苔干的栽培及初加工技术

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苔干间作套种高效栽培技术

大多分布在２ — ０ｅ的土层中。阳县义门镇是皖北名０３ｍ涡镇。著名的中国苔干之乡，年春、季２季苔干种植面积常秋３３３３ｈｏ３．ｍ２经过多年的生产实践，３总结出几种间作套种生产模式，中 “ 苔干一玉米一秋苔干 ” “ 苔干一西瓜其春及春（瓜）冬一秋苔干 ” 种植模式取得了较好的经效益，年的每
关键词苔干；米；玉西瓜；瓜；冬高效种植模式；培技术栽中图分类号￥３．￥１￥５；６２３６６２；５３；６１￥４．文献标识码Ｂ
文章编号
１０ — ７９２２１ — ０３００７５３（０１）７０８ — ２
７５０ｋ／ｍ２秋苔干产量１０ｇｈ苔干均价２０ｇｈ，０ｋ／ｍ，５８元／ｇｋ，玉米均价１８元／ｇ该种植模式每年产值为ｌ．元，ｍ２．ｋ。０５万｝ｌ
菜夜蛾可பைடு நூலகம்用５％甲维盐喷雾防治。
１２玉米栽培技术．
或８％大生８０倍液喷雾防治。００防治蚜虫可采用喷施１％．８阿维菌素２５０倍液。５％抗蚜威２００倍液。青虫、０或００菜甜

苔藓生产工艺流程

一、苔藓选择

选择健康生长的苔藓作为生产用苔藓,一般选择绿色或黄绿色的苔藓。选择的苔藓应表面积极,无病害虫,无杂质污染。

二、苔藓培育

1. 清洗处理:用清水冲洗去除苔藓表面的杂质。

2. 发酵培养:在阴凉通风的环境中,在草席或塑料薄膜上铺一层苔藓,适当喷洒水分,保持一定湿度。每天翻动1-2次,促进苔藓生长。

3. 加工处理:培育后的苔藓用清水冲洗干净,控干水分。

三、包装储存

将处理干净的苔藓装入清洁的塑料袋或容器中,储存在阴凉通风的环境中,防止苔藓脱水。

四、运输销售

使用清洁的运输工具,防止苔藓受潮和污染。运输过程中注意保暖防潮。达到销售地后及时送到销售地点。

五、其他注意事项

1. 生产过程要保证苔藓的活性,防止苔藓死亡。

2. 加工场所要保持通风卫生,生产工具要定期消毒。

3. 产品要进行全程质量监控,确保苔藓的安全卫生。

以上是苔藓生产的简要工艺流程,实际生产中还需要针对具体苔藓品

种和生产环境进行优化调整。

贡菜的营养与常用做法

一、贡菜的简介

贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜。

二、贡菜的营养

含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。

三、贡菜的功效

具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管、降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效等功能。

四、贡菜的吃法

此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的。

1.贡菜扣双蛋

原料：贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克。

调料：花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。

制法:（1）贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。

（2）用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩贡菜，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。

（3）另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。

苔干间作套种高效栽培技术

摘要阐述了苔干间作套种高效种植模式，即春苔干—玉米—秋苔干及春苔干—西瓜（冬瓜）—秋苔干2种模式，并分别介绍了各模式下春、秋苔干及玉米、西瓜（冬瓜）的栽培技术，以供采用该模式的种植户参考。

关键词苔干；玉米；西瓜；冬瓜；高效种植模式；栽培技术

苔干属于菊科莴苣属草本植物。苔干的生育期比较短，一般为65～70 d。花为黄色的头状花序；种子为黄褐色的瘦果。叶片互生，呈披针形或长卵圆形，叶面皱缩不平，叶缘呈锯齿状；株高45～55 cm，茎粗3～4 cm。苔干的根系为直根系，大多分布在20～30 cm的土层中。涡阳县义门镇是皖北名镇，著名的中国苔干之乡，常年春、秋季2季苔干种植面积3 333.33 hm2。经过多年的生产实践，总结出几种间作套种生产模式，其中“春苔干—玉米—秋苔干”及“春苔干—西瓜（冬瓜）—秋苔干”的种植模式取得了较好的经效益，每年可收入10.50万～11.25万元/hm2。春苔干—玉米—秋苔干一年三熟制种植模式下，春苔干产量 1 800 kg/hm2，玉米产量7 500 kg/hm2，秋苔干产量1 500 kg/hm2，苔干均价28元/kg，玉米均价1.8元/kg，该种植模式每年产值为10.5万元/hm2左右。春苔干—西瓜（冬瓜）—秋苔干一年三熟制种植模式下，春苔干产量1 800 kg/hm2，西瓜（冬瓜）产量45 t/hm2，秋苔干产量1 500 kg/hm2，苔干均价28元/kg，西瓜（冬瓜）均价0.5元/kg，该种植模式每年产值为11.25万元/hm2左右。通过间作套种，实现一年多熟，既提高了自然资源的利用率、土地复种指数，又增加了单位面积的产值和效益，是农业产业结构调整和农民增收的重要技术措施，现将这2种模式的主要栽培技术总结如下。

