大学食堂审计案例

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某大学食堂审计案例全过程

某理工大学食堂审计案例全过程

1案例背景

食堂饭菜质量和定价是高校饮食管理永恒的主题。鉴于高校饮食“微利运营”的公益性要求，饭菜应根据核算成本合理定价，在不亏损的情况下保证饭菜品质和低价格。近期，A大学不少学生反映饭菜质量差、定价高，而食堂管理部门却说饭菜成本太高，一直在亏本经营。问题究竟出在哪儿？面对这一矛盾，学校决定对食堂2018、2019年度财务收支情况进行审计。

审计组调查了解相关情况后，制定了审计实施方案，将审计目标确定为：在审查评价A大学食堂2018、2019年度财务收支合法合规性的基础上，重点关注内部控制管理和成本费用管理情况，指出内部控制和成本管理中存在的薄弱环节，提出建设性的意见和建议，促进其完善内部管理，有效控制成本。

2审计过程与方法

A大学一直采用自办食堂的管理方式，食堂负责统一采购主要食材，供应5个校区9个餐厅的120多个经营组。作为学校的二级财务单位的食堂财务部负责近五万名师生员工餐饮活动的财务核算，收支频繁且金额大，面对审计现场堆积如山的会计账簿和会计凭证，如何在短短一周内高质高效地完成任务成为审计组面临的一大难题。经过讨论，审计组决定采用有的放矢、直奔主题的工作思路，以财务收支审计为基础，结合内部控制审计的技术方法，在把握基本情况的基础上突出重点内容进行审计，带着问题进行审计。

食堂财务收支审计的内容包括收入、费用、利润、资产、负债、所有者权益，主要是围绕资产负债表和利润表反映的财务信息，从报表出发，对总账、明细账、会计凭证进行逐层检查，然后根据发现的问题形成审计工作底稿，最后将问题归类汇总形成审计报告初稿。通过财务收支审计，对食堂经营成果和财务状况进行全面审计，并对会计记录、财务报表等资料的真实性和公允性及经济活动的合法性、合规性进行客观评价。与此同时，以财务收支审计为基础，结合内部控制审计的技术方法，先对食堂内部控制情况进行了解和初步评价，再根据餐饮业特点和管理环境构建理想的控制模式作为评价标准，具体包括内部控制工作组织情况、内部控制机制建设情况、内控管理制度的完善情况、内部控制关键岗位工作人员管理情况、财务信息编制情况、成本费用管理情况、收入管理情况、采购管理情况、资产管理情况、专项资金管理情况和合同管理情况等，然后根据审计重点进行控制测试，将测试结果与理想控制模式进行比较，找出内部控制存在的问题，再与财务收支审计中发现的问题相结合找出互相之间的联系，最后从内部控制和管理的角度分析问题发生的原因，提出审计意见和建议。

单位食堂管理费白条入账问题反面典型案例的剖析与反思

摘要：

一、引言

二、单位食堂管理费白条入账问题的具体表现

1.未开具正规发票

2.虚增费用

3.账务处理不当

三、典型案例分析

1.案例一：某高校食堂

2.案例二：某企事业单位食堂

四、问题产生的原因及危害

1.制度不健全

2.管理人员素质不高

3.内部审计缺失

4.单位领导不重视

五、反思与建议

1.完善财务管理制度

2.提高管理人员素质

3.加强内部审计

4.领导层重视并落实整改

六、结束语

正文：

单位食堂管理费白条入账问题反面典型案例的剖析与反思

一、引言

近年来，我国企事业单位食堂管理费白条入账问题日益严重，不仅影响了单位的正常运营，还可能触及法律法规。为此，本文通过剖析典型案例，深入分析问题产生的原因及危害，并提出针对性的建议。

