食品安全FSSC22000 V5第五版标准的主要变化及标准内容培训教材
食品安全FSSC22000 V5标准主要变化培训教材
V4 1.1 2.1和2.2
2.5.1 2.5.6
服务管理: 缩短，因为这现在是ISO 22000:2018条款 7.1.6的一部分。实验室服务的管理仍然是FSSC 22000的 额外要求。
C, E, FI, G, I 和 K (以前 C, I 和 K) 的过敏原管理
2.1.4.1 2.1.4.6
2.5.7 2.5.9
4 组织环境
5 领导作用
6 策划
7 支持
8 运行
9 绩效评价
10 改进
4.1 理解组织及其环 境
5.1 领导作用和承诺
6.1 应对风险和机遇的 措施
7.1 资源
8.1 运行的策划和控 制
9.1 监视、测量、分 析和评价
10.1 不合格和纠正措施
4.2 理解相关方的需 求和期望
4.3确定食品安全管 理体系的范围
3.9
增加了FSSC 22000-质量
7
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FSSC 22000 V5 主要变化
部分2：被审核组织的分。
2.1和2.2 ISO 22000:2018 替 代 ISO 22000:2005
报告中所述的审核时间应为总合并审核的时间，并与审
核计划相匹配。因此，总审核持续时间比仅FSSC 22000
更长。这被认为是审核期限的增加，其理由应得到判定 。
15
FSSC 22000 v5 主要变化
部分3：认证过程要求
V5
变化
V4
4.4
被认证组织在3个工作天内向CB作出的沟通义 部分 IV 4.1 (3 和
5.2 食品安全方针
5.3 组织的角色、职 责和权限
食品安全FSSC22000 V5第五版标准培训教材
1.导言
C2
C3 C4
易变质类植物产 去壳、干燥、包装，经过分类，进
品
行洗涤、漂洗，冲洗、修剪、切片
，巴氏杀菌，烘烤， 烫伤，剥皮，
去皮，冷却，冷冻、冷藏和定型产
品。最终产品示例:冷冻或冷藏，如
新鲜水果、新鲜果汁、蔬菜、谷物
、坚果豆类，肉类替代品基于植物
材料（例如大豆）
易变质类动植物产 混合、烹饪、包装集成冷却、冷却
1.导言
1.2宗旨和目标 该计划的目的是确保其持续符合国际食品工业的要求，从而获得认证，确保各组 织向其客户提供安全食品。
该计划的具体目标是: 1、建立和维持一个准确和可靠的登记册，登记已证明符合计划要求的核证组织； 2、促进食品安全和质量管理体系的准确应用； 3、促进国家和国际对食品安全和食品安全质量管理体系的承认和普遍接受； 4、提供有关食品安全和质量管理体系的信息和宣传活动； 5、为食品安全和质量领域的食品安全管理体系认证提供支持。
食品安全FSSC22000 V5第五版标准培训教材
1.导言
1.1导言 随着世界人口的增长，人们越来越需要负担得起、安全和高质量的食品。 为了满 足这一需求，FSSC22000 为食品行业提供了一个值得信赖的品牌保证平台。 这 项任务的关键是为食品安全管理系统提供 FSSC 22000 证书制度。 本文件载有 于 2019 年 5 月公布的 FSSC 22000 计划新第五版。 开发这一版本的主要因素 是: 1.于二零一八年六月十九日公布新的 ISO 22000:2018 标准； 2.向新的ISO 22000:2018 标准过渡的3 年过渡期，由国际认证论坛(IAF)确定， 最迟2021 年6 月29 日启用对FSSC 22000 质量的综合管理系统审计； 3.改善以往的计划规定； 4.遵守全球食品安全倡议(GFSI)的基准要求； 5.遵守相关认证机构的要求。
食品安全FSSC22000第五版标准及内审员培训教材
1.导言
1.2宗旨和目标 该计划的目的是确保其持续符合国际食品工业的要求，从而获得认证，确保各组 织向其客户提供安全食品。
该计划的具体目标是: 1、建立和维持一个准确和可靠的登记册，登记已证明符合计划要求的核证组织； 2、促进食品安全和质量管理体系的准确应用； 3、促进国家和国际对食品安全和食品安全质量管理体系的承认和普遍接受； 4、提供有关食品安全和质量管理体系的信息和宣传活动； 5、为食品安全和质量领域的食品安全管理体系认证提供支持。
猫、狗）
工， 半成品或生制品，拟喂给非-生产 ISO/TS 22002-1:20
食物的动物狗和美食。例如:干湿宠物食 09，FSSC 22000 额
品，零食、冷藏、冷冻和环境稳定。
外要求
D22
E
E1
F
F1
生产宠物食品（供其 单项或多项生产产品，不论是否经过加 ISO 22000:2018，
他宠物）。
品（混合产品） 冻结最终 产品，如混合产品产品，
比萨，千层面，三明治，饺子，即
食-吃饭。
加工稳定类产品 混合、烹饪、包装、装瓶、酿造、
烘干压制、 铣削、混合烘烤、精炼
、装配蒸馏、干燥、罐装巴氏杀菌
，灭菌。最终产品示例:罐装产品、
饼干、面包、零食、油、饮用水、
饮料、 酒精和非酒精的，意大利面
、面粉、糖、食品级盐，乳制品与
1.导言
计划内容: 1、纳入国际标准化组织标准、减贫战略具体部门技术规格、市场驱动的额外要求 以及法定和监管要求； 2、得到全球食品安全倡议的承认； 3、允许与环境、健康和安全等其他管理系统标准集成； 4、由一个非营利基金会管理，并由一个独立的利益攸关方委员会管理； 5、提高整个粮食供应链的透明度； 6、提供可供公众查阅的“FSSC 22000 认证组织登记册”。
FSSC22000 SCHEME VERSION 5食品安全体系认证FSSC2000第五版2019 年 5月 5日版
