中级茶艺师测验试题
茶艺师(中级)练习题(附参考答案)
茶艺师（中级）练习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.冲泡普洱茶的水温一般选择( ) 。
A、90℃B、70℃C、100℃沸水D、60℃正确答案：C2.叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用( )作跪状叩击桌面两三下。
A、四指B、三指C、单指D、双指正确答案：D3.以下( )是正确的描述红茶的特征。
A、黄汤、黄叶B、清汤、绿叶C、天然的花果香D、红汤、红叶正确答案：D4.茶叶冲泡时,( ) 不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。
A、水的温度B、技艺之美C、投茶方式D、选配茶具正确答案：B5.对于有明显生理缺陷的宾客，要注意安排在( )的位置就坐，以示体贴。
A、能方便其出入B、能遮掩其生理缺陷C、隐蔽D、离门口比元正确答案：B6.一般来说,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度( ) 。
A、成反比B、成正比C、没有关联D、不成比例正确答案：B7.白毫银针茶艺中品茶时需在冲泡后经过( )分钟后，茶芽条条挺立，犹如雨后春笋，A、7~8B、1~2C、5~6D、3~4正确答案：C8.茶艺表演的背景音乐可以选择( )。
①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲A、②③④B、①②④C、①②③D、①②③④正确答案：D9.在交谈中多使用( )是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法A、礼貌用语B、赞美语言C、谦恭语气D、普通话正确答案：A10.宋代文人们把饮茶与( )的过程融为一体。
A、文化活动B、民间活动C、日常生活D、经济活动正确答案：A11.茶叶的保存应注意氧气的控制，( )的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、维生素BB、维生素CC、维生素 AD、维生素 D正确答案：B12.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和( )是泡茶技巧的三个基本要素。
A、水量B、茶叶的浸泡时间C、水质D、壶温正确答案：B13.茶叶中B族:其含量也较高,包括维生素B1、B2、B3、B5、B11等,对人体有多种作用,以下描述错误的是( )。
茶艺师中级测试题(附参考答案)
茶艺师中级测试题（附参考答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、品茗赏花插的花称为（）。
A、池花B、斋花C、院花D、茶花正确答案：D2、（）水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼.蒸馒头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。
A、神泉B、雪银泉C、熏治泉D、神堂泉正确答案：A3、嫩绿.红艳.清澈明亮是评茶术语中关于（）的褒义术语。
A、色泽B、净度C、条索D、汤色正确答案：D4、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（）。
A、安平泉仆夫泉C、甘露泉D、冰泉正确答案：A5、茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。
A、AB、EC、CD、K正确答案：C6、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、茶叶销售标准B、加工验收标准C、检验方法标准D、产品质量标准正确答案：C7、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解.可以请求消费者协会调解.可以向有关行政部门申诉.（）,可向人民法院提起诉讼。
A、消费者索取赔偿B、可以提请仲裁机构仲裁C、经营方为避免争执，做出退让并给予免单D、与消费者多方解释.采用赠送.打折等方式解决正确答案：B8、（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。
A^兔毫盏B、盖碗C、茶荷D、玉书煨正确答案：B9、宁红太子茶艺第七道将水质.茶质喻为（）。
A、兰芷B、河山C、江山D、石乳正确答案：C10、（）是大众首选的自来水软化的方法。
A、加入明矶B、活性炭吸收C、多次蒸储D、静置煮沸正确答案：D11、安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指（）方法。
A、冲水B、烧水C、洗杯D、斟茶正确答案：A12、安溪乌龙茶艺的冲水方法称为（）。
A^悬壶高冲B、低冲慢斟C、沐霖瓯杯D、玉泉催花正确答案：A13、茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》B、王褒《茶经》C、陆羽《僮约》D、陆羽《茶经》正确答案：A14、茶叶中的多酚类物质主要是由（）.黄酮类化合物.花青素和酚酸组成。
中级茶艺师试题(含参考答案)
中级茶艺师试题（含参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重( )之美。
A、视觉B、味觉C、嗅觉D、触觉正确答案：B2、印度人拿食物、礼品或敬茶时只能( )，茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。
A、用双手B、用左手C、用右手D、随意正确答案：C3、现代泡茶用水的最佳选择是( )。
A、纯净水B、矿泉水C、雪水D、山泉水正确答案：A4、( )的品质特点是:条索紧卷呈颗粒状，色泽乌润，或棕黑油润，香浓，有较强的刺激性，汤色浓亮，叶底红亮。
A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、T. C 红碎茶D、L. T. P 红碎茶正确答案：B5、茶艺师以( )，即“三心”服务正面、积极的影响客人。
A、细心、信心、有心B、耐心、真心、热心C、细心、真心、热心D、细心、耐心、热心正确答案：C6、( )被陆羽与唐代诗人卢全评为“天下第三泉”。
此泉园门模棚上刻有:“第三泉”三字，每年吸引大量游人前来游览。
A、“天下第三泉”B、“天下第四泉”C、“天下第二泉”D、“天下第一泉”正确答案：A7、( )经常作为茶艺表演的背景音乐。
A、钢琴曲B、民族器乐曲C、流行曲D、古等曲正确答案：B8、进行茶艺表演前，要根据茶叶的( )选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。
A、品种B、性质C、特性D、香气正确答案：C9、宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、( )为宗旨，强调修身养性或以茶释道。
A、茶禅一味B、客来敬茶C、推广茶文化D、提高茶艺正确答案：A10、茶之为饮，发乎神农氏，闻于( )。
