中国十大名菜
中国十大菜系
<br>据《史记》、《吴越春秋》等史书记载，早在二千四百年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹饪方法。用鸭子做菜，起源也较早，在一千四百年前，鸭子就是金陵民间爱好的佳肴，随着社会经济和历史发展变化，制鸭技术日益提高。最著名的"金陵盐水鸭"，就职被人们誉为"清而旨，肥而不腻"，成为鸭菜中的"上品"佳肴。明清时期江苏菜又得到了较大发展，在全国越来越明显。明代迁都北京，江苏菜也胡之进入京都。清代乾隆皇帝七下江南，品尝了江苏地区"淞江鲈鱼"、"松鼠桂鱼"、"松鼠桂鱼"等无数道美味佳肴，使江苏菜声誉大增。清代文学家曹雪芹所著《红楼梦》中列举的少菜点，都是江苏地区的美味佳肴。
中国十大菜系
<br>1、 苏菜,
<br>即江苏风味菜。江苏菜的主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。
中国著名美食
中国著名美食中国有八大菜系：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，各地美食各具特色，我愿做一枚吃货，吃遍全国美食!今天就带大家来看看全国各地最具代表性的一道菜!中国著名美食广东菜：盐焗鸡盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
首创于广东东江一带。
其外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。
经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。
由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。
广西菜：柠檬鸭柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。
柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。
鸭肉香脆有肉感，柠檬鸭不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。
柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。
临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。
湖南菜：剁椒鱼头剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
湖北菜：排骨藕汤先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。
再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中，加适量温水，煮沸后加盐。
另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。
加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。
特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。
山东菜：蟹黄海参葱烧海参北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
河南菜：熘鱼焙面熘鱼焙面全称糖醋熘鱼带焙面，是开封著名的传统名菜。
它是由糖醋熘鱼和焙面道名菜配制而成。
川菜十大传统名菜
川菜十大传统名菜川菜作为中国四大传统菜系之一，自古就有很多耳熟能详的经典传统名菜，如闻名遐迩的麻婆豆腐、东坡肘子、宫保鸡丁等等四川传统名菜，这些经典传统名菜背后都有一个精彩的故事；那么，川菜传统名菜还有哪些呢？四川传统代表菜还有哪些呢？小编为你整理了川菜十大传统名菜，包含麻婆豆腐、夫妻肺片、太白鸭、东坡肘子、东坡墨鱼、宫保鸡丁、东坡肉等等传统代表菜，一起随我们来赏析经典川菜典故背后的故事吧。
麻婆豆腐(陈麻婆)麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。
名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。
因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为'陈麻婆豆腐'，此言不径而走遂为美谈。
饭铺因此冠为'陈麻婆豆腐店'。
清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。
店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称'陈麻婆'。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
中国八大菜系代表菜有哪些
中国八大菜系代表菜有哪些中国经过漫长的历史演变，形成了各不相同的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，这些地方菜肴被全国认可后便成了菜系。
店铺带大家一起来详细了解下八大菜系有哪些代表菜吧，希望大家喜欢。
八大菜系代表菜介绍1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱鲁菜，最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。
2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。
以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等，经典菜品有：麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。
3、粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡粤菜发源于岭南，由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。
广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
中国饮食文化历史上著名的十大名菜
【中国饮食文化】历史上出名的十大名菜1、东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色彩红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色彩红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
