学校食堂食品卫生安全管理制度1.doc
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度(14篇)
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（14篇）关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（精选14篇）关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇1一、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
二、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
五、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
六、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
七、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇2食堂食品烹调加工管理制度一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。
凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。
食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
学校食品安全工作管理制度
第三十八条 用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清 洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污 染。防尘防蝇设施齐全，使用正常。
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第三十九条 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 第九章 餐具清洗、消毒及保洁卫生要求 第四十条 手工清洗步骤： 1、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。 2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。 3、用清水冲去残留的洗涤剂。 洗剂与清冲分池进行。 第四十一条 洗碗机清洗步骤：除掉餐具表面残渣、污垢后，再进 入洗碗机清洗，操作按设备使用说明进行。 消毒：主要使用以下物理方法： 1、煮沸消毒：该方法即经济又可靠，消毒时把洗净的餐具全部浸 泡在水中，煮沸并保持 10 分钟以上开水煮、消毒后餐具密闭保存。 2、蒸汽消毒：将餐具放入蒸箱内，温度达到 100℃并保持 10 分钟
主动配合上级教育、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考 核工作，对各相关部门提出的意见和建议要及时整改。确定专人收 集、整理、归档食堂管理资料。
第三章 食堂建筑、设备与环境卫生要求
第七条 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、 蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
第八条 食堂的布局合理，有独立的食品原料存放间、食品加工操 作间、食品出售场所及用餐场所。
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以上。 3、干热消毒：通常采用远红外或电烤消毒，控制温度 120℃并保
持 10 分钟以上。 4、洗碗机消毒：一般水温控制在 85℃以上，冲洗消毒时间应在
40 秒以上。 第四十二条 因化学消毒配比等环节难以掌握，一般不推荐使用，
若条件有限必须使用者，要严格遵循以下要求： 1、严格按使用说明配比成消毒溶液，达到规定的浓度。 2、消毒液每 4 小时更换一次。 3、消毒时间须达到 5 分钟以上。 4、消毒后需用洁净水冲洗。 第四十三条 保洁： 1、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐
学校食堂餐厅食品安全管理制度
学校食堂餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂餐厅食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条学校食堂餐厅食品安全管理应实行校长负责制，明确各部门职责，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
第二章组织管理第四条学校应设立食品安全管理组织，明确分管食品安全工作的校领导，配备食品安全管理人员，负责学校食堂餐厅食品安全工作的组织、协调和监督。
第五条学校食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加培训和学习，提高管理水平。
第六条学校食堂餐厅应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位责任，加强食品安全风险防控。
第三章食品安全采购第七条学校食堂餐厅应建立食品安全采购制度，明确供应商准入标准，加强食品采购管理。
第八条采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品及食品原料。
第九条学校食堂餐厅应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第四章食品安全储存第十条学校食堂餐厅应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，防止食品交叉污染。
第十一条食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，温度应符合食品储存要求。
第十二条学校食堂餐厅应定期检查食品储存情况，及时处理过期、变质的食品。
