2015年最新公共营养师三级：营养师推荐孩子吃的冬季食材每日一练(1月2日)
立冬的养生食谱
立冬的养生食谱立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的起始。
此时，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。
在这个节气里，养生变得尤为重要，而饮食养生则是其中的关键一环。
接下来，为大家推荐几道适合立冬时节的养生食谱，帮助您在寒冷的冬天保持健康。
一、当归生姜羊肉汤这道汤是立冬时节的经典滋补佳品。
羊肉性温，能温中补虚、补肾壮阳；当归补血活血；生姜温中散寒。
三者搭配，既能温补气血，又能散寒止痛。
材料：羊肉 500 克，当归 20 克，生姜 30 克，料酒、盐、胡椒粉适量。
做法：1、羊肉洗净切块，用开水焯去血水，捞出沥干。
2、当归、生姜洗净，生姜切片。
3、将羊肉、当归、生姜放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒，转小火炖煮 15 2 小时，至羊肉熟烂。
4、最后加入盐、胡椒粉调味即可。
二、板栗烧鸡板栗有“肾之果”的美誉，具有补肾健脾、强筋活血的作用。
鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。
两者搭配，美味又滋补。
材料：鸡肉 500 克，板栗 200 克，葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮适量。
做法：1、鸡肉洗净切块，板栗去壳去皮。
2、锅中放油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。
3、放入鸡块煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4、加入适量清水，放入板栗，大火烧开后转小火焖煮 30 40 分钟，至鸡肉和板栗熟透。
5、最后加入盐、糖调味，大火收汁即可。
三、萝卜炖排骨萝卜有“小人参”之称，具有下气消食、润肺解毒的功效。
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。
这道汤清淡鲜美，营养丰富。
材料：排骨 500 克，萝卜 1 根，葱、姜、料酒、盐适量。
做法：1、排骨洗净切块，用开水焯去血水，捞出沥干。
2、萝卜洗净切块。
3、锅中放入适量清水，放入排骨、葱、姜、料酒，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
4、放入萝卜继续炖煮 20 分钟，至萝卜熟透。
5、最后加入盐调味即可。
四、枸杞红枣粥枸杞具有滋补肝肾、益精明目的作用；红枣能补中益气、养血安神。
专业营养师建议的运动食谱每日一练(3月15日)
专业营养师建议的运动食谱每日一练（3月15日）一、单项选择题1、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）2、实际体重在理想体重±10%内为（）。
（A）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）无法判断3、食物中毒人与人（）引起直接传染。
（A）不会（B）会（C）一般情况下不会，特殊情况下会（D）一般情况下会，特殊情况下不会4、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。
（A）单体残留（B）聚合度不够（C）着色剂（D）装有不同食品5、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。
（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿6、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。
（A）8－10 （B）11－12.5 （C）13－16 （D）18－207、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。
（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）（B）低温巴氏消毒法（65℃）（C）超高温消毒法（120－135℃）（D）高温消毒法（100℃）8、B2 （B）维生素D（C）维生素C （D）维生素K9、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。
（A）陈旧（B）近期（C）多次重复（D）既有陈旧又有近期10、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。
（A）亚硝酸盐（B）美兰（C）二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇（D）高锰酸钾11、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。
（A）较长期（B）当前（C）较长期和当前（D）无法判断12、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。
(坤P136)（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多13、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。
冬季饮食调整霜降时节的滋补养生食谱
冬季饮食调整霜降时节的滋补养生食谱冬季饮食调整霜降时节的滋补养生食谱随着天气逐渐变冷，人们在冬季需要适应寒冷的环境。
冬天是人体免疫力下降的季节，因此饮食调整非常重要。
在霜降时节，我们可以通过选择滋补养生的食谱来增强体质，并为身体提供足够的营养。
本文将为您介绍几款适宜霜降时节的滋补养生食谱。
一. 温补汤品在霜降时节，我们可以选择各种温补汤品来保持身体的温暖并增强抵抗力。
以下是一款简单易制作的鸡汤食谱：材料：- 鸡骨或鸡肉块- 生姜- 枸杞- 红枣- 料酒- 盐步骤：1. 将鸡骨或鸡肉块放入锅中，加入足够的清水；如果使用鸡骨，可以提前焯水去腥味。
2. 加入适量生姜片、枸杞、红枣和一些料酒提味。
3. 用中小火炖煮30-60分钟，直到鸡肉熟烂。
4. 汤煮好后，根据个人口味加盐即可。
这款鸡汤丰富营养，既滋补又美味，适合冬季饮用。
二. 高蛋白主食冬季是人体需要更多热量的季节，我们可以通过摄入高蛋白的主食来满足这个需求。
以下是一款高蛋白主食的食谱：材料：- 鸡蛋- 黄瓜- 瘦肉- 豆腐- 面粉- 盐- 生姜步骤：1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和盐，搅拌均匀成为浆糊。
2. 准备一些切成小块的黄瓜、瘦肉和豆腐。
3. 在平底锅中加热一些油，将黄瓜、瘦肉和豆腐炒熟，加入姜末炒匀。
4. 倒入事先准备好的鸡蛋浆糊，搅拌均匀煮熟。
这款高蛋白主食既简单又营养，能够提供足够的热量和蛋白质，适合冬季食用。
三. 富含维生素的水果冬季的寒冷气候可能导致人体免疫力下降，因此摄入富含维生素的水果对于保持健康至关重要。
以下是几种富含维生素的水果：1. 橙子：橙子富含维生素C，可以提高免疫力，帮助预防感冒和流感。
2. 红葡萄柚：红葡萄柚富含维生素A和C以及抗氧化物质，有助于增强免疫力。
