重庆省2016年公共营养师二级模拟试题

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公共营养师之二级营养师模拟卷附答案

公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D2. （）可作为减肥食品的原料。

A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C3. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A4. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C5. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B6. 维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D8. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D9. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B13. 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。

A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B14. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

公共营养师之二级营养师综合提升模拟考试试卷附有答案详解

公共营养师之二级营养师综合提升模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 D2. 记账法的优点为（）。

A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A3. 下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 A4. 关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 C5. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物B.植物食品＜动物食品C.海水食品＜淡水食品D.红肉动物＞海鱼类【答案】 B6. 食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B7. 使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B8. 轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C9. 维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A10. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A11. 有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 D12. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 D13. 中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

重庆省公共营养师二级模拟试题

重庆省公共营养师二级模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于胆囊生理功能的是____A．浓缩B．排出胆汁C．消化D．分泌功能2、食物的能量受____的影响最大。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分3、有机磷农药中毒的预防措施之一为____A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求B．蔬菜水果旺火急炒C．少量食用D．蔬菜不能清洗4、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加____Kcal/日A：500B：400C：300D：6005、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存__天。

A．1－3天B．3－5天C．5－14天D．10－14天6、数据资料录入中，吸烟状况属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是7、如饮酒应限量，“限量”是指______。

A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10gB．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17gC．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15gD．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18gE．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g8、我围已进行______次全国营养调查。

A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次9、几种对食品造成污染的主要有害金属是____A：磷酸盐B：硫酸盐C：硝酸盐D：碳酸盐10、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是____A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸11、中国2010年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪一个是正确的__。

A．保障合理的营养摄入量B．提高生活水平C．达到小康水平D．达到温饱水平12、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是____ A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位13、下列选项中属于广告研究的内容范畴的是__。

公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解

公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 具有激素性质的维生素为( )。

A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C2. 根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60B.80C.100D.120【答案】 C3. 赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C4. 有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A5. 轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C6. 安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C7. 人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D8. 大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C9. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. （）可作为减肥食品的原料。

A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C11. 同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 A12. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D13. 有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A14. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

2016年重庆省公共营养师二级理论考试题

2016年重庆省公共营养师二级理论考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、下列属于抗氧化营养素的是____A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1 D．烟酸2、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．FAR B．RNT C．UL D．RDA3、蔬菜初加工时，应____A．尽量切小块B．先切好，不管什么时候烹调C．切后再洗D．尽量在临烹调前切4、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加____A．4%～5% B．5%～6% C．10%～20% D．20%～30%5、婴幼儿铁缺乏可引起______。

A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血6、断奶食品添加原则不包括____A：由少到多B：先单一食物，后混合食物C：由稠到稀D：膳食清淡，避免过咸7、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过____g。

A．25 B．30 C．35 D．40 E．508、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal。

A．2154 B．2253 C．2099 D．21109、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A．维生素B2 B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B1210、在申请保健食品注册时检验机构出具的实验报告及其相关资料其中不需要的是____A．实验申请表B．检验单位的检验受理通知书C．产品标签、说明书样稿D．功能学试验报告11、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液12、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。

公共营养师国家职业资格二级技能模拟考卷

②责令停产、停业。

③依法追究刑事责任。

（2）食源性疾病的技术处理。

①停止食用可疑食品。

（10②铁的补充。

③充足的蛋白质。

④注意增加奶类摄入。

⑤适量身体运动，并禁烟酒。

3、简述碳水化合物化合物的生理功能。

（10分）答案：（1）储存和提供能量。

（2）构成组织及重要生命物质。

（3）节约蛋白质。

（4）抗生酮作用。

（5）解毒作用。

（6）增强肠道功能。

4、简述公共卫生事件的应急对策与预案。

（10分）答案：预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。

平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和预警。

战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。

（1）平时的预防。

做好对突发公共卫生时间的科学监测。

拟定突发公共卫生时间应急反应计划。

制定突发公共卫生事件应急预案。

及时对突发公共卫生事件进行科学预警。

（2）战时的处理。

启动应急预案处理突发公共卫生事件。

就地处理突发公共卫生事件。

科学地处理突发公共卫生事件。

5、食物频率法的技术要点（10分）答：（1）编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验证，以保证被调查对象常食用的食物各类均包括其中。

