安溪四大乌龙茶的区别
乌龙茶有哪些品种,各有什么特点
乌龙茶有哪些品种，各有什么特点乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的，是独具鲜明中国特色的茶叶品类。
下面我们介绍乌龙茶有哪些品种，供参考。
1、大红袍大红袍是武夷岩茶四大名檄之一，产于福建省东北部武夷山市境内的九龙案。
初制工艺分晒青(包括凉青)做青、杀青、揉捻、烘焙等五道工序。
成品品质特点是，外形壮实完整、尖端咯扭曲，色泽青褐，俗称“蛤螟青”，汤色橙黄清沏，香气镇郁待久，显岩骨花香，味醇厚回甘，冲泡九次仍有岩香味，叶底软亮，叶底绿叶红镶边明显。
2、铁观音铁观音产于福省安溪县西坪镇的尧阳、南岩、松林头一带，成品有浓香型和清香型两种：浓香型铁观音外形圆结重实、色泽砂绿或乌润，汤色桔黄或橙黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，音韵明显，耐冲泡，泡七次仍有余香，叶底肥厚柔软，红边明显。
清香型铁观音外形圆结重实，色泽翠绿或青绿，汤色金黄或蜜绿明亮，多呈清香或花香，味鲜醇或浓灾，有音韵，叶底肥厚软亮，黄绿少见红边。
3、黄金桂是选用黄横茶树品种的新相加工而成，加工工序虽然与铁观音相似，但在技术参数掌握上不尽相同，晒青应轻些，摇青次数少些，摇青时间短些，杀青程度掌捏嫩杀。
黄金挂成品品质特点是外形茶索尖梭，不沉重，黄梅色，汤色金黄清沏，香气优雅带桂花香，被誉为“透天香”，味醉回甘，叶底质薄柔软，黄绿明亮，少有金边。
4、金观音金观音是近年新创制的乌龙茶花色品种，是由铁观音和黄楷茶树品种杂交育成的新品种。
金观音加工工序与乌龙茶相似，成品品质特点外形圆结重实，色泽褐黄绿油润，汤色金黄明亮，香气蛮郁有兰花的芬芳，味醇厚甘爽，韵味独特，叶底肥软，黄褐明亮。
5、文山包种文山包种茶产于台湾省台北县文山区的坪林、新店、石淀等茶区，选用当地青心乌龙品种新梢为原料，加工工艺分晒青、摇青、炒青、揉捻、初干和足干几道工序。
文山包种属条形茶，发酵程度轻，儿茶素氧化程度仅达20％左右。
成品品质特点是芽尖弯曲、匀整、色泽深绿油润、汤色留绿鲜艳，有幽雅花香，滋味醇和甘润，不苦涩，叶底柔软，青绿明亮。
闽南乌龙和闽北乌龙区别
闽南乌龙和闽北乌龙区别
工艺
闽北乌龙做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。
闽南乌龙茶做青时发酵程度较轻，揉捻较重，干燥过程间有包揉工序，形成外形卷曲，壮结重实，干茶色泽较砂绿润，香气为清香细长型，叶底绿叶红点或红镶边。
品质特征
闽南乌龙茶系，主要以香气见长。
闽北乌龙茶系则是以水醇为胜。
故此，有“南香北水”之说。
品种和产地
闽南乌龙主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。
主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种。
闽北乌龙主产于福建北部产地包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地的乌龙茶。
主要品类有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等）。
其中武夷岩茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“岩韵”。
闽北乌龙更早
乌龙茶起源于武夷山，指的是制做工艺“武夷茶始于唐，兴于宋元，衰于明，复兴于清。
”
在明代由于罢龙团，改制散茶，制茶工艺简化，成本大大下降，产量逐年增加。
加之，明末清初，茶禁松驰，促进茶叶海外销售，享有盛名的武夷茶更是倍受重视，工艺逐渐改进，终于制成乌龙茶。
当时叫青茶，民国末年改称乌龙茶。
乌龙茶基础知识
乌龙茶基础知识一、名贵的乌龙茶品种闽南乌龙：安溪铁观音（美如观音重如铁而得名）；安溪黄金贵（又名透天香，以奇异高香而得名）；安溪色种（本山、奇兰、梅占）闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂）广东乌龙：凤凰水仙、凤凰单枞台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙。
、台湾高山茶铁观音基础知识铁观音的故乡是福建安溪西坪，是乌龙茶的极品。
属于半发酵茶，他既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。
安溪铁观音产区海拔1080米，平均气温为15—18.5摄氏度，年降水量1700-1900毫米，土壤大部分为酸性红壤。
铁观音外形颗粒紧结，有的形如秤钩，有的状似蜻蜓头，冲泡后兰香扑鼻，叶底肥厚明亮，具有绸面光泽，七泡仍有余香。
1、铁观音的起源：魏说——观音托梦2、铁观音制作工艺：采青——摊青（发酵）——晾青——摇青——炒青——揉青——烘青影响茶叶品质的好坏的主要因素：发酵（茶叶颜色深浅）揉捻（茶叶外形）焙火（茶叶颜色透明度）3、不同季节里的茶叶品质特征铁观音生长季节跟茶叶品质的关系，受阳光，温度，水分等的影响，各个季节生产出来的铁观音是有一些不同的特点的。
华祥苑只做春茶和秋茶（春水秋香）。
春茶：指当年4月下旬～5月上旬之前采制的茶叶。
由于茶树经过一个冬季的休整期，所以春茶内含信息量更足及春季阳光温和，水分充足，茶叶品质较好，最突出的就是茶汤较醇，较耐泡。
时间在4月底或5月份上市。
比这个时间提前上市的茶叶一般是采用覆盖塑料薄膜或喷洒激素而成的，或者是平地茶，品质不高，且易变质，不提倡选购。
夏茶：香气不如春茶强烈；茶汤滋味不如春茶浓烈；色泽不一；花青素、茶多酚含量高滋味较为苦涩。
秋茶：9月下旬～10月上旬以后采制的茶叶，光照长、气温低，有利于茶叶芳香物质形成，相对于春茶，多酚类、咖啡碱所含成分降低，芳香物质提高，故秋茶香气高，韵味长。
4、铁观音的分类清香型——浓香型——陈年型1）清香型：干茶色泽肥壮，重实圆结，干茶色泽翠绿润，砂绿明显，颗粒匀整洁净，汤色黄绿清澈明亮，高香持久，滋味鲜醇高爽，回甘强，音韵明显。
青茶-四大乌龙茶工艺对比
闽北岩 茶
礼品 闽北乌龙茶揉捻工艺主要是将杀青适度的叶子乘热放入揉捻机内，按轻一重一轻的原则，成条索状即可，揉捻时间是4—5分钟
类。
凤凰单 枞