A、齐桓公B、鲁周公C、杞桓公D、禹公正确答案：B11、将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，是运用商品陈列中的( )原则。
A、层次B、造型C、焦点D、平衡正确答案：A12、品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的( )A、浓郁度B、花香类型C、纯度D、鲜灵度正确答案：A13、金山翠芽的原产地是江苏省( )。
茶艺师中级测试题及答案
茶艺师中级测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶的分类主要依据是什么？A. 茶树品种B. 加工工艺C. 茶叶形状D. 茶叶颜色答案：B2. 以下哪种茶属于绿茶？A. 龙井B. 铁观音C. 普洱茶D. 大红袍答案：A3. 茶艺表演中，茶具的摆放顺序应该是怎样的？A. 从左到右B. 从右到左C. 随意摆放D. 按照使用顺序答案：D4. 茶艺表演中，以下哪种行为是正确的？A. 用手抓茶叶B. 用茶勺舀茶叶C. 直接将茶叶倒入茶壶D. 将茶叶倒在茶盘上答案：B5. 泡茶时，以下哪种水温是适宜的？A. 100℃B. 80℃C. 60℃D. 40℃答案：B6. 以下哪种茶具是茶艺表演中不可或缺的？A. 茶盘B. 茶壶C. 茶杯D. 茶巾答案：B7. 茶艺表演中，倒茶时应该先倒给谁？A. 自己B. 客人C. 表演者D. 观众答案：B8. 以下哪种茶叶适合用高温水冲泡？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 白茶答案：C9. 茶艺表演中，以下哪种行为是不应该出现的？A. 轻声细语B. 动作优雅C. 快速倒茶D. 保持微笑答案：C10. 茶艺表演中，茶具的清洗应该在什么时候进行？A. 表演前B. 表演中C. 表演后D. 表演前后答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 茶艺表演中，______是茶艺师与客人沟通的重要方式。
答案：茶道2. 茶艺表演中，茶具的摆放应该遵循______的原则。
答案：美观、实用3. 茶艺表演中，茶壶的盖子应该______。
答案：轻轻盖上4. 茶艺表演中，茶杯的摆放应该______。
答案：整齐有序5. 茶艺表演中，茶道的精髓是______。
答案：和、敬、清、寂6. 茶艺表演中，茶艺师应该______。
答案：保持专注7. 茶艺表演中，茶艺师应该______。
答案：注意茶具的清洁8. 茶艺表演中，茶艺师应该______。
答案：了解各种茶叶的特性9. 茶艺表演中，茶艺师应该______。
茶艺师中级考试题(附参考答案)
茶艺师中级考试题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以( )。
A、喝茶的人数为参考B、占壶的1/2体积为参考C、占壶的2/3体积D、壶的二三成满即可正确答案：D2.世界上第一部茶书的书名是( )。
A、《十六汤品》B、《茶经》C、《茶谱》D、《煎茶小记》正确答案：B3.不符合茶艺表演者发型要求的是( )。
A、寸头B、长发披肩C、马尾辫D、短发正确答案：B4.安溪乌龙茶艺的冲水方法称为( )。
A、低冲慢斟B、沐霖瓯杯C、玉泉催花D、悬壶高冲正确答案：D5.茉莉花茶艺“回味”被喻为是( )。
A、尘心洗尽兴难尽B、临风一啜心自省C、众人之醉我可清D、茶味人生细品悟正确答案：D6.品饮( )时，茶水的比例以1：50为宜。
A、绿茶B、青茶C、凤凰水仙D、铁观音正确答案：A7.青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、白瓷B、青瓷C、玻璃D、黑釉瓷正确答案：B8.品饮( )时，茶水的比例以1：20为宜。
A、花茶B、红茶C、紧压茶D、铁观音正确答案：D9.冲泡( )的适宜水温是90℃左右。
A、龙井茶B、铁观音茶C、茉莉花茶D、红碎茶正确答案：C10.宋代豆子茶的主要成分是( )。
A、玉米、小麦、葱、醋、茶B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶C、大米、高梁、橘、蒜、茶D、小米、薄荷、葱、酒、茶正确答案：B11.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。
A、顾景洲B、陈鸣远C、邵大亨D、许世海正确答案：A12.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高( )。
A、56mmB、60mmC、58mmD、54mm正确答案：C13.窨花茶是属于调饮法的( )类型。
A、食物型B、加入型C、旁置型D、加香型正确答案：D14.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。
A、汤味变苦B、汤色变淡C、香气变淡D、汤色变浑正确答案：C15.太平猴魁外形的品质特点是( )。
茶艺师中级测试题(含参考答案)
茶艺师中级测试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、现代B、明代C、元代D、宋代正确答案：B2.按照国家卫生标准规定，( )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
A、高山茶B、平地茶C、有机茶D、绿色食品茶正确答案：D3.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为( )。
A、上投法B、中投法C、点茶法D、下投法正确答案：B4.琴、棋、书、画是我国古代( )修身的四课内容。
A、士大夫B、武将C、隐居者D、文官正确答案：A5.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是( )。
A、乌龙茶B、黄茶C、红茶D、绿茶正确答案：A6.宋代哥窑的产地在( )。
A、河南临汝B、浙江杭洲C、福建建洲D、浙江龙泉正确答案：D7.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。
A、汤色黑褐，汤味苦涩。
B、汤色加深，汤味变涩。
C、汤色加深，汤味变淡。
D、汤色变淡，汤味带咸。
正确答案：D8.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、文化修养B、职业活动C、政策规定D、法律法规正确答案：B9.品饮( )时，茶水的比例以1：20为宜。
A、铁观音B、红茶C、花茶D、紧压茶正确答案：A10.舒城小兰花干茶色泽属于( )。
A、灰绿型B、砂绿型C、棕红型D、黄绿型正确答案：D11."香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味” 是( )的品质特点。
A、安溪铁观音B、太平猴魁C、云南普洱茶D、祁门红茶正确答案：A12.在各种茶叶的冲泡程序中，( )是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶叶用量、水温、浸泡时间B、置茶、温壶、冲泡C、茶具、茶叶品种、温壶D、茶叶用量、壶温、浸泡时间正确答案：A13.乌龙茶类中( ) 叶底不显绿叶红镶边。
