2016年公共营养师：操作考试题(必备资料)

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海南省2016年公共营养师实操考试试卷

海南省2016年公共营养师实操考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列属于等级资料的是______。

A．180cmB．20kgC．20位男性D．++2、施用钼肥可以降低粮食中哪种化学性污染物____A．有机磷类农药B．二噁英类化合物C．杂环胺化合物D．多环芳烃化合物E．硝酸盐化合物3、提高钙吸收的饮食因素有____A．植酸B．糖醛酸残基C．碱性药物D．蛋白质4、下列哪个指标可用于钙营养状况评价A：降钙素B：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值C：尿钙D：尿肌酐E：血钙5、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是______。

A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——硫胺素D．维生素D——抗坏血酸6、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是____A．浮肿型应多补充能量B．蛋白质和能量补充应逐步增加C．蛋白质和能量同时补充D．尽量保证母乳喂养E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主7、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。

先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。

营养素密度为__A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.58068、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是9、传播是人类通过____交流作息的活动。

A．语言和符号B．语言和媒介C．符号和示意D．符号和媒介10、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸11、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在____中的波动范围。

A．所有人B．所有正常人C．绝大部分正常人D．少部分正常人12、____参与铁的代谢和红细胞生成。

A．铁B．锌C．铜D．硒13、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．组氨酸14、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____A．易发生负氮平衡B．处于零氮平衡C．易发生正氮平衡D．膳食蛋白质难以改变氮平衡E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化15、容易引起龋齿的食物是____A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果16、谷类主要提供的维生素为____A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B117、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mgB．2000mgC．2200mgD．3000mg18、每当工作遇到困难的时候，我会__。

江西省2016年上半年公共营养师实操试题

江西省2016年上半年公共营养师实操试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．甘露糖2、乳糜胸患者忌用的或少用的食物是____A．咖啡B．去脂牛奶C．豆制品D．鹅肉3、与凝血有关的维生素是____A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B24、缺乏Vit C有哪些症状？A．ScurvyB．BeriberlC．Ricketa5、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A6、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．7 B．8 C．9 D．10 E．127、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘8、____年没有进行过全国性营养调查。

A．1968 B．1982 C．1992 D．20029、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。

A：营养素B：膳食C：药食D：微量元素10、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响11、烹饪过程中维生素大致损失顺序为A．VC＞VB1＞V A＞VE12、下列不属于骨软化病常见症状的是____A．骨痛B．O形腿C．肌无力D．骨压痛13、巴氏消毒法不适合用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒14、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。

A．1 B．0.5 C．2 D．315、含钾量较多的水果为：A．西瓜B．桃子C．香蕉D．李子16、已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）A．0.5B．1C．0.8D．1.617、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小18、高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用____A．米饭、蛋黄、肝尖B．面粉、豆浆、胡萝卜C．芹菜、黄瓜、猪瘦肉D．荞麦、芹菜、鱼类19、最好的补铁食物来源是______。

2016年下半年湖南省公共营养师实操考试试题

2016年下半年湖南省公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日2、谷类食物中的B族维生素主要分布于（）A．谷皮B．胚乳C．糊粉层D．肌层3、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。

A．1 B．2 C．1.5 D．2.5 E．0.54、营养治疗不包括____A．低脂饮食B．低胆固醇饮食C．低蛋白饮食D．高多不饱和脂肪酸饮食5、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。

A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．脂肪的种类和含量均差不多6、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段B：第二阶段C：第三阶段D：在第一和第二阶段之间E：在第二和第三阶段之间7、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。

8、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。

A．工资待遇还可以B．离家比较近C．同事们比较有爱心D．既来之，则安之9、常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。

A．菌落总数B．大肠菌群C．放射性物质D．食品卫生理化指标10、肥胖的极低能量疗法中，每天摄入的能量控制在____kcal以下。

A．800 B．700 C．900 D．60011、下列液体中不含消化酶的是____B：胆汁C：胰液D：肠液12、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。

A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化13、n—3系列脂肪酸是根据______分类。

A．脂肪酸碳链长度B．脂肪酸饱和程度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置E．含胆同醇的数量14、如果母乳不足时采用以下____ 方式较好。

