葡萄皮渣的综合利用
葡萄酒工业废弃物的综合利用
四、发展前景
目前，我国葡萄酒工业具有良好的发展态势，
葡萄酒工业副产固废具有广泛而重要利用价 值，其提取物无论从医学上还是商业上，在 国际、国内市场上都是供不应求的紧俏产品。 因此，全面实现葡萄酒工业固废的综合利用， 发展葡萄酒工业的循环经济，对我国经济的 可持续发展具有重要的支持作用。
1、葡萄籽综合利用的发展前景 一方面，对葡萄籽功能性成分的提取和纯化
葡萄籽榨油后的饼粕中含有13％
～16％的蛋 白质，是一种新的优质蛋白质资源，且葡萄 籽蛋白含有谷氧酸、甘氨酸、丙氨酸等18种 氨基酸，人体必需的8种氨基酸俱全，其中缬 氨酸、精氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸含量都相 当于大豆蛋白的含量，因此可利用葡萄籽饼 粕中提取的蛋白质生产复合蛋白，用于强化 食品和保健药品中，还可以作为制取味精的 原料。
6、活性炭 葡萄的皮渣、核均可生产活性炭．并且生产
出的活性炭质量高、无异味，具有低灰、多 孔、吸附力和脱色力强等特点。在欧美的葡 萄酒生产中，脱色活性炭仅指葡萄活性炭， 其他来源的活性炭不能用于葡萄酒脱色。
7、饲料 葡萄酒生产中产生的皮渣可用来做饲料，皮
渣中含有丰富的蛋白质、粗脂肪、各种氨基 酸、维生素及矿物质等，可提供大量动物所 需营养物质，皮渣中粗纤维有助于消化。因 此，皮渣饲料是一种较好的牲畜饲料。
5、饲料
葡萄籽压榨取油后的残渣是很好的精饲料，
含有6％左右的脂肪。30％左右的蛋白质及矿 物质，与干草、谷物混合是一种很好的牲畜 饲料，用量在5％-15％为宜。
6、其他
采用葡萄籽制成的活性炭质量好、无异味、
脱色力强，是一种高级活性炭，在欧美国家 的高级葡萄酒生产中，葡萄酒的脱色只能用 葡萄籽活性炭，而不能用其他来源的活性炭。 在精炼葡萄籽油过程中，碱炼工序产生的大 量皂脚还可以制备成具有良好去污效果的肥 皂和洗涤剂。
葡萄皮渣的综合利用_刘军
学名 ２，３－ 二羟基丁二酸，有（左 萄皮精油［１１］。
南农业大学则开发了一种新工艺，
旋、右旋、外消旋、内消旋）４ 种 １．６ 葡萄纤维素
采用微生物发酵酶解技术使一次
同分旋光异构体。以右旋型最为重
葡萄皮中的纤维素是一种良 性提取粗品含量比传统工艺提高
要，因其溶解度大，其盐类也较其 好的膳食纤维的来源，主要成分为 了 ８倍。目前市场上的白藜芦醇产
行了优化。结果表明：萃取时间 籽经筛选脱壳粉碎进行提取，然后
最早人们对皮渣综合利用认
３５ｍｉｎ，温度 ３５℃，压力 ３０Ｍｐａ 为 回收溶剂，蒸去油中残留溶剂制得 识不足，直接将其作为肥料，现在
最佳工艺条件。３因素的主次作用 葡萄籽毛油，再经脱酸脱色脱胶等 在充分加工利用后可再用于肥料，
为：萃取时间＞温度＞压力，目前 精炼工艺即可制得精制浅黄色葡 提取葡萄籽油后的葡萄籽饼粕是
中，会产生大量的皮渣等副产物， 萄皮中含量较高，其次是种籽。白 物，主要为花青素、甲基花青素、
约占葡萄加工量的 ２５％～３０％，其 藜芦醇是一种特效功能成分，具有 牵牛花素、锦葵色素及花翠素等。
中主要有葡萄皮、果梗、种子等。 多种生物学活性及药理作用，具有 葡萄色素在酸性条件下色泽鲜艳，
最初这些皮渣大多被当作肥料、饲 抗癌、抗菌、抗氧化、抗自由基、 着色力强，安全性高，还有一些有
白藜芦醇是一种含有芪类结 治疗血液循环疾病方面的用药。 癌症、肿疡等具有良好的防治作
构的非黄酮类多酚化合物，无色针 １．１．３ 花色素类
用。已有成型的商业化多酚物质产
状结晶，较难溶于水，易溶于有机
花色素主要存在于葡萄皮中。 品上市：日本吉可曼公司把葡萄种
收稿日期：２００６－０３－１５
葡萄酒酿造副产物的综合利用
葡萄酒酿造副产物的综合利用葡萄是世界性水果，面积和产量均居各类水果的第二位我国北起严寒的黑龙江省，南至亚热带的两广省区，都生产野生或栽培葡萄。
特别是随着我国酿酒行业产业政策的调整，除鲜食品种之外，酿酒葡萄品种也大面积栽培和发展起来，葡萄产量逐年提高。
到1997年，我国葡萄产量的皮渣（约占加工葡萄的20%~30%），因此，主要由葡萄皮、果梗、种籽组成的酿酒副产物就形成了数量可观的工业废料，而这些资源的综合利用，也成为国内外有关专家、学者研究解决的重要课题。
