八十年代很火的一道菜东北名菜溜肉段

东北八大硬菜

东北八大硬菜第一道就是东北的溜肉段，这是东北的一道名菜，最好的制作方法就是用肥肉偏多一些的肉来做，外面炸的有点酥有点劲道，里面的肉嫩嫩的，要是吃多的话，稍微有点油腻，但不得不说味道是相当好的，尤其是和辣椒放在一起炒，还稍微解腻一些，味道不错！第二道就是东北的大拉皮，作为东北的一大名菜凉菜，大拉皮也是在全国鼎鼎大名，有的人愿意放点麻酱一拌，有的是放上酱油醋之类的调味料，做成凉菜，清清爽爽的还非常解腻开胃，东北人爱吃肉，所以才能研究出解腻的凉菜，嘎嘎地道！第三道就是杀猪菜，东北的杀猪菜老香了，地地道道的酸菜，里面放点肉，再放上心肝脾肺肾和血肠啥的，要是熬制的时间稍微长一点的话，里面的酸菜汤喝着还是非常香的，而且特别的鲜美，放点麻辣鲜，味道就更好了，贼香！第四道就是小鸡炖蘑菇，东北农村地道的小笨鸡，还有野生的小榛蘑，再加上点粉条和土豆，炖出来一锅那才香呢，那个汤汁特别的浓郁，那这道菜在东北老有名气了，而且味道超级香，一般人都贼喜欢，外地人更是拒绝不了的！第五道就是锅包肉，酸酸甜甜的锅包肉，在东北相当有食欲了，而且外地人都贼稀罕，酸酸甜甜的也不像是一道菜了，像是开胃的甜点，饭前饭后的那吃得老香了，加点胡萝卜丝这些配菜啥的，看着好吃，吃着味道更好！第六道就是地三鲜，东北的地三鲜是一道素菜，但是一道简简单单的土豆茄子和青椒，却做出了大家爱吃的味道，虽然看着满是油汪汪的感觉，但是吃着却一点都不腻，而且拌饭吃都贼香，尤其是里面的土豆，过了油之后那才香呢！第七道就是蘸酱菜，这是一道特别敷衍的菜，只要是酱炸的好吃，其他蔬菜无所谓，吃着嘎嘎香，什么黄瓜、香菜和白菜啥的，再加点干豆腐一卷，一口下去嘎嘎香，我自己都能吃一碗米的饭，要是有点大葱就更好了，那是非常提鲜了！第八道就是猪肉炖粉条，这是东北的一大名菜，可以说出名了好几十年了，以前的时候吃感觉不咋样，现在吃可是老香了，那个大肉块放在锅里和粉条一炖，那是嘎嘎香啊，一点都不带腻的，一口下去在嘴里爆油都老香了！。

东北菜10道经典菜名

东北菜10道经典菜名
以下是10道东北菜的经典菜名：
1. 锅包肉：经典的东北名菜，几乎每一个东北人都钟爱的菜品，外焦里嫩、色泽金黄、口味酸甜。

2. 熘肉段：东北传统名菜，外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口。

3. 酱大棒骨：东北名菜，用猪的大腿筒骨制成，软烂嫩滑、酱香浓郁。

4. 汆白肉：东北名菜，主料是五花肉、东北酸菜、东北土豆粉条炖制而成。

5. 杀猪菜：最具东北特色的菜，东北农村每到年关都会杀猪，杀完猪后一定要请客，“杀猪菜”就是请客时招待亲朋的菜。

6. 小鸡炖蘑菇：不仅算得上是特色菜，还是土特产。

榛蘑是蘑菇中少数的几种无法人工栽培的品种。

7. 尖椒干豆腐：东北菜素菜中的名菜。

看似很普通的菜，其实有大讲究。

8. 地三鲜：东北特色菜之一，三种最普通不过的食材，经过特色的加工，变成了美味佳肴。

9. 东北大拉皮：东北最经典的凉菜，软糯爽滑、鲜香美味。

10. 得莫利炖鱼：得莫利是东北黑龙江方正县一个村，叫得莫利村。

这个村主要是以松花江畔打渔为生，得莫利炖鱼，就是从这里走出去的美食。

以上是10道具有代表性的东北菜，每道菜都有其独特的口感和风味，希望您喜欢。

东北菜溜肉段的做法

东北菜溜肉段的做法
东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及蒙东五盟市的菜肴。

它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国，在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意。