贡菜是海里的吗

贡菜口感脆嫩，犹如海蜇，且颜色碧绿，营养价值极高，是食材中的佳品，在市场上的售价也是比较高的。那么贡菜是海里的吗？它可以怎么吃呢？今天就来跟大家聊聊，似乎熟悉，但是又有些陌生的贡菜。

一、贡菜是海里的吗

不是。

贡菜不是海里的菜，它其实是生长在陆地泥土里面的，属于草本植物，是绿叶蔬菜当中的一种。贡菜又叫做苔菜，苔干，在我国很多地区都有种植，均栽培在肥沃的土壤中。待成熟采摘后，将其菜梗剥皮劈条，进行脱水处理，就成为了大家看到的贡菜了。所以大家千万不要把贡菜认为是海里的水藻类，它真正的是属于高档的脱水蔬菜。

二、贡菜可以怎么吃

1.炒

贡菜清炒或者搭配一些食材炒着吃，味道鲜美，而且可以最大限度的将贡菜的营养散发出来。比如清炒贡菜，贡菜炒虾仁，贡菜炒鱼片，贡菜炒木耳，贡菜炒山药等等，制作简单，口味丰富，营养提升，是非常不错的家庭菜肴。

2.凉拌

买回来的贡菜先用水泡发4个小时左右，然后将泡发好的贡菜放入开水中焯水，最后挤干水分切成断，在里面加入酱油，麻油，味精，盐，醋，糖，辣椒油等调味料，拌匀就可以吃了，非常鲜嫩生脆，口感非常好。

3.煮汤

贡菜不管怎么煮，它的口感一直是脆脆的，所以用来煮汤非常合适。比如在煮猪骨汤的时候，可以在出锅前煮上一把贡菜，这样既增加营养，又可以解除肉汤当中的油腻感。

4.涮火锅

贡菜也是火锅食材的绝配。在涮火锅的时候，将贡菜泡发后，放入锅底中烫涮，无论怎么烫，都不会变软，非常的好吃。

通过今天的分享介绍，现在大家应该走出贡菜是海洋生物的误区了吧。所以大家在购买贡菜的时候，首先要了解什么是贡菜，然后根据贡菜的特征，去看是否是真的贡菜，因为市场上有用莴苣冒充贡菜的，大家千万不要贪便宜吗，买到假的贡菜，那就损失大了。

