22款海鲜做法
卤水配方制作详解
XX卤水配方特点：香味浓郁。
应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。
料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。
2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。
放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。
香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。
XX卤水精准配方及调制工艺1、中药包：南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，将以上药料洗净用纱布袋包好待用。
2、香料包:大地鱼100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜仔1500克，将以上原料油炸至金黄色，包起待用。
3、调料包:盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。
4、炒糖色：将白糖或冰糖1000克加水500克，熬制即可。
5、第一次汤底制作：脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克，将以上原料慢火煲制8小时，可出汤底25千克。
6、卤水调制：汤底中加入中药包、香料包、调味包、糖色，再慢火煲半小时即可。
XX卤水鸡中翼成品特色：金黄褐色，颜色美观，皮香肉甘嫩。
五星级酒店菜谱
五星级酒店菜谱鲍鱼汁鲜灵芝 28（每位）鲍鱼汁扣花菇 23（每位）鲍鱼汁扣鹅掌 32（每位）鲍鱼汁扣辽参 66（每位）鲍鱼汁扣驼掌 180（每只）高汤竹笙花胶 42（每位）驰名蒜香骨 42金牌乳鸽皇 36（每只）百味煎鱼嘴 58干煎银雪鱼 66（每件）辣汁银雪鱼 66（每件）美极大明虾 66（每对）碧绿鲜鲍片 260（供四人用）一品梅花参 160（每条）香港传统烧味蜜汁烧鸡翼 32叉烧拼海草 32港式桂花扎 36澳门脆皮肉 28老醋海蜇头 36蜜汁烧排骨 32玫瑰豉油鸡 52（半只）白切路边鸡 52（半只）烧鹅拼海蜇 52烧味喜双拼 42乳猪拼叉烧 46潮式四喜拼 66香烧琵琶鸽 36（每只）古法盐局鸡 55/半只全体乳猪（预定） 366（整只）正宗潮州卤味佛山汾蹄 28卤水鹅翼 18（每只）卤水鹅头 22（每只）卤水鹅掌 22（每只）卤水大肠 28卤水鹅珍 36卤水生肠 36卤水鹅片 52卤水双利 55潮式冻花蟹 56（每斤）潮式生腌蟹时价潮式生腌虾时价鹅片拼海蜇 60金钱肚拼大肠 48潮式卤水拼盘 48名贵海鲜食谱高级海鲜是以在深海内所出产的为主，在河、湖（淡水）内所出产的河鲜的鲜味远远比不上海鲜。
海鲜又分为贝壳类和软组织类，现列主要品种简介。
带壳类：龙虾：主要产区在我国的海南岛以及新西兰、澳大利亚等地，以澳洲出产的为佳品。
富贵虾：又名[暇菇][螳螂暇][赖尿虾]，富贵虾产地较为普遍，但以泰国出口之品种较巨大，故又称为富贵虾皇。
皇帝蟹：主要产区是澳大利亚及泰国、加拿大等地，但以泰国出口较为巨大。
老鼠斑：头部细小呈粒状跟老鼠有几分相似因而命名又因其肉质嫩滑。
鱼味清浓，故无愧为斑中之皇，主要产地在印尼和泰国的深海区，因捕捉艰难因此价格昂贵。
苏眉：主要产区在太平洋的深海区、鱼味清香，是鱼中的贵族。
高贵的食客常常为它若鹜。
、海斑：（石斑）是斑类的统称，大至分为东星斑、西星斑、杂斑、杉斑、老虎斑、芝麻斑等。
真正的高汤
真正的高汤，不学后悔死你！2013-9-24 22:05阅读(5)转载自心善若水∙赞(1546)∙评论∙转载(3.21万)∙分享(5061)∙复制地址∙更多已经是第一篇 | 下一篇：婚姻属性搭配，神...为你的家人学会制作真正的高汤吧。
养好家人的胃，全家都幸福安康。
煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
冷水下质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
内3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
做后加入沸水，用大火。
还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼往往可收到药物难以达到的功效。
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菜名借鉴
人人都觉得永远会很远其实它可能短暂得你都看不见一个中国人的米其林梦.刘威.杰克威塞氟主页博客相册|个人档案 |好友查看文章我准备要出的新作品2009-03-17 12:27京葱阿胶焖辽参创艺江南敲虾面咖喱芝士居蟹斗生拆蟹粉炒鱼蓉国宴青柠乌鱼蛋汤香酥鱼骨老醋花生日式天妇罗香干纸锅江浙小海鲜皇室高丽人参烩牛尾日式烧汁墨鱼大烤紫薯话梅山药冰镇老坛百页江南农家蒸时蔬矿泉水浸娃娃菜江南第一煎鱼头煲天山雪莲炖海宁鸡女儿红鸽吞翅酱乳瓜配脆皮叉烧分子冰花玫瑰燕生拆蟹黄干捞翅脆皮红花居龙虾冰烧三层肉宁波鱼唇皇坛子清炒野生河虾仁陈皮黄瓜拼乳猪翡翠鲜虾带子饺金银蒜香明虾球桂花浓汤煮干丝双色椰菜猪颈肉创艺红烧娃娃鱼三文鱼土芥茉沙拉香煎蟹底干捞翅川贝雪梨炖官燕蟹粉炖蛋白会馆三蒸冰糕红酒醉雪梨江浙黄酒白米虾堂煎大连鲍冻鲍花蟹拼鹅肝虫草花鸡汤炖花胶蟹钳竹荪卷富贵冰花金银条虫草花炒鳄鱼肉江南江南富贵口水鸡羊肚菌茶壶炖花胶乡下卤猪脚人参卤酥牛肉干秘煎神户牛柳黄焖天九翅王浓汤大排翅查看文章吃宁波泡饭有灵感2009-03-19 13:13龙虾拆肉西施泡饭--- 原料:新拆龙虾肉,鸳鸯香饭。
制法:用新鲜龙虾高汤做底,鸳鸯香饭现场泡制而成。
特点:香气弥漫,有声有色。
生拆蟹皇翅原料:--- 五羊翅、红蟹、羔蟹、自制火腿浓鸡汤。
制法:自制火腿浓鸡汤炖四个小时后,加入生拆活蟹之蟹皇与蟹肉、精选鱼翅。
特点:香浓而不腻。
即点,即拆,即做,“新鲜”美味尽显无疑。
云开五色{也可以叫首长健康菜]-------原料:新鲜番茄、日本菜苗、日本珍菌。
制法:将原料用浓鸡汤煨制即可。
特点:味道清而不寡。
古法扣金龙掌原料:鳄鱼掌,冬笋,香菇等。
制法:将鳄鱼掌用古法鲍鱼浓汁焖制3个小时。
特点:滋补养颜对了，在泡饭的汤汁里面，最重要是要家乐的白汁。
鸳鸯米也是重要的步骤哦，菜心要上海有机的奶白菜。