第五章食品安全加工第十三条学校食堂餐厅应建立健全食品安全加工管理制度，加强食品加工过程的管理。
第十四条食品加工工具应按规定进行清洗、消毒，防止交叉污染。
第十五条学校食堂餐厅应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品煮熟、烧透。
第六章食品安全供应第十六条学校食堂餐厅应建立健全食品安全供应制度，确保食品按时供应，保证食品质量。
第十七条学校食堂餐厅应定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理。
第十八条学校食堂餐厅应建立健全食品退市制度，对不合格的食品及时进行退市处理。
学校食堂卫生管理制度_1
学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度1一、食堂卫生实行岗位区域负责制。
二、把好食物储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。
严禁向学生销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。
三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。
四、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净。
五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。
六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发现问题及时处理落实。
七、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工，并及时督促员工搞好卫生。
八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。
九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。
学校食堂卫生管理制度2一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。
若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。
二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。
三、保持个人卫生。
要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。
四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。
（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。
五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。
工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。
七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。
八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
学校食堂食品安全监督管理制度(3篇)
学校食堂食品安全监督管理制度（3篇）学校食堂食品安全监督管理制度（精选3篇）学校食堂食品安全监督管理制度篇1为规范学校食堂食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品安全，现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度：一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。
该人员须经相关培训后方可上岗。
二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。
操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的可靠性。
三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。
发现抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批次的食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及时向监管部门汇报。
五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。
如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。
六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测工作；七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐患。
八、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果记录表》，并定期整理、归档。
学校食堂食品安全监督管理制度篇2为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。
根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
学校食堂食堂食品安全管理制度
学校食堂食堂食品安全管理制度学校食堂食堂食品安全管理制度在当今社会生活中，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的学校食堂食堂食品安全管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
学校食堂食堂食品安全管理制度1学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