贡菜的栽培技术

贡菜，又称苔干，是莴苣属的一种蔬菜，其色泽鲜绿，质地爽口，营养丰富，具有独特的芳香味道，被人们视为珍贵蔬菜。以下是贡菜的栽培技术：

一、选地整地

1.选地：选择土壤肥沃、排水良好、有机质丰富的地块，避免在低洼地、易积水的地方种植。

2.整地：深翻土地，清除杂草，整平地面。根据地块大小，挖好排水沟，保证排水畅通。

二、合理密植

1.播种时间：一般在春季或秋季播种，以秋季播种最佳。

2.播种量：根据地块大小和种植密度确定播种量。一般每亩播种量为50-100克。

3.播种方法：采用条播或撒播的方式进行播种。条播时，按照一定行距开沟，将种子均匀撒在沟内；撒播时，将种子均匀撒在地面，然后轻覆一层细土。

4.合理密植：根据品种特性、气候条件和土壤肥力等因素，确定合理的种植密度。一般每亩种植密度为3000-5000株。

三、科学施肥

1.基肥：在整地时施入充足的有机肥，如畜禽粪便、农作物秸秆等，以增加土壤肥力。

2.追肥：在生长过程中，根据贡菜的生长情况和土壤肥力状况进

行追肥。一般以氮肥为主，辅以适量的磷、钾肥。在幼苗期和生长期，可用腐熟人畜粪水、尿素等进行追肥。

四、田间管理

1.浇水：贡菜生长需要充足的水分，但不宜过量。在播种后应及时浇水，保持土壤湿润；在生长期间，根据气候条件和土壤湿度状况及时浇水。

2.中耕除草：在贡菜生长期间，应适时进行中耕除草，以促进根系生长和保持土壤疏松。

3.修剪整枝：对于分枝能力较强的品种，需要进行修剪整枝，以提高产量和品质。一般保留主茎，剪去侧枝和弱枝。

4.防止倒伏：在贡菜生长过程中，如遇到强风雨天气，容易导致倒伏。因此，应适当控制植株高度，加强支撑和固定植株等措施，以防止倒伏。

苔干栽培技术

, 。
种子拌细土均匀撒入苗床并用细土覆盖上再盖杂草等物
, , 。
之后在床而 !二梅隔 7 0 厘米搭一
℃
,
,
_
5 拱形棚条盖上薄膜周围压土出苗前要求温度不能超过 3
8 一2 0 苗齐后床温保持 1
然后用刀从
,
苔干根基以上
1 5 厘米处
.
,
取中线向梢部剖开
2
,
,
粗的剖
4一 6
片细的
,
,
2一 3
。
片剖成细长条儿
,
,
将头朝下挂在细绳子上晾晒烘房内烘干
。
天后起收之后从根部扎成小把即可出焦如遇阴雨夭气应放
,
℃
。
苗高
泡
2
8 厘米时揭去薄膜炼苗
,
,
0 厘米即可移栽苗高 1
,
。
4 春季育苗气温低催芽用 3
.
C 的热水浸
小时左右装入布袋放在比较温暖的地方或带在身内催芽 ; 也可用薄膜育苗播种后略撒

地方良种专题（八）——薹干无公害栽培

曹光亮

【期刊名称】《农家致富》

【年(卷),期】2004(000)008

【摘要】薹干又名响菜、贡菜，是驰名中外的徐州名特蔬菜品种、以肉质嫩茎供食，富含维生素、蛋白质、矿物质．清心爽口．风味别致，可加工成多种菜肴。【总页数】2页(P28-29)

【作者】曹光亮

【作者单位】江苏省农林厅园艺处210036

【正文语种】中文

【中图分类】S63

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苔干栽培及初加工方法

容易发根，缓苗慢;栽植过浅，浇水时很容易把苗冲倒。

定植的株行距一般为16～20厘米×16～20厘米，每亩地保证2万～2.3万株苗。定植后要立即浇定根水，可以采用小水漫灌。定根水一定要浇透，使土壤充分吸收水分，以促进苔干尽快缓苗，可确保一次性全苗齐苗。

三、苔干大田管理

定植后3～5天，苔干就可以缓苗发棵了。在苔干苗期遇雨后，要及时进行中耕松土，以便疏松土壤，促发新根，保护苔干根颈，促使苔干苗快速生长。

苔干定植后至起薹前，这一阶段的气候条件很适宜苔干的生长发育，要充分利用深秋初冬的光热资源，及时加强肥水管理，促进壮苗早发，迅速搭起丰产苗架。为提高苔干产量和质量打下坚实的基础。

苔干活棵后10天左右，要及时追一次速效肥。每亩地施尿素10～15千克，然后再用小水漫灌畦面，促进苔干对肥料的吸收。浇水后1～2天，进行中耕松土，防止土壤板结。

苔干封行后，由于土壤湿润，底肥足，很容易滋生杂草。这个时候要及时拔除田间杂草，防止与苔干争光争肥。拔除的杂草要及时收集起来，带出田外，集中销毁。

苔干起薹后，就进入茎部生长的旺盛期了。在这个阶段植株生长速度加快，消耗养分增多。追肥能够促进精干健壮生长。因此，根据苔干生长情况，结合浇肥水，施一次薹肥，一般每亩地施尿素20千克左右。追肥时，要均匀的将尿素撒在苔干的根部，然后再用小水漫灌畦面，使肥料充分溶解，加速根茎对肥料的吸收利用。

进入10月份，苔干到了生长的后期，气温比较低，土壤水分蒸发量减小，植株的生长速度也变慢了，这一阶段要逐渐减少浇水的次数，同时减少浇水的量，防止苔干茎部开裂。只要土壤湿润就不必再浇水了。以防止地温下降，湿度加大，诱发病害。采收前的5～7天要停止浇水，一是为了田面干燥方便收获，二是使苔干含水量小一些便于短时间的存放。