二、单位食堂管理费白条入账问题的具体表现

1.未开具正规发票：部分单位食堂在采购食材、设备等过程中，未能严格按照规定开具正规发票，导致财务入账不规范。

2.虚增费用：一些食堂管理人员为了个人利益，虚增采购成本，从而达到侵占公款的目的。

3.账务处理不当：食堂财务账务处理不规范，如未将实际发生的费用及时入账，或账务处理不符合会计准则。

三、典型案例分析

1.案例一：某高校食堂

某高校食堂在运营过程中，管理人员发现虚增费用、不开具正规发票等问题。经调查，食堂采购员与供应商勾结，虚报价格，导致学校食堂多支付了大量资金。

2.案例二：某企事业单位食堂

该食堂管理人员利用职务之便，长期未开具正规发票，将公款用于个人支出。单位领导在审计过程中发现这一问题，及时进行了整改。

食堂审计报告模板

1. 概述

本报告是针对XXX公司食堂的审计报告。审计时间为20XX年XX月至20XX 年XX月。本次审计主要目的是确保食堂设施符合安全标准，餐品符合卫生标准，并检查食品的采购、加工、储存和销售过程的合规性。

2. 审计结论

2.1 设施安全

根据本次审计，食堂的设施符合国家标准，且设施维护保养良好，没有存在明显的安全隐患。但是，我们发现食堂内灭火器已经超过了有效期，需要及时更换。

2.2 餐品卫生

本次审计抽取了所有餐品样本，对其进行了卫生检测。结果显示，所有抽样餐品均符合国家卫生标准，食品卫生状况良好。但是，在烹饪过程中，存在某些工作人员未戴口罩的情况，提醒餐厅管理部门引导员工吸取教训。

2.3 采购、加工、储存和销售合规性

根据本次审计，食堂的采购、加工和储存各项流程有明确的制度和规定，且所有工作人员均能正确执行。在销售方面，我们发现存在某些食品流水线超时，需要及时解决，以避免食品安全问题的发生。

3. 建议和改进措施

3.1 灭火器更换

食堂管理部门应及时更换超期灭火器，确保设施的安全性。

3.2 加强员工教育和安全意识

餐厅管理部门应该加强对员工的教育和培训，明确员工工作职责和安全意识，以确保烹饪过程中员工的行为符合标准。

3.3 流水线问题解决

食堂管理部门应及时解决食品流水线超时问题，以确保食品安全。

4. 结论

通过本次审计，我们发现食堂设施安全性良好，餐品卫生合格，采购、加工、储存和销售流程合规，但仍存在一些流程问题需要及时解决。我们建议，食堂管理部门及时采取措施，改进和完善流程和制度，以确保食品安全和员工健康。

学院食堂审计报告

1. 引言

本文旨在对学院食堂进行一次全面的审计，以评估其运营状况并提出合理的改

进建议。审计内容包括食堂的食品安全措施、服务质量、营养均衡性以及环境卫生等方面。

2. 食品安全措施审计

2.1 食品采购流程审计我们对学院食堂的食品采购流程进行了审计，包括供应

商选择、食品质量检验、食品存储及保鲜措施等。通过采样检测和供应商合作情况的调查，我们评估了食堂的食品安全措施是否符合相关标准。

2.2 食品加工过程审计我们对学院食堂的食品加工过程进行了审计，包括食品

加工场所的卫生状况、食品加工工艺的合规性以及员工的健康状况等方面。通过现场观察和员工访谈，我们评估了食堂的食品加工过程是否符合卫生标准，并排查了潜在的食品安全风险。

2.3 食品销售环节审计我们对学院食堂的食品销售环节进行了审计，包括食品

陈列和包装、食品售价合理性以及食品回收处理等。通过观察和销售数据分析，我们评估了食堂的食品销售环节是否符合相关规定，并提出了相应的改进建议。

3. 服务质量审计

3.1 服务流程审计我们对学院食堂的服务流程进行了审计，包括食堂排队点餐、服务员礼貌及服务效率等方面。通过观察和顾客反馈调查，我们评估了食堂的服务流程是否顺畅，并发现了存在的问题和改进空间。

