北京2015年上半年三级公共营养师专业能力考试题

北京2015年上半年三级公共营养师专业能力考试题
一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、生吃蛋白会影响到：
A．Vit A
B．Vit B1
C．Vit B6
D．Biotin
2、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。

A．1 B．2 C．3 D．4
3、糖类、脂肪和蛋白质产能系数分别是____
A．4，9，5 B．5，9，3 C．5，8，3 D．4，9，4
4、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____
A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关
5、高脂肪食物和胆固醇含量的关系是____
A．脂肪和胆固醇同在B．高脂肪的食物是动物性的C．含脂肪高可能胆固醇也高D．胆固醇是脂肪的一种
6、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。

A．不可能B．能C．不知道能否D．可能
7、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____
A：牛肉
B：猪肉
C：鸡蛋蛋黄
D：脑
8、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是____
A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪
9、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L （参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。

此女性BMI值为__。

A．≥28.0
B．24.0～27.9
C．18.5～23.9
D．18.0～18.4
10、何者不含硫？
A．胱氨酸
B．甲硫氨酸
C．酥氨酸
D．以上皆非
11、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有软坚润下作用的是____
A．苦B．辛C．甘D．咸
12、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____
A．胡萝卜B．南瓜C．萝卜D．大蒜
13、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物__精制糖。

A．高于
B．相等
C．不确定
D．低于
14、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。

A．碳水化合物B．脂类C．蛋白质D．矿物质
15、巴氏消毒法不适合用于____
A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒
16、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。

A．1500 B．1800 C．2000 D．2500 E．4000
17、__是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．水果
B．蔬菜
C．谷类
D．肉类
18、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层19、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。

A．大于B．等于C．接近D．小于
20、下列属于计量资料的是____
A．180cm B．治愈C．20位男性D．++
21、营养不良皮下脂肪消失的顺序依次为____
A．两颊、四肢、臀区、躯干、腹部B．腹部、躯干、臀区、四肢、两颊C．四肢、躯干、腹部、两颊、臀区D．腹部、两颊、四肢、躯干、臀区
22、维生素B12中所含的矿物质为
A．钴
B．铜
C．铬
D．锌
23、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是____
A．动物肝脏B．大豆C．蔬菜D．水果E．南瓜
24、有利于肠道钙吸收的因素有
A：植酸
B：草酸
C：脂肪酸
D：抗坏血酸
25、学龄前儿童膳食能量主要来源于____
A．奶类及其制品B．谷类C．豆类D．鱼禽肉蛋等动物性食品E．零食
26、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____
A．维生素B1——硫胺素B．维生素E——生育酚C．维生素A——视黄醇D．维生素D——抗坏血酸
27、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及____
A：7.53-9.20(1800-2200)
B：7.10-8.80(1700-2100)
C：8.00-13.00(1900-3100)
D：小于7.10(1700)
28、关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是____
A．其化学、物理状态处于可消化吸收的状态B．可以转化为可消化吸收的状态C．含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢D．含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸收率就高29、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____
A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶
二、多项选择题（共29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物
A：2个月
B：3个月
C：4个月
D：5个月
E：6个月
2、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括______。

A．食品名称和产品标准号
B．能量和营养素
C．配料的定量标示
D．净含量和固形物含量
E．制造者、经销者的名称和地址
3、目前运用较多也比较成熟的行为理论有____
A．知信行理论模式B．健康促进理论C．健康信念模式D．计划行为理论E．健康传播理论
4、安全摄入范围位于____
A．EAR和UL之间B．EAR和AI之间C．RNI和UL之间D．RNI 和AI之间
5、铅的毒性作用主要是在____
A．肝B．造血系统C．肾D．神经系统E．大脑
6、主要存在于细胞内。

对细胞内渗透压的维持起重要作用的是______。

A．钙
B．镁
C．钠
E．锌
7、下列属于身高测量的原则的是____
A．“三点靠立柱”B．“三点呈水平”C．“两点呈水平”D．“两点靠立柱E．测量者读数时应与压板等高
8、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则____
A：3
B：4
C：5
D：8
9、Vit K的构造有一分子的
A．醌
B．酚
C．醚
D．羟
10、促进钙吸收的物质有____
A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维D．氨基酸E．青霉素11、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____
A．麦角、毒麦B．槐子C．麦仙翁子D．芥菜子E．苍耳子12、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括____
A．核黄素负荷实验B．尿维生素B2测定C．红细胞维生素B2测定D．硫胺素负荷实验E．谷光甘酞还原酶活力
13、以下是条件必需氨基酸的是
A：蛋类蛋白质
B：肉类蛋白质
C：大豆蛋白质
D：大米蛋白质
14、不利于锌吸收的因素包括____
A．植酸B．鞣酸C．纤维素D．脂肪E．维生素D
15、下列说法错误的是__。

A．天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
B．矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
C．天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
D．在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
16、膳食调查一称重法的优点包括____
A．准确、细致B．调查时间3～7天C．适合个人或家庭D．容易掌握E．适合大规模调查
17、蔬菜初加工时，应__。

A．尽量切小块
B．先切好，不管什么时候烹调
C．切后再洗
D．尽量在临烹调前切
18、ATP中含有的矿物质元素为
B．硫
C．碘
D．锌
19、为保证称重记账法记录的准确性，应做到__。

A．调查中只对食物的名称进行详细记录
B．调查中只对食物的原料进行详细记录
C．调查中对食物的名称和原料进行详细记录
D．调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录
20、常用的漂白剂有____
A．亚硫酸钠B．硫磺C．焦亚硫酸钠D．低亚硫酸钠E．酒石酸
21、《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入__。

A．维生素
B．药物
C．防腐剂
D．矿物质
22、糖异生的生理意义____
A．节约蛋白质作用B．保持饥饿时血糖相对稳定C．促进肌乳酸的充分利用D．有利于肾脏排氢保钠E．抗生酮作用
23、营养改善项目包括____
A．分析营养问题B．确定项目目标C．制订计划D．执行计划E．项目评价
24、下列哪种矿物质是微量元素__
A．钠
B．钙
C．铁
D．硫
25、______以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。

A．50%
B．60%
C．70%
D．80%
E．85%
26、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____
A．维生素B1——硫胺素B．维生素E——生育酚C．维生素A——视黄醇D．维生素D——抗坏血酸
27、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及____
A：7.53-9.20(1800-2200)
B：7.10-8.80(1700-2100)
C：8.00-13.00(1900-3100)
D：小于7.10(1700)
28、关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是____
A．其化学、物理状态处于可消化吸收的状态B．可以转化为可消化吸收的状态C．含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢D．含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸收率就高29、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____
A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶。