蔬菜栽培学 整理
蔬菜栽培学总论
（四）我国蔬菜科研生产的发展趋势
4、加大新技术研究与推广力度，提高科学种菜水平 工厂化育苗、无土育苗、快速育苗、组织培养与快速 繁殖 蔬菜嫁接技术：瓜类、茄果类 无土栽培：基质栽培、营养液培、雾培、有机生态无 土栽培 生物肥、生物农药的研究开发与推广应用 测土施肥、配方施肥、节水灌溉等精准农业技术
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展
1、生产面积不断扩大，蔬菜产值在农业中的比重越来 越大 2003年，全国蔬菜栽培面积26930万亩，总产量 54032万吨； 吉林省面积2003年490万亩，总产量1070万吨。 全省园艺特产业产值由1993年的36亿元 增加到2003年的194亿元、2004年的215亿元。
蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育和产品形成规 律及其对环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创 造适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而达到 高产、优质、高效的栽培目的的科学。
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统关系的一门学科。
2、蔬菜栽培学的特性
综合性强：涉及众学、植物营养、气象学、设施学、植物保护 学、遗传育种学、生物工程学、商品学、市场经济学，甚 至涉及建筑学、材料学等。
实践性强：应用科学 地域性强 ：各地气候条件与技术传统的差异
3、蔬菜栽培学的任务
蔬菜标准化生产 无公害、绿色食品级蔬菜 实现高产优质高效
产出蔬菜产品
蔬菜栽培学的任务
5、反季节生产受到各地重视 “适季栽培”与“反季栽培”并进发展。 北方的寒地设施栽培，南方的夏季降温生产；南北 的淡季互补。 南菜北运正在兴旺，“北菜南销”局面逐渐形成。
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展
《蔬菜栽培学》word版
园艺生产技术——蔬菜生产第一章绪论一、蔬菜的定义定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。
另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。
特点：1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）2、蔬菜营养丰富；3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。
二、蔬菜对人体的作用为人体提供维生素为人体提供矿物质为人体提供纤维素色素及挥发性油类物质增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容五、世界蔬菜生产与供应模式1、日本模式“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。
从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。
2、美国模式“集中生产，分散供应”。
美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。
全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。
3、荷兰温室专业出口蔬菜生产荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。
六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向1. 建设规范化蔬菜产销基地在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。
2. 要注重提高菜农科学种菜技术尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。
3. 建立完善的良种繁殖体系克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。
4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。
5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。
6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。
无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。
重视可持续发展农业。
蔬菜栽培学总论 绪论
（一）蔬菜的生产方式
自给性 商品性 专业化 季节性
（二）蔬菜生产的特点
1．种类繁多，食用器官多样
2．对栽培条件要求较高，需 精耕细作 3．育苗移栽
4．设施栽培 5．采后处理
蔬菜发展现状
1. 蔬菜产业在农业产业结构调整中占有首要地位。
2. 广泛推广新品种、新技术，特别是设施栽培新技术。
3. 4. 5. 消费结构发生转变，稀特蔬菜、净菜、精品菜、礼品 菜、方便菜等需求增加。 无公害生产普及，绿色食品蔬菜栽培正在兴起。 蔬菜标准化生产迅速发展（生产基地规模化、农资供 应统一化、生产管理规范化、产品销售品牌化）。
(万ha)
8.7
Ü ú ¿ ײ Á
(千万t)
1600
Ë ê ù È Ä ¾
400 200 0
48
326 65ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1 2
Ë ê ù È Ä ¾
4 蔬菜栽培学的发展历程
发展成熟阶段
（1979~现在） • 浙江农业大学主编《蔬菜栽培学》总论和各论· 南方本 • 山东农业大学主编《蔬菜栽培学》各论· 北方本 • 北京农业大学主编《蔬菜栽培学（保护地栽培）》 • 中国农科院蔬菜花卉研究所主编《中国蔬菜栽培学》 （1987） • 吴耕民的《蔬菜园艺学》（1936） • 吴耕民的《中国蔬菜栽培学》（1958） • 山东河北浙江山西等多所院校分别编著 的《蔬菜栽培学》 （上中下） （1959~1962） • • • • 贾思勰的《齐民要术》（630） 王桢的《王祯农书》（1313） 王象晋的《广群芳谱》（1621） 吴其睿的《植物名实图考》（1848） 《诗经》 《论语》 《吕氏春秋》