虽然如此，但是今天小编就是傲娇，就是要推荐一道经典菜--溜肉段。

东北菜溜肉段的食材准备
东北菜溜肉段的操作步骤
1.材料备齐
2.猪肉切条
3.加入一勺子盐
4.滴少许料酒腌制15分钟
5.淀粉加蛋清
6.搅拌均匀
7.倒淀粉蛋清汁水在腌制好的肉段里，搅拌均匀
8.锅里倒油烧至七成热
9.将裹满蛋清淀粉的肉段下锅炸颜色金黄
10.捞出备用
11.然后加油热锅复炸一次做多两分钟
12.捞出滤油备用
13.葱姜蒜切末
14.取一碗加一勺子酱油 2勺子醋一小勺料酒一勺子水拌均
15.青椒切断
16.另取一锅放少许油加热爆香葱姜蒜
17.下青椒段炒断生
18.下炸好的肉段，
19.倒料汁翻炒均匀
20.上盘即可。

东北菜溜肉段的小贴士
肉段入油锅炸的时间不宜过久，复炸也是一两分钟就可以了，淀粉裹浆不能太薄了。

厨房美食菜谱：溜肉段的做法

厨房美食菜谱：溜肉段的做法
溜肉段是过油的菜，外焦里嫩，很是好吃，许多人都喜欢，今天这要菜是我老公做的，味道很好。

喜欢吃。

食材
主料：
猪里脊400g
油适量
盐适量
鸡蛋1个
胡萝卜半根
青辣椒2个
鸡精适量
老抽适量
五香粉适量
姜片适量
葱段适量
蒜片适量
干淀粉适量
湿淀粉适量
步骤
1.准备里脊肉。

2.切块后放入碗中，加入一个鸡蛋。

3.适量的干淀粉。

4.搅拌均匀。

5.锅中烧油。

6.七成热时下入肉段，勤搅拌一下。

7.炸制金黄色捞出。

8.准备胡萝卜片，辣椒片，姜片。

葱段，蒜片。

9.锅中刚入少量油，加入葱姜蒜爆香。

10.加入老抽。

11.放入胡萝卜，辣椒，煸炒片刻。

12.放入盐，鸡精，五香粉。

13.加入炸好的肉段。

14.加入湿淀粉。

翻炒均匀即可。

15.出锅。

小贴士：炸肉段时不要炸的太久。

厨房美食菜谱：溜肉段的做法

厨房美食菜谱：溜肉段的做法
东北家常菜！
食材
主料：
猪肉250g
胡萝卜半根
青椒一个
葱姜适量
大蒜适量
胡椒粉适量
料酒适量
醋适量
绵白糖适量
玉米淀粉适量
十三香少许
步骤
1.食材：猪肉、胡萝卜、青椒、葱姜蒜。

2.葱姜分别切丝、大蒜切片、胡萝卜和青椒切菱形块。

3.先用糖、料酒、酱油、少许醋、胡椒粉、淀粉加入适
量清水调成婉汁备用。

（调好后可以先尝一点，看适合不适合自家口味，调到适合自家口味为止）
4.猪肉切段。

（先切厚片再横竖打上花刀，然后切段，这样腌制的时候会比较容易入味）
5.切好的肉段加入胡椒粉、少许食盐、少许十三香、料酒抓匀腌制10分钟。

6.腌制肉段的时候来调制淀粉糊，2份面粉1份生粉加入清水调成稠稠的面糊，然后加入适量食用油调匀成半流动的稠糊。

7.调成这样半流动的稠面糊备用。

8.腌制好的肉段放入面糊中。

9.锅中放油，烧至五成热，逐条下入挂好面糊的肉段。

10.炸至定型熟透捞出。

11.锅中油温烧至八成热，再次下入肉段复炸酥脆捞出。

12.锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

13.倒入胡萝卜、青椒片快速翻炒。

14.放入炸好的肉段翻炒至青椒断生。

15.倒入提前调好的碗汁。

16.倒入碗汁后快速翻炒，芡全部裹在食材上即可关火盛出。

17.成品！
小贴士：无。

1做记忆中的美味----溜肉段

记得小时候妈带我去参加婚礼或是去别人家坐席，每次桌上都有一道菜是我最喜欢吃的，那就是溜肉段。

那时不兴上饭馆，好象印象中也没什么饭馆，请客都是在自己家里做，记得方大爷家最爱请客，隔三岔五的就请亲戚朋友去家里吃上一顿，每次都是他家里的大哥掌勺，大哥是招待所的大师傅，所以手艺自然不一般，他做的溜肉段特别好吃。

