社区营养
社区营养调查报告
社区营养调查报告社区营养调查报告随着社会的发展和人们生活水平的提高，营养健康问题逐渐成为人们关注的焦点。
为了解社区居民的饮食习惯和营养状况，我们进行了一项社区营养调查。
一、调查背景本次调查的对象是某城市的X社区居民，共计1000人。
调查目的是为了了解居民的饮食结构和主要营养素的摄入情况，以便为社区居民提供更好的营养健康指导。
二、饮食结构分析通过对调查数据的整理和分析，我们发现社区居民的饮食结构存在一些问题。
首先，碳水化合物的摄入过高，主要来源于米饭、面食和主食类食物。
其次，蛋白质的摄入不足，主要来源于肉类、豆类和奶制品。
此外，蔬菜和水果的摄入量也偏低。
三、主要营养素摄入情况根据调查数据，我们对社区居民的主要营养素摄入情况进行了分析。
结果显示，维生素C、维生素D和钙的摄入量明显不足。
这与社区居民普遍缺乏蔬菜、水果和奶制品的摄入有关。
此外，铁和纤维素的摄入也不足，这可能与肉类和谷物类食物摄入过多有关。
四、饮食习惯和生活方式通过对调查数据的进一步分析，我们了解到社区居民的饮食习惯和生活方式对营养状况有一定影响。
调查显示，社区居民普遍喜欢油炸食品、高糖饮料和零食，这些食物通常含有较高的热量和脂肪，对健康不利。
此外，社区居民的运动量普遍较低，缺乏锻炼也是导致营养不良的原因之一。
五、营养健康指导针对社区居民的饮食结构和主要营养素摄入情况，我们提出了以下营养健康指导建议：1.合理搭配饮食结构，适量增加蛋白质和蔬菜水果的摄入量，减少碳水化合物的摄入。
2.增加维生素C、维生素D和钙的摄入，多食用富含这些营养素的食物，如柑橘类水果、鱼类和乳制品。
3.控制油炸食品、高糖饮料和零食的摄入，选择低糖低脂的食品，如水果、蔬菜和坚果。
4.加强体育锻炼，适度增加运动量，提高身体素质和代谢水平。
六、社区营养健康宣传活动为了帮助社区居民更好地了解营养健康知识并改善饮食习惯，我们计划开展一系列宣传活动。
具体措施包括：1.举办营养讲座，邀请专业人士为居民普及营养知识，解答他们的疑问。
营养学 第四章社区营养
三、确定营养素需要量和膳食营养素参考 摄入量的方法
㈠ 营养生理需要量（略） ㈡ 确定营养素需要量的方法 □动物实验研究 □人体代谢研究 □人群观测研究 □随机性临床研究
▪ 借助生化、生理等实验手段，发现营养 失调（临床营养不足、营养储备水平低 下、过营养等），以便及早纠正。
▪ 意义：人体营养失调时，生化指标的改 变总是出现在临床症状之前。
㈣ 营养失调的临床检查
▪ 根据症状、体征和必要的临床检验，检 出营养失调（营养不足症、营养缺乏症、 过营养等
㈤ 人体测量
1.体重、身高：参考值，BMI 2.周径：头、胸、上臂、小腿围 3.横径：骨盆径，肩峰距 4.皮褶厚度：三头肌，肩胛下，脐旁
㈥ 营养调查结果分析评价 1.居民膳食营养素摄入量与食物结构 2.居民营养状况与发育状况 3.营养方面的倾向性问题 4.第二代发育趋势及原因分析 5.各种人群中特有的营养失调趋势 6.特有营养问题解决程度、经验与问题。
二、社会营养监测
㈠ 分类 1.长期动态观察性监测：其结果用于制订
二、营养政策与营养教育
• 中国2001～2010年食物与营养发展纲要 营养教育
✓ 营养教育使人们正确地运用营养科学知识和营养与健康关系 的知识于饮食实践中，采用合理的膳食模式，使多种膳食危 险因素下降，以减少慢性疾病的发生。
✓ 营养教育的主要内容：有计划地对从事农业、商业、粮食、 轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。将营养知 识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养 知识教育。 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中。 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动。
社区营养管理概述.