2、水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白，圆滑晶莹，卤冻透明，好像水晶，故有“水晶”之美称。
食用时，拥有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特色，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
有诗赞曰：“无量风光数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。
”3、腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜可口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸，风味独到，是湘菜中传统风味名菜。
此菜腊香浓重，咸甜可口，色彩红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
4、飞龙汤飞龙又名榛鸡，产于兴安岭。
飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需任凭何调料以保持汤原汁原味。
飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。
飞龙 ( 榛鸡 ) 是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。
鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。
一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的开水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点‘俄欧特’ - 野葱末后即可食用。
另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的开水拿出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在开水中煮十来秒钟即可倒出食用。
中国最残忍的十大名菜
第十名泥鳅钻豆腐泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。
传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。
有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。
待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。
此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。
泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。
故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。
泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。
具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。
汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。
第九名醉虾醉虾，故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了(应该说是醉了)。
食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？第八名风干鸡做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常快。
这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处(未放血杀死)。
这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫，其景慰为壮观。
非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。
具体烹饪方法不详。
第六名活叫驴你吃过新鲜的驴肉吗？再新鲜的驴肉也不过是刚杀的驴吧？活叫驴则不同，驴根本不用杀，直接从活驴身上剜肉。
史上最全中国各省市特色美食
史上最全中国各省市特色美食1、北京代表菜：北京烤鸭北京烤鸭被誉为“天下美味”。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。
2、天津代表菜：锅塌里脊锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
3、河北代表菜：驴肉火烧驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。
即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
4、山西代表菜：过油肉最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。
此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。
5、内蒙古代表菜：手扒羊肉“手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。
蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。
根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
6、黑龙江代表菜：锅包肉成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃增食欲的目的。
7、吉林代表菜：清蒸白鱼自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。
后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。
清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
