食品微生物学-复习重点
食品微生物学复习整理
食品微生物学一、核结构的不同，1969年魏塔科提出五界系统，即动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界，1979我国学者提出了病毒界二、物的生物学活性（P3）（1）代谢活力强微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。
从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。
人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。
（2）繁殖快微生物繁殖速度快、易培养，是其他生物不能比的。
以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速度。
（3）种类多，分类广目前已经确定的种类为10万种左右，每年正以发现几百至上千个新种的趋势在增加；目前我们所了解的微生物种类，至多也不超过生活在自然界中的微生物总数的10%。
（4）适应性强，易变异由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触等原因，微生物很容易变异。
变异具有多样性，最常见的变异形式是基因突变，它可以涉及到任何形状，诸如形态构造、代谢途径、生理类型以及代谢产物的质或量的变异等。
三、世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。
四、食品微生物学所研究的内容包括：（1）研究与食品有关的微生物的活动规律；（2）研究利用有益微生物为人类制造食品；（3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质；（4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。
五、微生物在食品中的应用有3种方式：即微生物菌体的应用；微生物代谢产物的应用；微生物酶的应用。
六、原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌以及形态结构比较特殊的立克次氏体、支原体、衣原体以及螺旋体等。
七、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等4部分。
八、细胞壁的功能：（1）细胞壁具有保护细胞及维持细胞外形的功能；（2）细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性、致病性以及对噬菌体的敏感性有关；（3）为鞭毛运动提供可靠的支点；（4）可允许水及一些化学物质通过，并对大分子物质有阻v1.0 可编辑可修改拦作用。
食品微生物复习参考资料
10、 微生物的营养类型包括：＿光能无机营养型＿、＿光能有机营养型＿、＿化能无机营养型＿、＿化能有机营养型＿。
11、 营养物质进入细胞的方式包括：＿单纯扩散＿、＿促进扩散＿、＿主动运输＿、＿基团转移＿。
1．鞭毛的化学成分为__蛋白质__，鞭毛的主要功能为____运动_____。
3. 对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有_____干热（热空气）灭菌____ 和 __高压蒸汽灭菌__ 两种，前者常用___160__℃，维持__2_ 小时，后者则常用 __126__℃，经 __30__分钟，即可达到灭菌的目的。
4.在营养物质的四种运输方式中，只有 __基团转位___运输方式改变了被运输物质的化学组成。
5.干燥对微生物的作用，主要是____抑制微生物生长____。
6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是 25—30摄氏度。
8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为_感染型食物中毒 _和_毒素型食物中毒__。
16、 化能异养型微生物: 以有机碳化合物作为能源，碳源和能源也是有机碳化合物的微生物是化能有机异养型。
17、 菌落: 细菌在固体培养基上生长繁殖时，产生的大量子细胞围绕母细胞形成的肉眼可见，具有一定形态特征的子细胞群叫做菌落