FSSC22000 SCHEME VERSION 5食品安全体系认证FSSC2000第五版2019 年5月5日版目录导言 (6)关于这个计划 (6)计划的组织方式 (6)1方案概述 (7)1.1导言71.1.1该计划71.1.2所有权71.1.3语言71.2功能71.2.1宗旨和目标71.2.2计划的性质81.3范围81.3.1畜牧业（A 类） (10)1.3.2食品制造（C 类） (10)1.3.3动物饲料生产（D 类） (10)1.3.4 餐饮（E 类） (10)1.3.5零售和批发（F 类） (10)1.3.6运输和储存（G 类） (11)1.3.7食品包装和包装材料的生产（第一类） (11)1.3.8生物化学品的生产（K 类） (11)1.3.9 FSSC 22000-质量 (11)1.4治理和廉政方案 (11)1.4.1 基金会FSSC 22000 (11)1.4.2管理委员会 (12)1.4.3代表权 (12)1.4.4董事会会议 (12)1.4.5董事会决策 (13)1.4.6利害关系方理事会 (13)1.4.7FSSC 22000 诚信计划 (13)1.4.8法律的进一步规定和要求 (14)2.要求被审计组织 (14)2.1 目的 (14)2.2 要求 (14)2.2.1 总则 (14)2.2.3 ISO 9001 (15)2.2.4必备程序152.2.5FSSC 22000 额外要求 (15)3.认证程序的要求 (17)3.1 目的 (17)3.2 一般 (17)3.3 资源 (17)3.4 合同流程 (18)3.4.1 申请 (18)3.4.2 范围 (18)3.4.3 审计期限 (18)3.4.4 合同 (20)3.5.1 总则 (20)3.5.2跨多个站点的多个功能 (20)3.5.3多站点认证213.5.4未经通知的审计 (21)3.5.5远程审计223.5.6证书的转让223.5.7升级审核223.5.8过渡审计223.5.9审计小组的分配 (22)3.5.10重大事件的管理 (23)3.6审计报告 (23)3.6.1书面报告233.6.2不合格品233.7认证决策过程 (24)3.7.1 总则 (25)3.7.2证书设计和内容 (25)3.7.3证书吊销、撤销或范围缩 (25)3.8门户数据和文档 (26)4.认证机构的要求 (26)4.1 目的 (26)4.2 与基金会的关系 (26)4.2.1 许可 (26)4.2.1.2 许可证 (26)4.2.2 约定 (28)4.2.3 诚信计划 (29)4.3 能力 (30)4.3.1 总则 (30)4.3.2认证决策者304.3.3技术专家304.3.4 证人 (31)4.3.5 审核员资格审核流程 (31)5对认证机构的要求 (33)5.1 目的 (33)5.1.1IAF 成员335.1.2沟通和责任335.2CBS 的认可 (34)5.2.1许可协议345.2.2认证程序345.2.3诚信计划356所需经费培训组织 (35)6.1 目的 (35)6.2与基金会的关系 (35)6.2.1许可证 (35)6.2.2职责和沟通 (37)6.2.3诚信计划 (37)6.3培训类型 (38)6.3.1 了解FSSC 22000 (38)6.3.2 实施FSSC 22000 (38)6.3.3FSSC 22000 内部审计员课程 (38)6.3.4FSSC 22000 首席审计员课程 (38)6.4业务流程 (39)6.4.1学习需要396.4.2编写培训材料 (39)6.4.3学习环境和资源 (39)6.4.4课程成员评估 (39)6.4.5培训的有效性 (40)6.4.6FSSC 22000 培训证书 (40)6.5 教员 (40)6.5.1教员能力406.5.1.1 经验 (40)6.5.2保持教员资格 (41)6.6管理制度 (42)6.6.1文件控制426.6.2投诉和上诉42附录1 定义 (42)附录1:定义 (42)附录2:参考文献 (49)导言随着世界人口的增长，人们越来越需要负担得起、安全和高质量的食品。
FSSC22000方案第5版
FSSC 22000方案第5版第5版| 2019年5月版权版权所有©2019，FSSC 22000基金会保留所有权利。
未经FSSC 22000基金会书面批准，不得以印刷品、复印件、缩微胶片、录像带或任何其他方法或技术的方式，对本出版物的任何部分进行转载和/或发行。
FSSC 22000基金会邮箱：693地址：荷兰霍林赫姆邮编：4200 AR电话+31 183 645028网址：电子邮件：******************翻译请注意，若有FSSC 22000方案文件的翻译版本，英文版本具有约束力。
总目录简介 4 第1部分认证方案概述 6 第2部分受审核组织的要求18 第3部分认证过程要求23 第4部分对认证机构的要求34 第5部分对认可机构的要求43第6部分对培训组织的要求47 附件1：定义56 附件2：参考文献62简介随着世界人口的增长，人们越来越需要价格合理、安全且优质的食品。
为了满足这一需求，FSSC 22000为食品行业 供了值得信赖的品牌保证平台。
这项任务的关键是针对食品安全管理体系，FSSC 22000认证方案的可用性。
本文件包含2019年5月发布的FSSC 22000方案最新版本第5版。
发起制定此版本的主要原因是：•于2018年6月19日公布了新的ISO 22000:2018标准；•国际认可论坛（IAF）确定转换至新版ISO 22000:2018标准的转换期为3年，最迟于2021年6月29日完成转换；•为FSSC 22000-质量启用一体化管理体系审核；•改善以前的方案要求；•遵守全球食品安全倡议（GFSI）基准要求；•符合相关的认可机构要求。
方案介绍该方案包括六个部分以及本文件中附带的两个附件。
此外，还有七个附录。
所有这些文件还包含强制性的方案要求。
最后，还对几个主题制定了指导文件，以 供额外的支持。
所有文件都可以从FSSC 22000网站免费下载。
方案组织框架第1部分方案概述本部分 述了方案内容和详细信息，包括其认证范围。
食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训课件
1.水和冰的安全性
1-1. 第一个关键卫生条件：
◆ 与食品和食品接触面有关的水 的安全供应;
◆ 制冰用水的安全供应;
◆ 饮用水与非饮用水间没有交叉 相连关系.