合
计
477.14
895.94 1430.7
蔬菜栽培学
一、概念1、大白菜的莲座期：这一时期长成中生叶第二至三叶环的叶子。
植株中心幼小的球叶按褶抱、叠抱或拧抱的方式抱合而出现卷心现象。
这是莲座期结束的临界特征。
莲座期主根不继续伸长而侧根相当发达,并有密集的分根。
2、深休眠韭菜：韭菜植株长到一定大小韭菜经过长日照并感受到一定低温之后，地上部额养分逐渐回流到根茎中贮藏起来而进入休眠3、浅休眠韭菜：韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日照并感受到一定低温之后，当气温下降到10℃左右韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。
4、番茄的无限生长型：主茎顶端分化花序后，不断由侧芽替代主茎继续生长、不断开花结果，无限生长下去，不封顶。
5、番茄的有限生长型：植株长到一定节位后，不再发生延续枝，以花序封顶，故称“自封顶”。
6、萝卜的露肩：当萝卜肉质根的根头部膨大和变宽，径粗1-2cm时如人肩露出地面，称为“露肩”。
7、萝卜的破肚：由于肉质根不断加粗，向外增加压力，而肉质根外部的初生皮层不能相应的生长和膨大，造成初生皮层的破裂，即“破肚”。
8、春化作用：一、二年生的植物，营养生长期需经过一段低温诱导时期，才能转入生殖生长，这种低温诱导作用成为春化作用。
9、芽苗蔬菜：凡是利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗蔬菜。
二、填空、选择、简答（一）、促进茄果类花芽分化的条件1.温度高温能促进花芽分化，但高温下花芽数目减少，温度越低花芽分化期越长，但花芽数目增多，当夜温低于7℃时，则易出现畸形花，与日照时数。
2.光照强度光照充足花芽分化早，节位低，花芽大，促进开花及早熟。
3.日照长短从光周期看, 茄果类菜属中光性植物4 对日照长短要求不严格。
但适当延长光照时间, 有利于作物进行光合作用, 积累较多的有机物质, 促进花芽分化。
4.水分浇水过多, 苗生长过旺, 花芽分化少。
浇水过少, 土壤干早, 植株生长细弱、易出现老化苗, 花芽分化延迟, 花数显著减少∋适当浇水, 有利于幼苗生长, 促进花芽分化。
蔬菜栽培学期末考试名词解释复习资料
1.球形指数：叶球的高度与直径的比值2.有限生长型：植株生茎生长到一定节位，在形成2—4个花序后，顶端不再向上生长而是以花序封顶，又称自封顶型。
3.生长相关：指同一植株的一部分成一个器官对另一部分成另一个器官在生长过程的相互关系，植物体各部分相互协调与制约的现象4.植株调整：为促进蔬菜食用器官发育对植株采取的处理措施5.跳根：韭菜不断分蘖所致。
即随着分蘖有层次的逐步上移，韭菜的生根位置也不断上升，就是跳根。
6.发芽率：指发芽试验终期全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。
6.连作：是指在同一块地里连续种植同一种作物的种植方式。
7.绝对雄株：绿叶菜类菠菜的植株矮小，花薹叶窄而小，花茎上仅生雄花呈复总状花序，早熟易抽薹，产量低的植株。
8.囤苗：指定植前三四天，将苗挖起再放回原地的措施。
9.品种退化：作物品种在在栽培过程中逐渐丧失原有的优良性状，并能遗传给子代的现象。
10.商品成熟：产品器官生长到适合食用的成熟度，具有该品种的形状、大小、色泽及品质。
11.糠心：肉质根生长后期因膨大迅速，木质部一些远离疏导组织的薄壁细胞，因缺乏营养而处于“饥饿状态”，细胞内出现空隙，同时产生细胞间隙的现象。
12.摘心：将植株的茎尖和生长点摘除。
13.畸形瓜：由于各种不同原因造成瓜的形状与正常瓜的差异的瓜，例如尖嘴瓜，大肚瓜，弯瓜，蜂腰瓜，僵瓜等14.假茎：韭菜叶鞘在茎盘上分层排列，多层叶鞘抱合成圆柱状或扁圆柱状形成类似于茎。
15.灌心：叶球内部球叶充实最快的时期，此期生长点已停止叶片分化，叶片数目不再增多。
16.定植：蔬菜秧苗生长到一定时间或程度后，将成苗移植到田间的作业。
17蔬菜品质：蔬菜产品质量的特性通常包括外观品质，营养品质，食用感官特性，流通和加工特性等要素。
18.束叶：是在大白菜结球后期，初霜到来之前，用稻草等物将大白菜外叶拢起，困扎在叶球2/3处的措施。
19.中耕：蔬菜作物生育期间进行的表土耕作措施。
20.拉十字：初生叶与子叶垂直排成十字形。
蔬菜栽培学 整理
蔬菜生产技术习题答案一、名词解释1.蔬菜：凡指一切可用来佐餐的植物和微生物的总称。
2.蔬菜生产：根据蔬菜市场供需关系和当地的生产条件，通过合理的茬口安排、品种选择、栽培管理等措施，获得适销对路、优质高产蔬菜产品的过程。
3.蔬菜种子：泛指一切可用来播种进行繁殖的植物器官或组织，包括植物学上的种子、果实、营养器官以及菌丝体。
4.蔬菜的生长发育周期：指从种子播种到重新获得新种子的过程。
5.浸种：将种子浸泡在一定温度的水或一定浓度的营养液、激素、农药等溶液中。
6.催芽：将浸泡过的种子，放在黑暗或弱光环境里，并给予适宜的温度、湿度和氧气条件，促其迅速发芽。
7.绿色食品蔬菜：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。
8.分苗：将幼苗从播种床内移栽到分苗床中，故也称为移植。
9.囤苗：为了控制定植前幼苗的生长，促进其侧根的生长而将蔬菜幼苗连同土块重新排入苗床，同时控制灌水的过程。
10.炼苗：为了提高幼苗的抗性，特别是抗寒性，在定植前对育苗环境采取逐渐降温的措施。
11.定植：将蔬菜幼苗从苗床中移植到菜田的作业。
12.植株调整：是通过整枝、摘心、疏花、疏果、摘叶、压蔓、绑蔓、落蔓、搭架等操作，来控制蔬菜的营养生长和生殖生长，协调其相互关系的技术。
13.整枝：对分枝性强，放任生长易于枝蔓繁生的蔬菜，为了控制其生长，促进果实发育，人为地使每一植株形成最适的果枝数目。
14.打杈：在整枝中，除去多余的侧枝或腋芽的过程。
15.摘心：除去顶芽，控制茎蔓生长的过程。
16.绑蔓：对搭架栽培的蔬菜，需要进行人工引蔓和绑扎，固定在架上的过程。
17.落蔓：将茎蔓定期从支架上解开，下落，将生长点下放，使生长点与地面始终保持一定的距离。