本文即对目前葡萄酒酿造副产物的综合利用作一评述。
白兰地的酿造葡萄主要用来酿制葡萄酒，但生产上可利用残次果和酿酒下脚制取多种综合利用产品。
残次果约含果汁70%，果胶4%，果皮20%和种子2%，粗脂肪17%。
残次果可先行酿制白兰地，而后对下脚料进行综合利用。
利用残次果酿造白兰地，对葡萄品种无一定要求。
白兰地的酿造主要是原料的酿制、蒸馏、陈酿的勾兑，其中，蒸馏是制造白兰地的主要工艺流程。
白兰地新酒具有强烈的刺激气味，一般需陈酿4~5年，并于装瓶前进行调和、勾兑。
对于葡萄酒酿造过程中，发酵完全结束后得到的酒糟仍含有一定量的酒精，所以也可将其于葡萄酒贮存转罐时剩下的酒脚收集起来用于白兰地的酿制。
白兰地蒸馏出酒后截去头尾留中间，酒头和酒尾单独存放，两者合并后重新蒸馏。
蒸馏酒的酒精度一般在50%~70%左右，其可以直接加入葡萄酒中，增加葡萄酒的酒度，也可以贮存在橡木桶中密闭陈酿。
江苏的丁正国报道，这类酒贮存年限越长，色泽越深、香味越浓，适当调配后可获得口味细致柔和、酒质优良的白兰地。
多酚类化合物的提取近年来，植物来源的生理活性物质的研究开发已成为国际焦点。
其中多酚是最突出的一类。
很多研究表明，多酚类化合物对严重危害人体健康心脏病、癌症、冠心病、动脉硬化等有独到的治疗和预防作用。
而葡萄作为一种常见的水果，含有大量的多酚类物质，其功效已引进起世人的注目。
葡萄中的多酚类主要存在于果皮和种子中，在红葡萄中分别占63%和33%，在白葡萄中占71%和23%，果皮中的多酚主要为花色素类、白藜芦醇以及黄铜类等，种子主要为儿茶素、槲皮苷、原花色素、单宁等。
酿酒技术：皮渣综合利用
皮渣是葡萄压榨后产生的葡萄皮、葡萄籽、酵母沉淀 等物质的混合物。 葡萄酒酿造过程中，皮渣作为废弃物最终不进入葡萄 酒中。
在葡萄酒酿造过程中，产生的皮渣约占葡萄总重的 20%~30%。
我国每年产生的葡萄皮渣28~48万吨。
葡萄皮渣中含有大量的有机质，若随意丢弃会 带来潜在的污染问题和环境威胁。
综合利用：饲料、 活性炭、皮渣白兰 地、醋等
葡萄皮：色素、无色多酚、膳 食纤维等 皮渣
葡萄籽：葡萄籽油、蛋白质等
一、综合利用
1、制作饲料
一．直接作为粗饲料，不做 其他加工
干燥的葡萄皮渣，粗蛋白、 粗脂肪和粗纤维等含量丰富， 可混在常规饲料中，对牛、 羊、猪等动物都有效果。
但葡萄皮渣中含有较多的纤维物质，能快速通过动物的胃肠， 导致养分的吸收利用率降低，因此会降低饲料利用效率。
而葡萄皮渣中含有丰富、廉价的可再生资源， 如多酚、膳食纤维、果胶、酒石酸、蛋白质、 葡萄籽油等物质
若对葡萄皮渣进行回收利用，不仅可以减轻对 环境的污染，而且能生产出高附加值的产品， 具有一定的社会效益、经济效益和生态效益。
目前，西方葡萄酒大国包括法国、意大利、西班牙 等，其 ７０％以上的葡萄酿酒副产品都得到了很好的利用。
红葡萄酒是带渣发酵的，发酵后的皮渣经压榨后仍 含有酒精、酯类、醛、酸等物质，可通过蒸馏对这 些物质进行分离提取而获得皮渣白兰地。
三．制醋 在香醋制作工艺酒精发酵阶段, 待醅料入池, 糖化、酒化产 酯 3~4 d后,均匀拌入葡萄皮渣, 2~3 d 后酒精发酵结束, 可转入正常的醋酸发酵，制成食醋。
● 因葡萄皮渣中含有的大量抗氧化物, 如类黄酮、黄酮醇、 花青素和可溶性单宁等, 用葡萄皮渣酿造的香醋不仅能 够开胃健脾, 解腥去湿, 而且还具有很高的医疗保健作用。
葡萄酒皮渣饲料化应用
二、麸曲制做工艺流程
1、种曲制作工艺流程
2、麸曲制作工艺流程
三、菌种制备流程
1、酵母的制备
2、乳酸的制备
四、固态发酵法制作葡萄渣皮为原料的生物饲料
工艺流程
谢谢大家！
protein
reducing sugar
14.10
1.49
13.90
1.08
45.20
7.06
表2 青霉JN1与不同酵母菌混合固态发酵
编号 No.
接种前 Before inoculation JN1
可溶性还原糖 Soluble
reducingsugar 1.37
3.86
蛋白质 编号 Protein No.