12
1-2. 水是食品加工厂重要的组成部分, 它用于:
◆ 某些食品的组成成分; ◆ 传送或运输产品; ◆ 清洗食品 ◆ 制冰 ◆ 设施、工器具、容器和设备的清洗和
且状态良好。
21
2-5. 监测方法:
◆ 视觉检查----
● 表面状况良好; ● 表面已清洗和消毒; ● 手套和外衣清洗及保养良好
◆ 化学检测---● 消毒剂的浓度(试纸条或试剂盒)
◆ 验证检查---● 表面的微生物检查(推荐)
22
2-6. 典型纠正措施:
◆ 观察：消毒液分装容器中的消毒剂浓度的变化。 ◆ 纠正：修理或者更换化合物调配设备,培训清洗小组
冰的监测
◆ 必须对生产用冰进行周期性的监测。
15
1-4. 纠正措施
◆ 当监测发现加工用水存在问题时，加 工厂必须评估这种情况。
1-5. 记录
◆ 卫生控制记录是很必要的文件，它使 加工厂能够连续地了解卫生状况和操作。
16
1-7. 水源 城市供水是最常用的水源,具有:
◆ 较高的化学和微生物标准； ◆ 经过了净化或处理； ◆ 在决定使用前经过了检验。
6
《食品企业通用卫生规范》
原材料采购、运输的卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康要求
7
《出口食品生产企业卫生要求》
卫生质量方针和目标 组织机构及其职责 生产、质量管理人员要求 环境卫生要求 车间及设施卫生的要求 原料、辅料卫生的要求 生产、加工卫生的要求 包装、储存、运输卫生的要求 有毒有害物品的控制 检验的要求 保证卫生质量体系有效运行的要求
FSSC22000第5版食品安全体系认证方案
FSSC22000食品安全体系认证方案第5版目录简介 (1)方案介绍 (1)方案组织框架 (1)第1部分方案概述 (1)第2部分受审核组织的要求 (1)第3部分认证过程要求 (1)第4部分对认证机构的要求 (2)第5部分对认可机构的要求 (2)第6部分对培训组织的要求 (2)附件1：定义 (2)附件2：参考文献 (2)附录： (2)第1部分认证方案概述 (3)1简介 (3)认证方案 (3)所有权 (3)语言 (3)2特征 (4)2.1 目的和目标 (4)2.2 方案的性质 (4)3范围 (5)3.1 动物饲养（行业类别A） (7)3.2 食品制造（行业类别C） (7)3.3 动物饲料的生产（行业类别D） (7)3.4 餐饮业（行业类别E） (7)3.5 零售和批发（行业类别F） (8)3.6 运输和贮存（行业类别G） (8)3.7 食品包装和包装材料的生产（行业类别I） (8)3.8 生物化学品生产（行业类别K） (9)3.9 FSSC 22000-质量 (9)4监管和一致性方案 (9)第1条FSSC 22000基金会 (9)第2条管理委员会 (10)第3条代表 (10)第4条委员会会议 (10)第5条委员会决定 (11)第6条利益相关方委员会 (11)第7条FSSC 22000一致性方案 (12)1第8条其他法律规定和要求 (13)第2部分受审核组织的要求 (14)1目的 (14)2要求 (14)2.1 概述 (14)2.2 ISO 22000 (14)2.3 ISO 9001 (15)2.4 前提方案 (15)2.5 FSSC 22000附加要求 (15)2.5.1 服务管理 (15)2.5.2 产品标签 (15)2.5.3 食品防护 (15)2.5.3.1 威胁评估 (15)2.5.3.2 计划 (15)2.5.4 食品欺诈防范 (16)2.5.4.1 脆弱性评估 (16)2.5.4.2 计划 (16)2.5.5 标志的使用 (16)2.5.6 过敏原管理（食品链行业类别C、E、FI、G、I和K） (16)2.5.7 环境监测（食品链行业类别C、I和K） (16)2.5.8 产品配方（食品链行业类别D） (17)2.5.9 运输和交付（食物链行业类别FI） (17)第3部分认证过程要求 (18)1目的 (18)2概述 (18)3资源 (18)4合同流程 (18)4.1 申请 (18)4.2 范围 (18)4.3 审核时间 (18)4.3.1 基础审核时间计算（单一场所） (19)4.3.2 监督和再认证审核 (20)4.3.3 额外的审核时间 (20)4.3.4 FSSC 22000-质量 (21)4.3.5 转换到FSSC 22000 (21)4.4 合同 (21)5计划和管理审核 (22)5.1 一般规定 (22)5.2 多场所间的多个职能 (23)5.2.1 总部职能 (23)5.2.2 非现场活动 (23)25.3 多场所认证 (24)5.4 不通知审核 (24)5.4.1 频次 (24)5.4.2 实施审核 (24)5.5 远程审核 (25)5.6 转机构 (25)5.7 升级审核 (25)5.8 转换审核 (25)5.9 审核员委派 (26)5.10 极端事件的处理 (26)6审核报告 (27)6.1 书面报告 (27)6.2 不符合 (27)6.2.1 一般不符合 (28)6.2.2 严重不符合 (28)6.2.3 关键不符合 (28)7.1 概述 (29)7.2 证书的设计及其内容 (29)7.3 证书暂停、撤销或范围缩小 (30)7.3.1 证书暂停、撤销和范围缩小时的行动 (30)8P ORTAL网站数据和文档 (31)第4部分对认证机构的要求 (32)1目的 (32)2与基金会的关系 (32)2.1 许可 (32)2.1.1 许可证申请流程 (32)2.1.2 许可证 (33)2.1.2.1 许可证协议（临时生效） (33)2.1.2.2 许可证协议（正式生效） (33)2.1.3 许可维护 (33)2.1.4 授权扩项 (34)2.1.5 许可暂停、终止和范围缩小 (34)2.1.5.1 