现在东北的饭馆里都会有这个菜，这也算是东北的一个特色菜了。

只是长大以后就不经常吃了，可能是好吃的东西多了，也就想不起吃它了。

最近忽然又想起这道菜来，以前只是吃过却从没做过，因为我对于制作时挂糊一向是心存畏惧的，而且又要油炸，我平时做菜基本不做油炸的东西，一个是浪费油，炸过东西的油扔了可惜，不扔又觉得不健康，更主要的是油炸的食品不那么健康。

可是那种留在记忆中的美味，真的挥之不去，索性就浪费一回，做溜肉段。

做之前给姐打了电话问她怎么做的，又跑到网上找方子，最后终于做成了老李和小李都爱吃的溜肉段。

老李边吃边说：“嗯，是小时候的那个味”。

原来这道菜也是他儿时记忆中的一部分啊。

主料：猪前腿肉一斤，柿子椒一个。

调料：淀粉、面粉、盐、糖、酱油、葱姜丝、鸡蛋一个。

做法：1.猪肉切成3厘米左右的方块。

2.放入少许盐、适量淀粉、面粉、一个鸡蛋，用手抓匀，使每块肉都粘到糊。

3.面糊尽量调的干些，否则炸时包不住肉块会使肉块变硬。

4.将柿子椒洗净撕成小块，用开水氽烫一下捞出备用。

5.油锅倒入油，烧至七成热时，逐一下入挂好糊的肉块炸制，炸到肉块漂上来变色了就可以捞出来了。

6.肉块需炸两遍，第一遍炸完后全部捞出后，将锅内油重新烧热，倒入全部炸过的肉块大火炸一分钟捞出，此时肉块变得外焦里嫩（其实如果不想做下面的步骤，直接沾点调好的椒盐吃，味道也很好）。

7.调汁：取一小碗，二小匙淀粉+水+生抽+盐+糖+少许醋+鸡精，调制成咸鲜口的汁。

8.葱姜切丝，炒锅上火加少许油烧热，下入萄姜丝煸炒了香味，下调制好的汁，此时不要翻动，待汁起大泡后，下入炸好的肉块和柿子椒翻炒均匀，使肉块都挂上汁即可出锅装盘。

东北大厨教你溜肉段的正宗做法，酸甜可口超下饭，小技巧全在这里

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成品图1
成品图2
成品图3
食材准备：猪肉 250克、土豆淀粉 100克、青椒 2个、葱姜蒜、料酒 1勺、酱油 2勺、白糖、盐、十三香。

步骤1：淀粉倒入碗中，加入少许冷水稀释一下，搅匀后放到一边沉淀，肉切成小块，放在空碗里。

步骤1：加入少许料酒去腥，再加入生抽和十三香调味儿，搅匀之后备用。

步骤2：:把洗干净的青椒还有胡萝卜切像这样大小的小块儿。

步骤3：准备一个小空碗儿，把事先切好的葱姜蒜末倒进去，倒一大勺酱油，再来点盐，白糖提鲜，最后再倒上点干淀粉，搅匀就可以啦。

步骤4：把泡好的淀粉水倒出去上面的清水，再把剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，再倒点油用手抓匀，这样炸肉的时候不爱往外溅油。

步骤5：准备一口锅，稍微多倒点油进去，烧到差不多微微有点热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，这样可以防止粘连。

步骤5：开中火炸到外皮有点硬就可以捞出来啦。

如果太多的话也可以分成两次炸，这样可以少用一点油。

步骤6：另起一口锅，把刚才调好的料汁儿倒进锅里，稍微有点粘稠之后再放上一勺刚才炸肉的油搅匀。

步骤6：把肉段和青椒胡萝卜扔进去，大火快速炒匀，汁儿不用太多，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，喜欢更入味的也多弄点儿汁儿。