学校食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
必须立即存入专用留样冰箱内。
4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
学校食堂食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。
学校食堂食品安全管理制度(2篇)
学校食堂食品安全管理制度(2篇)一、总则第一条为了保障学校食堂食品安全，预防食品安全事故，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂食品安全管理，食堂经营者、管理人员及从业人员均应遵守本制度。
第三条学校食堂食品安全管理坚持预防为主、风险管理、全程控制的原则，确保食品安全。
二、组织管理第四条学校成立食品安全工作领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员，负责学校食堂食品安全工作的领导、协调和监督。
第五条学校食品安全工作领导小组设立食品安全管理办公室，具体负责食堂食品安全管理的日常工作。
第六条食品安全管理办公室职责：（一）组织制定学校食堂食品安全管理规章制度；（二）监督食堂食品安全制度的实施；（三）开展食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识；（四）对食堂食品安全进行检查、评估，及时处理食品安全事故；（五）配合相关部门开展食品安全监管工作。
三、食品安全保障第七条食堂经营者应当具备以下条件：（一）具有合法有效的《食品经营许可证》；（二）具备食品安全管理人员和从业人员；（三）具备与食堂经营规模相适应的场所、设施、设备；（四）具备食品安全管理制度和食品安全操作规程。
第八条食堂经营者应按照食品安全法律法规和标准要求，加强食品安全管理，确保食品来源合法、质量可靠。
第九条食堂经营者应当建立食品采购、验收、储存、加工、销售、配送等环节的食品安全追溯体系，确保食品安全。
第十条食堂经营者应定期对食品进行检测，确保食品安全。
对不符合食品安全标准的食品，应当立即停止使用、销售，并采取无害化处理、销毁等措施。
第十一条食堂经营者应当建立食品添加剂使用管理制度，严格按照法律法规和标准使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
第十二条食堂经营者应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保存时间不少于48小时。
第十三条食堂经营者应加强餐具清洗、消毒工作，确保餐具卫生。
学校食堂食品安全管理制度(1)
1、食品安全管理人员制度一、学校设立食品安全管理机构，配备食堂专职或兼职食品安全管理人员；食品安全管理人员的任命有正式文件或其他证明材料，原则上每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全培训，并接受考核，合格后方可上岗。
二、食品安全管理人员主要承担以下管理职责：（一）负责拟订并组织实施本校食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。
（二）组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知识。
（三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；（四）场所环境卫生管理；（五）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；（六）人员健康状况管理；（七）加工制作食品管理；（八）食品添加剂贮存、使用管理；（九）餐厨废弃物处理管理；（十）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
三、食品安全管理人员应根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（相关内容见《餐饮服务食品安全操作规范》附录）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。
四、开展定期自查。
根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，定期开展食品安全自查，对检查中发现不符合食品安全要求的，制订并落实有关整改措施，及时消除食品安全隐患，促进本校落实食品安全主体责任。
五、积极配合市场监督管理部门开展监督检查。
发生疑似食品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。
六、建立健全食品安全管理档案。
做好单位资质证件、人员管理信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档。
七、做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。
2、餐饮从业人员培训、考核制度一、学校每半年对食堂食品从业人员进行一次食品安全培训、考核。
二、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本校的食品安全管理制度、加工制作规程、食品安全管理技能、食品安全事故应急处置知识等。
三、培训采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。
食堂卫生安全管理制度
食堂卫生安全管理制度第一章总则第一条为保障广大师生员工的身体健康和生命安全，加强食堂卫生安全管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条食堂卫生安全管理坚持预防为主、防治结合的原则，实行全员、全过程、全方位管理。
第三条食堂卫生安全管理实行校长负责制，校长是学校食堂卫生安全管理的第一责任人。
第二章食堂卫生管理第四条食堂应具备与经营规模相适应的场所、设备设施和卫生条件。
第五条食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度，严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。