3. 猕猴桃：猕猴桃富含维生素C和纤维素，有助于保持消化系统的健康。
四. 温性食材在冬季，我们应该选择一些温性的食材来保持体内的温暖。
一些温性食材包括大枣、姜、葱、羊肉等。
公共营养师基础习题2(1) (3)
公共营养师基础练习题2（二、三级）一、 判断题（50个），正确选A,错误选B.1、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
（ ）2、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ ）3、碘缺乏在学龄儿童期与青春期的主要表现为甲状腺肿。
（ ）4、铁缺乏儿童常有行为异常（ ）5、妇女绝经后10年内骨丢失速度最快（ ）6、大豆异黄铜、植物固醇有利于血脂正常（ ）7、中国营养学会建议乳母的铁摄入量每日应增加5毫克（ ）8、水肿型蛋白质能量营养不良的是因为能量摄入严重不足而引起（ ） 9、体重超过正常体重30%以上为肥胖（ ）10、能预防肿瘤膳食因素包括胡萝卜素、维生素C 、维生素E 和亚销基化合物等（ ） 11、减轻体重的做好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取（ ） 12、减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值（ ） 13、若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物（ ） 14、糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的食物（ ） 15、痛风病人应多吃嘌呤高的食物（ ）。
16、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。
（ ）17、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境中长期强留（ ）18、对酸度超过标鲜牛奶，可用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（ ） 19、抢救食物中毒的措施是催吐，灌肠，洗胃。
( )20、由于生物富集作用，位于食物链越高端，体内污染物浓度越高（ ） 21、腌制食品中不会产生N-亚硝酸基化合物（ ） 22、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
23、肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主（ ）24、食品感官检验需通过眼、鼻、手、舌和耳来感知、比较、分析等，仪器分析不属于食品感官检验的类型（ ）25、蛋白质能量营养不良是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病，尤其在婴幼儿时最敏感。
（ ）26、餐后尿为较浓缩和酸化的标本，血细胞上皮细胞和管理型等有型成分相对集中且保存较好。
公共营养师三级技能练习
参考答案：
22.预防细菌性食物中毒的社区宣教方案 （1） 营养宣教的时间：最好每年4-5月份，即高发季节 来临之前； （2） 宣教方式： 现场讲座/宣传板报/广播电视/宣传单/宣 传小册； （3） 宣教内容 ： ① 防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食品再污染； ② 控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品； ③ 食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以 破坏某些不耐热的毒素。
参考答案：
18.地中海膳食结构特点 居住在地中海地区居民所特有的，意大利、希腊可作 为该种膳食结构的代表地区其特点是： （1）富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和 果仁等； （2）食物的加工度低，新鲜度较高，以食用当季、当地 产的食物为主； （3）橄榄油是主要的食用油，脂肪提供能量占膳食总能 量的25%~35％，饱和脂肪酸所占比例较低，约7%~8%； （4）每天食用少量奶酪和酸奶； （5）每周食用适量的鱼、禽、蛋； （6）以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用几 次； （7）每月仅食用几次红肉； （8）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
4. 简述豆类的主要营养成分及组成特点。 6. 简述幼儿园食谱的编制原则。 7. 简述保健食品的定义及保健食品改善学习记忆 的基本原理。
参考答案：
4.豆类的主要营养成分及组成特点 （1）蛋白质：蛋白质含量较高，为20%-36%；其中大 豆类最高。含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白， 赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少，蛋白质的利用率相对较 低。 （2）脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上； （3）碳水化合物：大豆类碳水化合物组成多为纤维素和 可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消 化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。 （4）维生素：含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、 烟酸、维生素E等。发芽做成豆芽后，维生素C的含量明显 增加。 （5）矿物质：豆类矿物质含量在2%-4%，包括钾、钠、 钙、镁、铁、锌、硒等。
冬季养生食谱关霜降和寒露时节的健康饮食推荐
冬季养生食谱关霜降和寒露时节的健康饮食推荐冬季养生食谱关霜降和寒露时节的健康饮食推荐冬季是人们加强养生的重要时期。
在寒冷的季节中，合理的饮食搭配不仅可以提供足够的营养，还能增强身体的抵抗力，预防常见的寒冷疾病。
总结了关霜降和寒露时节的养生经验，以下是一些健康饮食推荐，帮助大家度过寒冷季节。
一、保持温暖，适当增加热量寒冷的冬天容易引起体温下降，因此保持温暖十分重要。
此外，冬季身体能量消耗相对较大，适当增加热量摄入对于维持身体机能十分必要。
下面是一些适合冬季的高热量食物推荐：1. 杂粮：大米、小米、糯米等，富含碳水化合物，是提供能量的重要来源。
2. 坚果类：核桃、杏仁、花生等坚果，富含脂肪和蛋白质，是增加热量的好选择。
3. 性温热量高的食材：例如羊肉、猪肉、牛肉、鳜鱼等，可增加体内能量储备。
二、多摄入富含维生素的食物寒冷的冬季还容易引发免疫力下降和疾病的传播。
为了加强身体的抵抗力，我们需要摄入富含维生素的食物。
以下是一些富含维生素的食物推荐：1. 新鲜水果：橙子、柚子、苹果等富含维生素C，有助于增强免疫力。
2. 蔬菜：胡萝卜、菠菜、南瓜等富含维生素A，有助于维护眼睛和皮肤健康。
3. 豆制品：豆腐、黄豆等富含维生素B群，可提供蛋白质和多种维生素。