希望，有心的大厨看到了可以有启发哦，大家共同为人人都觉得永远会很远其实它可能短暂得你都看不见一个中国人的米其林梦.刘威.杰克威塞氟主页博客相册|个人档案 |好友查看文章我新作品需要的新原料2009-03-21 12:03 1/龙利柳2/目鱼蛋3/31—40泰国水晶虾4/美国螺头5/澳大利亚袋鼠肉6/雀豚7/海狗肉8/美国安格斯肉眼9/牛头牛仔骨10/肩甲肥牛11/香港石斑柳12/匈牙利青衣柳13/鳄鱼肉14/鳄鱼掌15/20—30澳大利亚雪白带子16/桂花蚌17/娃娃鱼18/珊湖蚌19/靓鸡腰20/新西兰河田田鸡21/日本蟹钳22/挪威烟三文鱼23/穿山甲人人都觉得永远会很远其实它可能短暂得你都看不见一个中国人的米其林梦.刘威.杰克威塞氟主页博客相册|个人档案 |好友查看文章第2次思考的新作品2009-03-22 13:56兰度青芥辣炒北极贝螺片高山木耳炒带子鸡球桂花海胆蟹肉炒粉丝飘香藕丁粒粒香高汤堂灼雪花牛肉鸡纵菌腊味炒螺片琼台碧玉蒸海胆治味辽参焖水鱼虫草花带子蒸豆腐碧绿如意炒鳄肉片脆皮小棠菜鲍汁海宝南瓜盅蒜子火腩炒元贝翡翠金盏雪鱼粒蟹酱花枝贵花蚌健康五豆煲 xo虾酱滑豆腐贵花辽参芙蓉蛋米汤麦米浸鲜鲍人人都觉得永远会很远其实它可能短暂得你都看不见一个中国人的米其林梦.刘威.杰克威塞氟主页博客相册|个人档案 |好友查看文章第3次的思考新菜品2009-03-23 13:08鲍鱼丁酱油炒饭黄金海鲜盏煎酿鲜蟹钳龙虾干捞海虎翅日本青椒爆和牛粒脆皮鹅肝春卷烧鹅肝粒波萝包红烧竹笙官燕条云丝糖果仁脆羊柳[新想到的分子厨艺]查看文章我淘到的好东西2009-03-28 17:41江南之行，让我淘到了许多好的原料，我就像一个贪婪的小孩，对这些靓的食材眼都冒光了。
螃蟹21种做法
螃蟹的21种做法挑选螃蟹时，先观外表，颜色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。
其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。
最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
1、煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。
一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2、秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法：先把蟹处理干净，切成4～6块，起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：槐盐时五香粉和盐的混合物，蟹肉是相当易熟的海鲜，所以先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。
可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
3、豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：把蟹处理干净，切成六块，起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4、起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：先把蟹处理干净切成六块，起油锅，将蟹过油后捞起备用。
洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
5、咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙；b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
几款海鲜汤的做法
几款海鲜汤的做法泰式海鲜酸辣汤泰式酸辣汤的做法十分简单,谁都可以做，无需什么技巧,如果觉得最近胃口不太好，不妨一试.材料:罗氏虾（尽量用这个虾，虾头油是一流的）鲜鱿鱼两条番茄2个柠檬一个洋葱一个蘑菇半斤调味料：泰国雨露2茶匙盐少许泰国酸辣汤海鲜汤块（三块）全部的材料都在这里了。
既然是海鲜汤,那新鲜必须是遵循的王道。
酸辣汤海鲜汤块是此汤的关键元素不过这东西不好买，一般的市场是肯定没有的,我去过百佳等大型超市也难觅其影,最后要去问西餐的行家拿才找到。
鱼露,提鲜的妙品。
把所有材料都切好，就可以开始了。
大家可能奇怪，为什么虾要头和身子分开。
其实虾头没什么肉，我要的是罗氏虾头中的油,所以先用油爆炒一下虾头,然后用开水煮10分钟然后汤中就充满了虾油的鲜味，此时应该把无味的虾头捞出。
后面的工序就简单了，把所有汤料倒入锅中，把酸辣汤海鲜汤块也放入，用中火煮10分钟,便可以放盐,雨露，并把柠檬汁挤入汤中，多少自己要品尝试味。
汤可以就这么喝,如果喜欢，弄点米粉或者面，伴汤一起食用.如果觉得味道不适合你，你可以看看下面的新闻，或许你即使不爱酸辣也会去尝试一下。
根據德通社來自曼谷的報導,泰國知名的美食「泰式海鮮酸辣湯」經研究證實有防癌成分,以後除了「每日一蘋果，不必看醫生」的俗語，可能還要加上「每日一湯」了.《曼谷郵報》引述泰國和日本合作的初步研究成果，指出泰式酸辣湯裡有好幾種抗癌的成分，效果可能比一些抗氧化劑如維他命C，β胡蘿蔔素還要好。
這份報告的結論是，酸辣湯裡所使用的香料如南薑（galanga）、檸檬草、Kaffir萊姆葉等，含有一種稱為ACA(1'-acetoxychavicol acetate）的抗癌物?＃124；，可以有效阻礙癌症發展，效果比目前認為最佳的抗癌物？#124；β胡蘿蔔素強上100倍.泰國凱塞薩特大學（Kasetsart University）的研究人員表示:「這是對先民智慧最重大也最堅定的證明。
40款最经典的顺德菜精品菜式！
40款最经典的顺德菜精品菜式！顺德⾃古以来已是富庶之地，民众喜⽤本地物产精⼼烹调，互相品评，整体厨艺颇⾼。
延⾄本世纪初，往⼴州、港澳及东南亚⼀带做厨师的顺德⼈⽇渐增多，顺德菜便⽇渐驰名于外，并渐成「⾷在⼴东，厨出凤城」之说，充分显⽰顺德⼈的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。
顺德是粤菜的主要发源地，顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特⾊。
本期⼩编精选以下40道各⼤酒楼热卖的地道顺德菜，供⼤家借鉴学习。
1、古法彭公鹅历史典故：“古法彭公鹅”是⼀道历史悠久、极具特⾊的凤城名菜。
在顺德，不论童⼦开笔礼、订婚过礼还是端午龙船互访，都喜欢送鹅。
⽽在婴⼉弥⽉筵宴或在⽼⼈寿宴上，⼈们总能品尝到这款醋⾹扑⿐、酱⾊耀眼的“彭公鹅”。
据悉，“彭公”是民间传说中活了880岁的寿星厨神“彭祖阿公”，曾经在顺德为民排忧解困，每年农历六⽉⼗⼆⽇为“彭祖诞”。
据说“彭公嗜舒雁（鹅），⽽⼈们意重吉祥，在祝寿或庆满⽉的宴会上，喜欢请彭公来祝主⼈长寿。