3.2 就餐环境审计我们对学院食堂的就餐环境进行了审计，包括餐桌卫生状况、餐具消毒情况以及噪音和空气质量等方面。通过现场检查和环境测试，我们评估了食堂的就餐环境是否符合卫生要求，并提出了改善建议。

3.3 顾客满意度调查我们进行了一次学院食堂顾客满意度调查，以了解顾客对

学生食堂审计发现问题整改报告

As a student, I believe that the audit findings in the campus cafeteria are essential for ensuring the safety and quality of the food that we consume on a daily basis. It is crucial for the cafeteria management

to take these findings seriously and make the necessary improvements. 学生作为一个消费者，我相信食堂审计结果对于确保我们

日常消费的食物的安全和质量是至关重要的。食堂管理层有责任认真对待这些结果，并做出必要的改进。

One of the main issues that the audit revealed was the lack of proper hygiene and cleanliness in the cafeteria. This is a major concern as it directly impacts the health and well-being of the students. The management must prioritize improving hygiene standards to prevent food contamination and the spread of diseases. 审计揭示的一个主要问题是食堂缺乏适当的卫生和清洁。这是一个重要问题，因为它直接影响学生的健康和福祉。管理层必须优先改善卫生标准，以防止食物污染和疾病传播。

食堂内部审计报告

在审计过程中，我们结合XX的实际情况，实施了包括检查记录或文件、监盘实物、函证等我们认为必要的审计程序。

一、基本情况

XX食堂定编人数XX人，其中:事业编制XX人,目前在职人数XX人。

截止XXXX年XX月XX日，XX资产清查前账面总资产为XX元、负债为XX元、净资产为XX元。

二、审计方法

(一)资产清查依据《行政单位国有资产管理暂行办法》(财政部令第35号)、《事业单位国有资产管理暂行办法》(财政部令第36号)、《行政单位会计制度》、《行政单位财务规则》、《事业单位会计制度》、《事业单位财务规则》、《中国注册会计师审计准则》、《行政事业单位资产清查暂行办法》、《财政部关于开展全国行政事业单位资产清查工作的通知》、《行政事业单位资产核实暂行办法》。

(二)资产清查基准日

XX资产清查基准日是XXXX年XX月XX日。

(三)审计过程

1、全面清查。

对被审计单位资产进行清查及盘点；对负债及净资产进行审查核对:对收支情况进行审核；对资产损益(资金挂账)等相关证据进行审核。

2、调查取证。

按照资产清查的有关规定及中国注册会计师审计准则的要求，采用包括检查记录或文件、检查有形资产、函证等必要的审计程序对被审计的资产、负债、净资产、收支、资产损益(资金挂账)的有关情况进行审计取证。

3、研究分析。

根据取得的审计证据，对被审计单位遵守财务、会计制度等情况及各项资产的损益证据、资金挂账情况进行分析。

4、形成意见。

根据资产清查损益证据的要求，对被审计单位申报的各项资产的损益证据、

资金挂账的相关证据进行审核，形成审计意见。

学校食堂审计发现问题整改报告(通用篇)

学校食堂审计发现问题整改报告（通用篇）

一、审计发现的问题

根据我校食堂最近一次的审计报告，我们发现食堂

在运营过程中存在以下几个方面的问题：

1. 食品安全管理不规范：部分食品原材料的采购、储存、加工环节存在安全隐患，如原材料采购未严格按照规定程序进行，部分食材未附带合格证明，食品储存未做到生熟分开，加工过程中存在交叉污染的风险。

