泡芙ppt分享
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泡芙
外皮原料为进口黄油，有机鸡蛋，高筋面粉； 它的内馅是新鲜水果、酸奶、低脂奶油调配而成烘培； 泡芙皮用烤箱现场烤制，现场灌制馅料，无任何食品添加剂；爽口不腻，且多了一份自然的清香， 无糖型 采用纯正木糖醇加无糖奶油。
文化
传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡 芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸 福的憧憬。
各色
卡士达
冰淇淋
甜蜜基地
主料 辅料 厨具 电烤箱、煮锅 分类 甜味烘焙一小时普通难度 泡芙 做法： 1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。 2、一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。 3、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。
材料：奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量） 泡芙的做法： 1．奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火； 2．一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状； 3．加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀； 4．直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形； 5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行； 6．将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节） 7．在泡芙三分之一处切开小口； 泡芙(4张)8．挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。
制作方法
自制方法一 自制方法二
自制方法三 自制方法四
◆外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） ◆填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 ◆美味泡芙的做法： ▼准备 1．烤箱设定到200度的温度。预热。 2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。 ▼外壳 1．在锅内放入黄油和水、盐、砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。 2．用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
泡芙
泡芙的起发原理
一、起发原理
泡芙的起发原理主要由面糊中各种原料以及特殊的混合方法决定。 泡芙的起发原理主要由面糊中各种原料以及特殊的混合方法决定。 1.原料因素 1.原料因素 （1）面粉。面粉中含有蛋白质、淀粉等物质。淀粉在水温的作用下 面粉。面粉中含有蛋白质、淀粉等物质。 可以膨胀，当水温达到90 以上时， 90℃ 可以膨胀，当水温达到90℃以上时，水分会渗透到淀粉颗粒内部并 使之膨大，体积增加颗粒逐步破裂，并与其他破裂的颗粒结合。 使之膨大，体积增加颗粒逐步破裂，并与其他破裂的颗粒结合。此 时的淀粉产生了粘性，增加了物料的粘度，形成了泡芙的骨架原料。 时的淀粉产生了粘性，增加了物料的粘度，形成了泡芙的骨架原料。 （2）油脂。油脂具有起酥性和柔软性，配方中加入油脂可使面糊具 油脂。油脂具有起酥性和柔软性， 有松软的品质，从而增强与面粉的混合。 有松软的品质，从而增强与面粉的混合。油脂的起酥性会使烘烤后 的泡芙有外表松脆的特性需用加热的方法使水、 粉充分混合。 的泡芙有外表松脆的特性需用加热的方法使水、油、粉充分混合。 （3）水。需要足够的水才能使泡芙面糊在烘烤过程中，在温度的作 需要足够的水才能使泡芙面糊在烘烤过程中， 用下产生大量蒸汽充满正在起发的面糊内， 用下产生大量蒸汽充满正在起发的面糊内，使制品膨大并成中空的 特点。 特点。
谢谢
