重点专业建设旅游服务与管理专业示范校建设成效典型案例

乐山市第一职业高级中学国家改革示范校建设旅游服务与管理专业建设典型案例报告——“校企合作、工学结合”共育旅游服务高素质人才旅游专业部2013年7月25日目录一、依托校企集团，共建合作平台二、校企共建教师队伍，提升教师整体素质三、校企合作制定人才培养目标，构建课程项目体系四、校企共同开发特色教材五、企业参与教学实训环境改造建设六、校企合作创新学生评价机制七、校企合作建设学生教学实习与就业一体化体系，形成“校企合一”办学模式八、旅游专业“校企合作、工学结合”人才培养模式特色总结九、校企互利共赢十、结语“校企合作、工学结合”共育旅游服务高素质人才（旅游服务与管理专业人才培养模式建设典型案例报告）作为首批国家中等职业教育改革发展示范校重点示范专业之一，乐山市第一职业高级中学旅游服务与管理专业（以下简称旅游专业）从2011年7月起，在两年多的时间内，根据教职成[2010]9号及教职成[2010]34号等文件精神，围绕示范校建设七大重点任务，大力开展建设工作，取得了诸多成效。

其中，依托校企集团资源，建立长期、有效、稳定的合作机制，开展深度校企合作，全面建立“校企合作、工学结合”的人才培养模式，提高学生职业道德、职业技能、职业纪律和职业习惯水平，为社会经济发展培养更多生产、服务和管理一线的高素质劳动者和技能型人才，在这一方面，旅游专业形成了一整套完整方案，取得了丰富经验。

教职成[2010]9号文件提出，改革培养模式，要“以培养学生综合素质为目标，重点加强职业道德教育、职业技能训练和学习能力培养”，要“密切与企业等用人单位的联系”，“立足校企资源共享、互利共盈，促进校园文化和企业文化紧密结合”，“促进知识学习、技能实训、工作实践和职业鉴定等功能的整合，推动教、学、做的统一”。

旅游专业“校企合作、工学结合”的人才培养模式，系充分依据文件精神，在本校以往“学好一个专业、培养一种特长、掌握三门以上现代技能”的“113模式”和“职业教育高质量应用课程体系”的“ZGY模式”基础上，根据旅游专业定位、旅游从业资格证书制度、岗位人员需求，主要针对餐饮服务、客房服务与前厅服务三大课程及导游等其它拓展课程制定完成。

该模式以校企深度合作为前提，企业参与整个人才培养过程的每个环节，提供师生顶岗实习的平台和必要条件，帮助学校改善师资队伍结构，提升教师队伍素质。

学生在校期间，除必须的基础理论、基本素质、文化知识学习之外，还需分时段接受专业部安排，在对口企业完成规定时间、规定任务的顶岗实践。

在该模式下，学生同时接受学校与企业双管齐下的理实结合教育，同时提升理论素质与操作技能，零距离接受企业管理、接触企业文化，促进学生知识学习、技能实训、工作实践的整合，推动教、学、做的统一。

同时以学生工学结合为契机，打破校企壁垒，构建具有鲜明职教特色的校企共建教学环境和多方参与的评价机制，实现校企共同发展。

一、依托校企集团，共建合作平台2009年，我校与51家企业联合组成了乐山一职中校企集团，到目前，该集团合作企业总数已扩大为73家。

2012年5月，“校企集团共建共享实训基地”正式挂牌。

目前，旅游专业拥有一个校内实训基地（乐山教育宾馆），以及北京中国职工之家（5星）、成都锦江宾馆（5星）、峨眉山红珠山宾馆（5星）等15家企业作为签约校外实训基地。

2013年，旅游专业又与四川海河特色餐饮管理有限公司签订校企合作协议，共建海河家宴“共享型人才培养基地”，促进特色餐饮文化与现代职业教育理念深度融合，催生主题性餐饮企业品牌，形成校企合作共育个性化特色餐饮服务与管理人才。

