10 蔬菜栽培学(下) 多年生类蔬菜

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《蔬菜栽培学》课程教学指南

《蔬菜栽培学》课程教学指南1. 本门课程的一般信息1.1.课程名称及代码：蔬菜栽培学（代码）1.2.开设学期和学时：总学时为126，其中实验36学时。

第四学期周学时为4，总72学时；第五学期周学时为3，总学时为54。

1.3.所选教材和参考资料：本科专业选用教材为浙江大学主编的《蔬菜栽培学总论》和山东大学主编的《蔬菜栽培学各论》；专科专业选用主编的21世纪参考书有：李庆典主编的《蔬菜栽培》，中国农业百科全书——蔬菜卷等。

2. 课程的基本情况2.1.课程的性质：为园艺专业专业课；果树专业选修课。

2.2.主要内容：蔬菜栽培的生物学基础、蔬菜栽培的技术基础，蔬菜的栽培制度与立体种植、白菜类栽培技术、甘蓝类栽培、根菜类栽培技术、葱蒜类栽培技术、绿叶菜类栽培技术、茄果类栽培技术、瓜类栽培技术、豆类栽培技术、薯芋类栽培技术、多年生蔬菜栽培技术、芽苗类蔬菜栽培技术。

另外，根据教学实际选做12～15个，有以下实验项目可供在教学中选择，蔬菜植物的分类、蔬菜生长周期与食用器官的形成、温度及光照对蔬菜生长与发育的影响、蔬菜种子形态的识别、蔬菜种子生活力测定、蔬菜种子品质的测定、苗床结构与设置和性能、蔬菜的营养诊断、蔬菜植株调整、蔬菜间作套种类型与光能利用白菜类的分类、根菜类肉质的形态和结构、葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官的形成、菠菜的性别、茄果类蔬菜的花芽分化、黄花菜植株形态及分蘖习性观察、芽苗类蔬菜栽培技术。

2.2.3.课堂教学的内容：课程主要内容都要求进行课堂教学。

2.2.4.学生自学的内容：要求学生自学芫荽、小茴香、茼蒿、小白菜、冬瓜、南瓜、生姜、特种蔬菜、山野菜栽培。

2.2.5.实践与练习内容：菜田土壤准备、蔬菜嫁接育苗、蔬菜定植、蔬菜植株调整、蔬菜田间管理技术。

2.2.6.其他教学活动的内容：2.3. 在学科中的地位和作用：本课程是园艺专业的一门主要的专业课程；果树专业的选修课程，是讲述蔬菜生产栽培知识和基本技术，主要作用是为了使学生掌握先进的蔬菜生产技术培养即能从事生产、又能进行蔬菜科学技术研究，使蔬菜生产向专业化、标准化方向发展。

《蔬菜栽培学》word版

园艺生产技术——蔬菜生产第一章绪论一、蔬菜的定义定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。

另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。

特点：1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）2、蔬菜营养丰富；3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。

二、蔬菜对人体的作用为人体提供维生素为人体提供矿物质为人体提供纤维素色素及挥发性油类物质增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容五、世界蔬菜生产与供应模式1、日本模式“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。

从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。

2、美国模式“集中生产，分散供应”。

美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。

全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。

3、荷兰温室专业出口蔬菜生产荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。

六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向1. 建设规范化蔬菜产销基地在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。

2. 要注重提高菜农科学种菜技术尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。

3. 建立完善的良种繁殖体系克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。

4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。

5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。

6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。

无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。

重视可持续发展农业。

常见蔬菜种植习性表（茼蒿香菜木耳菜韭菜苋菜香葱空心菜苦苣花椰菜萝卜胡萝卜

常见蔬菜种植习性表（茼蒿香菜木耳菜韭菜苋菜香葱空心菜苦苣花椰菜萝卜胡萝卜蔬菜种类播种时间播种方式栽培容器生长周期温度要求光照要求水份要求管理要点茼蒿一般春、秋两季栽培为好。