18.化控技术：是蔬菜在不适宜生长发育的条件下，用植物生长调节剂来协调蔬菜的生长和发育。
19.韭菜的跳根：韭菜的新分蘖产生后，便会从其茎盘周围长出新的须根，随着分蘖次数的增加，新植株生长位置不断上移，生根的位置也随之上升，该现象称为“跳根”。
蔬菜栽培学
名词解释：1.特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。
2.特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。
3.系统发育：指物种的进化过程。
4.个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。
5.生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
生长的结果，引起体积或重量的增加。
6.发育：是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象，发育的结果，产生新的器官——花、种子、果实。
7.春化作用：低温对植物发育的诱导影响（作用部位在生长点上）8.光周期作用：蔬菜植物在生长发育过程中，需要有一定长短的昼夜相交替的光周期条件，才能诱导开花，称为光周期作用。
9.生育适温（适宜温度）：各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。
在此温度范围内，同化作用强，生长良好，产量和品质最好。
这一温度范围称为生长发育的适宜温度，简称生育适温。
10.生活适温：在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不至于死亡。
这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。
11.最低温度与最高温度：当温度低到或高到生活适应以外，蔬菜停止生长和生命活动，此时的温度称为最低温度或最高温度12.致死温度：当温度低于最低温度或高于最高温度，达到使植物体受到伤害，造成死亡的温度称为致死温度。
13.临界致死温度：当温度低（高）到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时的温度称为临界致死温度（临界致死低温、高温）14.三基点温度：最适温度，最低温度，最高温度15.五基点温度：最适温度，最低温度，最高温度，受害低温，受害高温16.三相比：即：固相：液相：气相=4:3:317.蔬菜产量：田间收获的产品的鲜物重量18.生物重量：由光合作用所合成物质（占90%~95%）和根系所吸收的物质（占5%~10%）的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官19.经济产量：生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量称为经济产量20.经济系数(K)：等于经济产量(Y X)与生物产量(Y B)的比值（Y X/Y B=K）21.光能利用率：是指植物对太阳辐射能的利用率，也就是作物光合产物中贮存的化学能量占其所得能量的百分率22.叶面积指数：单位土地面积上所具有的叶面积，称为叶面积指数（LAL）23.净同化率：净同化率是指单位叶面积，在一定时期内，由光合作用所形成的干物质的重量（积累量）。
蔬菜栽培学
蔬菜栽培学第一章根菜类蔬菜（P1）第二章白菜类蔬菜（P11）第三章甘蓝类蔬菜（P18）第四章绿叶蔬菜类（P22）第五章葱蒜类蔬菜（P25）第六章茄果类蔬菜（P32）第七章瓜类蔬菜（P45）第八章豆类蔬菜（P58）第九章薯蓣类蔬菜（P62）第十章水生蔬菜（P69）第一章根菜类（2学时）§1 概述根菜类蔬菜是指由肥大的肉质直根作为食用器官的蔬菜植物（块根类除外）。
目前栽培的根菜类蔬菜主要有以下几科：十字花科：萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘兰、辣根伞形科：胡萝卜、美国防风、根芹菜菊科：牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参藜科：根菾菜主要栽培的是萝卜、胡萝卜，其次是大头菜、芜菁甘兰、芜菁这类蔬菜一般都是二年生植物，少数为一年生及多年生植物。
根菜类蔬菜类型品种多，四季都可栽培，对均衡供应起很大作用。
根菜类富含碳水化合物，维生素、矿物盐。
可供炒、煮、加工与生食，其叶子及肉质根也可作为饲料。
根菜类对土壤及气候的适应性广、生长快、产量高、栽培管理简易，便于机械化生产，是我国蔬菜栽培中很重要的一类。
§2 根菜类的生物学特性一、植物学特性（结合实验1，根菜类肉质根的形态与结构的观察）1、根根菜类都是深根性植物，其中根菾菜根系分布最广，其次为胡萝卜。
萝卜根系较浅，应选土壤深厚，富含有机质，保肥保水力强，排水容易的土壤栽种。
根菜类植物在种子萌发后到营养生长初期，幼苗的胚轴和直根均未膨大，生有许多侧根以吸收土中营养。
直根开始膨大后，叶子制造的养分逐渐贮藏到根部而形成肥大肉质根。
①根的外部形态a、根头部（顶部）：短缩的茎部，由幼苗的上胚轴发育而成，上生芽、叶。
b、根颈部（轴部）：由幼苗的下胚轴发育而成，此部无叶，无侧根。
c、根部（真根）：由幼苗的初生根肥大而成，上生侧根，伞形科根菜侧根四列，十字花科及藜科根菜的侧根为二列，子叶开展方向与二列侧根生长方向一致。
所以，间苗时，所留幼苗的子叶开展方向最好与行垂直，以便使根部得到更好发展。
蔬菜栽培学__蔬菜栽培学总论蔬菜栽培的生物学基础
北美洲产中生心多倍体
第二节 蔬菜植物的生长与发育
一、生长与发育的概念与特性 二、蔬菜的生长发育过程 三、蔬菜植物生殖生长的条件 四、蔬菜植物的生长相关
一、生长与发育的概念与特性
（一）概念 • 生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
藕
茭 白
慈姑
荸荠
水芹
（三）农业生物学分类法
10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用 大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数 年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或