泡芙类制作工艺
•泡芙是英文puff的译音，也有称 泡芙是英文puff的译音， 泡芙是英文puff的译音 为气鼓和哈斗。 为气鼓和哈斗。它是以水或牛奶 加黄油煮沸后烫制面粉， 加黄油煮沸后烫制面粉，搅入鸡 通过挤糊、烘烤、 蛋，通过挤糊、烘烤、填陷料等 工艺而制成的一类点心。 工艺而制成的一类点心。 •泡芙产品具有色泽金黄、外表松 泡芙产品具有色泽金黄、 泡芙产品具有色泽金黄 体积膨大， 脆、体积膨大，加馅芯后外脆里 绵软香甜的特点。 糯、绵软香甜的特点。其制品形 式多样，是饼店里很受顾客欢迎 式多样， 的点心。 的点心。
泡芙制作工艺
四、制作方法
• 1、胚料制作
(1)、先将黄油、牛奶、 糖和盐煮开。
(2) 、 然 后 加 入 过 筛 的 面粉，搅拌均匀，并烫 熟烫透无颗粒即可 。
(3)、将烫制的面粉倒入打蛋机中搅拌，鸡蛋分次加 入，搅拌至面糊均匀稠糊状、有光泽即成泡芙面糊。
(4)、将面糊装入有花嘴的 裱袋里，在擦油的烤盘里 挤成圆形，入烤炉 220℃/200℃的炉温烘烤。
成型
烤盘处理：刷油、撒粉 挤注成型：条形、圆形
烘烤
220℃/180℃，15~25min 270℃/270℃，5min后关闭电源，焖炉
15~20min
夹馅与装饰
搅打鲜奶油膏：取出解冻的淡奶油，用打蛋机搅打成 细腻膏状。
奶油黄酱：用吉士粉与水按1:2比例搅拌均匀，再加入 适量打起的奶油。
口感：口味香甜。
、 注 意
2、面粉必须过筛，使面粉中没有干的面疙 瘩。
事 3、要待面糊稍冷却后加入鸡蛋，而且，每
项
次加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊
后，再加下一次的蛋液。
4、、烘烤过程中尽量避免打开炉门降 低温度而影响泡芙的胀发。
七
、 感
形态：色泽金黄。
官 色泽：形态完整规范，大小均匀一致，
要
无焦糊现象。
求
质地：质地脆糯。
装饰：将烤至成型的泡夫，从中间用刀切开，挤入奶 油黄酱或鲜奶油，最后在表面筛上一层糖霜或蘸挂一 层巧克力。
夹馅与装饰
将烤至成型的泡芙从中间用刀片开，挤入奶油 黄酱或鲜奶油，表面撒上一层糖霜即可。
夹馅与装饰
巧克力知识
巧克力知识
➢9 品种变化
➢9 品种变化
➢9 品种变化
➢9 品种变化
➢10 泡芙面糊的运用
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙，是一种口感轻盈、香甜可口的甜点。
它的制作过程简单，但却有着许多讲究。
在这篇文章中，我将向大家分享泡芙的制作教学，并探讨一些与泡芙相关的实践经验和技巧。
一、泡芙的制作教学1.准备材料泡芙的主要材料有：鸡蛋、面粉、牛奶、黄油、糖、盐等。
在制作泡芙之前，需要准备好所有的材料，量好每种材料的份量，以便后续使用。
2.制作泡芙皮将牛奶、黄油、盐和糖放入锅中，小火加热至沸腾。
然后将面粉一次性加入，充分搅拌至成团。
接着用手持续搅拌，待面团稍微冷却后，逐渐加入打散的鸡蛋，直至面团变得光滑、有弹性。
3.挤制成型将做好的面团放入挤花袋中，将面团挤成圆形或椭圆形的小块，放在烤盘上。
注意要留出足够的空间，以便泡芙在烤制过程中能够膨胀。
4.烘烤将做好的泡芙皮放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制约25-30分钟，直至泡芙皮膨胀、金黄色。
5.装饰待泡芙皮完全冷却后，可根据个人喜好，选择填充馅料，例如奶油、巧克力酱、果酱等，最后再撒上一层糖霜，即可成品。
二、泡芙制作实践探讨1.关于面团的搅拌在制作泡芙的过程中，面团的搅拌是非常关键的一步。
在加入鸡蛋的过程中，要持续不断地搅拌，以免出现面团分层或者出现颗粒状的情况。
面团的冷却时间也需要掌握好，过早的加入鸡蛋，会导致面团过于稀薄，影响制作成型。
2.烤制温度和时间的控制在烤制泡芙皮的过程中，温度和时间的控制也是很重要的。
过高的温度会导致泡芙皮烘烤过快，外表变色，但内部未完全膨胀；而过低的温度则需要更长的时间来烘烤泡芙，容易出现表面干裂的情况。
需要根据自己的烤箱情况，多次尝试找到最适合的温度和时间。
3.馅料的选择泡芙的馅料种类繁多，但在选择时需要考虑到口感和搭配的问题。
某些馅料会使泡芙变得过于甜腻，所以需要根据自己的口味和喜好来选择。
馅料的填充也需要适量，过多或者过少都会影响整体口感。
4.成品效果的装饰泡芙的成品效果一定程度上取决于其装饰，糖霜、巧克力酱、果酱等各种装饰都能为泡芙增添色彩和口感。
海绵宝宝ppt人物介绍
为了保持餐厅的整洁，海绵宝宝还会负责 清理垃圾，将蟹堡王的卫生环境维护得井 井有条。