许可暂停 (34)2.1.5.2 许可终止 (35)2.2 参与 (35)2.2.1 沟通 (35)2.2.2 职责 (36)2.3 一致性方案 (36)2.3.1 不符合 (37)2.3.2 跟踪措施 (37)2.3.3 处罚 (38)3审核员能力 (38)33.1 概述 (38)3.2 认证决定人员 (38)3.3 技术专家 (38)3.4 见证评审员 (39)3.5 审核员资格评定过程 (39)3.5.1 初始培训和经验 (39)3.5.2 初步评估和批准 (40)3.5.3 子行业类别的评定（初始和扩项） (40)3.5.4 审核员资质验证的维护 (41)3.5.4.1 审核 (41)3.5.4.2 持续培训 (42)3.5.4.3 见证审核 (42)3.5.4.4 审核员资格再评定 (42)第5部分认可机构的要求 (43)1目的 (43)1.1 国际认可论坛（IAF）成员 (43)1.2 沟通和职责 (43)2认证机构的认可 (44)2.1 许可协议 (44)2.2 认可过程 (44)2.2.1 概述 (44)2.2.2 认可范围 (44)2.2.3 见证审核 (45)2.3 一致性方案 (45)第6部分对培训组织的要求 (46)1目的 (46)2与基金会的关系 (46)2.1 许可证 (46)2.1.1 申请 (46)2.2.2 许可协议 (46)2.1.2.1 （临时）许可协议 (46)2.1.2.2 （正式）许可协议 (47)2.1.3 许可维护 (47)2.1.4 授权扩项 (47)2.1.5 许可终止 (47)2.2 职责和沟通 (48)2.3 一致性方案 (48)2.3.1 不符合 (48)2.3.2 跟踪措施 (49)2.3.3 处罚 (49)3培训类型 (49)3.1 了解FSSC 22000 (50)43.2 实施FSSC 22000 (50)3.3 FSSC 22000内部审核员课程 (50)3.4 FSSC 22000审核组长课程 (50)4操作流程 (50)4.1 学习需求 (50)4.2 培训材料开发 (50)4.3 学习环境和资源 (51)4.4 课程成员评估 (51)4.5 培训的有效性 (52)4.6 FSSC 22000培训证书 (52)5培训教师 (52)5.1 培训教师能力 (52)5.1.1 经验 (52)5.1.2 资质 (53)5.1.3 培训教师培训 (53)5.1.4 个人技能 (53)5.1.5 资质记录 (54)5.1.6 记录 (54)5.2 培训教师资质维护 (54)6管理系统 (54)6.1 文件控制 (55)6.2 投诉和申诉 (55)附件1：定义 (56)认可 (56)认可机构 (56)认可证书 (56)认可标志 (56)添加剂 (56)顾问委员会 (56)审核 (56)上诉 (57)审核员 (57)非审核日 (57)利益相关方委员会 (57)认证 (57)认证机构 (57)认证决定 (57)认证决定日期 (57)5认证方案 (57)证书暂停 (58)证书撤销 (58)能力 (58)投诉 (58)关键不符合 (58)环境监测 (58)饲料 (58)食品 (58)食品防护 (59)食品欺诈 (59)食品安全管理体系 (59)FSSC22000基金会 (59)跟踪审核 (59)FSSC标志 (59)HACCP项目 (59)制造/加工 (60)严重不符合 (60)一般不符合 (60)外包 (60)组织 (60)易腐烂产品 (60)猫狗宠物饲料 (60)其他宠物饲料 (60)P ORTAL网站 (60)产品 (61)产品召回 (61)产品撤销 (61)过程 (61)质量管理体系 (61)原材料 (61)返工 (61)风险 (61)处罚委员会 (61)6方案 (62)范围 (62)极端事件 (62)特殊审核 (62)餐具 (62)威胁 (62)不通知审核 (62)脆弱性 (62)见证审核 (62)附件2：参考文献 (63)7简介随着世界人口的增长，人们越来越需要价格合理、安全且优质的食品。
FSSC22000 V5食品安全管理体系管理手册及程序文件
FSSC22000V5食品安全管理体系管理手册及程序文件X X X食品有限公司QM/ABC2020-01FSSC22000V5食品安全管理手册A版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2020-08-24发布2020-08-24实施XXX食品有限公司0.1目录0封面0.1目录0.2颁布令0.3质量方针和质量目标的声明0.4公司简介0.5任命书1范围2规范性引用文件3术语和定义4组织的环境4.1理解组织及其环境4.2理解相关方的需求和期望4.3确定食品安全管理体系的范围4.4食品安全管理体系5领导作用5.1领导作用和承诺5.2食品安全方针5.3组织的岗位、职责和权限6策划6.1应对风险和机遇的措施6.2食品安全目标及其实现的策划6.3变更的策划7支持7.1资源7.1.1总则7.1.2人员7.1.3基础设施7.1.4工作环境7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制7.1.6外部提供过程、产品和服务的控制7.1.6-1服务管理（FSSC要求）7.2能力7.3意识7.4沟通7.4.1总则7.4.2外部沟通7.4.3内部沟通7.5成文信息8运行8.1运行策划和控制8.2前提方案8.3可追溯性8.4应急准备和响应8.4.1总则8.4.2紧急情况和事故的处理8.5危害控制8.5.1危害分析预备步骤8.5.1-1产品标签（FSSC要求）8.5.2危害分析8.5.3控制措施和控制措施组合的确认8.5.4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划）8.