揉捻是造型过程，关系到外形的紧结和色泽润枯，也影响内质滋味的浓淡。揉捻的过程中让细胞内质粘附于叶子表面，有力冲泡 。传统揉捻方式分手揉或者足揉，期间需要进行多次抖散，称之为解团，以便揉捻均匀。但是传统方式由于劳动强度大，工作效 率低，已经基本都改用机揉。
凤凰 单枞
分手工杀青和机械杀青两种方式。杀青就是利用高温破坏酶的活性，迅速终止发酵，相对固定做青 成果。无论是手工还是机械，杀青适度的标准是叶面由绿变为浅绿，略呈浅黄色，叶面完全失去光 泽，叶片卷皱，由潮湿有粘性转为干松，手握成团，枝梗折而不断，嗅之无青草气，略带甜蜜味。
台湾 乌龙 茶
台湾乌龙茶杀青在摇青后进行。摇青后先进行全发酵或半发酵摊青，厚度6－10cm。待花香刚吐， 稍带酸味进行杀青。杀青温度250－3000C，手握杀青叶有刺手感为宜。从茶青进厂至杀青结束称 为养青工序，一般一个工人可养青200 斤茶青。
飞之意境。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后 有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的
文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。
乌龙茶制作工艺
乌龙茶制作的基本工艺过程是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、 干燥。〔2〕各个工序在不同制作工艺中的名称有细微的差别但其 加工的本质是不变的：如晒青、凉青工艺在台湾乌龙茶制作工艺 上称作萎凋，摇青工艺在闽南乌龙茶制作工艺上称作做青，干燥 工艺在闽北乌龙茶工艺上称作焙火。为方便比较本文将乌龙茶基
个省。
乌龙茶的前身——北苑茶 乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的 形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡 茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产 制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围
茶知识—闽南四大色种茶
茶知识—闽南四大色种茶提及闽南乌龙茶，想必大家都会立马想到了安溪铁观音。
其实在安溪，并非只有铁观音。
除了铁观音之外，还有色种茶和大叶乌龙。
早在二十世纪50年代开始，国家商检部门为了方便识别、分类评级，所以将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。
那么色种茶是什么呢?实际上色种茶是属于乌龙茶这个大类中的一个小类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种茶。
其中最出名的便是本山、梅占、毛蟹、黄旦等这四大名种。
当家良种——本山本山茶又称圆种茶，早在1870年便被发现，后来广泛种植于西坪、芦田等地。
曾经在1984年的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种，作为安溪四大当家良种之一。
虽然本山与铁观音算是“近亲”，但是长势和适应性都比铁观音好，品质优良的本山与铁观音很相似，比较难分别开来。
花似腊梅——梅占由于此茶开花像极了腊梅，所以取名“梅占”，也有梅占百花魁的意思。
芽叶生育力和持嫩性比较强，在4月中旬的一芽三叶较为旺盛。
最独特的是，它在不同产地能适宜制成各种茶类。
加工成的绿茶、红茶，具有独特的兰花香且滋味醇厚，同时也是做正山小种、白琳工夫的上好原料。
生命力强——毛蟹毛蟹产自安溪县大坪乡福美村大丘仑，由于产量高、品质好，所以毛蟹广泛种植在了大坪、虎邱等地。
口感醇厚有观音香，香气清高，略带茉莉花香;茶汤微青入口顺滑。
比较适合做乌龙茶，也是色种茶中的高级茶品;与梅占一样，都可以做成红茶、绿茶，毫色显露，干茶外形美观，品质较为不错。
一早二奇——黄旦安溪黄旦，色如“黄金”，奇香似“桂”，所以又称黄金桂，以“一闻香气而知黄旦”而著称。
黄旦具有十分独特的品质，主要体现“一早二奇”。
“一早”是指萌芽、采制、上市早，黄旦一般在4月中旬采制，比一般品种早十几天，比铁观音早近20天。
“二奇”主要是外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。
这四大色种茶独具特色，各有各的特点。
除了这四种茶外，还有奇兰、佛手等。
如今在铁观音市场上大多都是拼配茶，而铁观音拼配茶就是用色种茶为原料拼配，如本山与铁观音拼配，或用本山与梅占直接拼配而成。
红茶、乌龙茶、绿茶黑茶黄茶的简介
乌龙茶乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。
安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。
品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。
乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。
商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。
乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。
据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。
”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。
现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
各类乌龙茶名：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
红茶红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。
发酵。
干燥等典型工艺过程精制而成。
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。
红茶开始创制时称为“乌茶”。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。