工作环境
海绵宝宝在蟹堡王餐厅工作，这是一个充满欢笑和温 馨的地方。餐厅内的布置和装饰都非常独特，为顾客
营造出愉悦的用餐氛围。
输入 标厨房题
海绵宝宝在厨房中忙碌工作，这里是制作美食的地方。 厨房设备齐全，各种食材摆放整齐，为制作美味汉堡 提供了良好的工作环境。
蟹堡王餐厅
前台
除了餐厅内部，海绵宝宝还会负责餐厅外部的清洁工 作，包括清理地面和桌子，确保整个餐厅区域的卫生
整洁。
餐厅外部
海绵宝宝在前台与顾客互动，他总是面带微笑地迎接 每一位顾客，耐心解答他们的问题，提供优质的服务。
05 海绵宝宝的爱好和特长
他的烹 饪技术也相当高超。
举办海绵宝宝派对
海绵宝宝经常在比基尼海滩上举办各 种派对，如生日派对、节日派对等， 为朋友们带来欢乐和惊喜。
荣誉
比基尼海滩最受欢迎人物
海绵宝宝因其善良、乐观和乐于助人的性格，被评选为比基尼海 滩最受欢迎的人物之一。
海洋生物保护奖
由于海绵宝宝在海洋生物保护方面的杰出贡献，他获得了海洋生物 保护奖，成为备受尊敬的环保人士。
04 海绵宝宝的工作经历
工作内容
清洗盘子
制作汉堡
海绵宝宝的主要工作是清洗蟹堡王的盘子 ，他总是努力确保盘子干净整洁，为顾客 提供良好的用餐体验。
除了清洗盘子，海绵宝宝还会协助章鱼哥 制作美味可口的汉堡。他熟练掌握各种食 材的搭配和烹饪技巧。
接待顾客
清理垃圾
作为蟹堡王的员工，海绵宝宝非常善于与 顾客沟通交流，他总是热情友好地为他们 服务，确保顾客满意。
章鱼哥
虽然章鱼哥经常嘲笑和挖苦海绵宝宝，但他也是海绵宝宝的朋友之一。他是一 只蓝色的章鱼，喜欢音乐和艺术，有时候也会加入海绵宝宝和派大星的冒险。
西点烘焙ppt课件
• 抹刀 裱奶油、果酱的工具（图中）
• 轮刀 切pizza的刀（图右1）
• 铲刀 帮助拿取蛋糕、匹萨、小饼等各种西 点。（图右2）
裱花工具
• 裱花嘴 将奶油挤出各种不同花纹，使奶油呈现不同的装饰效果。
• 花嘴转换器 配合裱花袋和花嘴使用，随时轻松替换花嘴。（图右白色的那几个）
• 裱花袋 有布制和塑料的裱花袋两种，也可用油纸自制简易裱花袋。 做裱花蛋糕、泡芙和挤花类饼干的必备工具。如果做饼干，建议一定要 用质地厚的裱花袋，不易被挤爆。
2、电动打蛋器。用途就比较广，像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋 清和全蛋等等都要用到电动打蛋器。
电动打蛋器又分为手持型和桌上型。 照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比较适合家用的。 桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到，适合比较大量的材料。
注意事项： 1、手动打蛋器不光在西点烘焙中比较常用，其实我们日常的烹饪中也可 以用到，所以在打蛋器上面手动打蛋器和电动打蛋器我们都要准备。
（3）克称
称可以分为普通的磅称和电子称，图上就是一款塑料材质的称。称 主要用来称量分量比较多的材料，像面粉、糖等等。
在用量杯和量匙的时候因为涉及一个材料体积的问题，所以再把同样体积大小的材料换算 成重量的时候要考虑到，下面是一个烘焙常用材料容积重量的换算表，大家在换算的时候 可以参考一下。
黄油 1 杯 =227克 1大匙=14克 牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克 糖粉 1 杯 =130克 玉米淀粉 1大匙=12.6克 可可粉 1大匙=7克 干酵母 1小匙=3克 泡打粉 1小匙=4克 塔塔粉 1小匙=3.2克
• 倒扣脱模：一般用在戚风蛋糕中，烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应马上倒扣在烤网上放 凉后脱模，因戚风蛋糕容易回缩，所以倒扣放凉后再脱模，可以有效的减轻回缩。
• 轮刀 切pizza的刀（图右1）
• 铲刀 帮助拿取蛋糕、匹萨、小饼等各种西 点。（图右2）
裱花工具
• 裱花嘴 将奶油挤出各种不同花纹，使奶油呈现不同的装饰效果。
• 花嘴转换器 配合裱花袋和花嘴使用，随时轻松替换花嘴。（图右白色的那几个）
• 裱花袋 有布制和塑料的裱花袋两种，也可用油纸自制简易裱花袋。 做裱花蛋糕、泡芙和挤花类饼干的必备工具。如果做饼干，建议一定要 用质地厚的裱花袋，不易被挤爆。
2、电动打蛋器。用途就比较广，像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋 清和全蛋等等都要用到电动打蛋器。