11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等， 其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状
二、蔬菜的起源与演化
一、蔬菜植物的起源中心
（二）食用器官分类法
• 叶菜类：
• 普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 • 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 • 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 • 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
• 花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
• 果菜类：
蔬菜栽培学总论
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
吉林农业大学园艺学院
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
概述 第一节 蔬菜植物的起源和分类 第二节 蔬菜植物的生长与发育 第三节 蔬菜生长发育与环境条件 第四节 蔬菜的产量形成
概述
蔬菜的生物学基础
蔬菜的特征
蔬菜的特性
系统发育
野生种 栽培种
起源中心 （原产地）
个体发育
二、蔬菜植物的生长发育过程
(二)营养生长时期 3 营养休眠期 • 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器
《蔬菜栽培学》复习思考题答案
《蔬菜栽培学》复习思考题一、名词解释1、蔬菜可供食用的草本植物和少数木本植物的嫩芽、嫩茎及部分菌类、藻类和蕨类植物2、生长由于细胞数目增多、体积细胞增大，以及细胞内含物增加，而引起的植物体积和重量的不可逆增加3、发育相似个体的形成，表现为新器官的产生4、生长相关植株在生长发育过程中各器官间的相互关系5、多年生蔬菜一次播种或栽植后，多年采收的蔬菜6、生理休眠由本身的遗传性决定的，即无论外界环境是否适宜生长，产品器官形成后必须经过一段休眠后，才能继续生长7、强制休眠由于产品器官形成后，由于不良的季节或环境导致无法继续生长，是适应不良条件的一种被动反应8、温周期现象蔬菜在长期的系统发育过程中，为了适应原产地的环境条件，形成了对昼夜温差有一定的要求的现象9、春化作用二年生蔬菜作物必须经过一定时间的低温，诱导花芽分化后，才能开花结实的现象10、种子春化萌动的种子感受低温，诱导花芽分化11、绿体春化一定大小的植株感受低温、诱导花芽分化12、光周期现象蔬菜植物只有在一定时间光照和一定时间黑暗交替的条件下才能开花结实的现象13、蔬菜种子蔬菜栽培上使用的种子，泛指所有的播种材料14、纯度供检样本中本品种种子占供检样品种子数量的百分率表示15、净度供检样本中种子占供检样本的重量百分率16、发芽率发芽种子数占供试种子数的百分率17、发芽势规定时间内发芽种子数占供试种子的百分率18、发芽年限指一定环境条件下种子保持发芽能力的年限19、使用年限种子可用于生产的年限20、分苗（假植）将小苗从播种床内起出，按一定距离移栽到分苗床中或营养钵中21、间苗拔除密苗、劣苗的作业22、基肥蔬菜播种或栽植前施入田间的肥料23、追肥蔬菜生长过程中施入的肥料24、定植成苗移植到田间的作业25、中耕雨后或灌溉后进行的改善土壤表层结构的田间作业26、培土在植株生长过程中将土壤培于根部的作业27、植株调整过人为的技术措施调控植株各器官生长发育的相关关系，使之有利于产品器官的形成28、整枝果菜类蔬菜栽培中，清除多余分枝以促进果实发育的方法29、摘心摘除生长点的作业30、植物激素植物体能自身合成，天然存在，含量甚微，控制生长发育的物质31、生长调节剂人工合成，有类似植物激素作用的物质32、无公害蔬菜狭义上讲：无公害蔬菜指没有被有害物质污染的蔬菜。
蔬菜栽培学
作物（如番茄、甜椒）连续开花结果，不同部位花朵或果实存在生长相关
第四节 蔬菜的生长发育与环境条件
一、环境条件的内容与相互作用
蔬菜作物的生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传因 素，另一方面决定于外界环境条件。生产上，要通过育种技术来获得具有新 的遗传性状的新品种；同时也要通过采用正确的栽培技术和创造适宜的环境 条件来调控生长与发育，达到高产的目的
高温防御措施（问：嫁接能防御高温吗？） 选用耐热品种 培育壮苗
与高杆作物间作套种，如甜椒与玉米、马铃薯与玉米 激素蘸花保花保果
遮阳网覆盖 （四）温周期作用
温度有两个周期性的变化：年周期季节性变化、昼夜周期变化
温周期现象：植物生长发育对昼夜温度周期性变化的反应。 一天中有周期性的温度变化即昼热夜凉的环境，对作物的生长与发 育有利。 （五）温度与春化作用 春化作用：低温促进植物发育的现象。二年生蔬菜，包括许多白菜 类、根菜类、葱蒜类及一些绿叶蔬菜都要经过低温春化才能开花结 实。
对于以地下根或茎为产品器官（马铃薯、莲藕、胡萝卜）的蔬菜尤为 重要，生长前期保证水、氮肥供应，使地上部生长良好，后期施磷钾 肥促进地上部合成的有机物质贮藏到根部
（二）营养生长与生殖生长的相关
生殖生长所需要的养分是由营养器官提供的，营养器官是光合产物的源， 果实等生殖器官是接受光合作用产物的库。
若营养生长不良，生殖器官也不会发达；若营养生长过旺，则养分大多消 耗在营养器官的生长上，对生殖生长也不利。
由印度和南洋群岛引入：生姜、茄子、冬瓜、丝瓜、苦瓜 “丝绸之路”从中亚和近东：菠菜、蚕豆、豌豆、黄瓜、西瓜、甜瓜、胡萝 卜等 明清时期海陆引进：菜豆、都属、南瓜、佛手瓜、辣椒、马铃薯、番茄等 现代从各种途径引进：紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、彩色辣 椒等 第三节 蔬菜的生长与发育*
蔬菜栽培学
绪论1、蔬菜的定义：凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以作为副食品食用的植物（菌物）器官统称为蔬菜。
包括一二年或多年生的草本或木本植物、菌类和藻类，如香椿、蘑菇、紫菜、海带以及某些调味品等2、现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。
