2016.5.22出品是餐饮企业的生命,服务是餐饮企业的寿命
《餐饮企业生产》课件
反馈处理
及时处理顾客反馈，不断改进菜 品和服务质量。
03
餐饮企业生产管理
人员管理
人员招聘与培训
确保招聘到合适的人员，并提供必要的培训，以 提高员工的技能和素质。
岗位职责与考核
明确各岗位的职责，建立考核机制，对员工的工 作表现进行评估和激励。
团队协作与沟通
加强团队协作，促进员工之间的沟通与交流，提 高工作效率。
详细描述
餐饮企业生产涉及食材的采购、加工、制作和配送等 多个环节，旨在为顾客提供安全、卫生、美味的食品 。由于食材种类繁多，因此餐饮企业生产需要具备多 样化的加工技术和创新能力。同时，由于食品易腐烂 变质，因此餐饮企业生产需要具备时效性，确保食品 新鲜、口感佳。此外，不同季节的食材供应和需求也 有所不同，因此餐饮企业生产需要根据季节变化进行 调整和创新。
卫生执行与检查
培训员工遵守卫生标准，并定期进行检查，确保卫生标准的落实 。
卫生改进与提高
针对存在的问题，持续改进卫生管理，提高食品的安全水平。
安全管理
安全制度建立
01
建立完善的安全管理制度，确保生产过程中的安全。
安全培训与演练
02
定期进行安全培训和演练，提高员工的安全意识和应对突发事
件的能力。
安全检查与整改
烹饪方法
遵循标准的烹饪流程，确保食品熟透、口感好。
卫生管理
保持厨房卫生清洁，防止食品受到污染。
出品质量控制
菜品检查
对出品的菜品进行质量检查，确保符合出品标准。
服务质量
提高服务水平，满足顾客的用餐需求。
顾客反馈
收集顾客的反馈意见，持续改进出品质量。
05
餐饮企业生产创新与发展
菜品创新
国家开放大学《酒店餐饮服务与管理》试题答案解析(试卷2)
国家开放大学《酒店餐饮服务与管理》试题答案解析（试卷2）名词解释（共2题，共10分）1.（5分）餐饮标准成本正确答案：餐饮标准成本是饭店在正常运行的情况下应该发生的成本。
2.（5分）营养正确答案：营养是指人类由外界主要是食品中吸取维持生长发育和生命活动需要的养分及过程。
单项选择题（共15题，共30分）3.（2分）（）主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍。
A、加工班组B、配菜班组C、炉灶班组D、冷菜班组正确答案：B4.（2分）下面哪一项不是西餐常用的服务方式（）A、美式服务B、俄式服务C、自助式服务D、共餐式服务正确答案：D5.（2分）一份椒盐基围虾，虾及调料的成本计90元，现定毛利率为60%,按毛利率定价法，其售价为（）。
A、135 元B、225 元C、144 元D^ 126 元正确答案：B6.（2分）（）既是向宾客介绍餐饮经营商品的目录单，同时又是指挥、安排和组织餐饮生产与餐厅服务的计划任务书，是餐饮生产和服务运转的第一环节。
A、宣传单B、经营方针C、价目单D、菜单正确答案：D7.（2分）西方饮食文化体系的特征是（）。
A、主要植根于牧、渔业经济B、以中国菜点为中心C、以土耳其菜为中心D、以阿富汗菜为中心正确答案：A8.（2分）优质服务的核心内容是（）。
A、仪容仪表B、友好态度C、清洁卫生I）、服务程序、技能、技巧正确答案：D9.（2分）热菜在（）左右食用最佳。
A、50摄氏度B、70摄氏度C、60摄氏度D、室温正确答案：B10.（2分）国家卫生法规规定（）必须取得《卫生许可证》、《健康合格证》，方可到工商行政管理部门申请营业执照。
A、住宿餐饮企业及其从业人员B、文化娱乐场所及其从业人员C、商场及其从业人员D、A、B、C正确答案：D11.（2分）餐饮企业有经济效益、社会效益、环境效益三大目标。
其中，经济效益是（）。
A、核心B、保证C、前提D、A、B、C正确答案：A12.（2分）菜肴特色可以有精致高档、实惠入味、清淡易消化、色彩兼营养，等等。
《餐饮企业管理与运营》期末试卷及答案
2019年《餐饮管理与运营》期末试题一、填空题（每空 1 分，共20 分）1、餐饮业是一个历史悠久的行业，是利用餐饮设备、场所和餐饮原材料，从事，为社会服务的生产经营性服务业。
2、餐饮业发展的规模、速度和水平往往直接反映一个国家、一个地区的和。
3、饮食业由于手工操作的比重大，需要较多的劳动力，属于。
4、向宾客提供以等为主要代表的有形产品是餐饮企业最基本、最核心的任务。
5、餐饮业成本，广义地说，应当指餐饮业经营过程中的全部或的总和，即包括原材料的消耗，职工的工资，水、电、燃料费用，固定资产折旧费用等。
6、合理制定餐饮业产品的，在提高服务质量的同时可以增加收入、降低消耗，提高经济效益，为企业积累更多的资金。
7、餐饮制品的营业成本为直接过程的，不包括生产过程中的其他一切费用。
8、成本费用控制的方法较多，基本方法有、、等。
9、留样食品必须有放于消毒密闭的专用容器内，防止污染，在冷藏条件下存放小时以上，每个品种不少于。