第六条食堂应建立从业人员健康管理制度，从业人员应持有有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。
第七条食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，并保存至少48小时。
第八条食堂应建立健全餐用具清洗消毒制度，确保餐用具清洗消毒符合卫生要求。
第九条食堂应建立健全食堂环境卫生管理制度，定期对食堂进行清洁和消毒，保持食堂环境卫生。
第十条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，定期组织食品安全事故应急演练。
第三章食堂安全管理第十一条食堂应建立健全消防安全管理制度，定期进行消防安全检查，确保消防设施设备完好有效。
第十二条食堂应建立健全用电安全管理制度，定期进行用电安全检查，确保用电安全。
第十三条食堂应建立健全燃气安全管理制度，定期进行燃气安全检查，确保燃气安全。
第十四条食堂应建立健全食品中毒应急预案，定期组织食品中毒应急演练。
第十五条食堂应建立健全食品中毒报告制度，一旦发生食品中毒事件，应立即启动应急预案，并及时报告学校领导和有关部门。
第四章食堂卫生安全管理责任第十六条校长是学校食堂卫生安全管理的第一责任人，对学校食堂卫生安全管理负总责。
第十七条食堂负责人是食堂卫生安全管理的第一责任人，对食堂卫生安全管理负直接责任。
第十八条食堂从业人员应严格遵守食堂卫生安全管理制度，对违反制度造成事故的，应承担相应责任。
学校食堂食品安全管理制度
学校食堂食品安全管理制度为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。
特制定以下管理制度。
食堂食品采购制度一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
（2）无检验合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
对所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
小学食堂安全卫生管理制度
小学食堂安全卫生管理制度一、食品安全管理1. 食品采购a. 购买食材应选择正规渠道，确保供应商具有合法资质。
禁止采购过期、变质或不合格产品。
b. 入库前应对食材进行检查，排除破损、变质等不符合要求的食材。
c. 入库后应进行分类、标注保存，避免交叉污染。
2. 食品加工a. 食品加工人员应持有健康证明，定期接受健康检查。
b. 加工过程中应保持工作区域整洁，设立垃圾桶和污水处理设施，及时清理垃圾和废弃物。
c. 加工过程中应使用合格的食品加工设备和器具，定期清洗消毒维护。
d. 食品加工人员应做到洗手消毒后操作，使用防护措施，避免交叉污染。
3. 食品储存a. 食品储存区域应干燥通风，远离污染源，防止虫害和霉变。
b. 食品储存区域应设立储存架和隔离设施，分类存储，避免交叉污染。
c. 食品储存区域应定期清理检查，发现问题应及时处理。
4. 食品配送与分发a. 配送食品时应选择专业快递公司，确保食品安全，保持食品的新鲜度和卫生。
b. 接收配送的食品应进行检查确认，发现问题应及时退回或报告供应商。
c. 食品分发时应保证食品与食物容器的干净卫生，避免手接触直接传播细菌。
二、厨房环境卫生管理1. 厨房布局和设施a. 厨房布局应合理，确保通风良好，安装油烟净化设备，有效防止油烟污染。
b. 厨房应配备洗手盆、独立的操作台、清洗器具的设施设备，保持整洁。
2. 厨具和器具的管理a. 厨具和器具应经过定期清洗消毒，保持干净卫生。
b. 使用的炊具、炊具、餐具等应分别存放，并配备专用清洗和消毒设备。
3. 垃圾处理与清洁消毒a. 厨房垃圾应分类处理，设立垃圾桶和垃圾袋，及时清理。
b. 厨房定期进行清洁消毒，使用合格的清洁剂和消毒剂。
三、食堂员工管理1. 员工培训与健康管理a. 每位员工上岗前应接受食品卫生知识的培训。
b. 员工应持有效的健康证明，定期接受健康检查。
2. 个人卫生要求a. 员工在工作期间应穿戴干净整洁的工作服和工作帽。
b. 员工在工作前后应进行洗手，避免细菌传播。
学校(幼儿园)食堂食品安全管理工作制度
学校（幼儿园）食堂食品安全管理工作制度为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全，加强监督管理，依据《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，对落实学校食品安全主体责任、加强学校食堂管理、规范流程等方面要求进行梳理归纳，形成本制度。
本制度适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全管理。
对提供用餐服务的教育培训机构的食堂，参照本制度。
一、学校主体责任1.学校应将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求。
2.学校应建立由学校主要负责人、分管食品安全的学校负责人、后勤管理部门负责人、食品安全管理员和食堂管理人员等组成的食品安全管理机构，并明确机构工作职责和各成员工作职责，对学校食堂工作进行全面监督和管理。
3.学校食品安全实行校长负责制。
校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
校长每学期至少要组织召开一次会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究隐患整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实。
4.学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全管理相关责任。
5.具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐，不再引入社会力量承包或委托经营食堂，不再签订新的承包或委托经营合同。
实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或委托经营。