东北溜肉段的做法

东北溜肉段的做法推荐文章清明节东北旅游好去处热度：腊八节东北人吃什么热度：东北经典语录解释热度：东北大学：院士“跑接力”传递“中国梦” 热度：东北师范大学高三政治摸底考试试卷及答案热度：溜肉段是一道东北的名菜，虽然它不如小鸡炖蘑菇一样在全国这样的出名，不过这一点都不妨碍其味道。

下面店铺给大家分享东北溜肉段的做法，希望你喜欢。

东北溜肉段的做法一食材准备廋肉半斤，尖椒1个，胡萝卜适量，葱蒜适量，淀粉50克，水适量，油适量;腌肉料：生抽1勺，料酒1勺，蛋清1个，盐少许，鸡精少许;调味汁：生抽2勺，白糖1勺，白醋适量，蚝油1勺，淀粉1勺，盐适量，鸡精适量，水80克。

方法步骤1、将将里脊肉洗净切条，胡萝卜切块，蒜切末，葱切花待用;2、肉中放入腌肉料，抓匀腌制10分钟，小碗中放入所有的调味汁料拌匀待用;3、腌好的肉中加入淀粉50克，清水20克拌匀成为糊状;4、锅中较多油，烧热后将肉条放入锅中，炸至表面硬皮捞出，再复炸控油待用;5、锅中放入少许油，放入蒜末爆香，加入胡萝卜和尖椒翻炒，倒入调味汁，煮至粘稠;6、然后倒入炸好的肉段，翻炒裹上酱汁，加入葱丝炒匀盛出即可。

东北溜肉段的做法二食材准备里脊肉400克，青椒1个，葱姜蒜适量，盐，油少许，醋2少许，酱油1少许，糖3勺，白酒1勺，料酒1勺。

方法步骤1、将猪肉洗净切成条状，然后加入1小勺盐，白酒拌匀腌15分钟;2、淀粉中加入蛋清，将腌好的肉放入淀粉糊中上浆;3、锅中油烧热至6成，下入肉段炸香，炸至金黄捞出;4、然后复炸一次待用，葱姜蒜切碎，小碗中放入酱油，醋，料酒，盐，糖和1勺水拌匀待用;5、锅中少许油放入葱姜蒜爆香，然后下入青椒炒至断生，下入肉段;6、接着倒入料汁翻炒均匀即可东北溜肉段的做法三食材准备盐适量，油，淀粉，尖椒，猪瘦肉3两，鸡蛋1个，红椒，白糖，生抽适量，洋葱少许，胡椒粉，醋适量，葱姜蒜适量，白芝麻少许。

方法步骤1、将肉洗净切段加入鸡蛋，盐，白胡椒粉，淀粉拌匀腌20分钟;2、葱姜蒜切丁放入小碗中，再加入生抽，白糖，盐，淀粉和适量水调匀成调味汁;3、洋葱，青椒和红椒洗净切片，蒜切片待用;4、锅中油烧热至7成，小火下入肉段慢炸，浮起后捞出，然后中火复炸至金黄色待用;5、再起油锅，爆香蒜片后放入青红椒和洋葱翻炒，略微炒软后倒入肉段;6、再倒入调味汁翻炒，炒至肉段上汁，然后淋入少许醋，撒入白芝麻即可。

溜肉段

主料猪里脊肉约300g(适量)、青椒(适量)、红尖椒(适量)、鸡蛋2个(适量)、面粉约10g(适量) 调料大葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、料酒(适量)、酱油(适量)、淀粉约30g(适量)、糖(适量)、嫩肉粉(适量)、盐(适量)、麻油(适量) 厨具炒锅溜肉段做法大全(13张) 制作步骤 1、葱切小段 2、蒜拍碎
2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；
3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。
材料：瘦猪肉、茄子、胡萝卜、青椒、葱、蒜、酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐做法： 1.瘦猪肉和茄子切小块，胡萝卜、青椒切菱形片，葱切段，蒜切片； 2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀，制成料汁； 3.锅中倒油加热，淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中，炸至金黄色时捞出； 4.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色捞出； 5.锅中留底油加热，葱、蒜爆香，下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀； 6.将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅。
谢谢溜肉段猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用； 2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率； 3.增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化； 4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