新疆2016年公共营养师实操考试试题

新疆2016年公共营养师实操考试试题新疆2016年公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、______缺乏会引起坏血病。

A．维生素B1B．维生素B2C．烟酸D．维生素CE．维生素B122、保健食品常用功效成分不包括____A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素3、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的____A．20% B．30% C．40% D．50%4、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：A．食糜蛋白酶B．氨基胜肽酶C．弹性蛋白酶D．羧基胜肽酶5、我的周末生活____A．通常都是事先有安排和计划的B．如果有重要的事情，就事先计划一下C．只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D．想怎么过就怎么过，从不事先安排6、维生素是一类（）A．反式异构体B．无机化合物C．顺式异构体D．有机化合物7、下列____理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标A：砷铅B：组胺C：亚硝酸盐D：咖啡因8、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。

A．1 B．2 C．1.5 D．2.5 E．0.59、维生素A缺乏可引起______。

A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症10、下列说法不正确的是____A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏11、职业道德的特点____A：行业性B：不是连续的C：与使用和规范无关D：可以脱离社会道德独立存在12、人的一生按照年龄可分为____个阶段。

A．4 B．5 C．6 D．7 E．813、糖具有__的功能A．供应足够的碳水化合物，增加酮症发生B．促进脂肪分解，减少酮症发生C．保证脂肪充分氧化，减少酮症发生D．以上都不对14、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。

2016年上半年云南省公共营养师实操考试题

2016年上半年云南省公共营养师实操考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素E的良好来源为____A．植物油B．肉类C．蔬菜类D．水果2、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品3、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日4、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。

A．大于B．接近C．等于D．小于5、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差6、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸7、赤霉病变中毒多发生于____A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季8、37运动的四要素不包括____A．运动类型B．运动速度C．运动强度D．运动频率9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原10、正常人血浆的pH值为____A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.5511、胆固醇含量最高的食品是____A．鸡肝B．烤鸭C．鲫鱼D．猪脑12、广泛用于食品包装的有以下哪种材料____A．聚碳酸酯塑料．B．聚苯乙烯C．聚氯乙烯D．聚丙烯13、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉14、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员15、__是构成人体的基本结构和功能单位。

上海2016年下半年公共营养师实操试题

上海2016年下半年公共营养师实操试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是____A．胃的容量小B．肝脏中糖原储存量小C．增加胃张力D．活泼好动，容易饥饿2、根据《饮食建筑设计规范》规定，食堂与厨房(包括辅助部分)的面积比为____ A．1:2 B．1:1 C．1:3 D．1:1.53、超过标准体重__时为轻度肥胖。

A．20%～30%B．50%以上C．30%～50%D．40%～50%4、枸杞子对__不能用A．慢性肝炎B．面部色素沉着C．老年人视力减退D．急性肠炎5、Vit E以何型态存于自然界？A：视网醇RetinolB：生育醇TocopherolC：核黄素RiboflavinD：氨Thiamine。

6、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏____A．维生素B1 B．核黄素C．尼克酸D．维生素A7、制定运动处方，需要根据以下因素，除____以外。

A．确定运动目标B．选择运动方式C．确定运动速度D．确定运动时间与频率8、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。

A．碳水化合物B．脂类C．蛋白质D．矿物质9、1茶匙动物油的重量大约是____g。

A．5 B．7 C．10 D．1510、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法____A．冷冻保藏B．烟熏保藏C．辐照保藏D．高压保藏11、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。

A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素12、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳13、砖过梁底部的模板，应在灰缝砂浆强度不低于设计强度的（）时，方可拆除。

A．10%B．20%C．40%D．50%14、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是____A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素15、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%16、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。

2016年上半年天津公共营养师实操考试试卷

2016年上半年天津公共营养师实操考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。

A．300 B．315 C．355 D．3852、指（趾）甲变平，甚至凹下呈现勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。

A．严重缺铁性贫血B．严重缺钙C．严重缺钠D．严重缺钾3、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____A．红曲米B．苋菜红C．亚硫酸钠D．亚硝酸钠4、味觉中，以__味的感觉最快，苦味最慢。