获奖荣誉：2004年，在第五届中国烹饪世界⼤赛上，龙的酒楼的名厨曾⽤果醋代替传统的乌醋来调味，加⼊名贵的法国鹅肝，与⼦姜⽚相夹同炆，⽤古⾊古⾹的“⿍”盛载以显古意，烹调了这道名菜，不仅重振明代鹅肴的声威，⽽且以鲜明的顺德特⾊和中西合璧的创意⽽荣获⾦牌，使“彭公鹅”⾛向世界。
2005年12⽉，“古法彭公鹅”在⼴东烹饪名师评审活动中被评为⾦奖菜品；菜式品鉴：此道菜的特⾊在于酱红⾊的鹅⾁⾮常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥⽽不腻，嫩滑浓郁，⼊⼝⽢⾹。
彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似，更多了⼏分果醋芳⾹，与鹅肝的醇厚、⼦姜的微辣、鹅⾁的⾁汁浑然天成于乌⿊的甜醋当中，送饭⼀流。
出品：佛⼭市顺德区龙的饭店有限公司2、塘⾥鱼欢畅获奖经历：2004年11⽉，龙的酒楼以“顺德风情宴”参加第五届中国烹饪世界⼤赛⼀举获得五⾦⼀银的殊荣，成为获⾦牌最多的单家餐饮企业之⼀，获得⾦牌的“桑基本蚕茧⾹”、“塘⾥鱼欢畅”等最具顺德桑基鱼塘特⾊，以顺德传统烹饪⼯艺制作鲜活的顺德特产，菜式洋溢着家乡饮⾷风情，重现鱼⽶之乡丰收盛宴的情景，让⼈再三回味。
海鲜演义之——石斑篇
石斑鱼别名：石斑、鲙鱼。
鲈形目(Perciformes)鮨科(Serranidae)鱼类的统称。
多数属於石斑鱼属(Epinephelus)和鼻鲈属(Mycteroperca)。
物种信息石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。
肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。
其价格昂贵，经济价值高。
生存环境石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。
栖息水层随水温变化而升降。
春夏季分布于水深10-30米处，盛夏季节也会在水深2-3米处出现；秋冬季当水温下降时，则游向40-80米较深水域。
适温范围为15-34℃，最适水温为22-28℃。
适盐范围广，可在盐度10‰以上海域生存。
为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。
石斑鱼的种类东星斑西星斑泰星斑豹星斑老鼠斑老虎斑青斑麻斑金钱斑杉斑苏鼠斑红瓜子斑龙趸dǔn（巨石斑鱼）苏眉苏眉属隆头鱼科，学名称为波纹鱼，主要分布在我国的海南万宁、陵水等海域以及东南亚海域。
苏眉是一种名贵的海产鱼，生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中，体色会随着栖息的环境呈艳丽色彩，故又称为珊瑚鱼。
苏眉鱼是暖水性鱼类，适宜生长的水温是22～28摄氏度。
栖息在杂藻丛生有岩礁或珊瑚的深海域，一般体长在40厘米，重量每只在1.5～2.5公斤，较大型的苏眉鱼体长可达一米，体重超百斤。
苏眉鱼生殖期在每年的4～7月。
它的成长期较长，一般需7～8年，所以苏眉的数量很少，非常名贵。
做法：清蒸、老鼠斑中文学名：老鼠斑拉丁学名：Cromileptes altivelis 界：动物界科：鮨科形态特征老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽，行动缓慢，具有抢食性，由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。
海鲜大杂烩的家常做法
海鲜大杂烩的家常做法
海鲜大杂烩是一道美味而营养丰富的家常菜。
它以新鲜的海鲜为主要原料，搭配蔬菜和调料炒制而成。
下面是一份简单的家常做法。
材料：
- 鲜虾：250克
- 鲜贝：250克
- 鱿鱼：250克
- 蔬菜（例如胡萝卜、洋葱、青豆等）：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将鲜虾、鲜贝和鱿鱼分别处理干净，去壳，去内脏，洗净备用。
2. 胡萝卜切片，洋葱切丝，青豆焯水备用。
3. 锅中烧热一些植物油，加入蒜末和姜末炒香。
4. 加入鲜虾、鲜贝和鱿鱼翻炒片刻。
5. 加入适量的料酒煮沸，去腥味。
6. 加入切好的胡萝卜片和洋葱丝，炒熟。
7. 加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，调味并均匀翻炒。
8. 最后加入青豆，翻炒均匀即可。
这道海鲜大杂烩色香味俱佳，口感鲜嫩。
可以搭配米饭或者面食一起食用，营养均衡。
快来尝试一下吧！。
上海特色私房菜100款
上海特色私房菜100款上海作为中国最具国际化的城市之一，以其丰富多样的美食文化而闻名于世。
在这座城市中，私房菜更是备受推崇，以其独特的口味和做工精细而受到食客们的喜爱。
下面将为大家介绍上海特色私房菜的100种经典菜肴。
1. 蟹黄小笼包：蟹黄馅料与独特的笼子包皮相结合，口感鲜美，是上海特色美食的代表之一。
2. 扬州炒饭：扬州炒饭以米饭、鸡蛋、虾仁、瘦肉丁、韭菜等食材炒制而成，色香味俱佳。
3. 海鲜宴：新鲜的海鲜类食材，如大闸蟹、鲍鱼、鱼翅等，制作成各式精美的菜肴，是上海私房菜的一大特色。
4. 龙井虾仁：将新鲜的虾仁与西湖龙井茶拌炒而成，口感鲜嫩，香气四溢。
5. 渔香肉丝：选用嫩猪肉搭配青笋丝、香干丝等一起快炒而成，口感鲜美。
6. 翡翠虾球：将虾肉打成虾泥制成馅料，用时令蔬菜包裹，蒸制而成，色香味俱佳。
7. 东坡肉：选用肥瘦相间的猪肉炖制而成，口感酥烂，肥而不腻。
8. 糯米鸡：将腌制好的鸡肉与糯米一起蒸制而成，口感软糯，香气四溢。
9. 清蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼入锅蒸制，保留了鱼的鲜美和嫩滑。
10. 油焖大虾：大虾用姜、蒜等调料慢慢煮制而成，入味鲜美。
11. 排骨汤：选用新鲜的猪排骨熬制而成，味道鲜美。
12. 红烧狮子头：用猪肉糜制成大球形，红烧后肉质鲜嫩。
13. 芥兰烧肉：将猪肉片与芥兰菜搭配烧制而成，香气四溢。
14. 生煎包：面粉包裹肉馅，煎制成金黄色，口感酥脆。
15. 蟹粉豆腐：将蟹黄与豆腐搭配制作而成，鲜滑可口。
16. 麻辣小龙虾：鲜活小龙虾烹制成麻辣口味，香辣可口。
17. 干炒牛河：将薄片牛肉与宽粉烹制而成，味道鲜美。
18. 老鸭汤：选用老母鸭熬制而成，汤底鲜美。
19. 烤鳗鱼：新鲜的鳗鱼炭火烤制而成，口感鲜嫩。
20. 白斩鸡：选用嫩鸡蒸煮而成，肉质鲜嫩。
21. 清炒蘑菇：新鲜的蘑菇快炒而成，口感鲜美。
22. 鲜虾春卷：大虾与蔬菜卷入春卷皮内炸制而成，口感酥脆。
23. 银耳羹：银耳炖制而成，清凉润喉。
炒海鲜拍照发朋友圈说说