型号规 处理能力 格（m） （t/h）
GZΦ2.0 x20
5~9
电机型号 (kw)
Y200L16→22
入料水分 燃料煤 出料水分 （%） 热值 （%）
70
≥5500
≤13
四、干燥机的干燥特性及技术特点
1、干燥特性
ψ%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
AB段：预热段，此时物料水分 几乎没有变化
二、 葡萄皮渣的烘干与分离
1.烘干工艺流程
依据其他物料的烘干工艺，经过反复比较确定以下工艺流程。
鲜葡萄皮渣
物料输送
烘干
精筛
初筛
冷却
粉碎
计重包装
三、葡萄皮渣烘干工艺前后的检测项目与指标
葡萄皮渣烘干工艺展开前后主要检测项目有：水分、灰分
1、葡萄皮渣水分检测
（1） 烘干工艺前葡萄皮渣水分检测数据：
组数
W1（g） W2（g） W0（g） 水分（%） 平均水份（%）
水果果皮回收利用方法
水果果皮回收利用方法水果果皮回收利用方法引言：随着人们对环境保护的重视，对废弃物的回收利用也得到了越来越多的关注。
而水果果皮作为一种常见的有机废弃物，其回收利用也具有巨大的潜力。
本文将介绍一些水果果皮的回收利用方法，帮助我们更好地利用这些宝贵的废弃物。
第一部分：水果果皮的特点和储存方法水果果皮具有多种特点，如丰富的营养成分、天然的防腐性等。
与此同时，为了更好地利用水果果皮，我们需要正确地储存它们。
首先，要确保水果果皮的干燥和清洁，避免湿气和细菌滋生。
其次，将果皮切碎或榨汁可以延长其储存时间。
最后，适当的储存温度也对果皮的保存起到重要作用。
第二部分：水果果皮的回收利用方法1. 肥料制作：水果果皮含有丰富的有机质和营养素，是制作优质肥料的理想原料。
我们可以将水果果皮与其他有机废弃物一起堆肥，制作出高效的有机肥料。
此外，水果果皮还可以被直接压榨成果皮浸出液，然后与废弃的植物渣滓混合，制作出营养丰富的液态肥料。
2. 动物饲料：一些水果果皮是可以作为动物的饲料的。
例如，某些家禽、鱼类和猪都可以食用果皮。
我们可以将水果果皮干燥后研磨成粉末，与其他饲料混合，为动物提供丰富的营养。
3. 饮食调料：水果果皮还可以用作饮食调料，为食物增添风味。
例如，柠檬皮可以制作成柠檬粉，可以用于糕点、茶叶等食品的调味。
另外，葡萄皮可以用于制作葡萄酒，提取出葡萄皮酚等有益物质。
4. 化妆品原料：一些水果皮富含抗氧化剂和维生素，可以用于制作化妆品。
例如，蓝莓和草莓皮中的花青素可以用于护肤品，提供抗氧化和抗炎的作用。
柑橘类水果皮中的维生素C可用于美白和保湿的产品中。
5. 生物燃料：水果皮含有丰富的纤维素，可用于制作生物质燃料。
将果皮与其他植物废弃物混合，进行压制或发酵处理，可以制成生物柴油或生物气体，用于取代化石燃料，减少对环境的污染。
第三部分：水果果皮回收利用的意义和挑战水果果皮的回收利用不仅能减少废弃物的数量，还能为社会和环境带来多重益处。
酿酒葡萄皮渣的综合利用
酿酒葡萄皮渣的综合利用一、本文概述酿酒葡萄皮渣，作为葡萄酒生产过程中的副产物，长期以来并未得到充分有效的利用。
随着可持续发展理念的深入人心和资源的日益紧缺，对酿酒葡萄皮渣的综合利用已成为葡萄酒产业和环保领域的研究热点。
本文旨在探讨酿酒葡萄皮渣的综合利用途径，包括其在食品、饲料、生物活性物质提取以及环保等领域的应用，以期实现酿酒葡萄皮渣的资源化、高值化和无害化处理，为葡萄酒产业的可持续发展贡献力量。
本文首先将对酿酒葡萄皮渣的组成和特性进行介绍，阐述其潜在的应用价值。
随后，将重点分析酿酒葡萄皮渣在食品工业中的应用，如作为膳食纤维、天然色素和风味物质的来源等。
还将探讨其在饲料工业中的应用，通过合理的处理和加工，将其转化为优质饲料资源。
酿酒葡萄皮渣中富含的生物活性物质，如多酚类化合物、黄酮类化合物等，也是本文研究的重点之一。
这些物质具有显著的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性，可应用于医药、化妆品和保健品等领域。
本文还将关注酿酒葡萄皮渣在环保领域的应用，如作为有机肥料和生物质能源的原料等。
通过深入研究和实践探索，本文旨在为酿酒葡萄皮渣的综合利用提供理论依据和技术支持，推动葡萄酒产业的绿色发展和循环经济的实现。
二、酿酒葡萄皮渣的营养价值和应用前景酿酒葡萄皮渣，作为酿酒过程中的副产品，其营养价值和应用前景往往被忽视。
然而，深入研究后发现，这些皮渣实际上富含多种营养成分和生物活性物质，具有极高的利用价值。