A、广东色种B、白毫乌龙C、武夷水仙D、安溪铁观音正确答案：B14.( )多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
茶艺师(中级)试题及答案
茶艺师（中级）试题得分评卷人一、判断题（共40题，每题2.5分，共计100分）（）1、趵突泉位于济南旧城区的西南，北宋文学家曾珙在《齐州二堂记》一文中，正式命为“趵突泉”。
【答案】正确（）2、预包装食品标签通则是GB7718-2011。
【答案】正确（）3、根据交往途径的不同，可将交往分为直接交往和间接交往。
【答案】错误（）4、美国是个移民国家，很有包容性，饮茶习惯与中国人相同。
【答案】错误（）5、时大彬清代最著名的紫砂壶大师，是紫砂壶史上的一代宗师。
【答案】错误（）6、宋代的煎茶方法在唐代的基础上又迈进了一步。
【答案】错误（）7、水的硬度和ＰＨ值关系密切，而ＰＨ值又影响茶汤色泽及口味。
【答案】正确（）8、白瓷茶具的特点是色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热慢、保温性能好，造型各异。
【答案】错误（）9、清代乾隆把茶芽形容为“润心莲”，并说“眼想青芽鼻想香”，足见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。
【答案】正确（）10、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。
【答案】错误（）11、茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。
【答案】错误（）12、以精美的茶具作为礼品，是现代生活口味高尚的表现。
【答案】错误（）13、信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白毫是。
【答案】正确（）14、白族的第二道茶称为“甜茶”。
寓意“人生在世，做事只要肯吃苦，才有甜香来！”。
【答案】正确（）15、如遇雨天，茶艺服务人员要主动为客人套上伞套或寄存雨伞。
【答案】正确（）16、冲泡手法不是茶艺技能最重要的技法。
【答案】错误（）17、茶树的叶片离叶基处2/3没有锯齿，这是区别真假茶叶的标志。
【答案】错误（）18、白茶茶艺中的“谁解助茶香”是指闻干茶香。
【答案】错误（）19、形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）是黄山毛峰的主要品质特征。
茶艺师中级测试题(附参考答案)
茶艺师中级测试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、茉莉花茶艺中敬茶顺序是( )。
A、从后到前B、从右到左C、从尊到卑D、从前到后正确答案：B2、景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、现代B、明代C、宋代D、元代正确答案：B3、在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和B、平和C、鲜醇D、浓厚正确答案：A4、"香气浓郁，具"玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具"金圈”，品质超群，被誉为"群芳最”是( )品质特点。
"A、安溪铁观音B、太平猴魁C、云南普洱茶D、祁门红茶正确答案：D5、乌龙茶类中( ) 叶底不显绿叶红镶边。
A、武夷水仙B、广东色种C、安溪铁观音D、白毫乌龙正确答案：D6、六安瓜片内质的品质特点是( )。
A、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮B、香气清高、味道甘鲜C、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮D、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵正确答案：B7、( )多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
A、韩国人B、德国人C、埃及人D、美国人正确答案：D8、冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、奉茶时将茶汤溢出B、用杯托双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、用托盘双手将茶奉到宾客面前正确答案：A9、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。
A、透气B、传热快，透气C、传热慢D、传热快，不透气正确答案：D10、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。
A、汤色金黄B、汤味变淡C、香气变淡D、汤味带咸正确答案：C11、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( )的优点。
A、金属茶具B、陶土茶具C、玻璃茶具D、漆器茶具正确答案：A12、烹茗井在灵隐山，( )曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
A、王安石B、白居易C、李时珍D、欧阳修正确答案：B13、茶道精神是( )的核心。
茶艺师中级考试题(含参考答案)
茶艺师中级考试题（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是()。
A、要用自我道德意识的来束缚B、提高自我的法律保护意识C、遵守劳动纪律和职业道德D、不违反传统的道德规范正确答案：C2、茶海是用来( )。
A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度正确答案：D3、“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的( )。
A、闻香B、回味C、闷茶D、品茶正确答案：B4、()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、唐代B、元代C、宋代D、明代正确答案：A5、宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉,寓意是( )。
A、三星高照B、三人同行C、三阳开泰D、三人为品正确答案：A6、茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。
A、广义茶文化B、狭义茶文化C、文士茶文化D、宫廷茶文化正确答案：A7、在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、使用净水器B、使用空气净化器C、在营业时间内随意使用灭鼠药D、对营业场所通风条件要求高正确答案：C8、品茗赏花插的花称为( )。
A、轩花B、室花C、茶花D、斋花正确答案：C9、以下( )现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A、引导顾客点茶B、向顾客介绍消费细则C、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责D、依法成立消费者社团正确答案：C10、净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为()。