在南方地租，春、秋、冬三季均可栽培。

可直播，也可育苗移栽，多以直播为主。

将种子均匀撒播在培养土上，播后覆土后度以1厘米左右为宜，浇透水，保温保湿。

4-5天即可出苗，在幼苗长至2-3片真叶时，需要间苗。

在阳台、天台、或庭院种植茼蒿，可选用的栽培容器有花盆、木盆，专业栽培箱、泡沫塑料箱等，耕层深度以20厘米为宜。

茼蒿一般生长期在40-50天，植株高20厘米左右即可采收。

茼蒿性喜冷凉，不耐高温，在10-30℃温度方位内均可生长，以15-20℃为最适生长温度。

12℃以下生长缓慢，29℃以上生长不良。

茼蒿对光照要求不严，一般以较弱光照为好。

喜水，生长期内不可缺水，应保持土壤湿润。

播种前要施足底肥，以腐熟的有机肥为主。

追肥以速效氮肥为主，苗高10-12厘米开始追肥。

茼蒿可连续采收2-3次，每采收一次，追施相同数量的肥料。

香菜南方地区以春、秋、冬三季栽培为宜，北方地区以秋季栽培为好，产量高，品质好。

香菜可直播，也可育苗移栽。

特别要强调一点，香菜的种子为双悬果，内有两粒种子，为提高发芽率，香菜在播种前需将果实搓开。

种子播在细碎的培养土上，覆土厚度以1厘米左右为宜，浇透水，保温保湿。

干种子直播，15-20天陆续出苗，浸种催芽要比干种直播提前5天左右。

在阳台、天台、客厅或庭院种植香菜，可选用的栽培容器有花盆、木盆，专业栽培箱、泡沫塑料箱等，耕层深度以15-20厘米为宜。

香菜从出苗到现蕾前可陆续收获。

香菜性喜冷凉环境，耐寒性很强，不耐热，适宜生长温度为17-20℃，超过20℃生长不良，30℃以上则停止生长。

香菜整个生长季，需充足的阳光，香菜喜冷凉，栽培不易见大太阳，阳光过强需加盖遮阳网。

苗期保持土壤湿润即可，不宜浇水过多，水量过大，容易造成根部病害。

蔬菜栽培学

名词解释：1.特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。

2.特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。

3.系统发育：指物种的进化过程。

4.个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。

5.生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。

生长的结果，引起体积或重量的增加。

6.发育：是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象，发育的结果，产生新的器官——花、种子、果实。

7.春化作用：低温对植物发育的诱导影响（作用部位在生长点上）8.光周期作用：蔬菜植物在生长发育过程中，需要有一定长短的昼夜相交替的光周期条件，才能诱导开花，称为光周期作用。

9.生育适温（适宜温度）：各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。

在此温度范围内，同化作用强，生长良好，产量和品质最好。

这一温度范围称为生长发育的适宜温度，简称生育适温。

10.生活适温：在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不至于死亡。

这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。

11.最低温度与最高温度：当温度低到或高到生活适应以外，蔬菜停止生长和生命活动，此时的温度称为最低温度或最高温度12.致死温度：当温度低于最低温度或高于最高温度，达到使植物体受到伤害，造成死亡的温度称为致死温度。

13.临界致死温度：当温度低（高）到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时的温度称为临界致死温度（临界致死低温、高温）14.三基点温度：最适温度，最低温度，最高温度15.五基点温度：最适温度，最低温度，最高温度，受害低温，受害高温16.三相比：即：固相：液相：气相=4:3:317.蔬菜产量：田间收获的产品的鲜物重量18.生物重量：由光合作用所合成物质（占90%~95%）和根系所吸收的物质（占5%~10%）的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官19.经济产量：生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量称为经济产量20.经济系数(K)：等于经济产量(Y X)与生物产量(Y B)的比值（Y X/Y B=K）21.光能利用率：是指植物对太阳辐射能的利用率，也就是作物光合产物中贮存的化学能量占其所得能量的百分率22.叶面积指数：单位土地面积上所具有的叶面积，称为叶面积指数（LAL）23.净同化率：净同化率是指单位叶面积，在一定时期内，由光合作用所形成的干物质的重量（积累量）。

蔬菜学复习资料-zhognkai汇总讲解

名词解释1、蔬菜:蔬菜是可供佐餐的植物（主要是草本植物）的总称。

凡是植物的根、茎、叶、花、果实或种子，可以供给我们生食或烹调之后可以吃的都叫做蔬菜。

2、无公害蔬菜：以国家颁布的《食品卫生标准》或地方标准为衡量尺度，农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒物质的残留量均在限定的范围或阀值以内的蔬菜产品，可统称为无公害蔬菜。

3、绿色蔬菜：绿色蔬菜是绿色食品的重要组成部分，是无污染、安全、优质、营养类蔬菜的总称。

4、有机蔬菜：指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料除草剂和生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态学原理种植的蔬菜5、蔬菜栽培学（olericulture）又称蔬菜园艺学、蔬菜学（1949年以后称蔬菜栽培学）是园艺学的一个分支学科。