三、重视补充优质蛋白质冬季养生也需要注意补充足够的蛋白质，蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于保持肌肉健康和提供能量至关重要。
以下是一些富含优质蛋白质的食物推荐：1. 禽类和蛋类：鸡肉、鸭肉、鹅肉等，以及鸡蛋、鸭蛋等是优质蛋白质的来源。
2. 大豆及制品：豆腐、豆浆、黄豆等，富含植物性蛋白质且易被人体吸收。
3. 奶类及制品：牛奶、酸奶、乳酪等，是提供优质蛋白质和钙质的重要选择。
四、增加温热食物的摄入冬季气温低，人们喜欢吃热食暖身。
温热食物不仅能带来温暖，还能增加身体消化能力，促进血液循环。
以下是一些适合冬季的温热食物推荐：1. 姜和大蒜：具有温热作用，适宜在冬季多食用，可以加入肉类、菜肴中增加风味。
2015年营养师推荐：营养师教你怎么吃血糖才不高每日一练(7月18日)
一、单选题1、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人2、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%3、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化4、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B15、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬6、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒7、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆8、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏9、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏10、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值11、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖。
公共营养师基础习题2(1) (3)
公共营养师基础练习题2（二、三级）一、判断题（50个），正确选A,错误选B.1、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
（）2、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）3、碘缺乏在学龄儿童期与青春期的主要表现为甲状腺肿。
（）4、铁缺乏儿童常有行为异常（）5、妇女绝经后10年内骨丢失速度最快（）6、大豆异黄铜、植物固醇有利于血脂正常（）7、中国营养学会建议乳母的铁摄入量每日应增加5毫克（）8、水肿型蛋白质能量营养不良的是因为能量摄入严重不足而引起（）9、体重超过正常体重30%以上为肥胖（）10、能预防肿瘤膳食因素包括胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚销基化合物等（）11、减轻体重的做好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取（）12、减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值（）13、若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物（）14、糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的食物（）15、痛风病人应多吃嘌呤高的食物（）。
16、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。
（）17、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境中长期强留（）18、对酸度超过标鲜牛奶，可用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）19、抢救食物中毒的措施是催吐，灌肠，洗胃。
()20、由于生物富集作用，位于食物链越高端，体内污染物浓度越高（）21、腌制食品中不会产生N-亚硝酸基化合物（）22、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
23、肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主（）24、食品感官检验需通过眼、鼻、手、舌和耳来感知、比较、分析等，仪器分析不属于食品感官检验的类型（）25、蛋白质能量营养不良是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病，尤其在婴幼儿时最敏感。
（）26、餐后尿为较浓缩和酸化的标本，血细胞上皮细胞和管理型等有型成分相对集中且保存较好。
幼儿园冬季营养餐推荐
幼儿园冬季营养餐推荐幼儿园冬季营养餐推荐为了确保幼儿在冬季能够获得充足的营养，幼儿园在安排冬季餐食时需要考虑食材的多样性、孩子的偏好以及烹饪方法等因素。
下面我将为您推荐一份全面的幼儿园冬季营养餐，以满足孩子们的需求。
早餐：1. 豆浆糊：用新鲜的大豆、糯米和水一起煮成的浓稠糊状食物，富含蛋白质和钙质，对幼儿的生长发育非常有益。
2. 香蕉牛奶粥：将大米熬煮至糊状，加入切碎的香蕉和牛奶，不仅丰富了营养，还具有维生素和钙质。
早上加餐：1. 鲜果串：将苹果、香蕉和葡萄等水果切块穿在竹签上，既美观又能提供维生素和纤维素。
2. 鸡蛋三明治：用全麦面包夹上煮熟的鸡蛋片，加入蔬菜片，既可口又营养丰富。
午餐：1. 清炖鸡汤：选用新鲜的鸡块，加入一些蔬菜和适量的调味料，炖制成清香味美的鸡汤，不仅能提供蛋白质和微量元素，还能增强免疫力。
2. 蔬菜炒饭：选用多种蔬菜（如胡萝卜、豆角、青菜等）和米饭一起快速炒熟，丰富了膳食纤维和维生素。
午餐加餐：1. 玉米饼：将糯米浆糊蒸熟，再切成小块，口感软糯，提供了碳水化合物和维生素。
2. 酸奶果冻：在酸奶中加入果冻粉，冷藏后制成果冻，既可口又好消化。
晚餐：1. 番茄炒蛋：用西红柿和蛋一起炒制，富含蛋白质和维生素C，味道甜酸可口。
2. 土豆炖牛肉：将牛肉和土豆切块与调料一起炖煮，牛肉提供蛋白质和铁质，土豆则提供碳水化合物和维生素。
晚餐加餐：1. 燕麦糊：将燕麦片煮至粘稠，加入适量的点心花生酱，提供营养均衡的碳水化合物和蛋白质。
2. 蔬菜沙拉：将黄瓜、西红柿、胡萝卜和生菜等切片加入沙拉酱拌匀，增加了膳食纤维和维生素摄入。
夜宵：1. 面包片配牛奶：将全麦面包片蘸牛奶食用，既可口又富含碳水化合物和蛋白质。
2. 蔬菜水果拼盘：将黄瓜、胡萝卜、苹果和橙子等切片摆盘，提供多种维生素和膳食纤维。
在制作这些冬季餐食时，幼儿园可以根据季节和地域的特点选择当地的食材，确保食物的新鲜和营养价值。
食物的味道应该合适孩子们的口味，避免使用过多的油脂和盐等调味品，以保持食物的原汁原味。
适合儿童冬季饮食的早餐食谱有哪些
适合儿童冬季饮食的早餐食谱有哪些一年之计在于春，一天之计在于晨。
冬季气温较低，孩子不吃早餐没有能够维持一上午的能量来源，还难以抵御寒冷。
那么有哪些适合孩子冬季吃的早餐呢?下面小编精心整理了儿童冬季早餐食谱，供大家参考，希望你们喜欢!儿童冬季早餐食谱：牛奶麦片材料:麦片1小袋,鲜奶1杯做法:将燕麦片放入杯中,加入鲜奶拌匀即可。