按照校企合作协议，企业将为学校教师和学生提供顶岗实践的场所和条件，加强学校专业建设，选派人员为学校师生进行专业讲座和技能培训，参与专业教学活动。

校企集团的成立，为更好地进行校企合作，实现校企双方优势资源互补，带动企业参与学校教育教学改革，将更多企业元素引入学校教育教学体系，提升学校综合办学能力，搭建了平台。

二、校企共建教师队伍，提升教师整体素质根据教职成［2010］9号文件精神，加强师资队伍建设，以改革教师培养、评聘和考核为核心，全面提高教师的德育工作能力、专业教学能力、实训指导能力等综合素质。

旅游专业根据依托校企集团资源，主要采取了三项措施，以提升教师队伍整体综合素质：1、专业带头人及骨干教师分期分批走访、信访旅游企业，与企业管理人员、技术人员开展校企集体教研活动，及时了解、收集最新的行业发展趋势和企业管理经验、技术标准、人才需求等信息，内化为教师培养和旅游专业人才培养体系、课程体系改革建设理论依据。

从2011年至今，旅游专业累计与10家企业进行了集体教研15次。

2、旅游专业全体教师利用假期分期分批走进企业一线进行顶岗实践，或通过培训渠道安排部分骨干教师和实训员到对口企业进行挂职锻炼，直接从企业吸取最新的行业发展趋势和企业管理经验、技术标准、人才需求等信息，应用到课程体系建设和教育教学工作当中。

从2011年7月至今，旅游专业累计完成教师企业顶岗实践34人次，专业带头人及骨干教师挂职锻炼20人次，实训员挂职培训4人次。

3、直接从企业聘用、聘请行业专家和企业技术能手，担任学校专职或兼职教师、实训员，与本专业原有教师紧密结合、互利互补，改善教师队伍结构，强化教师队伍能力，加快了本专业课程体系建设、教育教学创新等核心工作进程。

到目前，旅游专业共从企业聘入行业能手担任专职教师共计6人，其中吴君、王亚林、周格三人经过历年培养，现已成为本专业骨干教师；另有企业专职实训员1人。

2012年，旅游专业聘请峨眉山红珠山宾馆副总经理袁伦武、乐山金海棠大酒店人力资源部经理吴红、四川海河特色餐饮管理有限公司董事长廖文彬等本地知名旅游企业高级管理人员共计13人，担任本专业兼职教师或教学指导专家，就行业规范、行业需求、行业前景等职业内容，为学生开展行业培训、专题讲座等多种方式的职业教育；同时还与本专业教师开展形式多样的行业交流、共同教研活动，参与课程体系建设、制定人才培养方案与评价体系。

到目前，累计完成专题教育和集体教研共16次。

三、校企合作制定人才培养目标，构建课程项目体系2011年初，本专业即成立由专业带头人牵头、主要骨干教师与相关专业课教师参与的总共15人的项目教学课程体系建设小组，在建设先期准备阶段，分批次走访或信访了北京南国苑餐饮管理有限公司、成都上座餐饮有限公司、成都银杏金阁餐饮有限公司、乐山金海棠大酒店、乐山云顶休闲餐饮娱乐有限公司、乐山大佛—峨嵋山风景区、广安华蓥山风景区等十余家与本校有密切合作关系的旅游企业，对企业经营管理情况、人才需求和毕业生工作情况进行调查了解，将企业反馈的信息进行整合分析，从而确定本专业学生培养的主要目标方向，以此作为课程体系建设的理论依据。

职业岗位（工种项目）与职业资格证书工作岗位与岗位群职业能力要求旅游专业毕业生职业生涯主要发展领域包括：1、饭店服务，加入更高星级酒店，进入金钥匙服务、高级管家服务领域；导游服务，取得国家初级导游资格证书，进入中级、高级导游员领域；2、管理岗位，担任部门领班、主管、经理，甚至总经理，成为饭店和旅行社职业经理人；3、行业大师，如营养师、宴会设计师、饭店业咨询师、饭店培训师、国际导游员、旅游线路设计师、导游培训师、旅游体验师等；4、自主创业，经营自己的花店、茶艺馆、咖啡馆、酒吧，甚至快捷（商务）酒店、旅行社等。

