炒菜类

尖椒炒豆腐丝的做法
豆腐皮1张、尖椒2根、蒜末少许、盐少许、西班牙橄榄油适量
做法：
1、尖椒洗净切细丝，豆腐皮切丝；
2、锅中倒放少许西班牙橄榄油，放入蒜末炒香；
3、放入豆腐丝翻炒均匀，倒入小半碗水，加盐调味，煮至水分将要收干；
4、放入尖椒丝炒至稍稍变软，出锅即可。

炝拌土豆丝的做法
主料：大土豆1个，青辣椒1个，红辣椒1个（通常用干红辣椒），大蒜几瓣，香菜一根。

调料：油3汤匙（45ml），花椒一小捏，醋3汤匙（45ml），盐1茶匙（5g），糖1/2茶匙（3g），辣椒油1汤匙（15ml）香油1茶匙（5ml）。

做法：
1.青红椒分别切丝，香菜切段，大蒜拍碎切成末。

2.土豆刮皮，切片切丝，放入凉水中浸泡。

多换几次水，洗掉淀粉。

入开水锅焯烫半分钟即可，不要超过一分钟。

捞出迅速过凉水浸泡几分钟。

沥干水分，放上切碎的蒜末备用。

3.锅里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用滤网过滤，把热油倒在蒜末上。

加青红椒丝，香菜，醋，盐，糖，辣椒油，香油拌匀即可。

酸菜粉的做法：
１、将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀；（酸菜片过之后可以切得更细，更入味）２、将片好的酸菜切细丝；
３、粉丝用温水泡软；
４、葱、姜切丝，蒜切末；
５、锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香；
６、放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味；
７、放入酸菜丝翻炒均匀；（因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿）
８、放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可。

孜然羊肉的做法
原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根
做法：
1.羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。

洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；
2.炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；
3.再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

红烧茄子的做法
原料：茄子3根
步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。

步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

步骤５：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。

这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

豆芽炒豆腐的做法
材料：豆腐、黄豆芽、葱、蒜苗、蒜头、盐、鸡精、生抽、猪油适量。

做法：
1、起油锅，将豆腐切块入锅煎至两面金黄待用。

2、肥肉入锅炸出油，爆香蒜头，下豆芽煸炒。

3、豆芽炒软后加入豆腐、葱、蒜，加盐、生抽、水稍焖一会儿。

4、加点鸡精调味就行了。

酸辣土豆丝的做法
材料：
长型土豆2颗，新鲜红椒、青椒各1颗，大蒜2瓣，大葱半根，干红椒6颗，花椒20颗调味料：细盐1/2小匙，陈醋1/2大匙，鸡精1/4小匙，砂糖1/4小匙（可免）
制作方法：
1.将干红椒剪断，和花椒一起用清水浸泡5分钟，洗净沥干水。