A、流云拂月B、热壶烫杯C、洗尘净杯D、春风拂面正确答案：A11、按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。
A、《紧压茶。
康砖茶》B、《紧压茶。
紧茶》C、《黄山毛峰》D、《闽烘青绿茶》正确答案：D12、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。
A、白茶B、红茶C、黄茶D、绿茶正确答案：D13、六大类成品茶的分类依据是( )。
A、发酵时间B、茶叶鲜叶原料加工C、茶树产地D、茶树品种正确答案：B14、冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
茶艺师(中级)试题(附参考答案)
茶艺师（中级）试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.在茶汤中含有( )的钙时，茶汤滋味发苦。
A、3mg/ LB、2mg/ LC、1mg/ LD、4mg/ L正确答案：D2.茶艺馆经营管理的重点是:抓货源管理、抓人才管理、( )三个方面A、抓内部管理B、抓客户档案建立的管理C、抓茶文化知识培训的管理D、抓茶叶品质的管理正确答案：A3.( )是构成礼仪最基本的三大要素之一。
A、文化B、仪态C、语言D、知识正确答案：C4.茶树的叶片背面着生( )茸毛。
A、米白色B、透明C、淡黄色D、白色正确答案：D5.通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循“外开门( )先入，内开门( )洗入＂的原则。
A、尊次B、客己C、次尊D、己客正确答案：B6.道德主要是依靠社会舆论、( )和内心信念所维持。
A、集体意识B、传统习惯C、行为约束D、法律法规正确答案：B7.品饮白茶时，待茶汤呈____或____，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。
A、金黄色或橙红色B、金黄色或橙黄色C、杏黄色或橙红色D、橙黄色或杏黄色正确答案：D8.在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、( )、清茶、奶茶A、青茶B、甜茶C、黑茶D、咸茶正确答案：B9.茶树生长对土壤的要求之一是喜（） ,怕（）。
A、酸、湿;碱、涝B、弱酸、湿;碱、涝C、弱碱、涝;酸、湿D、酸、涝;碱、湿正确答案：A10.在茶汤中含有____的钙时，茶汤变坏带涩。
A、2mg/LB、4mg/LC、3mg/LD、1mg/L正确答案：A11.茶叶随着浸泡时间的延长约( )分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。
A、5B、4C、3D、6正确答案：A12.下列( ) 属于茶艺馆服务人员应该具备的专业知识。
A、本店的各类茶的品质特征及价格B、销售技巧C、客户心理D、茶饮推荐正确答案：A13.自明朝开始分解之前,( ) 一直是中国人饮茶的主要方式A、撮泡B、调饮法C、煎茶法D、瀹饮正确答案：B14.品饮花茶特别讲究“一( )、二( )、三( )”。
茶艺师中级练习题库(附答案)
茶艺师中级练习题库（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、条索纤细.卷曲成螺.茸毛披露是( )的的品质特点。
A、西湖龙井B、洞庭碧螺春C、皖南屯绿D、信阳毛尖正确答案：B2、茶室插花的目的是( )。
A、令茶室充满花香B、烘托品茗环境C、为茶室增添色彩D、活跃品茗氛围正确答案：B3、茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高10℃，茶叶的( )速度将增加 3—5 倍。
A、变味B、陈化C、褐变D、变质正确答案：C4、平邑金银花茶外形的品质特点是( )。
A、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红B、外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫C、外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色D、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显正确答案：C5、铁观音冲泡置茶一般采用( )。
A、中投法B、上投法C、点茶法D、下投法正确答案：D6、基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的( )等，共六大类。
B、乌龙茶类C、白茶类D、苦丁茶正确答案：C7、洞庭碧螺春滋味类型是属于( )。
A、鲜浓型B、鲜醇型C、鲜淡型D、清鲜型正确答案：D8、砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。
A、灰绿曲霉B、新月弯孢霉C、黑曲霉D、黄曲霉正确答案：C9、( )是大众首选的自来水软化的方法。
A、渗透法B、电解法C、澄清过滤D、静置煮沸正确答案：D10、茶文化的核心是( )。
A、茶礼精神B、儒家精神C、释家精神D、茶道精神正确答案：D11、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上， ( )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、江水B、溪水C、河水正确答案：A12、下列选项中， ( )不属于礼仪最基本要素。
A、语言B、行为表情C、道德D、服饰正确答案：C13、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应( )。
A、主动替宾客选定B、礼貌将茶单交宾客自选C、热情为宾客推荐D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务正确答案：C14、为( )宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。
中级茶艺师测试—50题
中级茶艺师测试—50题1. 青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷(正确答案)D、青瓷2. 水温80℃比较适宜冲泡（）茶叶。
A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶(正确答案)3. 下列（）是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉(正确答案)C、杭州六一泉D、苏州白云泉4. 通常泡茶用水的总硬度不超过（）。
A、25°G(正确答案)B、30°GC、35° GD、45°G5. 城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。