浅谈贡菜高产栽培及加工技术

贡菜属于一年生草本植物，具有较高的食用价值，距今已有2200多年的栽培历史，是一种天然绿色脱水类蔬菜。贡菜的种植在一定程度上促进了我国部分地区经济发展。对此，本文主要以云南省大理州弥渡县密祉镇为研究对象，从种植贡菜所需环境出发，阐述了贡菜栽培管理要点，而后结合贡菜实际生产问题提出了相应的增产提质栽培技术，最后分析了贡菜加工技术，希望通过此次分析可以为贡菜高产栽种提供有价值的参考。

贡菜，又名苔干、响菜，质地爽口，味道如同海蜇一般，色泽鲜绿，具有较高营养价值，属绿叶类蔬菜，在秋季时，通过取贡菜的梗剥皮劈条，最终晒制而成。弥渡县密祉镇依托得天独厚的气候地理条件，在中心村、兴隆村、八士村发展种植贡菜2100亩，虽然今年4月喜获丰收，产值达2100万元，但提高产量和质量，促进农民增收仍是密祉镇贡菜种植的研究重点。对此，本文围绕贡菜高产栽培以及加工技术展开分析和讨论。

一、贡菜生长所需环境条件

贡菜种植主要分为春、秋两季，其中春季主要就是进行加工，预留出明年的种子。分析贡菜种植所需生长环境条件可知：第一，贡菜对种植土壤提出了较高要求。其中潮土类土壤较为适宜贡菜生长，主要是因为潮土的土质较为疏松，为耕作提供良好条件，并且这类土壤在种植后容易排水灌溉。除此之外，种植贡菜的土壤，其pH酸碱度最好处于6.5-7.0之间。第二，贡菜生长过程中需要保证获得充足的营养，种植人员需要在不同时期施加相应的肥料，如微生物肥、优质叶面肥、腐熟有机肥等。必须在种植过程中，严格把控硝态氮肥、化学合成肥料，还有一些含有过量有害物质的劣质肥料。第三，贡菜产量高低与光照有着直接关系，当光照强度、光照时间合理时，会增加贡菜产量、提高其质量，如果光照时间短、强度不足，会直接降低其产量与质量。第四，贡菜种植过程中也需要保证水分合理，根据种植实践经验，一亩贡菜所需水分为185.7m，换算为218.5mm的降雨量。贡菜生长期较短，必须保证获得足够量的水分才能满足生长发育需求。第五，贡菜对温度条件也有着明确需求，其生长环境多为凉冷条件，所以需要较长时间的日照时间才能满足生长所需。从过往种植经验看，当温度在4℃以上，可以促进贡菜种子发芽，但若是温度大于30℃，反而会抑制种子发芽，影响贡菜正常生长速度。

苔干的栽培及初加工技术教程

苔干的栽培及初加工技术

种植苔干市场前景广阔，可以获得较好的经济效益，而且这项技术简单易学，它的栽培和加工在我国已经有好几百年的历史了，清朝的康熙和乾隆年间被作为贡品纳入皇宫，因此又名为“贡菜”。

脱水加工前的苔干，嫩嫩长长，肉质肥厚，质地脆嫩，营养丰富。嫩茎经过加工、晾晒后成为干菜。与其他蔬菜有所不同，苔干一般是加工成干菜食用和销售。脱水加工后的苔干除了含有丰富的蛋白质外，还含有人体所需的氨基酸、多种维生素及钙、镁、铁、锌等微量元素，有极高的营养价值。另外根据《本草纲目》记载，苔干还具有安神、健胃、解酒、催乳、利尿、清热解毒等功能，有较高的药用价值，所以，这也是色泽鲜绿、清脆爽口的苔干，一直深受海内外消费者青睐的原因。

接下来我们就将苔干的栽培和初加工技术介绍给大家。

一、植物学特性

苔干属于菊科莴苣属草本植物。苔干的根系为直根系，大多分布在20～30厘米的土层里;株高45～55厘米，茎粗3～4厘米。叶片互生，颜色有淡绿色的，也有紫红色的，呈披针形或长卵圆形，叶面皱缩不平，叶缘呈锯齿状;花为黄色的头状花序;种子为黄褐色的瘦果。苔干