8、辽宁代表菜：猪肉炖粉条该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
9、上海代表菜：红烧肉红烧肉的原料选用的是猪五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式。
10、江苏代表菜：红烧狮子头红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉祥之意。
11、浙江代表菜：西湖醋鱼此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。
成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味。
12、安徽代表菜：黄山臭桂鱼当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。
十大顶级中国菜
中国十大名菜十、蟹粉狮子头有着悠久的历史，千百年来盛誉不衰，据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。
到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展，既保持传统的烹调方法，又顺应季节，用料随季因物而异，富于变化，春天可加河蚌同烧，冬天可同母鸡同炖，秋末冬初的时令，则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。
“蟹粉狮子头”，名气主要体现在蟹味中。
将蟹肉融入菜点，三国后期镇江地区饮食中就有涉及。
元代，镇江更有输送蟹王之所的美誉。
《至顺镇江志》里说：“蟹，俗称旁蟹，以其横行故也。
《本草》：“蟹至八月，即衔稻芒两茎长寸许，东乡至海，输送蟹王之所”。
镇江市原丹徒县大港、大路、姚桥三镇，至今仍称谓“镇江东乡”。
正因为镇江的蟹肉味美，镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧，怕夺了蟹肉之鲜，而是蒸熟后加汤头，那叫醇香扑鼻、肉嫩爽口，叫人吃了食欲大开。
九、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。
南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。
此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。
逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
八、宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。
浙江省杭州地区汉族传统名菜，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
名菜由来：宋嫂则是历史上少有以一道菜流传千古的平民代表之一。
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，其扬名事迹，还与当时的宋高宗有关。
故事发生在南宋时期。
中国名菜
叫化鸡江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。
相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。
适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。
此后，遂成为名菜，并一直流传至今。
麻婆豆腐四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。
她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。
她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。
从此名扬全国。
回锅肉四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。
当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。
自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
白煮肉北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。
北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。
传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。
开水白菜四川传统名菜。
“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。
后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。
30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口东安子鸡唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在路边小饭店用餐。
中国最有名的十大国宴名菜
中国最有名的十大国宴名菜第十：宫保鸡丁起源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，是一道国民级的大众川菜（也说是鲁菜），在2017美国前总统特朗普第一次访华时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”！这道菜将干辣椒和花生米炒入鸡丁里，形成甜、酸、辣味混合，再用糖、醋调配，辅以酱油之色、料酒之味。
入口先酸甜、再麻辣、后咸香，见油不见汁，极具地方风味，更是经典的下饭神器，是一道家喻户晓的国宴名菜。
第九：软兜长鱼又叫“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，堪称“开国第一菜”，也是江苏淮安的历史名菜。
长鱼，就是鳝鱼、黄鳝的意思。
据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。
”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。
而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。