A、纯净水(正确答案)B、鱼塘水C、消防水D、自来水6. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水B、溪水C、泉水D、江水(正确答案)7. 在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间(正确答案)8. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后(正确答案)C、立即咽下D、小口慢吞9. 在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和(正确答案)B、浓厚C、鲜醇D、平和10. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。
A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类(正确答案)D、咸点心类11. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（）。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段(正确答案)C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段12. 茶叶中含有（）多种化学成分。
A、100B、300C、600(正确答案)D、100013. 茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
中级茶艺师练习题库及答案
中级茶艺师练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、（）在制作的过程中须加入清油。
A、豆子茶B、酥油C、八宝茶D、面罐茶正确答案：D2、碧螺春外形的品质特点是（）oA、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润C、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露D、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓正确答案：C3、按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留（）分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。
A、三B、一C、七D^五正确答案：B4、茶树在日平均温度下生长虽快但（）易趋粗老。
A、枝条B、芽叶C、叶D、芽正确答案：B5、由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的（）茶道。
A、民间B、宗教C、文人D、宫廷正确答案：D6、茶道是以一定的（）为基调。
A、环境气氛B、思想追求C、哲学美学D、精神内涵正确答案：D7、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。
A^还原B、化合C、氧化D、分解正确答案：C8、用（）茶具泡茶，既无熟汤味，又可保持茶的真香A、瓷B、玻璃C、金属D、紫砂正确答案：D9、下列（）不属于行茶程序的第一阶段（准备阶段）。
A、选配茶具B、选用茶叶C、客人人数D、冲泡程序正确答案：D10、乾隆皇帝在品尝完用（）冲泡的茶汤之后将其命名为“天下第一泉”。
A、昆明碧玉泉B、镇江中泠泉C、济南的突泉D、庐山谷帘泉正确答案：C11、茶叶冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。
A、投茶方式B、选配茶具C、技艺之美D、水的温度正确答案：C12、在茶汤中含（）的钙时，茶汤滋味发苦。
A、3Mg∕1B、4Mg∕1C、2Mg∕1D、I Mg/1正确答案：B13、茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每（）应进行一次健康检查。
A、一年B、五年C、两年D、三年正确答案：A14、红茶茶艺中的“清泉出沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热、微沸、壶中上浮的水泡仿佛（）已生。
中级茶艺师试题(含答案)
中级茶艺师试题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、( )外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲;全身披白毫，含而不露。
A、雀舌B、西湖龙井C、太平猴魁D、南京雨花茶正确答案：C2、用玻璃杯冲泡白毫银针，奉茶时右手( )，左手托杯底，双手将奉茶到客人面前。
A、轻握杯身B、捏紧杯口C、紧握杯身D、掩住杯口正确答案：A3、宗教茶艺特别讲究____，茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。
A、礼貌B、礼节C、礼仪D、茶礼正确答案：C4、乌龙茶盖碗茶艺( )是将盖碗里的茶倒入公道杯，以达到均匀茶汤的作用。
A、行云流水B、乌龙入海C、高山流水D、流云拂月正确答案：B5、当客人离开时，茶艺服务人员送客要送到厅堂口中，让客人走在( )。
A、后面B、右侧C、中间D、前面正确答案：D6、三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶(鲜嫩茶叶)( )、生米。
A、芝麻B、黄豆C、生姜D、花生正确答案：C7、品饮白茶时，待茶汤呈____或____，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。
A、金黄色或橙红色B、金黄色或橙黄色C、橙黄色或杏黄色D、杏黄色或橙红色正确答案：C8、( )对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。
A、蓝光B、亮度C、光照D、光波正确答案：C9、白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶汤一般____。
A、五分满B、九分满C、六分满D、八分满正确答案：D10、最常用于品饮花茶的器具是( )，A、瓷壶B、三才杯C、玻璃杯D、紫砂壶正确答案：B11、下列易引起“茶醉”的是( )。
A、过浓和过量饮茶B、体质较弱C、少量饮红茶D、低血糖正确答案：A12、古代文人雅士斗茶须各自携带( )与( )。
A、茶、器具B、炉、计时器C、炉、器具D、茶、水正确答案：D13、茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括( )。
A、咖啡碱B、儿茶素C、黄酮类化合物D、花青素和酚酸类正确答案：A14、若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要( )。
中级茶艺师试题含答案
中级茶艺师试题含答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的( )等感官性状。
A、香气B、色、香、味C、味道D、色泽正确答案：B2、斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以( )为上。