是以生物科学为理论基础，与应用技术相结合，研究蔬菜作物生长和发育规律及相应的栽培管理技术和原理，以实现蔬菜优质高产均衡供应的一门应用性科学。

6、基肥：蔬菜在播种或定植前，施入田间的肥料，称之为基肥。

将肥料均匀撒布于土壤中或畦面两旁，再翻入土壤里。

基肥为供应整个生长期间所需的肥料，宜选择迟效性肥料，使之缓缓分解。

7、追肥：生育期间，需依蔬菜之各种生长阶段，施用速效性肥料，称之为追肥。

8、施肥方法：撒施、条施、穴施、环施、叶面施肥9、撒施：在蔬菜种植前，将肥料均匀地撒布在土壤里。

10、条施：将肥料以条状方式施于土壤中，多用于条播蔬菜栽培。

11、穴施：在蔬菜旁边采用点状方式施肥。

12、环施：以蔬菜植株为中心，在距根部数公分处，以环状方式施肥，多采用于甘蓝或茄果类栽培。

13、叶面施肥：以喷洒方式，将液体肥料喷洒叶片表面。

14、栽培制度：又称种植制度。

指一定时间内在同一块土地上蔬菜的轮换栽培的计划与布局制度。

包括轮作、间作、套作、多次作（复种）等。

15、连作：在同一块土地上或不同年份内连续栽培同一种蔬菜,称为连作。

16、轮作：在同一块菜地上按一定年限轮换栽种集中性质不同的作物或蔬菜，称为轮作。

蔬菜栽培学__蔬菜栽培学总论蔬菜栽培的生物学基础

次生中（心巴育：西性白-下巴菜降拉、或圭豇丧中豆失心、）甜瓜、南瓜
北美洲产中生心多倍体
第二节蔬菜植物的生长与发育
一、生长与发育的概念与特性二、蔬菜的生长发育过程三、蔬菜植物生殖生长的条件四、蔬菜植物的生长相关
一、生长与发育的概念与特性
（一）概念 • 生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
藕
茭白
慈姑
荸荠
水芹
（三）农业生物学分类法
10、多年生蔬菜如竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或
11、食用菌类包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状
二、蔬菜的起源与演化
一、蔬菜植物的起源中心
（二）食用器官分类法
• 叶菜类：
• 普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 • 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 • 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 • 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
• 花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
• 果菜类：
蔬菜栽培学总论
第一章蔬菜栽培的生物学基础
吉林农业大学园艺学院
第一章蔬菜栽培的生物学基础
概述第一节蔬菜植物的起源和分类第二节蔬菜植物的生长与发育第三节蔬菜生长发育与环境条件第四节蔬菜的产量形成
概述
蔬菜的生物学基础
蔬菜的特征
蔬菜的特性
系统发育
野生种栽培种
起源中心（原产地）
个体发育
二、蔬菜植物的生长发育过程
(二)营养生长时期 3 营养休眠期 • 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器

《蔬菜栽培学》复习思考题答案

《蔬菜栽培学》复习思考题一、名词解释1、蔬菜可供食用的草本植物和少数木本植物的嫩芽、嫩茎及部分菌类、藻类和蕨类植物2、生长由于细胞数目增多、体积细胞增大，以及细胞内含物增加，而引起的植物体积和重量的不可逆增加3、发育相似个体的形成，表现为新器官的产生4、生长相关植株在生长发育过程中各器官间的相互关系5、多年生蔬菜一次播种或栽植后，多年采收的蔬菜6、生理休眠由本身的遗传性决定的，即无论外界环境是否适宜生长，产品器官形成后必须经过一段休眠后，才能继续生长7、强制休眠由于产品器官形成后，由于不良的季节或环境导致无法继续生长，是适应不良条件的一种被动反应8、温周期现象蔬菜在长期的系统发育过程中，为了适应原产地的环境条件，形成了对昼夜温差有一定的要求的现象9、春化作用二年生蔬菜作物必须经过一定时间的低温，诱导花芽分化后，才能开花结实的现象10、种子春化萌动的种子感受低温，诱导花芽分化11、绿体春化一定大小的植株感受低温、诱导花芽分化12、光周期现象蔬菜植物只有在一定时间光照和一定时间黑暗交替的条件下才能开花结实的现象13、蔬菜种子蔬菜栽培上使用的种子，泛指所有的播种材料14、纯度供检样本中本品种种子占供检样品种子数量的百分率表示15、净度供检样本中种子占供检样本的重量百分率16、发芽率发芽种子数占供试种子数的百分率17、发芽势规定时间内发芽种子数占供试种子的百分率18、发芽年限指一定环境条件下种子保持发芽能力的年限19、使用年限种子可用于生产的年限20、分苗（假植）将小苗从播种床内起出，按一定距离移栽到分苗床中或营养钵中21、间苗拔除密苗、劣苗的作业22、基肥蔬菜播种或栽植前施入田间的肥料23、追肥蔬菜生长过程中施入的肥料24、定植成苗移植到田间的作业25、中耕雨后或灌溉后进行的改善土壤表层结构的田间作业26、培土在植株生长过程中将土壤培于根部的作业27、植株调整过人为的技术措施调控植株各器官生长发育的相关关系，使之有利于产品器官的形成28、整枝果菜类蔬菜栽培中，清除多余分枝以促进果实发育的方法29、摘心摘除生长点的作业30、植物激素植物体能自身合成，天然存在，含量甚微，控制生长发育的物质31、生长调节剂人工合成，有类似植物激素作用的物质32、无公害蔬菜狭义上讲：无公害蔬菜指没有被有害物质污染的蔬菜。