A．酸B．辣C．甜D．咸5、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs6、下列哪种植物性食物含脂肪最高____A．松子B．大米C．栗子D．燕麦E．莲子7、谷类中氨基酸的含量较低的是____A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸8、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A．食品名称B．配料清单C．固形物D．批号9、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有____A．提供人体活动需要的能量B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C．构成红细胞的主要成分D．促进铁的吸收10、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。

A．1000 B．1500 C．2000 D．250011、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____A．磷酸B．植酸盐C．维生素C D．膳食纤维E．多酚类12、鱼油和鱼肝油不含的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C13、下列哪种豆制品含维生素C较多______。

A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳14、孕早期叶酸缺乏可引起____A：胎儿先天性心脏B：胎儿神经管畸形C：胎儿低体重D：胎儿肢体异常15、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。

营养师操作考试题及答案

营养师操作考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C4. 蛋白质的消化主要发生在哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 肝脏答案：B5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 20-25克B. 30-35克C. 40-45克D. 50-55克答案：A6. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C7. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 人体对水的需求量是多少？A. 1000-1200毫升B. 1500-1700毫升C. 2000-2200毫升D. 2500-2700毫升答案：C10. 以下哪种食物属于高纤维食物？A. 白米饭B. 薯片C. 全麦面包D. 糖果答案：C二、填空题（每空2分，共20分）11. 人体需要的三大营养素是________、________和________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物12. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为________。

答案：硫胺素13. 人体所需的矿物质中，________是维持正常血压所必需的。

答案：钾14. 食物中的________和________是构成人体细胞膜的主要成分。

答案：磷脂、胆固醇15. 人体每天所需的能量中，大约有60%-70%来自于________。

答案：碳水化合物16. 人体对蛋白质的需求量取决于________和________。

广东省2016年下半年公共营养师实操考试题

广东省2016年下半年公共营养师实操考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%2、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解3、蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（）A．能量摄入不足B．蛋白质摄入不足C．脂肪摄入不足D．维生素摄入不足4、维生素B12为____结晶。

A．白色B．黄色C．蓝色D．红色5、血浆中阴离子浓度最高的是____A：HCO3-B：HPO42-C：SO42-D：Cl-6、贮存效果最差的维生素是A：AB：DC：ED：K7、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40%D．30%8、外科病人最常见的营养不良原因是A：微量元素缺乏B：维生素缺乏C：蛋白质能量不足D：膳食纤维缺乏E：谷氨酰胺缺乏9、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集____A．健康资料B．经济状况C．社交情况D．文化教育程度E．生活方式10、豆类存在的第一限制氨基酸是A：正氮平衡B：零氮平衡C：负氮平衡D：都不是11、茅台酒属于____A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型12、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过____的活动实现。

A．皮肤B．排尿C．排便D．汗腺E．呼吸道13、对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过____克A．6 B．8 C．10 D．1214、你之所以在目前的单位工作，主要是因为____A．现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B．暂时没找到比现在更好的工作单位C．自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D．自己在单位很有发展前途15、办事公道指的是____A：给于特殊照顾B：个人的修养并不重要C：可以利用职权之便D：按照同一标准统一原则办事16、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。

湖北省2016年上半年公共营养师实操试题

湖北省2016年上半年公共营养师实操试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺2、缺乏Vit C有哪些症状？A．ScurvyB．BeriberlC．Ricketa3、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍。

A．磷B．锌C．硒D．铬4、肝性脑病患者在复苏后采用____A．高蛋白饮食B．低蛋白饮食C．高食物纤维饮食D．高脂饮食5、记账法的优点为____A．操作比较简单B．所需人力多C．费用高D．不可分析个体膳食摄入情况6、比奥(毕脱)斑是____缺乏的症状。

A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．叶酸7、脑中胆固醇含量最高，每100g可达____mg以上。

A．3000 B．3500 C．2000 D．40008、应用____软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。

A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS9、一成年男性的BMI值为18，请判断他为__。

A．正常范围B．中度消瘦C．轻度消瘦D．肥胖10、第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的____A．超氧化物歧化酶B．抗氧化剂C．维生素E D．功能因子11、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指______。