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新8.7监视和测量的控制8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证8.8.1验证8.8.2验证活动结果的分析8.9不符合产品和过程的控制8.9.1总则8.9.2纠正措施8.9.3纠正8.9.4潜在不安全产品的处理8.9.5撤回/召回8.10食品防护（FSSC要求）8.10.1威胁评估8.10.2食品防护计划8.11食品欺诈防范（FSSC要求）8.11.1脆弱性评估8.11.2食品欺诈防护计划8.12标志的使用（FSSC要求）8.13过敏原管理（FSSC要求）8.14环境监测（FSSC要求）8.15产品配方（FSSC要求）8.16运输和交付（FSSC要求）9食品安全管理体系绩效评价9.1监视、测量、分析和评价9.1.1总则9.1.2分析和评价9.2内部审核9.3管理评审10改进10.1不符合和纠正措施10.2食品安全管理体系更新10.3持续改进11附件11.1CCP判断树11.2程序文件清单11.3职能分配表11.4组织机构图0.2颁令布本公司按照ISO22000:2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及FSSC-22000-Scheme-Version-5标准编制成食品安全管理手册。
FSSC22000食品安全体系认证第5版食品防护指导文件
FSSC22000食品安全体系认证食品防护指导文件第5版目录1 背景 (1)2 定义 (1)3 FSSC 22000方案要求 (2)4 实施 (3)5 食品防护团队和培训 (4)6 审核 (5)1 背景食品防护是保护您的企业和顾客免受内外部威胁的重要因素。
包含了从比较常见的掺假到极少发生的恐bu袭击等一系列潜在威胁。
在网上搜索“产品掺假”或“产品掺假员工”得到的大量案例说明威胁确实存在。
通常通过减轻供应链或加工威胁，以减少更大范围的威胁。
例如，在大桶上盖上一个带锁的盖子可以减少各种潜在的蓄意攻击。
应制定食品防护计划，以降低源自内外部威胁的风险，来保护您的客户。
FSSC 22000附加要求包含有关食品防护的内容。
虽然在ISO 22002-1第18章中对食品防护进行了讨论，但FSSC 附加要求与GFSI要求一致将其提升至管理体系级别，使其成为管理责任过程的一部分。
2 定义食品防护虽定义不同，但本质极为相似。
有些甚至与GFSI定义相冲突，包括食品防护范围内的食品欺诈。
必须认识到，食品欺诈是FSSC 22000方案中的一个单独的主题，章节也不同。
GFSI对食品防护的定义是：“保护食品和饮料免受所有形式的有意恶意攻击（包括受意识驱使）导致污染的过程。
”（GFSI2017）1。
其他常用定义为：PAS96:2017：食品防护：为确保食品和饮料及其供应链的安全，防止恶意和受意识驱使攻击而导致污染或供应中断而采取的过程（PAS96:2017）2。
美国食品药品监督管理局（FDA）（FSMA-有意掺假规则）：食品防护是为了保护食品免受有意掺假（对公众健康会造成大规模伤害），包括针对食品供应的恐buZY行为（FDA食品防护情况说明书）3。
行业和监管机构已经制定了基于危害分析关键控制点（HACCP）原则（已证明该原则可有效抵御非预期的食品安全危害）的食品安全管理体系。
然而，HACCP 原则并未常用于监测或减少蓄意攻击，因此与食品防护无关。
FSSC22000食品安全体系认证第5版食品欺诈防范指导文件
FSSC22000食品安全体系认证食品欺诈防范指导文件（第5版）目录1 背景 (1)2 定义 (1)3 FSSC 22000方案要求 (2)4 实施 (2)5 食品欺诈预防小组和培训 (4)6 审核 (5)附件1 食品欺诈类型-定义和示例 (6)1 背景消费者对食品行业的信心在不断下降，绝不仅是因为几起食品丑闻，而是与近几年不断增多的食品欺诈有密切关系。
尽管食品欺诈行为（或原因）可能是受经济利益驱动，但仍可能会导致食品安全风险。
这些风险可能因欺诈者疏忽或缺乏相关知识而经常发生。
对于消费者而言，食品欺诈相关风险可能有1：a）直接食品安全风险：消费者处于直接风险（例如，在奶粉中添加三聚氰胺会导致急性中毒；隐瞒产品成分导致出现未声明的过敏原）；b）间接食品安全风险：消费者暴露于长期风险中（例如，在食品中加入高剂量重金属，长期接触对身体造成伤害或对身体无益处）c）技术性食品欺诈风险：无直接或间接食品安全风险（例如，误传原产国信息）。
然而，这表明材料可追溯性可能已经受到破坏，公司不再能够保证其食品安全性。
对于食品制造商而言，可能会受到巨大的经济影响（例如召回、销量降低、重建声誉的成本等），但消费者的信任也很重要，不仅对公司而言，对整个食品行业也是如此。
根据GFSI要求，FSSC 22000附加要求将有关食品欺诈防范的内容包含在内，包括适用于所有产品的食品欺诈脆弱性评估。
2 定义FSSC 使用的定义基于2014年发布的GFSI立场文件2：食品欺诈是为谋取可能影响消费者健康的经济利益，而有意替换、添加、篡改或误传食品/饲料、食品/饲料配料或食品/饲料包装、标签、产品信息以及对产品作出的虚假或误导性陈述的统称（GFSIBRv7：2017）。
食品防护不同于食品欺诈，其动机不是经济利益，而是对消费者或公司造成伤害的意识或行为。
这种伤害可能是经济上的，也可能对公众健康造成影响或是恐bu行动。
由于食品防护和食品欺诈预防动机不同，因此采取方法也不同。
FSSC 22000 V5 变化讲解_compressed
ii. iii. iv.