10、餐饮毛利率是国家物价主管部门根据市场供求情况及企业产品的特点规定的与之间的比值。
11、搅拌机每次使用完毕后，应用软性清洁剂将搅拌器及搅拌桶清洗并擦干，再用拧干的湿布擦拭，严禁。
12、割伤主要是因为使用和不规范或不当造成的。
13、烧烫伤主要是因为员工接触时，防护不当引起的。
二、判断题；（每小题1 分，共10分）1、厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。
（）2、但在优化岗位组合的同时，不必兼顾各岗位尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。
（）3、采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本的最后一个环节（）4、名厨师不但要具有高超的技术素质，还应具有良好的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养。
（）5、餐饮服务的有形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足来评估其优劣。
（）6、经济越发达，国民收入水平越高，人们的对外交流活动越频繁，家务劳动社会化程度就越高。
餐饮管理试题及答案
餐饮管理试题及答案一、选择题1. 餐饮管理是指对餐饮企业的____、控制和协调的一种管理活动。
A. 组织B. 人员C. 设备D. 资金答案：A. 组织2. 餐厅管理者应具备以下哪种能力？A. 技术能力B. 管理能力C. 服务能力D. 所有选项答案：D. 所有选项3. 餐厅对员工进行培训的目的是为了____。
A. 提高员工的专业知识与技能B. 提高员工的工作效率C. 提高员工的服务质量D. 所有选项答案：D. 所有选项4. 餐饮企业的经营宗旨应以____为中心。
A. 顾客B. 利润C. 员工D. 环境答案：A. 顾客5. 餐饮管理的基本职能包括____。
A. 计划组织B. 雇佣培训C. 激励控制D. 所有选项答案：D. 所有选项二、填空题1. 餐饮企业的核心业务是____。
答案：餐饮服务2. 提供卫生安全的餐饮环境是餐厅的____责任。
答案：法定3. 餐饮企业的经营模式包括____种类型。
答案：多种4. 餐厅利润可由销售额减去____得出。
答案：成本5. 餐饮企业应根据市场需求进行____策划。
答案：菜谱三、简答题1. 请简要介绍一下餐饮管理的重要性。
答案：餐饮管理对于餐厅的长期发展和经营业绩至关重要。
它涉及到组织、人员、设备和资金等各方面的协调与控制，以确保餐饮企业的正常运营。
合理的餐饮管理能够提高员工的工作效率和服务质量，增加顾客的满意度，从而增加餐厅的收入和盈利能力。
2. 请简述餐饮企业的经营目标和宗旨。
答案：餐饮企业的经营目标是实现盈利和可持续发展。
然而，餐饮企业的宗旨应以满足顾客需求为中心。
餐厅应提供高品质的菜品和良好的服务，创造舒适的就餐环境，以吸引更多的顾客，并让顾客满意度达到最高。
3. 餐饮企业如何进行有效的人员培训？答案：餐饮企业可以通过以下几种方式进行有效的人员培训：制定培训计划，明确培训内容和目标；培训员工的服务技能，如礼仪、沟通和团队协作能力；定期组织内部培训或聘请专业机构进行外部培训；进行实地操作和模拟训练，培养员工的应变能力；建立奖励机制，激励员工参与培训和提高自身素质。
《餐饮生命周期》课件
本课程旨在深入了解餐饮生命周期并探讨其对行业的重要性。
餐饮生命周期的定义
生命周期
产品或服务自开发之日起直至退出市场的全部过程。
餐饮生命周期
餐饮产品或服务自面市之日起直至退出市场的全部过程。
周期评估
通过对餐饮生命周期不同时期进展的评估，可以更好地满足消费者需求。
餐饮生命周期的阶段
1
开发阶段
产品或服务的创建与测试，以确定最终形式。
2
生长阶段
产品或服务的普及期，市场占有率大幅增长。
3
成熟阶段
产品或服务的稳定期，市场占有率达到峰值。
4
衰退阶段
产品或服务的衰退期，市场占有率逐渐降低，直至退出市场。
未来发展趋势
可持续性
越来越多的餐厅将致力于使用 可持续的食材和生产方法。
线上服务
外卖和网上预订将成为餐饮业 的主要服务方式。
增强现实技术
多媒体、虚拟和增强现实技术 将被更多餐厅用于提高顾客体 验。
我的建议
1 创造性菜品
独特的菜品可以帮助餐 厅在激烈的满足需求的菜品与服 务。
3 品牌推广
通过增强品牌形象来获 得更多知名度。
影响餐饮生命周期的因素
价格
价格是顾客选择餐厅的重要 考量因素之一。
餐饮生命周期的重要性
洞悉市场变化
了解餐饮生命周期，有助于把握市场趋势，规避风险。
优化服务
通过对餐饮生命周期的优化，能够提高服务质量，满足消费者需求，提升口碑。
扩大市场份额