“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
第八：扬州狮子头江苏扬州的经典传统名菜，也是传承千年的淮扬名菜。
扬州狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。
无论是红烧，还是清蒸，都是脍炙人口。
狮子头千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。
扬州狮子头据传始于隋朝，传说隋炀帝游幸扬州，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，原名葵花斩肉，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。
第七：松鼠鳜鱼2016年G20杭州峰会大放异彩的国宴名菜，是苏帮菜的代表名菜。
又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。
相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆吃后非常满意，后名扬苏州。
第六：佛跳墙又名福寿全，是福建福州地区的一道特色名菜，相传起源于清代道光年间，是名副其实的中华传统美食中扛鼎之作。
中国十大川菜的历史
中国十大川菜的历史虽然我们会经常吃到川菜,对川菜也有所了解,但如果让我们说说十大经典川菜的来源,估计很少有人能说全。
下面为大家介绍十大经典川菜的故事,而第一名的故事绝对能吓尿你。
川菜历史10、四川火锅以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间(1821-1851)。
经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅滨--酒城泸州的小米滩。
炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说)。
当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。
停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言(在他们心中)，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
川菜历史9、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
水煮鱼”起源于渝北地区。
发明这道菜的师傅是川菜世家出身。
他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
川菜历史8、回锅肉传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。
当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。
自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
川菜历史7、麻婆豆腐陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。
店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。
中国十大菜系及特点
中国十大菜系及特点菜系之一——四菜(四川菜系)主要特点：一个盆地圈住了川人的眼光与口味，长期的保守致使川人难见世间的美味，竟以为麻辣就是生命的一切，乃至无辣不成饭。
川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜倒掉，而特意加辣加重口味以掩盖嗖味。
因此，川菜显现出一种西部内陆盆地民众贫穷与小气的特性。
越落后的地方口味就越重越辣，以辣来刺激味蕾，并进一步麻痹人脑，从而忘掉现实中一切穷困与窘境。
综合特点等级：★☆☆☆☆☆☆☆☆☆回头指数：★☆☆☆☆☆☆☆☆☆适合群体：刚刚起步的政府官员、工薪人士、工厂工人、挑夫、棒棒、船工、三轮车工、农民、民工、乞丐、修路工、建筑工。
菜系之二——湘菜(湖南菜系)主要特点：乡下屋檐悬垂的红辣椒串投入泥砌的破灶台，加一瓢湘江臭水烫出一个酸辣味，又在苗地刀耕火种的传统中沾染了土气，在湿瘴中徘徊，构成一种土得掉渣的湖南辣菜味。
因为，沾了“辣”字，所以湘菜永远与上流人士无关，注定和川菜一样属于社会底层者的食物。
是失败者刺激头脑、忘掉一切的最好食疗。
吃辣的人思维都比较迟钝。
评判等级：★☆☆☆☆☆☆☆☆☆回头指数：★★☆☆☆☆☆☆☆☆适合群体：刚刚起步的政府官员、工薪人士、赶尸匠、巫婆、神汉、贩夫走卒、农民、民工、阿兵哥、破产者、乞丐。
菜系之三——鲁菜(山东菜系)主要特点：粗俗、难咽，做海味和各种动物内脏见长，以大葱和大蒜充味。
无须多言，单看“动物内脏、大葱大蒜”即可看出鲁菜地位之低下，显露出山东人草寇与流民的本质。
鲁菜反映了山东民性的一个“憨”字，简单愚鲁，有失精湛，曾经辉煌的先秦齐鲁文化早已丧失殆尽。
但是因为沾了一点沿海的光，单凭海味本身也能吸引部份食客。
评判等级：★★☆☆☆☆☆☆☆☆回头指数：★★☆☆☆☆☆☆☆☆适合群体：军人、土匪、响马、盗贼、马夫、工人、农民、渔民、码头工、猪倌、羊倌。
菜系之四——闽菜(福建菜系)主要特点：山水相隔，十里不同风，构成闽省内部迥异的民俗民风，闽东人、闽西人、闽南人、闽北人互不买帐，反映在菜肴上也是互不认同，山珍一派、海味一派、甜酸一派，山头林立，派系复杂，构成最难评价的福建菜系。
中国十大冷菜别说你不知道
中国十大冷菜别说你不知道展开全文生活中冷菜很常见，酸甜辣的味型和品种也很多，但是中国十大冷菜你知道吗！有些很常见，有些需要到某个地方才能吃到。
下面介绍十大冷菜夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。
再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。
这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
夫妻肺片凉拌海蜇丝是一道菜品，制作原料主要有海蜇丝、米醋、蕃茄等。
将切好的香葱，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌匀就可以。
凉拌海蜇丝卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。
卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