FPISSRSOPCs2222000000:2项01目8 要BS求I
英国标准协坛会学考习试交不是流强使制用性的 论
全
v. 危害控制
安
b) FSSC 22000-质量
品
c) FSSC 22000 全球市场供计划食
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为什么FSSC 22000 V5？
ISO 22000:2018 于2018年6月19日发布
协会 使用 IAF 决议(2017-16)：关于发布后3年过渡期的规定 标准 习交流 对FSSC 2000-质量选项进行结合管理体系审核 BSI 英国 全论坛学 4.1版本中要求的澄清
安符合GFSI基准7.2版要求
品
食
符合 EA1/22 要求
供
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仅
5
05/08/2019
FSSC 22000 V5 主要变化
1份文件
•6
BSI
部分
会 用 • 项目概述 协 使 • 被认证组织的要求 准 流 • 认证过程 标 交 • 认证机构的要求 国 习 • 认可机构的要求 英 学 • 培训组织的要求
仅
05/08/2019
V4 部分 IV 4.1 (3 和 4) -
16
FSSC 22000 v5 主要变化
部分3：认证过程要求
V5 5.4.2 突击审核
变16或)）化服C置划(应按务B突)评通。照流击估常其第程审所在结5。B.核有上1S果审条的I方一可核英的日案次能计要国期要审是安划求标(求核审但部全)准，。后核要分论包协的不考不坛括8会是虑能-学运1每到审2习作个年复核交中月进审的的流之行换，生间使一证应产设用次计
fssc22000食品安全体系标准
fssc22000食品安全体系标准摘要：一、fssc22000食品安全体系标准的背景和意义1.食品安全问题日益突出2.fssc22000标准的产生和发展3.对我国食品行业的启示二、fssc22000食品安全体系标准的主要内容1.标准的基本原则2.标准的具体要求3.适用范围和行业三、fssc22000食品安全体系标准的实际应用1.企业如何进行认证2.认证对企业的益处3.对消费者的保障四、我国食品安全体系的现状和挑战1.我国食品安全法规体系2.食品安全问题现状3.面临的挑战和问题五、我国应如何借鉴fssc22000食品安全体系标准1.完善我国食品安全法规体系2.提高食品安全监管能力3.推广食品安全管理体系认证正文：fssc22000食品安全体系标准是由国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）制定的一个食品安全管理体系标准，旨在保障全球食品供应的安全和质量。
随着食品安全问题日益突出，尤其是在我国，fssc22000标准对于提高我国食品安全水平具有重要意义。
fssc22000食品安全体系标准主要包含三个部分：基本原则、具体要求和适用范围。
其中，基本原则包括食品安全、顾客需求和持续改进；具体要求包括组织结构、职责和资源、供应商关系、产品和过程控制、测量和评估、客户沟通和产品召回等；适用范围则包括食品生产、加工、包装、运输、仓储和销售等环节。
在实际应用中，企业需要按照fssc22000标准的要求进行认证，以证明其食品安全管理体系符合国际标准。
通过认证的企业，不仅可以提高其品牌形象和市场竞争力，还能为消费者提供更安全、更可靠的食品。
同时，fssc22000标准也为消费者提供了保障，使得他们能够更加放心地购买食品。
然而，我国食品安全体系仍面临许多挑战。
尽管我国已经建立了一套较为完善的食品安全法规体系，但在实际执行过程中，监管能力和效果仍有待提高。
此外，我国食品安全问题仍然严重，包括农药残留、重金属污染、添加剂滥用等。
FSSC,22000食品安全体系认证新版本V5的变化浅谈
《FSSC,22000食品安全体系认证新版本V5的变化浅谈》摘要：22000/9001标准要求、行业类别前提方案（PRP）要求及方案附加要求，對食品和饲料安全/质量管理体系实施认证的认证方案，③在室温下有较长保质期的产品，如罐头、饼干、零食、油、饮用水、饮料、酱料、面粉、糖、盐等，22000标准一经全面实施，即成为GFSI（全球食品安全倡议）认可的标准王辉FSSC 22000认证是按照ISO 22000/9001标准要求、行业类别前提方案（PRP）要求及方案附加要求，對食品和饲料安全/质量管理体系实施认证的认证方案。
FSSC 22000采用现有的ISO 22000、ISO 22002-1标准和前提性方案——食品安全（PRP-food safety）技术规范和附加规范，经过与众多相关组织进行广泛、公开的咨询制定而成。
FSSC 22000认证的优势之处在于，其针对食品链中不同的行业类别明确了各自的前提方案和附加要求，易于被身处食品供应链不同环节的组织所接受、审核及实施。
此外，FSSC 22000的应用领域广泛，适用于生产或加工下列产品的审核和认证：①易腐动物性产品，如畜肉、禽肉、蛋类、奶制品及鱼类产品；②易腐植物型产品，如新鲜水果和鲜榨果汁、蜜饯，以及新鲜或腌制的蔬菜等；③在室温下有较长保质期的产品，如罐头、饼干、零食、油、饮用水、饮料、酱料、面粉、糖、盐等；④食品加工的生物/化学产品，如维生素、食品添加剂、生化培养等；⑤食品包装材料的生产。
