杭帮菜

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杭帮菜典故汇总

“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。

相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。

当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。

派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。

恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。

他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。

回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。

临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。

宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。

弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。

可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。

有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。

原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。

宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。

何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。

"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

东坡肉宋哲宗元（礻右）四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。

元（礻右）五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。

由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。

他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。

杭州西湖美食攻略

杭州西湖美食攻略1. 简介杭州作为中国的旅游名城之一，拥有着丰富的历史文化和美食资源。

西湖周边地区不仅有着迷人的自然风光，还有许多各具特色的美食，吸引着广大游客前来品尝。

本攻略将为大家介绍一些杭州西湖周边地区的美食，让您在旅行中能够尽情享受美食的乐趣。

2. 西湖醋鱼西湖醋鱼是杭帮菜中的一道经典菜品，也是杭州的地方特色美食之一。

它选用新鲜的草鱼，入口酥脆，肉质鲜嫩。

配合独特的醋汁调味，让人回味无穷。

这道菜通常有两种做法，一种是干煎的方式，鱼外焦里嫩；另一种是红烧的方式，鱼肉更加鲜嫩多汁。

不论哪种做法，都非常美味，值得一试。

3. 龙井虾仁龙井虾仁是杭州传统的名菜，其口感爽滑，香味浓郁，令人垂涎欲滴。

制作这道菜需要选用新鲜的虾仁和优质的龙井茶叶，将龙井茶叶炒制后与虾仁一起翻炒，让茶香充分融入虾肉中。

这样制作出的龙井虾仁色香味俱佳，既有茶的清香，又有虾的鲜美，是一道别具特色的美食。

4. 油爆虾油爆虾是杭州地区非常有名的一道传统菜品，属于浙菜系的一种烹饪方法。

它以虾为主料，加入孜然粉、辣椒粉等调料，经过高温短炒而成。

制作出的油爆虾虾肉鲜嫩多汁，外皮微焦，并且有浓郁的香味。

每一口都能感受到虾肉的鲜美和辣椒的麻辣，非常开胃美味。

5. 西湖莼菜汤西湖莼菜汤是一道非常经典的杭州小吃，以本地的江南莼菜为主要材料制作而成。

莼菜鲜嫩爽口，搭配清汤的烫煮，汤味鲜美，回味无穷。

这道菜以其清香诱人的特点，成为了杭州传统的美食之一，不仅可以当做小吃享用，也是杭州家庭餐桌上的一道常见菜品。

6. 西湖醋子鸭西湖醋子鸭是杭州西湖地区的地方特色菜品之一。

选用优质的鸭子烹饪而成，鸭肉鲜嫩多汁，配上独特的醋汁调味，口感酸甜可口，令人回味无穷。