适宜对象: 10岁以下儿童。
营养:牛奶含有丰富钙质,是成长期中不可缺少的营养元素。
麦片为谷物类粗粮,含丰富膳食纤维及维生素、微量元素,且有助于消化,令营养更为全面均衡。
儿童冬季早餐食谱：鸡柳汉堡材料:鸡胸肉150克,汉堡胚子2个,鸡蛋2个,面包糠100克,葱姜末各1匙,盐1/2匙,料酒1匙,生菜、西红柿适量做法:1、将鸡胸肉切块,用葱、精盐、姜末、料酒腌制。
2、将鸡蛋打散,用腌好的鸡柳裹上蛋汁,拍上面包糠压实后,用平底锅煎至熟透。
3、在汉堡胚子中夹入西红柿、鸡柳、生菜即可。
适宜对象: 10岁以下儿童。
营养:汉堡中的面包可以满足儿童对主食的需要,保证骨骼及大脑的健康发育成长,鸡柳则能提供足够的热量。
自制汉堡时,注意加大蔬菜的含量,减少肉食比例,以增加对维生素的补充,也可将鸡柳替换为油脂含量稍低的鸡蛋或火腿片儿童冬季早餐食谱：青菜火腿蛋饼+饼干酸奶+苹果组成：青菜火腿蛋饼1个，饼干酸奶1杯，苹果半个。
制作方法：1、将鸡蛋打散，加入面粉、切碎的青菜末(青菜最好用叶的部分)，这样会比较软)和火腿末，少许盐，搅拌均匀。
2、锅烧热，加少许油，把以上材料摊成饼，煎至两面金黄即成。
3、饼干切小丁，与酸奶搅拌即成。
儿童不吃早餐的危害1、早饭与晚上的吃饭时间相隔约有10个小时以上，如果不及时进早餐，大脑处于饥饿状态。
以这样的状态去上课，会精神不振，学习能力下降。
研究表明，不吃早饭的孩子上第二节课的时候就开始出现注意力不集中、有小动作等现象，他们往往脑功能降低，学习效率下降，被误认为是多动症。
而且早饭没吃，中午就会大量进食，这样会使胃壁一下子处于紧张状态，时间久了易生胃病。
公共营养师三级 技能 第四章 膳食指导和评估 2015年新版
• 程序4 • 主食品种、数量的确定
• 已知能量和三种宏量营养素的膳食目标，根据食物成分表食物含量的
多少，就可以确定主食的品种和数量
• 程序5
• 副食品种、数量的确定 蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷 类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主 要来源。因此副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上， 依据副食应提供的蛋白质数量确定。
2)脂类。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例
为1：1：1，n_6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1
• • • • • • • • •
(3)矿物质 1)钙 11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1 000 mg／日，7～10岁钙 的适宜摄入量为800 mg／日。钙的可耐受摄入量为2 000 mg／日。 2)铁。 3)锌。 4)碘。 儿童少年膳食碘RNI，7～10岁为90μg／日，11～13岁为120 μg／日， 14～18岁为150μg／日。 儿童青少年每日摄入碘量如超过800μg，就有可能造成过量， 对健康带来危害。 维生素 ABE
（2）已知：脂肪占总能量的：25%~30%。 则：脂肪实际千卡数和需要克数： 实际能量值： 1900×0.25=475（kcal）， 1900×0.30=570（kcal） 实际克数：475÷9=52 g，570÷9=63 g （3）碳水化合物实际千卡数和需要克数：（脂肪占总能量的25% 计） 实际能量值：1900－260－475=1165（kcal） 实际克数：1165÷4=291 g
• 程序6蔬菜量确定 • 程序7油和盐 • 程序8食谱编制 • 程序9食谱能量和营养素计算 • 程序10检查差距和调整
单元2 幼儿园食谱的编制：
立冬16款药膳
立冬16款药膳立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的起始。
此时，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。
在这个寒冷的季节里，通过饮食来调养身体、抵御寒冷是非常重要的。
下面为您介绍 16 款适合立冬食用的药膳，帮助您温暖过冬，增强体质。
一、当归生姜羊肉汤这是一道经典的温阳补血药膳。
材料包括羊肉500 克、当归20 克、生姜 30 克、黄酒、盐适量。
将羊肉洗净切块，用开水汆烫后捞出；当归、生姜洗净切片。
把所有材料放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮 15 小时至羊肉熟烂，加入黄酒和盐调味即可。
此汤具有温中补虚、祛寒止痛的功效，适合阳虚怕冷、手足不温者食用。
二、山药枸杞乌鸡汤准备乌鸡 1 只、山药 200 克、枸杞 20 克、红枣 10 颗、姜片、料酒、盐适量。
乌鸡洗净切块，焯水去腥；山药去皮切块，枸杞、红枣洗净备用。
将所有材料放入锅中，加入适量清水和料酒，大火烧开后转小火炖煮 2 小时左右，加盐调味。
此汤能健脾益胃、滋肾养肝，对身体虚弱、脾胃不佳者有益。
三、栗子炖鸡需要鸡肉 500 克、栗子 200 克、香菇 5 朵、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖适量。
鸡肉切块，栗子去皮，香菇泡发。
锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色，放入栗子、香菇，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右。
这道菜有补肾强筋、健脾养胃的作用。
四、杜仲核桃猪腰汤猪腰 1 对、杜仲 30 克、核桃 30 克、姜片、盐适量。
猪腰洗净切片，用开水汆烫后捞出；杜仲、核桃洗净。
将所有材料放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火炖煮 1 小时左右，加盐调味。
此汤可补肾壮腰、强筋健骨，适用于肾虚腰痛、腰膝酸软者。
五、参芪红枣乳鸽汤乳鸽 1 只、党参 20 克、黄芪 20 克、红枣 10 颗、姜片、盐适量。
乳鸽洗净切块，党参、黄芪、红枣洗净。
将所有材料放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮 15 小时，加盐调味。
霜降饮食冬季必备的营养餐滋补身体抵御寒冷
霜降饮食冬季必备的营养餐滋补身体抵御寒冷随着天气逐渐寒冷，冬季是我们身体最需要滋补的季节之一。
尤其是在霜降这个节气，我们需要特别关注饮食的选择，以保持身体的健康。
本文将为大家介绍几种冬季必备的营养餐，帮助大家滋补身体，抵御寒冷。
1. 白果糖水白果是霜降时节的特产之一，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
制作白果糖水可以将白果煮熟，加入适量的冰糖和红枣，煮成粥状。
这道糖水既可以暖胃，又可以补充能量，并提高抵抗力，防止感冒。
2. 红枣糯米藕红枣、糯米和藕都是冬季常见的食材，它们具有良好的滋补功效。
首先将糯米洗净浸泡，红枣去核，藕去皮切段。
然后将糯米、红枣和藕一起放入锅中，加入适量的水煮熟，最后加入适量冰糖调味即可。
这道菜肴美味可口，不仅能滋补身体，还有助于健脾益气，提高人体免疫力。