18、 异染颗粒和质粒: 质粒指的就是染色体外的遗传物质。异染粒是细胞内普遍存在的贮 藏物，大小为0.5—1μm ，主要成分是多聚偏磷酸盐的聚合物，分子呈线状，嗜碱性强，用美兰染色时着色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不同，故称异染粒。
一、填空
2.细菌的基本形态为____球形___ ；___杆形_____ ；___螺旋形____ 。
食品微生物学每章重点(题库)
食品微生物学1-4章第一章1、微生物的特点2、微生物学发展历程及其代表人物与重要贡献3、食品微生物学的研究内容及难点第二章真核微生物：一大类细胞核具有核膜包裹，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。
原核微生物：指一大类细胞微小，细胞核无核膜包裹，只有称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物。
LPS：是位于革兰氏阴性菌细胞外壁层中一层较厚的类脂多糖类物质，有类脂A，核心多糖和O—特异性多糖组成。
磷壁酸：多聚磷酸和多聚磷酸核糖醇的衍生物，分为壁磷壁酸和膜磷壁酸。
缺壁细胞：由于人工和自然发生的缺少细胞壁的细菌。
主要有L型细菌，原生质体，球状体和支原体等。
L型细菌：在实验室和宿主体内通过自发突变而形成遗传性的细胞壁缺损菌株。
原生质体：在人工条件下，用溶菌酶除去原有细胞壁，或用青霉素等抑制细胞壁合成后所留下的仅由细胞膜包裹着的脆弱细胞。
（革兰氏阳性菌经适当方法（溶菌酶、青霉素）处理完全去掉细胞壁是剩下的部分。
）原生质球：经溶菌酶和青霉素处理后，还残留部分细胞壁的原生质体。
芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠结构。
芽孢不是繁殖体，每个营养细胞内仅形成一个芽孢。
糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质。
鞭毛：生长在某些细菌表面一根和数十根细长，波浪状弯曲的蛋白质附属物。
具有运动的功能。
菌毛：一种长在细菌体表的纤细，中空，短直且数量较多的蛋白质类附属物。
具有使菌体附着于物体表面的功能。
性毛：构造和成分与菌毛相同，但比菌毛长、粗。
每个细菌一般仅一至少数几根性毛。
多见于G-细菌的雄性菌株上，其主要功能是向雌性菌株传递遗传物质。
菌落：在固体培养基上（内），以母体细胞为中心的一堆肉眼可见的，有一定形态构造的子细胞集团。
菌苔：当两个或两个以上的菌落融合在一起时，形成的菌细胞群体。
真菌：有边缘清楚的核膜包围的细胞核，不含叶绿素，以无性和有性孢子进行繁殖的真核微生物。
食品微生物学复习
《食品微生物学》作业题第一章绪论一、填空⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。
⑵巴斯德发明了杀菌方法。
⑶科赫发明了什么技术。
⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。
⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。
⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。
1979年六界分类方法分为。
（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。
二、问答题1. 什么是微生物？2. 什么是食品微生物学？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？6.食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题：1.人们不能用肉眼看见微生物。
2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。
3.原生动物是最低等的动物。
4.放线菌属于原生生物界。
第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB二、填空1.细菌的基本形态有、、。