2. 卫生状况不佳：食堂后厨卫生状况较差，部分

设备设施老化，清洗不彻底，存在油污、霉迹等，员工个人卫生意识不强，未严格按照规定穿戴工作服、口罩等。

3. 饭菜质量与价格不匹配：部分菜品口味较差，

营养价值不高，且价格相对较高，学生反映就餐体验不佳。

4. 服务态度问题：部分食堂员工服务态度较差，

对待学生咨询、投诉等问题不够耐心，缺乏有效的沟通与协调。

5. 能耗管理不到位：食堂在能源使用方面存在浪

费现象，如部分设备长时间无人看管，未及时关闭电源、水源等。

二、整改措施及实施计划

针对上述问题，我们制定了以下整改措施及实施计划：

1. 加强食品安全管理：

（1）完善食品采购制度，确保所有食材来源可靠，附带合格证明。

（2）加强食品储存管理，做到生熟分开，加强食品加工过程中的卫生监督。

（3）定期对食堂员工进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作规范。

整改实施时间：自报告发布之日起，立即启动整改工作，预计整改周期为一个月。

2. 改善卫生状况：

（1）对食堂后厨进行彻底清理，更换老化设备，确保厨房设施干净整洁。

（2）加强食堂员工的个人卫生管理，严格要求其穿戴工作服、口罩等。

（3）定期对食堂卫生进行检查，确保卫生状况符合规定标准。

「转」食堂财务收支审计案例：背景、目标、方法、发现、体会(妥存)

食堂财务收支审计案例：背景、目标、方法、发现、体会（妥存）

［案例背景］

民以食为天，高校饭菜质量和价格定位是高校饮食管理永恒的主题。因为高校饮食“微利运营”的公益性要求，饭菜应该根据核算成本合理定价，在不亏损的情况下保证饭菜品质和低价格。但是，A大学近期不少学生反映饭菜质量差、定价高，而食堂管理部门却说饭菜成本太高，一直在亏本经营。问题究竟出在哪儿？面对这一矛盾，学校决定派出审计组，对食堂201X、201X年度财务收支情况进行就地审计。

［审计目标］

审计组经过基本情况调查，制定了审计实施方案，把审计目标确定为：以财务收支审计为基础，结合内部控制审计的技术方法，重点关注内部控制管理和成本费用管理情况，审查评价A 大学食堂201X、201X年度财务收支的合法合规性，并指出内部控制管理和成本管理中存在的薄弱环节，提出有价值意见和建设性建议，促进完善内部管理，促进成本有效控制。

［审计过程及方法］

A 大学一直延续自办食堂的管理方式，主要食材由食堂统一采购，负责供应五个校区9个餐厅120 多个经营组。作为学校二级财务的食堂财务部门负责近5万名师生员工餐饮活动的财务核算，收支频繁且收支额大，面对审计现场[各类审计方法案例报告模板关注公众号内审网获取,内审网注]堆积如山的会计账簿和会计凭证，如何在短短一周内高效又高质量的完成任务成为审计组面临的最大难题。经过讨论，审计组决定采用直奔主题、有的放矢的工作思路，以财务收支审计为基础，结合内部控制审计的技术方法，在把握基本情况的基础上突出重点内容进行审计，带着问题审计。争取实现高效率高质量审计。

食堂审计报告

食堂是学生生活中重要的一部分，他们的营养健康与否直接影响着学习和成长。为了保障学生的饮食安全和合理营养摄入，我校进行了一次食堂审计。本报告将详细分析食堂的运营情况，并提出相关的改进意见，以期提升食堂的质量和服务水平。