• 5 000~50 000Km2
地理疆界
社区
社区认同
社会互动
"归属感"及"社区情结"
食、衣、住、行、育、乐
社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术 及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题， 包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社 会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防 等方面的工作。
2．社区营养监测、干预和评价
通过对有关营养状况指标的定期监测、分 析和评价，掌握人群营养状况的动态变化 趋势，及时发现人群中存在的营养问题及 其产生的原因，认识营养与疾病的联系， 以便采取特定的营养干社区营养改善
可以采取多种措施改善社区居民的营养 与健康状况，如普及营养知识，改善卫生 条件，推行食品强化和补充营养素防治营 养缺乏病，推广家庭养殖业，调整膳食结 构预防慢性疾病等。
食品营养与健康
社区营养管理概述
社区营养管理
社区——世界卫生组织定义："社区是指 一固定的地理区域范围内的社会团体，其 成员有着共同的兴趣，彼此认识且互相来 往，行使社会功能，创造社会规范，形成 特有的价值体系和社会福利事业。每个成 员均经由家庭、近邻、社区而融入更大的 社区。"
社区四要素
• 10~30万
素 开展社区人群营养和健康调查是社区营养
工作的重要内容，目的是为了全面了解被调 查社区人群的食物消费水平、营养素的摄入 量，评价膳食结构是否合理、营养是否平衡 等；同时了解营养相关疾病的发生情况；还 要应用营养流行病学调查和统计学方法，认 识对社区人群营养状况以及疾病发生影响的 各种因素，为有针对性地采取防治对策提供 科学依据。
社区营养的目的是通过开展营养调查、营养干预、 营养监测、营养教育等社区营养工作，提高社区 人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康， 进一步提高社区人群的生活质量。同时为国家或 当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保 健政策提供科学依据。
T379食品营养学第五章社区营养
体育锻炼—快走、慢跑、游泳、打球、
器械练习等。
每天累计相当于6000步以上的身体活动。身体 活动6000步=每日基本活动量2千步+骑自行车7 分钟1千步+拖地8分钟1千步+中速步行10分钟1 千步+太极拳8分钟1千步
7、三餐分配要合理，零食要适当
早餐：6-8点，能量点全天能量的25-30% 午餐：11：30-13：00，30-40% 晚餐：6：30-7：30，30-40%
动物内脏—VA、VB12和叶酸，但胆固醇高 牛肉---蛋白质含量高，脂肪较低，产生能量远低于牛肉。
每天鱼虾类50-100g，畜禽肉类50-75g，蛋类25-50g
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食。
油脂---是人体能量的重要来源之一，可 提供必须FA，有利于脂溶性V的吸收， 但摄入过多会增加肥胖和相关疾病。每 天25G
鱼类---FA含量较低，但多是UFA，海产鱼类含有丰富的EPA(二十碳五烯酸） 和DHA(二十二碳六烯酸）---有降低血脂和防止血栓形成的作用。
禽类---脂肪含量较低，FA构成优于畜肉类食品。 蛋类---营养比较全面，富含优质蛋白质，是价廉物美的蛋白质来源食品；蛋黄
中含有大量的胆固醇，鹅蛋（1696 mg/100g)）、鸭蛋（1576 mg/100g）、鸡蛋 （1510mg/100g),鹌鹑最低。 畜肉类---脂肪含量高，多为UFA，肥肉和荤油为高能量高脂肪食品，摄入过多 会增加肥胖和肥胖相关疾病风险。
果胶等物质比蔬菜高
红黄色水果（鲜枣、柑橘、柿子和杏） 含VC和胡萝卜素高
薯类---淀粉、膳食纤维、多种V和矿物质
3、常吃奶类、豆类或其制品。
奶类----营养全面、组成比例适宜、易于消化吸 收、营养价值高的天然食品。主要提供：蛋白 质、脂肪（EFA)、VA、VB2和CA---是膳食CA 的极好来源。每天饮奶300G或相当量的奶制品。
社区营养1
1997年，修订中国居民膳食指南
2000年，将以往的RDA修订为现行的DRIs。 2002年，第4次全国范围的居民营养与健康状况调查
第一节 膳食营养素参考摄入量
（Dietary Reference Intakes，DRIs）
膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量( DRIs): 是在推荐的 每日膳食营养摄入量(RDA)基础上发展起来 的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
一、推荐的营养素供给量标准 （Recommended dietary allowances, RDA）
每日膳食营养供给量(RDA) : 是由各国行政当局 或营养权威团体根据营养科学的发展，结合各自 具体情况，提出的对社会各人群一日膳食中应含 有的能量和各种营养素种类、数量的建议。
RDA development from 1988 in China and Revised during 1988-1998
Dietary Reference Intakes, DRIs is A set of
nutritional reference values basically developed from RDA. DRIs provide dietary standards for healthy people only.
可耐受的高限摄入水平 (tolerable upper intake level, UL)
世界各国的DRIs
1941 年 第 一 个 RDA （军队）。 1989 年 颁 布 了 第10版RDA。 DRIs 包括 RDA、 AT、UL.
膳 食 参 考 值 (Dietary Reference Values, DRVs)包括： 估计平均需要量(EAR) 营养素参考摄入量(RNI) 低营养素参考摄入量(LRNI)
社区营养学讲座演讲稿范文
尊敬的各位社区居民、亲爱的朋友们：大家好！今天，我很荣幸能够站在这里，与大家共同探讨一个与我们每个人都息息相关的话题——社区营养学。
营养，是健康的基石，是生命的源泉。
在这个快节奏、高压力的时代，我们更加需要关注自己的饮食健康，提升生活质量。
下面，我将从以下几个方面为大家详细讲解社区营养学的相关知识。