酿酒葡萄皮渣中含有丰富的膳食纤维、多酚类物质、矿物质以及微量元素等营养成分。
这些物质对于维持人体健康，促进消化，抗氧化，预防疾病等方面都有重要作用。
皮渣中的多酚类物质，如类黄酮、花青素等，具有强效的抗氧化性能，可以有效清除人体内的自由基，延缓衰老，预防多种慢性疾病。
酿酒葡萄皮渣在农业、畜牧业和食品工业等领域也有着广阔的应用前景。
在农业上，皮渣可以作为有机肥料使用，提高土壤肥力，促进植物生长。
在畜牧业中，皮渣可以作为饲料添加剂，提高动物饲料的营养价值，促进动物生长。
利用葡萄酿酒工业中的皮渣来提取天然色素毕业论文
前言
葡萄历来被视为珍果，名列世界四大水果之首，是一种营养价值较高的水果。葡萄全身都是宝。其藤能祛风利水，其根和叶有很好的利尿、消肿及安胎的作用。而葡萄的籽又是近几年备受美容界青睐推崇的天然护肤原料。葡萄富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、热量、粗纤维、钙、磷、铁、胡罗卜素,以及维生素B1、B2和果胶、水果酸等[1]。
（5）葡萄中还含有黄酮醇、黄烷酮醇类、儿茶素类等其它多酚类物质。黄酮醇类中槲皮苷含量较多，还含有少量的堪非醇（3-脱氧槲皮苷）、杨梅黄酮（5-羟基槲皮苷）和微量的黄烷酮醇类，如二氢堪非醇和二氢槲皮苷等。葡萄中的儿茶素主要为（+）儿茶素（2，3 HTRANS）和（-）儿茶素（2，3HCIS），此外，还有少量的（+）表儿茶素。这些物质对心血管疾病、癌症、肿疡等具有良好的防治作用。已有成型的商业化多酚物质产品上市：日本吉可曼公司把葡萄种籽提取物中的原花色素制成抗氧化剂“KAP”；印黛娜公司已成功开发出多酚总含量为95%的种籽提取物；贝尔凯姆公司也推出原花色素含量高达98%的高浓度产品[14]。
第二章实验部分
食用色素是使食品着色或改善食品色调和色泽的食品添加剂。尽管食品中色素含量甚微，但对食品质量品质的影响却非常大。随着对食品安全问题的重视，消费者对合成色素越来越担心。天然色素是微生物、动植物物质和能量代谢物质，对人及动植物的生长、发育起着重要生理作用[19]。通常天然色素的提取工艺都不复杂，但因其提取收率低，成本高而导致产品价格昂贵。而利用葡萄酿酒工业中的皮渣来提取天然色素，具有充分利用资源、成本低、效益高的良好开发前景[3]本文以酿酒葡萄皮渣为原料，对葡萄皮中天然色素的提取条件进行了研究，以吸光度为考察指标，在单因素为颗粒大小、提取剂浓度、提取温度、酸度、时间等的基础上，进行正交试验，以确定葡萄皮中天然色素提取的最佳工艺条件。为以后酿酒葡萄皮渣的废物利用和天然色素的研究提供理论依据。
葡萄酿酒剩余皮渣酿醋操作细节
葡萄酿酒剩余皮渣酿醋操作细节最近因为在葡萄酒资讯论坛及四川自酿群(174900371)里分享醋酸菌，给很多酿友解释了一些皮渣酿醋的做法。
为了方便更多的酿友，我把其中涉及的具体操作细节写出来，供大家参考。
文章很长，写得比较详细。
几乎能够解答所有疑问。
无醋酸菌酵母的酿友重点先看第四节4、5、6项。
酿醋的原则是：糖在相对密闭环境中在酒酵母菌的作用下变成酒精，酒精在空气流动情况下在醋酸菌的作用下生成醋酸。
如果原料是粮食，那还有淀粉到糖的一个转化。
葡萄酿酒后剩余皮渣酿醋基本操作如下：皮渣加水加糖二次酒精发酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌种加温发酵，成醋后密封继续浸皮，过滤皮渣，醋酸烧开后陈酿。
具体细节：一、皮渣加水、加糖比例。
皮渣加水加糖比例的基本原则是：混合液发酵后最终的酒精度是4~5度。
一发出酒度数按照12度作为参考基准；加水比例以1：1作为起始基准，体积、重量均可（比例不能低于1：1，否则流动性很差，需要经常搅拌）。
根据压榨情况不同，皮渣要分以下几种情况：1、皮渣未压榨，酒精浓度高。
按照10：10：0.5加水加糖。
如果需要继续增加水，增加部分按照10：1加糖。
（每升水加17克糖产生1度酒，10：1出酒度数大致为5度多）2、皮渣轻度压榨，或者榨葡萄汁后的新鲜皮渣，酒精浓度（糖度）低。
按照10：10：0.8加水加糖。
继续增加部分按照10：1加糖。
3、皮渣重度压榨（上压榨工具），酒精浓度很低。
按照10：10：1加水加糖。
继续增加部分按照10：1加糖。
4、残糖较高的皮渣。
酿酒时加了超量的糖，残糖较高，这样不但不能放糖，基准加水的比例还要参考上述3种情况相应增加。
5、蒸馏后的皮渣。
几乎无酒精、无酵母，按照10：10：1.5加水加糖。
同时要加入酒酵母。
6、葡萄酒原酒。