东北家常菜之溜肉段，值得收藏。

外焦里嫩溜肉段是东北的一道老菜了，但是近几年，很多厨师不愿意做，原因是这个道比较费时费事，即使在饭店里勉强点到这个菜，也做的不伦不类，作为一个吃货，这道菜可不要轻易放过，今天在这里跟各位分享这道家常菜。

选材主料：溜肉段可以使用两种肉，一个是猪外脊肉，这个肉比较省心，也不用剃筋，吃起来口感比较嫩，可以直接使用，缺点是这个位置的肉不香。

我喜欢选择猪后鞧肉，去皮后，少许的肥肉板我也用上，肥肉挂糊炸干，超级香，增加了溜肉段的香味。

淀粉150g，用水泡开，抓起来如图所示，下流不断流。

辅料：菜椒1/3个，可以选择彩椒，看起来颜色更好一些，葱头1/3个，蒜两瓣，切片备用，姜手指肚大小，切末备用，生抽5g、老抽3g、盐5g（腌肉时候，使用3g，调汁水用2g）、胡椒面2g、味精2g、水淀粉30g。

制作1、水淀粉泡制，需要用150g左右的淀粉，加水搅拌均匀，粘稠度达到用手抓起下流不断流即可，一定要泡透，这一步处理不好，油炸的时候容易崩，被热油烫伤。

挂糊抓起下流不断流为最佳状态2、切好的肥肉和瘦肉丁用咸盐和胡椒粉稍微腌制，这一步的目的是为了入底味和去腥。

将生抽、老抽等调料兑在一起备用。

标准做法是纯瘦肉，增香选择了肥瘦汁水3、将腌制好的肥肉丁在湿淀粉里抓均匀后，加入少许的植物油，继续抓，防止粘连，瘦肉丁一会处理方式同此。

先来肥肉丁，后来瘦肉丁4、锅内宽油，待油温7成热时候下入裹好淀粉的肉粒，先炸肥肉粒，尽可能的把油脂炸出来，之后再下入瘦肉粒。

要炸两次，第一次是炸熟，第二次是为了外焦里嫩5、炸熟后捞出，继续提高油温，至八成热，下肉段继续炸10秒，这步为复炸，外焦里嫩的第一步。

6、锅底留少许油，下入葱姜蒜等炒香，加入调好的淀粉，待黏糊后，下入炸好的辅料，离火下入肉段翻炒，即可出品，离火翻炒是肉段外焦里嫩的第二关键步骤。

关键点总结：1、要喂底口，三分口即可，不放盐，不入味，放多了，咸，哈哈。

2、淀粉必须要湿透，不然会崩，容易被热油烫伤。

溜肉段

溜肉段溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。

那溜肉段怎么做？怎样做溜肉段才好吃？下面就为大家介绍几种溜肉段的作法，供大家选择参考。

溜肉段的做法一菜谱配料：五花肉，胡萝卜，辣椒，小葱，鸡蛋、淀粉，调味料。

制作方法：1.胡萝卜去皮、切片，辣椒去籽、切块，小葱切成葱花，五花肉切厚片；2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊，把肉片放进里面拌匀；3.炸锅倒油烧至温热，把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟，然后捞出来沥干油；4.炸锅里面的油烧热，把炸过的猪肉再放进去炸一次，猪肉的外壳变硬之后迅速捞出，沥干油；5.炒锅倒油烧热，调中火，把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿，加一点开水，加入调味料调味之后用水淀粉勾芡，然后把肉块放进锅翻匀，加一点香油再翻匀，然后撒上葱花出锅，溜肉段即成。

[吃地带]肉段的做法二菜谱配料：猪肉，葱，蒜沫，姜沫，青椒与辣椒，花椒，香菜，酱汁水，酱油（上色用），醋，糖，盐、淀粉。

制作方法：1.肉切片或者是小块，然后用淀粉+少许面粉+少许盐，加水抓好，最好加些蛋清；2.把肉过油炸好，不要炸得太熟，在炒之前覆炸一次；3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照个人口味而定；3.火上坐锅，放少许油，待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧，待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒，最后放蒜与香菜，溜肉段即成。