一、什么是社区营养学？社区营养学是一门研究社区人群营养状况、营养需求、营养干预和营养教育等方面的学科。
它旨在通过改善社区人群的饮食习惯，提高居民的健康水平，预防和控制慢性病的发生。
二、社区营养的重要性1. 健康基石：营养是维持人体健康的基础，合理的膳食可以预防多种疾病，提高生活质量。
2. 慢性病防控：随着生活水平的提高，慢性病成为威胁我国居民健康的主要因素。
社区营养学可以通过营养干预，降低慢性病的发生率。
3. 社会责任：作为社区的一份子，我们有责任关心和改善社区居民的健康状况，为构建和谐社会贡献力量。
三、社区营养现状1. 膳食结构不合理：我国居民膳食结构存在“三高”（高脂肪、高盐、高糖）和“三低”（低钙、低铁、低膳食纤维）的问题。
2. 营养知识缺乏：部分居民对营养知识了解不足，导致饮食习惯不良。
3. 慢性病高发：慢性病已成为我国居民健康的主要威胁，其中很多疾病与营养因素密切相关。
四、社区营养干预措施1. 健康教育：通过举办讲座、发放宣传资料等形式，提高居民的营养知识水平。
2. 饮食指导：针对社区居民的饮食习惯，提供个性化的饮食建议。
3. 健康体检：定期开展健康体检，了解居民的营养状况，及时发现营养问题。
4. 社区食堂建设：推广营养均衡的社区食堂，方便居民获取健康食品。
5. 营养干预项目：针对慢性病高发人群，开展营养干预项目，降低慢性病发病率。
五、社区营养教育的实践1. 开展“营养进社区”活动：邀请营养专家为社区居民讲解营养知识，提供咨询服务。
2. 举办“健康烹饪大赛”：鼓励居民学习健康烹饪方法，提高烹饪技能。
营养与食品卫生学课件06社区营养
社区营养的研究内容
包括限定区域内各种人群的营养需要、营 养状况评价、人群食物结构、食物经济、饮食 文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营 养的作用以及社会条件、社会因素等。
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
• 在推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）基础 上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄 入量的参考值。
• 在需要量基础上再考虑个体差异，考虑食物蛋白质转变为机体 蛋白质的效率等，求得蛋白质的推荐摄入量
居民营养状况调查
1.目的 • 了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况 • 了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现
营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提 供基础情况 • 作某些综合性或专题性科学研究 2.内容 • 膳食调查 • 人体营养水平的生化检验 • 营养不足或缺乏的临床检查 • 人体测量资料分析
并重，膳食结构比较合理 • 地中海膳食模式：为意大利和希腊等地中
海地区居民所特有的善措施
• 谷类食物消费偏低 • 蔬菜、水果摄入明显不足 • 动物性食物及油脂消费大幅增长 • 奶类及豆类食物摄入不足 • 盐和酱油摄入量偏高
主要改善措施
• 加强政府的宏观指导，尽快制定国家营养改善相 关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家与 地方政府的议事日程；
中国婴幼儿及学龄前儿童 膳食指南
• 《1～3岁幼儿喂养指南》
①给予母乳或其他乳制品，逐步过渡到食物多样； ②选择营养丰富、易消化的食物；③采用适宜的 烹调方式，单独加工制作膳食；④在良好环境下 规律进餐，重视良好饮食习惯的培养；⑤鼓励幼 儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过 瘦与肥胖；⑥每天足量饮水，少喝含糖高的饮料； ⑦定期监测生长发育状况；⑧确保饮食卫生，严 格餐具消毒
《社区营养 》课件
蔬菜、水果摄入不足
社区居民蔬菜、水果摄入量普遍不足 ，缺乏维生素和矿物质。
社区居民的营养摄入状况
热量摄入不足
部分社区居民热量摄入不足，影响身体健康。
钙、铁、锌等矿物质缺乏
社区居民普遍存在钙、铁、锌等矿物质缺乏的现象。
维生素摄入不足
社区居民维生素摄入不足，尤其是维生素A、维生素C等。
CHAPTER 04
案例二
上海市长宁区儿童营养改善项目
背景
上海市长宁区儿童营养不良问题 突出。
成功改善社区营养的案例
措施
提供儿童营养餐，开展营养教育 活动，培训家长掌握儿童营养知 识。
结果
儿童身高、体重增长明显，营养 不良率显著下降。
社区营养教育活动
开展形式
组织营养知识讲座、发放宣传资 料、设置宣传栏等。
内容
介绍合理膳食结构、营养素摄入量 、食物选择等知识，强调平衡膳食 的重要性。
饮食习惯不良
社区居民的饮食习惯普遍 存在高盐、高脂肪、低膳 食纤维等问题，导致慢性 病高发。
营养不均衡
社区居民的膳食结构单一 ，缺乏足够的维生素和矿 物质等营养素，影响健康 。
社区居民的膳食结构
主食为主
动物性食物过多
社区居民的膳食结构以谷类为主，但 摄入量过多，影响健康。
社区居民动物性食物摄入过多，导致 脂肪和蛋白质摄入过量。
CHAPTER 05
社区营养实践案例
成功改善社区营养的案例
案例一
北京市朝阳区社区营养改 善项目
背景
北京市朝阳区面临慢性病 高发的问题，特别是肥胖 和高血压。
措施
开展营养教育活动，推广 健康饮食知识，鼓励居民 增加蔬果摄入，减少高盐 、高脂肪食物。
第15章 社区营养管理
二、个人健康档案的建立方法
1.健康数据的收集 1.1 利用现存资料。各部门有常规报表，保健 卡、体检表，从中可得到大量信息。 1.2 经常性工作记录。医院的病例记录、卫生 监测记录等。 1.3 社区调查。了解社区人群健康状况及社会 因素、自然条件、遗传因素。 1.4 健康筛查。体检确定有无疾病和健康问题 及轻重程度。 2.资料的核查和录入
1.1.3 人体生物学资料。指身高、体重、血压、 血型、各种检查结果等。 1.1.4 既往健康状况。现病史、过去史、家族 史、药物过敏史、手术史、月经史、生育史 等。 1.1.5心理健康状况。包括对健康和疾病的认知 程度、性格、患病期间情绪变化等。 1.1.6生活事件。失业、车祸、离异、家庭成员 死亡等。
三、个人健康档案管理
1.资料的管理 1.1统一编号、排列有序。 1.2专人负责。 1.3数据资料应有备份。 2.档案的保存 2.1保持适宜的温度和湿度 2.2防范害虫
谢
谢
!