炒海鲜拍照发朋友圈说说1. 今天来了一家海鲜馆，点了一份超级丰盛的炒海鲜！好吃到爆炸！2. 海鲜馆里的炒海鲜真是颜值爆表啊！每一道都太美了，不舍得吃！3. 这个炒海鲜可真是让人欲罢不能，忍不住吃了好几碗饭！馋死我了！4. 海鲜真的是夏天必备的美食，吃一口就仿佛置身于大海的味道！5. 看到这份炒海鲜，我就想起了海边的风景，忍不住想要来一次浪漫的海岛之旅！️️6. 这道炒海鲜的调料简直是天衣无缝，每一口都咸香可口，让我回味无穷！7. 吃海鲜的时候，每一个螃蟹腿都是一个惊喜，吃到一口肥美的海鲜，简直爽到爆！8. 这份炒海鲜太过分了！虾、螃蟹、鱼肉，统统都在一盘里，真是满足了我的海鲜狂热！9. 炒海鲜里的那个炸蟹黄简直太诱人了！一咬就爆浆，完全释放了我的味蕾！10. 这份炒海鲜的配料真是巧夺天工，蒜蓉、姜块、辣椒，香气扑鼻，真是美味的代名词！11. 吃完这份炒海鲜，简直是满足了对美食的一切幻想！从此立下了每周必吃海鲜的誓言！12. 海鲜的颜值真是高到让人心花怒放！炒鱼片、炸虾球，一看就让人垂涎欲滴！13. 这家海鲜馆的炒海鲜简直是超值！量大又实惠，正适合一群朋友一起大吃大喝！14. 朋友圈里的美食达人们，你们一定不能错过这份口感超赞的炒海鲜！绝对是人间美味！15. 今天海鲜馆的炒海鲜真是火辣辣！一口下去，辣得让我瞬间解暑，简直是夏日必点的爽口菜！️️16. 海鲜是我永远的最爱！这么多美味在一盘里，真是让人欲罢不禁！17. 炒海鲜的诱人香气简直让我无法抗拒！一口下去，鲜嫩多汁，让我感受到了海洋的滋味！18. 每一款炒海鲜都有独特的风味，让我领略到了不同海域里的美食文化！19. 只要遇到海鲜，我就无法抗拒！这份炒海鲜简直是我的菜单上必点的经典之选！20. 分享一下今晚的盛宴！炒海鲜丰富多样，让我吃得爽得都不想停下来！21. 情侣约会必备美食！与心爱的人一起享用一份炒海鲜，感受浪漫与满足同时降临！22. 这份炒海鲜的色彩搭配真是艳丽夺目，简直是一道能够点亮整个餐桌的美食！23. 吃海鲜不仅满足了味蕾，还能滋养益气，真是养生美味的最佳选择！24. 我的天呐，这份炒海鲜简直是满满的惊喜啊！一口咬下去，仿佛吃到了大海的全部味道！。
星级酒店菜谱
鲍鱼汁鲜灵芝 28每位鲍鱼汁扣花菇 23每位鲍鱼汁扣鹅掌 32每位鲍鱼汁扣辽参 66每位鲍鱼汁扣驼掌 180每只高汤竹笙花胶 42每位驰名蒜香骨 42金牌乳鸽皇 36每只百味煎鱼嘴 58干煎银雪鱼 66每件辣汁银雪鱼 66每件美极大明虾 66每对碧绿鲜鲍片 260供四人用一品梅花参 160每条香港传统烧味蜜汁烧鸡翼 32叉烧拼海草 32港式桂花扎 36澳门脆皮肉 28老醋海蜇头 36蜜汁烧排骨 32玫瑰豉油鸡 52半只白切路边鸡 52半只烧鹅拼海蜇 52烧味喜双拼 42乳猪拼叉烧 46潮式四喜拼 66香烧琵琶鸽 36每只古法盐局鸡 55/半只全体乳猪预定 366整只正宗潮州卤味佛山汾蹄 28卤水鹅翼 18每只卤水鹅头 22每只卤水鹅掌 22每只卤水大肠 28卤水鹅珍 36卤水生肠 36卤水鹅片 52卤水双利 55潮式冻花蟹 56每斤潮式生腌蟹时价潮式生腌虾时价鹅片拼海蜇 60金钱肚拼大肠 48潮式卤水拼盘 48名贵海鲜食谱高级海鲜是以在深海内所出产的为主,在河、湖淡水内所出产的河鲜的鲜味远远比不上海鲜;海鲜又分为贝壳类和软组织类,现列主要品种简介;带壳类：龙虾：主要产区在我国的海南岛以及新西兰、澳大利亚等地,以澳洲出产的为佳品;富贵虾：又名暇菇螳螂暇赖尿虾,富贵虾产地较为普遍,但以泰国出口之品种较巨大,故又称为富贵虾皇;皇帝蟹：主要产区是澳大利亚及泰国、加拿大等地,但以泰国出口较为巨大 ;老鼠斑：头部细小呈粒状跟老鼠有几分相似因而命名又因其肉质嫩滑;鱼味清浓,故无愧为斑中之皇,主要产地在印尼和泰国的深海区,因捕捉艰难因此价格昂贵;苏眉：主要产区在太平洋的深海区、鱼味清香,是鱼中的贵族;高贵的食客常常为它若鹜;、海斑：石斑是斑类的统称,大至分为东星斑、西星斑、杂斑、杉斑、老虎斑、芝麻斑等;东星斑新西兰时价海红斑澳洲清依澳洲杉斑加拿大老鼠斑加拿大苏眉澳洲做法：一般名贵的海鲜都以清蒸为佳,苏眉鱼肉可炒球、鱼腩可豉汁蒸：香江风味菜高汤烩鳝肚 66青瓜煮鱼肚 46豉油银芽咸肉 26鲜菠玉子豆腐 26驰名粤豆腐 26七彩炸鲜奶 28白花紫菜卷 28家乡红枣肉 28川椒炒鸡球 32鱼香茄子煲 32梅辣让茄子 32水晶蛋黄卷 36六件金沙海皇卷 36六件四式海皇球 42江南鱼米之乡 42 红梅影玉环 42芥兰炒腊味 32蛋黄脆窝瓜 26避风塘让茄子 36香江风味菜香芋扣肉 32 梅菜扣肉 32 无锡排骨 36 锅贴小唐菜 36黑椒煎牛柳 46西汁煎牛柳 46剁椒蒸鱼头 46锅仔冬菜青口 36锅仔沙爹肥牛 36锅仔酸菜鱼头 46锅仔药膳乌鸡 36笼仔天麻蒸鱼头 46锅仔清汤牛腩 26锅仔白果猪肚 26锅仔辣酒凤腰 65xo酱花枝片 46温拌海蛰 46 脆皮香麻虾 62荷塘月影虾 52西湖一品煲 182生汁龙凤球 66越南甘蔗虾 62桂林乳鸽松 36虾干萝卜丝 26大漠风沙鸡 55/半只碧绿虾干双脆 46名汤荟萃太极素菜更 16西湖牛肉更 18凤凰玉米更 22高丽参炖竹丝鸡 26每位雪蛤海皇更 32鲍参翅肚更 36花生眉豆鲤鱼锅 55供五位用基围虾萝卜丝锅 56同上灵芝清远鸡锅 70同上肉蟹萝卜锅 82同上桂鱼萝卜锅 132同上药膳水鱼锅 162同上枸枳乌鸡水鱼锅 188同上素食谱鲍汁扒瓜莆 26鲍汁鲜草菇 36竹生扒芦笋 46毫汁扒金菇 32西芹鲜果百合 36夏果炒西芹 36宫廷上素珍 36干尧柱扒兰花 46干煸四季豆 18冰镇凉瓜 22煲淋白菜 26毫皇扒瓜莆 26脆炸金针菇 26椒盐唐好菜 26虾干炒萝卜丝 26莲藕炒荷豆 30金菇扒生菜 32西芹夏果百合 32鼎湖上素 36鲜笋煮草菇 36竹苼扒菜胆 42鱼翅食谱鱼翅,是高级宴会中不可缺少的,鱼翅以翅针爽口鲜美见称,且具有滋补壮骨功效;鱼翅是沙鱼之稽干制成的,按沙鱼的种类、大小、部位成份的不同做成鱼翅;一：勾翅,取自尾稽,翅针较粗长：二：脊翅只翅取自背鳍,翅针较幼短;三：翼翅：翅片取自背鳍,翅针较小;鱼翅大小顺序,天九、海虎、五羊、沙青、牙栋、等;烹饪方法从前多以红烧、炖、高汤烩、干捞、炒等以及配以其它山珍,吃法款式众多;牙栋翅日本 150每位五羊翅澳州 220 每位金山钩翅日本 320 每位海虎翅日本 360 每位天九翅日本预定做法：红烧、高汤、干捞、菜胆、夏威夷木瓜炖加收36元三丝绘、鸡丝绘、泰国椰青炖加收36元、原煲鸡煲翅加收100元鲍鱼食谱鲍参翅肚鲍鱼排在首位可见鲍鱼在中粤菜占有重要的地位;鲍鱼尤以干鲍鱼更显珍贵,主流分以日本两大家族：吉品鲍iwate产自岩手系,平田郎家族,形状似元宝,鲍鱼中部因晒制时有一线痕；故一般人也不难分辨;另有网鲍和鲜鲍等,产地多为南非、越南等地;烹饪方法：多配以毫皇汁烹煮、令其肉身吸收毫汁之鲜味,享用时,肉质嫩滑、糖心美味;加上有滋阴补肾的功能,因此,为高贵食家首选之海味;澳洲深海活鲍鱼 