2.将新鲜青,红椒去籽,切成细丝。

大蒜和大葱切成末，土豆去皮切成火柴棍般粗细的丝。

3.将切丝的土豆用清水冲净一遍，以去除表面的淀粉质。

4.锅内烧开一大锅水，放入土豆丝氽烫40秒，捞起沥净水份。

5.炒锅内放入2大匙油，烧至4成热，放入花椒和干红椒段，用小火炸出香味，直至花椒和红椒变的焦黄色。

将油和花椒红椒一起倒入碗内，过滤花椒和红椒出来。

6.将炸过花椒的油重新倒入锅内，放入葱，蒜末，用小火炒出香味。

蒜香蚝油菠菜
菠菜、蒜蓉、油、蚝油、盐
做法：
菠菜去根洗净，锅内放少许油烧热，小火放入菠菜慢慢煎熟。

锅内在放油烧热，放入蒜容炒微黄发出香味立即关火。

放入蚝油和少许盐搅拌均匀，倒在菠菜上即可。

辣白菜炒土豆丝
用料:韩式辣白菜200克、土豆2个、瘦猪肉100克、香葱2小棵
腌肉用：料酒1大勺、生抽1小勺、干淀粉1小勺
炒菜调味料：韩式辣椒酱1大勺、糖1小勺、盐适量
做法：
1、猪肉切丝加料酒、生抽、干淀粉拌匀，腌制片刻备用
2、土豆去皮切成细丝，放入水中洗去多余的淀粉，这样炒起来口感才会脆
韩式辣白菜切成细条，香葱切成葱花备用
3、锅烧热放油，中火加热锅中的油至4成热，放入猪肉丝滑散，待肉变色立刻盛出待用
4、锅内留底油放入一半葱花爆香，加入辣白菜翻炒出香味
5、放入土豆丝翻炒，下入韩式辣椒酱和糖、盐调味料拌炒入味，
（这时候再把韩式辣白菜的泡菜汤汁也倒一点进去会更加有味）
6、最后下入炒好的肉丝，略微翻炒，撒上剩余的葱花即可起锅
酱爆辣花蛤的做法
材料：花蛤500克、青红椒各1个、蒸鱼豉油、甜面酱、料酒、生抽、糖、清水、盐
做法：
1、花蛤用淡盐水泡着，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙
2、青红椒洗净，切丝
3、取一小碗，放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁
4、锅中放水放几姜煮开后，倒入花蛤，待花蛤张开，捞出沥水待用.
5、锅放油，下葱、姜爆香，倒入青红椒丝翻炒，调入酱汁
6、再倒入焯过水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，出锅即可。

1、花蛤买回来都是放淡盐水里的，滴一两滴食用油,去沙子。

花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,张开后要立即捞出，不然后煮老了影响口感。

2、倒入酱汁后，要快速翻炒，已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间，均匀后出锅即可
白菜猪肉炒木耳的做法
猪瘦肉100克大白菜3片细木耳10克（用温水泡发）新鲜红椒1个姜蓉1小匙大蒜3瓣
调味料：
腌肉料：生抽1大匙细盐1/8小匙沙拉油1大匙清水1大匙玉米淀粉1小匙
炒菜调料：盐1/4 特制红油辣椒酱1大匙（没有就用细辣椒粉）砂糖1/2小匙鸡精1/4小匙水淀粉适量
制作方法：
1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。

2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。

放至腌制10分钟。

3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。

4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。

5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。

7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。

8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。

9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。

10.最后炒好的成品。

西芹炒肉丝
将里脊肉切成如西芹般长短粗细的丝后，用盐、鸡粉、生粉等调味料进行腌制。

腌制肉丝的时候，调味料与肉丝的比例为一斤肉丝放入一钱盐、一钱鸡粉、两钱生粉和少许嫩肉粉。

如果肉丝的数量不够一斤的话（我看家里做饭都不会用那么多的，呵呵），每样调味料简单放一点即可，将调味料用少许的水调均，然后倒入肉丝。

顺时针旋转，见水“打入”肉丝后，再加一点点水接着旋转，再加水，如此反复，直至感觉肉丝略显膨胀，手感绵滑就可以了。

最后在腌制好的肉丝里加入一点点色拉油，调均，肉丝就腌制好了。

西芹炒肉丝这道菜，除了主辅料西芹和肉丝之外，料头自然是不可少的：姜丝、蒜茸和红椒丝缺一不可。

作为料头（粤菜料头的辨别以及使用方法），姜丝和蒜茸是增加这道菜的香味，那么红椒丝则主要是增添这道菜的色彩的，起到使菜肴美观的作用。

红椒要选择那种大肚子、肉厚、不辣的。

同时，红椒丝不可切的过细。

粗细比西芹丝略细一点即可。

肉丝腌制完成后，要先滑一下油。

至肉丝8成熟左右，捞出，控油即可。

但滑肉丝这一步比较关键，腌制好的肉丝需要低油温下锅，如果油温高的话，肉丝就会发生粘连，但此时火一定要旺，如果火不够旺，不能使油温短时间升高的话，那么肉丝在油锅中就势必会造成“脱
浆”的现象，肉丝也会因此变老。