多年生及杂类蔬菜栽培

播种苗期管理苗木矮化
⑴实生苗木培育 ⑵根株苗木培育
浸种催芽育苗
播种播种期宜在春季3～4月份。撒播的，浇足底水撒籽，覆土厚度1cm，播种量约 45～60 kg/hm2。条播的开沟2～3cm深，行距30～40cm, 沟内条播种子，覆土厚度2～3cm。播种量约22.5 kg/hm2。
播种后覆盖地膜提温保湿。拱土出苗时撤地膜。
隐芽的再生能力。
⑴栽植 ⑵温湿度管理 ⑶水肥管理 ⑷采收
ф 顶芽整芽采收。侧芽留1～2片羽状复叶，用剪刀剪下。一般7～10d采收一次。
ф 至清明节停止采芽，将根株栽入露地进行平茬，培养下一年日光温室生产用的苗木。
3．露地栽培
将苗木露地栽植，按每公顷9万株～10万株密度定植。露地越冬，翌春即可采收。华北地区可采收至6月上旬。采收结束后，立即修剪整形。管理同前。
普通栽植方式：
⑴栽植 ⑵温湿度管理 ⑶水肥管理 ⑷采收
日光温室香椿生产有普通栽培和假植栽培两种方式。
假植栽培：
普通栽植方式：
¤一次定植在温室中多年生长的。 ¤按株行距25～30cm×40～60cm栽苗，每公顷7.5万株。 ¤待入冬落叶后在1～5℃下经过15～20d通过生理休眠
后，即扣膜保温生产。
⑴栽植 ⑵温湿度管理 ⑶水肥管理 ⑷采收
第三节芦笋
1.简介
2.常用品种
芦笋（Asparagus），别名石刁柏、龙须菜等，属于百合科（Liliaceae）天门冬属（Asparagus）多年生宿根草本植物，起源于地中海沿岸和小亚细亚一带。
栽培最多的有台湾、美国、西班牙、日本、加拿大、法国和意大利等。
我国大陆在20世纪80年代以来才开始大量种植并加工出口，主要生产加工基地分布在浙江、山东、安徽、江苏、广东、福建、辽宁、河北等地。

《蔬菜栽培学》复习思考题

《蔬菜栽培学》复习思考题一、名词解释蔬菜生长发育生长相关多年生蔬菜生理休眠强制休眠温周期现象春化作用种子春化绿体春化光周期现象蔬菜种子纯度净度发芽率发芽势发芽年限使用年限分苗（假植）间苗基肥追肥定植中耕培土植株调整整枝摘心植物激素生长调节剂无公害蔬菜先期抽薹有限生长型无限生长型单干整枝双杆整枝单性结实翻花跳根孕茭灰茭雄茭露白二、填空题1、我国蔬菜生产方式有、、、。