在进行充分旅游人才市场调研的基础上，根据岗位群设置，旅游专业于2011年9月制定了《旅游服务与管理专业“以工种为项目”的教学实施方案》，经过近两年不断修缮，现已全部充实完善，将于2013年9月正式开始实施。

作为课程体系建设的纲领性文件，方案明确了课程体系改革的指导思想，从职业素质与知识结构等方面制定了旅游专业学生培养目标和业务规格，划分了工种模块，细化了子项目，并制定了具体保障措施。

各工种项目负责教师根据方案，分别制定出了各项目、子项目、任务、子任务的课时安排、教学设计、教学内容和手段、实训内容和方式、知识目标、技训目标、素质目标、多媒体课件制作方案等具体实施办法。

四、校企共同开发特色教材从2012年开始，旅游专业与峨眉山温泉饭店（五星），共同组成专门编写小组，参照国家职业技能鉴定标准和峨眉山温泉饭店岗位标准，进行《餐饮服务实训教程》教材的开发。

该教材的开发理念立足于工学结合的人才培养模式，重点着力于提高学生的操作技能与协作意识，将餐饮服务所需的各项技能以任务的形式加以整合、串联，结合我校“小先生制”的实训教学制度，学生在实训教师与小先生的指导下完成一个任务的过程中，即锻炼与提升了该任务所需的一系列专业技能，再以知识链接的形式将理论知识与职业道德、职业素质内容融入其中，真正实现“教、学、做”的统一。

目前，该新教材已编写完成并通过了高等教育出版社审核，将于2013年7月正式出版，9月开始运用到本专业教学中。

同期，江荣老师以副主编身份参与编写《客房服务与管理》教材，以项目活动、任务引领、模块教学、典型工作任务为载体、工作过程为主线设计编写，经全国职业教育规划教材编审委员会审定，于2013年4月由哈尔滨工程大学出版社发行，将从2013年9月开始运用到本专业教学中。

2012年，旅游专业与四川锦绣前程教育图书有限公司（高等教育出版社四川省教学服务中心）联合搭建的课程研发平台，共同打造并完善了《四川旅游景点讲解》、《旅游礼仪实训教程》两本校本教材，并运用于本专业教学中。

2013年与四川海河特色餐饮管理有限公司校企合作，以海河嘉宴特色餐饮企业文化、制度、规范和操作标准为蓝本，共同汇编了《“海河家宴”实训教程》，用于企业管理、员工培训和学生工学结合教学见习培训使用。

在新教材的开发过程中，本专业还一同开发了与生产实际相吻合的试题库、资源库与符合岗位要求的专业课程评价标准，并尝试以此为契机，逐步建立学校、企业、出版社多方参与的教材建设机制。

五、企业参与教学实训环境改造建设“以工种为项目”的课程体系以提高学生的职业实践能力和职业素养为宗旨，通过综合和具体的职业技能实践活动，提高学生的服务技能，帮助学生积累实际工作经验。

为更好地实施这一课程体系，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，突出“在岗位、在职业、在技能”的职业教育特色，旅游专业通过校企合作改造教学实训环境。

大力促进企业文化与校园文化的有机结合。

（一）企业参与教室布置，打造仿真企业环境，企业文化陶冶人为营造接近真实的企业岗位环境，促进校园文化与企业文化的紧密结合，从2011年起，由专业部和班级提供资金支持，各班师生根据本专业特色，走访多家对口企业，搜集引进大量图片、文字素材，邀请企业人员合作，将本班教室重新布置打造。

各班依据各自专业定位，除学校番号外，另取一个企业名称，如15旅游1班即命名为“海河嘉宴”；并在原有班级文化的基础上，仿效企业实际情况，拟定发展理念、口号标语、宣传图片等企业文化内容，布置上墙；同时仿效企业管理制度制定班级管理制度，引入奖惩机制和竞争机制。