乌龙茶ppt
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• 武夷肉桂：又称玉桂
• 武夷水仙——果奇香为诸茶冠
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闽南乌龙
• 铁观音：条索紧结，色泽乌润而绿，有兰 花香，滋味醇厚甘鲜
• 黄金桂：条索紧细，色泽润亮，香气幽雅 鲜爽，带桂花香型
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广东乌龙
• 芝兰香单丛：芝兰花香显著，色乌褐油润， 老丛味独特，汤色橙黄明亮
• 桂花香单丛：成茶呈鳝鱼色，汤色金黄清 澈，桂花香气浓郁
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北苑贡茶
• 北苑开始名震天下则是“前丁后蔡”时期，“前丁”即 丁谓，咸丰元年（998年）到福建为漕运使，曾 到北苑督造凤团，后又制龙团，其品精湛。“后 蔡”指蔡襄，庆历三年（1043年）任福建漕运使， 改制龙凤团茶为小龙凤团茶，号为珍品。周绛 《补茶经》载：“天下之茶，建为最，建之北苑， 又为最”。
• 北宋(熙宁、元丰年间)是北苑发展高峰期。建安 有官私茶焙一千三百三十六焙。其中官焙三十二 焙，小焙十余。当时建茶以北苑为主，《宋会要 辑稿》载：“元丰七年（1084年）建茶岁出不下 三百万斤。”北苑的黄金时代止于宋未
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乌龙茶的功效
• 乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解 酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血 压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。
• 最近发表在《肥胖期刊》上的一项研究指出，经 常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都 比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显 著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能 够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂 肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量 增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆 积。
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乌龙茶的采摘
• 季节——春季最佳 • 时间——晴天的午间最佳
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乌龙茶的人文地理
• 闽北乌龙 • 闽南乌龙 • 广东乌龙 • 台湾乌龙
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闽北乌龙
• 大红袍——茶中之王。色泽绿褐鲜润，外 形为条索紧结;香气馥郁，浓长清远，岩韵 明显，回味干爽
• 白鸡冠——芽叶奇特，绿中带白，芽儿弯 弯毛绒绒；汤色橙黄明亮，饮之神清目朗， 回甘隽永
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安溪乌龙茶泡法
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台式乌龙茶泡法
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待客冲泡方法
• 备具 • 烫壶 • 倒水 • 置茶 • 注水 • 倒茶 • 奉茶 • 去渣
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居家冲泡方法
• 盖碗冲泡方法 • 袋茶冲泡方法：温杯-置茶-冲泡-匀茶
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北苑贡茶
• 北苑御茶（北苑贡茶）是指宋代贡茶，主产区在古代建安 县吉苑里，即今建瓯市东峰镇境内。
• 南唐，王审知建立闽国，当时建安吉苑里茶焙地主张廷晖 在凤凰山拥有数十里茶园，生产的质量相当不错，民间传 说因为当时闽王好茶，而且特别喜欢张的凤凰山茶，于是 不断来索取，张不堪其扰，加上闽王之子王延禀、王延政 等人内讧争战，战事频生，民不聊生，茶业难以维持。闽 龙启元年（933年）张廷晖干脆把凤凰山方圆三十里的茶 山献给了闽国。闽王因此大喜，并封了个“阁门使”官给 他，依旧让他管理茶园。并把凤凰山办成闽国的御茶园， 因凤凰山在闽国北部，取名北苑
乌龙茶
• 初识乌龙 • 乌龙茶的人文地理 • 乌龙茶的冲泡
初识乌龙
• 名称由来 • 发展历史：前身是北苑贡茶
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名称由来
乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，清朝雍正年间，在福 建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手， 姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他 “乌龙”一年 春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶， 采到中午， 一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼 命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物， 当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀 、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。 翌日清晨全家 人才忙着炒制昨天采回的 “茶青”。没有想到放置了一 夜的 鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香， 当茶叶制 好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心 琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序 ， 终于制出了品质优异的茶类新品 ---- 乌龙茶 。