电动打蛋器又分为手持型和桌上型。 照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比较适合家用的。 桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到，适合比较大量的材料。
注意事项： 1、手动打蛋器不光在西点烘焙中比较常用，其实我们日常的烹饪中也可 以用到，所以在打蛋器上面手动打蛋器和电动打蛋器我们都要准备。
（3）克称
称可以分为普通的磅称和电子称，图上就是一款塑料材质的称。称 主要用来称量分量比较多的材料，像面粉、糖等等。
在用量杯和量匙的时候因为涉及一个材料体积的问题，所以再把同样体积大小的材料换算 成重量的时候要考虑到，下面是一个烘焙常用材料容积重量的换算表，大家在换算的时候 可以参考一下。
黄油 1 杯 =227克 1大匙=14克 牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克 糖粉 1 杯 =130克 玉米淀粉 1大匙=12.6克 可可粉 1大匙=7克 干酵母 1小匙=3克 泡打粉 1小匙=4克 塔塔粉 1小匙=3.2克
• 倒扣脱模：一般用在戚风蛋糕中，烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应马上倒扣在烤网上放 凉后脱模，因戚风蛋糕容易回缩，所以倒扣放凉后再脱模，可以有效的减轻回缩。
语文四年级下册22.古诗三首课件(共64张PPT)
寒雨连江夜入吴，平明送客楚山孤。
批注：前两句诗通过描画寒雨萧瑟、楚山 孤立的景象表现了诗人送别友人时孤独的
讲 课
心情。
文
洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶。
【冰心】像冰一样
讲
晶莹、纯洁的心。
课
文
洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶。
批注：后两句诗人借“冰心”“玉壶”的 比喻来倾诉自己的内心，表达了自己坚取
讲
上写出了作者自己不向世俗献媚的胸襟气节和坚贞
课
纯洁的情操。
文
6 课后题讲授
1.有感情地朗读课文。背诵课文。默写《芙蓉楼送辛渐》。
默写的时候注意不 要写错字哦！
讲课 后题
2.说说下面诗句的意思，再想想这些诗句表现了怎样的精 神品行。
①洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶。
讲课
②欲将轻骑逐，大雪满弓刀。
形象跃然纸上；另一方面，令人觉得翰墨
之香与梅花的清香好像扑面而来。
·参考译文
墨梅
我家洗砚池头树，花开淡墨痕。
讲
我家洗砚池边有一棵梅树，盛开的梅花都像是淡淡 的墨痕点染而成。
课
文
不要人夸好颜色，只留清气满乾坤。
它不需要别人去夸赞它的颜色好看，只需要梅花的 清香气味充满在这天地之间。
回顾全诗
这首诗表面上是赞美梅花的美丽和清香，实际
chán
单于
多音字 dān shàn dān 单独、名单。 Shàn 姓氏。
会认字
dùn
逃遁 遁走
形近字 循（xún）：遵循。
fú
róng
luò
hú
芙蓉洛壶
会
写
yàn
yàn
qián
kūn
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种口感绵密、外脆内软、甜美可口的小点心，源自法国，被誉为法式甜点的代表之一。
制作泡芙需要一定的技巧和经验，而且每个人对于泡芙的做法都有不同的见解和独特的经验。
在本文中，我们将探讨泡芙的制作教学和实践经验，分享一些制作泡芙的技巧和注意事项，希望能够帮助爱好甜点制作的朋友们在家中制作出美味的泡芙。
泡芙的制作需要准备的材料有：低筋面粉、鸡蛋、黄油、牛奶、砂糖和盐。
制作工具包括：搅拌盆、打蛋器、橡皮刮刀、烤盘、烘培纸和裱花袋。
在准备材料的过程中，我们要注意材料的质量和新鲜度，特别是鸡蛋和黄油，对泡芙的口感和成品的质量影响较大。
制作泡芙的步骤主要包括：制作泡芙皮、制作馅料、装配和烘焙。
首先是制作泡芙皮，将黄油、牛奶、水、盐和砂糖放入锅中，小火加热融化黄油，并煮沸。
然后加入低筋面粉，搅拌均匀成团。
接着逐渐加入鸡蛋，搅拌成光滑的面糊。
将面糊装入裱花袋，挤出小圆块状的泡芙皮，放入预热好的烤箱中，烘烤至金黄色即可。
制作馅料时，可以根据自己的口味选择奶油、巧克力酱、水果或者冰淇淋等作为馅料，一般泡芙的馅料比较丰富多样，可以根据自己的喜好进行选择和搭配。
接下来，是装配泡芙，将制好的泡芙皮分开一半，用勺子挖去表面的松软部分，然后将馅料挤入泡芙皮的中间。