2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。
3.荚膜的功能主要是。
4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。
5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。
6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。
7. 鞭毛的功能是。
8.芽孢有、、性质。
9.细菌的主要繁殖方式是。
10.酵母菌的主要繁殖方式是。
11.病毒的主要化学成分是。
12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。
13. 放线菌的繁殖方式有。
14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。
15. 酵母的主要碳源是。
16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。
17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。
18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。
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食品微生物复习资料大全第一章绪论1、食品的卫生标准内容包含什么？感官指标.理化指标.微生物指标2 对食品进行微生物检验具有何意义？（一）有害微生物对人类与生产的影响：1）. 引起食品变质.2）. 引起食物中毒.3）导致人体患病(二) 食品微生物检验的意义1）. 是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学根据品能否食用的科学根据.2）. 能够推断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学根据管理工作提供科学根据.3）. 能够有效地防止或者减少食物中毒与人畜共患病发生4）.保证产品的质量,避免不必要的缺失.3、食品微生物检验的范围包含什么？范围：1). 生产环境的检验2). 原辅料的检验3). 食品加工、储藏、销售储环节的检验4). 食品的检验（重点）4、食品卫生标准中的微生物指标有什么？1. 菌落总数2. 大肠菌群3. 致病菌4. 霉菌及其毒素5. 其他指标1、在微生物实验室中如何配置培养箱,使用中要注意什么问题?培养箱的配置与使用培养箱的配置与使用配置：22（℃）、30（℃）、37（℃）培养箱各一个使用注意事项：(1)箱内不能放入过热或者过冷的物品，取放物品时应快速进行并做到随手关闭箱门。
(2)内放一杯水，以保持湿度。
(3)培养物不能放在最底层，也不得放置过于拥挤。
(4)每月消毒一次，先用3%的来苏尔液涂布消毒，再用清水擦净。
(5)不得当烘箱使用。
2 在微生物实验室中如何配置水浴锅, 使用中要注意什么问题?使用注意事项：（1）37 ℃与42 ℃水浴锅24小时工作;（2）其余水涡锅用后关掉电源；（3）水浴锅内应注加蒸馏水而非自来水，使用时请注意水位。
配置：37 ℃、42 ℃、56 ℃各一个3 如何正确使用超净台?1）、使用前先打开紫外灯照射紫外线照射时间40~60分钟；2）、使用中，有机玻璃罩受到污染，严禁用酒精棉球擦拭,请用含水棉布檫拭；3）、请保持超净台整洁，不要堆积杂物；4）、使用完毕，勿忘关闭煤气开关或者酒精灯；5）、请做好使用记录。
食品科学与工程专业 食品微生物复习资料
食品科学与工程专业食品微生物复习资料食品科学与工程专业-食品微生物复习资料第一章为绪论1什么是微生物？什么是微生物学？2什么是食品微生物学？它和微生物学有什么相似之处和不同之处？你认为微生物学发展中最重要的发现是什么？为什么？4你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5请举例说出微生物在人类生活中的作用。
6食品微生物学的研究对象是什么？第二章微生物的形态结构和功能一填空：1.细菌的形态非常简单。
基本上，只有三类------------，------。
