７．７万元的全国最高纪录。
去年年底至今年年初，《中国经营报》记者对全聚德集团前门店进行了采访，总结了其在服务、营销、创新、文化等方面的经验，对其某些具体的操作方式进行了深入研究（如攻击型服务等），力图概括出这些具体操作方式中的规律性，希望对广大餐饮企业经营者有所帮助。
请看本期“北京前门全聚德烤鸭店经营案例”。
１服务★攻击型服务。
总经理沈放是个非常直率的人，他告诉记者他自己发明的一个新词：“攻击型服务”。
即让顾客在餐厅消费时提高消费额。
沈放说，在餐厅已不能扩大营业面积，对外不能增加店面的情况下，提高顾客的消费额是增加餐厅营业收入的有效方法，而实现这个目标的工具就只能是推销，服务员是推销的具体实施者。
用惯常的眼光来看，餐厅的产品对于顾客来说，只是一个被动的选择过程，但服务员如果能用正确的方法加以引导，就能够达到增加销售的目的。
烤鸭店加盟需要注意什么问题？
烤鸭店加盟需要注意哪些关键问题？
烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，被誉为“天下美味”而驰名中外，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。
很多没有经验的初次创业者都会选择以加盟开店的创业方式来发家致富，那么加盟烤鸭店需要注意一些什么问题呢?可以加盟的烤鸭品牌那么多，又该如何评估品牌的好坏?根据我们多年来为加盟用户提供品牌评估服务的经验，对烤鸭行业和拟加盟的烤鸭品牌，应主要从以下几个方面进行深入研究。
1、烤鸭店业态发展状况
首先，了解烤鸭业态整体的销售额、销售量、客单价、开店率、关店率。
通过对全国和区域市场（例如北京市）烤鸭行业的销售额、销售量、店铺数以及客单价进行量化分析，可以对行业的发展状况形成整体的了解和宏观的把握。
2、拟加盟品牌评估
对于拟加盟品牌，需要详细了解品牌规模和实力、品牌稳定性、品牌口碑等。
（1）品牌规模和实力
需要了解拟加盟的烤鸭品牌的店铺数、合计销售额、合计销售量、客单价区域分布等。
（2）品牌稳定性
稳定性主要体现在品牌历年新开店铺数量以及关店数量，关店数量多代表该品牌经营管理存在一定问题，需要慎重考虑选择。
此外，品牌所有店铺的店龄也需要重点关注。
（3）品牌口碑
了解要加盟的烤鸭店品牌的好评率、差评率、评分星级、口味评分、服务评分、环境评分、用户评价标签、用户评价词云等，并跟领先的烤鸭品牌进行对比分析，了解拟加盟烤鸭品牌在业内所处的位置。
北京果木烤鸭技术培训
北京果木烤鸭技术培训第一篇：北京果木烤鸭技术培训北京烤鸭是中国传统美食中的一道佼佼者，因其色香味俱佳而备受欢迎。
而果木烤鸭则是在传统烤鸭技术基础上加入了果木的烤制方法，不仅仅保留了传统烤鸭的风味，更添加了一层果木的香味，使其更加入味。
在这篇文章中，我们将介绍北京果木烤鸭的技术培训，以帮助你学习如何制作这道美味。
首先，我们需要准备以下材料：1. 鸭子：选取身体健康，体重在2.5-3kg左右的鸭子。
2. 配料：生姜、葱、五香粉、白砂糖。
3. 包装材料：蘑菇纸、烤鸭炉。
4. 烤鸭酱料：甜面酱、海鲜酱、蒜汁、辣椒酱等。
接下来，我们来学习如何烤制北京果木烤鸭：第一步，先将鸭子洗净，掏出脏器，擦干表面水分，将鸭子的颈部用细线勒紧，这样能够增加脖部的厚度，保证烤出来的鸭子更加肥美。
第二步，搅拌一些五香粉并均匀涂抹在鸭子表面。
然后将切成片状的生姜和葱放入鸭腔内，加入一些白砂糖。
第三步，将鸭子放入烤鸭炉中，用果木炭烤制，火候要适中，先高火烤制15分钟，再转中火烤制40分钟左右，将鸭皮烤至亮黄色。
第四步，将烤好的鸭子取出，撕去皮上的骨头，切成薄片，摆放在蘑菇纸上。