260每斤富虹极品鲍日本 266每只蚝油窝麻鲍日本 380每只蚝油吉品鲍南非 690每只澳洲活鲍鱼做法：油泡、生吃、白灼、蒜茸蒸、碧绿扒鲍片;官燕食谱燕窝乃金丝燕啐液而制,本身基本不带味道,可是它含丰富蛋白质,碳水化合物,灰粉,磷、钙、等营养素;具有滋补润燥、护肤功能,经常吃用可保青春;碎燕泰国 260每位燕盏印泥 320每位燕条泰国 320每位血燕泰国 380每位做法：热用：红烧、椰汁炖、木瓜汁炖、炼奶炖、杏汁炖、冰花红枣炖; 冷用：椰汁、蜜瓜汁、香蕉汁、木瓜汁、杏汁、杂果冰糖;原只夏威夷木瓜炖加收36元泰国椰青炖加收36元海參食谱梅花参韩国 46每位猪婆参日本 48每位辽参俄罗斯 66每位做法：鲍汁扣原整条梅花参鲍汁扣原整条猪婆参可红烧鹅掌扣加22元灵芝扣加16元花菇扣加12元鱼肚食谱膳肚日本 46每位鳘肚印泥 52每位斗瑚肚日本 52每位做法：鹅掌扣加16元灵芝扣加16元高汤煮、奶油煮、鲍鱼汁扣、五谷食谱泰国丝苗饭 3每碗泰国鸡油米饭 4每碗星洲炒米粉 26扬州炒饭 24干炒牛河 26三丝乌冬面 32xo酱炒饭 32鲍鱼汁煎伊面 42四位用鲍鱼丝豉油皇炒面 66四位用鱼翅高汤捞面 88每位鱼翅高汤捞饭 88每位名点食谱副虹虾饺皇咸点 36半打极品金丝甜点 36半打雪蛤水晶饺咸点 46半打夏威夷木瓜炖雪蛤甜食 58每位泰国椰青炖雪蛤红莲甜食 58每位鲍鱼烧卖皇咸点 62半打鲍鱼蜜汁酥咸点 72半打官燕蛋哒甜食 72半打鱼翅灌汤饺咸点 72半打海岛南瓜饼 12/半打蜜汁叉烧酥 18/半打蜜汁叉烧包 18/半打蛋黄连蓉包 18/半打萝卜千层酥 18/半打奶油小馒头 12/半打燕窝白粥 18/每碗瑶柱芥菜粥 15每例鲍鱼时蔬粥 8/每碗鲍鱼鲍鱼烹调法☆新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼;这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净;活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的url=javascript:;烹饪/url方式;☆干鲍鱼干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳;干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术;基本的处理法有：1．于前一晚泡于冷水中;2．隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质;3．洗净后加水淹过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时;4．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳;5．慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼;干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂;在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳;干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年;☆冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美;冷冻鲍鱼如何烹制呢首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理;☆罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调;由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮;建议将罐头置入热水;在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用;开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但保存的时间最好不要超过5天。
海鲜类食物文字描述
酸菜小黄鱼....................................................................................... 错误!未定义书签。
酸菜带鱼........................................................................................... 错误!未定义书签。
鱿鱼柳............................................................................................... 错误!未定义书签。
烤鱼片............................................................................................... 错误!未定义书签。
烤鱿鱼丝........................................................................................... 错误!未定义书签。
香酥鱼骨........................................................................................... 错误!未定义书签。
章鱼贝............................................................................................... 错误!未定义书签。
手撕鱿鱼........................................................................................... 错误!未定义书签。
鱿鱼广告词（范文）
鱿鱼广告词鱿鱼广告词篇一：换种方式吃鱿鱼换种方式吃鱿鱼香Q美味鲜嫩柔韧鱿鱼含有丰富的蛋白质、铁等元素，不但胆固醇含量低，营养价值还能和深海鱼媲美。
我们常吃的鱿鱼多为铁板鱿鱼，配上孜然、辣酱和洋葱，香味十足。
其实鱿鱼的做法还有很多种，爆、炒、烧、烩、汆等等，今天向大家推荐几种家常做法，喜欢鱿鱼的朋友千万不要错过。