A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C．屠宰过程中造成的肉类食品污染D．餐具未严格消毒造成的食品污染12、植物油每日最少摄入量应不低于____g。

A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～4513、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。

A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍14、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量____A．无明显变化B．有变化C．变低D．变高15、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

2016年河南省公共营养师实操考试试题

2016年河南省公共营养师实操考试试题一、单项选择题1、骨质疏松的高危人群是（）A．孕妇B．乳母C．育龄女性D．绝经后女性2、易在体内蓄积的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6 E．胆碱3、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。

A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体4、血总胆固醇升高时，血液中____浓度增加。

A．HDL B．LDL C．三酰甘油D．乳糜微粒5、以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。

A．叶酸B．维生素AC．烟酸D．核黄素6、固体样品取样量一般为__kg。

A．5～10B．1～5C．1～2D．0.5～17、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位8、维生素B1以辅酶的形式参与____A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．氨基酸代谢D．糖代谢9、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____ A．氮肥B．磷肥C．钾肥D．钼肥10、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A．4%-5%B．5%-6%C．10%-20%D．20%-30%11、人类对营养的需要，首先是对____的需要。

A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物12、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每____食品或每份来标识。

A．10g或10mL B．100g或100mL C．g或mL D．1000g或1000mL 13、促进生长与组织修复的营养素是____A：脂类B：果胶C：碳水化合物D：蛋白质14、下列属于富钙的食物是____A．畜肉类B．蛋类C．奶类D．大米15、____摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A．钙B．钾C．镁D．钠16、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称17、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

青海省2016年公共营养师实操考试试题

青海省2016年公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、血浆运送的Vit D型式是A．7-去氢胆固醇B．1.25(OH)2-D3C．25(OH)D2D．以上皆非2、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产3、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%4、下列哪个不是水溶性维生素____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D E．叶酸5、苦杏仁引起中毒的成分为____A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．氰甙6、每天摄入膳食纤维以____g为宜。

A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～407、成人脂肪摄入量占能量来源__时为高脂肪膳食。

A．＜15%B．＜25%C．25%～30%D．＞35%8、下列对上臂围叙述正确的是____A．5岁以前儿童上臂围变化很大B．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长9、补充____可以修复黑质损伤，也能对抗半胱氨酸的毒害作用。

A．叶酸B．烟酸C．维生素B6 D．维生素B1210、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A11、《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是____C．2002年3月28日D．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日12、与牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收较好。

辽宁省2016年上半年公共营养师实操考试试卷

辽宁省2016年上半年公共营养师实操考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是__。

A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.85，女性≥0.92、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是____A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．δ-生育酚3、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30KG，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240KG，调查结束时剩余大米60KG，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）KG。

A．10B．7C．6D．34、测定人体基础代谢率时需选在____A．饭后2～4小时B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时D．饭后12～14小时5、下列哪种豆制品含维生素C较多______。

A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳6、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是______。

A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失7、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下8、患病率的特点不包括____A．分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B．分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C．由横断面调查获得的疾病频率D．是一种静态指标9、膳食调查方法不包括____A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法10、吸收不受植酸、磷酸影响的是____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁11、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓12、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多A：7~8岁B：11~12岁C：15~16岁D：18岁E：9~10岁13、标准体重指数在____为重度肥胖。

广西2016年公共营养师实操考试试卷

广西2016年公共营养师实操考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____A：100克B：80克C：60克D：40克2、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是____A．酸B．甘C．苦D．咸3、胃酸的作用__A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉4、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质5、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__A．他缺乏这种营养素的概率是0.5B．他缺乏这种营养素的概率是1.0C．他缺乏这种营养素的概率是0D．都不对6、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应__。

A．＜20gB．20～40gC．＜40gD．纯碳水化合物7、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。

A：营养素B：膳食C：药食D：微量元素8、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：以上都是9、下列哪些食物碘含量丰富?____A．海带、紫菜B．青菜、菠菜C．大白菜、茄子D．竹笋、番茄10、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类．最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分A．10～15℃，＞65% B．18～21℃，＜60% C．18～21℃，＞65% D．22～25℃，＜60%11、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____mL。