一、食材采购审计

食堂的食材采购是保障食品安全的关键环节。经过审计，我们发现食堂的食材采购存在以下问题：

1. 供货商选择不严格：食堂在选择供货商时，存在一定的随意性。有些供货商的质量和信誉并不达标，给学生的食品安全带来了潜在风险。

2. 价值链透明度不高：供货商到达食堂的整个交易流程缺乏透明度，采购部门难以有效地追踪食品原产地和流通过程，给食品溯源造成了困难。

3. 缺乏食材采购标准：食堂缺乏明确的食材采购标准，导致食

材选择缺乏科学性和统一性，不能满足学生多样化的营养需求。

为解决上述问题，我们建议食堂采取以下措施：

1. 加强供货商的筛选工作，确保供货商具备合法合规的资质和

良好的信誉。

2. 建立完善的食材采购管理系统，提高价值链透明度。引入信

息技术手段，构建食品溯源体系。

3. 制定食材采购标准，考虑到学生的健康需求、食物能量分布、菜肴搭配等方面的科学性和均衡性。

二、餐饮制度审计

食堂的餐饮制度是保障学生合理营养摄入的重要保证。经过审计，我们发现餐饮制度存在以下问题：

1. 菜式种类较单一：食堂的菜式种类较少，不能满足学生多样化的口味需求和均衡的营养摄入。

2. 盐分和油脂摄入过高：部分菜品存在过多的盐分和油脂，超过了学生每日摄入限量，增加了学生的健康风险。

3. 学生参与度低：学生对餐饮制度的参与度较低，他们的需求和意见未能充分被纳入决策过程。

食堂财务收支审计报告

关于对xx市xx区xx 学校20xx 年x 月至20xx 年x 月财政财务收支情况的审计报告

根据xx市xx区教育系统20xx 年内部审计工作意见(通教审[20xx]x 号)，审计办公室派出审计组于20xx年x 月x 日至x 月x 日对xx 学校20xx 年x 月至20xx 年x 月的财政收支情况及其他经济活动进行了审计，并延伸审计了学校食堂账目。本次审计采取了就地审计的办法，并根据《教育系统内部审计工作规定》(教育部17号令)，实施了必要的审计程序。我们的`审计以学校提供的有关财务账目、会计凭证、财务报表及相关的资料为依据，xx 学校对提供资料的真实性和完整性负责。本次审计工作得到了xx 校长和其他有关人员的积极配合，工作完成顺利。审计结果如下：

一、被审计单位基本情况

二、审计期间被审计单位财政收支及资产负债情况

(一)20xx 年x 月至20xx 年x 月财政收支情况

(二)20xx 年12 月末资产、负债及净资产情况

(三)基建维修工程和大型物资采购情况

(四)食堂及小卖部经营情况

三、审计评价意见

审计结果表明，20xx 年x 月至20xx 年12 月xx 学校财务管理能执行国家的财经法规，会计核算基本符合《事业单位会计制度》的规定，学校的财务收支基本真实，经济活动基本合法。内部控制制度基本健全，学校财务管理做到民主、公开，经费使用实行一支笔审核，内审小组积极参与学校行政账、食堂账的稽核审计。xx 校长本人在平潮小学任职期间，能够较好地遵守国家的财经纪律，重大事项做到集体决策，财务支出公开透明。但在具体的财政收支管理上，还存在以下需要纠正和改进的方面。

【专栏｜东方半明】高校食堂平抑资金管理审计思路探析

【专栏|东方半明】高校食堂平抑资金管理审计思路探析

为应对因市场物价上涨引起的学生食堂经营压力骤增的形势,维持学院的安全稳定，教育部等五部门《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（以下简称“《意见》”）应运而生，《意见》中提到“各高校要统筹财政拨款、学费及其他收入等资金渠道，根据在校生数，按照一定比例安排资金，设立学生食堂饭菜价格平抑基金，根据价格上涨情况，适时对学生食堂基本大伙（包括社会企业经营的食堂）进行补贴，抑制饭菜价格过快上涨，并将当年所用部分在次年补齐”。各省市及高校据此出台了具体管理办法及实施细则，但各地、各高校规定却有差异，本文作者针对普遍性做法，对审计思路进行探析。

一、关注制度建设及控制机制情况

各高校应根据《意见》及所在地教委相关规定，建立并完善高校食堂平抑资金管理办法及实施细则，一般至少包括资金来源、启用条件、审批程序、使用范围、监督监管等；另需要严格建立平抑资金使用的监管机制，至少包括资金启用调研（申请）与（领导小组）审批相分离、金额的计算与复核等。

此处常见问题包括资金安排的计提比例或生均标准不明确、平抑资金启用条件不清晰等。

二、关注是否进行独立核算

此处所讲的独立核算，包括设置独立的账簿进行核算、财政拨款与学校自筹经费分开进行单独核算、原材料采购成本补贴与人工成本补贴独立核算（或能通过辅助核算区分开），个别高校要求财政补助和自筹经费部分保持同步支出。