而且制作这道菜品的过程非常独特，需要将鸭子裹上酒酿腌制数日后入锅烹制，使得鸭肉更加鲜美嫩滑。

7. 龙井虾仁炒年糕龙井虾仁炒年糕是杭州地区的一道传统菜品，属于杭州地方特色菜。

杭州人喜欢在过年时品尝这道菜，寓意着生活幸福美满，步步高升。

杭帮菜博物馆,作文介绍

杭帮菜博物馆,作文介绍
杭帮菜博物馆，哇，简直是个吃货的天堂！一走进去，那股熟悉的菜香就扑面而来，好像回到了小时候奶奶家的厨房。

你知道吗，这里有很多古老的厨具和食谱。

看到那些旧旧的铜锅和木勺，我都能想象出以前的大厨们是怎么炒菜做饭的。

有时候真觉得自己穿越到了古代，成了那个品尝美食的幸运儿。

这博物馆里还有个互动体验区，超好玩的！你可以亲自动手试试做杭帮菜。

我试过做东坡肉，虽然样子有点丑，但味道还不错哈哈。

那种感觉，就像小时候在奶奶的指导下学做饭一样，满满的回忆。

说实话，杭帮菜博物馆不仅让我吃到了美食，还让我了解到了杭州的历史和文化。

每次来都觉得自己像个探险家，不断发现新的美味和故事。

下次约朋友来，一定要再来探索一番！。

杭帮菜活动感想

杭帮菜活动感想杭帮菜美食节是浙江省杭州市的一项传统文化活动，每年都吸引着大批的游客和美食爱好者。

作为杭州的一张名片，杭帮菜以其特有的风味和独特的烹饪工艺独树一帜，吸引着越来越多的人们驻足品尝。

在这个活动中，我不仅有幸品尝了地道的杭帮菜，还深刻感受到了杭州美食文化的魅力，下面就让我详细为大家分享一下这次美食之旅的感想。

首先，杭帮菜的特色之一是其独特的口味。

在这次美食节上，我有幸品尝到了杭帮菜的代表菜式之一——西湖醋鱼。

在品尝的过程中，我深深被其鲜香嫩滑的口感和酸甜可口的味道所吸引，让我忍不住一口接一口地品尝，流连忘返。

此外，杭帮菜注重选料，注重火工，功夫菜制作精细，菜品的调味、火候都极为讲究。

感受到了厨师们对于菜品的用心和匠心，让我对杭帮菜的烹饪工艺有了更深入的了解。

其次，杭帮菜的丰富多样也给我留下了深刻的印象。

在美食节上，我除了品尝了西湖醋鱼之外，还品尝到了东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等经典杭帮菜品。

每一道菜品都有着属于自己的独特魅力，丰富多样的口味给人们带来了不同的味觉享受，也让我对杭州的美食文化有了更加深入的了解。

而且，这里的美食不仅有着独特的味道，更有着浓厚的文化底蕴。

在美食节上，我还有幸听到了许多当地厨师们的讲解，了解到了杭州地方风味菜品的历史渊源和独特魅力。

此外，杭帮菜的美食节让我不仅仅是品尝了美食，更是领略到了当地的风土人情。

在美食节上，我看到了身穿传统服饰的当地人们表演杭州地方民俗文化，感受到了杭州传统文化的魅力。

除此之外，我还有幸参观了当地的餐饮市场，了解了当地居民对于美食的热爱和追求。

在这里，我看到了当地特色小吃、新鲜的水产等，让我对于杭帮菜的多样性有了更深入的了解。

最后，杭帮菜的美食节给我留下了深刻的印象。

在这次美食之旅中，我不仅品尝了地道的杭帮菜，还了解了当地的风土人情，体验到了传统文化的魅力，让我对于杭州的美食文化有了更加深入的了解。

通过这次活动，我不仅品尝到了美味，更是体验到了当地的风土人情和饮食文化，也让我对于美食有了全新的认识和理解。

杭帮菜36道名菜

杭帮菜36道名菜杭州自古以来就是鱼米之乡，南宋时就有“杭城无处不酒楼”的谚语。

因为浙江省的地形像一只向前奔跑的乌龟，所以浙江又被称为“江南水乡”，因此也有了“鱼米之乡”的美誉。

以下便是这36道名菜： 1。

叫花童鸡2。

东坡肉3。

油焖春笋4。

龙井虾仁5。

干炸响铃6。

西湖莼菜汤7。

虾爆鳝背8。

龙井虾仁9。

叫花童鸡10。

西湖醋鱼11。

葱包桧儿12。

西湖莼菜汤13。

乾隆鱼头14。

黄油鸡15。

糖醋黄鱼16。

西湖莼菜汤17。

西湖醋鱼18。

东坡肉19。

油焖春笋20。

虾爆鳝背21。

干炸响铃22。

西湖醋鱼23。

叫化童鸡24。

西湖莼菜汤25。

油焖春笋26。

火腿炖甲鱼27。

拔丝山药28。

西湖醋鱼29。

油焖笋30。

西湖醋鱼31。

白蛇烧青蛇32。

油焖春笋33。

东坡肉34。

西湖醋鱼35。

西湖莼菜汤36。

油焖春笋杭帮菜就是浙江省杭州市的特色传统风味。

说起杭帮菜，就不得不提到西湖醋鱼，它属于杭州的一道名菜，用料选新鲜草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。

烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处，否则鱼肉就会变韧，既不能整块熟透，又没有入味。

另外，杭州厨师还喜欢在烧好的鱼上放一些火腿丝，鸡丝，干笋丝等，称之为“宋嫂鱼羹”。

特色传统名菜杭帮菜共有36道名菜。

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杭帮菜红烧肉做法具体是哪些

杭帮菜红烧肉做法具体是哪些红烧肉是喜爱肉食人群的首选，大家都知道红烧肉如果处理的很好是可以做到肥而不腻，满口留香的，但是很多地方对于红烧肉的做法都是不一样的，所以对于这样的情况大家是一定要懂得红烧肉的具体做法是什么，只有这样才能不失本味。

那么，杭帮菜红烧肉做法具体是哪些?
材料：
带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块;
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出;
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

小贴士：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮
和肥肉;
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味;
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅;
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。

杭帮菜红烧肉做法具体是哪些?大家都知道在制作红烧肉的时候对于食材的选择也是比较重要的，因为对于五花肉的选择如果不能兼顾到肥瘦均衡就可能造成在制作的过程中达不到原因的本味。

浙江杭帮菜鲜嫩清爽口感独特

浙江杭帮菜鲜嫩清爽口感独特浙江杭帮菜是中国传统的地方菜系之一，以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。