A．150 B．200 C．300 D．400 E．50012、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．EAR B．RNI C．RDA D．UL13、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。

A．窄B．广C．相同D．无法比较14、宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为__。

陕西省2016年下半年公共营养师实操考试试题

陕西省2016年下半年公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于__小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A．2B．4C．6D．82、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克3、n—3系列脂肪酸是______分类。

A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量4、食品营养标签除普通标签外，还包括__、健康声称、营养声称三部分内容。

A．营养成分说明B．维生素含量C．蛋白质含量D．减少危险疾病的发生5、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是A：表观消化率B：利用率C：蛋白质含量D：净利用率6、美国国家研究院于____年发布第一个推荐的饮食营养素供给量。

A．1942 B．1943 C．1944 D．19657、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加____A．4%～5% B．5%～6% C．10%～20% D．20%～30%8、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是__A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸9、”克山病”是体内缺乏____而引起的。

A．碘B．硒C．磷D．锌10、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务11、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。

A．100 B．50 C．25 D．1012、为避免增加肾脏负担，产褥期每天进食鸡蛋通常不能多于____个。

A．2 B．4 C．6 D．1013、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为____A．3.6% B．3.0% C．2.8% D．2.4%14、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。

2016年下半年福建省公共营养师实操考试试题

2016年下半年福建省公共营养师实操考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在进行数据修约时，t0.05(v)表示的含义是____A．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。

B．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t值C．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.05值D．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t0.05值2、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____ A．磷B．硒C．铁D．硫3、n-3系列脂肪酸是按____分类。

A．脂肪酸饱和程度B．脂肪酸碳链长度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置4、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是____A．水苏糖B．棉籽糖C．植酸D．硫代葡萄糖苷5、我国第一个膳食指南是______年制定的。

A．1982B．1985C．1989D．1993E．19976、下列属于计量资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++7、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）A．2-4月龄B．4-6月龄C．6-8月龄D．8-12月龄8、与蛋白质代谢有关的维生素是____A：维生素AB：维生素CC：维生素B2D：维生素B6E：维生素E9、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D10、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____A：陈旧B：近期C：多次重复D：既有陈旧又有近期11、来源于地球辐射的放射线是____A．铀系、钍系和3H B．铀系、钍系和35S C．铀系、钍系和14C D．铀系、钍系和锕系12、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围13、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在______。

A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液14、牛奶中的碳水化合物是A：不同食物的血糖指数不一样B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高15、人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于____A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．不能确定16、婴幼儿缺乏维生素D可引起____A．佝偻病B．骨质软化症C．骨质疏松D．夜盲症E．脚气病17、蔬菜不正确的烹调加工方法是______。

2016年下半年湖北省公共营养师实操考试试卷

2016年下半年湖北省公共营养师实操考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____常是痛风性关节炎急性发作的诱因。

A．蛋类B．肉类C．蔬菜D．水果2、第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的____A．超氧化物歧化酶B．抗氧化剂C．维生素E D．功能因子3、含抗胰蛋白酶因子的为____A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果4、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。

A．钠B．钾C．磷D．铝5、蛋白质功效比值是评价蛋白质____的指标。

A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率6、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工方法当7、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E8、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位____A：尾巴B：头部C：身体D：内脏9、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____A．不洁动物性食品B．有毒动植物C．剩饭D．含化学性毒物的食物E．不洁蔬菜、水果10、营养学中的膳食结构是指（）A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成11、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。

饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

最可能导致中毒的食物是____A．米饭B．鲐鱼C．菜花D．猪肉12、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____A：1000kcalB：1800kcalC：2000kcalD：2400kcal13、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。

2016年上半年广东省公共营养师实操考试题

2016年上半年广东省公共营养师实操考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是____A：铁、锌、维生素的缺乏B：蛋白质能量营养不良C：碘、硒缺乏D：钙、磷、钾缺乏2、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．EAR B．RNI C．RDA D．UL3、内生性肌酐试验饮食，试验期为____A．2d B．3d C．4d D．5d4、下列豆制品含维生素C较多的是____A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽5、婴儿配方奶粉主要有____A．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉6、下列属于等级资料的是______。