3、蔬菜产品的特征特性⏹含水量高：一般在75－99％⏹营养丰富：Vc、胡萝卜素⏹有色有机体：有绿色、黄色、红色、白色等⏹外观几何形状多种多样、大多不规整。
4、蔬菜生产特点1、蔬菜种类繁多2、食用器官多样化3、育苗移栽4、精耕细作5、设施栽培6、采后处理7、高产高效8、用途多样5、蔬菜栽培学：是研究蔬菜作物的生长发育和产品形成规律及其对环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创造适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而达到高产、优质、高效的栽培目的的科学。
6、无公害食品、绿色食品和有机食品的区别1、无公害食品：指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。
2、绿色食品：指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。
绿色食品包括（1）AA级绿色食品：系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
（2）A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
3、有机食品：指以有机方式生产加工的，符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品等。
蔬菜栽培学总论
（四）我国蔬菜科研生产的发展趋势
4、加大新技术研究与推广力度，提高科学种菜水平 工厂化育苗、无土育苗、快速育苗、组织培养与快速 繁殖 蔬菜嫁接技术：瓜类、茄果类 无土栽培：基质栽培、营养液培、雾培、有机生态无 土栽培 生物肥、生物农药的研究开发与推广应用 测土施肥、配方施肥、节水灌溉等精准农业技术
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展 9、适用技术得到推广应用 蔬菜嫁接、测土施肥、二氧化碳施肥、化学除草、 植物生长调节剂、生物肥药的应用； 新型保护地设施、保温设备、工厂化育苗、无土栽 培、节水灌溉、组织培养等
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展
1.1“蔬、菜”两字的词义和起源
“蔬、菜”两字的词义： 蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相 同。按《说文》注：“蔬，菜也”。 “蔬、菜”两字的起源： 《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。 “菜”由“采”字演化而来。 “爪” +“ 木”→“ 采”→动词为“采” → 名词为 “菜” ↓ ↓ 手指+植物→以手指摘取植物之意
（二）蔬菜在国民经济中的重要地位和作用
1、是与人们生活息息相关的重要商品 2、是农业产业的重要组成部分 3、是一些食品工业和其他工业的原料 4、是我国重要的出口农产品
三、我国蔬菜生产的现状与发展趋势
（一）悠久的历史
1、蔬菜栽培年代久远； 2、栽培技术精耕细作； 3、品种资源极其丰富； 4、对世界蔬菜生产的贡献巨大；但也有差距。
（四）我国蔬菜科研生产的发展趋势
5、出口蔬菜产业化开发研究 适应受地产品标准 适销对路的品种 规模化生产的组织经营 生产资料的采购、经营、管理、使用 协调统一的田间管理 相关的采后处理技术
《蔬菜栽培学》复习题资料
《蔬菜栽培学》复习题资料09园艺《蔬菜栽培学（上）》复习思考题第一章绪论1.简述蔬菜的定义及其作用蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称。
包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。
蔬菜具有以下作用：2.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。
生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。
栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。
②对栽培条件要求高，需精耕细作。
③绝大多数需育苗④保护地栽培。
⑤采后处理。
第二章蔬菜生物学基础1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。
分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。
②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。
③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。
2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜？哪几类属于耐寒性蔬菜?喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。
耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。
3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物（最少记2-3种）。
①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆6.诱导耐寒性蔬菜生殖生长的条件有哪几个？其中最重要的是什么？对商品菜栽培和采种栽培有何指导作用?条件：低温春化、长日照，其中低温尤为重。
商品菜栽培要抑制其生殖生长，栽培期要避开低温，防止通过春化。
采种栽培则要促进其生殖生长，满足低温、长日条件，促进抽臺开第三章蔬菜园艺技术基础第1节蔬菜种子1.简述种子发芽率、发芽势、纯度、净度、千粒重等概念。
蔬菜栽培学总论绪论和第一章
3.4 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
生产技术方面 国内产销方面
蔬菜出口方面