杭帮菜的风味独特，鲜嫩清爽，深受食客们的喜爱。

本文将为您介绍浙江杭帮菜的特色和制作工艺，以及其在中国餐饮文化中的地位。

一、浙江杭帮菜的起源和特色浙江杭帮菜起源于中国浙江省杭州市，追溯到南宋时期。

据史书记载，当时的杭州是中国江南地区的政治、经济和文化中心，吸引了许多名人雅士聚居其中。

这些名人雅士不仅对政治和文化领域有着重要贡献，还对当地菜肴的制作方法进行了研究和改良。

杭帮菜的特色主要体现在以下几个方面：1.鲜嫩清爽：杭帮菜注重保持食材的原汁原味，追求食材的鲜嫩口感。

制作过程中，用料丰富但不厚重，调料简单但不失鲜美，使每一道菜品都能保持鲜嫩清爽的口感。

2.独特风味：杭帮菜注重烹饪技巧和创新，将传统的食材和烹饪手法结合，独特地演绎出一系列味道独特的菜品。

其风味鲜美，口感丰富，让人回味无穷。

3.突出主题：杭帮菜制作精细，注重突出菜品主题。

无论是色彩搭配、味道搭配还是菜品形状，都力求把菜品的主题表现得淋漓尽致，给人以视觉和味觉的双重享受。

二、浙江杭帮菜的制作工艺浙江杭帮菜的制作工艺以炖、煨、蒸等烹调方式为主，注重烹饪时间和火候的把控，以保持菜品的鲜嫩口感和原汁原味。

1.炖：炖是杭帮菜中常用的烹调方式之一。

炖菜时，通常选择鲜肉和各种蔬菜作为主料，配合调料和清汤，用小火慢慢炖煮，使食材的营养成分得以充分释放，味道鲜美。

2.煨：煨是一种将食材慢慢烧煮的烹调方式。

煨菜时，常用的食材包括鱼肉、海鲜和禽类等，煨的时间通常较长，能使食材更加鲜嫩，汤汁浓郁。

3.蒸：蒸是杭帮菜中常用的烹调方式之一。

蒸菜时，先将食材和调料放入蒸锅中，利用水蒸汽的热量将食材蒸熟，保持了食材的原汁原味和营养成分，口感鲜美。

三、浙江杭帮菜在中国餐饮文化中的地位浙江杭帮菜作为中国传统的地方菜系之一，具有浓郁的地方风味和独特的口感，一直以来都受到人们的喜爱和推崇。

西湖周边美食

西湖周边美食西湖是中国浙江省杭州市的一颗明珠，素有“人间天堂”的美誉。

作为世界文化遗产，它以其独特的自然风光和人文景观吸引着无数游客。

除了迷人的湖光山色，西湖周边也有许多美食值得品尝。

本文将为您介绍一些西湖周边的特色美食，让您的舌尖也能感受到西湖的魅力。

一、西湖醋鱼西湖醋鱼是杭帮菜的经典之作，也是西湖周边最具代表性的美食之一。

它选用新鲜的鱼肉，采用独特的烹饪技法，以及精心调配的酱汁制作而成。

酸甜可口的口感让人回味无穷，是一道让人难以忘怀的美食。

品尝西湖醋鱼，不仅可以感受到浓厚的地方特色，还能体验到杭州人对食物独特的热爱与追求。

二、龙井虾仁西湖周边的美食当中，龙井虾仁也是颇具特色的一道佳肴。

龙井虾仁选用新鲜的虾仁和当地特产的龙井茶进行烹饪。

鲜嫩的虾肉和香气扑鼻的龙井茶相互融合，口感鲜美，回味无穷。

这道菜肴如同一幅食物的画作，每一口都让人陶醉其中。

三、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是一道具有深厚历史背景的美食，它源于中国古代名著《西游记》中的故事。

据说，曾经有一个名叫宋嫂的女子，她巧妙地制作出了又鲜又嫩的鱼羹，深受众人喜爱。

如今，宋嫂鱼羹成为了西湖周边的一道传统美食，深受游客和当地人民的喜爱。

鲜美的鱼肉与浓郁的汤汁完美结合，让人忍不住一碗接一碗。

四、花螺煮酒在西湖古韵和自然美景的衬托下，一碗花螺煮酒成了时下备受追捧的美食。

选用当地出产的花螺，加入独特的调料和配料，慢慢熬煮而成。

一碗热气腾腾的花螺煮酒，回味悠长，让人沉醉其中。

而在西湖边的美食摊贩那里，您可以品尝到最地道的花螺煮酒。

五、油爆虾油爆虾是西湖周边的另一道经典美食，它选用新鲜的大虾，以及炸制而成的金黄色外衣。

入口时，脆嫩的虾肉和酥脆的外衣相结合，让人大呼过瘾。

无论是作为一道主菜，还是作为下酒菜，油爆虾都是西湖周边美食中必不可少的一道佳肴。

结语西湖周边美食琳琅满目，迷人的湖景和美食相伴，让人陶醉其中。

本文为您介绍了一些西湖周边的特色美食，包括西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、花螺煮酒和油爆虾。

诚记餐饮-杭帮菜招牌菜品讲解

“油爆河虾”是上海及江、浙一小酌。
招牌菜品-油闷春笋
“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
招牌菜品-狮子头
招牌菜品-大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼是宁波特色菜，也是江浙和上海一带很家常的烧鱼方法。这道菜鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头呈乳白，爽口、醇厚，令人回味具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
招牌菜品-葱包烩
“葱包桧”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧” 出了名，油炸桧店的王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳，更无人买。他将冷油炸桧在热锅一烤，把烤热的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，葱香可口，便取名叫 “葱包桧儿”，一直流传至今。这一方式很快被各地仿效。油炸桧店林立杭城。
诚记餐饮杭帮菜招牌菜品讲解
营运管理部于2013-05-13
杭帮菜的特点
杭帮菜（Hangzhou dishes）杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究 “二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。
招牌菜品-糟烩鞭笋
糟烩鞭笋是杭州的一道传统素菜。该菜以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。该菜经杭州厨师的不断改进，现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋。素的用嫩鞭笋加香糟，并配以芝麻油、湿淀粉等佐料; 荤的则将菜油换成猪油煸炒，以鸡油代替芝麻油淋浇。