（2）使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提供每天饮食的变异信息，所以在选择该方法时要注意调查的目的。

（3）调查时应考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品种和食用频度等。

（4）进行定量食物频率法调查时，研究者常常提供标准（或准确）的食物份额大小的参考品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。

6、孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80 g,脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐点30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐食脂肪10 g，蛋白质20 g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养的数量（保留一位小数点）。

2016年重庆省公共营养师二级理论考试题

2016年重庆省公共营养师二级理论考试题一、单项选择题1、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____A．可食用B．不可食用C．经处理可食用D．经处理后工业用2、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。

A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天3、张口受限、口腔溃疡、拔牙患者，适用下列哪种饮食____A．流质B．软饭C．厚流质D．清流质4、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.655、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。

A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、26、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下__方法。

A．讲授B．演示C．以促销为目的赠送保健品D．参观实验7、由胃排空最慢的营养物质是____A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪8、下列哪种食物维生素E含量丰富____A．卷心菜B．苹果．C．鸡蛋D．向日葵9、资料收集总体要求应该是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调杏10、动植物中毒不包括____A．河豚鱼中毒B．鱼类引起组胺中毒C．毒蘑菇中毒D．砷化物中毒11、血总胆固醇升高时，血液中____浓度增加。

A．HDL B．LDL C．三酰甘油D．乳糜微粒12、孕末期的膳食原则包括____A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等13、记账法的优点为____A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况14、体质指数的公式为____A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]215、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播16、______是属于营养过剩型的膳食结构。

2016年下半年重庆省二级公共营养师专业能力考试试卷

2016年下半年重庆省二级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的____A．60% B．70% C．30% D．40%2、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉3、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N —N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高4、具有激素性质的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP5、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：以上都是6、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A：硒B：维生素B1C：碘D：核黄素7、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动8、慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按____/(kg·d)摄入。

A．1.0g B．0.8g C．0.6g D．0.4g9、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，____和制定和执行食品中农药残留限量标准。

A：六六六和DDTB：有机磷C：拟除虫菊酯D：氨基甲酸酯类10、身体测量常用指标不包括____A．身高B．上臂长C．体重D．皮褶厚度11、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含____A．碳水化合物B．胡萝卜素C．纤维素D．蛋白质12、____蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

A．植物B．动物C．藻类D．虫草13、食物中含氮量占蛋白质的__，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A．10%B．14%C．12%D．16%14、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为____，红细胞数量增加约为____，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。

公共营养师之二级营养师模拟题库附答案

公共营养师之二级营养师模拟题库附答案单选题（共20题）1. 社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 A2. 属于数值变量资料的是（）。

A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 C3. （）是合成甲状腺素的原料。

A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 B4. 味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 C5. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B6. 维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C7. 有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 B8. （）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 A9. 高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 B10. 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C11. 水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A12. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5B.8.5C.10D.15【答案】 C13. 使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B14. 不属于数据库基本结构的是（）。

重庆省2016年上半年公共营养师二级理论考试题

重庆省2016年上半年公共营养师二级理论考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____A：65%B：80%C：85%D：53.3%2、评价食物蛋白质营养价值，应考虑____A．蛋白质含量B．消化率和利用率C．必需氨基酸模式D．以上都包括3、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是____A：热能不足B：锌缺乏C：脂肪摄入不足D：铁缺乏4、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。

A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸5、膳食中三大热能营养素的来源比例为____较适宜。

A．蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70% B．蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70% C．蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60% D．蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%6、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度7、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____A：低纬度地区B：中纬度地区C：高纬度北方地区冬季D：低纬度南方地区夏季8、谷类主要提供的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B19、贮存效果最差的维生素是A．AB．DC．ED．K10、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的A：海水鱼B：花生油C：牛肉D：杏仁等硬果类11、对上题中张三脂肪摄入情况应进行如下正确评价（）A．明显不足B．基本达到要求C．轻度超标D．明显超标12、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加____ A．100 B．200 C．300 D．40013、乳母对铁的需要主要用于____A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高14、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．海鲜D．罐头E．发酵食品15、维生素中需要量最多的是A．EB．CC．B6D．烟碱酸16、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。