溜肉段的做法三菜谱配料：猪瘦肉四两，黄瓜二钱，冬笋片二钱，香油一钱，淀粉二两，味素五分，酱油五钱，醋三分，白糖二钱，绍酒一钱，精盐、葱、姜、蒜各少许。

制作方法：1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好；2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用；3.勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出；4.大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几下，滴香油出勺装盘，溜肉段即成。

溜肉段的做法东北

溜肉段的做法东北
步骤一：将瘦肉切成小条或小段，自己根据自己随意。

步骤二：直接往肉上倒干淀粉。

步骤三：一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚。

步骤四：搅拌后，加2匙植物油，搅拌开来。

步骤五：七成油炸温，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高后，将肉段倒回油锅里再炸一遍。

目的是为了让其更酥脆，建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果。

步骤六：两次炸完捞出控出油备用。

步骤七：辣椒切片，切葱蒜，最好买点胡萝卜，这样菜色配起来好看点。

步骤八：碗汁：食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。

糖醋口味的，记得要加糖，醋，番茄酱。

步骤十：然后再倒入碗汁、开始翻炒。

步骤十一：加入辣椒片。

步骤十二：加肉段，给肉段挂浆是这道菜的关键，所以我们在调面粉糊时，要相对来说调得稠一些，这样能保证面粉糊最佳状态。

炸肉段时不要把肉炸得太熟太硬，肉块如果切的小，那么炸肉段的时候时间一定要短。

如果切得比较大，通常第一次炸的时候用小火，然后
再用大火再炸一遍。

这样做的好处是，可以把肉中多余的油脂也逼出来，营养健康而且保证外酥里嫩。

请记住一定要把青椒等蔬菜炒到断生的程度，再把肉段放入里面翻炒。

这道菜的口感要求是酥脆，为了保证炸好的肉段是酥脆的，所以我们要用大火快速收汁。

东北菜溜肉段的做法图解教程

东北菜溜肉段的做法图解教程
溜肉段，是东北的一道传统菜，外酥里嫩，味香可口，大人孩子基本都喜欢吃，但你知道它具体是怎么做的吗?店铺给大家分享溜肉段怎么做美味，希望大家喜欢。

制作溜肉段的食材
制作溜肉段的步骤
1.备用
2.把肉切成大块，在放入水淀粉，蛋清拌均匀即可
3.放入油
4.放入葱姜蒜
5.放入酱油，花椒面
6.放入肉段
7.放入盐
8.放入水水淀粉勾芡，即可出锅
溜肉段的宜忌人群
虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉。

研究证实，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。

红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高，对于控制病情不利。

应少吃排骨、肥牛等，用鱼肉和豆制品来替代。

脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。

脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类，去掉浮油再吃。

过多的动物脂肪会刺激胆囊的收缩，而肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。

所以，这类患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代，配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。

哈尔滨的溜肉段是怎么做的？

哈尔滨的溜肉段是怎么做的？
如果说在东北最有叫座力的菜，大多数人肯定选择锅包肉。

但若是说有没有一道菜能跟锅包肉平分秋色，那想必就是溜肉段了。

如果说锅包肉像一个摇滚明星，星光闪耀受人追捧，那溜肉段就是一个实力派的影帝，朴实无华却深入人心。

要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“冲”。

溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。

烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。

做溜肉段不能用里脊，太瘦了榨不出香味，要用脂肪含量较多的猪梅花肉，剔去外面的肥肉层，瘦肉里夹着丝丝条条的脂肪带，切成25pxX75px的短肉条，先用料酒和十三香腌一会儿。