将上下两个泡芙皮合在一起，即制作完成。
在装配的过程中，要控制好馅料的量和均匀度，以免泡芙外皮破裂或者馅料流出。
是烘焙泡芙，将装配好的泡芙放入预热好的烤箱中，以中低温度烘烤一定的时间，直至泡芙外皮呈现均匀金黄色即可取出。
烘焙的时间和温度要根据自己的烤箱特性和食谱要求进行调整，以确保泡芙的口感和外观符合要求。
烤箱的预热和烘焙时间也是制作泡芙过程中需要特别注意的环节，需要严格遵循食谱和实际情况进行调整。
泡芙小姐
中文名：泡芙小姐 英文名：Miss Puff 年龄：27 身高：168cm 体重：48.2kg 三围：83 57 84 星座：双子座 职业：自由写作/半宅 爱好：写作/旅行/裸睡/音乐 最喜欢的食物：泡芙、水果、酒、 烧烤、火锅 最喜欢的颜色：夜及所有不确定
有这样一种病， 当你太在乎你的爱人 的时候， 你会忘记他。
泡芙小姐的绿萝， 生活中不经意开放的灵感瞬间。
泡芙小姐的口红，
每一种颜色都在幻想爱情。
泡芙小姐的墨镜，
把爱隐藏成一种习惯。
泡芙小姐的沙漏，等待 说谎者的一句真心话。
泡芙小姐的灯泡，光是 充满爱的房间。
泡芙小姐的红酒杯，用 爱碰出命运的可能。
有一种爱像泡芙，外表简单，
但心里藏着温暖的爱。
Hale Waihona Puke 其实，在这个城市里 的许多人都和泡芙一 样，在占有和自由之 间，寻找着真爱。影 片的主角泡芙小姐是 一位生活在大都市里， 像你我一样孤独而正 常的普通人。
她喜欢养金鱼，喜欢踽踽 独行，直到有一天，她遇见 了生命中注定在等待的那一 位……地铁、车站、马路， 到处有他们缠绵的身影，到 处是他们无可救药的温柔。 可是，正如这城市里大部分 短暂的爱情故事一样，他们 之间的脆弱和波折，重复一 一上演。
有这样一种病， 当你太在乎你的爱人 的时候， 你会忘记他。
泡芙小姐的绿萝， 生活中不经意开放的灵感瞬间。
泡芙小姐的口红，
每一种颜色都在幻想爱情。
泡芙小姐的墨镜，
把爱隐藏成一种习惯。
泡芙小姐的沙漏，等待 说谎者的一句真心话。
泡芙小姐的灯泡，光是 充满爱的房间。
泡芙小姐的红酒杯，用 爱碰出命运的可能。
有一种爱像泡芙，外表简单，
但心里藏着温暖的爱。
Hale Waihona Puke 其实，在这个城市里 的许多人都和泡芙一 样，在占有和自由之 间，寻找着真爱。影 片的主角泡芙小姐是 一位生活在大都市里， 像你我一样孤独而正 常的普通人。
她喜欢养金鱼，喜欢踽踽 独行，直到有一天，她遇见 了生命中注定在等待的那一 位……地铁、车站、马路， 到处有他们缠绵的身影，到 处是他们无可救药的温柔。 可是，正如这城市里大部分 短暂的爱情故事一样，他们 之间的脆弱和波折，重复一 一上演。
(西式面点工艺与实训)第五章泡芙、布丁、舒芙蕾制作工艺0116
表5-7 天鹅泡芙原料配方表
布丁任务实施：介绍常见布丁制作的原料配方、制作 方法、风味特点，布丁制作中常出现的质量问题与产生原 因。
常见布丁的品种包括：大理石布丁方块、黄桃布丁、 蒸烤布丁、咖啡布丁等共二十七种。
学习情境二 黄桃布丁的制作
必备制作工具或设备： 切刀、搅拌机、筷子、过滤网、小布丁杯 、烤箱 制作过程： （1）把白吐司片的边皮切掉，然后再切成小丁，黄桃沥 掉汁水切丁。 （2）把牛奶和鲜奶油混合后加入糖，小火煮至糖溶化后 离火晾凉。
（5）撒少许椰蓉，放进200℃预热的烤箱 中，烤15分钟左右。 风味特点：香甜可口，回味无穷。
表5-17 黄桃布丁原料配方表
学习情境十二 烤面包布丁的制作
必备制作工具或设备： 切刀、小匙、烤箱、烤盘、搅拌机、裱 花袋、冷藏箱
制作过程： （1）黑加仑干加朗姆酒浸泡过夜，备用。 （2）吐司一面抹上软化的黄油后，于烤箱中层（180℃ ，上下火）烘烤5分钟，取出后切成4小块备用。 （3）加入打散的全蛋液，搅拌均匀，成布丁液。 （4）吐司块蘸满布丁液后，摆入烤盘中。
学习情境十二 烤面包布丁的制作
（5）再加入剩余的布丁液，筛入肉桂粉，撒上酒浸黑加 仑干，烤箱预热，上下火200℃，蒸烤20分钟后撒上杏仁 片，继续蒸烤5分钟，出炉筛入糖粉即可。 风味特点：甜香可口、有一定的醇香风味。
学习情境十二 烤面包布丁的制作
表5-27 烤面包布丁原料配方表
学习情境二十四 红薯布丁的制作
学习情境二十四 红薯布丁的制作
（7）过筛过的布丁液，放入烤碗中，盖上锡纸和盖子。 烤盘内加热水在烤碗一半位置。 （8）烤箱预热200℃，烤盘放入中层，烤制30分钟左右， 凝固即可。 风味特点：红薯味浓、口感细滑。
表5-39 红薯布丁原料配方表
布丁任务实施：介绍常见布丁制作的原料配方、制作 方法、风味特点，布丁制作中常出现的质量问题与产生原 因。