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乌龙茶的冲泡
• 潮州工夫茶 • 安溪乌龙茶泡法 • 台式乌龙茶泡法 • 待客冲泡方法 • 居家冲泡方法
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潮州工夫茶
所谓功夫茶，并非一种 茶叶或茶类的名字,而 是一种泡茶的技法。 之所以叫功夫茶，是 因为这种泡茶的方式 极为讲究。操作起来 需要一定的功夫，此 功夫，乃为沏泡的学 问，品饮的功夫。
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乌龙茶的特征
• 茶叶外观：绿叶红镶边 • 茶汤颜色：金黄澄澈 • 茶味品鉴：有绿茶的清幽鲜爽，又不似绿
茶般收敛涩口；有红茶的甘甜香醇，又不 泗洪查办刺激浓郁。滋味醇厚甘鲜，香气 馥郁持久
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三种茶比较之绿茶
• 茶叶外观：绿叶，形状多样，多条索状 • 茶汤颜色：清绿明净 • 茶味鉴赏：清幽鲜爽 • 制作特色：不发酵茶（发酵度可忽略）
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三种茶比较之乌龙茶（青茶）
• 茶叶外观：中间绿色，叶缘红色，呈条索 紧结状或颗粒状
• 茶汤颜色：金黄澄澈 • 茶味鉴赏：兼具二者之长 • 制作特色：半发酵茶（发酵度30%~70%）
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三种茶比较之红茶
• 茶叶外观：红叶，呈条索紧秀状或碎状 • 茶汤颜色：红亮微褐 • 茶味品鉴：纯正厚重 • 制作特色：全发酵茶（发酵度80%~90%）
• 黄枝香单丛：有自然橘子花香 • 茉莉香单丛：冲泡时冒出茉莉花香，汤色
橙黄明亮，山韵味较浓
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台湾乌龙
• 冻顶乌龙茶：茶叶呈半球状，色泽墨绿； 差汤色金黄，带浓郁花香或蔬果香。一年 四季均可采摘
• 文山包种茶：轻发酵茶，风味比较趋于绿 茶
• 东方美人茶：茶叶外观白毫肥大，叶部呈 红黄绿相间;茶汤明亮艳丽，呈现橙红色， 香气中有天然熟果香
• 武夷水仙——果奇香为诸茶冠
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闽南乌龙
• 铁观音：条索紧结，色泽乌润而绿，有兰 花香，滋味醇厚甘鲜
• 黄金桂：条索紧细，色泽润亮，香气幽雅 鲜爽，带桂花香型
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广东乌龙
• 芝兰香单丛：芝兰花香显著，色乌褐油润， 老丛味独特，汤色橙黄明亮
• 桂花香单丛：成茶呈鳝鱼色，汤色金黄清 澈，桂花香气浓郁
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北苑贡茶
• 北苑开始名震天下则是“前丁后蔡”时期，“前丁”即 丁谓，咸丰元年（998年）到福建为漕运使，曾 到北苑督造凤团，后又制龙团，其品精湛。“后 蔡”指蔡襄，庆历三年（1043年）任福建漕运使， 改制龙凤团茶为小龙凤团茶，号为珍品。周绛 《补茶经》载：“天下之茶，建为最，建之北苑， 又为最”。
• 北宋(熙宁、元丰年间)是北苑发展高峰期。建安 有官私茶焙一千三百三十六焙。其中官焙三十二 焙，小焙十余。当时建茶以北苑为主，《宋会要 辑稿》载：“元丰七年（1084年）建茶岁出不下 三百万斤。”北苑的黄金时代止于宋未
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乌龙茶的功效
• 乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解 酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血 压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。
• 最近发表在《肥胖期刊》上的一项研究指出，经 常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都 比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显 著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能 够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂 肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量 增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆 积。
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乌龙茶的采摘
• 季节——春季最佳 • 时间——晴天的午间最佳
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乌龙茶的人文地理