通过对生命周期的不断推进，可以提高市场竞争力，扩大市场份额。
品质
食品品质和烹饪技术对餐厅 业务的成功至关重要。
经营管理
《餐饮服务与管理》测验题及答案
《餐饮服务与管理》测验题及答案第一章餐饮概述一、填空题、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是、、。
”、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以、、。
3、服务态度的具体要求是、、、。
4、餐饮服务人员的知识要求有、、。
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易。
6、餐厅通过提高及来提高销售量。
7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有、、、、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、名词解释1、服务项目2、服务态度3、客房送餐服务4、外卖服务5、主题庆祝活动三、选择题（）、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯。
.完全不同 .完全一致 .不尽一致 .大体一致。
（）、餐饮场所的地点要设在。
a.城市中心 .经济中心 .旅游或文化中心 .交通便捷之处（）、餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
.无形性 .一次性 .综合性 .差异性（）、餐饮生产的特点之一是：。
.生产量难以预测 .销售量受进餐时间的限制.无形性 .直接性（）、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有。
.无形性 .一次性 .同步性 .差异性（）、针对的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
.无形性 .一次性 .同步性 .差异性（）、餐饮服务质量的好坏取决于。
.客人需求的满足程度 .服务员的服务态度.服务程序 .服务方式（）、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
.服务方式 .服务质量 .服务程序 .服务态度四、多项选择题（）、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须。
、改善就餐环境、增加服务项目、延长营业时间、提高餐位利用率（）、餐饮原料及产品具有很强的。
、变动性、时间性、季节性、价格性（）、餐饮企业接待的人数数量受的限制。
a、营业面积的大小、菜肴价格的高低、菜肴品种的多少、餐为数的多少（）、我国的餐饮业正走向的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
餐饮业的使命 愿景 价值观
餐饮业的使命、愿景、价值观1. 使命在餐饮业中，使命是指企业或组织的根本目标和存在理由，是它们为社会创造价值的核心宗旨。
餐饮业的使命通常与为顾客提供优质食品和服务相关联。
以下是餐饮业的三个常见使命：1.1 为顾客提供优质食品和服务顾客是餐饮业的生命线，而为顾客提供优质食品和服务是餐饮业的首要使命。
餐饮行业应努力为顾客提供健康、美味、安全的食品，并提供礼貌、高效的服务，确保顾客满意度最大化。
1.2 推动饮食文化的传承饮食文化是人类的重要组成部分，它表达着不同地域和民族的传统、历史和特色。
餐饮业应承载着推动饮食文化传承的使命，通过提供传统的饮食菜肴，餐厅环境，让顾客了解和体验更多的饮食文化。
1.3 关注环境可持续性餐饮业在追求经济效益的同时，也应该关注环境可持续性的使命。
餐饮企业应提倡环保的经营理念，推动可持续发展，采取环保措施，减少粮食浪费，降低能源消耗，积极参与社会公益活动，为社会和环境做出贡献。
2. 愿景愿景是餐饮企业为了实现使命而设定的远期目标，是企业未来发展的理想状态的描述。
以下是餐饮业的几个常见愿景：2.1 成为行业领先品牌餐饮企业的愿景之一是成为行业领先品牌。
它意味着企业要在市场上建立起良好的声誉，提供独特的食品和服务，以满足消费者的需求，成为顾客首选的餐饮品牌。
2.2 创新发展餐饮业的愿景还包括创新发展。
这意味着企业要持续不断地引入新的食品概念、创新的烹饪方式和与时俱进的服务模式，以不断满足不同消费者的需求，保持竞争力。
2.3 建立企业文化建立企业文化是餐饮业的另一个重要愿景。
企业文化包括价值观、团队合作、员工培训等方面，通过建立积极向上的企业文化，餐饮企业能够吸引和保留优秀的人才，并为持续发展提供支持。
3. 价值观价值观是餐饮企业行为的准则和规范，表明该企业如何对待顾客、员工、社会和环境等各方面。