油温控制在7成热左右下肉丝即可。

切记，一定要用旺火。

这时候，我们这道西芹炒肉丝已经可以说是半成品了。

西芹丝提前焯一下水水，肉丝已经滑好油。

就剩下炒了。

接下来的步骤如下：
1、炒锅洗净，烧热，倒入色拉油。

油温六成时，倒入蒜茸、姜丝和红椒丝，爆香后立即倒入肉丝，烹料酒。

2、翻炒几下后，再倒入西芹丝。

大火翻炒两下后，用加入盐、鸡粉、生粉与水调和而成的芡汁勾薄芡，入明油翻炒出锅。

这道西芹炒肉丝就做好了。

你若问薄芡是什么概念？我只能说，就是几乎感觉不到勾芡了的状态。

小贴士:西芹提前焯水，除了可以使成菜颜色翠绿，减少炒菜时油脂对蔬菜“入侵”的时间，同时还可以减少炒菜的时间，可谓一举多得。

锅包肉
猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)
芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
调料：油(半锅)
做法：
1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。

3:再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。

4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

制作心得：
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

(我粘的粉太多了，造成肉片过厚）
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开
木耳芹菜炒虾仁的做法
原料：
芹菜10根，木耳一大朵，银耳一大朵，虾12只
辅料：
盐1/8匙+1/2茶匙，姜丝蒜片适量，花椒20粒，糖1/4茶匙，味精少许．
做法：
1. 芹菜去叶，洗净，斜切成段．木耳和银耳分别提前泡发，洗净，撕成片．鲜虾去壳去虾线，洗净，用厨房纸充分吸干水分，加入1/8茶匙盐，用手充分抓匀，腌制10分钟．
2. 锅中烧开水，下入银耳和木耳，焯煮两分钟，捞出沥水．
3. 炒锅中倒入适量油，烧至五成热，下入虾仁，滑炒至变色卷起，盛出．
4. 底油继续加热，放入花椒粒小火翻炒至椒麻味儿释出，花椒变色，将花椒捞出不要．
5. 底油中加入蒜片和姜丝，倒入芹菜，银耳和木耳，大火翻炒一分钟后，加入虾仁，再炒半分钟，调入盐，炒匀关火，加入少许味精，翻匀出锅．
葱爆羊肉片
原料：羊肉片250克葱1根（只要葱白）香菜1根（或更多）
调料：米醋3茶匙（15ml）生抽1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）麻辣花生30粒左右
做法：
1) 大葱切除葱叶部分，只用葱白，洗净后斜切成1cm厚的片。

香菜去根，洗净后切成3cm 长的段儿。

2) 锅烧到微热倒入油，大火加热，待油温8成热时，马上将羊肉片倒入锅中煸炒1分钟，当羊肉片略微发白时锅中可能会出一点汤，将汤滗掉。

3) 把汤滗掉后，马上烹入2汤匙米醋，倒入生抽，盐和糖翻炒炒匀（约10秒钟左右），然后放入大葱片，持续用大火爆炒。

4) 待葱香味儿炒出时（约10秒钟左右），撒上香菜段，马上淋入剩下的1茶匙米醋，最后将麻辣花生倒入马上出锅。

虾仁豆腐
材料：豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清。

调料：葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽。

做法：
1.将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。

2.将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。

3.将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。

生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。

4.炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。

小炒黄瓜片的做法
调料：一勺半盐、少许料酒、酱油、生粉、油、葱、姜一大勺剁椒、味极鲜、糖、鸡精、香油
做法：
黄瓜切片，用盐腌2小时，腌好后攥干水份备用，肉片放少许料酒、酱油、生粉腌15分钟。

热锅凉油滑散肉片，加葱丝，姜片翻炒均匀后，加入黄瓜片，大为炒二分种，放入糖、鸡精，味精、香油出锅。

蒜香番茄炒土豆片
原料：土豆1个番茄1个大蒜4瓣香菜（随意）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）把土豆去皮，切成薄片放入清水中浸泡。