(5)合理性。表格中一个问题转到另一个问题 时，应注意逻辑关系。询问的问由一般到个 别、从易到难。 (6)可比性。如果想将本调查与其他调查结果 相比较，应该考虑其他调查中提出的问题 是否与表格中的问题相呼应。 (6)保密性 如在调查表上使用被调查者的一个 号码(如身份证号)来代替姓名，再将应答者 的姓名与号码记录在另一特定纸上，并保存 在一个安全的地方。
（3）访谈 访谈前要制定访谈提纲(问题)。内容可以包 括：社区中主要的疾病和健康问题是什么， 造成这些问题的主要原因是什么，怎样减少 这些问题，这些问题中应首先解决哪几个问 题等。
（4）调查问卷
可以采用现场调查、信函调查、电话调查 等方法。现场调查可通过面对面调查和自填 式调查两种方法进行。
社区营养调查报告
社区营养调查报告1. 引言社区营养是指在社区居民中进行的营养状况评估和干预措施的实施。
社区营养调查是了解社区居民的饮食习惯、营养摄入状况和营养健康问题的重要手段。
本报告旨在通过对某社区进行营养调查，评估该社区居民的营养状况，并提出相应的改善措施。
2. 调查方法我们选择了某社区的100名居民进行营养调查。
调查采用了问卷调查和体格检查相结合的方式。
2.1 问卷调查我们设计了一份包括饮食习惯、膳食结构、体力活动、营养补充剂使用等内容的问卷。
通过面对面的方式，向被调查者进行了调查。
问卷调查的主要目的是了解居民的饮食结构和膳食习惯。
2.2 体格检查我们对被调查者进行了身高、体重、血压等方面的检查。
体格检查的目的是评估被调查者的营养状况。
3. 调查结果根据我们的调查结果，我们得出了以下结论：3.1 饮食结构调查显示，该社区居民的饮食结构存在一定的问题。
主食摄入过多，蔬菜、水果和蛋白质摄入不足。
这可能导致营养不均衡和相关健康问题的出现。
3.2 膳食习惯调查显示，该社区居民的膳食习惯普遍较差。
快餐和加工食品的消费较多，而膳食纤维和维生素的摄入不足。
这种膳食习惯可能增加慢性疾病的风险。
3.3 体力活动调查发现，该社区居民的体力活动水平普遍较低。
大部分居民缺乏规律的锻炼习惯，长期久坐不动。
这对身体健康产生了负面影响。
3.4 营养补充剂使用调查显示，部分居民存在滥用营养补充剂的情况。
他们将依赖于补充剂来满足营养需求，而忽视了饮食的重要性。
4. 改善措施基于我们的调查结果，我们向该社区提出以下改善措施：4.1 宣传营养知识通过举办讲座、发放宣传资料等形式，提高居民对营养知识的认识。
增加居民对膳食均衡和多样化的了解，指导他们合理安排饮食结构。
4.2 提供健康食谱社区可以开展健康食谱的推广活动，向居民提供健康的膳食方案，鼓励居民选择新鲜的蔬菜水果，减少快餐和加工食品的摄入。
4.3 加强体育锻炼社区可以组织体育锻炼活动，鼓励居民参加有氧运动、力量训练等活动，提高居民的体力活动水平。
社区营养
营养标准与合理营养
四、膳食结构
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳 食中所占的比重。 根据膳食中动植物性食物所占的比重，以及能 量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为 划分膳食结构的标准，将世界各国的膳食结构 分为四类：
营养标准与合理营养
动植物食物平衡的膳食结构：日本
谷类年人均消费94kg
营养标准与合理营养
（1997版）
油脂类25g
奶类及奶制品100g 豆类及豆制品50g
畜禽肉类50-100g鱼虾 类50g 蛋类25-50g
蔬菜类400-500g水果 类100-200g
谷类300-500g
营养标准与合理营养
（2007版）
营养标准与合理营养
平衡膳食宝塔的应用：
1. 确定适合自己的能量水平 2. 根据自己的能量水平确定食物需要 3. 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食
10. 吃清洁卫生的食物。
营养标准与合理营养
中国居民膳食指南（2007）：
特殊人群膳食指南包括：中国孕期妇女和 哺乳期妇女膳食指南 、中国婴幼儿及学龄 前儿童膳食指南、中国儿童青少年膳食指 南 、中国老年人膳食指南。
营养标准与合理营养 中国居民平衡膳食宝塔
为帮助消费者在日常生活中实践《中 国居民膳食指南》而提出的食物定量指导 方案，以宝塔的图形表示。
营养标准与合理营养
DRIs与传统的RDAs的区别：
DRIs不仅考虑了防止营养不足的需要， 同时还考虑到降低慢性退行性疾病风险的 需要。 营养素摄入不足或过多的概率是制定 DRIs的基础性概念，这一概念贯穿DRIs在 评价膳食质量和计划膳食中的应用。
营养标准与合理营养
当有可靠的资料说明过量摄入某种营养 素对健康的不良影响时，就要建立该营养 素的“最高可耐受摄入量（UL）”。 有些膳食成分可能不符合营养素的传统 概念，但是具有一定的健康促进作用，如 果已经具备充分的资料也应建立它的参考 摄入量。
社区营养(1)
社区营养(1)近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，社区营养逐渐走进人们的视野。
那么，什么是社区营养呢？它与我们的健康息息相关吗？下面就让我们一起来探究一下社区营养的相关知识。
一、社区营养是什么？社区营养，顾名思义，是指在社区范围内对居民进行营养健康教育、营养餐食推广、营养评估和营养干预等多方位的服务。
