中秋食俗

敦礼臣著《燕京岁时记》云：“京师之日八月节者，即中秋也。”“春去秋还几月圆，中秋又见月如盘”，中秋之夜，月亮皎洁明亮，晶莹夺目，我国各族人民都有合家团聚，共赏明月的习俗。据史书记载，中秋赏月起源于古代帝王。远在周代，“春天祭日，秋天祭月”的礼制。《晋书》载：“谕尚书镇牛渚，中秋夕与左右微服汽江”。唐代《开元天宝遗事》也有“中秋夕，上与贵妃太液池望月”记载，经唐明皇提倡，唐代民间形成中秋赏月的风俗。“十二度月皆好看，其中极圆是中秋”。年年这天全国各地都有拜月、赏月、吃月饼的奇风异俗。

清代的北京，“每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠，至十五月圆时，陈瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、鸡冠花。是时皓月当空，彩云初散，传杯洗盏，儿女喧哗，真所谓佳节也《燕京岁时记》”。在杭州，中秋前后半个月，西湖的画舫多，歌舞宴饮，殆无虚席。在苏州，中秋之夜，皓月当空，妇女盛妆出游，有的借月约会，与心上人倾吐衷肠，有的结伴而聚，托月寄寓对美好未来的憧憬。人们互相往还，往往走到东方发白才回家，形成一幅动人“走月图”，真有点“月亮走，我也走”的情趣。湖南侗族中秋之夜的“偷月”习俗别有情趣。姑娘打着花伞，到心爱后生的园圃偷摘瓜菜，而不会被看成“偷盗”。她们还有意叫喊：“喂，你的瓜菜我扯走了，你到我家去吃油茶吧。”她们这是借助月宫仙女来牵红线，如能摘到一个并蒂瓜果，将预示两人幸福的爱情。云南傣族过中秋盛行“拜月”习俗。月亮升起时，家家点燃冷香，男女老少开始“拜月”，然后围坐方桌，品尝食物，谈笑赏月，尽兴方散；德望族青年男女，每逢中秋之夜，一起“串月亮”，倾诉衷情，有的还通过“串月亮”送槟榔，送茶，订下婚约。广西侗族过中秋的传统习俗是行月。蒙古族以“追月”活动欢度中秋，人们跨

上骏马，在银白色月光照耀下，奔驰在草原上。他们朝西放马，月亮升起在东方，坠落在西山，执著的蒙古骑手，不到月亮西下，“追月”不止。广东东莞，未婚小伙子，认为中秋之夜是月老来为男女作媒的时辰，他们三五结伴，于三更时分，在月下焚香燃烛，乞求月老为他们牵上红线，谓之“乞月亮”。在东北地区，流传着听月习俗。中秋夜晚，明月当空，全家人围坐一起，静听玉兔捣药，嫦娥起舞之声，一直持续到深夜。台湾高山族同胞，在中秋之夜都要穿起节日盛装，聚集在日月潭边玩起托球舞游戏，集体“观月”。

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”。相传月饼始于唐朝，时至南宋，始有“月饼”的正式名称。到了清代，关于月饼的记载就多起来了。《燕京岁时记·月饼》记载：“中秋月饼，以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也。大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼。”清代美食家袁枚在《随园食单》中就记载有月饼的做法。其方法已极精细，制出月饼外皮酥薄，肉馅充实而油润。馅心有枣泥、五仁、火腿及香料等，味道多样。月饼以苏式月饼、京式月饼、广式月饼最为人们所喜食。到了近代，月饼的制作越来越精美。饼面上还印上各种美丽的图案，如“西施醉月饼”、“嫦娥奔月饼”、“银河夜月饼”、“梅花三弄月饼”等等。现在的月饼已成为传统糕点。

旧时中秋节，往往家庭自制许多圆形糖饼，当作月饼吃。有的地方中秋食俗，一个大家庭成员合吃一个自制的大月饼。先由家庭主妇统计好全家男女老幼人数，包括外出的，不许漏掉一个，然后由主妇把月饼切开，各人分得一份，怀孕妇女得两份。以此祝愿全家团圆幸福。

２００７年９期

［文／张华］ＤＩＥＴＥＴＩＣＣＵＬＴＵＲＥ

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