常见布丁的品种包括：大理石布丁方块、黄桃布丁、 蒸烤布丁、咖啡布丁等共二十七种。
学习情境二 黄桃布丁的制作
必备制作工具或设备： 切刀、搅拌机、筷子、过滤网、小布丁杯 、烤箱 制作过程： （1）把白吐司片的边皮切掉，然后再切成小丁，黄桃沥 掉汁水切丁。 （2）把牛奶和鲜奶油混合后加入糖，小火煮至糖溶化后 离火晾凉。
（5）撒少许椰蓉，放进200℃预热的烤箱 中，烤15分钟左右。 风味特点：香甜可口，回味无穷。
表5-17 黄桃布丁原料配方表
学习情境十二 烤面包布丁的制作
必备制作工具或设备： 切刀、小匙、烤箱、烤盘、搅拌机、裱 花袋、冷藏箱
制作过程： （1）黑加仑干加朗姆酒浸泡过夜，备用。 （2）吐司一面抹上软化的黄油后，于烤箱中层（180℃ ，上下火）烘烤5分钟，取出后切成4小块备用。 （3）加入打散的全蛋液，搅拌均匀，成布丁液。 （4）吐司块蘸满布丁液后，摆入烤盘中。
学习情境十二 烤面包布丁的制作
（5）再加入剩余的布丁液，筛入肉桂粉，撒上酒浸黑加 仑干，烤箱预热，上下火200℃，蒸烤20分钟后撒上杏仁 片，继续蒸烤5分钟，出炉筛入糖粉即可。 风味特点：甜香可口、有一定的醇香风味。
学习情境十二 烤面包布丁的制作
表5-27 烤面包布丁原料配方表
学习情境二十四 红薯布丁的制作
学习情境二十四 红薯布丁的制作
（7）过筛过的布丁液，放入烤碗中，盖上锡纸和盖子。 烤盘内加热水在烤碗一半位置。 （8）烤箱预热200℃，烤盘放入中层，烤制30分钟左右， 凝固即可。 风味特点：红薯味浓、口感细滑。
表5-39 红薯布丁原料配方表
甜品制作技巧培训ppt课件精品模板分享(带动画)
实践操作：通过实际操作演示，让学员掌握制作甜品的技能和技巧
经验分享：分享一些制作甜品的经验和心得，帮助学员更好地掌握制作技巧和提高制作 水平
蛋糕类：包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、 慕斯蛋糕等
甜品分类
饼干类：包括曲奇饼干、威化饼干、 夹心饼干等
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
面包类：包括吐司、甜面包、法式 面包等
炸鸡翅：外酥里嫩，香气扑鼻 薯条：金黄酥脆，口感鲜美 汉堡：馅料丰富，营养均衡 披萨：饼皮酥脆，馅料丰富多样
保持清洁：制作甜品前必 须洗手，保持工作区域干 净整洁
卫生注意事项
食材储存：食材应妥善储 存，避免污染和变质
工具消毒：使用前必须对 工具进行清洗和消毒
避免交叉污染：不同食材 和工具应分开使用，避免 交叉污染
选用优质原料： 选用新鲜、优 质的原料，如 面粉、酵母等， 以提高面团的
品质。
ห้องสมุดไป่ตู้
掌握和面技巧： 和面时要注意 水温、水量和 和面时间，以 使面团充分融 合，质地均匀。
发酵技巧：掌 握好发酵时间 和温度，以使 面团充分发酵， 制作出更加松
软的甜品。
面团成型技巧： 在面团成型时， 要掌握好手法和 力度，以使面团 成型更加美观、
糖艺与糖珠的结合 ：糖艺与糖珠的搭 配使用，增加甜品 的闪亮感
蛋糕制作实例
蛋糕种类：介绍 不同种类的蛋糕， 如海绵蛋糕、戚 风蛋糕、慕斯蛋 糕等
制作材料：详细 介绍制作蛋糕所 需的材料，如鸡 蛋、面粉、糖、 奶油等
制作步骤：详细 介绍蛋糕的制作 步骤，包括预热、 打发蛋清、混合 面糊等
注意事项：介绍 制作蛋糕时需要 注意的事项，如 温度控制、时间 掌握等
甜点类：包括布丁、果冻、冰淇淋 等
经验分享：分享一些制作甜品的经验和心得，帮助学员更好地掌握制作技巧和提高制作 水平
蛋糕类：包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、 慕斯蛋糕等
甜品分类
饼干类：包括曲奇饼干、威化饼干、 夹心饼干等
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面包类：包括吐司、甜面包、法式 面包等
炸鸡翅：外酥里嫩，香气扑鼻 薯条：金黄酥脆，口感鲜美 汉堡：馅料丰富，营养均衡 披萨：饼皮酥脆，馅料丰富多样
保持清洁：制作甜品前必 须洗手，保持工作区域干 净整洁
卫生注意事项
食材储存：食材应妥善储 存，避免污染和变质
工具消毒：使用前必须对 工具进行清洗和消毒
避免交叉污染：不同食材 和工具应分开使用，避免 交叉污染
选用优质原料： 选用新鲜、优 质的原料，如 面粉、酵母等， 以提高面团的
品质。
ห้องสมุดไป่ตู้
掌握和面技巧： 和面时要注意 水温、水量和 和面时间，以 使面团充分融 合，质地均匀。