A．180cmB．20kgC．20位男性D．++7、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成____A．卵磷脂B．EPA C．花生四烯酸D．DHA8、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____A．钙B．铁C．锌D．维生素B129、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____A．色氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸10、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____A：0、5mg,0、5mg,5mgB：1、2mg,1、2mg,12mgC：1mg,1mg,10mgD：5mg,5mg,5mg11、维生素B225mg负荷4h，尿中排出量低于____μg为体内维生素B2缺乏。

A．400 B．500 C．300 D．45012、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____A．30% B．40% C．50% D．60% E．70%13、中国城市青少年比胸围的标准值是____A．55～60 B．45～50 C．50～55 D．50～60 E．55～6514、下列蔬菜何者含较多的钠A：豆子B：莴苣C：苷蓝D：芹菜15、在以下因素中____是造成B族维生素缺乏的常见原因。

2016年公共营养师：技能操作考试题及答案考试答题技巧讲述

1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、躱氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缄氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴左（）A.维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B13、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给A.锡B.铁C.钻D. SE.珞4、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的A. 1988B. 1997C. 19905、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.眾咽癌E.结肠癌6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.彫响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的疑化7、畜禽肉的蛋白质含量为（）A. 5%-12%B. 10%-20%C. 20%-25%D.25%-30%E. 30%-35%8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缄氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缴氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸10、正常人体水的来源和排出疑每日维持在（）mL左右A. 1200B. 1500C.2000D. 2500E. 300011、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（）A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13、维生素B12含有的微量元素是（）A.辂B.锌C.铁D.钻E.碘14、小肠内吸收速率最髙的单糖是（）A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘壺糖15、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）A.7-脱氢胆固醇B. 25-（0H）-D3C.1, 25- （OH） 2-D3D. 24, 25-OH） 2-D3 E. D316、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血17、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给A.锡B.铁C.钻D.綁E.珞18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给A.锡B.铁C.钻D.铢E.珞19、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（）的常用食品进行互换。

广东2016年下半年公共营养师实操考试题

广东省2016年下半年公共营养师实操考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）一、社区动员可（）A.将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长B.将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动C.促进居民走向食品销售部门D.促进居民参加食品销售二、下列哪个地域和季节的诞生婴儿容易发生维生素D缺乏 ____ 。

A.南方夏天出生B.南方冬天出生C北方夏天出生D.北方冬天出生E.西部地区3、急性苯中毒损伤的靶组织主如果A:中枢神经系统B:周围神经系统C:消化道D:呼吸道E:造血系统4、头发样品搜集的正确方式是剪取被测者—，从发根部起2〜3cm的头发。

A.枕部发际处至耳后B.耳后部C.头顶至前额D.后脑勺至耳后五、食物中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工进程，尤其是—含量丰硕的食物更易产生。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素六、下列细菌，具有嗜盐性的是—A.沙门菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.变形杆菌7、纵向测量指标主要与—的生长有关。

A.骨骼B.牙齿C.头颅D.心脏八、目前肯定的必需脂肪酸是一A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B：亚油酸、a-亚麻酸C:亚油酸、花生四烯酸D：a-亚麻酸、花生四烯酸E:亚油酸九、几种对食物造成污染的主要有害金属是一A:磷酸盐B:硫酸盐C:硝酸盐D:碳酸盐10、5。

患有“大骨节病”的患者应注意补充含较多的食物。

A.锌B.碘C.铜D.硒E.铭1一、膳食蛋白质中非必需氨基酸—具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸1二、有关蛋白质的分类，何者错误：A.动物胶属于部分完全蛋白质B.指甲是纤维状蛋白质C胰岛素是球形蛋白质D.胚牙属于完全蛋白质13、亚硝酸钠属于。

A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂14、畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为一A.V10%B. 10%〜20%C. 30%D. 40%1五、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的____A. 45%B. 25%〜30%C. 20%以下D. 20%〜30%1六、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。