6.承包或委托经营学校食堂的社会餐饮企业及供餐单位应具备独立法人资格，持有规定的从事餐饮行业经营活动的相关证照，如企业法人营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等。
7.学校食堂采用承包、委托经营或选择供餐单位供餐，应建立健全健全引进和退出机制，通过公开招标的方式择优选择能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或符合条件的餐饮管理单位。
承包、委托经营的社会餐饮企业或供餐单位宜通过HACCP或ISO22000认证。
学校食品安全和食堂卫生管理制度
学校食品安全和食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了加强学校食品安全和食堂卫生管理，保障师生员工的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂的食品安全和卫生管理工作。
第三条学校食品安全和食堂卫生管理应当遵循预防为主、防治结合、综合治理的原则，确保食品安全和卫生。
第四条学校食品安全和食堂卫生管理的责任主体是学校食堂，食堂应当依法经营，诚信服务，保障食品安全和卫生。
第二章食品安全管理第五条学校食堂必须依法取得食品经营许可证，未取得食品经营许可证的，不得经营食品。
第六条学校食堂从业人员应当具备良好的个人卫生习惯，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第七条学校食堂应当建立食品进货查验制度，审验食品供应商的许可证和食品合格证明，采购的食品应当符合食品安全标准。
第八条学校食堂应当建立食品追溯体系，记录食品的来源、去向、数量、质量等信息，以备查验。
第九条学校食堂应当建立食品储存管理制度，食品应当分类、分区域存放，标识清楚，保持食品干燥、通风、避光、防霉、防虫、防鼠、防蝇等，确保食品储存安全。
第十条学校食堂应当建立食品加工操作规程，明确食品加工操作的程序、方法和要求，保证食品加工过程中的安全。
第十一条学校食堂应当建立食品销售管理制度，食品应当新鲜、干净、符合卫生要求，不得出售变质、污染、不合格的食品。
第三章食堂卫生管理第十二条学校食堂应当保持环境整洁，定期进行消毒、清洁，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十三条学校食堂应当建立餐厨废弃物处理制度，餐厨废弃物应当分类收集、存放，定期清理，不得随意丢弃。
第十四条学校食堂应当建立餐饮具清洗消毒制度，餐饮具应当定期清洗、消毒，保证餐饮具的卫生和安全。
第十五条学校食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留48小时，以备查验。
第十六条学校食堂应当建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告学校和家长。
食堂食品卫生安全管理制度范本
食堂食品卫生安全管理制度范本第一章总则第一条为提高食堂食品的卫生安全水平，确保员工的食品安全，保障员工的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司食堂，包括食堂的食品采购、存储、加工、操作和销售等各个环节。
第三条食堂食品卫生安全管理要坚持预防为主，强调全程监管。
做到合理布局，科学管理，确保食品卫生安全。
第四条食堂应制定相应的工作流程和标准操作规程，并由专人负责卫生安全管理工作。
第五条所有从事食品操作的员工必须接受卫生知识培训，并定期进行复习和考核。
并应持有卫生健康证明。
第二章食品采购与存储管理第六条食堂食品采购应有明确的采购渠道，采购来源要有合法有效的证明文件，并按要求进行验收。
第七条食品应存放在洁净、通风、阴凉干燥的库房内，并落实首进先出，定期检查食品的保质期。
第八条食品库房应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒，并做好防虫措施。
第九条采购、存储的食品应及时入账，并做好记录和索证。
第十条食堂应定期委托有资质的第三方机构对采购的食品进行质检，确保食品的卫生安全。
第三章食品加工与操控管理第十一条食堂应拥有符合国家相关要求的食品加工设备，并对其进行定期检查和维护。
第十二条食堂的员工必须穿戴符合卫生要求的工作服和工作鞋，并按规定进行洗手和戴口罩。
第十三条食堂的员工应接受规范的操作培训，并严格按照操作规程进行工作。
第十四条所有加工的食品必须经过过程控制，并留存相应的记录。
第十五条加工过程中的废料、垃圾等应及时清理，保持加工区的卫生整洁。
第四章食品销售与服务管理第十六条食堂的食品销售要有专门的销售窗口，并保持整洁、通风。
第十七条销售窗口的职工应当根据顾客的需求，提供合理的食品搭配和服务。
第十八条食堂的食品售价应按市场价格合理定价，严禁价格欺诈行为。
第十九条食品销售窗口的卫生条件应定期进行检查，如发现问题应及时整改。
第二十条食堂销售的食品应有明确的标签，注明食品的成分以及保质期。
第五章卫生安全监督与处罚第二十一条食堂应与相关卫生监督机构保持良好的沟通，配合监督机构的检查工作。
学校食堂食品安全工作制度
学校食堂食品安全工作制度一、总则为了确保我校师生的饮食安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1.成立学校食品安全工作领导小组，由校长担任组长，分管后勤的副校长、总务主任、食堂管理员、卫生防疫部门负责人等为成员。
2.领导小组负责学校食堂食品安全工作的领导、组织、协调和监督。
3.食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括食品安全、卫生、服务等。
三、食品安全管理1.食堂应当建立健全食品安全管理制度，制定食品安全操作规程，明确食品安全责任。
2.食堂应当从具备合法资质的食品生产经营者采购食品及原料，并保留采购记录。
3.食堂应当对食品及原料进行查验，确保其符合食品安全标准。
4.食堂应当对食品加工过程进行严格控制，确保食品的卫生和质量。
5.食堂应当定期对食品从业人员进行食品安全培训和考核，确保其具备相应的食品安全知识和技能。
6.食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，并保留不少于72小时。