数量型发展之路已到尽头 市场体系不健全 产品质量标准体系建设严重滞 后 科技含量低，技术服务体系不 健全 农残超标问题已引起全社会的 广泛关注 劳动生产率低，廉价劳动力优 势大减 小生产与大市场、大流通和经 济全球化的矛盾突出
4.1蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系 的一门学科。
o o
蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。
蔬菜栽培学是研究蔬菜的生长发育规律及其对 环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创造 适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而 达到优质、高产、高效的栽培目的的科学。
一、植物学分类法
分类方法
根据植物形态特征和进化系统（真花学说， Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按 界、门、纲、目、科、属、种、亚种(同种异地起源但 可杂交结实)、变种(同种同起源地在环境及人工选择下特征特性 发生明显变异)来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，
蔬菜栽培总论
河北北方学院农林科技学院园艺系 李卫欣
绪论
一、蔬菜的含义和营养价值 二、蔬菜生产的特点及意义 三、我国蔬菜栽培的生产现状和发展趋势 四、 蔬菜栽培学与其他学科的关系
一、蔬菜的含义和营养价值
（一）蔬菜（vegetable）的定义 （二）蔬菜的营养价值（vegetable nutrition）
3.1现状 3.2 我国当代园艺设施的四大成就 3.3 我国蔬菜发展的大趋势
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论
近年来，随着人们对健康饮食意识的提升，蔬菜成为了人们餐桌上必不可少的食物来源。
蔬菜以其丰富的营养素和更少的脂肪吸引着更多的消费者。
但是，要享受到蔬菜的美味，却需要恰当的栽培技术。
所以，蔬菜的栽培成了蔬菜种植者的重要课题，本文就蔬菜栽培学的基本内容进行综述。
首先，在蔬菜栽培中，土壤是重要的因素，良好的土壤可以有效地提高蔬菜的品质。
因此，在蔬菜栽培中，土壤必须经过适当的准备，调整土壤的PH值，适当添加肥料，以使土壤达到蔬菜栽培的最佳状态。
其次，蔬菜的种植是蔬菜栽培的一个重要部分。
在蔬菜种植过程中，要根据不同季节、不同地域种植适宜的蔬菜，以选择合适的播种时间，以确保种植成活。
此外，蔬菜栽培还必须注意空气湿度、温度的调节，使蔬菜生长过程中的水分供应充足，以及肥料的适当补充，以促进蔬菜的健康生长。
最后，必须对害虫和病害进行防治。
在蔬菜的种植过程中，害虫和病害是经常发生的，如果不及时有效地进行控制，可能会给蔬菜种植造成损失。
以上是蔬菜栽培学的基本内容，从土壤准备、种植、空气湿度、温度调节以及害虫病害防治等方面进行分析，可以为蔬菜种植者提供技术参考，使蔬菜的种植、加工和销售变得安全、高效。
此外，为了进一步提高蔬菜的品质和营养价值，科学家们也不断尝试利用基因技术，改良和增强蔬菜品种，以满足不同消费者的需求，以期达到更好的营养效果。
蔬菜是人类营养和健康的重要来源之一，蔬菜栽培是实现健康饮食的重要环节。
未来，蔬菜栽培技术将会得到更加深入和普及的研究，以进一步促进人们健康和美味、安全的蔬菜摄入。
蔬菜栽培学
《蔬菜栽培学（上）》一、解释名词术语（10×2）1.C/N比理论：植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例（C/N）的控制。
而当C/N比率小时，趋向于营养生长；而当C/N的比率大时，趋向于生殖生长。
2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。
3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。
如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。
4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。
如一年2熟，二年5熟制等。
5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。
6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。
7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程。
8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。
9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。
10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。
11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青,在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。
12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。
狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转过程。
13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。
14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。
15.分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。
16.炼苗：在分苗前的3~4天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗后恢复生长，这一措施称炼苗。
经典整理之蔬菜栽培学
三、名词解释：（一）1、生长：由于植物细胞数目的增多和细胞体积的扩大，以及细胞原生质等内含物的增加来实现的。