2016年上半年重庆省高级公共营养师基础知识模拟试题

2016年上半年重庆省高级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、有关营养调查，下列哪些说法是正确的（）A．营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。

B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。

C．询问法又称为24小时回顾法D．以上都对2、衡量脂肪早期酸败的指标是____A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值3、239kcal的热能相当于____A．4.184kJ B．1kJ C．1MJ D．4.184MJ E．1J4、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成5、进行管饲营养治疗时，决定置管方式最重要的原则是____A．选择对患者侵入最小、简单安全的方法B．预期营养治疗的时间C．发生吸入性肺炎的危险性D．患者营养水平6、淋巴系统是____A．循环系统的支流B．循环系统的主流C．不属于循环系统D．以上均不正确7、在畜肉中脂肪含量排序____A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D：以上都不对8、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是____A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B．猪肉的蛋白质含量最高C．牛肉蛋白质含量高达20% D．猪里脊肉蛋白质含量约为21% E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%9、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白B．醇溶蛋白C．红血球D．肌红蛋白10、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____ A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖C：适当节食D：不宜控制高能量食品11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是____kcal。

A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．300012、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。

公共营养师二级技能模拟试卷1

公共营养师二级技能模拟试卷（1）一、膳食调查和评价：下表是个体食物频率问卷调查数据，请计算该调查对象过去一年的食物消费情况（未食用者不计算），并根据中国居民膳食宝塔对其膳食结构进行评价。

（结果保留小数点后1位数字）（1）各类食物食用频率及食用量：大米：食用频率3次/日；食用量300g/日畜肉：食用频率0.2次/日；食用量20g/日奶类：使用频率0.2次/日；食用量30g/日大豆类：使用频率0.4次/日；食用量40g/日蔬菜：食用频率1次/日；食用量100g/日水果：食用频率0.6次/日；食用量60g/日（2）膳食结构分析评价①归类②评价：与膳食宝塔相比，该调查对象的膳食结构评价结果如下：食物种类不够，缺少水产品的摄入谷薯类、大豆类摄入量较合理，基本可以满足每日需要水果类、蔬菜类、畜禽肉类、奶类摄入量不足二、人体营养状况测定和评价1、孕期体格测量以监测胎儿发育为目的，请完成下表中孕期体格检查的相关内容。

2、张先生，52岁， BMI 27.8，腰围95cm，近来活动后即感到气喘、胸闷。

体检部分结果如下表所示：（1）请列出张先生肝功能、血脂相关指标，并对结果进行分析。

（2）根据题干描述及化验单分析结果，为明确诊断张先生还需要进行哪些相关检查？（3）根据以上综合判断，张先生为哪些疾病发病的高危人群？需定期进行哪些指标的监测？（1）①肝功能：丙氨酸氨基转移酶、天冬氨酸及转移酶升高均升高，可考虑为单纯性转氨酶升高②血脂：总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白结果升高，高密度脂蛋白降低，可以判定为血脂异常（2）肝脏彩超（或B超）、心电图检查（或心脏彩超）（3）高血压；糖尿病；心脑血管疾病监测指标：体重、血压、血糖、血脂3、一中年妇女，夜间总是视物不清，皮肤干燥，偶有腹泻，平时以素食为主。

请根据上述情景描述回答以下问题：（1）该妇女可能缺乏何种营养素？（2）需要进一步做何种检查确定为该营养素缺乏？（3）请为该妇女提供膳食指导建议。

重庆省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

重庆省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

需进一步检查的生化指标是（）A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数B．红细胞转酮醇酶活力系数C．红细胞转氨酶活力D．红细胞溶血试验2、淋巴系统是____A．循环系统的支流B．循环系统的主流C．不属于循环系统D．以上均不正确3、衡量食不过量的最好的指标为____A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的发病率4、”克山病”是体内缺乏____而引起的。

A．碘B．硒C．磷D．锌5、C18∶0是____A：单不饱和脂肪酸B：多不饱和脂肪酸C：饱和脂肪酸D：类脂6、膳食模式评价的依据是____A．人体营养水平生化检验结果B．人体测量资料结果C．中国居民平衡膳食宝塔D．营养调查结果7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致D．二者相近8、母乳喂养应持续到婴儿____A．4～6个月B．6～10个月C．10～12个月D．12～24个月E．3周岁9、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。