以下是几个餐饮业常见的价值观：3.1 顾客至上顾客至上是餐饮企业最重要的价值观之一。
它表明企业将顾客的需求和满意度放在首位，始终以顾客为中心，提供优质的食品和服务。
餐饮试题(初级)
（初级）餐厅服务定级试题一、填空题。
（共10小题，每题2分。
）1、亿特宾馆正式营业日期为年月日。
2、食品从业人员应每年进行一次健康检查。
3、服务宾客有两种形式，一种是面对面服务宾客，另一种就是通过服务宾客。
4、生鱼、肉类库短期保存冷藏的温度要在之间。
5、省口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。
6、是四川人餐桌上离不开的小菜品种。
7、行销海内外的乌龙茶极品——“铁观音”在省特产中独树一帜。
8、四川的小吃品种多，具有地方特色的有(至少写出两种以上) 。
9、餐巾折花基本指法除了有叠、折、卷、穿外，还有。
10、圣诞节餐桌上必不可少的主菜是。
二、选择题。
下列每题有4个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确的答案的代号填在横线空白处。
（共10小题，每题2分。
）1、在食品卫生中，对食品的要求是首要条件。
A、色、香、味、形B、无毒无害C、符合营养D、引人食欲2、评价食品卫生质量的唯一依据是。
A、《食品卫生法》B、食品卫生标准C、食品行业规定D、食品加工厂、生产规则3、巧妙地为宾客安排坐位，是餐厅服务员应该掌握的。
A、服务艺术B、服务技能C、服务技巧D、服务意识4、餐厅服务员为客人订菜时，应站在点菜客人的。
A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面5、粤菜包括广州、潮州及三个地方菜。
A、珠江B、湛江C、东江D、三江6、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以较为适宜。
A、35CMB、40CMC、45CMD、50CM7、高度酒指乙醇含量在之间的烈性酒。
A、300—650B、400—650C、450—650D、520—7208、中餐服务员在服务菜品时，介绍原材料特色可使客人在消费选择时更具有。
A、直观性B、直接性C、认知性D、认同性9、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的。
A、认知率B、认同率C、认可率D、任选率10、宾客使用的烟灰缸中如果存有烟蒂，餐厅服务员就必须为客客撤换烟灰缸。
A、1个B、2个C、3个D、4个三、判断题。
餐饮公司企业文化(完整版)
餐饮公司企业文化(完整版)餐饮公司企业文化（最新完整版）第一节公司使命与公司远景公司使命：创新餐饮文化，提升消费体验。
公司愿景：打造时尚餐饮领军品牌。
第二节核心价值与企业精神核心价值：美味（产品）、品味（环境）、人性（服务）、共赢（价格）。
企业精神：讲究诚信、务实进取、持续创新、实现共赢。
团队口号：微笑重塑自我，勤奋改变命运。
第三节经营理念与品牌定位经营理念：精品美味、平价体验、融合创新、超值追求。
服务人群：关爱美味、讲究品位、追求超值、注重体验的时尚美食一族。
品牌特性：江南特色菜、南洋异域风。
第四节经营宗旨与经营目标经营宗旨：诚信经营、持续创新、服务大众、实现共赢。
经营目标：把单子做小，把人气做大，人气才是第一！第五节管理方针与管理理念管理方针：追求领导管理艺术，实行制度化与人性化结合，以人为本，充分相信、依靠和发挥员工的主观能动性，共创和谐及多方共赢的局面。
管理理念：1.管理就是管好人，理清事。
管人就是管心，必须了解人性，勤于沟通。
2.管理就是服务，服务是管理的核心理念。
在管理中体现服务，在服务中体现管理。
3.领导服务员工，二线服务一线，全员服务顾客，企业服务社会。
4.后勤围着生产转，生产围着前厅转，前厅围着顾客转。
后厨服从前厅，前厅服务后厨。
5.强调集体领导和管理，班长权力“最小”，责任最大。
6.治大国，若烹小鲜。
7.注重对重点工作的把握及重点工作的转移。
8.注重现场走动式的管理。
第六节管理宗旨与管理方法管理宗旨：遵循“一切有利于……”的原则：一切有利于生产，一切有利于顾客，一切有利于员工健康成长，一切有利于企业发展。
管理方法：1.简洁高效，追求科学性和艺术性。
2.高效管理=简单的方法+准确的表达。
3.以点带面，潜移默化，统领全局。
4.把简单的问题复杂化，把复杂的问题简单化。
5.凡事研究“知己知彼，将心比心，人贵有自知之明”的道理；凡事多问为什么，还有有没有更好的方法处理？6.处事要公正，待人要真心，正人先正己。
餐饮企业生存的根本和基础PPT课件
完善的供应链管理
总结词
完善的供应链管理可以提高餐饮企业 的成本控制能力，保证食材的品质和 供应的稳定性。