FSSC 22000标准一经全面实施，即成为GFSI（全球食品安全倡议）认可的标准。
FSSC 22000有助于在全球范围内降低供应链的采购成本并提升一致性，同时提高最终用户对第三方认证的信心，并提供更多的灵活性及选择性。
自诞生之日起，FSSC 22000就获得了多家国际食品制造巨头的青睐，他们不仅要求旗下各子公司取得FSSC 22000认证，更将取得FSSC 22000认证作为供应商准入制度中的一项要求。
FSSC22000 V5.1版本变化点解读专题培训教材
V5.1转版周期
1. 2021年3月31号以前还可以按V5. 0版本审核； 2. 2021年4月1号以后，就只能按照V5. 1版本审核。 3. 2022年3月31号以前，所有企业的FSSC22000应更新为V5. 1版本
V5.1版本升级的原因
立于其审计的领域，并由总部职能部门指派，以确保现场一级 的公正性。 b)管理系统、总部职能和所有站点应根据风险评估至少每年或更频繁地进行审核。
V5.1版本附加方案的变化点
15.多现场认证组织的要求(食物链A种植养殖\ E餐饮\ F1零售& G类储运) 新增 c)内审员应至少满足以下要求，这应由CB（认证机构）每年评估，作为审核的 一部分： 工 作 经 验： 2 年 食 品 行 业 全 职 工 作 经 验 ， 包 括 至 少1 年 的 组 织 工 作 经 验 。 学历：完成高等教育课程或在没有正式课程的情况下，在食品生产或制造、运 输和储存、零售、检验或执 法领域有至少5年的工作经验。 培训： ①对于FSSC22000内部审核，审核组长应完成FSMS、QMS或FSSC22000审核组 长课程40小时。 ②其他内审员则应已完成16小时的内审员课程，涵盖审核原则、方法和技巧。 培训可由合格的内部审核组长或通过外部培训提供者提供。 ③FSSC培训计划至少涵盖ISO22000，相关的先决条件计划，基于行业类别的 技术规范(例如ISO/TS22002-x ；PAS-xyz)和FSSC附加要求-至少8小时。 。
没有变化 没有变化 没有变化 没有变化 没有变化 没有变化 没有变化
V5.1版本附加方案的变化点
10.储存和仓储（新增） a)织应建立、实施和维护一个程序和指定的库存周转制度，其中包括与
标准FSSC22000食品安全管理标准新版发布
标准FSSC22000食品安全管理标准新版发布FSSC 22000食品安全管理标准第5版新标准已更新并反映出新发布的ISO 22000:2018和GFSI的要求。
FSSC 22000是世界领先的食品安全管理体系认证标准。
该标准基于ISO 22000中的要求，但增加了新的要求以符合全球食品安全倡议（GFSI）指南。
GFSI是食品行业最具影响力的利益相关方，已经建立了一套广泛接受的标准，以确定适合整个食品行业的食品安全认证体系。
FSSC 22000 V5的发布是对2017年7月发布的V4.1版的修订。
在新版FSSC 22000 V5中做出改变的主要原因是：•出版新的ISO 22000:2018标准•包含利益相关委员会的决定清单•符合GFSI要求•持续改进的过程认证要求基于三个标准：•新版ISO 22000:2018包含重要变更，而这些变更是转版过程中需要考虑的关键项目。
•规定每类特定前提方案的技术文件，如ISO/TS 22002-1（食品）、ISO/TS 22002-2（餐饮）、ISO/TS 22002-4（包装）、ISO TS 22002-6（饲料）、NEN/NTA 8059（运输和存储）和PAS 221（零售），这些文件并没有改变。
•增加了FSSC 22000 V5的附加要求，以确保符合GFSI指南。
为了澄清，已对若干要求进行了重新调整，但也增加了新的要求以符合GFSI指南。
依据前版FSSC 22000 V4.1的审核仅允许在2019年12月31日之前完成，所有已颁发的FSSC 22000证书V4.1将在2021年6月29日之后失效。
根据FSSC 22000 V5方案要求的升级审核应在2020年1月1日至2020年12月31日实施。
来源：质量与认证。
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者。 咖啡活动商店，食品卡车和活动餐 2:2013，FSSC 22000
饮。
额外要求
活动:接收、领料食物的贮存、陈列产品 ISO 22000:2018，
、发货、运输和交付例子:超市；大型超 BSI/PAS 221:2013，
市； 方便性物料； 现金和携带； 弥撒 FSSC 22000 额外要
/俱乐部商店、批发商向餐馆
稳定类产品。
包装。
NEN/NTA 8069:2016，
FSSC 22000 额外要求
生产食品包装和包装材 所有制造活动塑料、纸箱、纸张、金属玻璃 ISO 22000:2018，
料。
、木材和其他材料用作包装食物/饲料中的物ISO/TS 22002-4:2013，
质勤奋。例如:瓶子、盒子、罐子桶、软木塞 FSSC 22000 额外要求
1.导言
C2
C3 C4
易变质类植物产 去壳、干燥、包装，经过分类，进
品
行洗涤、漂洗，冲洗、修剪、切片
，巴氏杀菌，烘烤， 烫伤，剥皮，