香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。
儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物①，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
安溪四大乌龙茶之黄金桂
安溪四大乌龙茶之黄金桂黄金桂又名“黄旦”，与铁观音、本山、毛蟹并称安溪四大名茶。
该品适宜制作乌龙茶，也适制红、绿茶。
黄金桂是乌龙茶中有别于铁观音的又一极品。
黄金桂多产自安溪美庄村，从山顶鸟瞰，美庄村就如同一个“灶”，因而村落的一角得名“灶坑”。
在美庄村“炕灶”旁，至今还保留着距今150余年的黄金桂母树，那是全村人的精神图腾。
黄金桂香气优雅鲜爽，冲泡后具有桂花香味，因此得名。
在青茶类中，黄金桂具有“一香二早”的特点，“一香”是指滋味清醇细长，鲜爽感特别强烈，且回甘快，桂花香明显。
“二早”是指茶叶萌芽早、采制上市早。
据安溪县虎邱镇美庄村委会主任林桂河介绍，黄金桂一年可以采摘五次，春、夏、秋、冬，外加夏秋之交，村里人称之为“暑茶”。
一般说来，每年4月10日左右为黄金桂春茶采摘时间，则要比铁观音提前近一个月。
据厦门华祥苑茗茶相关人士介绍，铁观音茶叶为春、秋两季最好，黄金桂稍有不同，其为春、冬两季的最好，因为天气比较冷、光照时间充足，空气干燥，茶叶的水分、受光照时间刚刚好，茶叶耐泡，口感上佳。
目前，市场上有拿黄金桂充当铁观音的现象。
据当地人介绍，很多茶商进村向茶农收购低端的黄金桂，回去包装成铁观音卖出去。
这在一定程度上既损害了人们对铁观音的印象，也容易对黄金桂产生误解。
黄金桂和铁观音同属半发酵茶，在制作工艺和冲泡方面无太大差别，但是细究起来，铁观音外形上沉重紧结，而黄金桂成品茶条索紧细，枝小叶薄条细。
上等的黄金桂汤色偏青黄绿色，而浓香型铁观音的汤色为橙黄色、清香型铁观音茶汤呈金黄绿色。
在安溪四大名茶中，黄金桂最为清香，回甘极快，初尝有涩涩的感觉，回味起来更香甜。
炭焙黄金桂香气更盛、更加润口。
据了解，由于土壤、气候条件较好，不易遭受病虫害，黄金桂在美庄村的农药残留物远远低于国家标准。
目前在香港、日本等地的知名度和认可度逐渐扩大。
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四大乌龙茶的特点
四大乌龙茶的特点乌龙茶是中国传统的名茶之一，被誉为中国茶叶的珍品。
乌龙茶种植于中国的福建、台湾、广东等地，因其制作工艺复杂而严谨，所以制作出的茶叶形态多样，色泽翠绿，香气独特，口感醇厚，受到了广大茶友的喜爱。
四大乌龙茶分别是铁观音、大红袍、东方美人茶和水仙。
1.铁观音铁观音是乌龙茶中最有名的品种之一，被誉为“乌龙茶之王”。
铁观音的叶片形似龙虎，外观呈暗绿色，质地紧实，有光泽。
茶汤金黄橙红，有独特的兰花香和淡淡的焦香，口感醇厚，入口后有回甘之感。
铁观音茶具有降脂减肥、护肝解酒、消除疲劳等功效，对提神醒脑、美容养颜也有良好的效果。
2.大红袍大红袍是闻名中外的名茶，被誉为“茶中之王”。
大红袍的叶片呈暗红色，外形如折迭的豆腐，质地饱满，纹理清晰。
大红袍的茶汤呈红褐色，香气独特，带有果香和蜜香，入口爽滑，有持久的回甘感。
大红袍茶具有提神醒脑、消食化积、预防心脑血管疾病等多种保健功效，常饮有助于健康。
3.东方美人茶东方美人茶，又称银芽乌龙茶，是福建省福鼎市的传统名茶。
东方美人茶的叶片细长，曲折，色泽绿油亮，质地柔软。
其茶汤呈黄绿色，香气浓郁，带有花香和果香，入口甘醇滑爽，有清新的回甘感。
东方美人茶具有增强免疫力、抗氧化、消暑降火等功效，对于改善皮肤、美容养颜也有一定的效果。
4.水仙水仙是广东省的特色乌龙茶，被誉为“海上名茶”。
水仙的叶片形状参差不齐，有如錐片花瓣，色泽青绿。
茶汤呈淡黄色，香气清幽，带有花香和果香，口感鲜爽，入口后有持久的回甘感。
水仙茶具有清热解毒、润肺止咳、提神醒脑等功效，对于预防感冒、舒缓压力有一定的帮助。
除了以上四种乌龙茶，还有许多其他地区的乌龙茶也有其特点，如武夷岩茶、安溪铁观音等等。
乌龙茶的制作工艺复杂，包括采摘、晒青、摇青、萎凋、揉捻、发酵等多个环节，因此乌龙茶的茶质表现出丰富多样的特点。
无论是香气、口感还是对健康的功效，乌龙茶都是茶叶中的佳品，值得品味和珍藏。
怎么区分铁观音黄金桂本山毛蟹梅占大叶乌龙
怎么区分铁观音黄金桂本山毛蟹梅占大叶乌龙乌龙茶品种繁多，制茶技艺精细，香型体现为：①椰香型、馥香型：如铁观音、佛手本山等。
②清香型：黄金桂、奇兰类、白牡丹、水仙等。
③淡香型：大红、某些奇种。
④青香型：毛蟹、茶葱等。
⑤辛香型：梅占、皱面吉、肉桂等。
⑥焦香型：大叶乌龙及软技乌龙等。
安溪六大名茶1、铁观音：其叶底特点是肥厚软亮，叶面波状，叶片大都向背反卷曲，叶柄宽，俗称棕叶蒂，叶缘锯齿疏而钝，叶主脉肥壮，细脉不明显。
2、黄金桂：外形条索尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽黄楠色，翠黄色或黄绿色，有光泽。
内质：汤色金黄明亮或浅黄明澈。
香气特高，芬芳优雅，常带有桂花，栀子花和梨香的混合香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有香，奇，鲜之说叶底：黄绿色，叶片先端稍突间，呈长圆形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿教浅。
3、本山：外形条索尚肥壮，紧结，较沉重，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大，竹子节明显，色泽乌润呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂绿腹红点的特点。
内质：汤色橙黄色或清黄色，味清纯，略浓厚，香气类似铁观音但较清淡。
叶底：黄绿色，叶尾尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉略细稍浮白。
4、毛蟹：外形茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，牙叶嫩，多白色绒毛，俗称白心尾，色泽褐黄，尚鲜润，砂绿细而不明显。
内质：汤色清黄或橙黄色，滋味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香，称为清花味。