详细描述
供应链管理涉及食材的采购、储存、 加工和运输等环节。通过优化供应链， 餐饮企业可以降低成本、减少浪费、 提高效率，从而在激烈的市场竞争中 获得优势。
良好的品牌形象
总结词
良好的品牌形象有助于提升餐饮企业的 口碑和忠诚度，增加客户的复购率。
消费者需求变化的挑战
随着生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对餐饮的需求也在不 断变化，要求企业不断创新以满足他们的需求。
创新菜品和服务
根据消费者的口味和需求变化，不断推陈出新，提供多样化的菜品选 择和个性化服务。
提高服务质量
加强员工培训，提升服务水平，确保顾客在用餐过程中享受到优质的 服务体验。
该连锁餐厅在财务管理方面存在漏洞和不足，导致资 金链断裂和债务问题。同时，经营状况恶化，无法获 得足够的融资支持。
失败案例一：某连锁餐厅的破产之痛
总结词
不注重人才培养和团队建设
详细描述
该连锁餐厅在人才培养和团队建设方面缺乏重视和支持 ，导致员工流失率上升、服务水平下降、管理难度增加 等问题。同时，缺乏有效的激励机制和晋升通道。
独特的口味
创新烹饪
不断尝试新的烹饪方法和 技巧，打造独特、美味的 菜品。
特色菜肴
推出具有特色的招牌菜， 吸引顾客的味蕾和眼球。
口味平衡
注重菜品的口味平衡，让 顾客品尝到美味的口感。
高效的服务
专业培训
细致周到
对员工进行专业、系统的培训，提高 服务质量和效率。
关注顾客的每一个细节，提供细致、 周到的服务。
餐饮企业的经营模式
餐饮企业考试试题题库
餐饮企业考试试题题库餐饮企业考试试题题库涵盖了餐饮行业的基本知识、服务技能、食品安全、管理技巧等多个方面，以下是一些考试题目的示例：一、单选题1. 餐饮服务中，顾客满意度的首要因素是：A. 菜品价格B. 菜品口味C. 服务态度D. 餐厅环境2. 食品安全管理中，以下哪项不是食品保存的基本要求？A. 低温保存B. 干燥保存C. 避免阳光直射D. 长期暴露于空气中3. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不符合服务礼仪的？A. 微笑服务B. 积极倾听顾客需求C. 与顾客争论D. 适时推荐菜品二、多选题1. 餐饮企业在制定菜品价格时，需要考虑以下哪些因素？A. 成本B. 竞争对手定价C. 目标顾客群体D. 菜品的制作难度2. 以下哪些措施有助于提高餐饮企业的服务质量？A. 定期对员工进行服务培训B. 建立顾客反馈机制C. 提供多样化的菜品选择D. 优化餐厅内部布局三、判断题1. 餐饮企业的装修风格与菜品种类无关，可以随意选择。
（错误）2. 食品安全法规定，所有食品从业人员都必须持有健康证明。
（正确）3. 餐饮企业可以为了节省成本，使用过期食材进行食品加工。
（错误）四、简答题1. 简述餐饮服务中“五常法”的具体内容及其在服务中的应用。
2. 描述餐饮企业如何通过有效的成本控制提高盈利能力。
五、案例分析题某餐饮企业在一次大型活动中，由于服务人员不足，导致顾客等待时间过长，顾客满意度下降。
请分析可能的原因，并提出改进措施。
六、论述题论述现代餐饮企业如何利用社交媒体进行品牌推广和顾客关系管理。
请注意，以上题目仅为示例，实际考试题库应根据餐饮企业的具体需求和行业标准进行设计和更新。
考试内容应涵盖行业规范、法律法规、实际操作技能等多个维度，以确保员工能够全面了解并掌握餐饮行业的相关知识和技能。
餐饮服务质量的内容
餐饮服务质量的内容
餐饮服务质量的内容主要包括两个方面：有形的餐饮设施条件和无形的服务水平。
具体如下：
有形的餐饮设施条件包括餐厅的布局、装修、设施设备等，这些因素对于营造良好的用餐环境和提高用餐体验非常重要。
比如，餐厅的地面应该保持干净整洁，餐桌和椅子应该舒适且符合人体工学，照明和通风系统应该良好，背景音乐也应该符合餐厅的主题和氛围。
无形的服务水平则是指餐饮服务人员在提供服务过程中的表现，包括服务态度、专业知识和技能等。
一个优秀的餐饮服务人员应该具备良好的沟通能力和亲和力，能够为客人提供周到、热情、专业的服务。
此外，他们还应该了解菜品的特点、烹饪方法以及酒水知识，以便更好地为客人提供搭配建议和服务。
除了以上两个方面，餐饮服务质量还包括食品质量、清洁卫生和安全等方面的内容。
食品质量是餐饮服务的核心，必须保证食材新鲜、烹饪卫生、无污染；清洁卫生也是保证食品质量和餐饮服务质量的重要环节，必须对餐厅的各个角落进行定期清洁和消毒；安全则是指餐厅的设施设备应该安全可靠，防止发生意外事故。
为了提高餐饮服务质量，餐厅需要采取一系列的管理措施。
首先，餐厅需要对员工进行定期培训，提高他们的专业知识和服务水平。
其次，餐厅需要建立完善的卫生和安全管理制度，确保食品质量和安全。