铁板鱿鱼原料：鱿鱼2—3条、料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁做法：1.鱿鱼去内脏去表膜洗净，切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开，倒入1勺料酒、姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各1勺，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。
2. 取出后，用竹签或金属签穿成串。
3. 平底锅加热，倒入少许油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中，中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出。
4.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制出锅，食用时调入蒜味辣椒汁即可。
蚝油鱿鱼花原料：鱿鱼、青红辣椒、蚝油、姜、蒜、盐、淀粉做法：1. 鱿鱼去皮处理干净后切成菱形块，焯水捞出，沥干。
2. 青红辣椒切成丁。
3. 锅里放油，烧热后下入姜蒜爆香，把焯水后的鱿鱼入锅翻炒，青红辣椒下锅，炒匀，倒入蚝油，最后勾入淀粉收汁起锅装盘即可。
韩式辣酱拌鱿鱼丝原料：鲜鱿鱼1只、红椒半个、黄椒半个、紫甘蓝半个、香菜2根、姜、柠檬片2片、韩式辣椒酱0.5汤匙、米醋1汤匙、凉拌酱油0.5汤匙、白糖1.5茶匙、盐1.5茶匙、橄榄油0.5汤匙做法：1. 姜擦泥，用1汤匙纯净水浸泡10分钟沥干取汁。
2. 紫甘蓝、红椒、黄椒切丝，开水中烫一下即刻捞出放入冰水中。
3. 鱿鱼去内脏去外面紫色的皮切丝焯水，放入柠檬的冰水中浸泡5分钟，用冰纯净水冲洗沥干，用盐、橄榄油，抓拌均匀。
籽乌怎么做菜_籽乌的4种做法推荐
籽乌怎么做菜_籽乌的4种做法推荐籽乌盛产于朝鲜湾纯净海域，圆润剔透，入口鲜嫩，饱满劲道，是韩式烧烤、海鲜火锅等上等海鲜食材。
籽乌内含蛋白质32%，脂肪9%,还含有维生素A、D以及矿物质等营养成分。
下面店铺给你推荐4款籽乌菜肴的做法。
一、凉拌籽乌的做法凉拌籽乌的材料籽乌500克，青、红椒50克，小葱段少许。
调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，蒜泥少许，辣油少许，葱油1小匙，香醋1小匙。
凉拌籽乌的做法1、籽乌去皮、内肠，冲洗干净。
炒锅加水烧开，把籽乌放在锅里焯一下，捞起冲凉，切段。
2、青、红椒切块，用开水焯一下，冲凉。
将籽乌、青、红椒加调料拌匀入味，装盘即成。
材料替换原料如改为墨鱼仔，则称为凉拌墨鱼仔。
口味变化调味料中加上糖、醋即成为鱼香型，称为鱼香籽乌。
如加糖、醋、芝麻酱即成为怪味型，称为怪味籽乌。
二、雪菜炒籽乌子的做法雪菜炒籽乌子的材料新鲜籽乌1斤，袋装雪菜1包，干辣椒2粒，葱末，姜丝，蒜末适量，糖1小勺，黄酒2汤匙雪菜炒籽乌子的做法1.籽乌洗净后，放在滚水里焯一分钟，立即捞出控干待用。
2.锅内油热后，倒入葱、姜、蒜煽出香味儿，倒入雪菜过一下油，加入焯过籽乌、黄酒、糖、干辣椒，翻炒几下，倒入几勺水，炒至汤汁收干即可。
雪菜炒籽乌子的制作诀窍1、籽乌子里只有一小片极薄的骨头，有点透明。
2、雪菜本身有咸味，不用另外加盐了。
三、芹菜籽乌的做法芹菜籽乌的材料芹菜，籽乌芹菜籽乌的做法1、籽乌收拾好，下锅煮熟，芹菜也焯一下。
2、炒锅放一点油，加葱花爆锅，直接倒在芹菜籽乌子上面，加盐，拌匀即可。
四、煎醸鱿鱼的做法煎醸鱿鱼的材料冰鲜鱿鱼，猪肉馅，鸡蛋，生粉，盐，鸡粉，辣白菜，韩式辣酱，洋葱，杭椒煎醸鱿鱼的做法1、猪肉馅里加入一个鸡蛋、生粉、盐、鸡粉、适量清水搅匀。
2、鱿鱼去内脏，表皮后清洗干净备用。
4、把辣白菜切小粒加入肉馅里拌匀。
5、再把调好的肉馅塞入鱿鱼肚里，我是看着肉馅蛮多的，就使劲的往里塞，最好不要塞太多，不然会露馅了。
你能联想到这24个菜名，火山飘雪竟然是这个吗？
你能联想到这24个菜名，⽕⼭飘雪竟然是这个吗？武汉三镇吃喝玩乐2015-12-16 15:22⼤家应该经常去饭店吃饭，菜单中奇葩的菜名应该也见过⼀些，这些菜名常常是“唱”得⽐做得好。
下⾯是⼩编整理的⼀些坑死⼈的菜名，快来看⼀看吧！1、⽕⼭飘雪实际就是糖拌西红柿，犹如⽕⼭飘雪，很有意境，取名的⼈也不是⼀般有才呀！2、穿过你的⿊发我的⼿实为海带炖猪蹄，穿过你的⿊发的我的⼿，我的⼿？？？3、⾛在乡间的⼩路上别以为会是什么野菜，其实就是红烧猪蹄。
呵呵，不得不说中国语⾔博⼤精深，“粗鲁”的菜也能有这么⼩清新地名字。
4、⼀国两制好有政治⾊彩的⼀道菜呢，煮花⽣⽶和炸花⽣⽶....5、波⿊战争呵呵哒，好有感觉的⼀个菜名，其实材料简单到只有菠菜和⿊⽊⽿。
6、悄悄话悄悄话，猪⾆头和猪⽿朵拼盘——猪和猪的对话7、绝代双骄哈哈，好吓⼈的“绝代双骄”，青椒配红椒——绝代双椒8、⽕辣辣的吻哈哈，不要想歪了啊，其实就是辣椒炒猪嘴噢！有个这么调⽪的名字也是醉啦！9、⽔围城⽔围城，实际就是搅团（陕西⼩吃），像护城河的⽔围着城池⼀样。
10、苍蝇头其实就是⾖⾓、⽪蛋和⾁丁组成的⼩炒。
11、乱棍打死猪⼋戒好有喜感的菜名，当菜端上桌时你是不是也会哭笑不得呢，不就⼀道简单的蒜苔炒五花⾁嘛~ 12、咖喱风熊猫吃翔额，这个需要好胃⼝，菜名⼝味有点重哈。
不够味道应该还可以，就是咖喱⼟⾖鸡⾁，旁边是紫菜包的饭团。
13、蚂蚁上树没有蚂蚁没有树，就是粉条加⾁末，菜名也真是够⽣动形象了。
14、夫妻肺⽚据说，夫妻肺⽚原名“夫妻废⽚”，因材料来⾃于屠宰废弃的动物内脏⽽得名。
这道菜⿇辣鲜⾹，细嫩可⼝，深受⼈们的喜爱。
15、鱼⾹⾁丝成菜⾊红润、⾁嫩、质鲜、富鱼⾹味。
其鱼⾹味并不来⾃鱼，⽽是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制⽽成。
16、松⿏桂鱼这道菜有⾊有⾹，有味有形，更让⼈感兴趣的还有声。
当炸好的犹如“松⿏”的鳜鱼上桌时，随即浇上热⽓腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像⼀只真松⿏。
特色菜品的介绍语言
特色菜品的介绍语言（一）：1.冻鹅肝拼鲜鲍：这个菜品选用的法国鹅肝和鲜鲍鱼，食用起来既有鲍鱼的清鲜，又有鹅肝的浓香，口感滑而不腻2.潮州卤水类：潮州卤水菜肴也是广东风味的代表特色，香味浓郁，卤水的汤汁是用十多种原材料熬制而成的，制作工艺非常严格考究，才能达到汤汁浓、香、醇的效果3.冰烧三层肉：最有特色的一道凉菜，据说这是最能检验师傅厨艺的一道菜，肉分三层，最上面一层香酥，中间的肉软嫩，下面一层滑而不腻。