卤水拼盘桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。
杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
糯米藕拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。
清凉爽口，适合夏季食用。
黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。
拍黄瓜具有开胃的效果。
黄瓜除热量低，可除湿利水，清热解毒外，其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用。
中国名菜
回味鱼片干烧鱼翅家常海参干煸鱿鱼丝清蒸鳖裙干烧岩鲤清蒸江团芙蓉燕菜糖醋脆皮鱼豆腐鲫鱼泡莱鲫鱼砂锅雅鱼东坡墨鱼大蒜鳝段大蒜干贝红烧鱼唇白汁五柳鱼酸菜鱼独蒜烧石爬鱼干煸鳝丝仔姜田鸡包烧鱼冷汁鳝鱼曝腌鱼瓜燕银鱼丝酥麻花鱼玻璃鱿鱼一品海参四川腊肉夫妻肺片蒜泥白肉陈皮牛肉红油耳丝虾须牛肉麻酱腰片广汉缠丝兔花汇兔丁毛牛肉火鞭牛肉一品熊掌一品配方东坡肘子坛子肉盐煎肉合川肉片锅巴肉片鱼香肉丝龙眼甜烧白龙眼咸烧白冬菜腰片汤烧牛头方小笼粉蒸牛肉水煮牛肉干煸牛肉丝豆渣猪头炸斑指毛肚火锅九色攒盒牵花围碟攒丝杂烩红烧什锦原笼玉簪清炖牛尾萝卜连锅汤软炸蒸肉臊子脑花泡菜炒肉末京酱肉丝芙蓉肉糕皱皮烧肉软炸子盖榨莱肉丝三下锅雪豆炖肘带皮五花芝麻丸子蒸鲊肉怪味鸡丝棒棒鸡口水鸡青椒皮蛋米熏鸦白果烧鸡宫保鸡丁包烧鸡三元白汁鸡花椒鸡丁雪花鸡淖神仙鸭子软烧仔鹅子母会椒麻鸡片辣子鸡丁鸡豆花金钱鸡塔樟茶鸭子八宝葫芦鸭竹荪肝膏沥大干鸡块贵妃鸡翅凤翅鹅掌抄手鸭子扣鸡四川泡莱怪味花仁糟醉冬笋酱香子姜拌侧耳根拌马齿苋蚂蚁上树腐婆豆腐熊掌豆腐口袋豆腐河水豆花开水白菜雪花桃泥鸡蒙葵菜如意竹荪干贝菜心冬瓜燕四喜吉庆酱酥桃仁醉八仙八宝素烩干煸苦瓜菜豆腐干酱高笋姜汁扁豆豆鱼火把玉兰片浑浆豆花盐白菜冬笋青糊炒皮蛋冬瓜素咸烧白酿一品南瓜金钩青莱头核桃泥红苕泥炒豌豆尖鱼香茄饼蜜汁山药琢银丝圆打老虎云长玉浆中国名菜滇黔风味滇黔风味水产类喜州鱼大理砂锅鱼八宝娃娃鱼酸菜煮鱼汽锅脚鱼竹筒烤鱼红烧鲍脯酸辣海参琉璃翡翠珠清蒸金线鱼锅贴乌鱼湖水煮大头鱼干烧鳡条鱼清蒸红尾油鱼松茸松球鱼炒滇池虾仁三丁螺黄酸辣螺黄风翅煨裙边黄焖团鱼炒卷筒鳝鱼酥炖鳝酋盐酸莱干烧鱼清汤湾蛳黄焖泥鳅青蛙跳石板清蒸石蹦五彩素珠鱼镶花乌鱼竹荪鱼丸滇黔风味畜肉类干烧象鼻猜蒸鹿胎清蒸围子清蒸竹鼠椒盐竹蛆火腿夹鸡烧云腿金钱云腿文武肘子烧八件松仁肚什锦烩脑花大救驾三鲜烩乳饼炸卷筒乳扇炸乳扇丝道袍肉糕蜂肝樱桃肉烧玉兰金钱肉风猪醋丰肉一品熊掌蒜烧鹿筋蹄花冻五彩猪头肉大薄片夹沙肉黑芥脊筋汤蒜烧竹鼠三相竹鼠板栗烧穿山甲四宝豪猪蜜汁云腿滇式烤乳猪荸荠丸子滇式烤酥方冬菜扣肉芋头扣肉羊肚菌烧火镰肉竹荪汤爆肚三夹乳饼蟠桃乳饼炸乳扇卷烤麂子肉串清炖围子红扣围子红白腰花滇黔风味禽蛋类汽锅鸡烧鸭黑芥炒鸡丝草芽鸡丝酿小瓜宫保鸡辣子鸡板栗烧童鸡棕包尖炖鸡白油鸡球丝瓜番茄鸡片竹荪烩鸡腰南翔缟素炒原鸡瓜子甘松野鸡瓜盅粉蒸鸡香酥野鸭脯鸽戏牛蛙水酥鹌鹑辣血旺鸡翅棠梨花鲜桃仁野鸡丁锅烧竹鸡魔芋野鸭香芹酥乳鸽生炸鹌鹑五香火雀雪球斑鸠彩凤怀胎凤翅龙爪菜滇黔风味植物类油鸡网油鸡柴把鸡白油鸡生煎鸡鸡翅羊肚菌酿青头菌核桃烩北风菌烩双笙鸡茸金雀花鸡茸白云花酿宝珠梨过桥米线辣子酱金钩挂玉牌血豆腐宫保魔芋豆腐鳐柱锅烙豆腐酸菜金豆濒玫瑰肉糕三丝于巴菌芫爆松茸火烧松茸凤翅羊肚菌红烧青头菌芥末北风菌三丝藜蒿三色草芽烩小瓜圆三丁炒包谷酿红豆举报 | 2008-12-24 18:59回复221.214.241.*2楼鸡茸紫米饺金雀花炒鸡蛋一棒雪凉拌北风菌油香椿汽锅虫草蛤蚧红烧牛肝菌爆炒黄赖头夜来香炒鸦油菌云腿鸡油谷熟菌红烧茭瓜红薯金钱元宝奶油鲜中国名菜——赣江风味赣江风味水产类小炒鱼八卦茄鱼丁干烧桂鱼冻虾仁肉元鱼饼蝴蝶鲍鱼辣油目鱼炝海杂拌儿庐山石鱼炒蛋腌毛蟹白浇鳙鱼头三鲜卷蛋皮负卷双鱼过江浔阳鱼片炒鱼丝明月鱼清蒸荷包红鲤鱼绣球鱼丸春菜黄牙鱼炒鳝鱼熟烩虾仁珍珠虾仁花椒虾珠炒毛蟹目鱼粉皮桂花鱼皮海参眉毛肉丸三丝鱼翅辣味咸鱼兴国米粉鱼蟹黄鱼肚观音坐莲瓤作海参槌鱼蛙式青鱼青龙卷家常鲫鱼鱼头鱼尾烧豆腐软熘鱼脯清蒸头尾珍珠粉烧脚鱼脚鱼烧七层炒鱼豆萁菜虾卷清汤鱼脆赣江风味畜肉类志士肉永新狗肉连皮菊花心冻米肉丸干烧猪脚炒双层肉金丝蹄膀爆满山红熟炒肚尖骰子脑髓四香狗肉牛肉炒粉冻肉糜海肚陈皮兔芝麻肉丝盐水牛腱双层肚丝腐酱肉皮乳汁肉干樱桃肉冻杏仁排骨黄瓜拌肚尖粉皮拌腰片怪味玉兔肉干拌牛肚岭熏五香兔肉酥四样香质肉冬笋干烧肉家乡肉水晶肉丸炒勺子肉枇杷肉圆砂锅“肉蛋”家乡牛肉小炒牛肉乌云追白云炸鹅颈酿肉皮鸡火蹄燕冬笋炒腊肉锅贴兔肝自玉黄蜂肉炸牛里脊网胶卷红酥肉红烧牛肚炒兔丝核桃兔丁栗子焖肉赣江风味禽蛋类三杯鸡红拉鸡洪挪鸡弋阳鸡清炖武山鸡南煎鸡排信丰鸡葵花鸡冻锅卤子鸡五香酱鸭糯米鸡松花皮蛋文山鸡丁腊鲜鸭松仁鸽脯飞跳活动鸡半烧椒盐鹅雀莱鸡丝庐山石耳清蒸鸡庐山云雾熏石鸡八宝扣鸭流浪鸡花椒鸡福寿全鸡砂钵鱿浪鸡鸡辣蹦炒血鸭白松鸭酸菜烧野鸭炒野鸭脯炒麦鸡天星蛋蛋包鸽丁松子蛋菇汤生焖鸭子姜炒子鸭玉带鸡卷荷叶包鸭十香鸭子清炖石鸡桂元鸡洒香鸦冠酱烧野鸭蘑菇烩鸭腰金葱烧野鸭鸡茸鸽蛋梅城肥鸡群凤迎宾素烩兴国豆腐活豆腐焦头笋凉拌黄豆芽凉拌粉丝酸辣黄瓜柴把竹笋金相玉糖醋千张油酥花生米凉粉菱汁豇豆荷花芙蓉豆腐糯米莲藕葵花莲子脆皮茄子芝麻扁豆四宝菠菜金丝瓜卷糟冬笋桔羹汤圆水晶蜜桔家乡豆腐荷包青椒金玉满中国名菜——徽皖风味贡谈鱼翅珍珠鱼翅鲨皮二脘四海明珠花蕊海参玉兔海参蝴蝶海参蟹连鱼肚明珠酥鲍淡莱酥腰毛峰熏鲥鱼砂锅鲥鱼奶汁肥王鱼方腊鱼火烘鱼鱼咬羊网油鳜鱼腌鲜鳜鱼桃花鳜火烤鳜鱼泾县琴鱼馄饨鱼梅花鱼茸汤葡萄鱼莲莲鱼鱼白三鲜桐花鱼包公鱼软兜冰鱼熘鲇鱼片瓜姜鱼丝流星赶月清炖马蹄鳖明珠甲鱼烹松丝卷筒长鱼夹心虾糕香炸琵琶虾蟹黄虾盅凤尾虾排燕巢凤尾虾老蚌怀珠腊肉炖河蚌屯溪醉蟹芙蓉套蟹清蒸鹰龟花菇石鸡云雾肉泾县小烧晾干肉蜜汁排骨挂霜排骨桂花肚徽式卤舌麻油肠卷五香兔脯荠菜元子徽州桃脂烧肉腐乳爆肉寸金肉虾籽管廷干炸网子肉卷筒粉蒸肉蛏干烧肉珍珠元子八宝肉元皮丝球炒腰脑锅贴腰子风羊火锅红扒羊蹄苔干羊肉丝焦炸丰肉绣球羊肉牛肚三位红烧果子狸冬笋麂丝古井醉鸡符离集烧鸡茶叶熏鸡茶干鸡丁生熏仔鸡苔干鸡丝金腿凤翼无为熏鸭百花朝凤捶鸡凤炖牲丹八大锤炸鸡丝卷清香沙焐鸡徽州蒸鸡椒盐米鸡荷叶包鸡雪淋鸡核桃鸡珍珠鸡菊花鸡丝风味鸡纸包鸡荷花鸡金银蹄鸡翡翠鸭烧鹅掌酒卤鸭饽饽鸭叉烤鸭举报 | 2008-12-24 18:59回复221.214.241.