2、蔬菜生物学特性包括的主要内容是、、。

3、蔬菜植物常用的分类法有、和三种。

4、菠菜、冬寒菜、蕹菜分属于科、科、科。

5、莲藕、山药、姜在植物学分类分别属于科、科、科。

6、豆薯、马铃薯在植物学分类中分别属于科、科。

7、慈姑、荸荠在植物学分类中分别属于科、科。

8、伞形花科的蔬菜有、、。

9、莴笋、萝卜、结球甘蓝的食用器官分别是、、。

10、胡萝卜、莲藕、花椰菜的食用器官分别是、、。

11、芋、芦笋、韭菜在农业生物学分类中分别属于类、类、类。

12、茭白、黄瓜、豇豆在农业生物学分类中分别属于类、类、类。

13、辣椒、黄瓜、洋葱分别起源于、、。

14、蔬菜演化的基础是、、。

15、喜温蔬菜要求的最低温度为、最适温度为、最高温度为。

16、喜冷蔬菜要求的最低温度为、最适温度为、最高温度为。

17、蔬菜根系发育的临界低温喜温蔬菜为、喜冷凉蔬菜为。

18、半耐寒的蔬菜有、、。

19、长日植物要求的日长为，短日植物要求的日长为。

20、种皮难透水的生菜种子有、、、。

21、蔬菜生产的主要污染源有、、。

22、肉质根的根头部、根颈部、真根部分别由、、发育而成。

23、不结球白菜生长期肥水管理中，应以肥为主。

24、白菜类蔬菜起源于。

25、为保证花椰菜花球洁白，应采取措施。

26、花椰菜出现花轴空洞，严重时花球变锈褐色、味苦、其原因是。

27、耐热的绿叶蔬菜有、、。

28、当茄子植株出现半边黄，继而褐变，可以确定为病。

29、辣椒耐低温的能力比茄子。

30、番茄脐腐病发生的原因是、。

31、茄子的健全花为，非健全花为。

蔬菜栽培学题库

《蔬菜栽培学（下）》试题库一、解释名词术语（每小题2分，共10分）1、化瓜：雌花开放后子房不膨大，或发育中的瓜条生长停止，萎蔫变黄脱落。

2、花打顶：顶部节间短缩且着生很多雌雄花。

3、单性结实：雌花不经授粉正常坐果，产生无籽果实或空瘪种子果实的现象。

4、大白菜翻根：大白菜结球前期在浅土层发生大量侧根和分根。

5、大白菜束叶：结球末期为保外叶中的营养物质不断向球叶运转捆菜即束叶。

6、球形指数：叶球高/直径。

7、先期抽薹：产品器官形成前过早满足春化条件诱导花芽分化，抽生花薹。

8、萝卜的破肚：肉质根不断加粗，向外增加压力，而外部的初生皮层不能相应生长和膨大，造成初生皮层破裂。

9、裂根：肉质根由于浇水不均匀开裂。

10、糠心：肉质根木质部中心发生空洞。

11、歧根：主根生长点受到破坏或主根生长受阻造成侧根膨大。

12、韭菜分蘖：在靠近生长点的上位叶腋形成蘖芽，由蘖芽生成新的植株。

13、韭菜跳根：新分蘖着生在原有茎盘上，新根着生在根上侧，侧根的位置不断上移。

14、假植栽培：将成苗株连根拔起，密集地栽植于保温的栽培畦或沟畦，成苗株的产品可以后熟供应市场，也可来年定植收获种子。

15、弓形出土；子叶弯曲露出地面，以后由于胚轴伸长才将子叶尖端牵引出土。

16、大蒜退母：种蒜因养分逐渐萎缩并干瘪成膜状。

17、洋葱开放性鳞片与闭和性鳞片：开放性鳞片，包在鳞茎外层，其上部有正常的叶鞘和功能叶；闭和性鳞片，变态幼叶没有叶身，不能长出管状叶，粗而短的叶鞘在开放鳞片中加厚生长。

18、山药栽子与段子：山药上端具一隐芽和茎的斑痕通常用来做种栽植，俗称山药栽子。

块茎中下部供食用部分在栽子不足时切成小段栽植，称山药段子。

19、莲鞭与侧鞭：种藕栽植后，顶芽能横走地下伸为莲鞭。

腋芽长成的藕鞭称为侧鞭。

20、籽芽菜与体芽菜：种子发芽培育成的幼嫩芽苗为籽芽菜。

用根茎，枝条等繁殖材直接生产出来的芽球，嫩芽，幼茎幼梢称为体芽菜。

二、选择填空题（只把正确答案符号写入括号内，每空1分，共5分）1、指出下列蔬菜的产品器官。

《蔬菜栽培学》复习题资料

《蔬菜栽培学》复习题资料09园艺《蔬菜栽培学（上）》复习思考题第一章绪论1.简述蔬菜的定义及其作用蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称。

包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。

蔬菜具有以下作用：2.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。

生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。

栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。

②对栽培条件要求高，需精耕细作。

③绝大多数需育苗④保护地栽培。

⑤采后处理。

第二章蔬菜生物学基础1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。

分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。

②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。

③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。

2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜？哪几类属于耐寒性蔬菜?喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。

耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。

3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物（最少记2-3种）。

①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆6.诱导耐寒性蔬菜生殖生长的条件有哪几个？其中最重要的是什么？对商品菜栽培和采种栽培有何指导作用?条件：低温春化、长日照，其中低温尤为重。