此外，餐厅还需要建立顾客反馈机制，及时了解顾客的意见和建议，不断改进服务质量。
总之，餐饮服务质量是餐厅经营成功的关键因素之一。
餐厅需要不断提高自身的硬件设施和服务水平，为顾客提供更好的用餐体验，从而吸引更多的客源并保持稳定的营收。
2016.5.22出品是餐饮企业的生命,服务是餐饮企业的寿命
大家都知道“出品是餐饮企业的生命，服务是 餐饮企业的寿命，那么如何服务好顾客？今晚 的轮群主会带给大家怎样的收获呢？
作为餐饮人每逢节假日，也是我们最忙碌的时 刻，此时此刻。您也许还在店里忙碌着工作， 也许还行走在回家的路上。也许躺在床上，但 是呢，脑子里却还在想着明天的工作，该如何 开展的更好。这就是我们餐饮人
标准化服务是指建立标准的服务项目，提供的服 务必须按照标准规定的内容和程序。
服务就是在交汇过程中不断的应对顾客的需求， 融入到客人的就餐氛围、观察他、倾听他、发现 他的潜在需求和要求，然而主动服务。
这就是我们餐饮人前厅人员的培训照片前厅人员的培训照片前厅人员的培训照片前厅人员的培训照片前厅人员的培训照片前厅人员的培训照片前厅人员的培训照片前厅人员的培训照片前厅人员的培训照片前厅人员的培训照片前厅人员的培训照片感谢霸道创始人鬼王先生感谢霸道主席波哥感谢秘书长思涵女士感谢群管以及霸道付出的所有家人们标准化服务是指建立标准的服务项目提供的服务必须按照标准规定的内容和程序
前厅人员的培训照片
前厅人员的培训照片
前厅人员的培训照片
前厅人员的培训照片
前厅人员的培训照片
前厅人员的培训照片
前厅人员的培训照片
前厅人员的培训照厅人员的培训照片
感谢霸道创始人鬼王先生，感谢霸道主席波哥
感谢秘书长思涵女士
感谢群管以及霸道付出的所有家人们
餐饮企业的经营服务理念
餐饮企业的经营服务理念一、餐饮企业经营什么从根本上讲,餐饮企业只经营一样东西，这就是服务。
现代餐饮企业提供给消费者的，不是孤立的食品（尽管食品是餐厅的主要产品）。
当顾客不在自己家里用餐而选择了上餐馆，通常不只是为了解决温饱问题。
他们消费和享受餐馆所提供的以食品为主要产品的全部服务,并由此获得一种超越家常饮食消费经验的、新颖的、充满各种快感的文化体验。
这种体验所追求的普遍的、核心的价值则是健康（Healthy）和快乐（Happy）,即“2H”。
这也是餐饮企业所要追求臻达的服务境界。
餐饮企业的服务，主要是厨事服务和餐厅接待服务.厨事服务是食品加工生产的活动和过程，以加工生产出味、养、意、形俱美的食品为目的，是餐厅服务的最基本的物质依托。
餐厅服务则是直接的对客接待服务，它不仅使企业与消费者之间的价值交换得以进行，而且是企业与消费者进行信息和情感交流的重要途径.餐厅服务的水平，包括餐厅的建筑、设施、装饰、环境、气氛，以及服务人员的态度、效率、礼仪、技巧、仪表等，不仅直接影响客人的当下消费，也是企业与顾客关系的精神纽带。
从经营食品到经营体验是现餐饮企业经营理念的重大变革。
以“2H"作为核心价值的餐饮经营，要求通过对顾客需求及其变化的深度体验,不断设计和开发出持续越顾客期望的、健康快乐的餐饮产品,即文化体验.二、服务体验的层级消费者对餐饮服务的心理需求，主要是餐饮安全、适口营养和适心悦意，由此形成餐饮服务境界的三层级。
1。
餐饮安全餐饮卫生安全是“2H”价值体验的基础层面。
尤其是食品卫生安全，直接关系到消费者的生命健康和切身利益。
如果消费者心存恐惧(担心食品是否安全，食品生产是否清洁）去吃，面对的是脏、乱、差的餐饮服务环境，当然不可能产生健康、快乐的饮食体验.让消费者吃得放心,也是对餐饮企业的经营伦理和合法经营的考量。
根据最近公布施行的《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，生产经营者应当对其生产、销售的产品安全负责，不得生产、销售不符合法定要求的产品.由此，除了严格市场准入制度，加强食安监督，餐饮经营者要真正树立餐饮卫生安全第一的经营理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，确保餐饮卫生安全，以满足消费者不断增长的餐饮卫生安全需求.2.适口营养适口营养是“2H”价值体验的核心层面。
餐饮企业经营管理-《餐饮企业经营与管理》习题答案(文琼)
《餐饮企业经营与管理》习题答案项目一自我评估习题参考答案1．请列举身边熟悉的餐厅或餐饮企业，准确地判断餐饮企业的类型是哪些？答：餐饮企业可以按照餐饮企业等级、经营形式来划分：按照餐饮企业登记，新的评定标准从餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状况等，将餐饮企业共分为五个等级，即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级）。
按经营形式，可分为独立经营式、依附经营式、连锁经营式企业。