叶底：叶张圆小，中部宽，头尾尖，呈椭圆形。
叶缘锯齿深，密，锐而且锯齿向下钩，似鹦鹉嘴，叶片较薄，主脉稍浮现。
5、梅占：茶条壮实长大，梗肥，节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明。
汤色深黄或橙黄，叶底叶张粗大，长而渐尖，主脉显，锯齿粗锐。
味厚香浓，带线香香气。
6、乌龙：茶条瘦小，头尾尖，质轻，便头短小，梗皮不光亮，色泽褐，较不鲜润。
汤色青黄、浅黄或橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现；锯齿较粗钝。
味清纯稍薄，香带焦糖香。
铁观音、黄金桂、本山、毛蟹的区别铁观音：其叶底特点是肥厚软亮，叶面波状，叶片大都向背反卷曲，叶柄宽，俗称棕叶蒂，叶缘锯齿疏而钝，叶主脉肥壮，细脉不明显。
安溪茶叶四大家族
安溪茶叶四⼤家族煮⽔沸腾下，揭开盖碗⽽起的茶⾹；茶汤之中，徘徊在⼝腔内的⽔含⾹；品饮之后，茶盏残留的挂杯⾹……这便是茶叶，迷⼈的⾹⽓，尤其以安溪铁观⾳为代表的安溪名茶，其⾹⽓独特持久，更是中国茶叶的佼佼者和代表，今天，我们⼀起来对安溪名茶不同的⾹⽓梳理⼀下吧！黄⾦桂、本⼭、⽑蟹，作为铁观⾳的近亲，因其皆具备⾼⾹的特质，⼜被合称为安溪乌龙茶中“四⼤⾹旦”。
第⼀⼤家族黄⾦桂：是中国乌龙茶⼀个品种，黄⾦桂⼜名“黄旦”，因其⾹⽓独特，韵味悠长⽽闻名于世。
黄⾦桂故乡在安溪县虎邱镇罗岩区域美庄村，这⾥流传着⼀个“痴情堪⽐黄⾦贵”的美丽动⼈传说。
黄⾦桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤⾊⾦黄⾊有奇⾹似桂花，故名黄⾦桂。
在现有乌龙茶品种中是发芽最早的⼀种，制成的乌龙茶，⾹⽓特别⾼，所以在产区被称为“清明茶”，“透天⾹”，有“⼀早⼆奇”之誉。
黄旦植株⼩乔⽊型，中叶类，早芽种。
树姿半开展，分枝较密，节间较短;叶⽚较薄，叶⾯略卷，叶齿浅，叶脉浮现。
叶张倒披针形，少量有稍倒卵形。
（部分黄旦，叶略圆厚，⾊绿黄，条结实，⾹⽓较前者低些，但滋味醇厚。
）叶⾊黄绿具光泽，发芽率⾼;能开花，结实少。
⼀年⽣长期8个⽉。
制乌龙茶，⾹奇味佳，⽔⾊⾦黄，叶底黄亮，独具⼀格。
黄⾦桂有“⼀早⼆奇”的美誉。
早，是指萌芽早，采制早，上市早。
奇是⼲茶的外形 “细、匀、黄”，茶叶条索细长匀称，⾊泽黄绿光亮。
内质有“未尝清⽢味，先闻透天⾹”的说法。
黄旦的适应性⼴，抗病⾍能⼒较强，单产较⾼。
除了适制乌龙茶，也适制红、绿茶。
黄⾦桂：外形条索尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细⼩，⾊泽黄楠⾊，翠黄⾊或黄绿⾊，有光泽。
内质：汤⾊⾦黄明亮或浅黄明澈。
⾹⽓特⾼，芬芳优雅，常带有桂花，栀⼦花和梨⾹的混合⾹，滋味醇细鲜爽，有回⽢，适⼝提神，素有⾹，奇，鲜之说。
叶底：黄绿⾊，叶⽚先端稍突间，呈长圆形，主脉浮现，叶⽚较薄，叶缘锯齿教浅。
第⼆⼤家族本⼭：本⼭原产于安溪西坪尧阳。
铁观音如何划分等级
铁观音如何划分等级铁观音如何划分等级铁观音源自福建安溪，是我国著名的乌龙茶之一，更是乌龙茶中的极品，受到很多人的喜爱及好评。
做为中国十大名茶乌龙类代表的.铁观音等级划分是怎样的呢?一、清香型1、特级：外形肥壮、圆结重实，色泽翠绿润，砂绿明显;汤色金黄明亮，香气高香、持久;滋味鲜醇高爽，音韵明显，叶底肥厚软亮，匀整，余香高长。
2、一级：外形壮实紧结，绿油润，砂绿明;汤色金黄明亮，清香持久;滋味清醇甘鲜、音韵明显，叶底软亮，尚匀整，有余香。
3、二级：外形曲卷结实，翠油润，有砂绿稍有嫩梗;汤色金黄，清香持久;滋味尚鲜醇爽口，音韵尚明，叶底尚软亮，尚匀整，稍有余香。
4、三级：外形曲卷尚结实，乌绿稍带黄，稍有有细嫩梗;汤色金黄，香气清纯，滋味醇和回甘、音韵稍差，尚软亮，尚匀整。
条形粗松卷曲，色泽暗绿带褐，滋味清香宜入，汤色深黄橙红，叶底欠匀整，有粗叶及红叶。
二、浓香型1、特级：高档的安溪铁观音(观音王)，条形肥壮且匀整重实，砂绿乌润，汤色金黄透亮，滋味鲜爽，茶韵芬芳，有兰花香，水蜜桃味，叶底肥厚，软亮，红边嘴，有青酸，余香型等多种品味。
2、一级：中高档的安溪铁观音(观音王)，条形肥壮，匀整结实，砂绿乌润，汤色金黄清澈，香气清高，音韵鲜明，口味甘醇叶底尚软亮，有红边，稍有余香。
3、二级：中高档的安溪安溪铁观音茶叶，条形紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄，口味独特，香气清雅，回甘生津叶底稍软亮，略匀整。
4、三级：中抵挡的安溪铁观音，条形结实，色泽褐绿色，香气清醇，汤色橙黄，叶底稍匀整，带褐红色。
铁观音是福建安溪的一大特色产品，同时也在中国十大名茶中占据重要地位，但铁观音茶有分很多种类别，建议大家根据自己喜欢的口感选择相对应的茶叶。
乌龙茶的种类及其传统品饮艺术
乌龙茶的种类及其传统品饮艺术作者：施善葆来源：《现代养生·上半月》2011年第12期乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，外形色泽青褐，因此也称它为“青茶”。
乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，典型的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。
汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，具有独特的韵味。
乌龙茶主产福建、广东、台湾三省，因品种品质上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙茶出产于福建省北部武夷山一带的乌龙茶都属于闽北乌龙。
主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。
以武夷岩茶最出名，岩茶的花色品种很多，多以茶树品种名称命名，主要品种有水仙、乌龙及其它奇种、名枞，因而岩茶可分岩水仙与岩奇种两大类，奇种又分名枞奇种和单枞奇种。
其中天心岩九龙窠的大红袍，慧苑坑（岩）的铁罗汉、白鸡冠，岚谷岩的水金龟合称四大名枞；除此以外，还有十里香、金锁匙、不知春、吊金钟、瓜子金、金柳条等普通名枞。
所谓单枞是以优良品种名称单独命名的岩茶，如奇兰、乌龙、铁观音、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。