这种模式是基于社区营养的需要，针对不同社区居民的食物消费水平、文化背景、营养状况以及健康问题等进行相应的干预服务。
二、社区营养服务有哪些内容？1.营养咨询：专业的营养师或医生为社区居民提供个性化的营养咨询和指导，帮助解决饮食偏好、营养不良、肥胖和营养导致的疾病等问题。
2.营养餐食推广：不同于医院餐，社区营养的餐食更贴近居民的口味和饮食习惯，以健康为出发点，满足营养需求，同时感官上也更美味可口，更具吸引力。
3.营养评估：通过检测体重、身高、血糖、血脂等指标以及调查社区居民的饮食习惯、生活方式等，提供个性化的营养评估和干预方案，为居民的健康提供保障。
4.营养活动：通过丰富多彩的营养讲座、健康体检、健身操等活动，引导居民养成健康的生活方式，提高营养知识水平。
三、社区营养对我们的身体健康有什么影响？社区营养的服务内容，旨在引导居民养成科学的饮食习惯，提高健康意识，最终达到增进身体健康的目的。
具体来说，社区营养可以：1.预防疾病：合理的饮食结构和营养摄入量，能够预防多种慢性疾病的发生，如高血压、糖尿病、心脑血管疾病等。
2.维持身心健康：正确的饮食和健康的生活方式，有助于调节身心状态，缓解压力和焦虑，保持良好的心理状态。
3.提高生活质量：营养均衡、丰富多样的饮食以及健康的生活方式，让人们更加健康、快乐地生活，提高生活质量。
综上所述，社区营养服务对于维护我们的身体健康，提高生活质量有着不可替代的作用。
希望社区营养的范围和服务内容能够不断扩大，为更多的人们提供帮助，创造更加健康、美好的生活。
营养学-第六章 社区营养
膳食营养素参考摄入量(DRIs)的制定基础是营 养生理需要量(nutritional requirement)，系 指能维持正常生理功能和机体健康的热能和各 种营养素的需要量。 生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状 况等多种因素的影响 FAO/WHO联合专家委员会提出三个不同水平的 需要量 基本需要量 储备需要量 预防明显的临床缺乏症的需要量
22
23
（四）营养不足或缺乏的临床检查
目的是根据症状和体征检查营养不足症和缺乏症，是一种 营养失调的临床检查。 营养缺乏的体征
24
（五）人体测量资料分析
人体体格测量资料可以作为营养状况的综合观察指标。
人体体格检查项目
25
◆体重和身高 理想体重(ideal weight) 理想体重(kg)=身高(cm)-100(Broca公式) 理想体重(kg)=身高(cm)-105(Broca改良公式) 理想体重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9(平田公式)
☆用动物模型进行营养素需要量的研究 ☆人体代谢研究 ☆人群观察研究 ☆随机性临床研究
9
成人能量推荐摄入量的确定方法：
成人机体的能量消耗主要用于基础代谢、生活活动 和劳动的消耗以及食物热效应。 采用直接测定或用公式计算BMR，然后乘以体力 活动水平（PAL）来计算人体的能量消耗或需要量。 即能量消耗或需要量= BMR ×PAL。 BMR计算见p244——表6-1 中国成人PAL分级为：
6
估计平均需求量(EAR)系指某一特定性别、年龄及 生理状况群体对某营养素需要量的平均值。 RNI=EAR+2SD；一般设EAR的变异系数为10%， RNI=1.2×EAR。 推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的RDA，是指可 以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大 多数个体(97%～98%)的需要量的摄入水平。 适宜摄入量(AI)系指通过观察或实验获得的健康人 群某种营养素的摄入量。 可耐受的高限摄入量(UL)是指平均每日可以摄入某 营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都 无任何副作用和危险。
社区营养管理(营养师培训)
文化差异
社区内存在不同的文化背景和饮食习 惯，这增加了制定和实施统一营养政 策的难度。
经济压力
部分社区居民可能缺乏对营养信息的 了解和认识，这影响了营养管理的普 及和接受度。
社区营养管理的发展趋势与前景
专业培训与认证
未来将有更多针对社区营养管理 的专业培训和认证项目，以提高
从业人员的专业水平。
科技应用
发展
随着人们对健康的认识不断提高，社区营养管理逐渐受到重视。目前，许多国家都制定了相关的法律法规和政策， 推动社区营养管理的实施和发展。同时，随着科技的进步和应用，社区营养管理也逐步实现数字化和智能化，提 高了管理的效率和效果。
02
营养师的角色与职责
营养师的定义与资格要求
定义
营养师是经过专业培训，具备营养学知识和技能的专业人员，主要负责提供营 养咨询、制定营养计划和方案，以促进人们的健康和福祉。
利用大数据、人工智能等科技手 段对社区营养管理进行数据分析
和监测，提高管理效率。
政策支持
政府将出台更多相关政策，支持 社区营养管理的发展，并为其提
供必要的资金和资源支持。
跨学科合作
社区营养管理将更加注重与其他 学科领域的合作，如公共卫生、
教育学、心理学等。
对未来社区营养管理的展望与建议
加强资源整合
提供针对在职营养师的培训课程， 帮助他们提升专业能力。
进修课程
鼓励营养师参加国内外知名机构的 进修课程，拓宽视野和知识面。
05
社区营养管理的挑战与前景
社区营养管理面临的挑战
资源有限
在许多社区，营养师和其他专业人员 的数量有限，这限制了营养管理的实 施和效果。
信息传播障碍
对于一些经济条件较差的社区，居民 可能面临食品和营养品的经济压力， 这影响了他们的营养状况。
社区营养管理的模式和运作管理方法
社区营养管理的模式和运作管理方法社区营养管理作为一种重要的社会公益活动，为居民提供健康营养的饮食和生活指导，旨在改善社区居民的营养状况，促进健康生活方式。
本文将通过介绍社区营养管理的模式和运作管理方法，探讨如何有效实施社区营养管理。
一、社区营养管理的模式1. 社区营养教育模式社区营养教育模式以教育为主要手段，通过开展营养知识的宣传和培训，提高居民的饮食和健康意识。
该模式最常见的形式是举办健康讲座、举办食谱设计比赛等活动，以吸引居民的参与和关注。
此外，社区营养教育模式还可以利用社交媒体平台，通过发布营养知识、食谱推荐等内容，向更多的居民传递健康信息。
2. 社区营养供餐模式社区营养供餐模式是通过提供均衡营养的餐饮服务，满足特定需求群体的营养需求。
这种模式通常是由社区居委会或社区服务中心等机构组织实施，可以提供早餐、午餐、晚餐等各种供餐形式。
同时，为了确保供餐的质量和安全，社区营养供餐模式需要建立健全的供应链条和食品安全管理制度。
3. 社区营养咨询模式社区营养咨询模式是通过提供个性化的营养咨询服务，帮助居民解决饮食健康问题。
该模式一般由专业的营养师或健康管理师提供指导，基于个体的身体状况、饮食习惯等因素，制定个性化的饮食计划和营养指导。
社区居民可以通过电话、在线咨询等方式获得专业的营养建议。
二、社区营养管理的运作管理方法1. 资源整合社区营养管理需要整合各类资源，包括人力资源、物质资源和财务资源。
首先，社区管理机构需要建立专业团队，包括营养师、健康教育专家等人员，以提供专业的服务。
其次，为了保证供餐质量，需要与食品供应商建立稳定的合作关系。
此外，为了筹集运营经费，社区可以通过政府拨款、企业赞助、社会捐赠等方式获取资金支持。
2. 数据收集与分析社区营养管理需要进行数据的收集与分析，以了解居民的饮食习惯和营养状况，从而为制定针对性的管理措施提供依据。
数据收集可以通过居民调研、健康体检等方式进行，数据分析则需要借助专业的数据处理工具和软件进行，以得出科学有效的结论。
社区营养-V1
社区营养-V1社区营养是指在社区内推广和普及营养知识，改善居民营养状况，提高居民健康水平的一系列活动。
社区营养在现代社会中越来越受到重视，下面我将从几个方面介绍社区营养的重要性，同时也提供一些实用的营养建议。
一、社区营养的意义1. 提高居民健康水平：通过社区营养宣传和推广，让居民了解正确的饮食知识，培养健康的饮食习惯，降低肥胖、高血压等慢性病的发生率，提高身体健康水平。
2. 培养良好的营养文化：社区营养活动可以让人们建立健康饮食的观念，培养良好的营养文化，促进营养科普教育的普及，使更多的人受益。
3. 增加居民的生活幸福感：一个健康、快乐的生活离不开健康饮食，社区营养建设可以让居民享受更幸福、更健康的生活，提高他们的生活品质。
二、社区营养的实操方法1.开展健康饮食知识讲座：社区营养可以通过开展健康饮食科普讲座，让居民了解到健康饮食的重要性，传递健康的饮食理念，提高居民的营养水平。
2.推广营养膳食：为了让居民了解更多的健康饮食知识，社区可以推出各种营养膳食，让居民亲身体验健康饮食所带来的好处。
3.开展营养评估和干预：通过开展营养评估和干预活动，可以让居民充分认识到自己的营养状况，了解自己的营养需要，及时调整饮食结构，提高健康水平。
三、社区营养的注意事项1.科学研究并可靠评估：社区营养活动需要充分科研，并对活动的效果进行可靠的评估，以确保社区营养活动的有效性。
2.全面覆盖和参与：社区营养建设需要全面覆盖社区的各个层面，并让社区居民充分参与社区营养建设，落实社区建设的效果。
3.培养大众参与意识：社区营养建设还需要培养居民们的参与意识，让他们自己成为宣传和推广健康饮食的重要力量，参与和推动社区营养建设。
通过以上几点的实用方法和注意事项，相信大家可以更好的了解社区营养建设的重要性，同时也能够利用自己的力量，将健康的饮食文化普及到整个社区，提高居民的营养健康水平。
社区营养管理制度
社区营养管理制度一、前言随着社会经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对健康饮食和营养管理的需求也越来越高。
然而，由于生活节奏加快、饮食结构不合理等原因，不少人出现了各种健康问题，特别是营养不良、肥胖等问题成为了社区居民健康的一大隐患。
因此，建立健全的社区营养管理制度就显得尤为重要。
二、营养管理的意义1. 保障居民的健康健康饮食是关系到人民健康的重要因素，而健康饮食的核心就是营养管理。
通过建立营养管理制度，可以保障社区居民的健康，提高他们的生活质量。
2. 预防和控制疾病营养不良、肥胖等问题是一些常见疾病的主要诱因，通过营养管理，可以预防和控制这些疾病的发生，减少医疗资源的浪费。
3. 促进社区居民的健康生活方式通过营养管理，可以宣传健康饮食知识，引导居民形成良好的饮食习惯，促进他们的健康生活方式。
三、社区营养管理制度的构建1. 建立社区营养管理专门机构在社区内设立专门的营养管理机构，负责协调、推动和监督社区营养管理工作，营造健康饮食的良好氛围。
2. 设立营养管理政策制定相关的营养管理政策，包括社区居民饮食健康教育、饮食指南、营养补充品服务等，为居民提供全方位的营养管理服务。
