老人营养与健康授课课件

（5）无肝肾疾病、内分泌代谢疾病、恶性肿瘤 及影响生活功能的严重器质 性疾病。 （6）有一定视听功能。 （7）无精神障碍，性格健 全，情绪稳定。 （8）能恰当的对待家庭和 社会人际关系。 （9）能适应环境，具有一 定的社会交往能力。 （10）具有一定的学习能力。
二、平衡膳食宝塔
我国于1997年提出了中国居民的“平衡膳食宝 塔”，他是膳食指南的量化和形象化的表达，是贯 彻膳食指南的有力而方便的工具。 （一）平衡膳食宝塔的食物分类和主要食物的建 议 平衡膳食宝塔共分五层： 最底层：谷类食物。每 人每天应该吃300-500g， 是面粉、大米、玉米粉、 小麦、高粱等的总和。 第二层：蔬菜和水果。 每天应该400-500g和100g -200g
第三层：鱼禽肉蛋等动物性食物。每天应该吃 125~200g， 鱼虾类50g, 禽肉类50~100g， 蛋类25~50g。 第四层：奶类和豆类食物。每天应该吃奶类及奶 制品100g、豆类及豆制品50g。 第五层：油脂类。每天不超过25g。 （二）平衡膳食宝塔的意义 1.平衡膳食宝塔是奋斗目标。 2.宝塔建议膳食营养合理。 3.符合我国食物发展规律 4.要求大力发展豆类及奶类 的生产与消费。
（2）、饭菜八要素 要香：老年人味觉、食欲要差，吃饭常觉得缺滋少味。 因此饭菜要色香味俱全。 要好：老年人体内代谢以分解代谢为主，需要较多的蛋 白质来补偿组织蛋白的消耗。需吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、牛 肉、瘦猪肉等优质蛋白质，营养丰富，容易消化。 要杂：提倡平衡膳食，六大营养素广泛存在与各种食物 中。因此每天的主副食品应保持十种左右。新鲜蔬菜是老年 人健康的朋友，不仅含有丰富的维生素c和矿物质，还有较 多的纤维素，对保护心血管和防癌防便秘有重要作用，每天 的蔬菜摄入量应不少于250g。
四、老年人的饮食保健
（1）、饮食七不贪 不贪肉：以防止心脑血管疾病的发生。 不贪精：以防便秘 的发生。不贪硬：以防止消化不良或胃病发生。不贪快：以防咀 嚼不烂而增加胃的消化负担，同时， 防止发生鱼刺或肉骨头鲠喉的意外 事故。 不贪酒：以防心肌变性， 失去正常的弹力，加重心脏的负担 和肝硬化的发生。不贪迟：三餐进 餐时间宜早不宜迟，有利于食 物消化与饭后休息，避免积食或低 血糖。不贪热：老年人饮食宜温不 宜烫，因热食易损害口腔、食管和 胃；长期服用烫食刺激，还易患胃 癌、食道癌。
白：燕麦粉和燕麦片。每日服用50g优质燕 麦（煮粥做早饭）能使血固醇平均下降 39mg/dl。甘油三酯下降76mg/dl。老人服用燕 麦粥时水宜放多、煮开后宜文火再煮约10分钟， 此时若再加入牛奶，稍开即可食用，降血脂又 补钙，一举两得。 黑：黑木耳，1985年北京心血管医疗研究 中心经动物实验及临床观察证实：每日食入515克木耳有明显的抗血小板聚集和降胆固醇作 用，其抗血小板聚集作用和小剂量阿司匹林相 当。
要少：多分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱 为宜，尤其是晚餐。 要细：老年人大多牙齿不好，不能完全咀嚼便吞咽下去对 健康不利。所以食物要细，肉要做成肉糜。吃饭的时候应细 嚼慢咽、以减轻胃肠负担促进消化。 要烂：老年人常有牙齿松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液 和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此饭菜要软一 些，烂一些。 要热：老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血 管收缩，供血量少，并反射性引起其他内脏血循环量减少， 不利健康。因此，老年人的饮食以适宜入口进食为准。 要淡：盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压升 高。为了健康，老年人一般每天吃盐应6-8克为宜。高血压者 每天食盐量应控制在5g内。
“红、黄、绿、白、黑”是指： 红：红葡萄酒、每日饮50-100ml红葡萄 酒能升高高密度脂蛋白，减轻中老年动脉粥 样硬化。 黄：黄色蔬菜。营养多，如胡萝卜、甘 薯、番茄、南瓜、玉米。这类蔬菜含有丰富 的胡萝卜素，能在体内转化为维生素A。 绿：绿茶及绿叶蔬菜，茶叶中除了有很 多维生素、微量元素、咖啡因外，最主要的 是含有茶多酚，具有较强的抗氧自由基作用 及预防动脉样硬化和防癌作用。茶区人群肿 瘤发生率也较低。绿茶对降血脂、血凝度。 改善血管供血都有明显的好处。
五、适量锻炼和运动
适度运动的要领是：“三五七”，三是每次步行约3km， 时间在30分钟以上；五是指每周运动5次以上，只有规律性运动 才能有效；七是运动后心率加年龄约为170次/min，这样的运动 量适中。运动还有减肥功能和调整神经系统功能的作用。除跑 步或步行外，太极拳也是很好的运动。中老年一般不提倡举重、 角力、百米赛这种无氧代谢运动，而提 倡以大肌群运动为特征的有氧代 谢运动，如步行、慢跑、游泳、 骑车、登山、球类、健身操等。
强身健康八十八
1.日行八千步 2.夜眠八小时 3.三餐八分饱 4.一天八杯水 5.养心八珍汤 6.强体八段锦 7.无病八十八 8.有寿百零八
老年人饮食与健康
内科 刘金梅
一、健康老年人的标准
（1）躯体无明显畸形，无明显驼背等。 （2）无偏瘫、老年痴呆以及其他神经系统疾病， 神经系统检查基本正常。 （3）心脏基本正常，无高 血压、冠心病（心绞痛、冠状动 脉供血不足、陈旧性心肌梗死） 及其他器质性心脏病。 （4）无慢性肺部疾病，无 明显肺功能不全。
三、平衡膳食合理膳食
可以总结为两句话、十个字，即： “一、二、三、四、五；红、黄、绿、 白、黑”。 一是每天一杯鲜牛奶。以防止缺钙 所致的骨质疏松和骨折。 二是每日250g左右碳水化合物。 三是每日3-4份高蛋白食品。一份 高蛋白食品相当于:50g瘦肉或100g 豆腐，或一个大鸡蛋，或25g黄豆，或 100g鸡、鹅肉，或100g鱼虾，豆类食品 最为理想。 四是四句话：“粗中有细，不甜不咸，三四五顿，七八 分饱”。“三四五顿”指食物总量情况下，早、中餐比例大，有利于降血脂、减体重， 晚餐比例要小。