2.细菌以------的方式繁殖，是一种------核微生物，具有很强的------。
鞭毛是微生物的器官。
4细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。
5真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。
6.噬菌体繁殖一般包括五个阶段----------、----、----和----------。
7原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。
8异染粒功能是---------和----------，并可---------。
放线菌是一种革兰氏阴性性细胞，以------的形式繁殖。
10微生物胞内酶作用的最适ph多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适ph则接近--------。
二名词解释：1.细胞壁2、周质空间3、菌落4、荚膜5、孢子6、糖衣7、气生菌丝8、原生质体9、营养菌丝10、细胞膜11、基质12、羧酸盐13、核质体14、鞭毛15、菌丝16、隐生态17、球体18、L型细菌19、肽聚糖20、溶菌酶21、磷磷壁酸22、孢子晶体23、基菌丝24、孢子菌丝25、，支原体26、衣原体27、立克次体28、螺旋体29、螺菌30、phb31和原核微生物1细菌有哪些基本结构和特殊结构？2.尝试描述革兰氏染色的要点和机理。
(完整版)食品微生物学复习笔记
革兰氏阴性菌假单胞杆菌属Pseudomonas醋酸杆菌属Acetobacter埃希氏菌属Escherichia大肠埃希氏菌（E. coli）常考沙门氏菌属（Salmonella）志贺氏菌属（Shigella）变形杆菌属（Proteus）,欧文氏菌属（Erwinia）革兰氏阳性菌芽孢杆菌属（Bacillus）保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）乳酸乳杆菌（L. lactis）乳酸杆菌属（Lactoba cillus）葡萄球菌属（Staphylo coccus）金黄色葡萄球菌（S. aureus）明串珠菌属（Leuconostoc）微球菌属（Micro coccus）链球菌属（Strepto coccus）嗜热链球菌(Strep.thermophilus)热解糖梭菌（Cl.thermosaccharolyticum）肉毒梭菌（Cl.botulinum）梭状芽孢杆菌属（Clostridium）梭菌属（Clostridium）真菌酵母菌属（Saccharomyces）啤酒酵母（S. cerevisiae）假丝酵母属（Candida）热带假丝酵母（C. tropicalis）红酵母属（Rhodotorula）球拟酵母属（Torulopsis）根霉属（Rhizopus）：黑根霉（R. nigricans）、米根霉（R. oryzae）毛霉属（Mucor）曲霉属（Aspergillus）：灰绿曲霉（A.glaucus）、匍匐曲霉（A.repens）、烟曲霉（A.fumigatus）黄曲霉（A.flavus）、米曲霉（A.oryzae）青霉属（Penicillium）食品的保藏嗜冷菌（Psychrophile）指在0~20 ℃下可生长，最适生长温度为10~15 ℃的微生物。
海水或极冷地区。
适（耐）冷菌（Psychrotroph）0~7 ℃能够生长。
7~10d内产生可见菌落的微生物。
嗜中温菌（43 ℃）、产碱杆菌、假单孢菌、链球菌引起冷藏食品变质兼性适冷菌（eurypsychrotroph）：6~10d 形成菌落43 ℃生长、阴沟肠细菌专性适冷菌（stenopsychrotroph）：5d~形成菌落40 ℃不生长、霉实假单胞菌脂质固化理论（lipid solidification）低温下不饱和脂肪酸合成的增加有使脂质保持液态和流动态的作用，从而使膜的功能得以继续发挥。
食品微生物重点知识总结考研期末
绪论1、什什么是微⽣生物?它包括哪些类群?答:微⽣生物是⼀一切⾁肉眼看不不⻅见或看不不清的微⼩小⽣生物的总称。
包括①原核类的细菌（⼴广义的）、放线菌、蓝细菌、⽀支原体、⽴立克次⽒氏体和⾐衣原体;②真核类的真菌`原⽣生动物`和显微藻类,以及属于⾮非细胞类的病毒和亚病毒。