A、黄白B、青白C、白D、灰白正确答案：C3、普洱茶多采用壶泡，以( )的干茶投入壶中，冲入沸水 150ml 左右。
A、5-6gB、5-7.5gC、7-9gD、6-8g正确答案：A4、冲泡金骏眉以( )水温最佳。
A、85左右B、70左右C、100沸水D、初沸之水正确答案：A5、煮茶器是冲泡( )的最佳茶具。
A、普洱茶B、清香型铁观音C、西湖龙井D、碧螺春正确答案：A6、现代泡水的最佳选择是( )。
A、雪水B、纯净水C、矿泉水D、山泉水正确答案：B7、( )顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。
A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制型正确答案：B8、( )是只缩小了的粗陶炭炉，专做加热之用。
A、玉书破B、紫砂壶C、孟臣罐D、湖汕风炉正确答案：D9、我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、( )、再见”。
A、没关系B、不客气C、对不起D、麻烦您正确答案：C10、我国的名茶名称大多都很美，大体上可分为( )大类。
A、三B、六C、十D、五正确答案：B11、( )不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来A、清香型铁观音B、普洱茶C、武夷岩茶D、金骏眉正确答案：C12、六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向( )、黄、青褐、黑色渐变。
A、绿黄B、红绿C、黄绿D、青绿正确答案：C13、乌龙茶根据不同地区、制法和品种特点可分为闽南乌龙茶、( )、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。
A、闽北乌龙茶B、闽西乌龙茶C、闽中乌龙茶D、闽东乌龙茶正确答案：A14、在乌龙茶的审评中，浸泡时间第一次为( )分钟。
中级茶艺师练习题(含答案)
中级茶艺师练习题（含答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是( )。
A、炒熟至干B、蒸熟烘干C、蒸熟炒干D、烘熟晾干正确答案：B2、( )又名三生汤，是客家的-种特色食品。
A、擂茶B、咸奶茶C、罐罐茶D、三道茶正确答案：A3、( )不是茶叶的保存方法。
A、冰瓶保存法B、常温贮存法C、低温贮存法D、隔热保存法正确答案：D4、职业道德主要通过个人的( )，从而调节、提高从业人员的素质。
A、道德品质B、道德观念C、道德规范D、道德修养正确答案：C5、中国“三教合一”，其中( )以“茶禅一味”悟茶道。
A、儒家B、佛家C、法家D、道家正确答案：B6、职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的( )。
A、道德标准B、道德风尚C、道德价值D、道德准则正确答案：D7、每一位从业人员要认真对待自己的岗位，无论在任何时候，都要尊重自己的 ( )。
A、岗位责任B、岗位权限C、岗位职责D、工作岗位正确答案：C8、如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应( )。
A、帮忙清理前方障碍B、马上伸出援助之手C、向领班汇报情况D、征询同意后给予帮助正确答案：D9、在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。
这是因为( )。
A、较粗老的茶叶用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤。
B、较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观。
C、细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。
D、以上三点都是正确的。
正确答案：D10、根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加些中草药等。
如冬天、春天一般加（），夏天加( )，秋天加（）。
A、生姜，魚腥草，貢菊B、魚腥草，簿荷.杭白菊C、肉桂.貢菊.藿香D、藿香，金银花，生姜正确答案：A11、金坛雀舌的内质的品质特点是( )。
A、滋味鲜爽，汤色清明，叶底嫩匀B、滋味醇厚鲜爽，叶底黄绿明亮，嫩匀成朵C、滋味鲜浓，叶底嫩绿匀肥D、滋味醇厚，叶底匀整正确答案：B12、熟普洱茶的汤色一般以( )为佳。
中级茶艺师习题(含答案)
中级茶艺师习题（含答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是( )的品质特点。
A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、工艺花茶正确答案：A2、普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，( )不是生茶叶底会出现的特征。
A、暗绿色B、红棕色C、黄绿色D、有弹性正确答案：B3、在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A、淋壶B、收具C、煮水D、备器正确答案：C4、( )不是罐罐茶的配料。
A、芝麻B、冰塘C、桂圆D、枣正确答案：A5、注目礼和( )这两个礼节一般在茶艺师向客人敬茶或奉上物品时联合应用。
A、微笑B、点头礼C、鞠躬礼D、伸手礼正确答案：B6、( )属于茶艺师茶前服务范围。
A、送客B、泡茶C、介绍茶肴D、迎宾正确答案：D7、茶叶审评，通常又称为评茶或( )A、看茶B、审茶C、验茶D、识茶正确答案：A8、在大红袍的传说中出现的地点是( )。
A、大王峰B、九曲溪C、九龙窼D、天心庙正确答案：C9、《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过( )。
A、1mgkgB、10mykgC、0.2mgkgD、20mg/km正确答案：A10、茶艺馆用水要求其化学指标达到一定标准，总硬度要求( )。
A、低于5°CB、大于15 °CC、低于25° CD、高于25°C正确答案：C11、绿茶的品质特性是富含叶绿素、( )，茶性较寒凉，收敛性较强。
A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 E正确答案：C12、茶道，成为现代人操雪心灵、远离浮躒、陶冶情操、( )的一个重要途径。
A、潜心静修B、修身养性C、天人合一D、杂念顿消正确答案：B13、在茶场中含有( )的钙时，茶汤变坏带涩。
A、4mg/LB、3mg/LC、lmg/LD、2mg/L正确答案：D14、用玻璃杯冲泡，奉茶时右手( )，左手托着杯底，双手将茶奉到客人面前。
茶艺师(中级)习题(含答案)
茶艺师（中级）习题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行( )。
A、注目礼B、合十礼C、鞠躬礼D、伸手礼正确答案：B2.热爱( ) ,是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。
A、工作环境B、茶文化C、工作岗位D、茶艺工作正确答案：D3.茶艺服务人员上茶时,左手（）盘,端平拿稳,右手在前（）盘,脚步小而稳。