4.鲍鱼---选用的是南非干鲍，南非鲍肉质鲜美耐嚼，营养丰富，是极品鲍鱼的一种，具有滋阴补虚、养肝明目之功效，提高人体免疫力，是现代人公认的保健美食5.安格斯烧牛仔肉：安格斯牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富6.干捞海虎翅（天九翅）：鱼翅益气润肺，含有丰富的蛋白质微量元素、有益精固肾之功效，对糖尿病患者有显著疗效，，配以香浓上汤，被视为可食补佳品，敬希食家品尝。
7.堂煎雪花牛肉、凉瓜青过桥雪花牛肉、葱爆霜降牛肉粒：专门的牧场饲养（神户），每天听音乐、喝啤酒、专人按摩，脂肪均匀分布于肌肉组织中，成大理石花纹象雪花一样，因此得名雪花牛肉或霜降牛肉，营养价值和普通牛肉有很大的不同，雪花牛肉人体需要脂肪酸含量是非常高的，胆固醇的含量低。
口感柔滑、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比较好。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
8.堂煎澳洲牛仔骨：产自澳洲，选用六个月大的小牛，肉质鲜嫩，口感柔润，易嚼易碎。
9.咸猪骨砂锅大芥菜：咸香的猪骨配上甘凉的芥菜，肥而不腻。
咸猪骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、温中利气10.至尊双宝：法国鹅肝粒和安格斯牛柳粒，鹅肝富含脂肪酸，这款牛肉含丰富蛋白质。
11.脆皮牛肩肉：牛肩肉口感有弹性、肉质柔韧，纤维蛋白丰富，这道菜是下酒佳肴12.珍品鲍鱼猪手煲：采用鲜活鲍鱼仔、清远鸡、猪手、白灵菇等原料，营养丰富，胶原蛋白丰富、口味浓香13.烧汁炒养生珍菌：现代人很注重身体健康，菌类有很好的抗癌防癌作用，增强机体免疫功能。
10款秘制菜品配方
10款秘制菜品配方01醋溜白莱汁比例宜家鸡精90g，京晶盐200g，味达美酱油100g，莲花味精90g，清水600g，香油10g，龙门米醋1500g，胡椒粉5g，绵白糖200g，冰糖老抽773g，老陈醋300g。
02石锅有机菜花汁比例李锦记豉油4000g，宜家鸡精500g，莲花味精500g，绵白糖500g，么麻子藤椒油1000g，宜家鸡精500g。
03小炒酱比例及热制海天蒜茸辣酱2瓶，阿香婆素味香辣酱6瓶，辣妹子（小）12瓶，永丰辣酱2瓶，海天海鲜酱1瓶，海天柱候酱1瓶，冰糖200g，干锅香膏半桶（丁点香牌），麦芽粉30g，猪骨香膏50g，以上原料用菜籽油和色拉油小火熬出香味即可，千万不能加水。
04梅菜扣肉酱汁比例五花肉20斤，梅干菜20小包，海天海鲜酱1斤，海天柱侯酱8两，耗油3两，香油2两，海天排骨酱1瓶，南乳汁1瓶（豆腐乳也行），绿芳甜面酱4两，顶好花生酱2两，味精15g，鸡粉15g，白糖60g，放姜汁100g，梅干菜泡开洗净放八角60g，花椒50g，炒干待用。
05脆皮糊比例面粉2斤，生粉1斤，泡打粉60g，吉士粉30g，水和色拉油适量，根据菜品需求加多少。
06脆皮鲜奶比例甜炼乳2瓶，椰浆1瓶，三花淡奶1瓶，白糖1斤，水6斤半，粟粉1袋，半吉士粉20g，澄面50g。
07肉馅调制比例肉馅10斤，水1000g，盐25g，老抽70g，味精80g，鸡精100g，十三香20g，五香粉15g，东古400g，豉油400g，葱油500g，香油200g，葱花2斤，姜末350g。
08红烧肉汁比例精五花肉10斤，绿芳甜面酱1100g，蚝油700g。
冰糖300g，二锅头100g。
糖色300g，香油140g，水7000g，红腐乳300g。
味精25g，鸡粉40g，金狮酱油200g，红曲粉20g，胡椒粉20g，大火烧开，改小火炖60分钟关火即可。
09糖醋汁比例两款1种：水8斤，白糖四斤，橙汁200g，白醋600g，番茄沙司两瓶，番茄酱一小桶，冰花酸梅酱1瓶，尖椒1个，洋葱半个，以上料全部倒锅内熬开锅即好。
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22款海鲜做法（配图解）豉椒爆花蛤原料[/B]：花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤[/B]匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤[/B]匙（30克）做法：1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。
姜洗净后切片。
3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。
倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
[/B]**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。
如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。
炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
[/B]1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；2、锅内添多水，烧开；3、下入毛蛤蜊大火煮；4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
温馨提示：1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；4、也可用姜汁蘸食。
3.雪绒丝蒸扇贝原料[/url]：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
4.蛤蜊蒸蛋：这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量做法：1、材料。
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
3、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
4、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
5、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
6、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
7、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。
蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
多说两句：1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。