发酵技巧：掌 握好发酵时间 和温度，以使 面团充分发酵， 制作出更加松
软的甜品。
面团成型技巧： 在面团成型时， 要掌握好手法和 力度，以使面团 成型更加美观、
糖艺与糖珠的结合 ：糖艺与糖珠的搭 配使用，增加甜品 的闪亮感
蛋糕制作实例
蛋糕种类：介绍 不同种类的蛋糕， 如海绵蛋糕、戚 风蛋糕、慕斯蛋 糕等
制作材料：详细 介绍制作蛋糕所 需的材料，如鸡 蛋、面粉、糖、 奶油等
制作步骤：详细 介绍蛋糕的制作 步骤，包括预热、 打发蛋清、混合 面糊等
注意事项：介绍 制作蛋糕时需要 注意的事项，如 温度控制、时间 掌握等
甜点类：包括布丁、果冻、冰淇淋 等
焙烤食品加工技术项目三任务三泡芙的制作
• 将烤好的泡芙自腰部以刀子割开，装入泡芙馅料，或按照事先设计好 的馅料进行装配成相应的形状。
六、感官评价
• 根据 GB/T20977—2007和 GB/T12140—2007，对制作好的泡芙进行感官 评价和打分，找出各自烤制的泡芙存在的感官质量问题，并分析原因， 对泡芙主要从以下几个方面进行感官评价:
五、泡芙的制作步骤
• （四）挤注成型
• 以挤花袋挤注到烤盘上，选用适当的裱花嘴做出不同的形状，产品间 距离要适当。
五、泡芙的制作步骤
• （五）菠萝皮的制作
• 将酥油和绵白糖拌匀，再加入低筋粉拌匀，搓成长条放入冰箱冷冻， 冻硬后拿出来切成片盖在泡芙上，分割时需根据皮料的大小进行。
• 将菠萝皮轻轻放在挤注成型的面糊表面。
• (1)形态。形态端正，大小一致。 • (2)色泽。表面呈金黄色，色泽均匀一致。 • (3)组织。松软，无生心。 • (4)口味。成品外部松香，内部由馅心决定。 • (5)质感。壳薄，无絮状物。
七．注意事项
（1）制作泡夫面糊时，要注意煮熟防止焦糊，影响质 量。
（2）使用的低筋粉必须过筛，防止有面块。 （3）加入面粉时，应防止结块，影响质量。 （4）每次加入的鸡蛋量不要太多，必须搅打均匀。最 后一点鸡蛋，应看面糊的厚度再加，因面粉的含水量有变 化，应使面糊粘厚不塌为宜。 （5）加入鸡蛋时，必须在面糊冷却后。
四、泡芙的基本工艺流程
烫面→冷却 (约60℃)→搅打→成型→烘烤→冷却→装饰→成品 ↑鸡蛋
五、泡芙的制作步骤
• （一）原料准备
1、配方
酥油100g
（黄油、奶油、牛油、麦麒麟、猪油、色拉油）
水150g
皮料
高筋粉125g
（热水、冷水、矿泉水、自来水、牛奶） （油脂含量高，吸水性强、塑性好，油脂含量高，用筋度高的粉）
六、感官评价
• 根据 GB/T20977—2007和 GB/T12140—2007，对制作好的泡芙进行感官 评价和打分，找出各自烤制的泡芙存在的感官质量问题，并分析原因， 对泡芙主要从以下几个方面进行感官评价:
五、泡芙的制作步骤
• （四）挤注成型
• 以挤花袋挤注到烤盘上，选用适当的裱花嘴做出不同的形状，产品间 距离要适当。
五、泡芙的制作步骤
• （五）菠萝皮的制作
• 将酥油和绵白糖拌匀，再加入低筋粉拌匀，搓成长条放入冰箱冷冻， 冻硬后拿出来切成片盖在泡芙上，分割时需根据皮料的大小进行。
• 将菠萝皮轻轻放在挤注成型的面糊表面。
• (1)形态。形态端正，大小一致。 • (2)色泽。表面呈金黄色，色泽均匀一致。 • (3)组织。松软，无生心。 • (4)口味。成品外部松香，内部由馅心决定。 • (5)质感。壳薄，无絮状物。
七．注意事项
（1）制作泡夫面糊时，要注意煮熟防止焦糊，影响质 量。
（2）使用的低筋粉必须过筛，防止有面块。 （3）加入面粉时，应防止结块，影响质量。 （4）每次加入的鸡蛋量不要太多，必须搅打均匀。最 后一点鸡蛋，应看面糊的厚度再加，因面粉的含水量有变 化，应使面糊粘厚不塌为宜。 （5）加入鸡蛋时，必须在面糊冷却后。
四、泡芙的基本工艺流程
烫面→冷却 (约60℃)→搅打→成型→烘烤→冷却→装饰→成品 ↑鸡蛋
五、泡芙的制作步骤
• （一）原料准备
1、配方
酥油100g
（黄油、奶油、牛油、麦麒麟、猪油、色拉油）
水150g
皮料
高筋粉125g
（热水、冷水、矿泉水、自来水、牛奶） （油脂含量高，吸水性强、塑性好，油脂含量高，用筋度高的粉）
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酥皮泡芙
主讲人——杨研
目录
• 1、介绍 •2、成果 •3、制作材料 •4、制作过程
1、介绍
介绍
• 泡芙(puff)是一种西式 甜点。蓬松张孔的奶油 面皮中包裹着奶油、巧 克力乃至冰淇淋。 • 传说泡芙16世纪传入法 国，是一个叫凯瑟 琳· 德· 梅第奇的厨师发 明的.