杭帮菜

历史上分为“湖上湖上”、“城厢城厢”两个流派。湖上城厢前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，注重鲜咸合一。
烹饪特点
杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。现今的杭帮菜肴南北口味交融，讲究“二轻一二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。
龙井虾仁
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶大河虾龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
经典菜肴炸Biblioteka 铃栗子红烧肉菜品介绍
西湖醋鱼
西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。
东坡肉
苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉起源 2.烹饪特点 3.菜品介绍
历史起源
杭帮菜又名迷宗菜迷宗菜，是浙菜的主要流派。吴迷宗菜越时期杭州菜已成气候，南宋建都，形成了 “取材广泛、博采众长，南北烹皆融”的城取材广泛、博采众长，南北烹皆融取材广泛市菜系雏形，有“京杭大菜京杭大菜”之谓，成为当京杭大菜时全国影响最大的菜帮。

浙菜十大代表菜

浙菜十大代表菜浙菜最著名的10道杭帮菜一、东坡肉东坡肉是地道的杭帮菜，历史悠久，史记出自大诗人苏轼之手，是浙江省杭州市有名的菜肴。

其它地方叫它红烧肉，但两者是有区别的，东坡肉是炖蒸，红烧肉是炖，东坡肉比红烧肉更费时些，味道也是一绝，小火慢炖，然后再蒸，够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了，出来的肉皮金红油亮，入口肥而不腻，软糯即化，表面一层胶质感，让你吃了还想吃。

二、西湖醋鱼西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”。

另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。

它一般选用西湖饿上两天的草鱼，肉质会紧实一些，成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。

三、荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜。

此菜始于清末，是清末的杭州厨师用西湖的荷叶，把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成，做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食。

随着西湖美名的传扬，声誉日增。

要是坐在西湖边上品尝美食，夹上一块油润的粉蒸肉，送进嘴里，嫩而不糜，入口即化，齿颊留香，美食与美景相遇，这才是人间至味。

四、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜，距今已有800多年的历史，是一道流传千古的平民菜。

相传宋高宗乘船游西湖，因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹，宋高宗吃了她做的鱼羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家乡情，给了她很多赏赐。

一时间，这事一下便在杭州城里传开，从此，这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城，流传至今，已经是杭州菜的代表之一。

五、龙井虾仁龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝，永远也吃不腻，美食家称它就像落入凡间的仙子。

龙井虾仁是由西湖龙井和虾仁巧妙地结合出来的一道美味佳肴，虾仁的嫩白搭配上龙井的翠绿，卖相颜值就会给人眼前一亮，口味上更不用说了，龙井的清香与虾仁的鲜嫩相结合，入口之后简直是太令人满足了。

传统杭帮菜

饮食故事浙江杭州作为历史文化名城，不仅物产丰饶，风景优美，被誉为“人间天堂'杭帮菜肴更是精美绝伦。

杭帮菜吸收了鲁、川、苏、粵等菜系和浙菜中温州、绍兴等地的长处，融入西湖特有的清醇灵秀之风，可以说是兼容并蓄，博采众长，以其独特的口味风靡全国。

提起传统杭帮菜，先得说说南宋都城临安(今杭州）的繁华景象。

据宋人周密《武林旧事》记载，南宋时临安酒楼林立，已经有了相当的规模。

当时的酒楼有官库和市楼之分, 前者酒楼为官办,属户部点检所，设官妓相陪，所有器皿全是金银及景德镇青白瓷器，普通百姓是不敢进入的，如和乐楼、和丰楼、春风楼、丰乐楼等十多家，赫赫有名。