闽北乌龙又因产地品种不同，而有建瓯乌龙、崇安龙须茶、政和白毛猴、福鼎白毛猴等之分。
其中崇安八角亭的龙须茶，用彩色丝线将条形乌龙茶捆扎成束，每束茶像神话中的龙须，故而得名。
闽南乌龙茶闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾地区。
产于福建南部的乌龙茶，最著名、品质最好的是安溪的“铁观音”，这种茶条索卷曲重实，呈蜻蜓头状，味鲜浓，具有兰花香，真有美如观音重如铁的形象。
除铁观音外，用黄旦种制作而成的“黄金桂”，也是闽南乌龙茶中的珍品。
其次还有佛手、毛蟹、本山、奇兰、梅占、桃仁、香椽等，若以这些品种混合制作或单独制作、混合拼配而成的乌龙茶，统称“色种”。
闽南乌龙茶以安溪县产量最多，铁观音与黄金桂是安溪乌龙茶的两大名牌，在日本、东南亚和香港均有很高的声誉。
广东乌龙茶广东省湖州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名，近年来广东的石坪乌龙和岭头单枞品质也较出众。
乌龙茶品种概述
乌龙茶品种概述乌龙茶品种较多，是我们日常生活中常见的茶的品种之一，也极受广大消费者的喜爱。
本文对乌龙茶品种做了一个详细的介绍，希望大家对乌龙茶能有更进一步的了解。
1.铁观音又名魏饮种、红心（或红样）观音。
无性系。
灌木型，中叶类，晚生种。
二倍体。
原产福建省安溪西坪尧阳西坪镇松尧，已有200多年栽培史。
主要分布在福建南部、北部乌龙茶区。
特征：植株中等，树姿开张，分枝稀，叶片呈水状着生。
叶椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面隆起，叶缘波状，叶身平或稍背卷，叶尖渐尖，叶齿钝浅稀，叶质厚脆。
芽叶绿带紫红色，茸毛少，一芽三叶百芽重62.2g。
共冠直径3.0 ~3.5cm，花瓣６~８瓣，子房茸毛中等，花柱３裂。
特性：芽叶生育力较强，发芽较稀，持嫩性较强。
一芽三叶盛期在４月中下旬。
产量中等，每亩产乌龙茶100kg以上。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.6%、茶多酚22.1%、儿茶素总量12.2%、咖啡碱4.1%。
适制乌龙茶、绿茶。
制乌龙茶品质优，条索圆紧重实，色泽褐绿润，红点明，香气馥郁幽长滋味醇厚回甘，具有独特的香味，俗称“观音韵”，为乌龙茶极品。
抗旱性与抗寒性较强。
扦插繁殖力较强，成活率较高。
适栽地区：乌龙茶区。
栽培要点：宜选择纯种健壮母树剪穗扦插，培育壮苗。
选择土层深厚、肥沃的黏质红黄壤园地种植，增加种植株数与密度。
铁观音萌芽率不高，天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。
“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一。
铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品名称。
铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，其中以魏饮种，即俗称红心观音为最好。
铁观音茶经十多道工序精制而成。
成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并具有自然兰花香气。
条索卷曲圆结，色泽油亮带砂绿，红点明显，汤色金黄，浓艳清澈，滋味醇厚甘醇，回甘悠长，香锐而浓，有“七泡有余香”之誉，且具优美的“观音韵”，常以“观音韵”来区别于其他品种所制的乌龙茶，是乌龙茶之极品。
铁观音的四大品种
铁观音的四大品种安溪县茶区群众重视良种选育，并掌握了无性繁殖手段，无性系茶树品种之多为全国之冠，据县茶树品种普查结果，现有茶树品种达50个以上。
其中普通栽植的有铁观音、本山、黄淡(黄旦)、毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等。
铁观音、毛蟹、梅占、黄旦（黄金桂）、大叶乌龙、本山在1984年于厦门召开的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。
50年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种。
近年黄旦品种已单列出来。
据1937年庄灿彰统计，乌龙品种占全县产量的38％，目前大部已为铁观音、毛蟹等所取代，少量乌龙多混入色种出售。
现安溪色种占安溪乌龙茶总产量的80％以上。
据1983年资料，安溪色种在全县茶树栽植面积中，本山占12％，毛蟹占21．2％，乌龙占 16.4％，梅占占10.5％，奇兰占2.7％，其他色种占21.2％(另铁观音占13.1％，黄旦占2.9％)。
铁观音茶树品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分，纯正铁观音又名红心观音或红样观音，其他如红英观音、白心尾观音、白样观音和薄叶观音则非纯正铁观音。
纯正铁观音为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。
叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种的特征。
其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“观音韵”。
铁观音茶香高而持久，“七泡有余香”。
黄旦黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。
树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。
一年生长期8个月。
适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。
四大类乌龙茶的区别
四大类乌龙茶的区别乌龙茶是半发酵茶，分为闽北乌龙茶--武夷岩茶，闽南乌龙茶--铁观音，台湾乌龙茶--冻顶乌龙茶、东方美人茶，广东乌龙茶--凤凰单纵。
福建的茶叶生产历史悠久，是台湾茶叶的故乡。
早在清朝嘉庆年间，随着大陆汉族同胞向台湾移民的增长，种茶技术、制作技术也从福建传到了台湾。
在台北县文山种植后，又随移民向南发展而逐渐扩大，分布至桃园、新竹、苗栗、南投一带。