*3楼馄钝鸭子糯果鸭条鸭味三件鸭双味掌上明珠雪冬山鸡绣球鸡蛋银鱼煎蛋椿芽焖蛋还原蛋八宝蛋双燕还巢菊花锅三河酥鸭油炸麻雀徽皖风味植物类问政山笋香菜红果梨丝金雀舌朱洪武豆腐徽州毛豆腐八公山豆腐玛瑙拌豆腐寿桃豆腐栗豆腐中爪腐衣火腿炖鞭笋蜜汁红芋香菇盒炸冬菇三潭枇杷荸荠元子雪湖玉藕酒醉核桃仁徽州元子皱纱南瓜苞八宝画筋八士聚会山药泥蝙蝠莲藕素炒鳝丝裹烧茭白酒酿樱中国名菜荆楚风味荆楚风味水产类红扒排翅蟹黄鱼翅八宝海参虾蛋海参海参圆子鸡茸笔架鱼肚油烹银鱼干贝冬瓜鳖裙羹清炖甲鱼黄焖甲鱼红烧鱼氽鱼奶汤桂鱼炸桂鱼卷珊瑚桂鱼锅贴桂鱼白汁胖桂鱼妾桂鱼盖面麻花桂鱼酥馓鱼片双黄鱼片清蒸武昌鱼海参武昌鱼家常鳊鱼油焖缩项鳊粉蒸石头鱼碗装青鱼红烧瓦炔鱼一品鱼方荆沙鱼糕空心鱼圆鱼皮元宝糍粑鱼豆破鱼菊花财鱼玉带财鱼卷财鱼片汤氽桃花鱼子龙脱袍冻鲫鱼荷包喜头鱼氽汤鲫鱼满载而归炸酥鱼双龙戏珠龙虎斗鸳鸯红鲤油浸咸鱼红烧大鲵清蒸石龙生氽香肠鱼春鱼炒蛋将军过桥生爆鳝卷二回头皮条鳝鱼糖枯鳝丝鄂南石鸡壳黄虾饼虾鲊炸虾球白汁虾面芙蓉套蟹糊蟹带馓红烧义河蚶牡丹火锅畜肉类珍珠圆子蒸白圆粉蒸肉荷包圆子小米年肉应山滑肉千张肉梳子夹干肉蟠龙莱亮干肉黄州东坡肉梅干菜烧肉风鱼烧肉元宝肉椒盐酥肉紫菜苔炒腊肉夹沙肉网油沙状元油排骨煨藕汤虎皮蹄膀三镶盘黄陂糖蒸肉黄陂烧三台汽水肉虾蛋蹄筋红烧肥肠核桃腰荷花肚金口香肠七星灌肠皮干生凤眼肝黄焖牛肉梅花牛掌白切羊肉山口羊肉樱桃丸子三鲜圆子金包银·银包金金银蛋饺太和蘸鸡扣蒸酥鸡米酒蒸鸡板栗烧仔鸡琵琶鸡翰林鸡油泼仔鸡八宝脆皮鸡楚乡鸡炖全鸡瓦罐鸡汤太和鸡芙蓉鸡片玉米鸡茸鸡粥花菜网衣三丝支骨鸡酥凤姜仔鸭鸳鸯蛋龙凤配八宝鸡腿母子大会糖醋麦啄熏鹌鹑蛋箭穿五禽峡口明珠汤荆楚风味植物类武当猴头鸡茸豆腐豆腐盒豆腐圆子豆腐拌皮蛋豆油皮菇卷椒盐蛋皮椿卷花浪香菇茼蒿伴春头散烩八宝饭银耳柑中国名菜岭南风味水岭南风味水产类红烧大群翅红炖鱼翅炒桂花鱼翅凤吞翅鸭汁烩鱼唇蚝油扒鱼唇虾胶瓤鱼肚鹅掌扒广肚清汤炸肚红焖海参海参酥丸什锦乌石参油泡带子蒜子瑶柱脯蚝油网鲍片扒金银鲍甫酥炸生蚝生炒明蚝发菜扣蚝豉生炊龙虾生菜龙虾XO龙虾干焗蟹塔姜葱炒蟹脆炸蟹钳白的虾干煎虾碌干炸虾枣椒盐虾蒜泥蒸虾油泡鲜虾丸台浦还珠五彩虾丝白的响螺片珠海焗全螺姜葱焖鲤鱼香滑鲈鱼球豉油皇蒸生鱼生炊麒麟鱼油浸鱼雨海鱼鲜十大碟石湾鱼腐清蒸石斑鱼潮州炒烤鳗五柳脆皮鱼煎封鲳鱼油泡青鱼丸东江鱼丸郊外大鱼头豉汁蟠龙鳝豉椒鳝片瓦罉煀水鱼新菇炖山瑞火腩焖大鳝椒盐焗吊片蒜子焖酣鱼烧瓤鲜沙虫炖禾虫打边炉穿田鸡腿菜炒田鸡腿岭南风味畜肉类片皮乳猪咕肉香芋扣肉水晶扣肉果汁煎肉脯腊肉蜜汁叉烧潮州冻肉卤水扎蹄皱纹圆蹄白云猪手烧网油肝花油泡爽肚七彩瓤猪肚咸蛋蒸肉饼梅子蒸排骨脆炸大肠花生焖猪尾茄汁焗猪肝蛋煎猪脑豉椒炒牛肉五彩牛肉丝蚝油牛肉爽口牛丸滑蛋牛肉煎金钱牛柳沙茶牛肉干煸牛腩咸菜炒牛肉铁板黑椒牛柳举报 | 2008-12-24 18:59回复221.214.241.*4楼红扒羊肉酥炸羊腩生狗肉原烫狗肉绿柳兔丝龙虎斗五彩炒蛇丝北芪虫草炖山甲红烧香竹鼠红烧果子狸双菇炖南蛇黑鸡拆烩老猫公大良炒鲜奶炸鲜奶西湖牛肉羹猴脑汤满坛香岭南风味禽蛋类广州文昌鸡太爷鸡东江盐鸡脆皮鸦豆酱鸡园林香液鸡口福鸦花雕鸡鸡金陵片皮鸭佛山柱侯酱鸭子萝鸭片潮州烧雁鹅西汁乳鸽黄浦炒蛋白切鸡江南百花鸡冻金钟鸡炊石榴鸡香煎芙蓉蛋东江锅烧鸭红棉嘉积鸭蚝油扒鹅掌炒嫩鸽松瓤木花雀咖喱焖鸡蚝油凤爪金华玉树鸡祁红子鸡果汁鹌鹑冬瓜薏米煲鸭子岭南风味植物类护国菜鼎湖上素冬瓜盅干烧伊府面东江瓤豆中国民菜民族风味民族风味水产类牛奶煮弓鱼螺蛳汤帕哈煮螺蛳炸土海参桃花弓鱼五香弓鱼凉拌螺肉黄面瓜鱼煮甜菜清汤橄榄鱼火烧鱼荷叶蒸辣子鱼酸汤煮鲫鱼酸笋清汤鱼竹筒煮田鸡糖醋喀比凉拌挑手鱼白蹦鱼丁独鱼腐扒海羊糟熘三白鱼白生拌鱼冰糖螺豆腐香财烧油鱼螃蟹喃咪布民族风味畜肉类捶科锅贴乳饼羊皮煮肉盐炖罐子狗柳蒸猪头煮蛇圆子油炸沙蛆酿炸麻仁蜂火把肉子姜野兔肉清炖破脸狗酢什锦酸肉瓦罐焖狗肉炖金嘎嘎血酢赛蜜羊肉红烧琵琶肉骨头生腌浸肝明开夜合望峰坡饮涧台烩云头煎扒斩草扒颈脖蜜汁羊尾一串红春蚕吐丝扒蹬云银耳烩千里风落水泉象牙羊肉朝鲜烤牛肉牛撒丹烤牛肉朝鲜狗肉血酢肉面肠拌牛肉末冷冻蝴蝶肉整羊肉烩巍山焦肝肝胆糁皮肝糁猜蒸乳饼麂子干巴盐炖罐子狗芭蕉花炒狗肉刺猬酸肉砂锅焖狗肉焖猪肉黄焖麂子肉红扣牛鼻牛口条夹油浸泡肺丁香烤羊腿炖牛舌尾香茅草烤牛肉煎柴虫丽春铜火锅清汤脆肚火烧牛干巴油炸花蜘蛛蔓菁香腿芭蕉叶烧肉金条肉烤岩羊网油烧炙壮家三夹涮羊肉芫爆散丹炸卷果烤羊肉串手抓羊肉砂锅羊头哈尔巴肘子羊服口蘑烩全羊烤全羊单县羊肉汤独羊三样芭蕉叶蒸牛肉奶汤银丝炸脂盖扒牛肉条月盛斋酱牛肉烹蹄筋炒芙蓉肚蒸羊乳扇凉鸡民族风味禽蛋类石蹦炖蛋白炒三七花田鸡三味蚂蚁蛋干攒柴花拼盘壮凉鸡风鸭竹筒鸡香茅草烤鸡番本瓜焖鸡酿知了壮家烧鸭剁鸡糁甜木瓜炒乌鸡丁腐汁全鸡珍珠贝母鸡大麻扣岩鸽醉鸡斜拉自扒鸡肚羊蒸鸡烧鸡酥民族风味植物类油炸仙人花石头煮青苔素卷肘素拌蒜米辣子酿雪梨豆汤蜜汁金耳煎紫米藕夹臭豆腐牛肉汤砂锅鸭油臭豆腐酥五香白芸豆酿松茸凉拌水芹莱凉拌番木瓜烩吉咪炒烙炸朱砂豆腐酿豆腐壮家红花菜壮家五色糯饭笋饺豆豉炒苦刺花中国名菜——闽台风味水产类佛跳墙扒烧四宝开乌参绒鸡炖绉参荷包鱼翅火把鱼翅花卷鱿鱼酥油鱿鱼丝银球干贝扳指于贝芙蓉干贝肉米鱼唇茸汤广肚氽涌发菜鲍鱼清汤鲍鱼焖穿山甲熏河鳗红焖通心河鳗油焗红鲟干炸鲟盖八宝鲟饭八宝芙蓉鲟生炒土笋土笋冻炒西施舌清炒虾姑淡槽香螺片炒鲎片淡槽鲜竹蛏白炒鲜竹蛏桃花桂鱼白汁过鱼清炖过鱼菊花鲈鱼请蒸笋江鲈鱼江东鲈鱼炖姜丝五彩鲈鱼脸一品鲳一品锅酸菜灴梅鱼葱油烤鱼蟹酿橙生炒石鳞片油焖石鳞七星鱼丸汤鸡汤氽海蚌糟汁氽海蚌东壁龙珠绿岛百花脯灵芝恋玉蝉龙身凤尾虾蘑菇虾琢玉盏豆腐清蒸加力鱼加力鱼头灴白菜全折瓜干炸鱼条瓜樱梅鱼烧鱼白清蒸雪鱼山城溪鳁无火煮鱼陵岛主蒸龙虾吉利虾。
中国十大名菜菜谱及做法
中国十大名菜菜谱及做法中国十大名菜菜谱及做法如下：一、北京烤鸭这是一道北京的名菜，用料为优质北京鸭，用果碳烤制，色味俱全。
肉质肥而不腻，被誉为“天下美食”。
材料：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
做法：1、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
2、左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。
3、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。
4、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。
5、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。
6、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。
7、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
8、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