后者为民营，诸如熙春楼、三元楼、花月楼、严厨、翁厨、任厨、陈厨、周厨等等。

《都城纪胜》载，杭州经营餐饮店铺类型有茶酒店、包子酒店、宅子酒店、花园酒店、直卖店等八九种之多，且茶坊、酒楼都装饰讲究，环境优雅，器皿华贵，服务细致。

南宋饮食服务业的鼎盛可见一斑。

当时，这些酒楼所供菜品之多，名菜之丰盛,令人眼花缭乱。

宋人吴自牧《梦粱录》抄录了临安酒楼供应的各色菜肴品名二百四十余种。

比如“羹菜”，就有十多个不同品名。

又如用羊肉做的菜肴就列出了鹅排吹羊大骨、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酥羊、千里羊、羊杂煽、羊头元鱼、羊蹄笋、细末羊生脍、改汁羊撺粉、细点羊头等。

〈〈梦粱录》曰：“杭人侈甚，百端呼索取复，或热，或冷，或温，或绝冷，精浇熬烧，呼客随意索唤。

”意思是说，顾客想吃什么，只要说得出,酒楼厨师就能做得出。

此话虽有些夸张，但可以看出，杭帮菜精致、大气特色的形成, 与食客们爱吃、会吃不无关系。

传统杭帮菜一向讲究精细。

宋室南迁，又带来了许多北方菜肴烹制技艺，使得南北食俗有了全面交融的机会，为历代厨师积累了丰富的烹饪经验，杭帮菜系独树一帜,开创出久盛不衰的局面。

早在宋代，美食家中就流传着这样俗谚：“不到长安辜负眼,不到浙右辜负口。

杭帮菜菜谱大全

杭帮菜菜谱大全杭帮菜，是浙江杭州地区的一种特色菜系，以其鲜、嫩、鲜香、香醇、油亮、软糯、酥脆等特点而著称。

杭帮菜以其独特的烹饪工艺和口味吸引了众多食客，成为中国八大菜系之一。

今天，我们就来分享一些经典的杭帮菜菜谱，让你在家也能享受到正宗的杭帮菜美味。

一、西湖醋鱼。

主料，草鱼一条，葱姜蒜适量，醋、糖、酱油、料酒适量。

做法，1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状；2. 将鱼块用盐腌制片刻，沥干水分备用；3. 葱姜蒜切末备用；4. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用；5. 留底油，放入葱姜蒜炒香，加入醋、糖、酱油、料酒烧开，淋在煎好的鱼块上即可。

二、东坡肉。

主料，五花肉500克，葱姜蒜适量，冰糖适量，料酒适量。

做法，1. 将五花肉切成大块，放入滚水中焯水捞出备用；2. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入冰糖炒化；3. 将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量料酒，炖煮至肉烂即可。

三、叫化鸡。

主料，鸡一只，盐、料酒、葱姜蒜适量。

做法，1. 将鸡洗净，切块，用盐腌制片刻，沥干水分备用；2. 热锅凉油，将鸡块煎至两面金黄，盛出备用；3. 留底油，放入葱姜蒜炒香，加入适量料酒，加入适量清水，烧开后放入煎好的鸡块，炖煮至汤汁浓稠即可。

四、西湖牛肉羹。

主料，牛肉200克，西湖醋、淀粉、盐、葱姜蒜、料酒适量。

做法，1. 将牛肉切丝，加入盐、料酒、淀粉腌制片刻备用；2. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入适量清水烧开；3. 将腌制好的牛肉丝放入锅中焯水，捞出备用；4. 将焯水后的牛肉丝放入装有西湖醋的碗中，淋上烧开的汤汁即可。

以上就是一些经典的杭帮菜菜谱，希望能给大家带来一些灵感，让你也能在家享受到正宗的杭帮菜美味。

希望大家都能动手尝试一下，享受烹饪的乐趣。

38道杭帮菜今夏菜单家底全锅端.doc

３８道杭帮菜今夏菜单家底全锅端作者：来源：《中国大厨》2007年第07期夏季到了，正是南方换季菜打得最火的时候，无论原料、口味还是出品形式都争奇斗巧，而其中出品最精细的就数杭帮菜。