3. 银耳莲子羹银耳和莲子都是补充营养的好食材，合在一起制作成羹，效果更好。
首先将银耳和莲子分别洗净，银耳浸泡泡软备用。
然后将银耳、莲子和适量的水一起煮开，再改小火炖煮30分钟左右，最后加入少许冰糖调味即可。
这道羹汤清甜可口，不仅能养肺润燥，还具有养心安神的作用，特别适合冬季食用。
4. 核桃蜜枣粥核桃和枣是冬季常见的食材，核桃富含维生素E和不饱和脂肪酸，枣含有丰富的维生素C和铁元素。
首先将核桃仁和枣放入锅中，加适量水煮开，然后将煮熟的核桃和枣放入砂锅中，加入糯米和适量的水一起煮成粥。
最后加入适量蜂蜜调味，搅拌均匀即可食用。
这道粥既具有补肾补血的功效，又有润肺止咳的作用，特别适合冬季食用。
5. 红糖姜汤红糖和姜都是寒冷冬季的辅助食材，喝红糖姜汤可以暖身体，增强体质。
将适量的红糖和姜片放入锅中加水煮沸，然后改小火煮10分钟左右即可。
这道汤既可以暖胃驱寒，又可以缓解寒冷导致的疼痛和不适感，是冬季必备的饮品之一。
总之，霜降时节，我们需要注重饮食的选择以保持身体的健康。
以上所介绍的几种冬季必备的营养餐，不仅可以滋补身体，增加抵抗力，还可以抵御寒冷，让我们度过一个健康暖和的冬天。
2025年《公共营养师》模拟练习题三及正确答案
2025年《公共营养师》模拟练习题三及正确答案一、单选题。
1、中国成人膳食钾的适宜摄入量( )为。
A、5000mg/dB、2000mg/dC、6000mg/dD、1200mg/d正确答案：B2、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、果胶B、淀粉C、棉籽糖D、纤维素正确答案：B3、在进行饮食检查结果评论时，应当包括以下哪些方面的内容①能量的食品根源②能量的营养素根源③蛋白质的食品根源④脂肪的食品根源⑤维生素的食品根源( )A、①③④⑤B、②③④⑤C、①②③④D、①②④⑤正确答案：C4、引起组胶中毒的鱼类是( )。
A、红肉鱼B、内陆湖泊鱼C、青皮红肉鱼D、河豚鱼正确答案：C5、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以( )A、七日食谱中只能选一种B、每日食用一种C、七日食谱中只能选两种D、每日不必都吃正确答案：B6、脂肪的吸收大部分是发生在( )。
A、大肠。
B、十二指肠C、空肠D、回肠正确答案：C7、关于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，以下哪一种氨基酸为其必要氨基酸( )A、甘氨酸B、丝氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C8、机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D症”状，是由于以下哪一种营养素的缺少所惹起的( )A、铁B、维生素AC、烟酸D、亚油酸正确答案：C9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )A、1000毫克B、800毫克C、1200毫克D、600毫克正确答案：A10、使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，( )。
A、要求提供每次购物的发票B、伙食账目不需要完整C、伙食账目不需要连续D、要求伙食账目完善、数据可靠正确答案：D11、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。
A、胱氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和苯丙氨酸D、赖氨酸和蛋氨酸正确答案：B12、碘缺乏时会发生( )。
A、红孩儿症B、血红素沉积症C、齿斑D、甲状腺肿正确答案：D13、我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为( )。
霜降的健康食谱初冬宜吃的养生美食
霜降的健康食谱初冬宜吃的养生美食初冬是一个温度逐渐降低，气候干燥的时期。
为了保持身体健康，我们需要适当调整饮食，选择一些有益健康的食材和烹饪方法。
下面是一些初冬宜吃的养生美食的食谱，希望对大家有所帮助。
一、姜汤鳝鱼材料：- 鳝鱼：300克- 姜：适量- 料酒：适量- 盐：适量做法：1. 将鳝鱼杀洗净，并用刀划线，备用。
2. 姜切成片备用。
3. 锅中加入适量的水，放入鳝鱼煮沸，捞出沥水备用。
4. 另起锅，倒入油，烧热后放入姜片煸炒出香味。
5. 加入煮过的鳝鱼，翻炒均匀，加入料酒提味，再加入适量的水煮开。
6. 最后撒入适量的盐，根据个人口味调味即可。
这道菜品富含蛋白质和维生素，对于提高免疫力、抵抗寒冷有很好的效果。
二、红枣银耳糖水材料：- 红枣：适量- 银耳：适量- 冰糖：适量做法：1. 将银耳用清水漂洗干净，撕成小块，与红枣混合。
2. 将银耳、红枣浸泡在清水中，泡发备用。
3. 将泡发好的银耳、红枣放入锅中，加入足够的水，用中小火煮沸。
4. 煮沸后，转小火继续炖煮30分钟。
5. 最后加入适量的冰糖，搅拌均匀，煮至糖溶化即可。
这道糖水富含胶质和多种维生素，有益于滋补肌肤，增强免疫力。
三、南瓜粥材料：- 南瓜：适量- 糯米：适量- 枸杞：适量- 冰糖：适量做法：1. 将糯米淘净，泡水30分钟。
2. 南瓜去皮切块备用。
3. 锅中加入适量清水，将糯米放入煮沸。
4. 煮至糯米烂熟时，加入南瓜块煮熟，再加入适量的枸杞。
5. 最后加入适量的冰糖，搅拌均匀，煮至糖溶化即可。
南瓜粥富含多种维生素和膳食纤维，有助于补充能量，增强体力。
四、生姜红枣茶材料：- 生姜：适量- 红枣：适量- 枸杞：适量- 蜂蜜：适量做法：1. 将生姜切片备用。
2. 锅中加入适量清水，放入生姜片，用中小火煮沸。
3. 煮沸后，放入红枣和枸杞，继续煮15分钟。
4. 关火后，将汤液倒入杯中，加入适量的蜂蜜搅拌均匀即可。
这道茶可以温暖身体，帮助改善气血不足、寒证等问题。
冬天适合吃什么菜谱 好吃易做懒人菜200例
冬天适合吃什么菜谱好吃易做懒人菜200例冬季是适合大补的季节，那么有哪些菜谱适合在冬天吃的呢?以下是由本文库整理关于冬天适合吃的菜谱的内容，希望大家喜欢!冬天适合吃的菜谱1、芝麻益肤汤材料：食物：黑芝麻一两，柠檬四片，雪梨一个，鸡蛋一只或鹌鹑蛋四只药物：红枣六枚功能：芝麻有润肠润肌肤功效，能乌须黑发。
组成上方可以防止皮肤乾燥、龟裂、脱皮，使皮肤光滑，幼嫩娇艳。
制作方法：洗净黑芝麻放置搅拌机搅匀，成糊状;柠檬切片;放两碗水，先煲红枣(去核)，后下雪梨(切块)，十分钟后放入鸡蛋(全只)，片刻加入黑芝麻、少许糖，混成汤可进食。
说明：此汤为时下美容人士最为多用，经济而简单，清润通便，益肤防老。
2、塘蒿三鲜汤材料：食物：塘蒿菜一斤，新鲜鱼片、猪肝、猪腰片各二两，姜丝少许或用红辣椒一个功能：营养丰富，味道鲜美，全家适合，维生素高。
制作方法：塘蒿菜洗净，三鲜洗净切片摆好，先煲好一锅上汤，落足油盐调味，沸开落菜，鱼片、猪肝片、猪腰片生灼，加姜丝或红辣椒(切碎丝)。
说明：此法如打边炉火锅，但视乎人多少而用料，三两个人按以上份量已足，冬天自己一家几口做这个汤，生灼很不错。
3、雪耳鸡汤材料：食物：鸡半只或一只，随人多少而定，姜片少许药物：雪耳一两，蜜枣六枚功能：雪耳能润肠胃、和血止血，不含胆固醇，配鸡煲汤，补益兼滋润，配蜜枣，清润。
制作方法：切洗净之鸡原只与雪耳、蜜枣齐放煲内，放六至八碗水，煲三至四小时，汤成。
说明：如将雪耳加乳鸽或鹌鹑、水鸭、鸭等，都有以上功效，制作相同，悉随尊便。