3. 建立营养管理档案为每个社区居民建立健康档案，包括身体指标、饮食习惯、体检情况等信息，为社区营养管理提供依据。
4. 推行营养管理宣传通过宣传文化墙、社区广播、健康讲座等形式，宣传健康饮食知识，提升社区居民的健康素养。
5. 实施定期体检对社区居民进行定期的身体健康检查，发现并及时处理一些慢性病和营养不良问题。
6. 建立健康餐饮服务通过引入健康餐饮服务，提供多种多样的健康菜品，满足居民的口味需求，同时也可提高居民的营养水平。
7. 开展营养知识培训为社区居民提供营养知识培训，增强他们的健康意识和自我管理能力。
四、社区营养管理制度的实施1. 加强社区营养管理宣传利用社区广播、宣传栏、健康讲座等形式，向社区居民宣传营养管理知识，提高他们的营养管理意识。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第五章 社区营养
“推荐的每日膳食中营养素供给量”及其制定依据 居民营养状况调查与监测 保证居民营养的政策与措施
1．社区营养（community nutrition）* 概念 目的 研究内容
自然科学问题 社会科学问题 营养供给量 营养状况评价等 食物结构 经济 饮食 营养 法制与行政干预
三、RDA制定/依据(自学)
三、供给量的制定及其依据 （自学）
四、RDA修订目标
四、供给量的修订目标 制定RDA的目的 以往 预防营养缺乏病 目前 预防慢性病+缺乏病 目前修订RDA的目标是 量**）的系列标准 DRIs（膳食参照摄入
各国公认的DRIs (dietary reference intakes ) **包 含4个营养水平指标
3．以一个国家或地区全局为研究对象，以有限的 人力、物力分析、掌握全局的常年动态，因而在工 作方式上向微观方面深入的可能性服从于完成宏观 分析的必要性 即在营养监测中尽量简化监测内容和指标 如 WHO 将膳食调查、营养水平测定 有关指标 健康状况
4．它比传统的营养调查多了一个重要方面，即与 营养有关的社会经济、农业资料方面的分析指标 5．在材料的取得方面，为保证广度，而提倡尽可 能收集现成资料
第一节 RDA及其依据
第一节 关于“推荐的每日膳食中 营养素供给量“及其制定依据
膳食营养供给量 = 膳食营养供给量建议 (recommended dietary allowance，RDA) = 推荐的每日膳食中 营养素供给量 = 营养素供给量 膳食营养供给量以下称为RDA 由各国行政当局或营养权威学术团体 根 据营养科学的发展 结合若干具体情况 向人们 提出的社会各人群 一日膳食中 应含有的热能和各种营养素种类、数量 的 建议 一般每4-5yr修订一次
调查质量取级领导、调查对象的合作支持程度 3）执行计划的工作人员的专业理论、技能水平 4）执行计划的工作人员的认真负责态度
(二)膳食调查*
（二）膳食调查* 了解在一定时间内 被调查对象 通过膳食所 摄取热能、各种营养素 数量、质量 评定正 常营养需要的满足程度 它是营养调查的一部分，但又是相对独立的内容 单独的膳食调查结果就可以成为对被调查人群 / 个 人 改善营养、营养咨询、营养指导的工作依据
RNI 以 EAR 为基础制定 如 EAR 呈正态分布 RNI = EAR + 2SD
如 EAR 的变量不足以计算 SD 时，一般设 EAR 的变异系数为10% 即10% EAR = 1SD RNI = 1.2 SD [ CV =（SD / M ）×100% ]
3．AI（Adequate Intake ） 适宜摄入量 通过观察、实验获得 健康人群 养素摄入量 可预防某种慢性病 AI ＞ EAR AI ≥ RNI（理论上） 某种营
*这些平衡包括
1 三种产热营养素作为热能来源的比例间 2 热能消耗及与其代谢有关的Vit B1 B2 PP间 3 Pro中EAA间 4 SFA / UFA间 5 可消化CHO / 膳食纤维间 6 成酸性 / 成碱性食物间 7 动物性 / 植物性食物间
各国间或不同学术团体间所建议的RDA标准 在性别、年龄、所含的营养素种类、某些营养素的数量上 等诸多方面存在差别 有些差别还较大 原因与各国或学术团体间还存在着实际条件、方法学、学 术观点等等的差别
为了解、掌握居民营养状况并对其进行改善，要做 到 1．运用各种手段 准确了解 某一人群（个体） 各种营养指标的水平 判断其当前的营养状况 营养调查（nutritional survey） 2．收集分析 对居民营养状况 有制约作用的 因素 / 条件 预测居民 在可预见的将来 可 能发生的营养状况 动态变化 及时采取补充 措施 引导这种变化 向人们期望的方向发展 营养监测（nutritional surveillance）
(六)结果分析评价
（六）营养调查结果分析评价 1．居民膳食营养摄取量，食物组成、结构、来源， 食物资源生产加工、供应分配，就餐方式、习惯等 2．居民营养状况与发育状况，营养缺乏与过剩的 种类、发病率、原因、发展趋势、控制措施等 3．全国或地区性特有的营养问题及解决程度，经 验，存在的问题
二、社会营养监测 (一)定义
(五)人体测量
（五）人体测量 1．身高、体重 是人体测量中最基础的数据 在反映人体营养状况上较简便、直观 体重可反映或长或段时间内营养状况的变化 身高则主要反映较长一段时间内的营养状况变化