2、⼈人类迟⾄至19世纪才真正认识微⽣生物,其中主要克服了了哪些重⼤大障碍?答:①显微镜的发明,②灭菌技术的运⽤用，③纯种分离技术，④培养技术。
3、微⽣生物有哪五⼤大共性？其中最基本的是哪⼀一个？为什什么？答：①.体积⼩小，⾯面积⼤大；②.吸收多，转化快；③.⽣生⻓长旺，繁殖快；④.适应强，易易变异；⑤.分布⼴广，种类多。
其中，体积⼩小⾯面积⼤大最基本，因为⼀一个⼩小体积⼤大⾯面积系统，必然有⼀一个巨⼤大的营养物质吸收⾯面、代谢废物的排泄⾯面和环境信息的交换⾯面，并由此⽽而产⽣生其余4个共性。
4、讨论微⽣生物的多样性答：①.物种的多样性，②.⽣生理理代谢类型的多样性,③.代谢产物的多样性,④遗传基因的多样性,⑤⽣生态类型的多样性。
5、什什么是微⽣生物学?学习微⽣生物学的任务是什什么?答:微⽣生物学是⼀一⻔门在细胞、分⼦子或群体⽔水平上研究微⽣生物的形态构造、⽣生理理代谢、遗传变异、⽣生态分布和分类进化等⽣生命活动基本规律律，并将其应⽤用于⼯工业发酵、医药卫⽣生、⽣生物⼯工程和环境保护等实践领域的科学，其根本任务是发掘、利利⽤用、改善和保护有益微⽣生物，控制、消灭或改造有害微⽣生物，为⼈人类社会的进步服务。
法国的巴斯德和德国的科赫，他们可分别称为微⽣生物学的奠基⼈人和细菌学(微⽣生物⽅方法学和医学微⽣生物学)的奠基⼈人。
巴斯德：主要贡献集中在下列列三个⽅方⾯面（1）《曲颈瓶实验》彻底否定了了“⾃自然发⽣生”学说（2）免疫学—预防接种（3）证实发酵是由微⽣生物引起的。
柯赫法则：（1）在所有病例例中都能发现这种病菌；（2)把这种病菌从病体中分离出来，并完成纯培养；(3)将纯菌接种给健康动物，能引起相应的疾病；(4)在接种纯菌⽽而致病的动物身上，仍能取得同种病菌，并仍能在体外实现纯培养。
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第一章绪论微生物的定义微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称微生物大小（不同类型的数量级）微生物分类微生物的特点一、体积小，比表面积大二、吸收多，转化快三、生长旺，繁殖速四、适应性强，易变异五、分布广，种类多重要的历史人物及事件：列文·虎克：1664年，英人虎克用于观察霉菌的单筒复式显微镜巴斯德与自然发生学说：鹅颈瓶实验巴斯德发现免疫现象科赫法则(证明某微生物是某疾病病原菌的四项要求)：1、在患病动物中存在可疑病原有机体，而健康动物中没有；2、可疑有机体在纯培养中生长；3、纯培养中的可疑有机体细胞，能引起健康动物发病；4、可疑有机体被再次分离，并且和最初分离的有机体一样；Fleming：青霉素的发现我国微生物研究界的重要代表人物第二章微生物主要类群与形态结构细胞真核细胞与原核细胞的区别：细胞壁，膜，细胞核，核糖体。
细胞壁与革兰氏染色脂多糖（Lipolysaccharide)的组成细胞质(cytoplasm )和内含物( inclusion body) ：贮藏物(reserve granule)磁小体(megnetosome)气泡(gas vocuoles)核糖体(ribosome)质粒(circular covalently closed DNA)细胞壁以外的构造糖被（glycocalyx）鞭毛 (flage,复flaglla)（G阳性与阴性菌的区别）菌毛（fimbria,复fimbriae ）性毛（pili,单数pilus）芽孢(endospore/spore)孢囊微生物类群国际命名法则：林奈的双名法分类鉴定依据形态学生理生化免疫学遗传学分类鉴定方法经典方法数值分类法分子分类法1、细胞的形状、大小、结构和染色反应2、细菌的繁殖：当细菌从周围环境中吸收了营养物质后，发生一系列的合成反应，把进入的营养物质转变成为新的营养物质—DNA、RNA、蛋白质、酶及其它大分子，之后细胞开始了形成两个新细胞的过程，称为繁殖。