三、关注资金管理过程

（一）关注平抑基金提取是否合规

根据《意见》，各高校要统筹财政拨款、学费及其他收入等资金渠道，根据在校生数，按照一定比例安排资金，设立学生食堂饭菜价格平抑基金。在实务中存在个别高校每年规定提取一定金额（非根据在校生数计算）的情况。

饭堂审计案例

1. 背景介绍:

饭堂作为大学校园中重要的生活服务设施之一，承担着为师生提供饮食服务的责任。然而，由于饭堂管理涉及众多环节，如采购、库存管理、食品安全等，容易出现问题。为了确保饭堂的运营质量和食品安全，进行饭堂审计是至关重要的。

2. 采购审计:

饭堂审计的一个重要环节是对采购流程进行审计。审计人员可以对饭堂的采购合同、供应商选择、采购数量、采购价格等进行检查。通过审计，可以发现是否存在合同违规、采购过程中的滥用职权以及采购成本的过高等问题。

3. 库存管理审计:

饭堂库存管理是确保饭堂正常运营的关键环节。审计人员可以对饭堂的食材库存、耗材库存、仓库管理等进行审计。通过审计，可以发现是否存在库存过多或过少、食材过期、仓库管理不善等问题，并提出相应的改进措施。

4. 食品安全审计:

饭堂的食品安全是关乎师生身体健康的重要问题。审计人员可以对饭堂的食品采购、加工、储存、分发等环节进行审计。通过审计，可以发现是否存在食品安全管理不规范、食品卫生问题、食品留样

管理不当等问题，并提出相应的整改方案。

5. 财务审计:

饭堂的财务审计是确保饭堂经济运营合规的重要手段。审计人员可以对饭堂的财务报表、收支情况、资金使用等进行审计。通过审计，可以发现是否存在财务违规、资金管理不当、收支不平衡等问题，并提出相应的建议和改进方案。

6. 人员管理审计:

饭堂的人员管理是保证饭堂正常运营和服务质量的重要环节。审计人员可以对饭堂员工的招聘、培训、考勤、薪酬等进行审计。通过审计，可以发现是否存在人事违规、人员素质不高、考勤纪律松散等问题，并提出相应的改进意见。

食堂伙食费审计案例

审计组对某学校食堂主副食品采购支出不定期通过个人银行卡结算形成公款私存，涉及金额较大，存在重大资金安全风险隐患的问题。通过初步核实认定为线索进行移送，同时食堂采购资金的安全管理还存在不少隐患和漏洞，必须要引起高度重视。

一、移送案例基本情况

经核查，该单位食堂将肉类和蔬菜款转至采购员个人银行卡账户，采购员通过个人银行卡、微信、支付宝和现金方式支付给供应商负责人，填制送货单、工商服务业统一收款收据代替发票。对于发生的部分无法按照财务报销程序列支的费用，通过食堂主副食品采购由食堂菜肉类供应商在提供结算清单时多填列部分采购内容及金额，虚假列支经济业务事项进行报销套取资金用于招待费等。

同时核查发现：食堂副食品出入库、逐日消耗记录未登记,且未留存相关费用统计和对账资料。采购明细单有验收人签字,但验收人员未对不符合列支要求而以菜肉款形式多填列的部分采购内容提出异议，验收程序流于形式。个人银行卡账户既存入食堂周转金、报销的食堂菜肉款、个人收入及银行利息等款;又发生支取现金、银行转账、支付宝支付、微信支付及个人消费等支出，存在公私资金混用情形。个人银行卡主要用于学校维修、水电费、伙食报销等，资金流向混乱。支付方式有的采用现金支付。伙食管理五项制度落实不严格、存在一个人把控采购、报销等全流程等重大货币资金安全风险隐患。

