西餐礼仪教案范国荣

西餐礼仪教案

石家庄井陉矿区职教中心范国荣

一、教案背景

1 面向学生：职业高中学科：礼仪规范教案

2 课时：1课时

3 学生课前准备：预习本节内容

二、教学课题

西餐礼仪

三、教材分析

本节为高教版《礼仪规范教程》第二章规范举止，塑造个人形象第四节餐桌上的礼仪--- 西餐礼仪。本教材是为适应中等职业学校学生的素质培养，满足社会对职业学校学生的要求，编写而成的。四、教学方法

案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法

五、教学目标

知识目标：1 认识西餐餐具

2 了解餐巾、刀叉、餐匙的使用方法

3 学会吃面包、喝汤的方法

能力目标：1 掌握西餐餐具的使用方法

2 能用西餐餐具正确食用西餐

情感目标：培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造

良好个人形象

教学难点：中西餐区别

六、教学步骤：

㈠案例分析

运用案例复习上一节内容--- 中餐礼仪，导入本节

案例：某男士参加宴会，在宴会开始后，他为了吃得畅快，在座位上先是脱掉了西装外衣，后来又摘下了领带。在用餐的过程中，他一边嚼东西一边与左右的人说话，手中的筷子还在空中不断挥舞。时不时的劝周围客人喝酒。在就餐马上结束时，他可能吃东西塞牙了，直接用手抠牙齿，满手沾的都是口水，之后竟然用抠过牙的手直接抓水果吃。

请找出这位男士就餐时6处不当的地方。

让学生找错，教师补充。由此导入新课。

㈡讲授新课

通过对西餐厅的描述导入本节课内容--- 西餐礼仪

1 入座礼仪

从左侧入座，就座时,身体要端正,双手自然放于膝盖上，不可跷足或伸腿

图片来源：。/html/2006-09/1535.htm

2 摆台

运用图片形象说明西餐餐桌上餐具的摆放。（垫盘、食盘、餐巾、刀叉、餐匙、饮具、甜点叉、咖啡匙、面包盘、黄油刀）

图片来源：

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3 餐具的使用

餐巾使用：将餐巾折叠成三角形或长方形，开口朝外，放在大腿上。

（忌：将餐巾别在衣领、挂在胸前，用餐巾擦脸、擦刀叉。）刀叉使用：

英式用法：进餐时右手持刀，左手持叉，从左侧切割，叉而食之。

美式用法：左叉右刀把餐盘里要吃的食物全部切好，右手餐刀斜放在餐盘前方，左手餐叉换至右手，叉而食之。

图片来源：

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餐匙使用：

用途：喝汤、吃甜品

喝汤时，汤匙由内向外舀汤，然后送入口中饮之。

吃甜点时，用餐匙取食要适量，餐匙前端入口，用完之后放在餐盘的右侧。

4 上菜顺序：

正式的全套西餐上菜顺序

①前菜（头盘）②汤③色拉④主菜（肉类和鱼）⑤甜点⑥

茶或咖啡

练习：根据上菜顺序为图片排列顺序。图片来源：

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5 用餐礼仪

①用餐时，坐姿端正，双肘下沉，双腿不可前伸。

②用刀切割食物时不要弄出声响。

③不可用餐叉叉起食物一口一口咬着吃，更不能用刀扎着吃。

④生菜叶切成小块，叉着吃。面包用两手撕成小块，再用左手

拿来吃。水果切成小瓣，叉而食之。

⑤进餐时不可高声谈话。