裂殖过程：1 细胞核复制和细胞质增多；2 细胞质隔膜和横隔壁的形成；3 子细胞分离菌落：微生物单细胞在平板培养基上生长繁殖，形成肉眼能看到的，具有一定形态特征的群体菌苔形态特征细菌数值分类：1.选择菌株和待测性状；2.性状编码；3.相似性计算;4.进行簇群分析；5.分类结果的表示细菌的类群：真细菌放线菌什么是放线菌？菌丝类型繁殖方式蓝细菌立克次氏体（Rickettsia支原体（Mycoplasma）衣原体(Chlamydia)古细菌真细菌和古细菌的差异◆形态学上，几何形状的细胞——细胞建造上的根本区别；◆中间代谢有独特的辅酶；◆许多有内含子；◆膜结构和成分上，以醚键代替酯键——鉴别性的差异；◆无真细菌的基因调节机制；◆喜高温；◆严格厌氧为主；◆代谢类型单一；◆分子可塑性比真细菌强；◆进化上较真细菌慢真菌：酵母菌霉菌菌丝分有隔菌丝和无隔菌丝蕈菌锁状联合——双核细胞构成的二级菌丝通过形成喙状突起而连合两个细胞不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延伸。
藻类原生动物病毒特点：❖无细胞结构，专性活细胞内寄生；❖没有酶或酶系统极不完全，不能进行代谢活动；❖个体极小，能通过细菌滤器；❖对抗生素不敏感，对干扰素敏感。
组成：噬菌斑空斑病斑枯斑噬菌体的繁殖一般可分五个阶段，即1)吸附2)侵入3)增殖（复制与生物合成）4)成熟（装配）5)裂解（释放）噬菌斑形成单位（pfu）：//cfu一步生长曲线：溶源性温和噬菌体或称溶源性噬菌体溶源性（lysogeny）现象原噬菌体或前噬菌体溶源性细菌溶源性细菌的基本特性：①自发裂解②诱发裂解③免疫性④复愈性⑤溶源转变多数昆虫病毒可在宿主细胞内形成光镜下呈多角形的包涵体，称多角体，成分为碱溶性结晶蛋白，其内包裹着数目不等的病毒粒。
核形多角体病毒（NPV）：在昆虫细胞核内增殖、具有蛋白质包涵体的杆状病毒质形多角体病毒（CPV）：在昆虫细胞质内增殖、可形成蛋白质包涵体的球状病毒颗粒体病毒（GV）：具有蛋白质包涵体，每个包涵体内通常仅含一个病毒粒的昆虫杆状病毒类病毒：只含具侵染性的RNA组分卫星RNA：只含有不具侵染性的RNA组分朊病毒：只含蛋白质第三章营养与代谢水的活度：一定温度和压力条件下，溶液中水的蒸汽压力与同样条件(T、P)下纯水蒸汽压力之比。
膜泡运输(memberane vesicle transport)➢胞吞作用(phagocytosis)➢胞饮作用(pinocytosis)培养基: 是人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物质。
❑配制培养基的原则✓选择适宜的营养物质✓营养物质浓度及配比合适✓控制pH条件✓控制氧化还原电位(redox potential)✓原料选择✓灭菌处理（消泡）营养缺陷型与原养型的概念✓某些菌株发生突变后，失去合成某种必需营养物质的能力，必须从外界摄取才能进行生长繁殖，这种突变株称为营养缺陷型（auxotroph）✓相应的野生菌株称为原养型（protrophy）微生物的代谢能量代谢可以利用的能量：光能和化学能能量代谢的基本问题：自然界的能量如何变成生物可利用的形式？生物如何利用这些能量？一、氧化还原反应与能量产生物质失去电子——氧化（脱氢、加氧）物质获得电子——还原生物氧化是物质在生物体内经过一系列连续的氧化还原反应逐步分解并放出能量的过程。
还原势（氧化还原电位）：给出电子被氧化或得到电子被还原的趋势中间电子载体：游离的、固定在细胞膜上的二、高能化合物与ATP的合成高能磷酸键－29.3kj/molATP的合成：底物水平磷酸化：酶的作用将高能磷酸根转给ADP形成ATP；氧化磷酸化：呼吸链光合磷酸化：蓝细菌——非环式光合细菌——环式嗜盐细菌——色素蛋白三、能量释放和利用发酵作用：不需要氧分子作电子受体的氧化作用（酒精发酵、乳酸发酵等）（供、受体都为有机物）有氧呼吸：以分子氧作最终电子受体无氧呼吸：电子最终交给无机物的氧化过程四、能量的消耗生物合成、生命活动、发光、热分解代谢复杂的有机物通过一系列的分解代谢酶系的催化，产生能量和小分子物质的过程。
己糖的分解－、糖酵解和三羧酸循环1 EM2 乙酰辅酶A的生成3 TCA4 进入呼吸链二、其它途径1 PP2 ED3 磷酸酮糖酶途径丙酮酸代谢一、酒精发酵（丙酮酸脱羧——乙醇）二、乳酸发酵（同型：丙酮酸脱氢酶——乳酸；异型：6-磷酸葡萄糖——5-磷酸核酮糖——PEP和乙酰磷酸——乳酸和乙醇）三、丁酸发酵（EM——丙酮酸——乙酰辅酶A，2个缩合形成丁酸，或直接形成乙醇）合成代谢三要素：前体物质、能量、还原力与分解代谢的区别：酶系不同、耗能反应、发生的细胞区域不同一、无机养料的同化CO2的同化自养（卡尔文循环）；异养（很少，必要的添补反应）硝酸盐的同化第一阶段同化成亚硝酸盐；第二阶段还原成氨分子态氮N2的同化（固氮酶）硫酸盐的同化二、大分子前体的合成碳水化合物（卡尔文循环－自养、糖酵解的逆转－糖异生）氨基酸的合成：碳架：糖酵解、TCA氨基合成：谷氨酸脱氢酶/谷氨酰胺合成酶、谷氨酸合成酶DNA/RNA :三、大分子的合成：脱水缩合、耗能多糖的生物合成肽聚糖的合成四、次生代谢微生物合成一些对微生物自身的生命活动没有明确功能的物质的过程。