取一个小碗，放入生抽、料酒、蚝油、水按照4:4：1：4调汁，再放入盐、糖各1小勺，淀粉2小勺调和。

要炸出焦脆的效果，面糊是关键。

做溜肉段不能用纯淀粉，要用玉米淀粉和白面4:1的比例混合，再打一个蛋清进去，放少许水调和成糊。

将腌好的肉条抓出来放到面糊中抓匀，再把油锅烧热，要炸出效果，油是不能吝惜的，一定不能太浅了，所以最好要用圆底的铁锅，这样底部较深，还能省油。

把粘了淀粉糊的肉块分批撒入锅中，先用中火炸到金黄捞出。

待都炸好了，再大火烧油直到冒烟，再放入锅中二次炸到表面焦脆，但千万不要炸黑炸糊了。

捞出来放在镂空的容器里备用。

另起一个锅灶，大火烧热滴少许油，放葱姜末爆香，将青椒、胡萝卜片下锅翻炒，倒入炸好的肉段，撒入蒜末翻匀，沿着锅边倒入调和的烹汁，炒匀。

再撒入1匙白醋即可出锅。

东北饭馆宴客名菜【溜肉段】

东北饭馆宴客名菜【溜肉段】搜了网上的菜谱跟视频，做法各有不同，但主要的步骤还是相似的，就是挂淀粉糊炸。

作为东北人我说第一次听说溜肉段这个菜肯定会被笑因为本人对肉不关心，所知道的也基本为素菜，唯一知道的锅包肉做了一次还弄砸了。

我看到有在溜肉段里放冬笋之类的食材，但大煜说他吃过的正宗的溜肉段是只放青椒的。

看过视频，发现很简单嘛，挂浆-炸-过汁儿，做好后大煜尝完给了80分，还说比一般饭馆做的都好，(*^__^*) 嘻嘻……过程跟锅包肉差不多嘛，看来锅包肉不用怕了。

后来查百度知道，原来锅包肉就是溜肉段衍生出来的一道菜，好孤陋寡闻的说。

一般溜肉段是用猪肉做的，我这里用了牛肉，反正谁也没说是溜猪肉段是吧主要是大煜想让我也吃几口，就买了牛肉，结果，我居然！居然说出好吃的话！我自己都觉得简直了！~虽然吃到里面的肉还是稍微觉得腥，但至少能适应了，大煜看我吃很开心啊~制作材料：牛肉 300g青椒 2个色拉油适量肉段汤汁调料：蒜 3瓣儿细葱 3颗姜 1小块清水适量酱油 3勺盐少许马铃薯淀粉 1勺白醋 1勺砂糖半勺腌肉用调料：盐少许酱油 1勺料酒 1勺马铃薯淀粉 100g清水适量鸡蛋 1枚要点：1.用整个鸡蛋液而不是蛋清液是为了保证炸出的肉段外酥里嫩，味香可口2.肉抹淀粉前要事先腌好，这样肉段才入味儿3.肉段炸2遍可以使肉段更酥脆4.这里粗跟糖放的很少，添加的目的也是为了给肉段提鲜5.等待淀粉沉淀的时间可以用来切拌牛肉，这样一道菜做下来其实也就20分就搞定制作过程：1.青椒切细段备用葱姜蒜切末，加马铃薯淀粉，适量水，酱油，白醋，盐兑成肉段料汁儿100g淀粉加入适量清水用勺子混合均匀后静置待用2.等待淀粉沉淀的时间用来处理牛肉--将牛肉切成1cm厚的大片加入盐、酱油、料酒抓拌均匀腌制一会儿将沉淀好的淀粉液表面的水倒掉，用勺挖出水淀粉拌入腌制好的牛肉片里充分抓拌均匀接着打入1枚鸡蛋抓拌均匀3.锅里倒入适量油，大火烧开待油出现细泡时大概7、8成热了，此时即可将裹满淀粉鸡蛋液的肉段下锅炸制炸至颜色金黄捞出沥油全部炸好后倒回锅里复炸一遍捞出备用4.锅里留一点底油烧热后倒入之前调好的汁儿待汤汁收浓时下入炸好的肉段跟青椒段快速翻炒，使料汁儿包裹每块儿肉即可出锅。

去东北必点的7道家常菜，是东北人的最爱，老板还以为你是本地人

去东北必点的7道家常菜，是东北人的最爱，老板还以为你是本地人东北啊，在笔者看来是一个很寒冷又很热烈的地方。

这样说像是个病句，但那里的确充满了特色！去过东北的朋友都知道，东北很冷，但东北人却很热情，这种热情从他们的饭菜上就能感受得到！如果说什么样的饭菜最容易吃饱，那一定是东北菜！如果说什么样的饭菜最有滋味，那一定也是东北菜！而今天笔者就是要把好吃而又实在的东北家常菜，给大家介绍介绍，让大家也感受一下东北美食的独特滋味！1、溜肉段说到溜肉，东北有好几种类似的菜，我给大家举举例子，除了这溜肉段之外，还有溜肥肠、溜三样、溜肚片等等，这些菜都挺好吃的，也非常丰富，不过其中就溜肉段最为出名，所以我就把它给大家讲讲。