商品菜栽培要抑制其生殖生长，栽培期要避开低温，防止通过春化。

采种栽培则要促进其生殖生长，满足低温、长日条件，促进抽臺开第三章蔬菜园艺技术基础第1节蔬菜种子1.简述种子发芽率、发芽势、纯度、净度、千粒重等概念。

蔬菜栽培学_扬州大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

蔬菜栽培学_扬州大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.下列瓜类蔬菜幼苗期生长较慢、苗期相对较长的是答案:冬瓜2.下列瓜类蔬菜中，最耐弱光的是答案:黄瓜3.黄瓜结果盛期之后，不再需要进行的植株调整措施是答案:去侧枝4.每个果实只有一粒种子的瓜类植物是答案:佛手瓜5.生产中最常使用天然单性结实品种的瓜类蔬菜是答案:黄瓜6.下列不属于瓜类作物常见虫害的是答案:烟青虫7.生产中正常采用矮生品种的瓜类蔬菜是答案:西葫芦8.西瓜是何时被引种到我国的？答案:唐9.肉质根解剖结构属于胡萝卜类型的是答案:美国防风10.黄瓜是下列哪个时期引起我国？答案:汉11.葱蒜类蔬菜根系和叶片的形态特征决定了它们答案:喜较高土壤湿度，较低空气湿度12.番茄如需进行远距离贮藏运输，则最佳采收期为答案:白熟期13.番茄进入生殖生长的时期是答案:2叶1心14.大白菜叶片中，具有明显叶柄的是答案:基生叶15.茄子原产于答案:印度16.大白菜种子的千粒重约为答案:2-4 g17.各类根菜肉质根外部形态不同，如绿皮萝卜、红皮萝卜和芜菁根颈部是由下胚轴发育而成的，这个部位既没有叶痕，也没有侧根答案:正确18.胡萝卜类型主要食用部位是次生木质部。

答案:错误19.相对于萝卜，胡萝卜叶片面积大，无茸毛，耐旱。

答案:错误20.辣根需要种子繁殖，斜栽。

答案:错误21.胡萝卜的种子常与果皮粘在一起，生产上以果实为播种材料。

答案:正确22.葱蒜类蔬菜中的香辛物质主要是（）答案:硫化丙烯23.下列蔬菜生产上主要用种子繁殖的是（）答案:大葱24.下列蔬菜以长叶鞘作为主要产品器官的是答案:大葱25.下列蔬菜生产上主要用种子繁殖的是答案:大葱26.韭菜种子的千粒重为答案:4-6克27.生产中韭菜最特出的虫害是答案:地蛆28.下列哪条不属于葱蒜类蔬菜的栽培通性（）答案:根系分泌杀菌素，因此不怕连作29.葱蒜类蔬菜中的香辛物质主要是答案:硫化丙烯30.促进马铃薯种薯发芽，生产上常用下列哪种上生长调节剂答案:赤霉素31.下列薯蓣类蔬菜种，雌雄异株的是答案:山药32.薯蓣类蔬菜中最耐荫的是答案:生姜33.有时豆类蔬菜的老熟种子也可食用，如答案:蚕豆34.根据豆类蔬菜根系的特点，下列说法错误的是答案:豆类蔬菜的根系与根瘤菌共生，因此生长过程中无需施N35.对番茄果穗供应同化物贡献最大的叶片是答案:花序直接上方和直接下方的叶片36.番茄对N肥需求量最大的生育时期是答案:结果前期37.生产中通常采用种子繁殖的是答案:香椿38.以花为食用器官的是答案:金针菜39.下列蔬菜属于绿体化型的是（）答案:以上都是40.葱蒜类蔬菜根系和叶片的形态特征决定了它们（）答案:喜较高土壤湿度，较低空气湿度41.洋葱北种南引，易发生（）答案:鳞茎不能充分发育42.青椒和红椒是不同颜色的品种答案:错误43.生产中的主要品种大多为矮生品种的豆类蔬菜是（）答案:毛豆44.下列蔬菜中喜冷凉的是（）答案:蚕豆45.下列在植物学不属于南瓜种的是答案:瓠瓜46.下列在植物学上属于同一个种的是答案:冬瓜和节瓜47.瓜类作物定植一般不晚于答案:4－5叶48.下列因素有利于瓜类作物雌花分化的是答案:较低温的夜温49.下列不属于豆类蔬菜的是答案:绿豆50.荸荠采收期一般要地上部全部枯死，休眠。