常用指标 1）参考体重 国外 Broca公式（kg）= 身高（cm）- 100 国内 Broca改良公式（kg）= 身高（cm）- 105 平田公式（kg）= [ 身高（cm）- 100 ]×0.9 2）身体质量指数（BMI）
制定依据 最大无作用剂量 + 安全系数（人体实验不 需要） 用途 限制膳食和来自强化食品、膳食补充剂中 某一营养素的总摄入量 防止该营养素 引起不良作用
修订RDA的基础工作具体包括以下几个方面 1）由营养调查资料 各类人群各种营养素的摄 入水平、有关健康情况（包括营养缺乏症、相关慢 性病） 大致估计 EAR、RDA、AI 2）广泛收集各类人群、各种营养素的代谢资料 找寻制定 AI 依据 3）由毒理学实验所得 最大无作用剂量及人体食 用主要膳食以外的强化食品 / 膳食补充剂的观察结 果 作为UL 的基础 4）了解影响各种营养素吸收利用的因素 + 各国膳 食的具体特点 提出 DRIs 的有效性
2）实验研究 ① 氮、Ca平衡实验 代谢所必然损失的量 衡 ② 水溶性Vit 饱和量 确定补偿人体正常 达到该营养素的平 生理需要量
Vit C的饱和量（100mg/d）>> 最低需 要量（6.5mg/d） 折中量作为生理需要量
二、营养素供给量
二、膳食营养素供给量** 1．从膳食角度提出的，对特定人群的适宜 摄取量
对儿童，WHO主张用 1）身高别身高 可反映既往营养状况 2）年龄别体重 可反映当前营养状况
3）年龄别体重 可反映营养不良或肥胖，但不能区分是远期的还是 近期的营养状况 4）新生儿体重 可反映母亲营养状况，但轻度影响不会反映出来
2．上臂围与皮褶厚度 3．深入调查时还可选用胸围、头围、骨盆径、小 腿围、背高、坐高、肩峰距、腕骨X线等 4．各种测量指数 5．人体Fat含量测定
营养生理需要量基础上 + 人群安全率 制定
2．安全率
同一人群当中
1）个体差异、应激等特殊情况下需要量的波动 2）食物的消化率、烹调损失 3）各种食物因素和营养素之间的相互影响等 4）兼顾社会条件、经济条件等实际问题
实际制定中
膳食营养供给量 略
高于 营养生理需要量
（但热能一般不主张再增高）
RDA是考虑社区营养实际问题的直接依据 营养学上主张的 合理膳食或平衡膳食（balanced diet） 是指全面达到营养供给量的膳食 这种膳食应达到两个要求（也是制定RDA的基本 原则） 1．摄食者在热能和营养素上达到生理需要量 2．在各种营养素间建立起一种生理上的平衡*
理论上，生化指标能直接而准确地反映营养素 缺乏 / 过剩情况，但仍需
注意 1）由于个体差异、测量仪器、方法、环境 等因素的影响，这些指标值是相对的 2）更重要的是，有些指标值的确定方法目 前尚有待商榷
(四)不足/缺乏检查
（四）营养缺乏、过剩的临床检查 通过临床检查 发现人体临床营养缺乏 / 过剩的 症状、体征 辅助诊断营养失调 特异性尚不够，应做进一步生化检查及膳食调查等 常见营养缺乏 / 过剩的临床症状见书 p169 表5-2
一、营养生理需要量
一、营养生理需要量（nutritional requirement） ** 是RDA制定的基础 1．指能 维持正常生理功能 达到应有发育水平 能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动 保持人体健康 所需要 热能、各种营养素的必需量
从机体需要角度制定 2．制定营养生理需要量的依据 人群调查验证+实验研究 1）人群调查验证 ① 调查确证是健康的人群 常年膳食中实 际的摄取量 需要量（如热能） ② 临床上有明显营养缺乏症或不足的人 （群） 补充营养素 估计需要量
膳食调查方法* 1）称量（重）法 2）查帐法 3）24hr回顾法（询问法） 4）化学分析法
(三)营养水平鉴定
（三）营养水平鉴定 借助生化、生理实验手段 发现人体临床营养不 足症、营养素储备水平低下、营养过剩等营养失调 状况 较早掌握其征兆 / 变化动态 及时采取必 要措施 或用于研究有关因素对人体营养状态的影响 我国常用营养水平诊断参考指标及值见书 p167 表 5-1
不论是营养调查还是营养监测都只是社区营养工作 的必要手段和中间环节，而不是最终目的 最终目的 根据营养调查和监测资料 发现 / 纠正现存问题 为更好地改善居民的营养状况 提供实际和理 论的根据
一、居民营养调查 (一)目的*/内容**/组织
一、居民营养状况调查（简称营养调查） （一）目的*、内容**、组织 1．目的* 1）了解居民膳食摄取情况及其与营养摄取量的对 比情况 2）了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康 状态 发现 营养不平衡人群 为进一步的营 养监测和研究营养政策 提供基础资料 3）通过综合 / 专题性研究（如地方病、疾病与营 养关系） 研究某些生理常数、营养水平判定指 标，复核营养参考摄入量
2．内容** 膳食调查 营养水平生化检验
营养不足 缺乏临床检查
人体测量 营养调查既用于人群社会实践，也用于营养学研究
3．组织 1）包括调查范围内的全体居民 2）按地址、职业、性别、年龄、经济生活水平、 就餐方式等 按比例分层抽样调查 3）调查年份的每个季节各调查一次（至少要在夏 秋和冬春进行两次 反映季节特点） 4）每次调查应不少于4d 5）不应包含节假日，周末可有可无
1．EAR (estimated average requirement ) 估计平均需要量 能满足某一特定人群（年龄段、性别、 不同生理状况）中50%个体的营养需要 量