比如俏江南、潮皇阁、陶然居、巴国布衣、海底捞、小肥羊等均为独立经营式企业，其中大部分又均是连锁经营式企业。
餐厅可按档次、服务形式、风味特色、企业功能来进行分类，比如同样是火锅餐饮，皇城老妈火锅属于高档火锅，而海底捞、小肥羊只能属于中档火锅。
这些火锅从服务形式上都属于餐桌服务式企业，从功能上属于单一功能型餐厅。
2．请根据对餐厅的了解，讨论餐饮管理经营的内容是什么？特点是什么？答：（一）人力资源管理：1.人力资源规划；2.餐饮企业员工招聘；3.餐饮企业员工培训；4.员工绩效考核。
（二）物资设备管理：1.设施设备的管理；2.餐具的管理；3.食品原材料管理。
（三）产品质量与服务管理：1.菜点、酒水、水果等食物产品的质量管理；2.餐厅服务质量管理；3.就餐环境气氛管理。
（四）工作规范管理：1.确定岗位标准；2.制定工作流程；3.制定管理制度；4.建立督导机制。
（五）经营效益与风险管理：1.成本管理；2.营销策划管理。
3．请查找资料，了解国内餐饮业发展的现状及存在的问题。
答：我国餐饮经历了以下四个阶段：改革开放起步阶段；数量型扩张阶段；规模连锁发展阶段；品牌提升战略阶段。
主要存在的问题：企业制度建设步伐缓慢，管理不够科学；餐饮企业创新意识淡薄；经营思想不够规范，例如浪费严重、饮食文化理论错误、消费结构不尽合理以及行业结构也不尽合理。
4．请通过调研或者查找二手资料，了解本地的餐饮业的发展现状，分析餐饮业的发展趋势。
餐厅服务员题库试题
餐厅服务员题库试题餐厅服务员题库试题一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分)1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。
A. 应戴白手套B. 应穿白色工作服C. 双手用酒精泡后，再拿餐具D. 绝对不能戴手套，徒手操作2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。
A. 协作性B. 竞争性C. 独立性D. 创新性3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。
A. 2B. 10C. 25D. 404. (）是服务人员优秀素质的最高体现。
A. 微笑、热情服务B. 主动、耐心服务C. 先行预计客人需求，超前服务D. 标准化、程序化服务5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。
假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A. 不做解释拿回厨房加工B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D. 不予理睬6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。
A. 贡献大小B. 能否主动为宾客服务C. 劳务活动D. 服务劳动7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
A. 俄式B. 英式C. 法式D. 意式8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。
A. 规格B. 标准C. 性质D. 菜肴的品种9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。
A. 100B. 110C. 120D. 13010. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A. 瓶口朝上B. 整瓶横放C. 瓶底朝上D. 金属铂封口11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。
A. 手镯B. 耳环C. 手链D. 手表12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
《餐饮服务与管理》在线作业二 答案
福师《餐饮服务与管理》在线作业二一、单选题(共 15 道试题,共 30 分。
)1、按风险直观与否,餐饮企业经营风险分为( )、确定性风险、不确定性风险。
时间性风险、空间性风险、有形风险、无形风险。
以上均不对正确答案:2. 铺台服务就是( )、铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→拉座椅→摆花草→拉座椅. 铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→摆花草→拉座椅。