这溜肉段，以前也是逢年过节才吃得美食，食物本身是油炸的，又下锅炒了一遍，才最终成型。

做成之后，菜相看着还是不错的，满满的肉感让人直流口水，吃的时候也是很不错的，鲜咸又带点酸味，尤其是溜肉本身是油炸的，所以吃的时候，那叫一个焦脆而又酥嫩!这滋味真绝了。

2、东北大拉皮既然要讲东北菜，就绝对不能少了东北大拉皮，东北的大拉皮不仅好吃，还特别好看。

晶莹剔透的米皮上面覆盖着浓香鲜辣的酱汁，看着就有食欲。

再用筷子搅拌搅拌，那香味瞬间就出来了，立马就让人胃口大开。

吃上一口，只觉得嘴里满是清凉和咸香，还带着一丝丝的嚼劲，越吃越让人赞不绝口！3、小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇在东北可是一道著名的家常美食，特别好吃！这道菜是用东北人家平常养的土鸡跟榛蘑为主要材料做成的，味道相当的不错。

在以前的时候，我就经常听到东北的朋友说这道菜，他说菜里的肉吃不下了可以剩下来，但是那榛蘑必须干没，而且吃这道菜的时候要是能配上白酒，那滋味就更是绝了！鲜嫩的鸡肉蘸着味道浓郁的汤汁，一口咬下去，满嘴都是香味，这滋味，那可真是给个神仙都不换！4、猪肉炖粉条说起来猪肉炖粉条，那真是东北最经典的家常菜了。

还记得以前去外地上学的时候，有一段时间特别想吃家里的饭菜，尤其是炖菜，夜里做梦都会梦到好几次。

厨房美食菜谱：溜肉段的做法_0

厨房美食菜谱：溜肉段的做法
溜肉段其实很好做的，只要不嫌麻烦就好了
食材
主料：
肉
黄瓜
胡萝卜
淀粉
葱一根
蒜末一小勺
醋十小勺
白糖五勺半
步骤
1.准备好食材
2.把肉和淀粉倒在一起搅匀，再放入一个鸡蛋搅匀即可
3.把醋，糖，蒜末，葱放进去再放入淀粉搅匀，再放入一点水就可以了
4.锅里倒入油，等油开到七分熟的时候，再往锅里放入肉炸至金黄色即可
5.炸好之后取出再复炸一遍就可以了
6.再另起锅把菜炒一下，盛出
7.再把对好的汤汁放入锅里煮沸
8.再把肉段和配菜放入锅里炒一下就可以吃了❤
9.开吃吧
小贴士：一定要掌握好火候。

菜谱

溜肉段东北熘肉段材料猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量做法1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。

2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。

3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

待火九成热时复炸4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

小诀窍:关键是碗汁的多少，如果不喜欢汁太多，汁的量是主料的十分之一。

如果喜欢稍多一些可以用十分之二来熘。

锅包肉里脊肉400克胡萝卜半根番茄酱2汤匙淀粉40g白醋2汤匙盐1.5茶匙白糖1汤匙清水2汤匙步骤/方法猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

可乐鸡翅材料：鸡翅、可乐、姜丝、葱丝、酱油步骤：1.将鸡翅洗净放入水里抄，将抄好的鸡翅放入凉水里2.把鸡翅的水弄干3.鸡翅不放油，在锅里栲，将鸡翅的油栲掉4.鸡翅两面翻，曾金黄色5.将可乐倒入锅里，然后到多半勺酱油，放姜丝葱丝，将鸡翅放入锅里，可乐沫过鸡翅6.先大火后小火，炖黄金富贵球1.土豆去皮蒸2.先洋葱后肉馅混炒，放胡椒和盐炒3.土豆变成土豆泥放入牛奶4.土豆泥和洋葱肉馅一起炒5.之后弄成球状，经过面粉，鸡蛋液，面包渣滚6.油炸。