4、乳鸽银耳汤材料：银耳(又名雪耳)三钱，乳鸽一只，瘦肉四两，蜜枣四枚功能：清润，滋养和血，通便。
木耳又能降压、防血管硬化、治痔疮出血和妇女月经过多，加瘦肉乳鸽，滋补温和。
制作方法：银耳浸发透洗净，将切洗好之乳鸽和蜜枣、瘦肉先煲约两小时，后下银耳再煲半小时，加少许盐调味，汤成。
说明：此汤全家合用，家有老人者更加适合，常饮银耳亦有美容健肤之功效。
2022-2023年公共营养师之三级营养师试卷含答案讲解
2022-2023年公共营养师之三级营养师试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D2. 花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C3. 蛋白质消化率为（）。
A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／储留氮C.储留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】 A4. 可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A5. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A6. 社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D7. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B8. 采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A.10B.3C.5D.30【答案】 D9. 下列说法错误的是（）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B10. 肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A11. 知信行理论模式英文为（）。
A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C12. 整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
公共营养师高级(三级)理论试题
公共营养师高级（三级)职业技能鉴定统一考试理论知识试卷注意事项1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。
2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。
3、请选取本试卷提供的数据进行计算。
4、满分为100分，考试时向为90分钟。
一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分,满分80分）1、下列选项中属于职业道德范畴的是（D）(A）企业经营业绩（B)企业发展战略(C）员工的技术水平(D)人们的内心信念2、职业道德通过（A），起着增强企业凝聚力的作用。
（A)协调员工之间的关系（B)增加职工福利（C）为员工创造发展空间(D）协调企业与社会的关系3、对待职业和岗位，（D）并不是爱岗敬业所要求的.（A）树立职业理想(B）干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（B )。
(A）勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力(B）勤劳是现代市场经济需要的,而节俭则不宜提倡（C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关5、下列不是甘草的主要功效的选项是（D）（A)补脾益气（B)解毒(C）祛痰止咳（D）利水消肿6、川芎嗪不适用于下列哪一项（ A）(A)止血（B)跌打肿痛(C)月经不调（D)清除自由基7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（A )(A）肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关（B）肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统（D）膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响8、影响人体能量消耗描述不包括( C）。
(A）活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C）工作程度越熟练，能量消耗越多(D）心情越紧张，能量消耗越多9、基础代谢能量测定是指（ B)。
(A)活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量(B)机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需要的最低能量（C）机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所需维持生命活动的最低能量(D）机体维持生命活动最基本的能量10、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（C）（A）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高（B）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高（C）食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多,营养价值越高(D）食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸,再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物( C）(A）第一限制氨基酸为丝氨酸（B)第二限制氨基酸为赖氨酸（C)第一限制氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸12、脂类的主要分成包括（ C）.