用葡萄酒直接发醋很奢侈，当然如果本身葡萄酒存在酸化现象就只能蒸馏或发醋了。
比例按照1：1.5兑水。
不加糖，直接跳过二次发酵。
7、上述任何一种情况都要考虑发酵过程的酒精挥发（1.5版本已对加糖比例作出调整）。
葡萄皮糟的综合利用
!"#$%&’(() &$)*!+,-$ 月出版葡萄皮糟的综合利用康明丽! 牟德华 李艳 李巧玲（河北科技大学生物科学与工程学院，石家庄 "%""&’）摘 要 葡萄皮糟进行综合利用不仅可充分利用资源，而且还具有重要的环保意义。
利用葡萄皮糟可提 取葡萄皮紫（红）色素、酒石酸、生产天然保健饮料、酿造香醋。
关键词 葡萄 皮糟 综合利用葡萄是世界上产量较高的水果之一。
我国东起 沿海江浙平原，西至新疆盆地；北起严寒的黑龙江， 南至亚热带的广西，都盛产野生或栽培的各种葡萄， 年产量达 &"" 多万吨。
葡萄既可直接食用，也可作为 饮料、酿酒及罐头等食品工业的生产原料，庞大的葡 萄饮料和酿酒工业存在大量废弃的葡萄皮糟，这些 主要由葡萄皮、果梗、果籽组成的葡萄皮糟就成了数 量可观的工业废料，如果处理不当，很易变质生蛹， 挥发不良气味，污染环境，但葡萄皮糟中含有丰富的 花青素、类黄酮、原花色苷等物质，具有重要的营养 和药用价值。
因此，对葡萄皮糟进行综合利用，具有 十分重要的意义。
& 从葡萄皮糟中提取色素随着人们对天然食用色素的日益青睐，天’" 9 温度下浸提 8" .:;。
! 葡萄皮糟提取酒石酸酒石酸是一种用途广泛的多羟基有机酸，主要 用于制备医药、媒染剂、鞣剂等精细化学品，也有一 部分用于食品。
在实际应用中以右旋型酒石酸最为 重要，因为右旋型酒石酸的溶解度比其余三种构型 的大，而且所制得的盐类也较为稳定。
通常用化学方 法合成的酒石酸均属于外消旋型，而利用富含酒石 酸氢钾的葡萄皮糟为原料所提取的酒石酸，不仅生 产成本低，而且全部为右旋型，所以用葡萄皮糟提取 酒石酸具有显著的经济效益。
其生产工艺如下：残渣（可作饲料）粗酒精残渣然食用色素中的紫（红）色素尤为贵重且紧俏短 葡萄皮糟&浸提&&滤液&&酒糟&静置& 缺，因此利用酿酒、饮料等废弃的葡萄皮糟提取葡萄皮紫（红）色素，不仅资源丰富，成本低，而&$" 9 6 $! 9 *+ < (, "沉淀 &（酒石酸钙）———产品 0!且又解决了环境污染问题，具有很大的经济效 益和社会效益。
葡萄酒生产副产物利用—葡萄果渣的利用
03 04
发酵完成以后吸出醋液，最好 密封保存3个月再食用。醋也是越放 味道越好，刚做好的醋有点刺鼻的酸 味，放一放味道就柔和了。
三、葡萄酒渣做醋
主要工艺参数：
（4）勾兑：在原醋中 加水调酸，加色和加盐 调味，使葡萄果酒醇香 甜润，酸度适宜。
三、葡萄酒渣做醋
主要工艺参数：
注意事项： 果醋的制作需用的醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气； 瓶口一定不能密封！ 发酵的温度过低容易长杂菌失败。天冷可以用加热管加温。 加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。 做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。
在酿造优质干白葡萄酒时，把滴干 的果渣不经过压榨而再加进与自流汁相同 量和适当糖度的糖浆，并补充适当的酒石 酸后，可用酿造桃红葡萄酒。
二、从果渣中分别提取有效成分
b、浸出法回收葡萄汁，发酵制酒
把尚未发酵的果渣装入浸出槽，在皮 渣的上面均匀喷水。当水从果渣上部流下时， 把残留在果渣中的果汁成分洗出。通过调节 水温的高低，还可不同程度地浸提出固体部 分的有效成分。
二、从果渣中分别提取有效成分
c、直接发酵生产葡萄果渣白兰地酒或酒精
在葡萄酒发酵季节，有大量的果渣和酒糟产出，同时蒸馏需要大量的蒸馏设备，而 且设备利用率不高。因此，需要把果渣贮存一段时间，延长蒸馏时间。果渣或酒糟贮存容 器是用水泥或砖池，把果渣或酒糟置于池内分层压实，装满后在其上抹一层黄泥，并用水 将黄泥抹平，以隔绝空气。在贮存期间，果渣缓慢发酵产生出来的CO2会将池子表面的黄 泥冲破。因此，需经常检查，及时予以抹平。这样可将果渣或酒糟贮存3~5个月不变坏。
葡萄果渣的利用（一）
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01
目录
02
03Leabharlann 果渣的发酵制酒 从果渣中分别提取有效成分 葡萄酒渣做醋
葡萄皮渣的综合利用
万方数据
２２