去皮，冷却，冷冻、冷藏和定型产
品。最终产品示例:冷冻或冷藏，如
新鲜水果、新鲜果汁、蔬菜、谷物
、坚果豆类，肉类替代品基于植物
材料（例如大豆）
易变质类动植物产 混合、烹饪、包装集成冷却、冷却
1.导言
1.3范围
分类 子项类
说明
列入的活动实例和产品
规范性文件
别
A A1 农作的动物用于肉饲养类动物，生产鸡蛋、牛奶或 ISO22000，
/牛奶/鸡蛋/蜂蜜 蜂蜜（与农作相关的包装盒储存 ISO/TS 22002-3
）
，FSSC 22000
额外要求
A2
养鱼类和海鲜类 养殖类鱼和海鲜肉类生产（与农
1.导言
1.2宗旨和目标 该计划的目的是确保其持续符合国际食品工业的要求，从而获得认证，确保各组 织向其客户提供安全食品。
该计划的具体目标是: 1、建立和维持一个准确和可靠的登记册，登记已证明符合计划要求的核证组织； 2、促进食品安全和质量管理体系的准确应用； 3、促进国家和国际对食品安全和食品安全质量管理体系的承认和普遍接受； 4、提供有关食品安全和质量管理体系的信息和宣传活动； 5、为食品安全和质量领域的食品安全管理体系认证提供支持。
食品安全FSSC22000 V5第五版标准的主要变 化及标准内容培训教材
1.导言
1.1导言 随着世界人口的增长，人们越来越需要负担得起、安全和高质量的食品。 为了满 足这一需求，FSSC22000 为食品行业提供了一个值得信赖的品牌保证平台。 这 项任务的关键是为食品安全管理系统提供 FSSC 22000 证书制度。 本文件载有 于 2019 年 5 月公布的 FSSC 22000 计划新第五版。 开发这一版本的主要因素 是: 1.于二零一八年六月十九日公布新的 ISO 22000:2018 标准； 2.向新的ISO 22000:2018 标准过渡的3 年过渡期，由国际认证论坛(IAF)确定， 最迟2021 年6 月29 日启用对FSSC 22000 质量的综合管理系统审计； 3.改善以往的计划规定； 4.遵守全球食品安全倡议(GFSI)的基准要求； 5.遵守相关认证机构的要求。
、 罐头； 的设备封闭包装材料，如如胶带
、塑料条或其它当制造商可以证明它们属于
某种食物/饲料包装材料；直接生产标签食物
接触。
生产生物化学品
混合、烹饪、包装蒸馏、干燥、罐装所
有产
品的消毒环境，冷冻和冷冻温度。最终 ISO 22000:2018，
长保质期，人造黄油。
1.导言
D1
加工饲料
单项或多项生产产品，不论是否经过加 ISO 22000:2018，
D
工， 半成品或生制品，是用来喂食物的 ISO/TS 22002-
生产动物
6:2016，FSSC 22000
额外要求
D21
加工宠物食品（仅限 单项或多项生产产品，不论是否经过加 ISO 22000:2018，
工， 半成品或生制品，拟喂给非-食品 ISO/TS 22002-
生产动物其他而不是狗和美食。例如:干 6:2016，FSSC 22000
湿宠物食品，零食、冷藏、冷冻和环境Fra bibliotek额外要求
稳定。
餐饮 零售/批发
餐馆、旅馆工作场所自助餐厅，搬运偏 ISO 22000:2018，
远地区的食物，运输和直接交付给消费 ISO/TS 22002-
求
1.导言
G G1
G2
I
I
K
K
提供运输和存储服务对于运输和储存冷却、冷冻或冷冻温度。 附加 ISO 22000:2018， 易腐烂的食物和饲料。 活动，如重新包装包装产品、冷冻和解冻。 NEN/NTA 8069:2016，
FSSC 22000 额外要求
提供运输和存储服务对于运输和储存、其他活动，如包装产品的重新 ISO 22000:2018，
品（混合产品） 冻结最终 产品，如混合产品产品，
比萨，千层面，三明治，饺子，即
食-吃饭。
加工稳定类产品 混合、烹饪、包装、装瓶、酿造、
烘干压制、 铣削、混合烘烤、精炼
、装配蒸馏、干燥、罐装巴氏杀菌
，灭菌。最终产品示例:罐装产品、
饼干、面包、零食、油、饮用水、
饮料、 酒精和非酒精的，意大利面
、面粉、糖、食品级盐，乳制品与
作相关的包装盒储存）
C C1
屠宰、去骨，掏膛，肠胃，切割
，经过分类，
易变质类动物产 进行清洗，巴氏杀菌、修剪、固 ISO22000:2018
品
化、发酵、烟熏、冷冻、冷藏、
，
烫制。最终产品得到的鱼、肉、 ISO/TS22002-
家禽、蛋、冷冻和/或冷冻乳制 1:2009，FSSC
品以及鱼/海鲜产品。
22000 额外要求
猫、狗）
工， 半成品或生制品，拟喂给非-生产 ISO/TS 22002-1:20
食物的动物狗和美食。例如:干湿宠物食 09，FSSC 22000 额
品，零食、冷藏、冷冻和环境稳定。
外要求
D22
E
E1
F
F1
生产宠物食品（供其 单项或多项生产产品，不论是否经过加 ISO 22000:2018，
他宠物）。
1.导言
计划内容: 1、纳入国际标准化组织标准、减贫战略具体部门技术规格、市场驱动的额外要求 以及法定和监管要求； 2、得到全球食品安全倡议的承认； 3、允许与环境、健康和安全等其他管理系统标准集成； 4、由一个非营利基金会管理，并由一个独立的利益攸关方委员会管理； 5、提高整个粮食供应链的透明度； 6、提供可供公众查阅的“FSSC 22000 认证组织登记册”。