• 闽北乌龙 • 闽南乌龙 • 广东乌龙 • 台湾乌龙
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闽北乌龙
• 大红袍——茶中之王。色泽绿褐鲜润，外 形为条索紧结;香气馥郁，浓长清远，岩韵 明显，回味干爽
• 白鸡冠——芽叶奇特，绿中带白，芽儿弯 弯毛绒绒；汤色橙黄明亮，饮之神清目朗， 回甘隽永
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安溪乌龙茶泡法
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台式乌龙茶泡法
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待客冲泡方法
• 备具 • 烫壶 • 倒水 • 置茶 • 注水 • 倒茶 • 奉茶 • 去渣
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居家冲泡方法
• 盖碗冲泡方法 • 袋茶冲泡方法：温杯-置茶-冲泡-匀茶
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北苑贡茶
• 北苑御茶（北苑贡茶）是指宋代贡茶，主产区在古代建安 县吉苑里，即今建瓯市东峰镇境内。
• 南唐，王审知建立闽国，当时建安吉苑里茶焙地主张廷晖 在凤凰山拥有数十里茶园，生产的质量相当不错，民间传 说因为当时闽王好茶，而且特别喜欢张的凤凰山茶，于是 不断来索取，张不堪其扰，加上闽王之子王延禀、王延政 等人内讧争战，战事频生，民不聊生，茶业难以维持。闽 龙启元年（933年）张廷晖干脆把凤凰山方圆三十里的茶 山献给了闽国。闽王因此大喜，并封了个“阁门使”官给 他，依旧让他管理茶园。并把凤凰山办成闽国的御茶园， 因凤凰山在闽国北部，取名北苑
乌龙茶
• 初识乌龙 • 乌龙茶的人文地理 • 乌龙茶的冲泡
初识乌龙
• 名称由来 • 发展历史：前身是北苑贡茶
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名称由来
乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，清朝雍正年间，在福 建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手， 姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他 “乌龙”一年 春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶， 采到中午， 一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼 命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物， 当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀 、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。 翌日清晨全家 人才忙着炒制昨天采回的 “茶青”。没有想到放置了一 夜的 鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香， 当茶叶制 好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心 琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序 ， 终于制出了品质优异的茶类新品 ---- 乌龙茶 。
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乌龙茶的冲泡
• 潮州工夫茶 • 安溪乌龙茶泡法 • 台式乌龙茶泡法 • 待客冲泡方法 • 居家冲泡方法
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潮州工夫茶
所谓功夫茶，并非一种 茶叶或茶类的名字,而 是一种泡茶的技法。 之所以叫功夫茶，是 因为这种泡茶的方式 极为讲究。操作起来 需要一定的功夫，此 功夫，乃为沏泡的学 问，品饮的功夫。
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乌龙茶的特征
• 茶叶外观：绿叶红镶边 • 茶汤颜色：金黄澄澈 • 茶味品鉴：有绿茶的清幽鲜爽，又不似绿
茶般收敛涩口；有红茶的甘甜香醇，又不 泗洪查办刺激浓郁。滋味醇厚甘鲜，香气 馥郁持久
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三种茶比较之绿茶
• 茶叶外观：绿叶，形状多样，多条索状 • 茶汤颜色：清绿明净 • 茶味鉴赏：清幽鲜爽 • 制作特色：不发酵茶（发酵度可忽略）
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三种茶比较之乌龙茶（青茶）
• 茶叶外观：中间绿色，叶缘红色，呈条索 紧结状或颗粒状
• 茶汤颜色：金黄澄澈 • 茶味鉴赏：兼具二者之长 • 制作特色：半发酵茶（发酵度30%~70%）
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三种茶比较之红茶
• 茶叶外观：红叶，呈条索紧秀状或碎状 • 茶汤颜色：红亮微褐 • 茶味品鉴：纯正厚重 • 制作特色：全发酵茶（发酵度80%~90%）
• 黄枝香单丛：有自然橘子花香 • 茉莉香单丛：冲泡时冒出茉莉花香，汤色
橙黄明亮，山韵味较浓
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台湾乌龙
• 冻顶乌龙茶：茶叶呈半球状，色泽墨绿； 差汤色金黄，带浓郁花香或蔬果香。一年 四季均可采摘
• 文山包种茶：轻发酵茶，风味比较趋于绿 茶
• 东方美人茶：茶叶外观白毫肥大，叶部呈 红黄绿相间;茶汤明亮艳丽，呈现橙红色， 香气中有天然熟果香