抗生素：激素：毒素：色素:第四章微生物的生长纯培养实验室条件下，由一个微生物细胞或一种细胞群繁殖得到的后代。
微生物纯培养群体生长规律（以单细胞微生物为例）分批培养：将少量的细菌接种到一定体积的液体培养基中，在适宜的条件下培养，最后一次性收获的过程。
生长曲线：细菌在新的适宜的环境中生长、繁殖、衰老、死亡的动态变化。
Nt=2n N0n=3.33(lgNt-lgN0) G=t/n=0.301t/(lgNt-lgN0)n——繁殖代数 G——世代时(每繁殖一代所需的时间) N0——对数生长期开始微生物数量 Nt——对数生长期经过时间t后微生物数量连续培养以一定流速输入新鲜培养液并流出培养物，确保流出的老菌数等于新增殖数，使培养保持对数生长的过程。
恒浊培养恒化培养同步培养1 诱导法：控制温度、培养基成分等2 选择法：滤膜过滤影响微生物生长的主要环境因子：温度：三种温度类型的微生物最适生长温度致死温度致死时间O2：厌氧菌的氧毒害机制—— SOD学说水分：微生物最低 A ω值微生物最低 A ω值一般细菌一般酵母菌一般霉菌0.900.880.80嗜盐细菌干生性霉菌耐渗透压酵母0.750.650.63辐射：光、紫外线、电离辐射、微波与超声波化学药物：pH：微生物控制灭菌(sterilization)：指利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的一种措施消毒(disinfection)：利用某种方法杀死或灭活物质或物体中所有病原微生物的一种措施防腐(antisepsis)：在某些化学物质或物理因子作用下，能防止或抑制微生物生长的一种措施化疗(chemotherapy)：利用具有选择毒性的化学物质如磺胺、抗生素等对生物体内部被微生物感染的组织成病受细胞进行治疗，以杀死组织内的病原微生物或病变细胞，但对机体本身无毒害作用的治疗措施。
第五章（部分）菌种保藏常用的菌种保藏方法：退化：老化：复壮：退化的原因：防止退化的方法：复壮的方法：第六章生态微生物生态系统的特点：微环境：紧密围绕微生物细胞的环境；稳定性：主要类群与次要类群；多样性；适应性：通过改变群体结构以适应新的环境土壤中微生物土壤是微生物的良好生活环境土壤中微生物的数量：按种类递减细菌—放线菌—霉菌—酵母菌—藻类—原生动物若按生物量计算则各种微生物的生物量基本相当。
土壤微生物的代谢活动，可改变土壤的理化性质，进行物质转化，因此，土壤微生物是构成土壤肥力的重要因素。
➢根圈：也称根际，指生长中的根系直接影响的土壤范围，包括根系表面至几毫米的土壤区域，为植物根系有效吸收养分的范围，也是根系分泌作用旺盛的部位，因而是微生物和植物相互作用的界面。
➢根圈效应：根部分泌物使根圈成为微生物特殊的生态环境，其中的微生物群与根圈外土壤中微生物群落相比较，在数量、种类和活性上都有明显的不同，表现出一定的特异性。
水体中的微生物清水型水生微生物腐败型水生微生物水体自净过程（作用）水体接纳了一定量的有机污染物后，在物理的、化学的及生物等因素的综合作用后得到净化，水质恢复到污染前的水平和状态。
空气中的微生物食品中的微生物原生性微生物区系次生性微生物区系粮食——霉菌：曲霉、青霉、镰孢霉为主；真菌毒素：14种致癌，两种剧毒，黄曲霉毒素和单端孢烯族毒素T2 罐头食品上的主要腐败微生物：耐热厌氧性芽孢梭菌和芽孢杆菌(1) 酸性食品罐头：一般酸性pH3.7－4.5；高酸性<3.7(2) 低酸或中酸性食品罐头：>5胖听、平酸菌、TA菌生物体内外的正常菌群正常菌群菌群失调条件致病菌无菌动物悉生动物根际微生物：对植物的影响附生微生物：酸泡菜的乳酸杆菌等物质循环碳素循环甲烷的生成纤维素的分解：多种酶，重要的细菌：绿色木霉等淀粉的降解：几种不同的淀粉酶氮素循环同化作用:氨化作用：三种脱氨方式硝化作用:反硝化作用:条件，影响因素，应用生物固氮作用：类型，固氮微生物，固氮酶，影响因素微生物的相互关系：1、中性：2、偏利共栖：一群微生物得益，而另一群体不受影响。