番茄洗净后去蒂，切成块。

大蒜去皮，切成片
备用。

香菜洗净后，切成1厘米长的段。

2）锅中倒入油大火加热，待油4成热时放入一半的大蒜片，煸炒出香味后，放入土豆片翻炒，一直炒到土豆片变成透明色。

3）放入番茄块，炒到番茄变软出汤后，放入盐翻炒均匀，关火后放入香菜段，和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
材料：
娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根
调味料：
生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙
制作方法：
1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。

2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。

5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。

6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。

出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

可乐鸡翅的做法
原料：鸡翅、葱、姜、蒜、可乐
做法：八个翅中，一杯可乐。

葱、姜、蒜各5克。

烧热锅炒香葱、姜、蒜。

倒入鸡翅中炒至变色。

加入15克料酒，一小瓷勺。

加入15克生抽，一小瓷勺。

加入200ML可乐。

盖上盖子小为烧二十分钟，看到汤汁少的时候起大火，让汤汁起膏。

起锅上点香菜，葱。

东北菜-地三鲜
原料：
茄子一个100克，土豆1个300克，青椒一个50克，葱5克，姜5克，蒜5克
调料：
盐1茶匙（5克），生抽1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），料酒１汤匙（15ml），水淀粉2汤匙（30ml)
做法
１，准备材料
２，将茄子，土豆洗净后，分别切滚刀状，青椒用手撕成小块
３，用微波炉高火转２分钟，将茄子转软
４，用微波炉高火转２分钟，将土豆转软
５，锅中放少许油，将茄子略炸１分钟
６，盛出茄子锅中的油仍然很多
７，将土豆再放入锅中炸１-２分钟
８，将青椒放入锅中炸２０秒
９，锅中留底油，放入葱姜蒜末
１０，爆香后，倒入土豆
１１，放入青椒和茄子，
１２，略翻炒后，倒入调料收汁即可。

鱼香茄子
长茄子2个约500克
葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

7、放入茄子条炒匀。

8、倒入芡汁炒匀即可。

熘肝尖
鲜猪肝500克，黄瓜半个，胡萝卜片少许，木耳3-4朵
佐料：
葱末，姜末，蒜末，青蒜苗，料酒，盐，味精，酱油，五香粉，干淀粉，湿淀粉，花椒油，以上佐料各适量
做法：
1 鲜猪肝提前2小时用加了白醋的水浸泡以去除肝脏中的血液和毒素
具体做法：一碗清水加适量白醋，放入猪肝浸泡2小时，捞出清洗干净备用
2 猪肝斜刀片开，这样能切出漂亮的柳叶型
3 猪肝切成柳叶型，厚薄要均匀大约厚度0.5厘米
4 猪肝中倒入适量五香粉，料酒，少许盐，用手抓匀
5 看见猪肝产生一点粘性了，接着放入适量的干淀粉
（加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失）用手抓匀腌制5分钟
6 锅里的油烧到大约6成的时候，放入腌制好的猪肝用筷子迅速划散，见猪肝变白立刻捞出控油
7 过油的猪肝已经有8分熟的样子
8 木耳泡发撕成小块，黄瓜切菱形片，胡萝卜切菱形片，青蒜苗切寸断葱，姜，蒜都切成末
9 兑碗汁：葱姜蒜末放入碗中，倒入1勺酱油，2勺料酒，少许味精，少许盐湿淀粉适量，加少许清水调匀
10 锅内留少许底油，倒入全部的配菜翻炒片刻，见黄瓜变翠绿色即可
11 接着倒入猪肝，汁
12 迅速翻炒颠勺，使猪肝与各种佐料混合均匀，最后放入青蒜苗，滴适量花椒油（一定要花椒油哦，自己炸的花椒油最好）即可盛盘
蒜苗炒肉丝
步骤1：蒜苗洗干净，切段。

原料：蒜苗，肉丝
步骤2：油锅热后，先放入肉丝煸一下，然后加点料酒和酱油，少许盐接着煸炒一下。

步骤3：倒入蒜苗加一点点糖，一点点水，少许盐大火翻炒一下。

步骤4：加点鸡精就可以起锅了，蒜苗不要炒缩水了，如果蒜苗的皮皱皱的，就是炒老了，还是比较简单的一道菜，做饭其实不难的。

青椒茄丝
原料：茄子1个，青椒3个
步骤1：茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。

步骤2：锅内油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。

步骤3：将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿，加入茄丝炒匀。

步骤4：最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。

茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。

秘制狮子头
主料：猪肉（七分瘦）
配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋
调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
做法：
一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀
三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。