好的皮渣先进行酒精蒸馏，蒸馏后的皮渣用于提取酒石 酸盐，再进行压榨，压榨后进入连续烘干分离装置。皮渣 饲料一般不单独使用．因含有大量粗纤维及一部分难消 化的种籽壳．另外皮渣中的类蛋白与单宁结合也降低了 其有效成分。它可作为辅料使用，用量在１０％－３０％为宜。 皮渣饲料的ｐＨ值较低，需用石灰调整至中性，在皮渣饲 料中添加５％的糖蜜效果较好。
法发明牛奶 长期保鲜新法
法与上述两者都不同。据称。采用新工艺加工 的生奶可以在常温下保鲜４至６个月，而且欧 洲一些国家消费者品尝后认为其味道与消毒 鲜奶毫无二致。不过这种新工艺目前只适用于 脱脂奶．因为奶中油脂的灭菌处理还需要采取 传统的超高温工艺。
使用这种工艺加工的牛奶已经获得许可． 明年初将在法国和加拿大上市。
躲
Ｊ甘
消化吸收．是一种蛋白质含量较高的精饲料。葡萄发酵
ＯＤ
ｏ ｏ
后．沉淀于桶底的酵母由于混有大量的杂质沉淀物，其蛋
白质含量在２０％左右，磷含量在０．５％左右，钙含量较高。
渣堆积发酵．注意发酵前后的封盖，防止酒精挥发，发酵
通过特畜喂养试验证明，葡萄酒酵母可作为精饲料调合 使用．是一种营养丰富价值很高的蛋白饲料填充料。
１．２发酵、蒸出酒精 为将上述所得滤液中的糖分充分利用，应按照常规
的酿酒方法，进行酒精发酵。发酵过程达到终点后．蒸馏
作者简介：陆正清（１９６７一），男，硕士，副教授、高工，研究方向为食品添加剂与发酵食品。
万方数据
２ｌ
出粗酒精。向余下的发酵胶料（酒糟）中加入１．５～２．Ｏ倍质 两
量的温水（５５～６０℃）搅拌稀释，静置过夜使其澄清待用。
度数高，无香气、辣味重、需老熟。因橡木会赋予白兰地独
前次的酒石酸钙合并。
酿酒葡萄皮渣的综合利用_彭丽霞
葡萄中这些无色多酚如原花色素、 白藜芦醇、 单宁 等，对保护心血管系统、清除自由基、抗氧化、抗突变、抗 癌、抗辐射、促进细胞增殖等都有很好的生物学活性。
PENG Li-xia1, HUANG Yan-fang2, LIU Cui-ping3 and LI Jing-ming1
(1. Food Science & Nutritional Engineering College of China Agricultural University, Beijing 100083; 2. Beijing Agricultural Vocational Techniques College, Beijing 102442; 3. Beijing Longhui Winery Co.Ltd., Beijing 100039, China)
超临界 CO2 的特殊性质决定了其在提油、萃取天然 成分等非极性物质方面具有独特的优越性，即速度快、产 率高、油脂色泽浅，脱酸、脱色、脱蜡、脱臭等在萃取器内 一次完成[12]。 将生物酶法与超临界 CO2 萃取结合使用成 为近几年萃取的新趋势，在萃取前先用相关酶处理，破坏 细胞壁，从而提高葡萄籽的出油率。 Passos 等研究了葡萄 籽中籽油的超临界萃取前，进行加酶的前处理，最大得率 可由原来的 11.5 %提高到 16.5 %，所加酶为细胞壁降解 酶，其中包括纤维素酶、蛋白酶、木聚糖酶和果胶酶等[14]。 2.2 蛋白质的提取
自制葡萄酒过出的渣能做什么
自制葡萄酒过出的渣能做什么自制葡萄酒过出的渣能做什么weige7722 | 2009-12-23 20:15:13用做葡萄酒剩下的果皮和果渣自制白兰地如果你的果皮和果渣当初处理的比较干的话最好用复蒸就是蒸两回, 在第一次蒸馏的时候加水进去,果皮和果渣不要放太多水与渣放平即可直至蒸馏到没有酒味后停止接酒然后将蒸馏好的倒回清洗干净的锅中,然后再蒸馏, 皮渣蒸馏的酒好的很！！关键是你如何用。
我今年出酒时皮渣用滤布包起来，轻微挤一下，就蒸。
锅小每次量少，只取酒400cc.酒香的很我是分锅蒸馏最后将蒸馏好的一起倒在锅里进行精蒸. 我一直不主张带皮蒸馏，因为皮渣中有很多杂质，蒸馏出来的酒会带有很强的异味，品质较差。
去掉皮渣蒸馏可能损失30－40％的酒精，但可以保证白兰地的品质，我的观点是宁缺毋滥。
我的做法是：分离皮渣时用纱布过滤，在尽量短的时间内将酒液滤出来，将皮渣集中后加入自来水，加水量以刚好泡过皮渣为宜，静止一天左右（时间太长会发霉变质），使酒精尽量的提出来，然后将皮渣用纱布包好后放进小型脱水机（使用前用自来水冲洗干净）脱水，脱出的水即是拿来蒸馏的汁液（不要丢掉哦），最后将汁液静止1－2小时，取上层清液进行蒸馏。