四、卫生管理1.食堂应当建立健全卫生管理制度，制定卫生操作规程，明确卫生责任。
2.食堂应当保持环境整洁，定期对食堂进行清洁和消毒。
3.食堂应当对食品从业人员进行健康检查，确保其具备良好的健康状况。
4.食堂应当对食品加工工具和容器进行清洗和消毒，确保其符合卫生要求。
5.食堂应当对食品储存场所进行管理，确保食品的储存条件符合卫生要求。
五、服务管理1.食堂应当建立健全服务管理制度，制定服务操作规程，明确服务责任。
2.食堂应当提供安全、卫生、营养、美味的食品，确保师生的饮食需求得到满足。
3.食堂应当提供良好的就餐环境，确保师生在舒适的环境中用餐。
4.食堂应当提供良好的就餐服务，包括售饭、打包、就餐等，确保师生的就餐体验得到提升。
六、监督管理1.学校食品安全工作领导小组应当对食堂的食品安全工作进行定期检查和评估，发现问题及时整改。
学校食品卫生安全管理制度(4篇)
学校食品卫生安全管理制度第一章总则第一条为了保障学校师生的饮食安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本管理制度。
第二条本制度适用于学校师生食堂的食品卫生安全管理工作。
第三条学校师生食堂应当建立完善的食品卫生管理制度，确保食品卫生安全的监管和控制，并建立健全的食品卫生监测和管理机制。
第四条学校食堂的饮食安全工作由学校食堂管理人员负责，食堂员工必须按照相关规定进行培训和考核，提高他们的食品卫生安全意识和操作技能。
第五条学校食堂应当根据学校师生人数和需求，合理安排食堂食品供应，确保食物的种类和数量能够满足师生的需求。
第六条学校食堂应当建立与食品供应商的合作关系，并严格把关其食品质量安全管理，保证供应的食品符合国家食品安全标准。
第七条学校食堂应当建立食品进货、储存、加工和销售的记录和档案，并定期进行食品库存清查和检查。
第二章食品进货管理第八条学校食堂应当建立食品进货的管理规定，包括进货的渠道和供应商的选择标准。
第九条学校食堂在与供货商签订合同前应进行资质审核，并查验供货商的生产经营许可证件和食品安全管理体系认证证书。
第十条学校食堂对进货的食品应进行验收，检查食品是否符合国家食品安全标准，如发现问题应及时拒收，并通知供货商。
第十一条学校食堂应当建立食品进货的记录和档案，包括进货时间、数量、供应商等信息，并保留一定时期内的进货样品作为备查。
第十二条学校食堂应当与供货商保持良好的合作关系，与其建立长期稳定的合作关系，并定期进行食品质量安全的评价和检查。
第三章食品储存管理第十三条学校食堂应当建立食品储存的管理规定，包括储存温度、湿度和时间等要求。
第十四条学校食堂的食品储存库房应具备良好的通风、防潮、防虫、防尘等条件，并设置可调控的温度和湿度设备。
第十五条学校食堂应当对食品进行分类储存，根据食品的特性和保质期进行分区、分仓储存，并标明储存时间和品种。
第十六条学校食堂对储存的食品应定期检查，查看食品的包装是否完好，是否有异味、霉变等问题，如发现问题应及时处理并记录。
食堂食品安全管理制度doc
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条食堂食品安全管理的责任主体是学校食堂，食堂应依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规和本制度。
第四条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条学校应设立食品安全管理委员会，负责组织、协调、监督食堂食品安全工作。
第六条食堂应设立食品安全管理小组，负责食堂食品安全日常管理工作。
食品安全管理小组成员应具备食品安全知识和实际操作能力。
第七条食堂负责人是食品安全第一责任人，负责食堂食品安全的全面工作。
第三章食品安全采购与储存第八条食堂应建立食品安全采购制度，采购食品应符合国家食品安全标准和规定，不得采购有毒、有害、腐烂变质、生虫、污秽不洁等食品。
第九条食堂应建立食品进货查验制度，查验食品合格证明文件，建立进货记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第十条食堂应建立食品储存管理制度，食品应按类别分区存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
第四章食品安全加工与制作第十一条食堂应建立健全食品安全加工操作规程，从业人员应按照规程进行操作。
第十二条食堂应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，保证厨房卫生。
第十三条食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，禁止使用过期、变质的食品原料和食品。
第十四条食堂应加强食品原料的粗加工管理，不得加工制作有毒、有害、腐败变质的食品。
第十五条食堂应加强食品的烹饪管理，保证食品煮熟、煮透，不得提供生食、半生食等不符合食品安全要求的食品。
第五章食品安全管理与监督第十六条学校食品安全管理委员会应定期对食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
学校食堂食品安全管理制度
学校食堂食品安全管理制度一、引言食品安全是关乎学生身体健康和生命安全的大事，学校食堂作为学生日常饮食的重要场所，肩负着保障食品安全的重要责任。
为了加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、组织管理1.成立学校食堂食品安全管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤部门负责人、食堂管理员、食堂经营者等为成员。
领导小组负责对学校食堂食品安全工作进行领导、协调和监督。
2.学校食堂食品安全管理领导小组应定期召开会议，研究解决食堂食品安全管理中的重大问题，确保食品安全工作的顺利进行。
3.学校食堂食品安全管理领导小组应建立健全食品安全管理制度，明确各成员职责，加强对食堂食品安全的日常监管。
4.学校食堂食品安全管理领导小组应定期对食堂食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