的生育期比较短，一般为65～70天。

了解了苔干的植物学特性以后，下面我们就一起来了解一下苔干的栽培技术。

二、栽培技术

苔干喜欢冷凉的气候，害怕高温环境，对光照的要求不严格，适宜在有机质丰富的粘质土壤中生长。在我国沿淮及以南地区都可以种植。苔干春、秋两季都能种植。但是由于春苔干相比秋苔干产量低、品质也差一些，所以要想获得高品质的苔干，在生产中大多采用秋播。下面我们就以秋苔干为例，介绍我国沿淮淮北地区苔干的高产栽培技术。

风味苔干的研制与应用

２结果与讨论
２．１浸泡与参数的优化为了确定合适的水温对苔干发泡吸水的影响，同
时要考虑色泽与浸泡水温、时间以及吸水发泡的比例等。浸泡水温和时间对苔干吸水发泡的影响见表１。
由于苔干随着浸泡时间的延长，吸水率增加，但在一般情况下，浸泡６０ｍｉｎ后，基本上已不再吸水，因此浸泡时间定为６０ｍｉｎ。此外，由表１可以看出，在６０ ℃水温下，苔干色泽翠绿，品质较好，而水温低于６０ ℃时，吸水时间过长，因此，风味苔干加工前的浸泡处理水温为６０ ℃，浸泡时间为６０ｍｉｎ，浸泡过程中，最好用不锈钢大勺进行搅拌。２．２香辛料油炸参数的确定
收稿日期：２００７－０４－１０作者简介：江舰（１９７６－），男，安徽人，助理研究员，研究方向：农产品贮藏与加工。
２００７年第６期
江舰，等：风味苔干的研制与应用
·５３·
１．３．４腌制根据所称质量，按其５％的比例加入食盐进行腌
制，搅拌均匀，腌制时间为６０ｍｉｎ。１．３．５拌料、调制
６０
１５
５６．２
翠绿
６０
３０
６９．４
翠绿
６０
６０
７３．８
翠绿，个别发白
６０
９０
７４．１
青绿，发白
产品的口味是开发市场的关键，而香辛料又是决定风味苔干口味的关键。为了提高香辛料的风味，同时便于产业化生产，对香辛料进行油炸增香。香辛料１在不同温度下的油炸情况见表２，香辛料２在不同温度下的油炸情况见表３，香辛料３在不同温度下的油炸情况见表４，香辛料４在不同温度下的油炸情况见表５。不同的香辛料需要的油炸温度和时间是不同

苔干做法教程

苔干就是一种干蔬菜，即使经过晒制也无法夺走口感清香、爽脆的口感，是在难得。由于鲜苔对于生长环境有极高的要求，所以只能在安徽等地种植，这样也使得鲜苔和苔干有了贵族的光环。苔干经典的做法有苔干鸡丝、凉拌苔干、苔干羊肉、苔干饺子等，吃法不下百种。下面介绍苔干做法教程，如果苔干的魅力有帅到你，向下滑动鼠标吧。

苔干羊肉

材料：苔干，羊肉，调味料。

做法：

1、羊肉洗净，去筋膜，切片后切丝。

2、羊肉丝中倒入味精、蛋清、胡椒粉、盐以及油，搅拌，再加入湿淀粉拌匀。

3、调汁。烧热锅，加入油，放入料酒、酱油、胡椒粉，再放入高汤，将羊肉倒入锅中，搅动。

4、苔干洗净，泡水20~30分钟，捞起沥干。

5、另起一锅，烧热锅，倒入油，加入姜丝、葱花和苔干，翻炒，捞起。

6、将苔干倒入羊肉高汤中，搅拌，当苔干和羊肉都输了之后，就可以出锅了。

豆腐干凉拌苔干

材料：豆腐干，苔干，香菇、白菜心，调味料。

做法：

1、苔干洗净，泡水20~30分钟，捞起沥干。洗净香菇、豆腐干、白菜心，豆腐干、香菇切条。

2、烧热锅，锅中加水，加盐、油，水滚后放入苔干、香菇、豆腐干，一分钟后捞起晾凉。

3、白菜心切丝，取一小碗加入酱油、辣椒酱、、盐、油，一点水，

搅拌后倒入白菜心，继续搅拌。 ...