10 蔬菜栽培学(下) 多年生类蔬菜

采收技术一般4月上旬至4月下旬开
始收获，白芦笋要在清晨或傍晚检查垄面，发现垄面突起或龟裂时表明垄中嫩茎可收。绿芦笋收获需在嫩茎达到一定高度时收获。优质的嫩茎长18～20cm，先端圆或椭圆，鳞片紧包，收获后束捆，10～12根成一捆，竖放在湿布上，上盖湿布遮光，放阴凉处防老化变色。
二、香椿
1.形态特征
石刁柏，雌雄异株，拟叶，宿根。地上茎叶于每年秋后枯死，地下茎及根越冬休眠，翌年春季从地下茎暴发出肥嫩的幼茎，以此作为产品器官。果实成熟后红色，种子黑色，种子育苗或分株繁殖。
2. 环境要求
温度耐寒性蔬菜，适温带栽培。水分产品收获期要求充足水分，否则影响产量和品质，幼茎发生少、味苦、纤维多。植株发育期较耐旱。土壤与营养深根性植物，要求土层深厚、通气保水性良好的腐殖质壤土或砂质壤土。石刁柏在中性、微酸性土壤中发育良好。
ห้องสมุดไป่ตู้笋
金针菜鲜花中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但进入人体后被氧化成二秋水仙碱，则含有剧毒。金针菜鲜花经蒸、晒后能分解秋水仙碱，因此最好食用干制品。
四、百合
百合科百合属中能形成鳞茎的栽培种群，为多年生宿根草本植物。产品由地下数十个瓣片抱合而成，故名“百合”。
百合对生态环境要求十分苛刻。兰州是优质百合的主产区，种植历史悠久。因其有着得天独厚的土壤条件和多年积累的栽培技术，所以出产的百合色白、个大、味美、甘甜，营养丰富。兰州被称为“百合之乡”。山西平陆县百合也小有名气。
3.品种类型
目前生产上采用的石刁柏种子大部分由国外引进，国内育成的品种或一代杂种少。
玛丽·华盛顿
生长势强，植株高大。早熟，产量高。嫩茎上下粗细一致，笋头圆而紧包，温度较高时也不松散，唯质地较粗。抗锈病力强，茎枯病发生较多。适白芦笋栽培。

多年生蔬菜栽培技术(芦笋)

图片：
（2）.定植：
1.定植田的选择定植田对芦笋的生长发育至关重要，一定要慎重选择。要选择土质肥沃，土层浓厚，保肥保水性能强，通透性好，地下水位低，便于排灌的土壤种植芦笋，惟沙壤土和轻工黏壤土最为适宜。沙壤土和轻工壤土不易板结，培土及采收方便，采收的嫩茎洁白，不易弯曲。前作物是桑园，果园，林地的地块不宜种植芦笋。因为土壤内残留的树根经过腐烂易产生紫纹羽菌，若种植芦笋，容易产生根腐病。小麦全蚀病较重的地块也不宜栽培芦笋。土壤PH以5.5-7.5为宜，不要在强酸，强碱土壤上栽培芦笋，否则植株的生长将会受到不利影响。土壤含盐量宜在0.25%以下，以有利于芦笋的旺盛生长。由于芦笋地上部高大，细弱，因此，不要在风口上种植芦笋，以防止劲风将地上部吹倒。定植田要集中成片，且交通方便，便于管理，收购及加工。
2芦笋的生命周期： ①. 幼苗期：从种子发芽到定植属幼苗期。此期植株逐渐长高，枝叶增多，根系随之发达。 ②. 壮年期：从定植到开始采收嫩茎为壮年期，一般约3年。此期植株不断扩展，根深叶茂，肉质根达到应有的长度和粗度，地下茎不断发生分枝，形成一定大小的鳞芽群。 ③. 成年期：植株继续向四周扩展，形成强大的鳞芽群，并大量抽生嫩茎，此期的嫩茎肥大，粗细均匀，质量好，一般为定植后的4～10年间。 ④. 衰老期：经成年期的旺盛生长后，地上部分向四周扩散的速度减慢，出现大量的细弱茎，生长势明显下降，嫩茎的数量减少变细，产量和质量下降。
二.形态特征
1. 根：芦笋为须根系，由肉质贮藏根和须状吸收根组成。肉质贮藏根由地下根状茎节发生，一般直径可达6mm、长度可达2m,起固定植株和贮藏茎叶同化养分的作用。肉质贮藏根上发生须状吸收根。须状吸收根寿命短，在高温、干旱、土壤返盐或酸碱不适及水分过多、空气不足等不良条件下，随时都会发生萎缩。芦笋根群发达，在土壤中横向伸展可达3米左右，纵深2米左右。但大部分根群分布在30厘米以内的耕作层里。