金华名店--国贸宾馆的换季菜单，向来是众多酒店追慕的对象。

总厨郑精富将其今夏推出的全部菜肴呈现给全国厨师，共同交流。

菜品售价(元) 主副料1、冰镇海蛰头（冷菜） 89 特级海蛰200g2、咖喱烟肉茭白（冷菜） 15 茭白100g、培根20g、青红椒20g3、姜汁豇豆（冷菜） 12 长豇豆150g4、脆皮烧肉（冷菜） 36 带皮五花肉250g5、生醉银蚶（冷菜） 29 血蚶200g6、白切大目鱼（冷菜） 39 目鱼150g7、糖醋小排骨（冷菜） 22 仔排150g8、凉瓜百合（冷菜） 12 苦瓜120g、百合15g9、辣酱米豆腐（冷菜） 19 米豆腐200g、黄豆芽50g10、柠汁山药（冷菜） 12 山药150g11、烧椒腌姜皮蛋（冷菜） 15 皮蛋120g、烧椒20g、腌姜10g12、芦荟杨梅露 29 杨梅300g、芦荟100g13、金瓜炖宣莲 39 干宣莲75g、日本小金瓜600g14、铜盆小龙虾 59 小龙虾750g15、海带炝海蛰 39 海带200g、海蛰100g、莴笋丝100g16、冷淘螺蛳肉 39 冷淘600g、螺蛳肉150g17、三椒品石鸡 39 石鸡250g18、鸡汁老豆芽 29 干豆瓣100g19、干锅蛤蟆肚 39 蛤蟆肚250g、干葱、蒜籽、泡椒、泡姜各50g20、野鸭冬瓜盅 99 野鸭300g、冬瓜2000g、牛肝菌100g21、巴蜀沸腾鱼 69 干灯笼椒200g、黑鱼500g、白果50g、花椒10g22、饭捂炝虎尾 39 黄鳝200g、茄子300g、香米50g23、口水大王蛇 22 大王蛇100g、黄豆5g24、铁板伊面虾 49 明虾200g、QQ面200g25、石菌浸藤瓜 49 石衣100g、丝瓜500g、火腿50g26、秘制土香蒜 49 大蒜头750g、锅巴50g27、羊肚菌水波蛋 39 羊肚菌10g、鸡蛋3只（150g）28、凉瓜火局澳带 89 鲜澳带250g、凉瓜150g29、椒盐大王蛇 32 大王蛇150g30、鲜茄煮膏蟹时价+39 番茄500g、膏蟹1只31、荷香麦仁蒸石鸡 19 石鸡150g、麦仁10g32、冰砂镇三仙 189 荔枝300g、望潮250g、凉瓜150g33、金腿汁官燕 318 官燕40g34、五步蛇炖龟 1180 金砂龟1000g、五步蛇900g35、虫草花炖肉汁 29 五花肉75g、虫草花5g36、鸡汁玉兰花 49 茭白1000g、虫草花3g37、黑芝麻布丁（点心） 3.5 黑芝麻5g、西米5g、椰浆20g精选菜谱详解咖喱烟肉茭白亮点：热菜凉吃，加上咖喱，换个口味，更适合夏季推出。