A、托把B、托护C、持护D、持托正确答案：A4.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是( )。
A、小银罐B、小铁罐C、小瓦罐D、小竹罐正确答案：C5.清香型铁观音具有“三绿”的特点,( ) 不属于“三绿”的特点。
A、滋味B、汤色C、干茶D、叶底正确答案：A6.安溪的铁观音品质独特，具有特殊的( )。
A、音韵B、花香C、高山韵D、岩韵正确答案：A7.茶叶具有利尿、调节体温的作用,这与( ) 有关。
A、咖啡碱B、维生素C、黄酮类化合物D、茶多酚正确答案：A8.红茶的发源地是( ) 。
A、安徽祁门B、湖北宜昌C、福建武夷山D、云南临沧正确答案：C9.＂( )”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。
A、怡B、真C、静D、和正确答案：B10.在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，( )。
A、凸显个性B、美观C、合理D、方便操作正确答案：D11.历史上记载的黑茶是( )以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品，A、15世纪B、18世纪C、17世纪D、16世纪正确答案：D12.明清时期，( )撰写了《茶谱》，对清饮有独到见解。
A、顾元庆B、朱权C、朱元璋D、钱椿年正确答案：B13.著名民间音乐艺术家阿炳以( ) 为素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鲜明的节奏和清新流畅的旋律为人们所喜爱。
A、惠山泉B、中泠泉C、趵突泉D、玉泉正确答案：A14.如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的茶汤很快变成( )。
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中级茶艺师测验试题————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：中级茶艺师考试试题茶艺师(四级)理论知识试卷注意事项1、考试时间：60分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位(学校)。
3、考生填写答案不准超过装订线。
评分人得分一、单项选择题(每小题1分，共25分)1、"茶"字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。
据有关专家考证，该书为战国时代(公元前5年---公元前221年)的著作。
A.《茶经》B.《神农本草》C.《黄帝内经》D.《茶疏》2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是A.花茶、绿茶B.黑茶C.青茶D.红茶3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的4、黑茶的加工工艺为A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥5、我国首部茶叶专著是。
A.《茶疏》B.《茶经》C.《茶谱》D.《茶记》6、"芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立"说的是名茶中的哪一个茶。
A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.信阳毛尖E.君山银针7、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥8、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g茶用ml水冲泡、时间为5min。
A.3、150B.5、250C.5、110D.5、1509、无公害食品茶叶是由部门认证的。
A.各省县级以上农业部门B.中国绿色食品发展中心C.中国农科院茶叶研究所D.环保总局有机食品发展中心10、青茶的品质特征是。
A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D.清汤绿叶香高味醇11、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为。
A.唐代陆羽B.唐代卢仝C.唐代元稹D.宋代苏轼12、工夫茶指A.一种泡茶的技法B.工夫红茶C.条红茶D.制作费工的茶叶13、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中"天晴北风吹"的气候特征最适宜制作的是茶叶A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶E.黄茶F.黑茶14、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。
A.云南西部B.贵州北部C.四川西部D.云南北部15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶D.国标茶叶16、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。
采收它的芽叶加工成的干茶，既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。
我区以大新境内所产的质量为优。
A.苦丁茶B.绞股蓝茶C.甜茶D.冬青藤茶17、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是A.螺形B.扁条形C.团曲形D.细条形E.针形18、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是。
A.和敬清寂B.茶可清心C.七义一心D.清敬怡真19、有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A.红茶B.乌龙茶C.普洱茶D.绿茶E.花茶20、茶叶质变的内在因素是A.含水量B.光线C.温度D.湿度E.氧气F.异味21、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是A.3克B.4克C.5克D.6克22、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。
A、初制B、精制C、再加工23、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过A、3%--5%B、6%C、7%D、9%24、不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采A、嫩叶包芽或一芽一叶初展B、小开面二叶采C、一芽二三叶25、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。
A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面二、多项选择题(每小题1分，多选少选或选错不得分，共15分)1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。