多年生蔬菜栽培

面影响
02
总之，多年生蔬菜栽培需要综合考虑多种因素，并且需要不
断进行品种更新、田间管理和病虫害防治等方面的调整和管
理。只有通过科学合理的栽培管理措施，才能获得高品质、
高产量的多年生蔬菜，并取得良好的经济效益和社会效益
-
XXX
感谢各位观看
xxxxxxxxx
演讲人：XXX 时间：20XX年XX月XX日
B
这类蔬菜通常具有较高的营养价值和良好的口感，受到广大消费者的
喜爱
C
在栽培多年生蔬菜时，需要注意以
下几点
1
选择合适的品种
选择合适的品种
首先，要根据当地的气候条件和市场需求选择适合的品种
例如，南方地区可以选择一些耐热、耐湿的品种，如芦笋、石刁柏等；北方地区则可以选择一些耐寒、耐旱的品种，如金针菇、黄花菜等
2
土壤选择与准备
土壤选择与准备
多年生蔬菜需要土壤肥沃、排水良好、有机质丰富的
1
土壤环境
因此，在栽培前，要对土壤进行翻耕，增加其通透性
2
和有机质含量
同时，要确保土壤没有过多的病虫害和杂草，以避免
3
对蔬菜生长造成不利影响
3
合理密植与搭架
支撑
合理密植与搭架支撑
为了提高产量和品质，需要根据不同品种的特性进行合理密植
产量的多年生蔬菜
除了以上提到的几点，还有一些其他需要注意的方面，例如
8
品种更新与选育
品种更新与选育
多年生蔬菜在连续种植过程中，容易出现品种退化、病虫害增多等问题
•编辑母版文本样式
•第二级
•第三因级此，需要定期进行品种更新和选育， •第四以级保持品种的优良性状和抗病能力

02-1 多年生蔬菜种类和栽培通性

木本：香椿（落叶）、枸杞（半常绿）、竹笋（常绿）草本：石刁柏（雌雄异株）、辣根、朝鲜蓟、襄荷、金针菜
冬季地上部枯死，春季萌发（冬季清理地上部残茬）
多年生，根系深广适应性强、抗逆性强、对环境条件要求不严格
反季节栽培少（除石刁植、香椿）加工原料速冻、制干、盐渍、罐藏
香椿：反季节假植生产技术石刁柏：大棚温室反季节栽培
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蔬菜栽培学
多年生蔬菜的种类与栽培通性
扬州大学园艺系缪旻琅
多年生蔬菜：播种或栽植一次，连续生长和采收两年以上的蔬菜
菜用枸杞
繁殖方法无性繁殖：竹笋、辣根、朝鲜蓟、褰荷、金针菜（播种数年后才开花）
种子繁殖：石刁柏、香椿
两种方式均可：菜用枸杞生长习性
机械化程度低劳动强度高迅速向劳动力成本低的地区聚焦
石刁柏：欧美发达国家一一发展中国家
产品器官：嫩茎（花、埃根）
嫩茎产量主要由贮栽在茎干内的养分形成前一年的养分积累非常重要釆收肘需要注意采：留比例
花：金针菜、朝鲜蓟膨大直报：辣根

蔬菜栽培学课件第十三章多年生蔬菜

白芦笋株龄与采收期和产量
定植后年数 3 4 5
6~12 13 年以后
采收持续期（天数） 15~20 30~40 50~60 60~70
60 天左右
产量（kg/亩） 75~100 150~2009 250~350 400~600 400~500
四、金针菜
也名黄花菜、萱草，它属于百合科（Liliaceae）萱草属（ Hemerocallis ）中的，黄花菜（ H. citrina Baroni）、北黄花（H. flara L.）、黄花萱草（H. fulva L.）、萱草（H. minor Mill）四个种。（一）植株形状
二、竹笋
（二）对环境条件的要求
1、温度要求温和，年均温14~20℃，冬季不低于 4℃，夏季在30℃以下，还因不同种类而异。 2、水分要求湿润不耐旱。
不同竹笋分布区的区量
种类
年雨量（mm）
毛竹
1000~2000
麻竹、绿竹
1400 以上
慈竹
120 以上
3、土壤（1）土层深厚；（2）质地疏松；（3）土壤肥沃；（4）有一定保水能力。
三、石刁柏
（三）栽培技术 1、繁殖方式有直播、育苗移栽和分株繁殖。播种育苗（1）时间常在2~3月或上年12月利用温床
育苗；（2）处理，用50~55℃温水浸种20分钟，然后降至30℃继续浸50~60小时，然后在30℃催芽；（3）管理照常规进行。
2、定植：（1）时间，春季4月或秋末冬初；（2）定植地易排水，采用深沟高厢栽培。
三、石刁柏
又称芦笋、龙须菜。（一）植株形状
三、石刁柏
（二）对环境条件要求 1、耐寒、耐热，以夏季温和冬季冷凉最宜。
地温5℃以上鳞芽萌动，10℃以上出土。嫩茎形成适温15~17℃，25℃以上品质差，35~37℃嫩茎生长受阻。老茎可生长。