2、春化作用：一些植物必须经过时间低温诱导才能开花的作用。
3、连作：在一块田地上连续栽种同一种作物。
4、轮作：在同一块田地上，有顺序地在季节间或年间轮换种植不同的作物或复种组合的一种种植方式。
5、间作：在有两种或两种以上生育季节相近的作物，在同一块田地上成行或成带(多行)间隔种植的方式。
6、套作：在前季作物生长后期的株、行或畦间播种或栽植后季作物的种植方式。
7、生长的相关性：植物体各个器官或部分之间的相互协调和制约的现象。
8、光周期现象：日照的长短对于植物的生长发育的反应。
9、温周期现象：在自然条件下气温是呈周期性变化的，许多生物适应温度的某种节律性变化，并通过遗传成为其生物学特性。
10、相对生产率（经济系数）：经济产量与生物产量的比例11、发芽率：测试种子发芽数占测试种子总数的百分比。
多次作：12、蔬菜的栽培制度：指在一定时间内，在一定土地面积上各种蔬菜的安排布局及其栽培管理等制度。
13、发芽势：种子发芽初期它在规定时间内能正常发芽的种子粒数占供检种子粒数的百分率14、C/N比：花芽分化的物质基础是植物体内糖类的积累，以C/N表示，即含氮化合物与同化醣类的比例。
15、生理苗龄与日历苗龄：用现蕾，蕾的大小，子叶平展以及真叶数量的多少，形状的大小等指标来表示秧苗的大小。
从播种开始到秧苗定植到大田为止所需要的天数。
16、发育：植物经过一系列的构造和功能的质变后产生与其相似的个体。
散播：17、滴灌：利用塑料管道将水通过直径约10mm毛管上的孔口或滴头送到作物根部进行局部灌溉。
18、最适叶面积指数：当多数叶片处于光饱和点的光强之下,最底层叶片又能获得大约二倍于光补偿点的光强时,作物群体的物质生产可望达到最大值。
19、温床：有加温、保温设施的苗床。
20、无土栽培：不用土壤，用其它东西培养植物的方法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蔬菜生产技术习题答案一、名词解释1.蔬菜：凡指一切可用来佐餐的植物和微生物的总称。
2.蔬菜生产：根据蔬菜市场供需关系和当地的生产条件，通过合理的茬口安排、品种选择、栽培管理等措施，获得适销对路、优质高产蔬菜产品的过程。
3.蔬菜种子：泛指一切可用来播种进行繁殖的植物器官或组织，包括植物学上的种子、果实、营养器官以及菌丝体。
4.蔬菜的生长发育周期：指从种子播种到重新获得新种子的过程。
5.浸种：将种子浸泡在一定温度的水或一定浓度的营养液、激素、农药等溶液中。
6.催芽：将浸泡过的种子，放在黑暗或弱光环境里，并给予适宜的温度、湿度和氧气条件，促其迅速发芽。
7.绿色食品蔬菜：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。
8.分苗：将幼苗从播种床内移栽到分苗床中，故也称为移植。
9.囤苗：为了控制定植前幼苗的生长，促进其侧根的生长而将蔬菜幼苗连同土块重新排入苗床，同时控制灌水的过程。
10.炼苗：为了提高幼苗的抗性，特别是抗寒性，在定植前对育苗环境采取逐渐降温的措施。
11.定植：将蔬菜幼苗从苗床中移植到菜田的作业。
12.植株调整：是通过整枝、摘心、疏花、疏果、摘叶、压蔓、绑蔓、落蔓、搭架等操作，来控制蔬菜的营养生长和生殖生长，协调其相互关系的技术。
13.整枝：对分枝性强，放任生长易于枝蔓繁生的蔬菜，为了控制其生长，促进果实发育，人为地使每一植株形成最适的果枝数目。
14.打杈：在整枝中，除去多余的侧枝或腋芽的过程。
15.摘心：除去顶芽，控制茎蔓生长的过程。
16.绑蔓：对搭架栽培的蔬菜，需要进行人工引蔓和绑扎，固定在架上的过程。
17.落蔓：将茎蔓定期从支架上解开，下落，将生长点下放，使生长点与地面始终保持一定的距离。
18.化控技术：是蔬菜在不适宜生长发育的条件下，用植物生长调节剂来协调蔬菜的生长和发育。
19.韭菜的跳根：韭菜的新分蘖产生后，便会从其茎盘周围长出新的须根，随着分蘖次数的增加，新植株生长位置不断上移，生根的位置也随之上升，该现象称为“跳根”。
20.韭菜的分蘖：韭菜植株先在靠近生长点的上位叶腋处分生孽芽，初期与原有的植株包被在同一叶鞘中，以后随着孽芽生长增粗，叶鞘胀破，孽芽发育成独立的新植株。
21.大白菜团棵：大白菜第一叶环形成。
22.黄瓜花打顶：在不适宜的环境条件下黄瓜花芽变顶芽的现象。
根菜类二、填空1. 根据食用器官分类法可以将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。
2.根据各种蔬菜对温度的适应能力以及适应生长发育的温度不同可将蔬菜分为耐寒蔬菜、半耐寒蔬菜、喜温蔬菜、耐热蔬菜。
3. 根据蔬菜对光照强度要求范围的不同可将蔬菜分为强光性蔬菜、中光性蔬菜、耐荫蔬菜、弱光蔬菜。
4.蔬菜种子的类型包括植物学上的种子、果实、营养器官、真菌的菌丝组织。
5.根据浸种的水温和作用不用可将浸种分为一般浸种、温汤浸种、热水烫种三种形式，所用的水温分别是20~30℃、 55~60℃、75~85℃，分别适用于种皮薄、吸水快、种皮较薄、吸水快、种皮厚、吸水困难的种子，作用分别是供水、灭菌、促进吸水。
6.喜温蔬菜和耐寒蔬菜的催芽温度分别25~30℃、20~25 ℃。
7.蔬菜的播种方式包括撒播、条播、穴播。
8.根据蔬菜完成一个生长发育周期所经历的时间不同，将蔬菜分为一年生蔬菜、二年生蔬菜、多年生蔬菜。
9.根据蔬菜不同生育期的特点，蔬菜的生育周期一般分为种子时期、营养生长时期、生殖生长时期三个时期。
10.催芽期间的管理措施一般有翻包、淘洗、补水。
11.生产中使用乙烯利，主要是用于果实的催熟。
12.育苗时，播种至出苗要求的温度要高，出苗后至真叶显现要求的温度要低。
13.一般秧苗移栽前 10~15天开始进行低温炼苗。
14.分苗的目的是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。
15.囤苗的目的是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。
16.定植前天 7~10天开始囤苗，一直到定植。
17.炼苗的目的是为了提高定植苗的抗性特别是抗寒性。
18.蔬菜的施肥方法包括普遍施肥、集中施肥、分层施肥；追肥方法包括地下施肥法、地面撒施法、随水冲施法、叶面追肥。
19.目前常用的育苗容器有塑料钵、穴盘、纸钵。
20.蔬菜的定植方法有明水定植法和暗水定植法。
21.菜畦的类型有平畦、低畦、高畦、垄。
