快速餐饮空间调研 PPT课件

自助区
点菜区
用餐区
后厨
收银台
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交通动线
1.服务人员的动线长度对工作效率有直接的影响，快餐店要求快速，所以服务人员的动线越短越好，同 时在安排动线时要注意：一个方向的道路作业动线不能太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设 置一个区域落台，既可以存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。 2.客人的动线 迂回曲折的动线会使顾客产生混乱感，顾客动线最好采用直线，从大门到座位之间要畅 通无阻。
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快餐店灯光的运用
结合使用多种照射方式，可分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大厅内所有区域的光线，区 域光线是个别区域的光线。 注意光线的强度，光线的强度是最根本的影响因素，对顾客的就餐时间也有影响。据研究显示，暗淡的 光线会影响顾客的就餐时间，明亮的光线则会加快顾客的就餐时间。
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快餐店色彩的运用
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调研的地点
苏宁的必胜客餐厅
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快餐店的总体布局（平面图）
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快餐店环境分析
快餐店中的软装饰，如桌布、餐巾及 窗帘等，选用了较薄的化纤类材料。
用了高靠背和色彩活跃的家具来减弱 空旷感。
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快餐店介绍
玻璃隔断
摆设和局部照明 六人卡座 装饰画 天花以及吊灯
门头 玻璃外墙 休息沙发 摆设和局部照明
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门头
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什么是快餐
快餐店是菜肴可以快速制熟，快速服务的餐厅。餐厅的装饰常采用暖色调，餐厅的布局显得明亮、爽 快。菜肴的价格大众化。 快餐即预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，快餐具有大众化、节时、方便的优点。
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快速餐饮和一般餐饮的区别
快速餐饮： 餐厅的布局显得明亮、爽快。菜肴的价格大众化。 采用简洁而富有设计感的装饰，通常快餐厅在空间处理上要简洁明快，没有过多的层次。 食物一般用的是半成品，提前做好的，用的时候稍微加热就行。 一般餐饮： 布局昏暗，神秘，有包厢，强调私密性，菜品的价格比较小资。 采用较为复杂而有艺术的装饰，挂画，陈设等…空间处理较为复杂，有层次感。 食物一般用的是原料，更注重品质和营养。
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快餐店灯光的运用
快餐店的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明 包括各种电源灯照明。
（1）自然采光 自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。
（2）人工照明 人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。
采用LED灯的门牌和logo 非常醒目。 开敞式的入口，采用玻璃可以 让顾客从外面很清楚的看到餐 厅里。 设计简单且时尚，线条比较粗， 直线条多。
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玻璃外墙
外部玻璃下方的浅色光，加上餐 厅里的深色光吊灯，给人一种对 比的梦幻感。
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休息沙发
入口处有一处休息区。
和餐厅整体来说显得有些突兀，装 饰性大于实用性。并没有见到有人 会去坐在这里。（太显眼了…..）
处理色彩的关系根据“大调和， 小对比”的基本原则。 大的色块间强调协调，小的色块 与大的色块间讲究对比。 在总体上应强调协调，但也要有 重点突出对比。 主要色调一般不宜超过三色。 使用纯度较低的各种淡色调，可 获得一种安静、柔和、舒适的空 间气氛； 使用纯度较高和鲜艳的色彩，可 获得一种轻松、活泼、自由、快 捷的气氛。
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快餐店的服务
快餐厅开餐服务程序 1．清洁卫生工作。 2．准备好开餐用具 3．食品放置后保持清洁、卫生。 4.及时提供相应服务，满足客人的需求。 5．操作过程中，保持台面的整洁。
快餐厅结束工作程序 1．做好餐厅清洁卫生工作。 2．将移动过的桌、椅放回原处。 3．洗净工具用具，保持清洁。 4．将剩余食品全部归还厨房。
6．主动关心询问客人。
7．及时清理台面。
8．客人离开时，检查是否有遗留物品，如果有，应 及时送还客人或上交。
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快餐店的服务
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快餐店的客户需求
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快餐店空间的陈设
粗线条，快节奏，明快色彩，做简洁的色块装饰。 要通过单纯的色彩对比，几何形体的空间塑造，整体环境层次的丰富等，取得快餐环境应得的理想效果。
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功能分区
1、在总体布局时，要把入口、前室作为第一空间序列，大厅、包房稚间作为第二空间序列，卫生间、 厨房以及库房作为最后一组空间序列。 2、在功能划分上要做到明确，以减少相互之间的干扰；餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化， 以满足不同顾客的需求。 3、同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。 4、餐厅空间应与厨房相连，而且应该遮挡视线，厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能泄露到客人的 坐席处。
快餐店调研
班级：1210 姓名：杨光
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目录
1.什么是快餐 2.快速餐饮和一般餐饮的区别 3.快餐店的大小及分区 4.调研的地点 5.快餐店的总体布局 6.快餐店的环境分析 7.快餐店的介绍 8.功能分区 9.交通动线 10.客户需求以及服务 11.快餐店灯光的运用 12.快餐店色彩的运用 13.总结
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摆设和局部照明
进入餐厅之后纵向是宽敞的通道以 及一排整齐的双人座。
上方有区部的灯带照明，配合大厅 的整体光照，以及广告牌的色调点 缀。
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摆设和局部照明
横向则是两个六人卡座（小包 厢）稍微用圆弧形的茶杯作隔 断了一下，并没有做什么私密 性空间。
右边是一排双人座加上一张四 人座。
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六人卡座
ห้องสมุดไป่ตู้六人的卡座，可做聚会使用。
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装饰画
图片后面配有灯槽和反射照明。红色 的logo，上方的投射光。
这个墙应该是嵌入进去的。
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天花以及吊灯
高亮度的吊灯很显眼。 天花板上有类似星空点缀的射灯。 墙壁上局部投射照明，凸显明暗。 空间的温暖感，透出一丝神秘。
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玻璃隔断
玻璃隔断作一个空间序列，划分了两面 的座位。快餐厅被分割成几个不同的区 域，空间更有人情味。
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快速餐饮和一般餐饮的区别
快速餐饮
一般餐饮
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快餐店的大小及分区
小型快餐店：100平方米以内,重点在空间气氛的营造。 中型快餐店：100平方米到500平方米，流线组织，功能分区，一定程度的围合处理。 大型快餐店：500平方米以上,重点在功能分区，流线组织，隔离屏风等。 快餐店空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。