苔干是什么

苔干也叫响菜、贡菜、山蛰。贡菜，十分霸气侧漏的名字，是因为苔干曾进献给乾隆皇帝食用，被苔干的口感所吸引，乾隆皇帝极其后宫佳丽都十分喜爱，因为才有了贡菜之称。由于咀嚼苔干的时候会发出脆响的声音，也被敬爱的周总理成为“响菜”。看来这苔干可不简单，可能跟娇贵的鲜苔有关系。

苔干怎样种植

苔藓属于植物界的藻类，通常生长在湿润和阴暗的环境中，如树木、岩石、泥土等。苔藓的种植相对简单，以下是一般的种植方法：

1. 准备一个适当的容器：选择一个浅盆或花盆，底部可以放置一些砾石或河沙，以提供排水和增加透气性。

2. 准备苔藓：从外面采集苔藓或购买现成的苔藓。苔藓可以分为黄藓、麟角藓、山毛蛇藓等，根据个人喜好选择。

3. 将苔藓放入容器：将苔藓轻轻撕成小块，并均匀地覆盖在容器表面。可以根据自己的需求控制覆盖面积。

4. 保持湿润：苔藓生长需要保持湿润的环境，但也要注意不要过度浇水以避免积水。可以使用喷雾瓶定期喷水，或者将容器放在湿润的环境中。

5. 提供适当的光线：苔藓喜欢遮荫和阴暗的环境，避免阳光直射。可以选择放置在室内阳台或者树荫下。

6. 定期清理：苔藓会随时间逐渐蔓延，需要定期修剪和清理。可以使用剪刀修剪过长的部分。

以上是一般的苔藓种植方法，不同种类的苔藓可能有些许差异，可以根据具体种类的要求进行调整。

味蕾的享受—贡菜

贡菜又称苔菜、苔干、响菜、山蜇菜或皇帝菜，以清香、翠绿、鲜嫩、响脆、爽口而为一般大众所喜好。

相传西元前218年，张良刺秦始皇未中，逃匿邳州于圮桥遇黄石公授“天书”时，太公真人见张良肌黄面瘦，让其生食苔干，张良食后容颜焕发，气色红润，成为一位白面书生。张良为西汉军师后，仍不忘苔干之美味，因此命地方官将邳州特产苔干进贡汉高祖刘邦品尝，刘邦食后甚是喜欢，赐名为“贡菜”。

贡菜，在中国的栽培历史已有两千多年，因清朝乾隆年间年年进贡朝廷而得名“贡菜”；同时，又因其食之声响，在60年代被周总理形象的称为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。贡菜色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

天然保健品，植物营养素——贡菜

贡菜又名苔干、响菜、山蜇。色泽鲜绿、质地脆嫩、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。含有维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。现今产品畅销东南亚等地。曾经被周恩来总理称之为“响菜”。

食用

贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

1、凉拌贡菜

材料:贡菜干、葱、白芝麻、鸡精、香油、糖、生抽、盐

贡菜的典故由来

贡菜又称苔菜、苔干、响菜、山蜇菜或皇帝菜，以清香、翠绿、鲜嫩、响脆、爽口而为一般大众所喜好。

在安徽涡阳一带，也流传有一段关于苔干的故事。根据记载，涡阳是老子的故里，两千多年前，那里发生过一次瘟疫，当时百姓为了避祸，四处逃亡，但是在老子居住的天静宫附近的百姓却在宫中发现长有一种草，吃了居然就人畜安康，老百姓因此称它为“神草”，认为这是老子显灵用“神草”来护佑百姓。百姓称这“神草”为“苔干”。另一个传说是，在天静宫里，生长着一些当地人称作天静草的植物，据说有止血功能。传说中的老子，是从他母亲的腋下生出，而且一落地就须发皆白。他的母亲看到须发全白的老子因此受到重创，身体变得虚弱。老子就用天静草为她治病，收到奇效。而天静草就是今天的当地的特产苔干。

另一说则是清乾隆年间苔菜被当贡品进了宫，因此被称为“贡菜”。而且乾隆皇帝六下江南时，都会要品尝用贡菜做的菜肴。

苔菜的栽培史见于秦，迄今两千二百多年，在制作上利用其茎去皮晾晒而成，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，具有清香嫩脆的特点，故又有植海蜇之称。苔菜含有多种氨基酸以及维生素、胡萝卜素、铁、钙、磷、甲胶、蛋白质与果胶等，具有通经脉、壮筋骨、清热解酒、开胸利气、洁牙明目之功效，食疗价值较高。