杭州有哪些特色美食值得尝试

杭州有哪些特色美食值得尝试杭州，这座素有“人间天堂”美誉的城市，不仅拥有迷人的自然风光和深厚的文化底蕴，还有着令人垂涎欲滴的特色美食。

从传统的杭帮菜到街边的小吃，每一道美食都承载着杭州独特的韵味和风情。

接下来，就让我们一同探寻杭州那些值得尝试的特色美食。

首先要提到的当属西湖醋鱼。

这道菜可以说是杭帮菜的招牌之一。

选用新鲜的草鱼，先在清水中饿养一两天，以去除土腥味，然后将鱼在沸水中汆熟，切成两半装盘。

接着，用糖、醋、姜米等调料勾芡成汁，浇在鱼身上。

成品的西湖醋鱼色泽红亮，酸甜可口，鱼肉鲜嫩，那浓郁的糖醋味令人食欲大开。

龙井虾仁也是一道具有杭州特色的名菜。

以新鲜的虾仁搭配清香的龙井茶烹饪而成。

虾仁洁白鲜嫩，茶叶碧绿清香，两者相得益彰。

虾仁的鲜美与龙井茶的芬芳相互融合，入口既有虾仁的爽滑，又有茶叶的淡雅，口感丰富，让人回味无穷。

叫化童鸡是一道历史悠久的杭州美食。

将鸡用荷叶和泥土包裹起来烤制而成。

烤制后的鸡肉皮脆肉嫩，香气四溢。

打开外层的包裹，一股独特的香味扑鼻而来，鸡肉鲜嫩多汁，带着荷叶的清香，让人忍不住大快朵颐。

东坡肉以猪肉为主要食材，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

相传这道菜与北宋文学家苏东坡有关，因其美味可口，深受人们喜爱。

一块方正的东坡肉摆在盘中，肥瘦相间，入口即化，甜咸适度，是肉食爱好者不可错过的佳肴。

除了这些大菜，杭州的小吃也别具风味。

葱包桧就是其中之一。

它是用春卷皮包裹油条和葱，在平底锅上压烤至表皮金黄酥脆，然后刷上甜面酱或辣椒酱。

咬一口，酥脆的外皮和香软的油条、葱相互搭配，味道十分美妙。

片儿川是杭州的传统面食，以雪菜、笋片和瘦肉丝为浇头。

面条劲道爽滑，汤汁鲜美浓郁。

雪菜的咸鲜、笋片的鲜嫩和瘦肉丝的鲜香相互交融，每一口都充满了江南的韵味。

杭州的小笼包也颇具特色。

薄而透的皮，包着鲜美的肉馅和汤汁。

轻轻咬开一个小口，先吸出鲜美的汤汁，再品尝肉馅和面皮，那滋味让人陶醉。

小笼包的汤汁浓郁，肉馅紧实，口感细腻，是早餐或点心的绝佳选择。

杭帮菜

杭帮菜
家乡的味道
1.历史起源 2.烹饪特点 3.菜品介绍
简介
定义：杭帮菜是指
在浙北杭嘉湖平原一代经长期演变而形成的，具有鲜明杭州地方风味特色的菜系。

历史来源：吴越时期杭州菜已成气候，南宋建都，形成了“取材广泛、博采众长，南北烹皆融”的城市菜系雏形，有“京杭大菜”之谓，成为当时全国影响最大的菜帮。历史上分为“湖上”、 “城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，注重鲜咸合一。
西芹百合

百合的甘中带有微苦与西芹特有的清香相结合，两者都是温性偏凉，适合夏季食用，这是一道很适合“三高”人群的菜肴。西芹炒百合是道很典型的杭帮菜，口味清淡，选材新鲜、青白分明、颜色素雅。
东坡肉

苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。 “东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
我最喜爱的十佳精品杭帮菜评选今日启动一、概况
杭州人心目中最具有人气的十道精品菜肴是什么？从今天开始，“中国杭帮菜博物馆” 杯我最喜爱的十佳精品杭帮菜评选活动正式开始投票。作为杭帮菜博物馆开馆的预热活动，我最喜爱的十佳精品杭帮菜评选活动的预选菜肴中，集中展示了 1956 年认定的 36 道老杭州名菜以及 2000 年认定的 48 道新杭州名菜。 “双十佳”杭帮菜评选活动组织委员会主任应雪林表示：市委、市政府把餐饮行业作为发展民生、改善民生的重要组成部分。此次双十佳杭帮菜的评选，是杭州市建设“购物天堂，美食之都”的具体行动。在长达 2 个多月的“双十佳”杭帮菜评选活动中，政府主导力、企业主体力和民间推动力三力合一，展示杭帮菜精湛手艺的名菜、名店、名厨脱颖而出，杭州作为“中国休闲美食之都”的知名度和影响力将不断扩大。