第五步，准备好烤鸭酱料，将甜面酱、海鲜酱、蒜汁、辣椒酱等佐料混合后搅拌均匀，即可搭配烤鸭食用。
北京果木烤鸭的烹制需要技术，烤制过程中需要掌握火候和时间，用果木炭来烤制则能让它更加具备传统烤鸭的风味。
在学习过程中，需要多练习，多尝试，才能够掌握烹制的技巧，烤制出更加美味的果木烤鸭。
第二篇：北京果木烤鸭的特点和保质期北京果木烤鸭是传统烤鸭技术上的一种特殊创新，传承了传统烤鸭的口味，同时增添了一道果木的香味，更加入味，味道更香更美。
那么，北京果木烤鸭到底有哪些特点呢？首先，北京果木烤鸭不同于传统的烤鸭，它采用果木炭来烤制，使得烤制出来的鸭子更加香味扑鼻，更有口感。
其次，北京果木烤鸭在烤制的过程中还采用了一些独特的技术，包括勒脖子、掏脏器、涂五香粉，以及内含生姜、葱、白砂糖等配料，让烤制出来的鸭子色香味俱佳，十分诱人。
国内知名品牌加盟
国内知名品牌加盟国内知名品牌加盟随着中国经济的快速发展，越来越多的人选择创业。
而加盟一个知名品牌成为了创业者们首选的方式之一。
国内有许多知名品牌可以选择加盟，它们无论在品牌影响力、市场份额还是经营模式上都具备了一定的优势。
在这篇文章中，我们将介绍一些国内知名品牌加盟，帮助您更好地了解这些品牌和加盟模式。
一、餐饮品牌加盟1. 老北京炸酱面老北京炸酱面是中国北京地区非常有名的小吃品牌，其口味独特、经营模式简单。
品牌有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，可以给顾客带来独特的用餐体验。
加盟老北京炸酱面不需要太大的成本，也不需要太大的经验，是很多创业者选择的加盟项目之一。
2. 必胜客必胜客是全球知名的披萨连锁品牌，其在中国市场占有了重要的份额。
必胜客具有国际化的经营模式和优秀的品牌形象，可以为加盟者带来稳定的收益。
加盟必胜客需要一定的资金投入和管理经验，但同时也有非常完善的培训和支持体系，帮助加盟商更好地运营。
3. 老娘舅饭店老娘舅饭店是国内知名的快餐品牌，以米饭为主打产品，受到了广大消费者的喜爱。
老娘舅饭店有着丰富的菜品选择和独特的调味方式，给顾客带来了独特的口味体验。
加盟老娘舅饭店需要一定的资金投入和管理经验，但是品牌在市场上有着一定的知名度，有望为加盟者带来良好的经营效果。
二、零售品牌加盟1. 京东到家京东到家是中国知名的电商平台京东推出的便利店品牌。
京东到家以便利、快捷的购物方式赢得了消费者的喜爱，品牌在市场上具有一定的影响力。
加盟京东到家需要一定的资金投入和运营管理经验，但品牌的知名度和发展潜力都是非常大的。
2. 7-Eleven7-Eleven是全球领先的便利店品牌，已经在中国发展了很多年。
其拥有广泛的产品种类和灵活的经营方式，满足了不同消费者的需求。
加盟7-Eleven需要一定的资金投入和运营管理经验，但品牌的知名度和市场份额都是非常可观的。
三、酒店品牌加盟1. 锦江之星锦江之星是中国知名的连锁酒店品牌，以经济实惠的价格和高品质的服务赢得了消费者的青睐。
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烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
悠悠香传授的北京烤鸭制作方法，是采用挂炉明火烧的方法烤制而成，其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。
配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。
深受南北消费者欢迎。
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