上次我将约55斤皮渣处理后，加水15斤，提出汁液约25斤，酒精含量约4％左右，蒸馏得35度的酒3斤左右，还没进行二次蒸馏，折合酒精约1斤；弃掉的皮渣约45斤，按其含水量仍有30％、酒精含量4％计算，仍残留酒精0.54斤，属于丢弃的部分。
液就是说，这个方法提留的酒精率为1/(1＋0.5)＝66％，虽然损失了一点，但保证了酒的品质，很值！shenshiyuanz | 2010-01-16 03:22:50自制葡萄酒的方法●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
葡萄酒副产物资源化利用知识详解
葡萄籽利用
(1)将葡萄籽粉碎，过40目筛。 (2)筛下物按料液比1 :9(质量比)加入石油醚。 (3)温度40℃、360W超声波提取50min。 (4)分馏，纯化葡萄籽油。
葡萄酒生产
任务二 葡萄酒脚综合利用
酵母中有用成分的提取
(1)酒脚按1 : 3的比例与水混合,过80目、100目筛各1次。 ( 2) 3 000r/min，离心15min。 (3)离心后的酵母泥加水按1 : 3配成悬浮液。 (4)600W超声波处理，作用4s,停2s，共作用90次。 (5)添加0.6% (质量分数)的木瓜蛋白酶，在55℃、pH值 5.5下，反应时间为30h。 (6)分离上清液于真空干燥箱中干燥，可得酵母蛋白。
葡萄酒生产
葡萄酒副产物 资源化利用葡萄酒生产任务一 葡萄皮渣资源化利用
葡萄皮渣的综合利用 (1)称取l0kg发酵后的红葡萄皮渣。 (2)将称量好的葡萄皮渣缓慢、均匀地在蒸馏
器中铺平。 (3)调整蒸馏器火力大小，控制蒸馏速度为
10L/h。 (4)收集皮渣白兰地，并贮存。
葡萄酒生产
葡萄皮中有效成分提取
(1)将葡萄皮水洗后，晾干。 (2)磨碎葡萄皮。 (3)用0.1mol/L盐酸在80℃下浸提1h。 (4)真空干燥箱60℃干燥，得葡萄色素。
葡萄皮糟的综合利用
葡萄皮糟的综合利用
康明丽;牟德华;李艳;李巧玲
【期刊名称】《食品工程》
【年(卷),期】2003(000)003
【摘要】葡萄皮糟进行综合利用不仅可充分利用资源,而且还具有重要的环保意义.利用葡萄皮糟可提取葡萄皮紫(红)色素、酒石酸、生产天然保健饮料、酿造香醋.【总页数】2页(P20-21)
【作者】康明丽;牟德华;李艳;李巧玲
【作者单位】河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄,050018;河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄,050018;河北科技大学生物科学与工程学院,石家
庄,050018;河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄,050018
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.葡萄皮糟酿造香醋工艺技术 [J], 王允祥;王杰
2.浓香型大曲酒丢糟综合利用第3报：丢糟粉用于酯化液发酵液... [J], 李家顺;李家明
3.葡萄皮糟的综合利用 [J], 康明丽;牟德华;李艳
4.玉米酒精糟液的综合利用：Ⅰ.玉米酒精糟酱油的生产 [J], 袁建国;程显好
5.浓香型大曲酒丢糟综合利用新技术研究(第2报) 丢糟粉在大曲生产上的应用 [J], 李家顺;李家明;邓林;李国红
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2.低聚原花青素的开发利用
葡萄籽中含有总多酚4.85%，原花青素 3.05%，原花青素含量占总多酚的62.9%。 提取葡萄籽油后的葡萄籽渣，可再次提取 低聚原花青素。低聚原花青素具有较强抗 氧化、清除自由基能力和对人体微循环特 殊改善的双重功效，以高效、低毒、高生 物利用率而著称。据报道，在体内其抗氧 化能力是维生素E的50倍。近年来，它已 在北美保健食品业和化妆品业得到广泛应 用。
葡萄皮渣的综合利用
※ 葡萄是世界上普遍栽培的水果之一，据统计，全世界年产 葡萄约7000万吨，中国年产葡萄约140万吨，而且还在逐年增 加，其中约80﹪用于酿酒、7﹪用于加工果汁及其他葡萄产品、 13 ﹪用作食用。葡萄酿酒或进行果汁加工的主要副产品是葡 萄皮与葡萄籽，两者约占鲜果的20 ﹪，这其中存在着丰富的 有益成分，具有很大的开发利用价值。
4.从葡萄皮中提取白藜芦醇
白藜芦醇存在于葡萄 叶皮层、葡萄皮、葡 萄籽中，其中葡萄皮 中含量较高。白藜芦 醇具有很好的保健功 能，它能够阻碍血小 板凝聚、防止低密度 脂蛋白的氧化、抗炎， 调节免疫、化学预防 等作用。