最盛的1960年，台湾茶叶栽培面积达48432公顷，全省茶农约2.7万余户，亩产约65公斤，70-80%外销。
其中乌龙茶最着名的是冻顶乌龙茶和东方美人茶，被视为茶中"极品".据台湾《联合报》1984年9月17日报道，台湾知名人士谢东闵在探望邱创焕时，曾畅谈台湾的茶叶史。
谢说："台湾闻名的冻顶乌龙茶及文山包种茶，都是从大陆跨海移植台湾的。
一部台湾的茶叶史，也就是台湾与大陆血肉相连的见证。
"谢又说"当时读书人、秀才在台北应试，举人则赴福建福州应考。
有人自福州考试回来，便顺手携回名闻天下的武夷茶，这是台湾茶叶的根，也是民族的根。
"闽南乌龙茶--铁观音安溪是世界名茶铁观音的故乡，安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史。
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有"音韵".香高而持久，可谓"七泡有余香".铁观音分成两大类，一类是清香型，一类是浓香型。
清香型：是用轻火烘焙干燥的铁观音，也俗称"青茶".清香型铁观音又分为三类："正炒型铁观音":早晨～上午杀青。
外形紧结沉重，色泽墨绿，汤色金黄，兰花香观音韵凸显，称为"韵香型"."消青型铁观音":下午～傍晚杀青。
色泽鲜绿，汤色嫩黄带绿，口感鲜锐，有鲜香香气。
称为"鲜香型"."拖补型铁观音":晚上或第二天早上杀青。
一篇教会你区分四大乌龙茶
一篇教会你区分四大乌龙茶一篇教会你区分四大乌龙茶紫笋 / 食物的故事乌龙茶又叫做青茶，可以分为分为闽南青茶、闽北青茶、台湾青茶和广东青茶四大类有什么区别呢？有的，现在告诉你区别：干茶外形不同台湾青茶闽南青茶台湾乌龙和闽南乌龙都呈颗粒形，但由于台湾乌龙通常带茶梗，因此台湾乌龙的颗粒更大且能够观察到茶梗。
广东青茶闽北青茶闽北青茶和广东青茶都呈条索形，但广东青茶条索挺直，而闽北青茶条索扭曲。
汤色两两接近台湾青茶闽南青茶品饮冲泡时闽南青茶和台湾青茶的汤色区别不大，只是闽南青茶的色泽更绿一些，台湾青茶更黄一些。
但坐杯之后就能看到二者的差异了。
台湾青茶VS闽南青茶广东青茶闽北青茶广东青茶和闽北青茶的汤色在品饮泡法时就能够看到不同。
闽北青茶的汤色通常更深一些且偏红，而广东青茶的汤色较浅，偏黄。
坐杯之后深浅差别更大。
广东青茶VS闽北青茶香气类型不同台湾青茶和闽南青茶的香气区别不是非常大，但台湾青茶的香气更可能带有清凉的薄荷感。
闽北青茶和广东青茶的香气区别就非常大了。
闽北青茶香气幽远、馥郁、富有层次；广东青茶香气高锐、浓强、特别具象，具有极强的识别度。
滋味强度不同台湾青茶和闽南青茶的滋味也较为接近。
闽北青茶和广东青茶的滋味同样区别极大。
闽北青茶滋味甘厚；而广东青茶，浓爽的苦涩味一定能让你过口不忘。
叶底色泽不同闽南青茶VS台湾青茶闽南青茶的叶底可能较台湾青茶来得更绿一些，但最大的区别在于是否带梗！闽南青茶极少有带梗的成品茶，而台湾青茶通常是带梗的。
台湾青茶叶底闽南青茶广东青茶VS闽北青茶由于焙火程度的缘故，闽北乌龙的叶底色泽较广东乌龙深。
并且由于广东乌龙大多采用大叶种，因此叶片也比较大。
广东青茶叶底闽北青茶叶底1.四大乌龙茶的代表都有哪些？台湾乌龙：冻顶乌龙、梨山茶，金萱闽南乌龙：铁观音、白芽奇兰闽北乌龙：大红袍、水仙、肉桂广东乌龙：凤凰单丛、鸭屎香2.这四种乌龙茶都是半发酵茶嘛？这四种乌龙茶都属于半发酵茶，但发酵程度并不完全相同。
「乌龙茶」武夷梅占
「乌龙茶」武夷梅占
武夷岩茶梅占，属乌龙茶类，原产于福建安溪的芦田镇三洋村，民国时期引入武夷山，在岩山范围内种植。
梅占是安溪六大名茶之一，已有百年的栽培历史，1985年被认定为国家品种。
武夷岩茶梅占，在制作上是具有一定难度的，相比较水仙、肉桂要难做的多。
其持嫩性弱，非常容易老，所以，在采摘上要非常及时，宁早勿晚。
其次，梅占的梗肥、节间长，容易折断，走水难，因此在制作上要重晒重萎凋、轻摇，以使走水顺畅，发酵充分。
梅占还可加工白茶、红茶与绿茶，也需嫩采。
制红茶亦为白琳工夫的高级原料。
制成烘青绿茶白毛猴，品质亦佳。
制成的红、绿茶，具有独特的兰花香且滋味醇厚。
梅占较为突出的两个特征是：花香和梅子味。
一般来说，发酵程度较轻的以兰花香或花粉香为主，香气鲜锐馥郁，沁人心脾，而发酵程度较重的则以梅子味最为明显，香气甜爽，较沉稳。
独具特色的武夷岩茶梅占：条索乌褐中带绿，有光泽，带白霜，条索紧结弯曲，茶汤金黄色，味浓厚耐泡。
香型高锐，且细长，带有特别的梅花味或者梅子味。
陈年梅占经过年份的沉淀，香气似酸梅味，品饮舒畅，喉韵清冽。
“梅占”之名似乎与“梅”有着不解之缘。
相传在清道光元年左右，芦田有一株茶树，树高叶长，但不知其名。
西坪尧阳王氏前往芦田拜祖时，先人考问其茶名，王氏一时答不上来，偶见门上有“春为一岁首，梅占百花魁”之联句，遂巧取“梅占”为其茶名。
也有说是根据该茶开花似腊梅的特征，遂将其命名为“梅占”。
“梅占”，单是每每念及“春为一岁首，梅占百花魁”，就感觉喝茶的意境已经十分美好了。
乌龙茶的种类有哪些
乌龙茶的种类有哪些乌龙茶的种类有哪些乌龙茶是世界名茶，其介于绿茶和红茶之间，既有红茶的甘醇又有看绿茶的清香。
或许是因为这样，乌龙茶又被称为青茶。
品上一杯乌龙茶，可以感觉到喉下润滑，并且齿间留着一抹清香，不自觉间就连精神也是清爽无比。
下面和小编一起来看乌龙茶的种类有哪些，希望有所帮助！武夷岩茶武夷岩茶产自福建的武夷山。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。
颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。
品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的'“岩韵”。
铁观音茶铁观音产自闽南安溪。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。
此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似晴蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。
此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
东方美人是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。