9、盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键，机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。
10、鸭子正反面上色发红以后取出即可。
11、黄瓜切细条，大葱切细丝，甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。
12、稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块，然后再片鸭肉，也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份，接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦！二、四川麻婆豆腐川菜中的名品，主要食材是豆腐特点是：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。
材料：豆腐400克、肉丁100克、豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、肉汤、酱油、糖、油、香油。
做法：1、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末。
2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
3、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用。
4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。
5、放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克。
6、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。
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中国十大名菜中国菜已经历了四五千年的发展历史。
它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。
其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。
我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况的不同，在饮食烹调和菜肴品类方面，形成了不同的地方风味。
南北两大风味，自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全形成。
到了清代初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。
随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其他独有特色而自成派系，这样，到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系” 之说。
尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯以“四大菜系”和“八大菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜。
各地方风味菜中著名的有数千种，它们选料考究，制作精细，品种繁多，风味各异，讲究色、香、味、形、器俱佳的协调统一，在世界上享有很高的声誉。
孙中山先生就曾高度评价我国的烹饪技术，明确指出中国烹饪是宝贵的文化艺术，历来冠于世界各国。
他说：“悦目之画，悦子耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也”。
“是烹调之术于文明而生，非深孕乎文明之种族则辨味不精，辨味不精，则烹调技术不妙也。
中国烹调技术之妙，亦足以表明进化之深也。
昔日中西未通市以前，西人只知道烹调一道，法国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣”。
他认为，中国烹调技艺之精妙，是其社会文明进化的一种表现。
多少年来，有多少名菜从民间传到宫廷官府流入民间，遍及全国，驰名世界。
如北京名菜“北京烤鸭”、“麻婆豆腐”，杭州名菜“东坡肉”、“西湖醋鱼”，江苏名菜“水晶肴肉”、“黄泥煨鸡”，上海名菜“松江鲈鱼”、“虾子大乌参”，湖南名菜“东字子鸡”、“腊味合蒸”，湖北名菜“冬瓜鳖裙羹”、“清蒸武昌鱼”，安徽名菜“清炖马蹄鳖”、“无为熏鸭”，东北名菜“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“沟帮熏鸡”、“牛肉锅铁”等等，都是享誉世界的著名美味佳肴。
这些名菜大都有它各自发展的历史，不仅体现了精湛的传统技艺，还有种种优美动人的传说或典故，成为我国饮食文化的一个重要部分.中国十大菜系1、苏菜,即江苏风味菜。
江苏菜的主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。
在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。
春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬"。
一年四季，水产禽蔬联翩上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。
江苏菜历史悠久，品种繁多。
相传，我国古代第一位厨祖彭铿就出生于徐州城。
"彭铿斟雉帝何飨"名厨彭铿"好和滋味"作野鸡羹供食帝尧，尧很欣赏，封他建立大彭国，即今彭城徐州。
春秋时齐国易牙相传曾在徐州学艺。
在古时江苏地区政治、经济和文化就比较发达，饮食文化也十分发达，烹饪技术水平也居各地的领先地位。
据《史记》、《吴越春秋》等史书记载，早在二千四百年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹饪方法。
用鸭子做菜，起源也较早，在一千四百年前，鸭子就是金陵民间爱好的佳肴，随着社会经济和历史发展变化，制鸭技术日益提高。
最著名的"金陵盐水鸭"，就职被人们誉为"清而旨，肥而不腻"，成为鸭菜中的"上品"佳肴。
明清时期江苏菜又得到了较大发展，在全国越来越明显。
明代迁都北京，江苏菜也胡之进入京都。
清代乾隆皇帝七下江南，品尝了江苏地区"淞江鲈鱼"、"松鼠桂鱼"、"松鼠桂鱼"等无数道美味佳肴，使江苏菜声誉大增。