A：10-12%B：12-14%C：14-15%D：15-16%10、下列醣类中，何者吸收速率最快？A．葡萄糖B．牛乳糖C．甘露糖D．果糖11、与凝血有关的维生素是______。

A．抗坏血酸B．维生素KC．维生素DD．维生素B1E．维生素B212、谷类含有的碳水化合物主要为______。

A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖13、衡量食不过量的最好指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗14、案例：张某，女，30岁，教师。

重庆省2016年公共营养师二级模拟试题

重庆省2016年公共营养师二级模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高____A．北方B．南方C．西部D．东北地区2、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全国母乳喂养宣传目”。

A．1月10日B．4月10日C．5月20日D．8月20日3、下列属于等级资料的是____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈4、下列属于计数资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++5、亚油酸属于____脂肪酸。

A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n —6系列6、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸7、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．EAR B．RNI C．RDA D．UL8、原则上食物交换法应为（）A．面粉与土豆交换B．大白菜与凉粉交换C．酸奶与豆浆交换D．鲜豌豆与千张交换9、（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。

A．烹调温度B．食品中水分含量C．食品中蛋白质含量D．食品中碳水化合物含量10、社区资料获得的途径不包括（）。

A．访谈B．现场调查C．信函调查D．飞行检查11、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．5 B．6 C．7 D．8 E．912、比胸围的公式为____A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000013、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响14、下列____不是急性胆囊炎的病因。

公共营养师二级考试模拟题及答案2.doc

20１7年公共营养师二级考试模拟题及答案２1．以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是。

A 在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法,发挥其钻研精神B实习指导教师应根据不同学员具体情况,发挥自己的特长而不致拘谨和教条C 让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员D实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。

E 在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。

参考答案：AＢCDE2.食物频率法根据调查表和目的不同，可分为。

A 个体调查B 群体调查C 群体调查D 定性调查E 入户调查参考答案：ＣD3.营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些。

A “营养补充剂”字样B 营养成分,应当标示最小食用单元的营养素含量C 食用方法及食用量,应当明确不同人群具体推荐摄入量D 不用特别标明产品不能代替药物E 不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用参考答案:ABC4. 关于高血压,以下说法正确的是。

A 过量饮酒与高血压无关B膳食中的钾可降低血压C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D膳食纤维可以间接辅助降低血压E 低钠膳食可以升高血压参考答案:ＢCD5. 胆汁的作用有。

A 增加胰脂肪酶的作用面积,有利于脂肪的消化B 含有消化酶,增加蛋白质的消化吸收能力Ｃ促进脂肪消化产物的吸收Ｄ帮助脂溶性维生素的吸收Ｅ使脂肪乳化成细小微粒参考答案：ACDＥ6．食品强化的主要原则正确的是。

A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡Ｃ补偿自然原因造成的营养素含量变化D 提高食品本身的营养素含量E提供特殊情况下微营养素的平衡摄入参考答案：ABCDE7. 以下为低嘌呤食物的是。

Ａ硬果B 牛奶C 猪肝Ｄ水果E 鸡肉汤参考答案：AＢＤ8．以下哪些食物是铁的良好来源。

A 动物血Ｂ肝脏C 瘦肉D 蛋黄E 牛奶参考答案:ABＣ9.蛋白质的生理功能包括。

二级公共营养师考试临考卷及答案(1)第2页-公共营养师.doc

二级公共营养师考试临考卷及答案(1)第2页-公共营养师公共营养师备考阶段，特为大家准备了“2016年二级公共营养师模拟试题库及答案”，供大家参考学习!第1页：试题第4页：答案11.以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。

A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.山楂12.以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是A.教师B.学生C.教室D.知识13.食物频率法调查表的内容应包括哪些A.食物名单和食用频率B.食物名单和食物摄入量C.食用频率和食物摄入量D.食物名称和食物频率14.若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.鸡蛋15.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A.母乳B.母乳化奶粉C.全营养乳儿糕D.营养米糊16.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。

A.添加含淀粉类的食物B.添加含铁丰富的食物C.补充维生素D.D.补充维生素C.17.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。