东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。
凤凰水仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。
有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。
主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。
凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。
茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。
茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
凤凰单枞凤凰单枞是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一，产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。
茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。
汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
那么除了以上的种类之外，乌龙茶还有那些种类呢?其实以上不过是乌龙茶种类其中的一些，其他的还有岭头单枞、安溪色种、安溪黄金桂、台湾高山茶等等高达十几种。
乌龙茶的种类和功效
乌龙茶的种类和功效1、铁观音说到乌龙茶绕不开的就是铁观音，乌龙茶中的极品，茶叶产生福建省安溪县，外形墨绿、茶条紧曲、肥厚结实、整体看起来如蜻蜓头。
茶叶冲泡有如琥珀色茶汤，散发出天然的兰花香味，滋味甘甜、回味持久、大家称其为“观音韵”。
常饮铁观音对人体有着非常好的减肥美容、抗衰老、降血脂等其他的功效。
2、大红袍乌龙茶中也是非常有名的品类“大红袍”。
大红袍系武夷岩茶中的上品代表茶叶。
茶叶产于福建省武夷山，外形茶条紧结、茶汤褐红、茶叶花香高扬而持久，有明显的“岩韵”。
大红袍的名声早已经传播海外，当年主席送尼克松4两大红袍的事情，就已经将大红袍推向了全世界。
品尝大红袍一定要采用功夫茶冲泡方法，这样才能让品茗者体会到岩茶上品口感。
大红袍茶叶有着杀菌消炎、消食去腻、防癌、抗氧化、美容去脂的功效。
3、冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶产于台湾，茶区海拔在600-1000公尺之间，茶汤清爽、汤色绿中带金黄、桂花香气高雅独特、回甘持久。
此款茶叶在台湾茶友中的知名度极高，原产地在福建安溪。
常饮冻顶乌龙茶对人体有着预防蛀牙、消除人体中的活性氧、有效的改善皮肤过敏症状。
4、凤凰单枞单枞茶产地位位广东潮州凤凰山，茶叶历史悠久，香气种类较多，单枞单品茶较多，茶叶千姿百态、风韵独特，茶叶茶条重实、滋味香醇、茶叶较为耐泡。
茶汤分为清香和浓香型，青香茶汤金黄偏青，而浓香型的单枞则偏橙黄色。
单枞有名的十大香味分别为芝兰香、黄枝香、桂花香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、柚花香、姜花香、茉莉香、蜜兰香。
5、东方美人东方美人茶为台湾地区独有的名茶，茶芽会有白毫，所以又被称为白毫乌龙茶，东方美人在半发酵乌龙茶中可算得上是发酵程度最重的，所以基本上没有苦涩之口感。
此茶名字由来是因为，十九世纪时期，英国商人把此茶带到英国，献给英国女王维多利亚，女王品尝之后对其独特的茶香赞叹不止，因其产于东方，外形鲜艳可爱，赐其名为“东方美人”。
常饮东方美人茶，有着很好的美白、养颜、搞衰老等功效，特别的口感和香气，特别适合女性朋友饮用。
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安溪四大乌龙茶的区别
很多人都知道安溪茶叶很出名，有铁观音这一中国十大名茶，但不知道安溪除了铁观音这一乌龙茶外还有黄金桂，本山，毛蟹等其他乌龙茶种类，在市场上经常有不良商家拿其他安溪乌龙茶来充当铁观音茶叶，特别是本山最多，因为本山是铁观音的近亲种，对于一般喝茶不是很高的喜欢价格较低的茶叶可以选择本山。
第一，铁观音。
铁观音是安溪最出名的茶叶，也是中国十大名茶之一，现在全国各地的大街小巷里几乎都有铁观音专卖店，但如何来鉴别铁观音茶叶呢？铁观音里面还有什么
种类区别呢？其实铁观音茶树品种有市场上所谓纯正铁观
音与非纯正铁观音之分，纯正铁观音又名红心观音或红样观音，其他如红英观音、白心尾观音、白样观音和薄叶观音则非纯正铁观音。
纯正铁观音为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。
叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种的特征。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
第二，本山，本山的特征为：茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦；如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。
本山植株灌木型，中叶类，中芽种。
树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。
一年生长期8个月左右。
与铁观音“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。
制红、
绿茶则品质中等。
第三，黄金桂，黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂！。
在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。
早，是指萌芽得早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形“细、匀、黄”，条索细长匀称，色泽黄绿光亮；内质“香、奇、鲜”，即香高味醇，奇特优雅，因而素有“未尝清甘味，先闻透天香”之称。
黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。