四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
青椒肉丝
原料：肉丝，青椒，豆瓣酱。

步骤1：肉丝我买了6块钱的，买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。

回来洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。

然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。

步骤2：肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。

青椒洗干净，切丝。

步骤3：锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

步骤4：然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。

倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。

步骤5：青椒炒肉丝再搭配豆瓣酱，味道很不错，希望你会喜欢。

香菇炒肉丝的做法
材料：瘦肉鲜香菇青蒜大蒜胡萝卜
做法：
1、胡萝卜切花片、蒜切成细片、青蒜和香菇斜刀切片，
2、猪肉逆着纹理先切片，再切成细条，用盐、胡椒粉、料酒，少许色拉油和生粉拌匀腌制15分钟
3、锅内油5成热，放入肉丝滑炒变色即可盛出
4、重新放油，爆香蒜片，再放入（1）中所有材料煸炒入味
5、加入生抽、盐、料酒、鸡粉和胡椒粉、最后加入肉丝翻炒均匀，淋入少许香油即可
1、肉丝直接上锅炒容易出现破碎现象，所以适当的上点桨，用温油滑炒，从而使肉的蛋白质凝固而收缩，表面淀粉糊化而成形，这样再煸炒时候肉丝就不容易碎了
2、炒制肉片或者肉丝如果出现粘锅，可以把锅移开火，待冷却后就能轻松将肉丝（片）翻动了
蘑菇滑肉片
白玉蘑菇1盒(150克）、蟹味蘑菇1盒(150克）、猪里脊肉100克、荷兰豆少许。

调料：
盐3克、洋葱碎少许、白糖1克、水淀粉适量，食用油10克、生抽1/2汤匙、半个蛋清、白胡椒粉1克、料
酒1汤匙。

做法：
1、将肉洗净切片，用食用油、和半个蛋清、生抽1/2汤匙、料酒少许腌制。

2、蘑菇、荷兰豆择洗干净。

3、将腌制好的肉片用50度的水滑一下，捞出控水。

4、热锅凉油放洋葱碎炒香，放荷兰豆、两种蘑菇炒至8分熟。

5、放提前滑好的肉片，加调料入味，淋水淀粉，起锅。

老干妈蒜香豆腐
调料：生姜、大蒜、老干妈、生抽、老抽、干辣椒、花椒、糖
做法：
1、姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶
2、豆腐切成相等的大小块，用平盘盛装
3、锅中倒入水，加入1匙盐，（盐的量还是根据自己口味的重和淡来放）
4、豆腐切小块后，拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟
---如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟
---用盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎
5、热锅冷油，放入大蒜白，姜丝，干辣椒段，花椒，炒出香味，再加入2匙老干妈煸炒出味
6、加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水（约250ML），烧开
7、把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮
----汤水和豆腐齐平，如水太少可再加点，整个煮的过程都不要翻动豆腐，晃动锅即可，以免翻碎豆腐
8、煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮2分钟即可
----如要豆腐更滋味，可用小许水淀粉勾芡，让汤汁把豆腐包裹起来，因小蟹不爱吃勾芡的菜，我没放水淀粉
----俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，小火多煮，煮至汤汁即将收干即可，但不可因千煮万煮，煮出蜂窝豆腐或煮糊了。

青椒土豆片的做法
原料：大型土豆1个青椒1个青葱1根大蒜3瓣调料：盐1/2（3克）
做法：
1) 土豆去皮切成薄片。

锅中倒入清水大火煮开后，放入土豆片焯烫1分钟后捞出，过冷水后沥干备用。

2) 青椒去蒂去籽后洗净，掰成一口大小的块。

青葱洗净后切成段，大蒜去皮切薄片。