※ 从葡萄皮中提取食物纤维，作为强化食品 的原料
※ 葡萄皮用于纤维板的生产及造纸工作
籽蛋白质氨基酸组成
氨基酸 含量/（g/kg） 氨基酸 含量/（g/kg）
甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 丝氨酸 苏氨酸 天冬氨酸 谷氨酸
46.0 37.6 47.8 62.2 37.4 32.6 24.2 81.1 196.2
精氨酸 赖氨酸 胱氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸 脯氨酸 色氨酸 组氨酸
谢谢观赏
一、葡萄皮的综合利用
1.从葡萄皮中提取天然色素 葡萄皮中的天然色素可广泛用于果酱、酸 性饮料、果酒的生产中，而且色泽鲜艳， 与合成色素相比，具有一定的营养和药理 作用，更重要的是它是一种天然色素，使 用安全。
色素的提取
由于红色素在酸性条件下比较稳定，一般 采用盐酸乙醇溶液提取，其提取过程是:干 燥葡萄皮以适当浓度的乙醇（用盐酸调pH 值）在室温下提取，然后过滤纯化，真空 薄膜浓缩至适当浓度，即得浸膏，喷雾干 燥可得粉剂。
※ 目前,
在我国葡萄皮渣通常被当 作肥料、饲料甚至垃圾处理，不 仅不能挖掘其中的经济效益，造 成很大的浪费，而且由于不加处 理直接作为垃圾倾倒， 形成了很 大的环保压力，这已经成为葡萄 加工业整体性、行业性的问题。 因此，开展葡萄皮渣综合利用， 不仅可以获得良好的经济效益， 而且能够有效减轻环保压力，获 得巨大的社会效益，这将是葡萄 加工产业必然的选择和出路。
3.单宁的提取
在提取葡萄籽油后的籽渣中约含10%的单 宁。单宁是不同聚合度的黄烷-3-醇聚合 物的混合物。它除供药用外，也是皮革工 业很好的鞣料，也是制造墨水、日用化工 和印染工业的原料。
4.从葡萄籽中提取蛋白质
葡萄籽粉碎除油后，还可以提取蛋白质， 这是新的蛋白质资源。籽蛋白质氨基酸组 成见下表。葡萄籽蛋白质中含有18中氨基 酸，人体必需的18中氨基酸俱全。因此可 用葡萄籽中提取的蛋白质生产复合，用于 强化食品、滋补品、保健药物等。
2.从葡萄皮中提取果胶
果胶是一种杂多糖的衍生物，即有半乳醛 酸、L-鼠李糖等组成的杂多糖衍生物，在食 品工业、医药、轻工业生产中具有很高的 利用价值。果胶的提取工艺为：原料预处 理→酸液水解→过滤→浓缩→酒精沉析→ 干燥、粉碎、标准化处理→成品。
3.从葡萄皮中提取酒石酸
酒石酸是一种多羟基有机酸。由葡萄皮渣 提取的酒石酸是D-酒石酸，葡萄中酒石酸 含量为0.43﹪~0.74﹪，是一种无色透明的 白色结晶粉末，有酸味，用作食品添剂 （酸味剂、膨化剂），在纺织工业用作感 光剂，在医药工业中也有广泛的用途。
73.2 28.1 2.5 7.9 41.0 34.0 53.6 3.1 17.2
葡萄皮渣综合利用的发展前景
综合利用葡萄皮渣，变废为宝，保护环境 又可节约资源，创造了很好的经济效益和 社会效益。葡萄皮渣中多种功能性成分的 提取依旧是葡萄皮渣综合利用的重点。从 中高效充分地提取出各种多酚、葡萄籽油、 蛋白质等，以及其他含量虽低但功能性强 的营养物质，制成功能性食品或作为营养 补充剂是对皮渣综合利用的一个大方向。
二、葡萄籽的综合利用
1.葡萄籽油的开发利用
葡萄皮渣经干燥后过筛即可分为葡萄皮与 葡萄籽两部分。葡萄籽中油脂含量较丰富， 约占葡萄籽总量的14%~18%，葡萄籽经 压榨或溶剂浸提即可得到葡萄籽油。纯正 的葡萄籽油颜色为淡黄绿色，是一种具有 良好保健功能的食用油。
葡萄籽油的成分
葡萄籽占整粒葡萄质量的5%~7%，葡萄籽中 含质量分数为14%~18%的油脂，其中饱和脂 肪酸质量分数为12%~16%，油酸为 15%~23a、K、Na、Cu、Fe、 Zn、Mn、Co等矿物质元素，以及维生素A 、 维生素D 、维生素E 、维生素K等维生素，其 中维生素E含量高达360.2μg /g。
葡萄籽油的功能
葡萄籽油对预防和治 疗脉管硬化症和促进 油脂在体内新陈代谢 的生理功能具有特殊 疗效和意义，同时还 能保障人体的皮肤发 育和皮肤营养，使皮 肤光滑细腻，具有美 容功效。
葡萄籽油的生产工艺
葡萄籽油的生产工艺普遍采用溶剂浸提法， 浸提工艺流程为：葡萄籽→筛选→破碎→ 软化→炒胚→预制饼→压榨→粗滤→毛油。 精炼工艺流程为：毛油→过滤→水化→静 置分离→脱水→精炼→脱臭→洗涤→干燥 →脱色→过滤→脱臭→加氧化剂→精炼油。