清代文学家曹雪芹所著《红楼梦》中列举的少菜点，都是江苏地区的美味佳肴。
江苏菜是以南京、扬州、苏州风味为主体，包括镇江、淮安、无锡、太湖般菜和徐州菜的内。
江苏菜的主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。
在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。
江办各地菜肴之间也各有不同特点，扬州、镇江菜选料考究，刀工精细，清淡适口，制作的鸡类和江鲜富有特色，名菜较多。
南京菜过去以制鸭菜盛名，口味和醇，花色菜玲珑细巧。
苏州菜和无锡菜口味趋甜、配色和谐，时令菜应时迭出，特别擅长制做河鲜、湖蟹、蔬菜尤有特长。
江苏名菜众多，主要有"镇江肴肉"，"扬州煮干丝"、"文思豆腐"，"金陵盐水鸭"，"霸王别姬"，"无锡肉骨头"，"梁溪脆鳝"，"松鼠桂鱼"，"母油船鸭"，"黄泥煨鸡"等数百种。
2、川菜素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
历来有"七味"、“八滋”之说。
据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。
自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。
早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。
唐宋时期，川菜更为脍炙人口。
诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。
元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。
美国、日本、法国、加拿大和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
其主要名菜有"宫保鸡丁"，"麻婆豆腐"，"灯影牛肉"，"樟茶鸭子"，"毛肚火锅"，"鱼香肉丝"等三百多种。
3、鲁菜是我国最早的地方风味菜。
古齐鲁为孔、孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。
山东菜系是由济南和胶东两个地方清、鲜、脆、嫩著称。
古齐鲁为孔，孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。
饮食文明较为发达，而且历史悠久。
据记载，早在春秋时期，烹饪技术就比较发达。
当时被称为中国古代厨圣的易牙，就是齐桓公的宠臣，他是以烹饪调味之妙而著称于世。
《临淄县志--人物志》记载说："易牙，善调五味，渑淄之水尝而知之"可见，当时齐鲁烹饪之盛胜于各地。
在南北朝时，高阳太守贾思勰所著的《齐民要术》中，就总结了山东等北方盛行于北方地区，尤其在北京，鲁菜馆众多，长期以来已成为清代宫廷菜的发展与鲁菜关系密切，直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持着鲁菜的某些特色。
山东菜系是由济南和胶东两个地方清、鲜、脆、嫩著称。
胶东地方菜，以烹制各种海鲜菜驰名。
它的烹调技术来自福山菜，烹调方法，擅长"爆、炸、扒、蒸"，口味以鲜为主，偏重清淡。
山东菜的主要名菜有"糖醋黄河鲤鱼"、"德州扒鸡"、"九转大肠"、"奶汤蒲菜"、"油爆海螺"、"干蒸加吉鱼"等。
4、粤菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有"食在广州"之称，名扬四海。
粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。
曾有"五滋"、“六味”之说。
据唐代《通历》记载，广州最早叫"楚庭"。
秦始皇统一全国正式称为广州。
由于它地处珠江三角洲，水上交通四通八达，所以很早便是岭南政治、经济、文化中心。
唐代时，广州已成为世界上最著名的港口，饮食文化也比较发达。
早在西汉《淮南子》中就有"粤人得蚺蛇以为上肴"的记载。
南宋《岭外代答》中也有粤人"深广及溪峒人，不部鸟兽虫蛇，无不食之。
其间异味，有好有丑。
山有鳖名，竹有鼠名鼬，戗鹳之足，猎而煮之，鲟鱼之唇，活而燎食之。
蜂房之毒，麻虫之这秽，悉炒而食品店之。
蝗虫之微生，悉取而燎食之。
可见，在千年以前，广东烹饪技术已有较高水平。
南宋，少帝南迁，许多御厨随往广州城。
明清以后，随着海运大开，对外开放，羊城商市繁荣，酒楼林立，广州菜日益发展。
由于广东是我国最早对外通商的吕岸之一，在长期与西文国家经济往来和文化交流中吸收了一些西菜烹调方法，加上外地洒菜馆在广州大批出现，促进了粤菜的形成和发展。
加之广东在处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动物、植物品种繁多。
广东菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有"食在广州"之称，名扬四海。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区风味。
广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地名食在内地域最广，用料广泛，先料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。
广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。
曾有"五滋"（香、松、臭、肥、浓），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之说。
其主要名菜有"脆皮烤乳猪"、"龙虎斗"、"太爷鸡"、"东江盐局鸡"、"潮州烧鹰鹅"、"猴脑汤"等上百种。
5、湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。
湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。
夏天炎热，其味重清淡、香鲜。
冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
据史书记载，湘菜的两汉以前就有。
到西汉时代，长沙已经是封建王朝政治，经济和文化较集中的一个主要城市，特产丰富，经济发达，烹饪技术已发展到一定的水平。
1974年，在长沙马王堆出土的西汉古墓中，发现了许多同烹饪技术相关的资料。
其中有迄今最早的一批竹简菜单，它记录了103种名贵菜品和炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等九类的烹调方法。