2、成果
1、第一次做泡芙的成果
13、放入预热好的烤箱，上火20度，下 火160度烤10分钟，转上火180度，下火 160度烤15分钟，第一个10分钟，不要 打开烤箱。
制作流程图：
14、制作奶油， 把淡奶油打发成粘稠状即可
15、最后把奶油用裱花嘴 打入到泡芙之中
•谢谢观赏!
3、将低筋面粉加入②中，由底部向 上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡 芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷 藏让它结实点，方便切，太硬也不 行，时间15分钟到30分钟左右
制作流程图：
5、（现在开始制作泡芙，开始预 热烤箱）牛奶、黄油和糖 速搅拌至无颗粒，再熄火
8、鸡蛋先全部打入碗里，一个一个的 加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀， 加第三个的时候要分适量加入，观察面 糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后 拌至面糊光泽柔顺即可
制作流程图：
9、装入裱花布袋
10、在烤盘均匀挤出，垂直 向上提的挤出，下饱满上细
11、酥皮冷藏稍微结实之后， 方便切取使用
12、在挤好的泡芙上盖上酥皮
3、制作材料
泡芙的制作材料
材料： 酥皮材料：黄油80克、糖粉55克、低筋面粉（过筛）100克 泡芙材料： 牛奶170克、无盐黄油75克、白沙糖1克、低筋面粉 （过筛）105克、鸡蛋3个 填充奶油：淡奶油
4、制作过程
制作流程图：
1、（先制作酥皮） 黄油软化混合糖粉
2、黄油和糖粉 搅拌至细腻
主讲人——杨研
目录
• 1、介绍 •2、成果 •3、制作材料 •4、制作过程
1、介绍
介绍
• 泡芙(puff)是一种西式 甜点。蓬松张孔的奶油 面皮中包裹着奶油、巧 克力乃至冰淇淋。 • 传说泡芙16世纪传入法 国，是一个叫凯瑟 琳· 德· 梅第奇的厨师发 明的.
2、成果
1、第一次做泡芙的成果
13、放入预热好的烤箱，上火20度，下 火160度烤10分钟，转上火180度，下火 160度烤15分钟，第一个10分钟，不要 打开烤箱。
制作流程图：
14、制作奶油， 把淡奶油打发成粘稠状即可
15、最后把奶油用裱花嘴 打入到泡芙之中
•谢谢观赏!
3、将低筋面粉加入②中，由底部向 上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡 芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷 藏让它结实点，方便切，太硬也不 行，时间15分钟到30分钟左右
制作流程图：
5、（现在开始制作泡芙，开始预 热烤箱）牛奶、黄油和糖 速搅拌至无颗粒，再熄火
8、鸡蛋先全部打入碗里，一个一个的 加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀， 加第三个的时候要分适量加入，观察面 糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后 拌至面糊光泽柔顺即可
制作流程图：
9、装入裱花布袋
10、在烤盘均匀挤出，垂直 向上提的挤出，下饱满上细
11、酥皮冷藏稍微结实之后， 方便切取使用
12、在挤好的泡芙上盖上酥皮
3、制作材料
泡芙的制作材料
材料： 酥皮材料：黄油80克、糖粉55克、低筋面粉（过筛）100克 泡芙材料： 牛奶170克、无盐黄油75克、白沙糖1克、低筋面粉 （过筛）105克、鸡蛋3个 填充奶油：淡奶油
4、制作过程
制作流程图：
1、（先制作酥皮） 黄油软化混合糖粉
2、黄油和糖粉 搅拌至细腻