如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
5.清蒸鲈鱼原料[/B]：鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握做法：步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。
不过我的这种做法吃起来也是很不错的。
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。
很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
6.酱爆香螺原料[/url]：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量做法：1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；3、下入香螺，大火翻炒1分钟；4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；5、大火收干汁即可。
温馨提示：1、口味轻的只用甜面酱即可；2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。
7.盐水皮皮虾原料[/B]：皮皮虾2斤花椒20颗八角3颗香叶3片盐1汤匙（15克）做法：1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
3）可以直接剥开吃。
也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。
超级啰嗦：**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。
现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。
8.香煎鳕鱼材料：鳕鱼·800克香葱·2颗生姜·1小块大蒜·3瓣青辣椒·1个淀粉·适量调料：食用油·50克酱油·1/2大匙香醋·3小匙精盐·1小匙白糖·3小匙味精·1/2小匙做法1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
特点肉汁滑嫩，咸中带甜厨师一点通带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制9.葱姜蛏子材料：蛏子、葱、姜、小红椒。
调料：料酒、盐、生抽、白糖。
做法：1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。
再用牙刷刷洗干净滤水；2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
10.西芹炒鲜尤原料[/url]:西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个调料：料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉加工：1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。
11.红烧龙虾原料[/B]：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。
步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。
步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。
一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。
在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
步骤5：好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。
这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。
这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。
龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。
12.五香鳝段原料[/B]：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克调料：精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克制法：1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
2、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
13.干锅香辣虾材料：南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜调味料：李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖做法：1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可7、起锅后撒上香菜14.蒜蓉开边虾[/url]海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
食谱用料：大虾、彩椒调料：姜蒜、料酒、盐制作方法：1、大虾洗净，彩椒切成碎丁2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸5、3分钟以后取出，盛出装盘15.香辣鱿鱼圈做法：1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；2：烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；3：另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟； 4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；5：加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；6：最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。