（A）脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C）脂肪和类脂(D）磷脂和固醇脂13、糖具有的功能有（C )(A）供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解,减少酮症发生(C）保证脂肪充分氧化,减少酮症发生(D)调节内分泌14、关于钾的生理功能描述错误的选项是（C）(A）参加碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B）维持细胞内正常渗透压(C）增强神经肌肉的兴奋性(D）维持细胞内外的酸碱平衡15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的是（B ）（A)促进生物氧化（B)促进食欲(C）调节蛋白质合成和分解（D）促进糖和脂肪代谢16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（ D）（A)饮食以易消化为宜（B）避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物（D）以上选项都正确17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是( C ）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳（D）母乳维生素含量低于牛乳18、开始人工喂养新生儿时应（B ）(A）1份鲜牛乳加1份水稀释(B) 2份鲜牛乳加1份水稀释(C)3份鲜牛乳加1份水稀释（D） 1份鲜牛乳加2份水稀释19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是( B ）(A)谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉(C）胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质（D)胚芽含一定量的脂溶性维生素20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（D）(A)蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收(B）B族维生素在高温制作过程中损失较多(C)炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大(D)生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养21、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量(B）酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收（C）乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶(D)发酵酸奶营养价值优于牛乳22、腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（A）(A）烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质(B)不会造成维生素的损失（C）脂肪变为风味物质（D)蛋白质容易分解成氨基酸23、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（B）(A）酸奶是以牛乳为主要原料,加入乳酸菌经发酵而制得的产品（B）超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品(C)乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品(D)以上选项均错误24、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）(A）通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面（B）通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面（C)烹调无法提高营养素的利用程度（D）烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值25、关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（A ）(A)大大增加B族维生素(B)减少营养素与空气接触被氧化(C）是原料不直接与高温油接触,避免破坏蛋白质和维生素(D）原料外形美观26、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染,工业废水和生活污水污染,腐败变质和亚硝酸盐以及( B）(A）核辐射污染（B）农药残留（C）黄曲霉污染（D）航菌素污染27、最常见的食品生物性污染是（ B）(A）病毒性污染(B)细菌和细菌毒素性污染（C)真菌性污染(D)真菌毒素污染28、发生食物中毒后,公共营养师要采取的行动包括:（B）（A）赶快处理现场，清理和销毁各种物证（B）及时向当地卫生部门报告（C)隐藏中毒病人（D）隐瞒不报《中国食物与营养发展纲要》提出2001~2010年10年优先解决三个重点人群包括（ D）.29、(A）少年儿童（B)妇幼（C）老年人群体(D)以上选项均正确30、我国第一部《食品卫生法》开始于（B ）(A)1990年(B)1995年(C）2000年（D)2005年31、关于人体缺乏营养的原因不包括（A）(A）可能是食物供给过量造成(B）可能是食品搭配不均衡造成(C）可能是营养度吸收利用障碍(D）可能是营养素丢失增加造成32、广东省居民存在的膳食问题是（D）（A)营养不良是主要问题（B）基本解决学龄前儿童低体重问题（C)食糖消费量偏高（D)食盐消费量偏高33、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间(C）的有氧运动(A)较短（B）较长（C)中等（D）很短34、使用人参时应注意下面哪一选项（A）(A）无虚体实,实证热证者不用(B)保健补虚，抗衰老,一般每日5～10g（C)保健补虚时应该坚持每天连服（D）人参服用剂量不受季节限制35、24小时回顾法膳食调查的优点是（ B )(A）准确(B）应答率高（C）反应长期的膳食模式(D）适用于大样本36、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg，调查30天,期间多次零星购买大米240kg,调查结束时剩余大米60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（B）kg。
公共营养师(三级)练习题【含答案】
公共营养师（三级）练习题【含答案】1. 没有一种食品是十全十美的，除()外没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A. 牛奶B. 猪肉C. 燕麦D. 母乳【答案】D2. 谷类中氨基酸的含量较低的是()。
A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸【答案】A3. 面筋中含量丰富的物质是()。
A. 木质素B. 淀粉C. 蛋白质D. 纤维【答案】C4. 高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A. ≥13.2%B. ≥10.5%C. ≥12.2%D. ≥11.2%【答案】C5. 弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A. ≥13.2%B. ≥10.5%C. ≥12.2%D. ≥11.2%【答案】B6. 食物能量的计算公式为()。
A. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)B. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)十9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g)C. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)D. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g)【答案】A7. 通过测定食物中单个()的含量可获得总脂肪的含量。
A. 甘油酸酯B. 脂肪酸C. 脂肪酸甘油酸酯D. 不饱和脂肪酸【答案】C8. 营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
好吃易做懒人菜200例 冬季养生菜
好吃易做懒人菜200例冬季养生菜现在天气越来越冷了，快到冬季了。
现在就要为冬季养生做准备，进入冬季后，天气渐渐变冷，寒气逼人，食疗养生进补要抓紧了!那么冬季养生菜有哪些呢，本文库现在就告诉你冬季养生食谱推荐，快来看看这篇文章了解详情吧。
冬季养生食谱推荐1、萝卜炖牛肉材料：白萝卜450克，牛肉100克，大葱15克、姜，料酒10克、酱油，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。
做法：将萝卜牛肉清洗干净，切块，分别放在沸水中焯一下，将锅中油烧热，加入大葱姜、八角、鲜汤、料酒、牛肉块，等到牛肉煮烂再加入白萝卜，烧开，将浮沫撇掉，等到萝卜煮烂之后加入剩下那些调味料就可以了。
功效：白萝卜有丰富的维生素，牛肉有丰富蛋白质及氨基酸，可以增强机体免疫力。
2、腊八粥材料：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。
做法：先取上述除粳米以外的八种原料煎煮40分钟，再加入粳米继续煮烂成粥。
分顿调糖食用。
功效：可健脾胃，补气益肾，养血安神。
适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
3、冬笋老鸭汤材料：老鸭半只(约400克)、冬笋400克、姜片、葱末适量、盐1小匙、鸡精1小匙、胡椒粉1小匙、清水。
做法：老鸭洗净剁成小块，冬笋去皮切成块;锅内倒入热水，水开后把鸭块放入焯10分钟左右捞出待用;同时再起一锅沸水，把冬笋焯过后再放到冷水里，捞出来沥干即可，这一工序为的是给冬笋去涩;将鸭块、冬笋块、姜片放入煲锅中，倒入清水，大火煮开后改小火煲2小时左右;最后加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱末即可。
功效：俗语说＂嫩鸭湿毒，老鸭滋阴＂，多选用老鸭煲汤。
中医认为，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目的作用。
冬笋老鸭汤清香鲜美，且有滋阴补血之效。
4、胡椒猪肚汤材料：新鲜猪肚一个，白胡椒15克。
做法：将胡椒打碎，放入洗净的猪肚内，用线扎紧猪肚切口，放入沙锅内慢火煮至烂软，汤中放入少许芫荽调味，将猪肚捞起，弃肚内胡椒，食肚肉饮汤。
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2015年最新公共营养师三级：营养师推荐孩子吃的冬季食材每日一练（1月2日）
一、单选题(每题1分，以下备选项中，只有一项符合题目要求，不选、错选均不得分)
1、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
2、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
3、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
4、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
5、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
6、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
7、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
8、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
9、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
10、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
11、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
12、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
13、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
14、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
15、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
16、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.
蛋白质功效比值
17、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
18、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
19、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
20、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
21、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
22、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
23、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
24、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
25、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
26、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
27、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
28、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
29、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
30、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
31、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
32、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是。