树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。
一年生长期8个月。
适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。
适制乌龙茶，也适制红、绿茶。
制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。
第四，毛蟹，毛蟹的茶叶特征为：茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。
茶汤青黄或金黄色。
叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。
味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。
毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。
树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花尚多，但基本不结实。
一年生长期8个
月。
育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。
适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。
安溪的茶叶是一门很深的学问，各种茶叶里也有非常深的门道，
铁观音做法正炒、消青、拖补口味区别
铁观音做法正炒、消青、拖补，他们之间口味区别！
作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发酵工艺随后又分化
为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。
这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。
1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。
2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。
3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
香气的区别
1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。
茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。
但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。
不过这类茶也极罕见，不建议追求。
总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。
4、概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。
铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能
有杂味。
上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。
一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。
香气“清”的铁观音原料纯净度极好，茶青来自同一区域，且采摘规范；相反，如果不同区域的茶青混合，或者采摘长短不齐，那么很容易带来杂味。
口感的区别
1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。
但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。
正炒中的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。
另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。
外观方面，正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤。
——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格，但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这种观点见仁见智，但可以反映出业界的最新风尚。
2、消青：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。
口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。
偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。
——消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。
3、拖酸：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。
即便拖得好的茶，也不耐保存。
对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，因为人的味蕾最诚实，不喜欢正炒即不选它，尽管它代表未来趋势。
选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心情。
叶底的区别
1、正炒：一般为土黄绿色调
2、消青：一般介于墨绿色到土黄绿色之间；
3、拖酸：一般都墨绿，色鲜艳。
制作工艺的区别
1、正炒：采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。
应该说，正炒茶已比较靠近传统观音了，
只是传统观音发酵度再高一些；红边方面业界共识是去除，所以今后即便出现传统工艺的铁观音，也是去红边的。
但炭焙的传统观音必须保留红边，这样干茶才可以做到乌黑油润。
红边一去，精焙的难度就大了许多。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。