二、伙食费管理存在的主要风险隐患和漏洞

1.伙食采购方式不规范。食堂通过自行采购，对副食品及蔬菜采购具有较大自主权，加上单位对食堂采购人员和商户的监管不严格、不到位，存在一定的廉政风险。

学校食堂食品安全工作内部审计报告模版

第一部分：概述

1.1 目的

本报告旨在对学校食堂的食品安全工作进行内部审计，评估现有的控制措施是否足够保障食品安全，并提出改进建议。

1.2 范围

本次审计涵盖以下方面：

- 食品采购

- 储存和处理

- 食品准备和烹饪

- 供应和销售

- 食品安全培训和监督

第二部分：审计结果

2.1 食品采购

- 采购程序合规性：符合相关管理规定和政策。

- 供应商评估：供应商的食品质量和安全措施审核有待完善。

2.2 储存和处理

- 食品储存环境：库房卫生状况良好，储存温度适宜。

- 食品过期处理：存在一定程度上的过期食品存留和处理不规范的情况。

2.3 食品准备和烹饪

- 食品加工流程：加工环节存在一些操作规范不严谨的情况。

- 食品烹饪卫生：员工的个人卫生意识需进一步提高。

2.4 供应和销售

- 现场食品供应：供应环境整洁，销售人员服务态度良好。

- 食品标识和说明：部分食品标识缺失或不完整。

2.5 食品安全培训和监督

- 员工培训计划：需要定期进行食品安全培训。

- 内部监督：对食品安全工作的内部监督有待加强。

第三部分：改进建议

3.1 食品采购

- 完善供应商评估制度，确保供应商的食品质量和安全措施。

- 建立食品采购记录，便于追溯和管理。

3.2 储存和处理

- 加强过期食品的监督和处理，确保食品安全。

3.3 食品准备和烹饪

- 更新并强化操作规范，确保食品加工流程的规范性和安全性。

- 加强员工个人卫生培训，提高员工的卫生意识。

3.4 供应和销售

- 完善食品标识要求，确保食品的信息准确和完整。

3.5 食品安全培训和监督

食堂审计

最近正在进行对食堂的审计工作。

先说说背景吧，此项审计工作是作为高校某位领导干部离任审计的一个组成部分。食堂作为后勤中心的一个重要部门，并且所有账务独立核算，与学校的财务相分离。对于食堂的初步了解是，很原始，不正规。

一、基本情况

后勤中心下设的餐饮中心，主管学校四个食堂的营运。学校负责对食堂的固定资产和建筑物的维护，水电费也由学校负责。构成食堂成本的包括：人工费、材料费、煤气费还有其他发生在食堂的直接费用。食堂的收入包括：学生饮食（饭卡预收）、外卖、包桌收入等[在这里我很费解，食堂是否可以承接这类业务，这类业务是否需要学校的授权]。食堂的净利润：扣除成本外，在食堂列支的费用还包括管理人员的工资，还有一些其他费用，比如管理人员的差旅费、各种人员的过节费、旅游费等等，名目繁多；除此之外，学校并未对食堂的结余收入和利润分成情况进行规定，也就是说缺乏审计依据，食堂不向学校上缴一分钱的利润。

二、管理情况

1.食堂的规章制度制定了一大本。但是实际上，并没有得到执行，很多制度都是领导干部为了免责制定的。

2.食堂的用工情况：除了几个食堂管理人员是学校的全民职工外，其他组成部分包括集体职工、合同制职工。好在现在临时工都从劳务派遣中心取得，与劳务派遣中心签订合同，少了不少麻烦。但是对于这些食堂直接工作的工人，发放津贴、补助等等是否具有合理性和合规性也是个问题。这里要说到前面提到的问题，食堂承接一些包桌、盒饭业务，收入中提取不小比例作为人员劳务费直接分掉。首先，是否可以经营这些业务值得商榷；其次，提取劳务费，提取多少，按什么比例提取，比例如何确定等问题也缺乏规范，很难界定。