三、食品安全管理制度1.食品采购与储存管理（1）食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具备合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方责任。
（2）食品采购时应索要供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件，确保食品来源合法、安全。
（3）食品储存应按照不同类别、不同要求分区存放，确保食品不受污染、不变质。
（4）食品储存仓库应保持通风、干燥、清洁，定期进行消毒处理。
2.食品加工与烹饪管理（1）食品加工过程中，应严格遵守食品安全操作规程，确保食品不受污染。
（2）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
（3）食品加工工具、容器应定期清洗、消毒，不得使用未经消毒的工具、容器。
（4）食品烹饪过程中，应确保食品煮熟煮透，不得使用有毒、有害物质。
3.食品销售与服务管理（1）食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，不得以任何形式损害消费者权益。
（2）食品销售人员应具备健康证，保持个人卫生，不得佩戴饰品。
（3）食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
学校食堂食品安全管理制度
1。
从业人员健康管理制度为规范学校食堂从业人员健康管理,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
二、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
三、每日对从业人员进行晨检，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
四、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
五、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
六、从业人员健康证明应随身佩带(携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
2.从业人员培训管理制度为规范学校食堂从业人员培训，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。
二、学校食堂应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗.食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职食品安全知识培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准、各岗位加工操作规程等食品安全知识及诚信守法和职业道德教育。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
3。
从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
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学校食堂食品卫生安全管理制度1
同民镇中学食品卫生安全管理制度为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体健康，结合我校实际情况，特定以下食品卫生安全管理制度。
一、按照上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关安全、卫生设施，采取防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。
二、主管食堂的管理人员，具体负责食堂的全面工作，贯彻《食品卫生法》，关心食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。
必须取得《健康合格证》和《健康知识培训合格证》方可在岗工作。
三、食堂工作人员及就餐人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应立即脱离群众，进行检查，排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。
四、食堂工作人员，必须养成良好的个人卫生习惯，必须做到工作前、便后彻底洗手，穿戴整洁卫生、勤剪指甲、勤理发。
操作中不吸烟、不喝酒。
五、厨工组长必须严把食品采购关，按正规渠道采购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁采购霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。
对中毒危险性高的食物最好不采购，严把卫生安全关。
六、食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关，拒收变质过期食品。
做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发现问题及时处理。
七、厨师与全体炊事人员要积极配合，团结协作，共同把好食品卫生关。
搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。
同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，定期进行餐具消毒消毒工作，做到整洁干净，无蚊、无蝇、无鼠害。
八、厨师在操作过程中，要把好病从口入，注重饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。
九、学生用餐必须当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。
十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。
十一、公司经营的小卖部应出售符合标准的食品，不得向学生出售腐烂霉变食品、过期食品及三无食品。
十二、学生应自行准备水杯，不得共用水杯。