在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。
A、香气持久性B、陈味C、香气浓度D、霉味E、其它异杂气F、香气高低2、红茶的初制工艺包括。
A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.渥堆F.闷黄G.做青H.干燥3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。
下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是A.花茶B.红茶C.普洱茶D.青茶E.绿茶F.白菊茶4、能生产优质茶的基本条件是A、良好的茶树品种B、优越的自然生态条件C、合理的采摘标准D、名山大川E、精湛的加工技术5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。
精制的常用工序有等。
A.筛分B.揉捻C.切细D.风选E.发酵F.再干燥G.拣剔6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。
其中能进入欧盟市场的茶叶产品是A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶7、茶叶审评的评叶底主要评比其，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。
A、嫩度B、匀度C、整碎D、色泽E、净度8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相应的变化。
下面说法符合变化规律的是。
A、汤色：红浓--红亮--红透亮B、滋味：醇厚稍涩--醇和回甘--醇滑回甘C、香气：堆味--陈香--无味D、香气：堆味--无味--陈香9、由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别，能采用的方法是。
A、感官审评B、形态特态鉴别C、显微镜观察D、化学成分的测定10、茶界历来有"嫩茶杯泡，老茶壶泡"之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是A、祁门红茶B、冻顶乌龙C、西湖龙井D、峨眉竹叶青E、陈茶六堡茶11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味。
A.兰香B.枣香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香(揉切)12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为"茶"，常见的非茶之"茶"有。
A.绞股蓝茶B.人参乌龙茶C.冰红茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海13、乌龙茶看是否经过包揉，外形分卷曲紧结形、直条壮结形，属于卷曲形的是A.铁观音B.岩水仙C.佛手D.色种E.岩奇种14、茶叶具有的功能是A.益思去燥B防治肝病C.消食去腻D.止渴生津E.防爱滋病15、茶叶基本茶类的分类依据是A、根据制造方法的不同B、茶多酚氧化程度的不同C、外形的色泽不同D、由专家确定三、填空题(每小题2分，共30分)1、绿茶是制作时不经的具有特征的茶类，经而成。
绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，可分为四类。
2、茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级、制作等问题，包括五项。
3、绿茶按形状不同可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形，其中龙井茶是茶、涌溪火青是茶，雨花茶是茶。
4、茶树是多年生常绿木本植物，茶树分为三种。
5、白芽茶、白牡丹产于福建省神鼎、建阳、政和松溪等地，茶类上属于，外形为。
6、滇红产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶。
滇红条索紧直透明，滋味，香气，叶底。
7、乌龙茶初制工艺包括五大工序，其中是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇品质的关键工序。
8、普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过等几道工序。
毛茶制作后,因其后续工序的不同分为。
9、茶叶的命名按等不同而有不同的名称叫法，颇有传神绘景之味，如毛峰、红茶、水仙、祁红、清明茶、烘青、边茶等。
10、传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶,其中产于安徽省的有。
11、请至少说出六个广西的名优茶：等。
12、闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶，主要品种有。
13、世界上茶树的原产地，经多方确认在中国地区，包括是茶树原产地的中心。
14、普洱紧压茶分(含大、小沱茶)、(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼)、3个品类。
15、庐山云雾茶产于江西省庐山，茶类上属于，外形是。
四、判断题(对的打""错的打""，每小题1分，共10分)()1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等广西绿茶，质量不错的，在全国也小有名气。
()2、黑茶初制包括萎凋、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥六大工序。
()3、喜茶之人爱茶器，好的紫砂壶要求功能适用、泥质上乘，形态传神，做工精致，款印兼备。
()4、工夫红茶亦称条红茶。
()5、茶叶表面会沾有灰尘等杂物，所以冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒掉。
()6、高山云雾出好茶，山越高、雾越大，茶叶的品质越好。
()7、饮茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。
()8、浓茶能解酒。
()9、冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶，外形卷曲呈半球形，色泽黑绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。
()10、唐代诗人元稹，作有一首宝塔诗《一字至七字诗·茶》。
这种宝塔诗体裁，不但在茶诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。
五、简答题(每小题5分，共20分)1、茶叶以"清明茶"、"谷雨茶"质量最好的说法为什么是错的?2、说出我国至少六个省(区)的知名茶叶，每个省区至少说出两个品种。
3、茶叶的贮藏应注意哪些事项?4、如何选购好茶叶?。