A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素18.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。

A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民19.某成年男性，身高：175cm,体重68kg,其身体质量指数为A.25.8B.22.2C.19.1D.38.820.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。

A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类。

公共营养师二级模考试题及答案(2)

2016年公共营养师二级模考试题及答案(2) 1[多选题]考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有( )(A) 用脑过度(B) 睡眠不足(C) 户外运动减少(D) 对考试的恐慌心理【正确答案】ABC2[多选题]要素膳的喂养途径和方式有( )(A) 口服(B) 输液(C) 注射(D) 管喂【正确答案】AD3[多选题]饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括( )(A) 胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素(B) 物理性损伤因素(C) 化学性损伤因素(D) 生物性因素【正确答案】BCD4[多选题]当工作中遇到困难时，你一般会( )(A)一个人慢慢做(B)向经验丰富的同行请教(C)跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助(D)争取上级领导的帮助【正确答案】BCD5[多选题]肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有( )(A) 味蕾受化疗和放疗的损伤(B) 获得性厌食(C) 心理影响(D) 病人嗅觉及味觉异常【正确答案】BCD6[多选题]食品****变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定( )(A) 感官(B) 物理(C) 化学(D) 微生物【正确答案】ABCD7[多选题]正常成人热能消耗主要包括哪些方面( )(A)活动(B)生长发育(C)基础代谢(D)食物的特殊动力作用【正确答案】ACD8[多选题]肥胖按发生的原因可分为( )(A)遗传性肥胖(B)继发性肥胖(C)单纯性肥胖(D)病理性肥胖【正确答案】ABC9[多选题]营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是( )(A)严肃待客，表情冷漠(B)主动服务，细致周到(C)夸大其词, 不守医秘(D)亲切友好，宾至如归【正确答案】BD10[多选题]蛋白质的生理功能有( )(A)构成和修补人体组织(B)构成酶和激素的成分(C)构成骨骼(D)构成抗体【正确答案】ABD1[多选题]机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是( )(A)亚油酸(B)亮氨酸(C)花生四烯酸(D) 亚麻酸【正确答案】AD2[多选题] 维生素缺乏的主要原因是( )(A)维生素摄入不足(B)需要量相对增加(C)由于年龄太小或太大(D)吸收利用障碍【正确答案】AD3[多选题]大豆中的抗营养因子主要有( )(A)蛋白酶抑制剂(B)胀气因子(C)植酸(D)植物红细胞凝集素【正确答案】ABCD4[多选题]膳食调查通常采用下列几种方法( )(A)称量法或称重法(B)查账法(C)饮食史法(D)化学分析法【正确答案】ABCD5[多选题]食品污染种类按其性质可分为以下哪三类( )(A)生物性污染(B)农药污染(C)放射性污染(D)化学性污染【正确答案】ACD6[多选题]食品****变质的原因主要有( )(A)环境因素(B)存放时间太长(C)微生物作用(D)食品本身的组成和性质【正确答案】ACD7[多选题]下列哪些是必需氨基酸( )(A)异亮氨酸(B)天门冬氨酸(C)蛋氨酸(D)缬氨酸【正确答案】ACD8[多选题]食物依据其性质的来源可分类为( )(A)动物性食物(B)植物性食物(C)水产品食物(D)矿物性食物【正确答案】ABD9[多选题]创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )(A)是营养师事业健康发展的巨大动力(B)是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段(C)是个人事业获得成功的关键因素(D)是提高自身职业道德水平的重要条件【正确答案】ABCD10[多选题]家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是( )(A)加水搓洗(B)加碱(C)加盐(D)用高压锅煮饭【正确答案】ABD1[单选题]假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法?( )(A)积极参与竞争(B)认为自己有能力胜任，毛遂自荐(C)让单位好朋友推荐自己(D)由领导来确定，任命谁都可以【正确答案】A2[多选题]一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有( )(A)疾病的危害性(B)症状出现的时间性(C)对咨询教育者的信任程度(D)自身对健康的关心程度和效益程度【正确答案】ABCD3[多选题]展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则( )(A)科学性(B)启发性(C)规律性(D)灵活性【正确答案】ABD4[多选题]标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义( )(A)可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。