铺台布→放转盘→口布叠花具→摆餐→摆花草→拉座椅。
以上均不对正确答案:3。
( )就是餐饮产品销售得直接体现。
. 接待服务活动得组织. 选择经营风味. 安排花色品种、组织技术力量正确答案:4. 餐饮市场营销中得产品需求与供给都主要就是由( )来体现。
菜单、菜品. 服务、以上均就是正确答案:5、 ( )就是利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源,扩大产品销售。
、营业推广法。
内部推销法、主动邀请法. 广告推销法正确答案:6、 ( )以历史统计资料为基础,分析费用消耗合理程度,结合餐饮业务量得增减变化来确定计划费用客。
、业务量变动法。
不可预见性费用预算法. 财务分摊预算法。
销售额比例预算法正确答案:7。
( )就是做好餐饮管理得前提与基础,也就是搞好餐饮管理最重要得条件之一、确定人员编制、合理选配人员。
设置合理得组织架构。
根据专业分工确定部门划分与岗位设置. 明晰根据专业分工确定部门划分与岗位设置正确答案:8. 下列不属于泰罗得科学管理理论得就是( )、工作定额原理、标准化原理、授权原则. 集权与分权应恰当正确答案:9。
( )就是评定库房管理人员劳动好坏得重要指标、库房劳动效率。
账货相符率。
保管损失率. 单位库存容量、正确答案:１0. 鲜活原材料得安全存量1—2天得需要量即可,干货、不易采购得原材料可保持( )天得需要、。
2—3。
3—5。
3—4. ４—５正确答案:11。
( )增长率低、相对市场占有率高,意味着市场进入成熟期. 明星产品。
餐饮出品理念的理解
餐饮出品理念的理解
餐饮出品理念是指餐厅或餐饮企业在研发菜品或食品时所追寻的核心理念和方向，以实现品质、口感和营养的均衡。
在制定餐饮出品理念时，要注意以下几个方面：
1. 餐饮风格：不同的餐饮企业，根据所营造的场景和氛围，餐饮风格也会有所不同。
有些是专门做快餐的，有些则更多是发扬本地特色。
2. 食材选择：选取质量好的食材，做到新鲜、绿色健康，符合人们对食品安全的要求。
3. 制作工艺：餐厅对于自己出品的制作方式和调料搭配都非常讲究，这也是打造特色品牌的重要方法。
4. 服务质量：餐饮企业在服务质量上要力求做到完美，注重每一个细节，给顾客带来体验感。
5. 产品创新：不断升级、推陈出新，不断创新出新产品。
餐饮出品理念是餐饮企业成功的关键因素之一，只有不断创新、精益求精，使顾客对品牌有较高的信任度和认可度，才能在市场中脱颖而出。
餐饮概述试题及答案
餐饮概述试题及答案
一、选择题
1. 餐饮业是指提供哪些服务的行业？
A. 食品生产与加工
B. 食品销售与服务
C. 食品制作与销售
D. 食品制作、销售与服务
2. 以下哪项不是餐饮业的主要特点？
A. 服务性
B. 时效性
B. 一次性
D. 可存储性
3. 餐饮服务中的“五常”管理法不包括以下哪一项？
A. 常组织
B. 常清洁
C. 常教育
D. 常规范
二、填空题
4. 餐饮业的核心是_________，它直接关系到顾客的满意度和餐饮企业的声誉。
5. 餐饮业的经营模式通常包括_________、_________和_________。
三、简答题
6. 简述餐饮业在现代经济中的作用。
四、论述题
7. 论述餐饮业如何通过提高服务质量来增强竞争力。
答案：
一、选择题
1. D
2. D
3. C
二、填空题
4. 顾客体验
5. 堂食服务、外卖服务、自助服务
三、简答题
6. 餐饮业在现代经济中的作用包括促进就业、增加税收、推动相关产业发展、满足消费者多样化需求等。
四、论述题
7. 餐饮业可以通过以下方式提高服务质量以增强竞争力：首先，加强员工培训，提高服务人员的专业技能和服务态度；其次，优化服务流程，减少顾客等待时间，提高服务效率；再次，注重顾客反馈，及时调整服务策略，满足顾客个性化需求；最后，创新服务方式，如引入智能化服务设备，提升顾客体验。
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标准化服务是指建立标准的服务项目，提供的服 务必须按照标准规定的内容和程序。
服务就是在交汇过程中不断的应对顾客的需求， 融入到客人的就餐氛围、观察他、倾听他、发现 他的潜在需求和要求，然而主动服务。
出品是餐饮企业的生命，服务是餐饮企业的寿命
大家都知道“出品是餐饮企业的生命，服务是 餐饮企业的寿命，那么如何服务好顾客？今晚 的轮群主会带给大家怎样的收获呢？
作为餐饮人每逢节假日，也是我们最忙碌的时 刻，此时此刻。您也许还在店里忙碌着工作， 也许还行走在回家的路上。也许躺在床上，但 是呢，脑子里却还在想着明天的工作，该如何 开展的更好。这就是我们餐饮人
前厅人员的培训照片
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