22.常用的嫁接方法有靠接法、插接法、劈接法、贴接法。
23.进行植株调整时常用的架形有人字型架、单柱架、绳架、圆锥架等。
24.绿色食品蔬菜分为 AA 级和 A级两种25.黄瓜根系的再生能力差，所以育苗时需要进行护根育苗。
26.萝卜间苗时应该选留子叶开展方向与行向垂直的苗。
27.蔬菜的肉质根由根头、根颈、根部三部分组成。
28.黄瓜的苦味是由于体内苦瓜素含量高所致。
29.对番茄催熟一般在绿熟期进行。
30.辣椒的主要食用部位是果皮。
31.菜豆的矮生种上部花先开，而蔓生种下部花先开。
32.菜豆的茎有缠绕性，而且分枝性强。
33.大白菜有百菜之王的美誉。
34.大白菜的叶有明显的器官异态现象。
35.大白菜根据叶球形状可以分为卵圆形、平头型、直筒型。
36.大白菜属于十字花科科芸薹属芸薹种的蔬菜。
37.绿菜花属于十字花科科芸薹属甘蓝种的蔬菜。
38.萝卜的辣味是由于体内芥辣油含量高所致。
39.韭菜的根系有吸收和贮藏功能。
40.大蒜的蒜瓣是由鳞芽膨大而形成的。
三、判断题1.播种菜豆前，浸种时间越长发芽率越高。
（×）2.豆类蔬菜播种前不宜浸种时间过长。
（√）3.育苗场所总是以增温为目的而设置的。
（×）4.蔬菜育苗期间，从出苗到破心温度应略低，以防幼苗徒长。
（√）5.分苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。
（√）6.囤苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。
（×）7.囤苗是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。
（√）8.炼苗的目的是为了提高定植苗的抗性，特别是抗寒性。
（√）9.蔬菜生产过程中见病叶就应摘除。
（×）10.结球大白菜与结球甘蓝属于同一个种的蔬菜植物。
（×）11.结球甘蓝和花椰菜是属于同一个种的蔬菜植物。
（√）12.辣椒根量少、入土浅，即不耐旱不耐涝。
（√）13.芹菜在有光的条件下比完全黑暗的情况下容易发芽。
（√）14.甘蓝容易发生不定根，因此可用腋芽扦插繁殖。
（√）15.甘蓝根系再生能力很强。
因此适于育苗移栽。
（√）16.瓜类定植时应深栽。
（×）17.茄果类适宜大苗定植。
（√）18.辣椒和茄子在栽培过程中无需进行植株调整。
（×）19.长日照有利于洋葱鳞茎的膨大。
（√）20.因甜瓜是侧蔓结瓜为主的，所以栽培甜瓜时应尽早打掉主蔓。
（√）四、简答题1.浸种的注意事项有哪些？答：要用洁净的种子浸种保持水质清洁浸种水量要适宜浸种时间要适宜2.对种子进行切块处理的目的是什么？答：一是减少用种量，降低生产成本二是控制每一播种点的出苗数，合理密植三是结合切块，进行选种，剔除病种。
3.蔬菜有什么特点？答：蔬菜的种类繁多蔬菜的食用器官多种多样蔬菜富含营养蔬菜是高产高效的经济作物产品不耐贮运4. .防止西葫芦落花落果主要有什么措施。
答：无花粉或花粉量很小时可用生长调节剂点花；花粉量不很大又无昆虫传粉时可采取人工授粉的形式；花粉量大且有昆虫活动时可利用昆虫传粉。
5.简述子叶“戴帽”出土的表现，形成原因及预防措施。
答：表现：幼苗出土后，种皮不脱落而夹注子叶。
原因：覆土过浅或覆土变干，覆土不能有效的阻止种壳出土。
播种方法不当。
种子生活力弱，自身的脱壳能力差。
预防：要足墒播种，保持一定的土壤湿度，高温期播后要覆盖薄膜或草苫保湿；播种深度要适宜，保持一定的覆土厚度；瓜菜播种时，种子要平放；出苗初期，发现有带壳出土迹象时，应及时向苗床均匀覆盖一层潮湿的土，帮助种壳脱落；对于出土的“戴帽”苗，应于上午子叶刚出土种壳尚软时，用木棍轻轻挑去种壳，种壳已经干燥时，应先对种壳喷水使其吸湿变软后，再去掉种壳。
6.蔬菜的定植方法有哪两种，如何进行操作？答：明水定植法：整地作畦后，先按行、株距开穴栽苗，栽完苗后按畦或地块统一浇定植水暗水定植法：栽苗后先少量覆土并适当压紧、浇水，待水全部渗下后，再覆土到要求厚度。
7.人字形架的特点是什么？适用范围是什么？答：架形牢固，承受重量大，较抗风吹，但架内的背光面较大，前架对后架的挡风、挡光比较严重，架间的通风透光性比较差。
适用于菜豆、豇豆、黄瓜、番茄等植株较大的蔬菜。
8.优良育苗土应具备什么条件？答：含有丰富的有机质，有机质的含量不少于30％；疏松通气，具有良好的保水、保肥性能；物理性状良好，浇水时不板结，床土营养完全，无病菌、虫卵。
9.简述育苗土的配制要点。
答：（1）材料准备，包括田土、有机肥、细砂和炉渣、化肥、农药等。
（2）混拌，将准备好的材料按要求比例充分混拌均匀。
（3）堆放，育苗土混拌均匀后培成堆，上用薄膜封盖严实，让农药在土内充分扩散，进行灭菌、杀虫，7-10天后再用来育苗。
10.嫁接育苗有什么意义？答：减少发病；促进幼苗健壮生长；提高蔬菜对肥水的利用率；增强蔬菜的抗逆性；增加产量。
11. 大白菜露地生产时为什么常选择在夏秋季节？答：大白菜在幼苗期遇高温有利于叶原基的分化，结球期喜欢温和冷凉的气候条件；强光、长光有利于叶片开展生长，弱光、短光有利于叶片直立生长，利于抱球；大白菜的阶段发育属于低温长日照类型，夏秋季生产不易产生先期抽薹现象。
12.化控技术的作用有哪些？答：防止徒长；促进营养生长；防止落花落果；调节花的性型；促进果实生长；果实催熟，促进生根。
13.使用植物生长调节剂的作用是什么？答：防止器官脱落；防止植株徒长，促进植物器官生长，提早成熟；打破休眠，提高种子的发芽率；果实催熟和促使花的性型转变；促进扦插的枝条生根。
14.AA级和A级绿色食品蔬菜有什么区别？答：AA级绿色食品蔬菜是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并允许使用绿色食品标志的产品。
而A级绿色食品蔬菜在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
15.黄瓜冬春茬温室栽培时如何进行植株调整？答：⑴主蔓坐瓜前，基部长出的侧枝应及早抹掉，坐瓜后长出的侧枝，在第一雌花前留一叶摘心。
⑵当植株开始蔓生时及时吊绳引蔓，吊蔓的同时及时摘除雄花、卷须、侧枝及植株基部的老叶、病叶。
⑶当瓜蔓长到绳顶后落蔓。
16.黄瓜发生花打顶的原因是什么？答：温度长时间低于10℃、施肥量过大发生烧根、地温偏低或土壤湿度过大。
17.为什么番茄扦插和移栽均容易成活？答：番茄的根系发达，主根上易生侧根，在根颈和茎节上易生不定根，而且伸展很快。